Recetas de TVE

Receta de lenguado relleno de verduras

SERGIO Y JAVIER TORRES

27.09.2016 13:57

Los hermanos Torres reciben en su cocina a algunos amigos de toda la vida, gente de su entorno diario con los que comparten placeres gastronómicos.

Con ellos cocinarán un lenguado relleno de verduras y unos melocotones en almíbar con merengue de coco que les traen unos recuerdos muy agradables.

Lenguado relleno de verduras

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pescado
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 2 personas 1 lenguado 60 g de papada ibérica 50 g de jamón ibérico 6 espárragos verdes 2 zanahorias 10 cebollitas 45 g de mantequilla 40 g de harina 100 ml de cava 20 g de almendra 1 lima Aceite de oliva virgen Perejil Sal y pimienta	Filetear el pescado y reservar los lomos. Limpiar bien la espina y cabezas de sangre y agallas y usarlas para hacer el caldo con las verduras. Cubrirlo de agua en una olla y dejar infusionar a fuego lento unos 15 min. Enrollar los lomos de lenguado con la papada ibérica curada. Mezclar un poco de mantequilla con ralladura de lima y hierbas y engrasar con ella unas flaneras antes de introducir el lomo de lenguado enrollado. Hornear uno de los lomos a 160º durante 10 minutos. Dorar las almendras, las cebollitas cortadas a cuartos y las zanahorias junto con el resto de la mantequilla. Añadir la harina y rehogar bien. Añadir el cava y los espárragos. Seguir rehogando. Añadir el caldo de pescado e introducir los otros tres lomos del lenguado y dejar cocer unos 8 minutos. Emplatar el lenguado salseado con la guarnición y una ramita de perejil.

Información nutricional

Receta apta para:

Lenguado relleno de verduras

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