Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

Domingos a las 13.00 horas

Dirigido por: Mercedes Cámara

'Zoom Tendencias' nace con las ganas de dar a conocer los nuevos estilos de vida. Viajar es uno de los grandes placeres de la sociedad del siglo XXI, y uno de los apartados protagonistas del programa. ¿Qué ver? ¿Qué comer? ¿Dónde dormir? ¿Qué hay de nuevo? Son las cuestiones a las que intentamos dar respuesta desde las novedades que se incorporan al mercado turístico.

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Para todos los públicos Zoom tendencias - Toledo cambia el paso - ver ahora
Transcripción completa

"Viajamos a una de las ciudades con más patrimonio histórico

y artístico de nuestro país.

Vamos en busca de un Toledo

que se sale de los circuitos habituales.

Recorremos su judería con el historiador Jesús Carrobles.

Con él, también nos adentramos en la cultura de los cigarrales.

Y visitamos dos de estas grandes fincas

que ahora se reinventan para capear tiempos difíciles

y ofrecer nuevas experiencias a los viajeros.

Nos encontramos con la cocina de Iván Cerdeño,

un chef estrella Michelin,

que vuelca en sus platos la esencia de las recetas toledanas

en el cigarral más antiguo de la ciudad.

Y recorremos el hotel de la familia Lleida,

que da la exclusividad para eventos

y ahora abre sus villas y habitaciones a los viajeros.

En nuestra ruta,

también descubrimos la historia de tres jóvenes barceloneses

que se han atrevido a montar un hotel burbuja

en medio de la llanura manchega.

En este nuevo Toledo, conoceremos el espectáculo

de uno de los mayores parques temáticos del mundo,

que recrea la historia de la ciudad de las tres culturas.

Toledo mantiene casi intacta su silueta medieval y árabe.

La judería con su laberinto de callejuelas, sinagogas,

templos y museos son alguno de los grandes atractivos de la ciudad.

Nuestro anfitrión es Jesús Carrobles,

historiador y arqueólogo."

Es un imán, sobre todo, por el aspecto que tiene,

que ha conservado.

El barrio, la judería se funda en época islámica.

Y eso hace que todavía sus urbanismos sean andalusíes:

esas pequeñas calles, esos lugares ocultos,

esos espacios que nos evocan esa ciudad medieval

que permiten hacerse una idea

de lo que era aquel mundo y en aquel momento.

Las casas, todavía se conservan muchas de ellas y, bueno,

son pobres en principio al exterior,

pero en el interior son auténticos lugares de lujo, palacios.

"El Toledo sefardí que durante ocho siglos

convivió con musulmanes y cristianos,

hizo de esta ciudad un referente intelectual y económico

que hoy atrae a millones de visitantes.

Pero hay un Toledo

que hasta hace poco estaba cerrado a los ojos de los viajeros,

es el Toledo de la margen derecha del Tajo, el de los cigarrales.

Acompañamos a Jesús Carrobles al museo de Victorio Macho.

Esta fue su casa y taller, en la que descubrió el encanto

de los cigarrales a los intelectuales de la época."

Victorio Macho es un escultor palentino

que muy pronto llega a Toledo atraído

por todos los intelectuales de principios del siglo XX

que se fijaron en Toledo como lugar simbólico.

Allí estaban todos los propietarios de grandes cigarrales,

Gregorio Marañón, Salvador de Madariaga;

de los literatos que venían con ellos,

como Unamuno, Menéndez Pidal, investigadores.

Y, bueno, en ellos se inserta la figura de Victorio Macho

que da sentido a esas grandes cigarrales

de principios del siglo XX.

"Desde esta casa museo, vemos las grandes fincas ajardinadas

que hoy son hoteles,

residencias privadas y cigarrales históricos."

Los cigarrales son un paisaje que forma parte de la ciudad de Toledo

y ha ido cambiando como la misma ciudad.

En principio, eran espacios agrícolas, ganaderos;

luego, se convirtieron en villas humanistas.

Y en el siglo XIX, finales del XIX, principios del XX,

se convirtieron en espacios anhelados por los intelectuales

relacionados con la Generación del 98.

En el siglo XX, se ha convertido en lugar de referencia,

han superado a la ciudad y se han convertido

convertido en algo conocido a nivel nacional e internacional.

"Cruzamos la margen derecha del Tajo para,

apenas a 10 minutos del casco histórico,

descubrir la zona donde se suceden los cigarrales,

entre encinas y pinos centenarios.

Llegamos al del Ángel, uno de los más antiguos.

Hoy este complejo dedicado antes del COVID, a eventos,

ha reconvertido sus terrazas

en lugar de encuentro para aperitivos y copas.

En el corazón de la finca,

el restaurante del estrella Michelin Iván Cerdeño,

dinamiza el flujo de visitantes con su cocina toledana,

de raíces y memoria."

¡Marchan tres! ¡Toman tres Toledo olvidado! ¿Oído?

-¡Oído!

Al final, estamos en un edificio, en un espacio único en Toledo,

con mucha historia.

Nos dejamos envolver por esa historia que tiene el cigarral

e intentamos sumergirnos en esa historia gastronómica,

en cocina burguesa que tiene Toledo.

Al final, la cocina de Toledo es muy diferente

a la cocina de Castilla La Mancha,

también por la clase de gente que vivía en Toledo.

Era una cocina mucho más burguesa,

mucho más cuidada que la que tenemos en la zona de Castilla La Mancha.

Nosotros intentamos recuperar esas recetas antiguas de aquí,

en Toledo.

"Con el perfil de Toledo como protagonista,

los platos de Iván cuentan la historia culinaria de esta ciudad,

con un repaso por sus productos de Río y tierra."

Tenemos aquí una parte de lo que compone

el menú "Memorias de un cigarral".

Arrancaría por las legumbres.

Garbanzo combinado con matices de especias,

un tatín de alubias y un escabeche de foie gras con lentejas.

Luego, por otra parte, tenemos

un primer plato que sería la anguila en salsa blanca,

como homenaje a los criaderos de anguilas

que hemos tenido en Toledo.

Luego, un plato que representa el entorno:

un corzo de los montes de Toledo cocinado en un papillote de alga.

Esa salinidad de las algas se transmite

al corzo dándole algo muy interesante.

Y para terminar, tenemos a lo que a nosotros nos sabe Toledo,

Toledo nos sabe especias, a queso, a azafrán.

Aquí tenemos este plato que representa perfectamente

los matices de Toledo.

"Seguimos ruta por este paisaje de encinas,

cedros y olivos hasta llegar a este hotel boutique

regentado desde hace 24 años por la familia Lleida.

En una ubicación privilegiada, esta finca llena de recovecos,

fuentes y estanques acaba de abrir sus puertas

a viajeros particulares.

Hasta ahora sus alojamientos estaban solo reservados

para eventos y celebraciones."

Cada villa tiene un jardín especial, este, un jardín mediterráneo.

Frondoso. Y también dentro de la habitación,

decorada por mi mujer,

que es la persona encargada de disfrutar, de armonizar,

de sorprender, para crear esta experiencia de este lugar.

Y también, al final, el jacuzzi para relajarnos.

Para ir más allá y olvidarnos del día a día.

"La familia Lleida vive por y para el cigarral.

Es su casa, su empresa y su forma de vida.

Una finca enorme que requiere mucho trabajo,

esfuerzo y dedicación,

pero que, nos dice Fernando, merece la pena."

Vivir aquí significa levantarte todos los días con este Toledo,

con un sol detrás muy bonito.

Y, sobre todo, con un atardecer, también,

con unas colores naranjas

que te hacen decir adiós y hasta mañana.

"La oferta gastronómica de este cigarral

la capitanea Javier Medina.

Lleva toda la vida con la familia y es un reconocido chef toledano

experto en las recetas manchegas."

Intentamos hacer una cocina actual

como una cocina basada en la tradición

y en el producto siguiendo las tendencias un poco del mercado

y de nuestros clientes.

Empezamos, por ejemplo, con una ensalada de burrata,

con unos tomates cherry de la huerta.

Podemos seguir con un falso risotto

con trufa de grao y parmesano.

Después, uno corvina con jugo de carne.

Terminar con un turnedó de carne,

haciendo un guiño a la tradición otra vez con un turnedó rossini.

O el que quiera algo más atrevido y manchego, unos callos.

Y terminar con una tarta de oblea de almendra

o una crème brûlée de maíz tostado y queso payoyo.

"A 15 minutos de la ciudad,

entramos en un recién aterrizado parque temático de firma francesa

que ha convertido un erial en un atractivo turístico.

Erwan, uno de sus creadores, nos cuenta que eligieron esta zona

por su riqueza cultural e histórica."

Nosotros tenemos un parque en Francia

y teníamos desde hace muchos años un gran sueño:

hacer otro parque en un sitio maravilloso.

Hemos buscado en toda Europa, para acabar encontrando esta joya,

que es la ciudad de Toledo, con sus riquezas inmensas,

su historia multisecular

y tantas tradiciones y anécdotas bonitas.

Entonces, hemos decidido apostar por Toledo

y hacer viajar los visitantes a través de la historia

de una ciudad tan maravillosa.

"Nos dirigimos a uno de esos pequeños pueblos manchegos

perdidos en la llanura.

Aquí nos esperan Víctor y Jacobo,

dos de los tres socios que han construido este hotel burbuja.

La idea, nos cuentan, la habían visto en Francia.

Después de mucho buscar, eligieron este pueblo de Castilla La Mancha."

Desde la primera vez que lo vimos, nos enamoramos tanto del proyecto

como de la calidad de vida de montar un proyecto parecido.

Nosotros venimos de un mundo totalmente diferente a esto.

Trabajábamos en el mundo de la economía, de la gran empresa,

que es lo que estudiamos.

Y, al ver esto, nos enamoramos

y decidimos realizar un cambio de vida.

No solo por el ritmo de vida que llevábamos antes,

sino porque también éramos gente curiosa,

que siempre había querido hacer algo diferente,

aportar algo a la sociedad.

Y vimos que en España realmente no existían

o no existían muchos hoteles parecidos

y decidimos montarlo en la zona centro de España.

"Rodearse de naturaleza en un entorno casi desierto

y bajo un cielo sin contaminación lumínica

es el principal argumento de este espacio

con sus habitaciones transparentes.

Jacobo nos enseña una de estas burbujas

repartidas en pequeñas parcelas protegidas de miradas ajenas."

Estamos aquí, en una de las habitaciones.

En concreto, esta es Pandora, una de las lunas de Saturno,

una de las mejores del hotel.

Como veis, son tres burbujas.

Porque además de la habitación y el baño completo,

tiene un saloncito.

La popularidad que tienen,

es que son habitaciones con un techo semitransparente

para ver el cielo desde dentro de ellas.

También evidentemente estas cuentan con una bañera de hidromasaje

para disfrutar también en la noche.

Y en un entorno y en un paisaje natural precioso

como podéis comprobar.

Hola, buenos días, el desayuno.

Hola, buenos días, ¿qué tal habéis dormido?

"Las cenas y desayunos se elaboran a diario en la cocina del hotel.

Estos jóvenes barceloneses, amigos desde la infancia,

se han instalado en esta localidad manchega

porque, nos dicen,

quieren ocuparse personalmente del hotel

y conocer a sus clientes."

Después de una magnífica noche viendo las estrellas, el cielo,

disfrutando de ellas,

con este telescopio que ponemos a disposición de los clientes,

también evidentemente, servimos el desayuno en las habitaciones,

en las lunas,

para que se pueda disfrutar de un magnífico desayuno

con productos de la zona, kilómetro cero, etc.

"A una hora de Madrid, Toledo nos sorprende

con iniciativas como esta bajo las estrellas.

Con parques dedicados al ocio y la historia.

Con vanguardistas apuestas culinarias.

Y abriendo las puertas de sus inmensos cigarrales

al paisaje del Tajo."

"Si el mundo tiene que cambiar, hay gente dispuesta a hacerlo.

'Zoom Tendencias' visita a dos emprendedores

que han abierto su restaurante a la solidaridad,

a la sostenibilidad y a un nuevo concepto de negocio.

Javier Muñoz Calero y Felipe Turrell

nos cuentan su historia y sus ilusiones.

Llegamos a Prosperidad,

un destino alejado del epicentro gastronómico de la capital.

Javier Muñoz Calero ha apostado

por su proyecto en una zona nada fácil,

pero él, nos dice,

está seguro que este barrio tiene tirón

y que pronto será destino gourmet."

Cuando entré aquí, me enamoró.

Intentar recuperar el sitio tal y como era:

sus plantas, sus mesas donde hacían bolsos, recuperar el suelo.

Y, sobre todo, recuperar el estilo de mesa que siempre ha existido,

estos manteles de hilo, esta cubertería y esta vajilla.

Dejar todo tal y como estaba.

"Con estas dimensiones de local y una terraza abierta,

Javier ha dado en el clavo con las nuevas normas COVID."

La seguridad que tenemos para el COVID, sobre todo,

es separación de mesas, con más de dos metros;

tenemos gel en cada mesa, con una carta electrónica.

También desinfectamos totalmente todo nuestro espacio.

La cocina vista para que se vea toda la higiene de los platos

y cómo cocinamos y, sobre todo,

esta ventilación tanto artificial, como es el techo;

y natural, que va del patio afuera,

para que haya un flujo de aire y estar lo más seguros posible.

"Parte de su equipo es singular:

son jóvenes inmigrantes que no tienen nada fácil

integrarse en el mundo laboral.

Él los enseña y los dirige."

Yo quise devolverle al mundo lo que el mundo me ha dado a mí.

Estoy muy agradecido.

A mí también me ha costado mucho llegar aquí,

me sigue costando superar mi dislexia,

superar mi tartamudez

y enfrentarme al mundo en solitario también ha sido duro.

Yo quiero devolver a estos chicos, intentar darles una formación,

tanto en sala como en cocina, con esto y apoyado con idiomas,

puedan trabajar en cualquier parte del mundo y darle alas

para que su futuro sea mucho mejor.

"Este chef madrileño de larga trayectoria profesional

afronta su primer proyecto en solitario con ganas

y, nos cuenta, con la ilusión de comentar una nueva etapa."

Me encuentro en un momento complejo.

La verdad es que dejé todo por cumplir un sueño:

devolver al mundo lo que me había dado.

Ha sido un sueño fugaz,

ha sido como un golpe que me ha hecho volver a despertar

ya que hemos abierto cuatro meses, hemos cerrado seis.

Y nos ha dado tiempo a ver los fallos que habíamos tenido,

lo que estaba bien y mal hecho.

Y nos hemos levantado de esa pesadilla

con las mismas ganas que el primer día.

"La cocina se nutre de los productos de mercado

con una carta en la que los caprichos del chef

revolucionan el menú diario con platos de pura temporada."

Mi cocina es una cocina honesta,

de calidad y buscando siempre las raíces y la tradición.

En de mi cocina, están los caprichos de hoy y no los de mañana.

Aquí tenemos una gamba roja cocinada a la sal.

Luego, tenemos un chipirón hecho con tinta de calamar

y un escabeche tradicional.

O estas verduras salteadas en un jugo de guisantes

con esta yema que liga todo este plato.

No nos podemos olvidar dentro de estos caprichos,

el que más me gusta,

es este vino oloroso que creo que pega fenomenal

con estos caprichos de hoy en día.

"Nos trasladamos a Chamberí,

un barrio de la capital que vivía una época dorada en restauración

y que ahora afronta las limitaciones

de la nueva situación.

Felipe Turrell acababa de abrir este restaurante

cuando llegó la crisis sanitaria.

La inversión y las obras fueron gigantescas,

pero, nos cuenta, sigue adelante con un proyecto

en el que la sostenibilidad es uno de sus ejes."

En este proyecto, hemos intentado que toda la parte de ejecución,

creativa y conceptual tenga la sostenibilidad integral

como base de todo.

El mobiliario es madera recuperada del teatro Espronceda;

bancos corridos hechos con escombros;

y sistemas de clima sostenibles

con algunos elementos incluso patentados aquí.

Tinajas que enfrían los espacios y aumentan la humedad relativa

y radiadores verticales que recuperan calor

de los hornos de leña

con agua recuperada en la terraza de lluvia.

"En este restaurante, parte del equipo de cocina y sala

son jóvenes de diferentes nacionalidades

que aquí encuentran una salida profesional."

Nosotros aquí tenemos a tres personas trabajando.

Mateo, Alex y Osama,

es una representación de nuestro proyecto social.

Tenemos un líder que acompaña a gente,

un chaval con experiencia

y una persona que viene de la fundación "Norte joven",

que está con nosotros formándose.

Hace tres meses no sabía lo que era una pizza.

Hoy por hoy, maneja un horno a la perfección.

Un horno donde caben ocho pizzas. Tiene una complejidad increíble.

"Mateo estudió Hostelería en Cerdeña

y hoy es un maestro pizzero que enseña a otros

y ha creado las diferentes recetas de la carta."

Todas nuestras pizzas están hechas con una harina ecológica

y están hechas en un horno napolitano de leña.

Aquí, por ejemplo, tenemos un clásico italiano, una margarita:

tomate, queso mozzarella y albahaca.

Y una pizza de berenjena, queso braojos,

piñones y tomate seco.

"Estas pizzas artesanas con platos de temporada

y un pan elaborado en el propio obrador

son la propuesta de este espacio singular."

Nosotros hacemos cocina mediterránea,

fundamentalmente basado todo en productos.

Una cocina directa y sencilla.

Hemos estado año y medio buscando productos, proveedores,

pequeños productores que proporcionen lo mejor de lo mejor.

Aquí tenemos una ensalada de higo, que acaba ahora la temporada.

Ricota de Valladolid y panceta ibérica.

Berenjena salteada,

hecha con berenjena japonesa que viene de La Vera.

Verduras también ecológicas de La Vera, con queso mahón.

Y la tarta de queso con queso azul

y con un poquito de parmesano gallego.

"Más que un restaurante,

este espacio es un mensaje para entender

una nueva gastronomía que se compromete

y se adapta al mundo del siglo XXI."

Nosotros nacimos con la idea de transformar las ciudades.

Y lo bajamos en un modelo negocio de triple impacto.

Pensamos que se puede ser rentable,

se pueden hacer las cosas de otra manera,

se puede tener en cuenta la dimensión social

y toda la parte de sostenibilidad integral.

Son los dos valores fundamentales del ADN del proyecto.

Esta es nuestra propuesta.

Creemos que viene una época complicada

y que se van a valorar mucho este tipo de proyectos.

"No es nada fácil emprender en tiempos difíciles,

por eso nos ha llamado la atención el trabajo de Clara Díez,

una joven que se ha lanzado

a promocionar el mundo del queso artesano.

Un universo y una historia fascinante

que os contamos en 'Zoom Tendencias'.

Buscamos en el barrio de Chamberí

y en una de las plazas más populares,

este espacio recién abierto tras el confinamiento.

Clara Díez y su marido Adrián

han decidido seguir adelante con su idea

de crear una quesería dedicada al auténtico producto artesano."

Bueno, lanzar un proyecto

coincidiendo con la desescalada ha sido definitivamente

un acto de fe prácticamente.

Es verdad que nosotros considerábamos

que el proyecto tenía la suficiente fuerza

y tendría el suficiente impacto como para salir adelante.

Y que, además, ofrecemos un producto

que se ajusta muy bien a las necesidades de una sociedad

que ahora mismo necesita disfrutar de producto en casa.

"Después de formarse y viajar en busca de pequeños productores,

Clara nos cuenta que se propuso dar a conocer

todo lo que hay detrás de cada una de estas piezas singulares."

Damos prioridad al producto nacional

que compone aproximadamente un 60, 70 u 80 % de la selección

porque creemos que todavía hay mucho trabajo por hacer

descubriendo el gran público, descubriendo a nuestra comunidad,

el trabajo increíble que están desarrollando

muchísimas queserías en el territorio español.

Que, cada vez, además,

tienen más capacidad de competir en un mercado internacional.

"Quesos, nos dice Clara, que cuentan historias

y no descubren sabores, técnicas y tradiciones."

Uno de nuestros valores es que conocemos personalmente

todos los proyectos

y a todas las personas que están detrás de los quesos

que comercializamos, lo que asegura la trazabilidad

y lo que para nosotros es realmente importante a la hora de seleccionar.

Uno de los quesos que estamos trabajando actualmente

proviene de la Sierra de Jaén.

Es un queso que se elabora con leche que cabras en pastoreo,

lo que obviamente aporta un valor añadido muy grande.

Tendríamos otro queso que viene de Galicia,

una receta muy novedosa que está intentando transformar

la idea que se tiene de queso tradicional en Galicia.

Ossau Iraty es otro gran ejemplo,

es un queso que solo se elabora en la época estival.

"Clara ha apostado por transmitir conocimientos

y experiencias a través del queso.

una aventura emocionante que, como nos dice,

tan solo acaba de comenzar."

"Billie Ellis, ganadora de cinco premios Grammy,

ha sido la elegida para poner voz a la canción principal

de la banda sonora de la nueva entrega de James Bond,

'No time to die', protagonizada por Daniel Craig

y con artistas en el reparto como Ralph Fiennes y Ana de Armas.

(Música)

La peli arranca con una sucesión de vistas de lo mejor de París.

Una ciudad que invita a viajar.

El contenido elegido por María Moreno

en su último libro "Banco a la sombra".

La autora contempla las plazas de ciudades como Barcelona,

Venecia o Buenos Aires, como lugares de encuentro,

personajes inesperados y que el viajero disfruta

como una posada al aire libre.

Descubrió la fotografía como una cosa de brujería,

asegura Lee Friendlander, cuando solo tenía cinco años.

Han transcurrido seis décadas

desde que sus miradas fueran reconocidas

por subvertir el orden establecido.

Ahora podemos ver cada uno de sus encuadres

en la expo que la Fundación Mapfre muestra en Madrid.

Zoom tendencias - Toledo cambia el paso

25 oct 2020

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