Francis Paniego nos presenta en nuestra sección de Gastronomía a Ángel Palacios, un chef riojano que perdió la visión con 37 años. Lejos de abandonar su vocación, decidió entregarse por completo a la cocina y fundó la asociación "Cocinar a ciegas", un proyecto pionero que enseña técnicas culinarias de vanguardia a personas con discapacidad visual.
Al poco de llegar a la ONCE le dijeron : "Los ciegos estamos condenados a comer en lata" pero Ángel Palacios tenía claro que no lo iba a permitir.
Palacios no solo cocina, sino que transforma. Su proyecto es una revolución silenciosa que reivindica el derecho al sabor, a la autonomía y al arte gastronómico para todos. "No mirar la diferencia con miedo, sino con empatía", asegura. Su filosofía es clara: la cocina es pura generosidad.
