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Para todos los públicos Zoom Tendencias - Asturias, ¡Un lujo! - ver ahora
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(Música)

"Huimos del calor en busca de un oasis llamado Asturias.

'Zoom tendencias' se sumerge en dos paraísos naturales.

A orillas del mar Cantábrico, localizamos Ribadesella

y en el centro oriental del Principado,

descubrimos el imponente parque nacional de Redes

y un singular alojamiento ecoturístico que en pocos años,

ha visto crecer su número de experiencias y estancias.

Ribadesella es un destino que sabe a buena mesa y a recetario rico.

Algunos de sus cocineros y empresarios gastronómicos

la han aupado a lo más alto gracias a la cocina a pie de brasa,

a base de merluza y de marisco,

comandada por el aplaudido parrillero Abel Álvarez.

Pasando por lo nuevo del reconocido Marcos Morán

o la estrella Michelin

del restaurante comandado por Jaime Uz.

Como veis, hay mucho donde elegir.

El arte rupestre, con reconocimiento mundial,

también es visita obligada.

En la playa de Santa Marina, una de las mejores del Cantábrico,

grabamos el alojamiento que se esconde

en una de las históricas casonas de indianos de Ribadesella.

Una villa marinera a la que también merece la pena venir

si te gusta practicar deporte, en especial, golf,

y si prefieres el mar,

también hay buenas olas para disfrutar del surf."

Yo creo que Asturias, en este sentido,

ha abandonado un poco esa imagen siempre más vinculada

al turismo rural, y ya se empieza a ver

que tiene atractivo como turismo de playa,

como turismo de fiesta, creo que es un destino,

tanto Asturias, como Ribadesella, muy muy recomendable.

"Ribadesella es, para muchos,

una de las villas más bonitas de la costa asturiana.

Juega con dos grandes bazas, la fuerza del Cantábrico

y la belleza imponente de los Picos de Europa.

La construcción de casonas de indianos y palacetes

a lo largo del paseo marítimo a principios del siglo XX

es otra de las señas de identidad de esta villa marinera.

Empezamos recorrido en la playa urbana de Santa Marina,

para muchos, una de las mejores de la costa asturiana.

De arena fina y dorada, pocos vinculan la villa costera

con el mundo surfista.

'Zoom tendencias' arranca agenda en este espacio,

que antes fue una casona de indianos

en el que imparten clases de surf.

Acompañamos a un grupo de alumnas. Hoy reciben la primera clase.

Su profesor es el experimentado David Cachero."

Bien, mira, aquí, en esta playa, en la playa de Santa Marina,

lo que tenemos es la desembocadura del río Sella, ¿vale?

El Sella lo que hace es que crea una corriente justo en esa zona,

crea una ola que nos permite la práctica del surf perfecta,

gracias a que hacen lo que nosotros llamamos "un entubado", ¿vale?,

que coge mucha velocidad esa ola

y nos da todas las características que nosotros necesitamos.

Para coger la ola, siempre lo tenemos que hacer

desde la posición de remo.

Esta es, ¿de acuerdo?

Entonces, ¿la posición cuál es? Fijaos.

Yo me pongo en la tabla, ¿vale?,

y que mis pies, ¿veis mis pies, mis dedos?,

se apoyen en la parte de atrás, ¿vale?

Aquí, más o menos, para no ir ni muy delante,

ni muy atrás.

¿Qué tal, chicas?

¿Cómo ha ido la clase, bien? ¿Divertido, estaba más bonito?

Pasad para acá, vais a conocer el edificio.

"Las alumnas regresan al edificio

donde se localiza la escuela de surf.

Quien les recibe es José María Rozada,

responsable de este espacio en el que,

además de impartir clases de surf,

se alza como uno de los lugares de moda de Ribadesella

gracias a su terraza,

instalada en una antigua casona de indianos construida en 1910."

Mi gran pasión es el surf y cuando cogimos este edificio,

pues era un poco crearlo y vincularlo,

un espacio, a la playa, al surf,

pero también crear un espacio de encuentro para todo,

para vivir otras actividades también que Ribadesella ofrece,

conocer gente de otros lugares, además, tenemos la terraza,

que es un lugar maravilloso para poder comer,

para encontrarse con otra gente y en realidad, es un sitio

que en Ribadesella, está prohibido aburrirse.

"A unos pocos metros caminando,

en la misma calle, Dionisio Ruisánchez,

'Zoom tendencias' descubre otra de las construcciones

que dibujan el perfil urbanístico de Ribadesella.

Como veis, destaca por su tejado multicolor,

con tejas vidriadas en forma de escamas.

Dentro, se instala uno de los hoteles

más reconocidos de Ribadesella.

Parte de la antigua casa de indianos donde se localiza

tiene vistas al mar, a la playa de Santa Marina.

Los jardines son ahora dos terrazas en las que destacan los muebles

de la reconocida diseñadora Patricia Urquiola.

Pasado y presente han logrado congeniar."

Efectivamente, creo que es uno de los edificios más bonitos

y más esplendorosos de toda la costa cantábrica.

Es un icono para el turismo de Ribadesella

y representa el esplendor de esos indianos

que volvieron a Ribadesella con grandes fortunas,

como la familia Quesada, y el señor Quesada,

que quiso regalarle a su mujer un palacete como este

y en honor a ella, lo llamó Villa Rosario.

"Entramos en el interior del histórico edificio,

construido en 1914,

en el que brilla la escalera tallada en madera de cerezo

y que divide la construcción en dos plantas,

en las que se distribuyen las cerca de 20 habitaciones."

Pues antes, desde ahí,

el señor Quesada controlaba sus negocios en Cuba

y controlaba sus negocios también en España.

Fue un hombre que marchó de un pueblecito

de aquí al lado de Ribadesella, partió hacia Cuba

e hizo fortuna con el tabaco.

A la vuelta fue cuando decidió construir el hotel

y aquí estaríamos donde recibía a sus familiares y amigos,

y hoy en día, es nuestra recepción, y aquí estaría el salón de té,

un salón de té en el que la familia Quesada

pasaría largas tardes disfrutando de Ribadesella.

"En los bajos del alojamiento,

'Zoom tendencias' descubre el restaurante

del laureado empresario gastronómico,

el asturiano Marcos Granda,

un sumiller que aprendió los secretos de la profesión

en El Bulli.

Los hermanos Adrià le sirvieron de inspiración.

Enseguida supo que formarse en restaurantes

con una estrella Michelin

marcaría la diferencia en su carrera."

Siempre he tenido bien claro que quería ser mi propio jefe.

Al final,

a través de los restaurantes que regento con estrella Michelin,

cumplo otro de mis sueños, que es viajar,

y los valores que un restaurante de este tipo representan,

de sacrificio, pasión y esfuerzo,

pues los he convertido en mi forma de vida.

"Marcos Granda suma dos restaurantes con estrella,

uno en Marbella y otro en Madrid.

Ahora, tenía muchas ganas de crear un espacio

que supiera a su tierra asturiana."

Bueno, Marcos, aquí te traigo la nueva carta de temporada,

lo que habíamos hablado. -Jo, qué gusto,

qué colorido, qué alegría.

Al final, lo habíamos visto con productos locales,

con productos de aquí, de Ribadesella,

poniendo en valor todos los ingredientes de la costa.

-La verdad es que estoy muy contento de que te haya gustado,

de que hayamos catado lo que queríamos, el producto

y sobre todo, una carta sorprendente.

-Genial.

"Israel Moreno es su mano derecha en la cocina.

Sin él y el resto del equipo,

casi 30 profesionales, nos asegura,

nada de lo que ha conseguido sería posible."

¿Cuántas vueltas le hemos dado a la elección del lino,

de la mantelería, de la cubertería?

La importancia del pequeño detalle en la servilleta,

siempre,

la decoración con flores naturales.

José, y luego, la importancia de la receta del pan

y el servicio del pan y el aceite de oliva.

"Con su propuesta, Marcos Granda quiere lograr

que la Guía Michelin vuelva a premiar a Asturias."

Nuestros snacks arraigados a Asturias,

con producto de Ribadesella,

basado en el recetario asturiano,

como un escabeche clásico de mejillón asturiano,

el típico chorizo a la sidra,

el compango de la fabada,

el emberzao, que es una receta muy de aquí,

de la zona de Ribadesella,

y luego, otra versión de la fabada, en este caso, en escabeche.

Los primeros tomates de la temporada

de aquí, de la zona de Llanes, de Oviedo,

con un pesto hecho en casa de albahaca y berberechos,

y luego, este es un plato que a mí me gusta muchísimo.

Son los percebes de aquí, del Cantábrico,

con un extracto o jugo de mariscos.

"Abandonamos el restaurante.

Marcos nos invita a conocer algunos de sus lugares secretos

en Ribadesella."

Bueno, estamos viendo la que para mí,

es la casa de indianos más bonita de toda Ribadesella.

Allí tengo mi restaurante Ayalga.

Fue muy estresante el principio, los comienzos, los inicios,

el poner la puesta a punto

de mi sueño, de mi regreso a mi tierra.

Y bueno, ahora nos encontramos en un paraje,

en un mirador, donde yo suelo venir

a hacer deporte prácticamente todas las mañanas

cuando estoy aquí, en Ribadesella

y me llena de paz y de tranquilidad.

"A unos pocos kilómetros, localizamos otra de las sorpresas

que esconde esta villa marinera."

Bueno, es...

la Cuevona de Cueves,

es el único acceso para entrar al pueblo,

tienes que pasar por esta maravilla sí o sí,

o sea, no te queda otra, y lo descubrí un día por casualidad,

conduciendo,

saliendo del restaurante en una tarde de diciembre

y me asusté, porque estaba cayendo la noche

y tuve que volver al día siguiente para darme cuenta de la luz natural

y de la maravilla en la que nos encontramos.

"'Zoom tendencias' se acerca ahora al Centro de Arte Rupestre,

sin duda, un buen lugar para conocer las vicisitudes

del descubrimiento de la cueva de Tito Bustillo,

una joya del Paleolítico."

Es imposible marcharse de Ribadesella

sin haber visitado el Centro de Arte Rupestre

y las cuevas de Tito Bustillo

para llevarse una grandísima impresión,

porque lo que recogen esas cuevas, que son Patrimonio de la Humanidad

por la Unesco, es una de las joyas de la humanidad.

¿Por qué? Pues porque son representaciones,

pinturas y grabados hechas por nuestros antepasados

hace más de 10.000 años, y lo que tenemos en esta sala

son cascos, carburos y los piolets,

los útiles que tenían quienes los descubrieron

hace 50 años.

"Si no puedes acceder a la cueva de Tito Bustillo,

este espacio te acercará a conjuntos no visitables,

como el Camarín de las vulvas."

Estamos viendo las réplicas de las pinturas y los grabados

que hay dentro de la cueva de Tito Bustillo.

No todas son visitables, por la dificultad del acceso

y por la conservación que tienen que tener estas pinturas.

No podemos olvidar que la cueva de Tito Bustillo

es una de las más importantes del mundo,

debido a la cantidad de los grabados que tiene,

las pinturas y la calidad también.

Lo que estamos viendo ahora es el Camarín de las vulvas,

uno de los espacios más singulares de la cueva.

Representan figuras del sexo femenino.

"Ahora, podéis ver a algunos de los descubridores

que, en 1968,

dieron con el conjunto de pinturas prehistóricas

que han merecido el reconocimiento de la Unesco.

Nos situamos de nuevo en la playa de Santa Marina,

coincide casi, casi con el río Sella,

una imagen impagable

y que tanta fama regala a Ribadesella.

Claro que el que le da fama, fama,

es el descenso internacional de piraguas,

que parte de Arriondas y llega, tras 15 kilómetros de carrera,

a Ribadesella.

Partida en dos por el bello estuario del río Sella,

las dos orillas urbanas de la localidad

se comunican por un puente.

En la zona este, se localizan las calles principales.

Nos situamos en la calle Oscura, aquí nos aguarda

otro de los cocineros sobresalientes de Ribadesella.

Al restaurante de Jaime Uz le avala,

entre otros reconocimientos, una estrella Michelin

que destacó enseguida por su asequible menú degustación."

Venir a Asturias y venir a la costa

significa trabajar con productos fantásticos del mar,

como esta merluza que tenemos aquí,

o parte de los pescados y mariscos que os vamos a presentar,

en los que se puede ver a Asturias con una visión muy personal

de lo que es la cocina tradicional

y una cocina tradicional puesta al día de hoy.

"Jaime Uz y su pareja, Victoria Valdés,

son los patrones de ese restaurante que echó a andar en 2009.

En 2014, consigue la ansiada estrella Michelin."

Para nosotros, fue un punto de inflexión

de casi pasar desapercibidos como restaurante,

a que, de la noche a la mañana, te den una estrella Michelin

con un menú tan barato

y seas el centro casi del universo.

Entonces, tienes que acomodarte,

de tu restaurante desconocido a tu restaurante conocido,

adaptarte a ello, que no es fácil,

y seguir caminando hacia adelante.

"Nos asegura que en Ribadesella se come muy bien

y que las ocho estrellas Michelin que ostenta Asturias

convierten a esta tierra

en un destino gastronómico imprescindible.

Y añade que en los fogones, le gusta jugar con las verduras

de su propia huerta y que ahora, uno de sus productos preferidos

es la trufa del mar."

Bueno, pues te tengo que presentar, quizás,

la primera...

el primer plato que hicimos y de creación,

que es un plato muy asturiano, que tiene que estar siempre

cuando vienes a Arbidel, nuestro gazpacho de manzana verde

con sardina marinada y queso de Pría,

mar, tierra y frescura.

Luego seguiríamos con un plato de este año,

que está gustando mucho

y que está en nuestro menú degustación,

que es una ensalada de ostra que es puro sabor a mar.

Y luego ya terminaríamos con un plato,

que abogamos mucho de llevar la tradición a los días de hoy.

Y es un plato muy riosellano, un rollo de bonito,

lo hacemos con una salsa de tomate así, con un poco de kimchi,

y luego, le ponemos unos vegetales también.

Y bueno, le damos una cocción

para que quede de otra manera,

y siempre muy asturianizado.

"Nos alejamos del corazón de Ribadesella,

ponemos navegador en dirección a uno de los casi 20 campos de golf

con los que cuenta Asturias, La Rasa de Berbes,

aquí nos espera el asturiano de Gijón, Alfredo García Heredia,

uno de los grandes jugadores internacionales de nuestro país."

Pues así es, no todos los campos de golf

tienen esas vistas maravillosas, con el pueblo de Vega,

que da nombre a su playa, que por cierto,

es una playa muy buena para pescar, que es una de mis grandes pasiones.

Y bueno, venir aquí es un placer,

un privilegio disfrutar de este campo de golf,

de estas vistas, y bueno, yo creo que aquí, en este campo,

incluso jugando mal, se disfruta del golf.

"Alfredo se enganchó al mundo del golf con 15 años

gracias a sus tíos, también jugadores.

Desde entonces, no lo ha dejado.

Mientras juega, nos cuenta que su meta

es competir en el circuito americano.

Este campo es uno de a los que viene a practicar,

eso, si sus competiciones internacionales le dejan tiempo."

Bueno, este campo tiene el certificado de campo sostenible

concedido por Saint Andrews.

Lo único que se siembra es los "green",

que siempre están muy bien, las calles...

El resto, el riego es nada más que el agua que cae en Asturias.

Y bueno, a mí me encanta este campo por la dificultad que tiene,

los "green" son pequeños, las calles son estrechas y duras

y es un buen reto para cualquier golfista.

"Al principio del programa, os hablábamos

de la Ribadesella más gastronómica.

Aquí va nuestra tercera propuesta, nos lleva hasta la playa de Vega.

En ese recóndito lugar, hemos quedado

con la pareja Abel Álvarez y Luisa Cajigal.

Ambos regentan desde 2007

uno de los tres mejores restaurantes a la brasa de España."

Pues empezó, estábamos con pescado a la plancha

y aquí, el amigo, investigando con calderos de hierro.

¿Te acuerdas cuando empezaste con la brasa?

-Y también me acuerdo las broncas que me dabas,

que trabajábamos con planchas

y la verdad es que yo tenía mucha inquietud

por cambiar un poco el arte de cocinar los pescados

encima de la brasa, el...

Y bueno,

al final, pero mira, una de las partes importantes

que fue primero Luisa la que hizo primero

el primer corte de rey.

Y lo hicimos,

y ahí fue donde empezó todo,

porque fue ella misma la que cortó ese pescado

y lo puse yo a la parrilla,

y fue un éxito total.

"Abel Álvarez solo trabaja grandes pescados a la brasa."

Yo siempre lo tuve, eso lo tuve superclarísimo,

o apostábamos por la mejor calidad

de un producto excelso

para convencer al cliente y tal,

y yo creo que el gran candidato era el rey,

lo pillamos aquí, el rey o virrey,

que sea de un tamaño gordo,

que tenga grasa, que podamos manifestar la brasa.

Nada que ver con lo que había hasta ahora

en concepto de pescado a la brasa,

yo creo que en este aspecto, lo tenía claro,

que esta es la joya del Cantábrico para mí.

"Abel nos asegura que cocinar a la parrilla

es la mejor manera de preservar las propiedades del pescado."

Primero, una buena materia prima de energía,

o sea, leña.

Con la leña, después, la ciencia,

en hacer una buena brasa que esté un nivel...

justo, óptimo

del grano de brasa, no puede estar ni muy hecho, ni muy bajo,

tiene que estar en su punto y después, una buena materia prima,

un pescado que esté muy graso, que tenga una altura

para que la parrilla te deje trabajar,

porque si aquí ponemos un filetito y tal, al final, no sacamos nada.

Intentamos tener un poco de corte

y después, buena mano, no hay más.

Mira qué percebes trajeron hoy, macho.

Mira, mira qué grosor.

"Abandonamos el restaurante.

El cocinero nos invita a conocer la terraza,

donde nos presenta algunos de sus platos más representativos."

Los percebes tienen que ser bien cortados,

que estén enteros para poder poner encima de la parrilla.

Tienen un calibre muy concreto.

Evidentemente, que sean percebes de aquí, de la zona

y que tengan una gordura en concreto para hacer a la parrilla,

que no es nada fácil. -Y el rey es un pescado

que no te puedes marchar de aquí sin probarlo, de Asturias.

Meloso, tiene una gelatina que parece que estás comiendo callos.

Luego, el tamaño solamente se consigue, sobre todo,

en el norte de Asturias, Galicia, en la zona de aquí,

pero aquí, sobre todo, eso, a Madrid, no llega, vamos,

porque lo cortamos aquí.

"Antes de irnos, Abel y Luisa nos hablan

de otro de sus proyectos, la elaboración de conservas

braseadas con aceite arbequina."

Bueno, chicos, al final,

hicimos una conserva, pero como Dios manda,

a la brasa,

con un "packaging" totalmente distinto, hecho a mano.

La verdad que orgullosos.

"Abandonamos la costa asturiana.

Nuestra próxima parada nos lleva al parque natural de Redes,

en la zona centro oriental.

Es uno de los lugares menos conocidos del Principado,

incluso para los propios asturianos,

un tesoro paisajístico al que le dan cuerpo bosques,

montañas, cascadas, praderas y lagos.

Aparece surcado de pueblos y aldeas

cuyas casas se han construido a base de madera, teja y piedra.

Llegamos a Caleao, una aldea de apenas 80 habitantes.

Viven de la ganadería y ahora, también de los viajeros

que se acercan a conocer el parque natural de Redes,

un paraíso natural.

En este intrincado paraje, se sitúa un singular alojamiento

repartido en dos antiguas casonas asturianas,

cuya estructura se mantiene de origen."

La idea era...

escoger uno de los espacios más saludables,

una reserva de la biosfera,

sello de calidad más importante que tenemos en Europa,

y desarrollar un producto o un proyecto alpino, nórdico,

que se diferenciase un poquito de los...

de los proyectos rurales

que había hasta este momento.

Creo que hemos conseguido un espacio único.

"El alojamiento, nos cuenta José Antonio García,

en los siete años que tiene de vida,

ha ganado en experiencias para el viajero,

pero también ha generado un nuevo impulso,

al integrar a los vecinos del pueblo de Caleao

y del municipio de Caso.

Es su manera de combatir la España vacía."

Las exigencias son muy diferentes,

también estamos haciendo un poquito con el mercado internacional,

que en ese sentido, también nos exige un poquito más.

Estamos creando nuevos espacios, nuevas terrazas,

nuevas terrazas de las que divisar el parque

y estamos ahora en una fase

de vínculo con el pueblo,

con vecinos del pueblo,

para desarrollar actividades en conjunto

que puedan facilitar el desarrollo rural

y el desarrollo, evidentemente, del negocio.

"Desgranamos ahora alguna de esas experiencias

a las que se refería el empresario hotelero.

Lo mejor, nos asegura,

es recorrer el parque de Redes y perderse en la naturaleza,

y al llegar al río, practicar yoga."

Bienvenidas, chicas, a esta práctica tan especial

y tan diferente de yoga.

Los beneficios son conocidos por todas

en cuerpo, mente y espíritu,

pero aquí, en plena naturaleza, se ven multiplicados.

Basta con mirar hacia el cielo, rodearnos,

envolvernos de esta energía.

"Como estamos comprobando en otros alojamientos

instalados en plena naturaleza,

disfrutar de un picnic en el campo empieza a ser costumbre.

Entramos ahora en el restaurante del alojamiento.

Su cocinera, la asturiana, aunque nacida en Toulouse,

Olga Pérez, hace una apuesta clara por los productos de cercanía."

Empezamos por unos buñuelos de queso Casín

con denominación de origen de aquí, del parque natural de Redes,

sobre una cama de arándanos silvestres de la zona.

Luego, pasamos a unas verdinas con langostinos,

plato muy típico asturiano, un manjar.

Luego, pasamos...

a una carne de vaca casina, entrecot de la zona también,

la vaca, la raza más antigua del mundo,

una carne muy tierna en textura.

Pasamos a una tarta de queso en tres texturas,

que es en helado,

con su cama de galleta crujiente y unas frambuesas crujientes encima.

"Seguimos el recorrido por el parque.

El río Nalón se recrea en esta tierra

y esculpe profundos valles

en un terreno cuajado de bosques inmensos.

Dentro de este imponente paisaje,

se esconden pequeños pueblos, como Tanes.

Es nuestra siguiente cita gastronómica.

Queremos conocer de cerca el queso Casín."

Estamos viendo una casa típica de la zona del pueblo de Tanes,

que es donde está ubicada la quesería.

Estamos en el parque natural de Redes,

que es una cosa preciosa, es un sitio espectacular,

que invitamos a todo el mundo a que nos visite,

a que lo recorra,

a que haga rutas,

a que conozca a la gente, que es muy importante.

Aquí, ahora mismo, estamos viendo

la situación de la quesería, dónde la tenemos,

dónde está ubicada.

"Fran nos invita a entrar en su quesería.

Las tradiciones en esta tierra asturiana,

como la elaboración del queso Casín, de leche de vaca,

se mantienen con pocos cambios."

Estamos en el secadero.

Aquí es donde empieza la maduración del queso.

Aquí es donde lo metemos después de haberlo amasado,

de haber amasado las cuajadas

y darle esta forma piramidal,

que es única.

Aparte de las formas, el sabor que tiene es único

y aquí, ahora, estoy entrando en la sala de maduración,

que es donde el queso ya va a reposar hasta los 60 días

para conseguir ese...

punto perfecto

y diferente a cualquier otro queso.

"Valles infinitos, playas urbanas y salvajes,

alojamientos de calado muy diferente,

la villa marinera de Ribadesella

y cocineros peleones

encumbran a Asturias a lo más alto como destino de éxito."

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Zoom Tendencias - Asturias, ¡Un lujo!

12 jul 2020

Ribadesella y Parque Natural de Redes, los protagonistas de la escapada.

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