Las moléculas que comemos

TP

Las cocinas son auténticos laboratorios de química. Usamos sustancias como aceites, azúcares y proteínas; instrumentos como ollas, filtros y balanzas; técnicas modifican la composición de los alimentos como la fritura, el hervido, el asado… Y contamos con fuentes de energía como el fuego. Los seres humanos hemos introducido en la dieta diferentes productos e ingredientes lo que nos ha proporcionado una ventaja evolutiva. De hecho, somos la única especie que cocina sus alimentos. En "Más cerca" (Radio 5) hemos entrevistado a Inmaculada Yruela, investigadora en la Estación Experimental de Aula Dei de Zaragoza y coordinadora del libro “Las moléculas que comemos”, publicado por el CSIC.