Zoom Tendencias La 2

Zoom Tendencias

Domingos a las 13.00 horas

Dirigido por: Mercedes Cámara

'Zoom Tendencias' nace con las ganas de dar a conocer los nuevos estilos de vida. Viajar es uno de los grandes placeres de la sociedad del siglo XXI, y uno de los apartados protagonistas del programa. ¿Qué ver? ¿Qué comer? ¿Dónde dormir? ¿Qué hay de nuevo? Son las cuestiones a las que intentamos dar respuesta desde las novedades que se incorporan al mercado turístico.

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Para todos los públicos Zoom tendencias - La Axarquía malagueña, buena vida - ver ahora
Transcripción completa

Acantilados de aguas turquesas,

pueblos como Frigiliana,

valorado como uno de los más bonitos de España,

o vinos históricos que suben nota gracias a nuevos enólogos

o a bodegas familiares.

Son algunos de los lugares que "Zoom tendencias"

ha podido rodar en la Axarquía malagueña.

La tierra andaluza demuestra que no sólo vive de sol y playa.

Su interior, regado de sierras verdes, lomas y dehesas,

regala pueblos blancos en los que encontrar reposo.

Dos alojamientos,

uno presidido por el pantano de Viñuela

y capitaneado por la familia Herrero,

y otro, un cortijo dividido en dos casas

en las que sus propietarios proponen al viajero

que se aloje y disfrute del servicio de un jet privado.

A los amantes del riesgo deportivo les proponemos recorrer

el novedoso puente del Saltillo.

La agenda cultural la enmarcamos en Nerja, con su fascinante cueva

y un museo variopinto dedicado a la prehistoria

de la popular serie "Verano Azul".

La agenda la ampliamos en Vélez-Málaga,

donde podemos disfrutar de la huella de dos grandes de la escritura

y el pensamiento: Cervantes y María Zambrano.

Y, cómo no, la cocina,

ingrediente imprescindible en el programa,

aparece protagonizada por lugares en los que manda el producto

de la Axarquía, desde mango o aguacate,

archivo lechal al horno de leña.

Eso en el interior, en la costa, mariscos y pescados.

Como siempre, los espeto se mantienen imbatibles.

El empresario gastronómico Álvaro Muñoz

es nuestro embajador por la aclamada tierra malagueña.

Cuando las temperaturas empiezan a bajar,

pone rumbo al sur y surcar sus playas y paisajes es un gusto.

Con tantos años de programa,

casi una quincena nunca habíamos viajado a la Axarquía malagueña.

El primer lugar al que nos acercamos es Frigiliana,

el único de la provincia de Málaga

que se alza como uno de los más bonitos de España.

Frigiliana tiene miradores como este,

que te trasladan al Mediterráneo,

tiene su calles que te hacen perderte,

tiene la plaza de las esculturas que congrega...

Es como el sitio donde todo bulle, ¿no?

Tenemos un festival, el festival Tres Culturas

conmemorando las culturas que vivieron aquí árabe,

cristiana y sefardí.

Y es un momento muy especial.

Luego tenemos nuestras casas blancas,

que están siendo repobladas y ambientadas

por gente de todas las nacionalidades,

porque Frigiliana es un sitio muy agradable para vivir.

Como nos decía la responsable de Turismo de Frigiliana,

el pueblo de la Axarquía malagueña respira tradición árabe,

cristiana y morisca.

Un poso que se deja sentir al callejear y descubrir

muchos de sus rincones, como una de sus plazas principales,

presidida por la iglesia dedicada a San Antonio.

En Frigiliana hay que brujulear sin prisa.

Su barrio alto es un entramado de cuestas,

escaleras y callejuelas impolutas.

Todas son sus señas de identidad.

Pero en los últimos tiempos se añade el mundo de la cultura,

cuya magia se instala en cualquier esquina,

gracias a la creatividad de algunos extranjeros,

pero también españoles,

que han fijado aquí su residencia

y han impulsado numerosas galerías de arte.

Efectivamente,

aquí se concentran mucha gente que se ha dedicado

de una manera o de otra al arte,

y es un bulle-buye que estaba hirviendo en Frigiliana.

Apostamos por la cultura.

Cada mes tenemos una actividad cultural

en torno a la miel de caña,

en torno al festival Frigiliana tres culturas,

la ruta del arte.

Todo muy divertido y todo en sintonía con Frigiliana.

Empezamos guiño gastronómico con nuestro cronista en la provincia,

Álvaro Muñoz.

Paco ¿qué tal? ¿Cómo estamos? -Hola, Álvaro.

-Qué alegría verte por aquí. -Vamos a disfrutar de tu cocina.

-Por favor, tengo cosas que mostrarte.

Subimos a la primera planta del restaurante

comandado por Paco Ramírez,

que ha recogido el testigo de su familia.

Desde aquí podemos avistar el paisaje de la Axarquía malagueña.

Como dices, la Axarquía, prácticamente es la comarca

más desconocida de la provincia.

Es una de nuestras joyas por descubrir en Málaga.

Y dentro de esa parte de descubrimiento

están los productos de la Axarquía,

esos productos que de alguna forma vas a poder ver.

Paco está ahora mismo trayendo una cesta de productos típicos,

que son los subtropicales. -Hola, Álvaro.

-Mira aquí te traigo dos joyitas de la Axarquía,

como son aguacate o mango.

-Los mangos, que ahora mismo están en temporada,

y que es uno de esos productos que tenemos

la mayor producción de Europa en esta zona de la Axarquía

y que se distribuyen a toda Europa.

Álvaro nos cuenta las bondades de esta tierra

desde la terraza del que fue el antiguo casino de Frigiliana.

Durante años, el punto de encuentro de los vecinos del pueblo,

nos explica el dueño de este restaurante, Paco Ramírez,

que reivindica en su cocina el producto de la Axarquía.

Bueno, Paco, tenemos la cocina del Casino,

una cocina siciliana del territorio axárquico.

¿Que nos muestras en tu carta a continuación?

-Bueno, como veréis, son productos de temporada,

producto de calidad.

Aprovechamos la zona en la que estamos.

Ahora mismo es la ensalada con mango que es su tiempo,

el aguacate que es su tiempo

y un poco de queso de cabra de aquí, de Frigiliana.

Por aquí, la berenjena, es un plato muy sencillo,

muchas veces menos es más.

Es simplemente la berenjena con un poco de miel de Frigiliana.

-Ahora lo vamos a probar.

-Por último, una carne marcada en la plancha

y terminada aderezada otra vez...

-Una carne de cerdo ibérico que también la aderezáis.

Este es nuestro producto estrella, embajador a nivel gastronómico

de Frigiliana, que es la miel de caña de Nuestra Señora del Carmen.

Si te parece,

termínalo como lo hacéis aquí normalmente.

Para que pueda todo el mundo disfrutarlo y vea, de alguna forma,

no es una miel de abeja,

sinodel jugo concentrado de la caña de azúcar

y que tiene una acidez y tiene un aroma

muchísimo más potente que el de la miel.

Abandonamos Frigiliana con pesar, la verdad,

nos ha dejado buen sabor de boca,

pero no os preocupéis porque seguimos el modo belleza.

Nos dirigimos al pantano de La Viñuela.

Abastece el riego del sur de la Axarquía.

"Zoom tendencias" tiene cita con sus dueños,

Andrés y María Herrero, padre e hija.

Como os podéis imaginar,

el patriarca fue el impulsor de este espacio hotelero

cuya historia arranca en los años 90.

Bueno, pues yo llevo en hostelería desde los 16 años.

Empecé como emigrante en Alemania

y ya posteriormente con mi señora

montamos una empresa de apartamentos turísticos,

y mi ilusión era tener un hotel y llevar un hotel.

De hecho, trabajé en hoteles también

y conseguí, bueno,

tuvimos la oportunidad de tomar este cuando nadie creía en él

y todo el mundo decía que esto no iba a funcionar

hasta que hemos demostrado que ha funcionado.

Andrés Herrero nos cuenta que ahora ha pasado

el testigo empresarial a su hija María y a su otro hijo, Andrés,

que hoy no ha podido acompañarnos.

Eso sí,

el sigue viniendo todos los días a arreglar su jardín mediterráneo,

que ocupa 15000 metros cuadrados.

El alojamiento aparece integrado en el Parque Natural

de la Sierra de Tejeda Almijada,

un emplazamiento del que se puede disfrutar desde la terraza,

el lugar estrella de este hotel.

Estamos en la Axarquía malagueña,

en el centro de la Axarquía malagueña, en la Costa del Sol.

Muchas personas desconocían esta Axarquía.

Nosotros estamos en el centro,

rodeados por el embalse de La Viñuela,

por los típicos pueblos blancos.

Nuestro hotel tiene más de 15000 metros cuadrados de jardines

y la construcción empezó en los años 90

y constantemente solo pensamos las...

¿Qué desea el viajero?

Un viajero cada vez tiene más claro quÉ quiere

que es un poco más exigente

y nosotros necesitamos dar respuesta a esto que las personas desean.

Y a propósito de cambio,

subimos a una de las 70 habitaciones recién reformadas.

Las transformaciones, nos insiste María,

se realizan poco a poco.

En breve esperan tener todas las habitaciones finalizadas.

Al final era un sueño en el cual nosotros queríamos

incorporar esa magia que nosotros entendíamos

que el viajero extranjero o la persona que viene aquí

quiere disfrutar de la Costa del Sol de la Axarquía.

Todas las habitaciones tienen amplias terrazas

en la que escuchar el silencio.

Pero seguimos pensando, innovando y diciendo:

"Oye", por ejemplo,

una de las últimas innovaciones ha sido en las habitaciones como esta,

que el viajero sienta esa calidez, ese cariño,

ese mismo, sentirse aún mejor que en casa.

María nos habla con entusiasmo de sus viajes por el mundo

para dar a conocer el hotel familiar,

atraer a un viajero internacional, nos dice, es fundamental.

Otra de las apuestas de la familia Herrero es la gastronomía.

Manolo Ramos es el cocinero en el que han depositado

su confianza desde hace 15 años.

Como en todos los restaurantes que hemos conocido,

aquí también hay apuesta clara

por el recetario de la Axarquía malagueña.

Empezamos con un ajo blanco,

característico malagueño,

donde predomina un contraste fuerte del ajo

y sabor dulce de las pasas moscateles.

Seguimos con un bacalao al pil pil de mango

con una judía fresca salteadas

y seguimos con un arroz con leche fresca

y una fruta de temporada.

Seguimos hoja de ruta por la Axarquía,

nos dirigimos a Vélez Málaga.

Aparece protegida por tres sierras

y cuenta con más de 20 kilómetros de playa.

Estábamos viendo la Fortaleza de Vélez Málaga,

que es la Alcazaba,

el origen de esta ciudad es en el siglo XI,

en época a finales época califal,

a partir de la fortaleza, del castillo,

ya creció la ciudad,

laa ciudad de Vélez Málaga y tenemos la Torre de San Juan,

de estilo mudéjar,

donde ya tenemos alrededor toda la ciudad,

y alrededor de Vélez Málaga está la comarca de la Axarquía,

bañada por el Mar Mediterráneo y toda la sierra

con todos los pueblos del interior a su espalda.

En el cerro de San Cristóbal,

se localiza la ermita de la Patrona.

Esta es la ermita de nuestra patrona,

de la Virgen de los Remedios,

que es una imagen muy popular en la ciudad desde el siglo XVII.

Precisamente porque remediarla desde que la trajeron en esa época,

hacía todos los milagros a la gente y remediaba las malas cosechas,

las épocas de climatología adversa y, sobre todo,

cualquier petición que la gente le hiciera.

Antonio Manuel nos invita a descubrir

a la que se conoce como la ermita transparente.

Ahora sabréis el motivo.

Esta es la Virgen de los Remedios, que es la patrona de Vélez.

Estamos en el interior de su ermita,

que la la conocemos como la ermita transparente,

porque las pinturas que hizo Evaristo Guerra,

que es veleño, durante doce años fue,

pintó todas las paredes como si fueran grandes cristaleras,

grandes ventanales en el que podemos ver

la comarca de la Axarquía. La propia ciudad, el mar, la sierra.

Y luego allí, al fondo, en el coro,

pues terminó con la Virgen de los Remedios en la romería de mayo.

Nos dirigimos a la plaza Antonio Garrido Moraga.

Tenemos ganas de descubrir el espacio,

que rinde homenaje a la reconocida intelectual María Zambrano

y que aparece presidida çpor Miguel de Cervantes,

que por algo recibió el premio homónimo de Literatura.

"Zoom tendecias" entra en el interior de la fundación,

donde se encuentran los manuscritos, borradores,

esquemas y notas de la laureada ensayista.

Buena parte de ellos son inéditos.

Estamos viendo a María Zambrano,

que es la gran pensadora y filósofa del siglo XX español

de la literatura española.

Y estamos en el Palacio de los Marqueses de Deniel,

donde está actualmente su fundación,

donde conservamos en Vélez-Málaga toda su obra,

su legado, sus libros,

sus premios,

sus galardones como el Premio Príncipe de Asturias

y el Premio Cervantes

a la primera mujer que recibe este premio,

a la primera mujer de las letras españolas en castellano.

Callejeamos por Vélez-Málaga,

nos detenemos en la Sala Cervantes.

En este palacio renacentista se alojó el escritor

cuando estuvo como recaudador de unos tributos atrasados

al rey Felipe II.

¡Y así puede decirse el viajero nada más llegar a esta ciudad,

gracias sean dadas a Dios, señores,

que a tan buena parte nos ha conducido.

Porque si yo no me engaño,

la tierra que pisamos es la de Vélez Málaga!

Seguimos en clave cultural, la última cita en Vélez Málaga

la tenemos en el Centro de Arte Contemporáneo.

Uno de los últimos espacios son abre sus puertas.

Os animamos a venir porque en las seis salas

de este Centro de Arte Contemporáneo puede hacer una revisión

de lo que es el arte contemporáneo en la Axarquía.

Quiero decir con esto que hemos representado,

su comisario Sánchez,

ha representado aquí los artistas, tanto extranjeros como nacionales,

como locales que viven en la Axarquía, la han elegido,

y han terminado trabajando en las artes.

¡Qué ganas de llegar a Canillas de Aceituno!

Álvaro Muñoz, nuestro afición por tierras de la Axarquía,

nos encamina a la siguiente cita gastronómica.

Se localiza en la Avenida de Andalucía

y se trata de un espacio de larga historia

y una propuesta que no ha cambiado un milímetro en estos años.

Lo suyo es amor imbatible por el chivo malagueño.

Carlos, junto a su padre Manuel Aguilera,

se ocupan de esta casa de comidas.

Estamos ahora mismo en la sociedad,

un templo del chivo lechal malagueño,

que es un producto extraordinario de nuestra sierra

y que en esta casa llevan elaborando más de 70 años.

Y bueno, o sea,

es una referencia a nivel internacional.

En este caso se presenta en una bandeja con una serie de cuartos,

lo interesante es que de la tercera generación de esta casa

ha desarrollado un producto que es el mismo chivo

que se puede degustar aquí, pero envasado al vacío

y que puede recibirlo en cualquier parte del mundo.

El chivo lechal malagueño necesita de pocos pero ricos ingredientes.

Los chivos tienen tres premisas. Nosotros desde que comenzamos

en la primera generación, pues lo primero que se hace

es la selección en campo,

tenemos la ganadería controlada en pleno parque natural,

en el entorno que nos encontramos,

y lo que hacemos,

seleccionamos los cabritos con tan solo un mes de vida,

y solo y exclusivamente alimentado con leche de la madre.

Eso es la primera premisa.

Luego la condimentación que se hace con un producto autóctono

como el aceite virgen extra de la zona,

y posteriormente uno de los grandes secretos

es el horno de leña.

El producto se mantiene en el horno aproximadamente tres horas,

y es ahí donde este tipo de carne toma todas sus peculiaridades

para tener un manjar tan exquisito como este cabrito.

Seguimos en Canillas de Aceituno abandonamos el corazón del pueblo,

pero no sus tierras.

La siguiente cita nos lleva a grabar

el Parque Natural de Sierra Tejera y Almijara.

La carretera es angosta,

pero es la única que permite llegar a Saltillo,

una garganta conocida por muchos como el otro caminito del Rey,

que en breve se va a convertir en un gran reto

para los amantes del senderismo.

El proyecto de Saltillo

ha sido un gran reto a nivel profesional.

Llevamos cinco meses inmersos aquí en la ejecución de una obra

con un alto grado de dificultad.

La parte más compleja es la ejecución de un puente colgante

que tiene 54 metros de longitud.

En un barranco que tiene 62 metros de profundidad

con una inaccesibilidad absoluta.

Este viaje nos lleva a recorrer muchas carreteras a la búsqueda

de los pequeños tesoros que esconde la Axarquía.

Álvaro Muñoz quiere que conozcamos

el cortijo de una pareja de enamorados de esa tierra.

Un estadounidense de Michigan, y un holandés,

decidieron quedarse a vivir aquí

después de haber residido la Toscana y en Francia.

Se conocieron en Londres y dieron muchas vueltas por medio mundo,

hasta que vieron claro que lo suyo por la Axarquía era amor eterno.

En un sitio tan bonito y después vivimos en Londres,

en la ciudad, y queríamos una vida más tranquila

y hacer un alojamiento muy bonito para sí,

a la vida tranquila y para atraer a gente que disfruta

la cultura como nosotros.

Y la comida,

el tiempo y la naturaleza.

Junt0s han hecho del cortijo con 150 años de vida,

una propuesta turística diferente.

Nada tiene que ver con un hotel,

incluso la cocina se puede disfrutar de otra manera

gracias al servicio privado de un cocinero.

Álvaro Muñoz nos ha traído hasta aquí para presentarnos

al joven chef burgalés David Merino.

David Merino es un cocinero de la zona de la Axarquçioa malagueña.

Tiene una formación internacional y, sobre todo,

trabaja con técnica japonesa.

Y lo que está haciendo ahora mismo

es transmitir el mejor producto que tenemos,

sobre todo, de mar y huerta, reflejando sus platos.

Yo creo que es un valor seguro y que trabaje aquí es maravilloso.

David Merino ha viajado por medio mundo,

lo que le ha permitido conocer de cerca

muchos sabores y cocinas diferentes.

En 2015 decidió instalarse en Málaga como cocinero privado.

Mi cocina es una fusión entre el producto de la Axarquía,

que es lo que queremos resaltar en nuestros platos,

el gran producto çque tenemos en esta zona,

con mi técnica asiática japonesa,

entonces lo que tenemos aquí es un rollito de aguacate

que va frito en una pasta

y lo que tenemos es una urta, higadito de urta,

con unos toques cítricos,

hierbabuena y miel de caña.

Aquí tenemos un tataki de atún, que es simplemente más asado fuera,

tenemos una almendra de Málaga y una salsa,

una mayonesa muy umami, que es muy fuerte, muy potente.

Y seguimos.

Vamos a terminar con un pulpo asado con caramelizado,

con un teriyaki al fungible

y una tierra de chorizo dándole un guiño aquí a España

y una yema curada cuatro horas

simplemente para que esté el centro crudo.

Estamos en tierra de vinos,

así que, como podéis imaginar,

debemos dar rendido cumplimiento.

Nos dirigimos a Sedella, muy cerca de Canales de Aceituno.

Aunque empieza a caer la tarde,

no queremos desaprovechar la ocasión de conocer

una de las nuevas bodegas que dan nombre y prestigio a la Axarquía.

Lauren Rosillo es uno de los enólogos

con más reconocimiento de nuestro país.

En 2006 conoció la tierra de la Axarquía,

en plena Sierra y al lado del Mediterráneo,

y no se lo pensó dos veces.

Se enamoró, sobre todo,

de las cosas importantes que hacen falta en un vino,

que son un suelo espectacular, un clima espectacular,

variedades autóctonas de viñedos muy viejos y un paisaje emocionante.

Eso siempre es resultado de éxito en un vino.

Y eso me hizo llegar hasta aquí.

Lauren nos recuerda que en el pasado las elaboraciones

que se lograban hicieron de Málaga una de las grandes potencias

en el comercio de vinos y pasas.

Ahora su pequeña bodega rinde homenaje a esta tierra

rica en viñas viejas.

Bueno, estamos en la bodega,

en la pequeña bodega que alberga las uvas de estos viñedos

que nos rodean,

que se llama viticultura heroica,

porque las pendientes son de vértigo.

Trabajamos con mulas,

trabajamos todo a mano

e incluso las labores de invierno

que la mula no puede hacer, se hacen a mano. Y bueno,

pues es un tipo de viticultura

que bien recibe el nombre de viticultura heroica,

porque no es la viticultura tradicional.

La sala de catas en la que se puede practicar enoturismo

nos permite conocer los tres vinos que elabora.

Sí, este es el espacio que reservamos para probar los vinos,

que al final es donde se evalúa todo este trabajo,

y empezamos pues con el primer vino que empecé elaborando en Sedella,

ya que es el quinto de ochenta años de viñedo.

Fantásticos que dejaste en barrica,

evolucionó a un tinto en ánfora de viñedo viejo,

mirando al sur, mirando al mar.

Y el último proyecto que desarrollé

fue un blanco, que me encanta hacer blancos,

y que pues estoy supercontento

porque le llamo dueños de ese Sedella blanco de guardá,

por la capacidad que tiene de envejecer y la longevidad que tiene.

Nos encaminamos ahora a Mocllinejo,

conocido por sus viñedos de uva pasa

y nos detenemos en el paraje Vallejo,

un buen ejemplo de viticultura heroica.

No encontraba una de las parcelas de nuestra bodega,

la cual realizamos todos los trabajos de vendimia

durante los meses estivales.

Debido a la gran pendiente del proceso manual,

la ayuda solo de mula,

pues hace que sea un trabajo muy laborioso,

muy sacrificado.

Además de los bajos rendimiento,

una suerte que tenemos, que las parcelas miran al sur,

al mar Mediterráneo obteniendo un vino muy fresco, muy aromático;

y parcelas que miran al norte;

obteniendo vinos con una gran guarda y una gran calidad.

José Muñoz nos anima a conocer su pueblo rodeado de montañas

y la puerta de la ruta, de la pasa y del vino.

José, cuarta generación, nos invita a conocer

la histórica bodega que este biólogo de formación

y apasionado del vino y no da con sutileza desde la sabiduría

y conocimiento del pasado.

Gracias a la labor y el tesón de mi bisabuelo,

allá por el año 1927,

fueron los fundadores de lo que hay en nuestra bodega,

que gracias a la viticultura heroica,

a esos viñedos en pendiente,

a esa gran calidad,

elaboraba unos cuatro o cinco vinos,

que bueno,

después de los relevos generacionales,

nosotros mantenemos esa viticultura, esa ayuda de las mulas.

Y, bueno, gracias a eso,

a la uva pasa a moscatel de la Axarquía,

pues tenemos esa gran calidad que estoy seguro

que lo buenos consumidores

y los amantes de la gastronomía apreciarán en nuestros vinos.

Álvaro, nuestro embajador gastronómico por la Axarquía,

ya nos asegura que es la bodega más singular

de la tierra malagueña.

Bueno, me deslumbró realmente que es una bodega museo

que recopila la historia de cuatro generaciones

que han apostado por la viticultura heroica de la Axarquía

y que es una pequeña joya que todo el mundo tiene que visitar

para valorar realmente lo que es este tipo de viticultura.

Cambio de escenario radical,

como decíamos al inicio del programa,

la Axarquía también mira el mar.

Nos dirigimos a uno de los pueblos más conocidos de la Costa del Sol,

Nerja,

un vecino que ha sabido crear su propia marca

gracias a sus playas y a una cueva excepcional.

"Zoom tendencias" empieza por conocer a una ruta

con asombrosas formaciones rocosas,

la Cueva de Nerja, uno de los lugares más deslumbrantes

de la provincia de Málaga.

Estamos en la sala del Cataclismo,

en uno de los espacios más bellos de la geología de la cavidad,

en la zona alta del camarín del órgano,

que es uno de los puntos donde tenemos la concentración

de arte rupestre paleolítico

más abundante y más importante de la cueva.

Los acantilados de Maro

son otra de las paradas que merecen punto y aparte.

Sus playas están valoradas como una de las mejores de Andalucía.

Han sido declaradas como paraje natural protegido y,

sin duda es otro de los rincones infalibles

para los amantes de senderismo.

Seguimos en dirección al corazón del pueblo de Nerja,

lo primero es detenernos en el conocido como Balcón de Europa.

Para muchos el mirador más hermoso que posee Málaga.

Dos cañones flanquean en la plaza circular,

suspendida sobre el acantilado rocoso que separa las playas

de Calahonda y el Salón.

"Zoom tendencias" tiene cita en el Museo de Nerja,

situado en la Plaza de España,

una de las zonas rehabilitadas del viejo pueblo de pescadores.

Abrió sus puertas a finales de 2011.

Pues aquí tenemos a Pepita,

que una de las piezas más importante que tenemos en el museo,

se descubrió en 1982 y tiene solo 9.900 años.

Forma parte de la colección de prehistoria

encontrada en la Cueva de Nerja.

Y visitar nuestro museo es muy importante

porque estábamos en la profunda Axarquía.

y es conocer parte de nuestra historia,

no solo local,

sino de la humanidad.

El responsable del museo nos invita a subir a la segunda planta,

donde se localiza el espacio dedicado a la mítica serie

de Televisión española "Verano Azul".

En esta maquinita están en todas las canciones de los 19 capítulos

que se emitieron de "Verano Azul".

Una serie que ya sabéis que empezó a rodar en el 79,

que se estrenó en el 81,

y tenemos la suerte de tener dos piezas donada por Tito,

por Miguel Joven,

únicas y sin ni tan siquiera tradición española tiene,

que es la claqueta con la que se rodaron los 19 capítulos

y el capítulo inédito que corresponde al 16,

que por un tema de logística no se pudo rodar.

Ponemos navegador en dirección a la Caleta de Vélez,

Álvaro Muñoz, nuestro cronista gastronómico,

tiene cita en el puerto con Sebastián Martín,

uno de los personajes que mejor conoce los secretos marinos

de la Axarquía.

¿Qué pasa? Qué alegría verte, hombre.

-¿Qué tal todo?

Aparca. -Vamos a aparcar.

Vamos a aprovechar que tenemos todavía el catamarán operativo...

Subimos al catamarán con el que Sebastián Martín

quiere acercar el patrimonio biológico y pesquero de La Caleta.

Lo que estamos viendo este secadero de pescado,

o hecho a bordo de un barco.

Y ese pescado luego lo podemos consumir a bordo del catamarán.

Lo hacemos a la brasa.

Y ese pescado es este, la pinta roja.

Es un pequeño tiburón,

que es una forma de cocinarlo que lleva toda la vida haciendo aquí

desde el sector pesquero.

La singularidad es que se va con este proyecto

muestra lo que es el pescado recién faenado,

recién capturado, y se puede cocinar en el barco.

Esto hace que la experiencia ya no sea ni siquiera kilómetro cero.

Con el producto abordo, luego desde, catamarán,

invitan a poder saborearlo.

Abandonamos el barco y en tierra

Álvaro Muñoz nos propone conocer uno de los restaurantes,

nos asegura más auténticos de la Axarquía que mira al mar.

Juan, ¿Qué pasa? Ya estamos aquí en el caladero.

-Aquí preparando las brasas a hacer lo primeros espetitos.

Bueno, ahí tenemos ya un fuego vivo. Dale caña.

En esta casa de comidas, nos dice Juan,su propietario,

junto a su madre Puri Molina,

les gusta trabajar con el pescado y marisco fresco de la lonja,

la más importante de Andalucía en el Mediterráneo.

Ahora mismo de lo que está haciendo Juan es espetar a un gallo,

que es uno de los pescados con mayor valor gastronómico

que tenemos en esta zona.

Está espetando la parte de los lomos y la cabeza,

que va a ser distinta.

Y en este caso,

pues también vais salmonete y unas sardinas.

Nos has preparado aquí una ruta gastronómica

del producto de Caleta. -Sí, exactamente.

Tenemos aquí unas gambitas, cigalitas cocidas,

y las hemos acompañado de unas conchas finas...

Ya pasamos la parte nuestra propia de la playa marenga,

la parte de los espetos. -La sardina de aquí de Málaga,

que no se puede uno ir sin probarlas de aquí.

Y a continuación ya pasamos a otra técnica de cocina,

también muy nuestra, que la fritura.

Habéis metido la cabeza y los higaditos.

La hemos frito de una técnica típica andaluza,

y el lomo lo hemos espetado a la brasa,

que sale espectacular. Un pescado muy fino

Lo voy a acompañar con unas papas a lo pobre,

que eso nunca puede faltar en un buen plato de pescado.

Para muchos, Frigiliana es la luz de Andalucía, y damos fe.

Su brillo no ha dejado de acompañarnos

durante gran parte del rodaje.

Empezamos programa en este pueblo contemplado

como uno de los más bonitos de España.

Después recorrimos su intenso y espléndido interior,

y, como veis, la costa y sus playas ponen el punto final

a una escapada que nos ha permitido descubrir la belleza

y el misterio de la Axarquía malagueña.

Zoom tendencias - La Axarquía malagueña, buena vida

18 oct 2020

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