Paqui Cruz, maestra quesera y la excelencia en el trabajo

Viajamos a Castilla-La Mancha, a la provincia de Albacete, a la finca agrícolaDehesa de los Llanos. En sus 10.000 hectáreas de terreno se cultivan patatas, cebollas, trigo... también producen vino y aceite. Y allí, entre viñas y olivos pastanmás de 5.000 ovejas de pura raza manchega. Con su leche se elaboran quesos artesanos que están considerados entre los mejores del mundo. Mucho tiene que ver en esta excelencia el buen hacer de Paqui Cruz, la maestra quesera de Dehesa de los Llanos. Con ella conversamos, nos cuenta todos los secretos sobre la elaboración de estos quesos.