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Gonzalo D'Ambrosio recorre España descubriendo los placeres de nuestra gastronomía. Gonzalo se atreve con todo, desde mariscar percebes a cocinar para las legiones romanas. Con él conoceremos a las personas que trabajan a diario con los alimentos que llegan a nuestra mesa.

Gonzalo D'Ambrosio recorre España descubriendo los placeres de nuestra gastronomía. Gonzalo se atreve con todo, desde mariscar percebes a cocinar para las legiones romanas. Con él conoceremos a las personas que trabajan a diario con los alimentos que llegan a nuestra mesa.

Desde chefs a amas de casa, desde pastores que le abren las puertas al mundo de la tradición hasta investigadores de alimentos de última generación que le dan a probar larvas de mosca.

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Pluma ibérica al Pedro Ximénez

20.03.2021

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a la sierra de Francia para descubrir una tradición salmantina muy relacionada con la gastronomía, el trueque. Comienza su viaje en La Alberca, donde conocerá a su vecino más ilustre, el cerdo Antón. Mari Luz le enseñará a hacer embutido de manera tradicional y le reglará un turrón que intercambiará por un limón y una naranja con el chef Eduardo Duque después de que este le enseñe cómo hacer un plato típico de la región, un limón serrano. En Sotoserrano probará el vino del pueblo y podrá llevarse una jarra llena a cambio de las frutas. Después de probar el moje de barco cambiará el vino por uno de los ingredientes usados en la receta, poleo menta. Ya en Alba de Tormes visitará uno de los últimos centros alfareros que antaño fueron tan importantes en la región, y saldrá del pueblo con un plato que en Guijuelo llenará de jamón. De vuelta en La Alberca y con el jamón de Guijuelo después de una ruta llena de trueques cocinará una pluma ibérica con salsa Pedro Ximénez.