La baya que puede ayudar a reducir el consumo de azúcar

La startup española de innovación alimentaria Baïa Food está a punto de conseguir la autorización de la Comisión Europea para empezar a comercializar una baya capaz de convertir el sabor ácido en dulce. Han sido ocho años de investigación para introducir un Nuevo Alimento que puede revolucionar la industria, reduciendo el consumo de azúcar. Gracias a una proteína, la miraculina, esta baya consigue transformar la percepción gustativa. De momento, ya ha conseguido el aval científico de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y el siguiente paso es la autorización para su comercialización en exclusividad durante cinco años. Charlamos con Guillermo Milans del Bosch, cofundador de Baïa Food.