Desde el kilómetro cero de Madrid partimos para comenzar nuestra "Cadena de fogones". Visitamos el Restaurante Terraza Puertalsol. Eduardo, jefe de cocina, preparamos paso a paso unas carrilleras de cerdo ibérico guisadas al vino tinto y acompañadas de un puré de patata trufado. El secreto de este plato es tiempo y fuego luego, la carrillera tiene que estar bien tierna y el fondo oscuro debe contener mucho sabor para que la salsa sea todo un éxito. El toque final se lo daremos con perejil recién picado y un aceite trufado que aportará un aroma único a nuestra receta. Para el emplatado se ha de poner una cama de puré, encima las carrilleras cubiertas por la salsa de vino tinto que hemos elaborado y finalizando con el perejil y el aceite. El éxito está asegurado.
