Huelva - Jamón Ibérico

El jamón ibérico es uno de los productos estrella de la gastronomía española y su calidad varía dependiendo de la raza del cerdo y de la alimentación que éste tenga durante su vida y ahora se sabe que el ácido oleico es determinante en la grasa del jamón para diferenciar su categoría. Así lo ha constatado un equipo de Investigadores de la Universidad de Huelva que ha desarrollado un nuevo sistema basado en inteligencia artificial, para evitar fraudes en el proceso de verificación de la calidad del jamón ibérico.