Parrilladas a la carta

Para los amantes de la naturaleza y fanáticos de la cocina al aire libre, vamos a asar a la parrilla. Iremos al bosque de Brévonnes, pero también al Massif des Bauges, y es en Libournais, donde descubriremos métodos de cocina, con las que se utilizan ramas. Con Jean-Pierre Xiradakis al borde del estuario de Gironda, brillantemente en la cocina de su restaurante La Tupina en Burdeos. Vamos a hacer unas brochetas de anguilas con tocino. Haga el tiempo que haga, todo en su casa se hace a la parrilla y se llama Alexandre Hurson, le gusta jugar con fuego. Va a hacer un costillar de cordero. En la Academia de la Parilla, los aprendices harán, junto a Vincent Tiberghien, salmón ahumado, buey con costra de sal, y de postre, tostadas francesas con fresas crudas. Son los menús de las clases de hoy y les enseñan como encender una parrilla. Mathias Petit es educador medioambiental. Hace mermeladas de nísperos, castañas de vainilla, flores de diente de león, pero hoy hará chuletas y pescuezo de cordero con judías de Brévon.

Contenido disponible hasta el 3 de agosto de 2022.