Nuestros cocineros siguen cuidando la calidad de sus creaciones y el sabor, pero además están comprometidos con la sostenibilidad y con la innovación que reclaman los paladares más exigentes. Hoy se inaugura el Gastronomic Forum de Barcelona, el mayor escaparate de la alta cocina catalana, y charlamos con dos maestros que han reinventado su oficio a través del aprovechamiento total de los productos con los que trabajan.
Hablamos con Albert Franch, un cocinero con estrella Michelín, que tiene tres establecimientos en Helsinki (Finlandia), donde aboga por un modelo de residuo cero, productos locales y de temporada.
Además, nos acercamos al cerdo negro mallorquín de la mano de Xesc Reina, maestro charcutero que ha revolucionado la tradición con sobrasadas que combinan sabores tan sorprendentes como chocolate, curry o bacalao.
