Cómo hacer sopa de mondongo

La sopa de mondongo es una sopa bastante tradicional, hecha con carne de cerdo, callos y algunas verduras. Pero esta vez nos vamos a degustarla en Colombia, de donde es típica, sino en casa de Joxé Mari Mitxelena, del restaurante Gure Txokoa en Zarautz. Una receta cargada de energía que nos propone para estos días de cuarentena.