El ronqueo del atún rojo en vivo, en Madrid

Fijamos nuestra atención en una labor espectacular: el despiece del atún de almadraba, lo que se denomina 'ronqueo'. Estamos en plena temporada de almadraba, de pesca del atún rojo, una técnica tan ancestral como impresionante de contemplar. En Madrid podremos asistir a la puesta en escena de una tradición gaditana que ha traspasado fronteras y que es reconocida a nivel mundial: el ronqueo. Será en el icono del turismo de lujo en la capital de España, la Galería Canalejas, concretamente en el Espacio Gastronómico del Restaurante St. James. 

Conversamos con el director del Espacio Gastronómico de Galería Canalejas de Madrid y propietario de los restaurantes St. James, José Luis Armengol.