Gastroturismo en Madrid: platos de casquería

Hoy es 2 de Mayo, la fiesta de la Comunidad de Madrid. Por ello, nos fijamos especialmente en el ámbito del gastroturismo en esta comunidad, que siempre ha sido una plaza de primera para la casquería. Tanto, que ha llevado los callos por bandera de su cocina. Gallinejas, zarajos y botones, son algunos de los peculiares nombres que reciben las partes menos vistosas de la vaca, el cordero o el cerdo. Conversamos con los propietarios de los restaurantes, La Tasquería y Casa Enriqueta.