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Zoom Tendencias

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Para todos los públicos Zoom Tendencias - La fabulosa Ribeira Sacra y mucho más - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

"Caray con la Ribeira Sacra.

Es la primera vez que 'Zoom Tendencias'

viaja a la provincia de Ourense,

además de descubrir su paisaje deslumbrante,

provecha que es tiempo de vendimia para saber

qué es eso de la viticultura heroica

a la que obligan los viñedos diseminados

a ver las escarpadas pendientes que dan cuerpo al milenario cañón.

El río que nos acompaña en este viaje

que podemos recorrer en catamarán.

El monasterio de Santo Estevo convertido en parador,

ha sido uno de los escenarios que nos ha permitido grabar

la apabullante naturaleza

de esta tierra gallega repleta de bosques frondosos.

La cocina, como bien sabéis los seguidores del programa,

es contenido fundamental.

Elegimos dos lugares con vistas

en los que el producto manda en la mesa.

Los cocineros gallegos Marco Varela y Miguel González

son los protagonistas de este viaje gastronómico

por el que nos ha guiado nuestro anfitrión en Galicia,

Jorge Guitián.

Los vinos con denominación de origen O Ribeiro

y el gran paso adelante que están dando también son protagonistas.

Ourense Capital con sus aguas termales de origen romano,

el casco histórico plagado de plazas,

algunas convertidas en exitosa zona de vinos y tapeo.

Edificios modernistas y sorpresas automovilísticas en plena calle

son otros de los ingredientes de una escapada muy inspiradora.

Ribeira Sacra es una marca de éxito.

Tanto es así que podría estar a las puertas

de ser patrimonio de la Humanidad.

Le dan cobijo al sur de la provincia de Lugo

y el norte de la de Ourense

y aparece bañada por el curso fluvial de los ríos Miño,

Sil y Cabe.

Lo mejor para apreciar la belleza que desprende la Ribeira Sacra

es situarse en uno de sus dos miradores.

Estamos en el corazón de la comarca de la Ribeira Sacra.

Estamos en lo más alto del cañón del río Sil,

en Cabezoás, en la ladera ourensana.

Lo que tenemos al fondo es la provincia de Lugo.

Y bueno, yo creo que aquí se ve la escala

y se ve sobre todo ese río

que durante años fue la autopista por la que se comerciaba con vino,

con productos,

y que hoy es la autopista gastronómica

donde se realizan actividades en catamaranes, en zodiac, catas,

todo tipo de acciones lúdicas.

Nos dirigimos al municipio orensano de Nogueira de Ramuin,

en la comarca de la Ribeira Sacra.

La Edad Media trajo a este rincón mágico a un buen número de monjes.

Venían en busca de un paisaje que reflejara su recogimiento interior.

Una espiritualidad que "Zoom Tendencias",

recoge del Monasterio de Santo Estevo,

una construcción que resume y representa

los casi 90 monasterios románicos

que tanto prestigio regalan a la Ribeira Sacra.

Empezamos el recorrido por el monasterio,

nos situamos en el piso superior.

Nos encontramos ante una de las vistas

más importantes de la Ribeira Sacra.

Podemos ver de fondo la parte del Cañón del Río Sil,

atravesando su puente,

que merece la pena poder llegar hasta allí para visitarlo.

Además de una amplia vegetación

y especies autóctonas de la Ribeira Sacra.

Todo ello en este maravilloso.

Donde estamos situados,

es la terraza Quitapesares,

denominada así porque los obispos,

la utilizaban como solario, nunca mejor dicho.

Este término y nunca mejor ubicado con estas maravillosas.

Desde hace 16 años, el monasterio da cobijo

a uno de los paradores más aclamados de nuestro país.

Miguel Castro, es su máximo responsable y nuestro embajador

durante el recorrido que grabamos por este alojamiento histórico.

Pues nos encontramos ahora mismo en la cocina del monasterio.

Aquí los monjes elaboraban y cocinaban para sus hermanos

y peregrinos, peregrinos que venían a curarse, a sanarse.

Precisamente aquí, detrás de esta ventana anexo,

tenían el huerto del monasterio donde elaboraban

esos productos medicinales para poder curar a esos peregrinos.

Precisamente aquí podemos ver un lavadero,

el lavadero que ellos eran avanzados a su tiempo

porque hacían aquellos trabajos de ingeniería reutilizando el agua,

un punto ecológico y este agua que se sobraba para lavadero

lo reutilizaban para el huerto.

El antiguo convento, originario del siglo VI,

cuyo edificio ha sido integrado en la red de paradores nacionales,

ha sido intervenido por los arquitectos gallegos

Freixedo y Suances.

Su obra se deja ver en el claustro que da la bienvenida al viajero.

En total, en el parador tenemos tres claustros.

No es el principal, pero sí que es el más impresionante.

La primera imagen que recibe el visitante al llegar al monasterio,

al parador,

existe una integración muy importante en este claustro,

que es la fachada, donde los arquitectos,

en el momento de rehabilitación de este monasterio,

a mediados de los 90,

tuvieron que ingeniarse una cristalera

para no romper el impacto y no romper la estructura

de esta portería del claustro o porterían

que así recibe su nombre.

Este claustro, que es la bienvenida

a tantos y tantos visitantes que quieren conocer el monasterio

y la Ribera Sacra.

Nos trasladamos ahora a conocer otro de los tres claustros

a los que se refería antes Miguel Castro.

Estamos en una de las joyas del Parador de Santo Estevo,

estamos en el claustro de obispos.

Un claustro denominado así en honor a los a los obispos santos

que se vinieron a retirar aquí en los siglos XI y XII,

que llegaron a ser un total de nueve obispos de diferentes períodos.

Es que es un lugar único

donde podemos ver estilo románico en la parte inferior

y gótico en la parte superior.

Salimos al exterior.

Es el momento de descubrir el entorno boscoso de la Ribera Sacra,

un paisaje en el que se enamoraron monjes y ermitaños.

En los últimos años muchos se animan a practicar senderismo,

encontrándose a veces con sendas no aptas para cualquier caminar.

Estamos en el lugar ideal para poder disfrutar de la naturaleza plena

y en un sitio que es único, como es este bosque del Cenobio.

Uno de los bosques más espectaculares

y sobretodo principalmente porque nace de aquí del parador,

diferentes rutas de senderismo

en las cuales podemos encontrar varias dificultades para...

también para aquel aventurero senderista

que quiera tener un nuevo reto.

Poder disfrutar de plena naturaleza, del río de los pájaros...

de todo lo que pueda encontrarse en este maravilloso lugar.

Antes de despedirnos del monasterio,

grabamos a algunos del centenar de obras artísticas

que cuelgan de las paredes del actual parador,

en el que también destacan

los diseños de grandes arquitectos contemporáneos.

El parador en sí mismo es un parador museo, por tanto,

el visitante podrá recorrer numerosas estancias

y, sobretodo, pasillos donde podremos apreciar

obras de arte

e incluso más de cien obras de arte que tenemos en todo el parador.

Alguna, por ejemplo, como esta de Luca Giordano,

un original del autor

que es uno de los tesoros del parador

y que tenemos el privilegio de poder albergar.

(Música)

"Seguimos deslumbrados con los caminos y bosques

que nos conducen a otro de los grandes baluartes

que almacena la comarca.

En la visita a la Ribeira Sacra

es imprescindible conocer sus viñedos distribuidos en laderas

y cuyo fruto exige un esfuerzo heroico.

'Zoom Tendencias' visita una bodega

con 20 años de vida capitaneada por María Yravedra,

una doctora en arquitectura que, enamorada de estos paisajes,

como ama el vino,

decidió que lo dejaba todo y empezaba una nueva vida

como bodeguera."

Pues estoy totalmente mimetizada con el paisaje,

que es pura arquitectura.

Restauré mi bodega y ahora hago estos vinos aromáticos

que emocionan a los sentidos.

Y fijaos, además, la escala

entre el paisaje y, al final, la escala de la copa, de los aromas,

de los sentidos, de los recuerdos.

(Música)

"María recibe durante la época de vendimia la visita

de muchos enoturistas a los que les gusta

explicar la singularidad de la viticultura heroica."

Vamos a hacer esta cata entre cepas.

Es emocionante probar un vino.

Fijaos que procede del "terroir",

el "terroir" directamente,

el paisaje directamente en la copa.

Por eso un vino así emociona.

Mirad qué de trabajo, todo manual.

Aquí no sabemos lo que es un tractor ni una cosechadora.

Esto es único y es un patrimonio vitivinícola

que es único en el mundo

por las variedades autóctonas que tenemos.

(Música)

"Los vinos de la Ribeira Sacra,

en opinión de la bodeguera madrileña,

son el futuro.

De los que ella misma elabora, nos destaca tres sabores."

Pues empieza con un merenzao,

una variedad ligada al Camino de Santiago,

una variedad medieval

y podemos decir que es una de las variedades

donde se inicia el árbol genealógico

de las 19 variedades autorizadas por la Ribeira Sacra.

Luego, por supuesto, el godello.

El godello es quizá la gran variedad blanca

que tiene Galicia por su estructura, su poderío,

enamora.

El godello ahora mismo es una de las grandes variedades

que todo el mundo quiere tener en su restaurante.

Y, como no, la mencía.

La mencía es la piedra angular de la Ribeira Sacra.

Un 70% del paisaje que veis es mencía.

Es nuestra identidad

y es algo de lo que nos sentimos muy orgullosos.

(Música)

"Nos acercamos ahora a A Morteira.

Hasta aquí nos trae

una de las incorporaciones gastronómicas

del panorama ourensano.

Jorge Guitián quiere que conozcamos

al cocinero Miguel González."

Qué alegría y qué sorpresa

encontrarte aquí, a un paso de la capital,

pero en plena naturaleza y con este éxito.

-Sí, lo que buscas, Jorge,

sabor, gastronomía y naturaleza.

La gente no sabe a dónde llega,

la gente no sabe qué va a comer.

Eso es lo que nos distingue de los demás.

(Música)

Lo que creo que más destaca

del restaurante de Miguel González es la frescura.

Es esa manera de reinterpretar los sabores

y la cultura gastronómica gallega

de la mano de un cocinero que viene de trabajar

en algunos de los grandes restaurantes de España

y de Europa.

Y creo que conseguir cuajar esa propuesta

en un valle como este,

a cinco minutos del centro de Ourense,

pero con esta tranquilidad es algo que hay que destacar

y que, sin duda, va a ser una de las pistas a seguir

en los próximos años.

(Música)

"Miguel González es uno de los cocineros

más populares de Ourense.

Hace unos dos años que se atrevió a dar el paso

e impulsó su propio restaurante y alojamiento.

En su casa, protagonizada por un porche

desde que se oye el murmullo del río Lonia,

la cocina sabe a recetario gallego."

(Música)

Estamos plasmando en un plato lo que somos los gallegos,

tenemos uno de los mejores, de las mejores lonjas del mundo

y pescados de toda clase,

como somos nosotros.

Entonces, ¿qué hacemos? Cogemos uno sencillito, un jurel.

¿Por qué quiero coger el jurel? Porque quiero que os sorprenda.

Lo que hicimos fue un caldito de sus espinas,

lo desestimamos y dejamos la carne del jurel

marinarla en soja, sésamo, teriyaki

y nuestra salsa por excelencia, la salsa ajada.

Estamos en temporada de tomate,

introducimos un poquito de tomate

y con nuestro aceite ourensano, de Galicia, de Aceites Abril,

le ponemos unas perlas de arbequina.

¿Vale? Continuamos.

Para terminar este plato con un cristal...

de tomate.

Lo que estamos haciendo aquí

es comiendo uno de los pescados

más sencillos y más ricos de Galicia.

(Música)

"Miguel González cuenta con el apoyo en la sala

del napolitano Teo Giannotta,

conocido por su restaurante italiano en Pontevedra.

Embarcados en este nuevo proyecto,

ambos juegan con la cocina de mercado.

Cada día el festín gastronómico es diferente."

(Música)

Pues mira, vas a disfrutar de los mejores productos

que tenemos en Galicia, sin duda.

Lo mejor del mercado ese día te lo voy a poner en el plato.

Un ejemplo, un jurel,

quizás uno de los pescados más humildes

de nuestra zona gallega,

pero que vas a encontrar todo el sabor del mar ahí, en ese plato.

Aquí uno de los reyes,

nos vamos con el bogavante, con sus cabezas.

Hemos hecho un mazapán y un juguito

que, junto con el crujiente de choco,

vas a notar un cambio de texturas impresionante.

Mira, aquí nos vamos ya a tierra,

tenemos los cereales, tenemos la huerta

y tenemos nuestras carrilleras alimentadas con castañas.

Y para seguir,

tenemos que regar con una

de las mejores denominaciones de origen

que tenemos en Galicia y en España, Ribeira Sacra.

Recordar que en Orense tenemos cuatro de las cinco

denominaciones de Galicia.

Y, como no podía faltar en nuestra mesa,

pan IGP de Cea

(Música)

"Cambiamos de territorio,

nos dirigimos a la comarca ourensana de O Ribeiro,

reconocida por sus vinos.

Jorge Guitián,

nuestro cronista gastronómico en este programa

dedicado a la provincia de Ourense,

quiere que conozcamos dos productos de esta tierra

de corte muy diferentes.

En el viñedo de San Cibrao,

conocemos al enólogo Manuel Castro."

(Música)

Cómo está la denominación de Origen Ribeiro...

Y qué mejor sitio que este viñedo antológico para hablar de ello.

-Es un lugar espectacular, es un viñedo místico,

está en Cibrao, unas "costeiras" inclinadas,

orientadas hacia mediodía,

que es donde mejor recibe el sol las cepas

y donde madura mejor la uva.

Aquí tenemos el fruto del viñedo que nos rodea

y no nos hemos quedado aquí,

en vino, digamos, ensamblaje de varias autóctonas,

sino que además de elaborar vinos blancos extraordinarios,

elaboramos vinos dulces de uva pasificada.

que es el Tostado de Ribeiro, que armoniza de maravilla

con el que vamos a probar.

(Música)

"Manuel Castro es el enólogo de la cooperativa vinícola

más antigua de Ribeiro.

Desde el histórico viñedo de San Cibrao se aprecia

alguna de las mejores vistas sobre el río Miño."

(Música)

El Ribeiro ha despegado de manera impresionante,

gracias al esfuerzo de muchas personas

que han trabajado y han recuperado las "costeira",

los antiguos viñedos que aquí estaban

que se abandonaron y las variedades autóctonas.

Entre el esfuerzo de viticultores y bodegueros

por recuperar estas variedades y estas elaboraciones tradicionales,

hoy tenemos un vino delicioso,

afrutado, que además refleja claramente

el carácter del territorio, el río Miño,

las "costeiras", el verde de nuestros bosques.

Aquí, está dentro de esta copa.

Eso es el Ribeiro.

"Manuel lo adelantaba hace unos minutos,

sus vinos maridan con un producto inesperado

por estos lares."

-En el corazón de Ourense,

con el Miño en el medio de los viñedos,

y nos encontramos con este productazo,

con esta sorpresa,

un "foie" de pato elaborado en las montañas,

en Villardevós.

-Sí, este es un proyecto

que se inicia a principios de los 90,

Tallón se decide a criar unos patos,

un producto de una gran calidad

para vincularlo con los grandes vinos

que se están haciendo en Galicia

y que esté en las mejores mesas de los mejores restaurantes.

(Música)

"La localidad más importante de O Ribeiro es Ribadavia,

pero el pueblo que no se ocupa es San Andrés,

a solo dos kilómetros.

Como veis, destaca por su iglesia, es del siglo XII.

'Zoom Tendencias' llega hasta aquí con una misión gastronómica,

Recomendación de Jorge Guitián, cómo no."

(Música)

¿Qué tal, Jorge? Qué alegría verte.

-Buenas tardes, Jorge, ¿qué tal?

-Muy bien, siempre es un gusto venir

y encontrarse con proyectos innovadores

como el vuestro y con este aire

de que las cosas están cambiando

y están revolucionando. en la zona de Ribeiro.

-Aquí estamos intentando, hacer cosas distintas

con el restaurante la casa de turismo rural y la bodega.

Poquito a poco para que se conozca el interior de Orense.

(Música)

"Jorge González y sus dos hermanos, Javier y Juan,

han querido revitalizar la comarca de O Ribeiro

con un proyecto enoturístico

que le dio una vuelta a la imagen, hasta ahora previsible,

de esta tierra del interior gallego.

Con este multiespacio rinden homenaje,

nos dice Jorge, a sus antepasados,

también dedicados a la elaboración de vinos de O Ribeiro."

(Música)

La iglesia es la Iglesia de San Andrés,

que pertenece al mismo pueblo con el mismo nombre.

Comenzamos con la plantación de los viñedos,

principalmente trizadura,

a partir de ahí comenzamos con la restauración de la casa.

Hicimos una restauración total de la casa,

montamos las habitaciones

para el alojamiento

de nuestros huéspedes del enoturismo,

montamos el restaurante y, a partir de ahí,

lo que estáis viendo al fondo, entre los pinares,

donde están las piedras, es la nueva ampliación de la bodega.

(Música)

"Jorge y sus hermanos han depositado su confianza

en los fogones de Marco Varela,

un cocinero con ganas de subir la nota

a la gastronomía gallega con productos de la tierra.

Elegir el mejor nos asegura rotundo,

es clave para lograr un sabor excepcional."

(Música)

Nosotros apostamos por el producto,

fundamental para nosotros el producto.

Después, evidentemente, intentamos meter un poco la técnica

en todas las elaboraciones.

Los puntos de cocción para nosotros son muy importantes,

pero no más que el producto.

O sea, nosotros queremos hacer...

Si hacemos, por ejemplo, ternera cachena,

como tenemos este lomo aquí, por ejemplo,

intentamos que el producto fundametal sea la cachena.

Lo acompañaremos con matices, en este caso siempre de la tierra,

castañas, por ejemplo.

Buscamos siempre un producto singular, de temporada,

setas en la temporada de setas,

en primavera, verduras,

apostamos mucho por la verdura,

e intentamos sobre todo eso,

buscar producto y acompañamiento de la tierra.

(Música)

"Salimos al exterior,

a la terraza que este verano han ampliado con gran éxito.

El boca-oreja ha animado a la tribu 'foodie'

a acercarse a conocer el recetario de Marcos Varela,

un cocinero formado

con algunos de los nombres más conocidos

del panorama nacional."

(Música)

Podemos empezar por un pulpo, un producto muy fetiche,

gallego además por excelencia,

que intentamos dar una pequeña vuelta

cambiándolo un poco de forma.

Podemos trabajar también el tema de caza,

ahora que estamos en temporada de caza además,

en el entorno en el que estamos, rural,

pues no puede faltar caza.

Siempre acompañando estas cositas con buen pan,

en este caso de cea y de maíz,

del país.

Y ya, para acabar, la parte dulce.

En este caso dándole una vuelta

a un pequeño bizcocho de brandi

con frutos rojos

y un poquito de de chocolate rubí también para cambiar.

Y, cómo no, todo esto siempre lo acompañamos con vinos.

En este caso, no podemos olvidar los vinos estrella de la bodega,

que son los vinos que hacemos con ciertas fincas que consideramos

que tienen una calidad excepcional

y que hacemos en muy pequeñas producciones

y que son muy singulares,

tanto, en parte, para acompañar platos salados

como en la parte dulce,

que sería la joya de la corona que tenemos,

que es una producción muy, muy pequeña

que hacemos a base de moscatel,

en la cual congelamos la uva para la elaboración.

(Música)

-Los restaurantes Ábrego forma parte

de uno de estos nuevos complejos de enoturismo

que se están desarrollando en toda la provincia de Ourense

y es un muy buen ejemplo

de cómo la cocina de raíz local

pues está o, como podéis ver en este plato,

por ejemplo, se está reformulando en una clave más informal,

más divertida y más de autor.

(Música)

"Abandonamos el paisaje de O Ribeiro

y sus frondosos viñedos

y ponemos navegador en dirección a Ourense capital.

Situada a orillas del río Miño,

apenas supera los 100.000 habitantes.

Como cualquier viajero que llega a destino,

empezamos por adentrarnos en su casco histórico,

el corazón de la ciudad.

(Música)

Pues estamos en el corazón de la ciudad de Ourense,

en ese punto en el que la tradición y la modernidad

se están dando la mano.

Estamos en la puerta del casco histórico de la ciudad,

pero al mismo tiempo en ese lugar en el que hay exposiciones,

terrazas, nuevas propuestas de tapeos y de vinos

y estamos al pie del símbolo de esa transición.

Esta escultura de Xaime Quesada,

un artista local que simboliza un poco eso,

cómo la tradición y la modernidad se dan la mano en la ciudad.

(Música)

"El baño de estímulos que supone callejear

es una buena manera de disfrutar del sabor de esa ciudad.

A Ourense le acompañan

las altas temperaturas durante el verano,

así que las terrazas aparecen siempre muy animadas.

(Música)

Nos situamos en la calle de las tiendas,

donde se localizan algunas de las más auténtica,

como esta de sombreros, viseras y gorros.

(Música)

A solo unos minutos se encuentra la zona de vinos y tapas."

(Música)

Claro, el centro de la ciudad de Ourense, del casco histórico,

está plagado de placitas,

de plazoletas muy escondidas a veces,

que hay que rebuscar un poco

y que son el alma de la ciudad, como esta.

Estamos en la Plaza de la Magdalena,

que ahora mismo es uno de los puntos calientes

para para terrazas, para tomarte un vino,

para compartir raciones.

Ahora mismo estamos delante del restaurante Umami,

una de esas propuestas que

están renovando el casco histórico

y, como veis, tiene este tipo de planteamientos.

Tenemos una una vieira que es un producto muy tradicional,

pero renovado, con una espuma de patata.

Tenemos un paté que elaboran ellos.

Tenemos un producto muy tradicional en la zona como es el cordero,

pero bueno, elaborado con un giro llevándoselo un poco a su terreno.

Y creo que ejemplifican esa renovación

como muy pocos locales.

(Música)

"Otra de las sorpresas que nos aguarda en Ourense

es su Plaza Mayor,

una de las pocas plazas inclinadas de Europa

y punto de encuentro de los vecinos.

Aparece delimitada por edificios como la Casa Consistorial

de 1888 y de estilo clasicista

y otros de los siglos XVIII y XIX.

Desde la Plaza Mayor

se puede acceder a la Iglesia de Santa María Madre,

otro de los edificios religiosos que debemos conocer.

En Ourense hay que estar atentos a sus altos para no perder detalle

del ramillete de construcciones modernistas

que se diseñaron a finales del siglo XIX

y el comienzo del XX."

(Música)

Estamos delante de la casa Taboada, un edificio de 1918,

que es uno de esos hitos sorprendentes

que se reparten por toda la ciudad de Ourense

con esos estilos, "art nouveau", modernismo ecléctico

de principio o cambio de siglo.

y en este caso concreto hablamos de una obra

del arquitecto Vázquez-Gulías,

que, como veis, en este momento está abandonado,

Pero la buena noticia

es que está en proceso de rehabilitación.

(Música)

"A solo unos pocos metros del Parque San Lorenzo,

Jorge nos presenta otra de las sorpresas artísticas

de las que goza la ciudad gallega."

(Música)

Pues estamos junto al Alpinche,

que fue un coche mítico para la ciudad de Ourense.

Un Porsche tuneado a finales de los años 60

por Reverter, uno de estos dos personajes,

un aficionado al motor,

una aficionada al automovilismo,

fundador del Rally de Ourense

y uno de esos personajes característicos

que hay en todas las ciudades.

(Música)

"Hacemos de nuevo parada gastronómica.

Jorge nos invita a conocer otra de las direcciones

que renueva la cultura del vino."

¿Qué tal, Jacobo?

-Luis, Jorge, ¿qué tal?

-Qué bien os veo, disfrutando de estos quesos,

de la selección que tenéis, de aquí de la zona, gallegos,

con los vinos con los que estáis jugando

y apostando siempre desde que abristeis.

-Pues ya ves, Jorge,

la verdad que disfrutado con cositas

que vamos descubriendo de la zon.

Nos estamos tomando unos quesos de la Ribeira Sacra

y un vino también,

que tienes que probarlos, son una pasada.

(Música)

"Jacobo Mojón es un apasionado del mundo de los vinos.

Eso le animó a formarse como sumiller

y a lanzar este espacio

que almacena 400 referencias de vinos del mundo,

poniendo especial interés

en las denominaciones de origen gallega.

Jacobo ha confiado los fogones a su mano derecha,

el cocinero Luis Romaní,

que nos habla de su apuesta por los productos de calidad

y la cocina creativa."

Empezamos la semana con tres platos que no os podéis perder.

Primero tenemos un chipirón de la ría espectacular,

una reinterpretación del arroz negro.

Damos un salto y hacemos un plato internacional,

que es un pastel de langostinos con unas verduras

y unos cacahuetes crujientes.

Para rematar, rematamos con un corderito,

con un Baba Ghanush,

que es un puré de berenjena asada

y unas setas "shiitake" confitadas.

-Pues para acompañar esta maravilla que nos prepara la cocina

que lleva Luis,

se me ocurre empezar con un vino blanco

que estábamos probando, un Ribeira Sacra,

pero con un poquito de barrica para acompañar este plato

que tiene mucha más intensidad que un pescado fino normal.

Para continuar con el plato intermedio,

que es un "pad thai" y un "wok",

Vamos a vamos a por un vino del Ribeiro, pero un vino tinto,

que son muy poco conocidos

y la verdad que es una verdadera joya

que se produce aquí en la provincia.

Un Ribeiro tinto, de hecho de la uva.

Y para acabar,

vamos a utilizar otro de nuestra bodega

que son la bodega internacional.

Concretamente para el cordero

Se me ocurre una Syrah del Ródano Sur

que creo que va a maridad a la perfección.

(Música)

"En pleno casco histórico,

descubrimos el pasado romano de Ourense.

"As Burgas son las fuentes termales

más famosas de la ciudad.

Disfrutar de un baño termal al aire libre

es uno de los placeres del que presumen los orensanos."

(Música)

Sí, estamos en As Burgas, el origen de la ciudad de Ourense,

es un punto en el que el pasado y el presente se encuentran.

Hace 2.000 años los romanos venían aquí a tomar baños.

La consideraban una fuente con propiedades incluso mágicas

y, como te digo, en pleno siglo XXI

sigue siendo utilizada.

Y es más, aquí detrás tenemos un complejo termal al aire libre

que creo que es uno de los grandes hitos turísticos de la ciudad.

"As Burgas son las fuentes termales

más céntricas y famosas de la ciudad,

pero hay media docena más a orillas del Miño.

'Zoom Tendencias' graba una de las pozas y piscinas

más conocidas en las que disfrutar de un baño termal al aire libre."

(Música)

Estamos a cinco kilómetros de Ourense centro,

lo viene siendo la ciudad,

y, nada, tenemos aquí estas maravillosas termas

que están justo al lado del río Miño,

con unas propiedades buenísimas para lo que viene siendo

todo tipo de enfermedades cutáneas como soriasis, dermatitis...

Son aguas que se encuentran entre 36 y 40 grados.

Quemarán a unos 65 grados y los hemos puesto aquí

para que la gente pueda disfrutar de nuestro "spa".

(Música)

"'Caray con Ribeira Sacra' decíamos al inicio del programa

y añadimos al acabar: '¡Y caray con Ourense!'

Con su ambiente, sus termas romanas

y su riqueza artística.

La provincia gallega añade al paisaje y a los vinos

que tanto lustre le otorgan,

una cocina renovada gracias a los aires de cambio

que le imprimen cocineros

como Miguel González y Marco Varela.

Y, por supuesto, también aporta grandeza al destino,

un alojamiento que logra mantener la esencia de su pasado monástico

desde su regio asentamiento."

(Música)

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Zoom Tendencias - La fabulosa Ribeira Sacra y mucho más

04 oct 2020

La espectacular Ribeira Sacra y la sorpresiva Ourense, su cocina con los mejores chefs, el apabullante Monasterio de Santo Estevo, hecho Parador, los aplaudidos vinos con DO Ribeira Sacra y Ribeiro, las termas urbanas y el ambiente de la capital gallega, son los ingredientes del próximo programa.
 

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