Jesús Segura y su compromiso con el territorio

Este año Cuenca es la capital española de la gastronomía y uno de sus cocineros más insignes es Jesús Segura, que está al frente de los restaurantes Casas Colgadas y La Casa de la Sirena. Con él hablamos de su compromiso con el territorio, la economía circular y la excelencia en la cocina. También encontramos esa excelencia en el trabajo de la quesería Caserío Ziorregi, en Álava, que elabora un queso azul de gran calidad gastronómica. E igualmente excelente es nuestro vino de la semana, el Mineral, del Celler Cara Nord, en la DO Montsant.