Toca obrir la porta del rebost per parlar amb Carme Ruscalleda i Elisabet Carvajal per parlar dels productes de temporada. Arrenca la temporada de síndria d’Almeria, mentre s’acaben els albercocs d’Alacant i continuen les maduixes i els fruits vermells. En hortalisses destaquen els espàrrecs, els pèsols, les patates i les pastanagues en el seu millor moment. Al peix, protagonisme del seitó, amb altres opcions com lluç o peix espasa, i navalles en marisc. En carn, el conill i varietat d’ous, amb propostes de receptes senzilles. Amb tot, ens proposa una recepta per treure tot el suc al conill: conill a la rabiosa.
Continuem parlant de cuina. Primer anem al País Basc, perquè Andoni Luis Aduriz, el xef al capdavant del restaurant Mugaritz, ha publicat No sé. Y otras certezas. Sobre lo que comemos y lo que somos. Un llibre que recull més de deu anys de reflexions i experiències on Aduriz ens explica els perills de la cuina actual: seguir modes absurdes, caure en la monotonia o bé perdre el respecte pel client.
Tot seguit, ens visita Ada Parellada, per endinsar-nos en el món dels menús. Una manera de menjar més econòmica que s’ha instaurat en els nostres dies, però que fa segles que va nèixer. Allà cap al segle XIX. En el seu darrer llibre Els plats del dia ens porta un recull dels plats que han donat forma al menú de migdia del seu restaurant Semproniana des de fa més de trenta anys.
