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Para todos los públicos Un país mágico - Jaén - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

Este es Miguel de Lucas, el mago más curioso

que viaja por España contando las tradiciones,

la cultura, el arte y la historia escondida

en nuestros pueblos y ciudades.

Jaén es hoy nuestra ciudad mágica.

Descubriremos el lugar donde se guarda

la reliquia más importante de la cristiandad.

Son millones de peregrinos los que se han acercado a ella para venerarla.

Y visitaremos los baños árabes mejor conservados de Europa.

Por el hecho de haber estado oculto durante tanto tiempo,

se han preservado en unas estupendas condiciones.

Y sabremos por qué se colocaron los tubos de un órgano

en la torre de un castillo.

Investigaremos la cultura íbera,

e incluso nos asomaremos a la tumba de uno de sus príncipes.

No sabemos si se trata de un ritual funerario

o quizás sea el primer Romeo y Julieta de la historia.

Desvelaremos la leyenda por excelencia de la ciudad,

un lagarto que se comía a la gente.

Entonces el alcalde decretó la orden de que aquellos presos

que mataran al monstruo, se les concedería la libertad.

Bienvenidos a "Un país mágico".

(Música)

La ciudad de Jaén se alza al pie del cerro de Santa Catalina,

en cuya cima se encuentra el castillo del mismo nombre.

Una ubicación que define su urbanismo,

con pronunciadas pendientes y calles empinadas

que, históricamente, le ha concedido una gran importancia estratégica.

Situada entre la depresión Bética y la cordillera SubBética,

Jaén tuvo un papel determinante en la historia de Al-Ándalus

y el Reino de Castilla, ostentando el título de muy noble

y muy leal ciudad, guarda y defendimiento

de los Reinos de Castilla,

conocida también como la capital del Santo Reino.

En su núcleo urbano se han encontrado

algunos de los asentamientos más antiguos de Europa.

Si por algo destaca a día de hoy la ciudad, el municipio

y la provincia de Jaén es por su producción de aceite de oliva,

una actividad económica que le ha valido el lema

de capital mundial del aceite de oliva.

(Música)

Me encuentro en la Plaza Santa María,

y es justo aquí, frente al Palacio Episcopal

y el Palacio Municipal, donde se encuentra el monumento

por excelencia de la ciudad, la catedral de Jaén.

Y para conocerla por dentro y conocer sus curiosidades,

he quedado con Eva María de Dios, guía oficial de turismo.

Hola, Eva. ¿Qué tal, cómo estás?

Muy bien, muy bien.

Acabo de decir que nos encontramos

en la joya de los monumentos de Jaén.

Sí, la verdad que sí.

Es el monumento estrella grandioso para la ciudad, por supuesto.

Veo que se mezclan diferentes estilos.

Sí, en la fachada sí.

En la fachada sí que tenemos todavía elementos clásicos del renacimiento.

Luego es verdad que la composición central,

las figuras que aparecen están más dentro de un concepto barroco.

¿Quién fue el mago, el arquitecto de esta obra?

El arquitecto Andrés de Vandelvira, uno de los grandes arquitectos

del renacimiento en Europa que además nos dejó un modelo de catedral

que se utilizó para construir en Iberoamérica,

que pudieron inspirarse en la planta, el modelo

e incluso en las técnicas de construcción de la catedral de Jaén.

Que fue concebida como un gran relicario.

Sí, sí. Sin duda.

A parte de ser el templo madre de la diócesis,

no cabe duda que toda la arquitectura gira en torno a este tema

y a ese gran relicario del Santo Rostro.

Es el verdadero concepto de la catedral.

Tengo muchas ganas de conocer la historia del Santo Rostro,

y a lo mejor, si tenemos suerte, y llegamos a tiempo,

somos capaces de ver este ritual. Igual podemos verlo.

¿Entramos? Entramos, entramos.

(Música)

Me llama la atención en primer lugar,

esta es la segunda planta de una catedral,

que esto tampoco es muy habitual. Nada habitual. Absolutamente único.

¿Dónde estamos ahora mismo?

Estamos justamente en la fachada principal de la catedral.

Estamos en el balcón central principal

que es desde donde se hace precisamente

la obtención más importante dela reliquia del Santo Rostro.

Tengo unas ganas de que llegue ese momento ya.

Todavía nos queda un ratito,

pero tengo unas ganas de que llegue ese momento,

porque tengo entendido, no sé si será verdad,

que estos balcones en principio se hicieron con ese objetivo.

Sí, ese era el objetivo realmente.

El arquitecto de Valdelvira es quien diseña todo este juego

de balcones espectaculares que hay hacia dentro y hacia fuera

en las cuatro fachadas, y el objetivo era poder mostrar desde ello

la tela de la Santa Faz, del Santo Rostro.

¿De dónde viene esta reliquia, y sobretodo,

por qué es tan importante?

Sin duda, es una de las reliquias más importantes en toda la cristiandad.

Es una tradición que se recoge, muy antigua, muy piadosa,

que nos cuenta que cuando Jesús iba camino del calvario

hacia la crucifixión.

Una mujer se apiadó de él, de su rostro ensangrentado

y entonces una tela que en ese momento tenía la mujer

entre sus manos, la cogió, según tradición, la dobló tres veces,

se acercó a Jesús, le limpió su sangre, su sudor,

y claro, al instante, la sangre de Cristo quedó ahí, impresa.

Cuando la mujer abrió la tela de nuevo al completo,

comprobó que se habían quedado marcadas por tres veces

la cara, el rostro de Jesús.

Tradicionalmente, se ha dicho que los tres dobleces originales

serían uno que se guarda en Roma,

en España se baraja otra reliquia importante,

la Santa Faz de Alicante, y sin duda, la Verónica o Santo Rostros de Jaén.

Cervantes la recoge en alguna de sus obras.

Efectivamente.

Miguel de Cervantes estuvo en Jaén en varias ocasiones.

Es evidente que él tuvo la oportunidad de verla.

Luego se aprovechó para incluirla en algunas de sus obras,

en concreto, en "Los trabajos de Persiles y Sigismunda".

En ella cita a la Verónica de Jaén, expresamente,

y además la nombra como una de las peregrinaciones más importantes

de su época que se celebraban en toda España.

¿De dónde viene el nombre de la Verónica de Jaén?

La vera icona, la verdadera imagen de Cristo es la tela en cuestión,

que es lo que tenemos aquí, en la catedral de Jaén.

Están sonando las campanas, yo creo que ha llegado el momento

de ir a conocer este ritual del Santo Rostro.

Tan especial, tan único. Venga, vamos.

(Campanadas)

Vemos al canónigo, que es el guardián...

Custodio guardián del Santo Rostro.

Es un cargo específico dentro del cabildo catedralicio

dentro del cabildo religioso.

Y estamos presenciando la abertura.

Son siete llaves y el Santo Rostro está guardado bajo siete llaves.

Siete llaves porque el siete es el símbolo de la plenitud.

Exacto. No es una frase hecha.

Realmente son siete llaves las que hay que utilizar.

La primera es la reja de la capilla mayor que acaba de abrirse.

Ahora se procede a abrir la primera caja,

una caja del siglo XVII.

La caja son dos cerraduras que se acaban de abrir.

Ya llevamos tres. Ah, tres.

Ahora encontramos dentro otra caja.

Se trata de una caja fuerte que tiene también dos llaves.

Ya serían cinco. Ya serían cinco.

Vamos a ver qué hay dentro de esa segunda caja.

Tanto tiempo que llevamos hablando del Santo Rostro

y tengo ganas de... Sí, es muy emocionante.

Es una caja...

Y descubrimos que en el interior ahora aparece mágicamente, otra caja.

Otra caja de plata labrada. Es una caja del siglo XVIII.

Aparecen en el frontal los 12 apóstoles.

Y esta tercera caja tenía otras dos llaves.

Y ya serían las siete llaves. Ya serían las dos que nos faltan.

¿Cuántas veces al año se suele hacer esto?

Todos los viernes del año, pero no es algo que se haga públicamente.

Ahora es cuando se abre esa última caja.

-Pido, Señor, en mi corazón,

y sean constantemente en tu presencia los gestos de mi meditación

para que te ame con todo mi corazón, todo mi espíritu, toda mi vida,

y con todas mis fuerzas, amén.

(Música)

Me voy un tanto emocionado porque nunca había vivido

una experiencia como esta.

Además, muy agradecido a la catedral de Jaén

por habernos permitido conocer y disfrutar de este ritual,

porque ha sido mágico.

Muchísimas gracias, de verdad. Muchísimas gracias a ti.

Gracias, gracias. Muchas gracias, hasta pronto.

(Música)

En pleno casco antiguo de Jaén,

en la confluencia de las calles Almendros Aguilar y Madre de Dios,

se encuentra el arco de San Lorenzo,

una de las joyas patrimoniales de esta ciudad.

Este arco es el único ábside que se conserva

de lo que fue la antigua parroquia de San Lorenzo,

levantada entre los siglos XIII y XIV.

Pero ¿cuándo fue demolida?

La parroquia de San Lorenzo se derrumbó en 1825

a causa de su abandono.

En la planta superior hay un gran salón de cúpula ojival de ladrillo

y varios escudos nobiliarios.

Según se cuenta, aquí se veló el cadáver del rey Fernando IV en 1312.

Fue bautizado en 1555 Maximiliano de Austria,

primo del emperador Carlos V.

(Música)

Conocidos como el Baño del Niño,

los baños árabes fueron parcialmente enterrados a finales del siglo XVI,

durante la construcción del Palacio de Villardompardo.

Cuando los cristianos ocupan la ciudad y dejan de servir como baños,

entre los siglos XIV y XV estas instalaciones se utilizaron

como tenerías, de las que todavía se conservan restos

en las salas templada y caliente.

Redescubiertos en 1913 por Enrique Romero de Torres

y restaurados en las décadas de 1970 y 80,

estos baños han sido declarados monumento nacional,

y se consideran los mejor conservados de Europa.

Miguel ya está en ellos con una historiadora del arte

para que nos lo muestre.

Hola, Ana, ¿qué tal? Hola, buenas.

¿Cómo estás? Buenas tardes, muy bien.

Muchas gracias por recibirme en este palacio y en estos baños.

¿De qué época son?

Bueno, pues los baños árabes los podemos encajar en torno al siglo XI.

Estamos hablando de una civilización islámica.

Es el momento de construcción.

Sin embargo, sí que sufren una remodelación en el siglo XII,

como podemos ver,

por algunos elementos principalmente ornamentales,

como son estas pinturas que tenemos detrás,

de época almocárabe.

Supongo que para un lugar como este, que son unos baños,

el agua es de vital importancia, y su construcción aquí no fue casual.

Cerca de aquí tenemos raudal, es un manantial,

una fuente natural de agua.

Entonces tuvieron que llevar a cabo algunos elementos

para conducir ese agua. Hasta aquí.

Hasta aquí, efectivamente.

Entonces había un caño directo desde el Raudal de la Magdalena,

que así se llama, hasta los baños árabes,

que eran los que surtían de agua al resto.

¿Y por qué se hizo en los alrededores del palacio?

Realmente, este era el lugar original de los baños árabes

porque el palacio es posterior del siglo XVI.

Primero fueron los baños. Efectivamente.

Y posteriormente el palacio.

Lo que pasa es que quedó oculto.

Se quedó oculto durante un par de siglos.

Y ya hablamos de 1913 cuando se volvió a redescubrir.

Y esta zona donde estamos, el vestíbulo.

¿Qué función tenía el vestíbulo?

Era la recepción de la gente.

En este sitio lo que hacían era desvestirse.

Guardaban la ropa en estas tacas que tenemos aquí.

Tacas. Tacas, exactamente.

Estas tacas. Como las actuales taquillas.

Sí, sí. Algo similar. Efectivamente.

Guardaban aquí la ropa. Desde aquí pasaban al resto de salas.

Sala fría, templada y caliente. Vamos a verlas.

¿Primero la sala fría? Sí, primero la fría.

Pues vamos allá.

(Música)

Llegamos a la sala fría. De hecho, se nota la temperatura.

Sí, sí. Da la sensación de que hace más fresquito aquí.

Yo me imaginaba que veríamos algunos baños

donde habría una especie de recipiente

o de piscina, incluso, pero aquí no...

Sí, claro. Cuando nosotros pensamos en baños,

automáticamente pensamos en que son baños de inmersión,

pero si nos extrapolamos a la época islámica,

los baños árabes no tenían piscina, miento,

a excepción de la sala caliente, que sí que había una de inmersión,

el resto son como baños de vapor.

Como las actuales saunas cuando vamos a los balnearios.

Sí, sí. Pues algo similar.

Y el suelo es de mármol

y estoy viendo la otra sala que no es de mármol.

Este suelo es de mármol blanco.

Es un suelo frío, estamos hablando de que es la sala fría.

Entonces tiene que dar la sensación de frescor.

¿Son los suelos auténticos?

Sí, son unos suelos auténticos.

Por el hecho de haber estado ocultos durante tanto tiempo,

se han preservado a lo largo del tiempo

en unas estupendas condiciones.

Entonces en el vestíbulo se recibe a la gente,

en la sala fría estamos un ratito

y pasamos a la siguiente, que es la sala...

Templada.

Pues venga, vamos a visitarla.

Me llama la atención que esta sala es mucho más grande,

pero que también el suelo ha cambiado.

Vayamos por partes. Por partes.

¿Por qué es más grande esta sala?

Es más grande porque sería la sala

donde más tiempo permanecerían los visitantes.

Al ser una sala templada, las condiciones serían más apropiadas

y más cómodas.

Además, es curioso porque esta sala mide 11 m por 11 m

y se caracterizó por ser la sala templada

más grande de toda Europa.

Asimismo, los baños árabes, en su conjunto, tienen 450 m².

Y también se catalogan como los baños árabes visitables

más grandes de España.

Lo que te comentaba del suelo es de sentido común.

En la fría, el mármol transmite más el frío que este tipo de suelo.

Exactamente. Aquí tenemos barro cocido.

¿Qué pasa? Tenemos que pensar que el calor, el aire caliente,

provendría de algún tipo de horno o algo así

y se transmitiría a través de unas conducciones.

Al ser cerámica, al ser barro cocido, absorbe el calor, el aire caliente.

Supongo que la gente, cuando venía a los baños

a disfrutar y a beneficiarse de las propiedades curativas del agua,

también haría algo de función social.

Claro, exactamente. Aquí se establecerían lazos de unión.

Relaciones, desde comerciales, financieras...

Cualquier tipo de negocio.

Lo que hoy se conoce como el networking, pero aquí.

Exactamente. Serían unas condiciones bastante apropiadas para esto.

Nos queda una última sala. Sí.

La sala caliente. Pues venga, ya nos está esperando.

Muy bien, vamos. Vamos, está por ahí, ¿verdad?

(Música)

Llegamos a la última sala, muy importante

porque es como el motor, lo que daba calor a la construcción.

Exactamente. Lo que tienes detrás es una caldera y un horno

que era el foco, el origen,

que daba calor al resto de salas.

El suelo...

Vuelve a cambiar. Exactamente, vuelve a cambiar.

Estamos hablando de un suelo de piedra, no de cerámica.

Está conectado este suelo con el horno que tenemos ahí detrás.

¿Por qué? Porque era un sistema que se llamaba hipocausto,

que lo que hacía era, el calor, el aire caliente, el vapor,

pasaba por debajo porque esta sala está hueca,

solamente soportada por pilares de ladrillo.

¿Qué pasa? Que el calor se transmitía por toda la sala.

La piedra es buena conductora del calor y absorbe el calor.

Era lo que hacía que esta sala fuera tan caliente.

Hemos hablado durante todo el recorrido

de que no había baños de inmersión, pero aquí nos encontramos el único.

Era un baño de asiento y un baño de agua caliente.

Además de disfrutar del calor, es un lugar para sentir

porque esta decoración es muy especial.

Estos óculos que tenemos en el techo, que se llaman lucernas,

como podemos ver, son estrellas de ocho puntas.

Servirían tanto para dar iluminación desde el exterior

como para regular la ventilación.

En un montón de años, hemos hecho el recorrido.

Empezando en el vestíbulo y pasando por las tres salas.

Momento de despedirse. Ha sido un placer.

Igualmente, gracias. Muchísimas gracias, adiós.

(Música)

Dice la leyenda que Úbeda, la ciudad de los cerros,

fue fundada por Túbal, un descendiente de Noé,

en el centro geográfico de la provincia de Jaén.

Las últimas investigaciones arqueológicas

dan a Úbeda unos 6000 años de antigüedad,

lo que la confirma como la ciudad más vieja,

científicamente documentada, de Europa occidental.

Enclavada en la comarca de La Loma, frente a la imponente Sierra Mágina

y volcada hacia el valle del Guadalquivir,

esta ciudad fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad

por la Unesco debido a la calidad y buena conservación

de sus numerosos edificios renacentistas

y de su singular entorno urbanístico.

¿Pero a qué debe esta ciudad su fama y prestigio actual?

(Música)

La riqueza de Úbeda corresponde a su antiguo esplendor,

pero también a que sigue siendo el centro neurálgico

de la producción aceitera

y uno de los mayores productores y envasadores de la provincia,

piedra angular de la economía de Jaén.

De hecho, la comarca de La Loma

representa un 15% de toda la producción aceitera mundial.

(Música)

A escasos 7 km de la ciudad de Jaén, se encuentra el Oppidum

o ciudad íbera del Puente Tablas.

Un poblado cuya gruesa muralla de más de 5 m de altura

resulta fácilmente divisable desde la lejanía.

30 años de investigación sobre el terreno

han evidenciado su gran valor patrimonial,

pues se trata de una ciudad aristocrática de príncipes ibéricos.

A través de los restos encontrados en este yacimiento,

se puede conocer cómo vivían los íberos del Alto Guadalquivir.

Algunos de los vestigios encontrados en el poblado

se conservan en el Museo Íbero de Jaén,

un moderno museo que ha abierto sus puertas recientemente

y que cuenta con una impresionante exposición arqueológica.

Miguel se encuentra en su interior con Vicente Barba,

un arqueólogo que nos acompañará durante la visita.

(Música de guitarra)

Hola. Hola, muy buenas.

¿Cómo estás? Muy bien.

Teníamos muchas ganas de visitar este museo íbero

porque la cultura íbera es muy importante para esta provincia.

Sí. Los íberos en esta provincia

fueron los antiguos pobladores de la península ibérica,

pero en Jaén son muy importantes.

Son también los grandes desconocidos. No se conocen apenas cosas de ellos

y, gracias a la arqueología, poco a poco vamos conociéndolos más.

Se conocen mucho los romanos, los griegos, los fenicios,

los egipcios incluso, pero los íberos son los grandes desconocidos.

Además, este museo no solo quiere contar la historia,

sino también contar historias. Exactamente, sí.

Gracias a este museo,

queremos contar la historia de estos antiguos íberos

porque los museos tradicionales están llenos de piezas maravillosas,

estupendas, objetos, joyas,

pero muchas veces estas piezas,

depende de cómo hayan llegado a ese museo,

nos cuentan también la historia.

Y aquí tenemos, por ejemplo, esa vitrina llena de piezas

que proceden de una excavación arqueológica,

y que conocemos muy bien la historia que nos quieren contar.

En cambio, otras maravillosas y estupendas como estas,

no nos cuentan historias porque no sabemos cómo se recuperaron.

Por ejemplo, ¿qué historia nos pueden contar estos ajuares?

Nos cuenta la historia de los antiguos íberos

y las antiguas íberas, cómo vivían, cómo pensaban.

Una excavación arqueológica no solamente es desenterrar un objeto,

también analizar todo lo que nos encontramos

en torno a ese objeto.

El contexto para nosotros es fundamental.

Actualmente, tenéis una exposición de nombre muy especial

y que vamos a empezar a recorrer.

Quiero preguntarte por qué se llama así.

Se llama "La dama, el príncipe, el héroe y la diosa".

Vamos a contar la historia de esos cuatro personajes

a través de esta exposición que tenemos aquí en el Museo Íbero.

¿Pues empezamos este viaje por la cultura íbera?

Muy bien, perfecto. Venga, vamos.

(Música)

Todo príncipe deseaba que a su muerte

la diosa lo elevara a la categoría de héroe.

Sí. Es una sociedad aristocrática

y estos aristócratas, estos príncipes,

quieren ser auténticos héroes y pasar así a la historia.

Y quieren imitar a esa mitología griega

de los príncipes como Heracles y se representan de esa manera.

Tengo entendido que los arqueólogos veis en estas piezas,

donde una persona como yo vería cuatro piezas,

vosotros veis incluso obras de teatro.

Sí. Esto es una escena. Cuéntame, cuéntame el guion.

Esta es una escena de teatro. Es una cosa maravillosa

porque estas representaciones que hemos encontrado en Jaén

de estas esculturas nos cuentan la historia de estos héroes.

Por ejemplo, ese personaje que le falta la cabeza,

pero tenemos la boca, la nariz, es un príncipe, va vestido como tal,

y lo vemos perfectamente que va a sacar en ese momento justo

la espada, la falcata ibérica.

Y va a luchar contra un lobo, pero el logo es enorme.

Es cinco veces más grande que cualquier otro lobo.

¿Por qué los hacían tan grandes?

Porque lo que quieren representar es la magnitud de este lobo,

quieren representar la fuerza de este lobo.

Representa el mal, lo desconocido...

Y en esta representación hay un chaval joven,

un adolescente desnudo,

que seguramente el lobo le había capturado,

se lo quería comer o se lo estaba comiendo.

No sabemos exactamente lo que pasó con este chaval,

pero el príncipe va a rescatarlo.

Fíjate la actitud del príncipe, va a sacar la espada.

¿Quién va a ganar esta batalla? El príncipe.

Fíjate en las orejas del lobo. ¡Ah! Qué interesante.

Mira cómo están. Gachas.

Totalmente, sí. Y los ojos del lobo. Está sorprendido.

Esta derrota estaba claramente a favor del príncipe.

El príncipe va a luchar

y va a conseguir mantener la sociedad estable.

Entonces, para la sociedad es un auténtico héroe.

¿Qué te parece si hablamos de la mujer,

que también fue muy importante en esta cultura?

Íbera o ibérica, ¿verdad? Se puede decir de las dos maneras.

Vamos a conocer el mundo de la mujer íbera.

(Música)

Hablemos de la mujer en la sociedad íbera.

La mujer tiene un papel muy importante en la sociedad ibérica.

Cada vez conocemos más cómo eran.

Fíjate en esta vitrina, hemos representado esa sociedad.

Y tienen un papel destacado.

Algunas de ellas se llaman damas, la Dama de Elche, la Dama de Baza...

Y algunas de ellas llegaron a tener un papel tan importante,

que llegaron a ser grandes aristócratas ellas.

Aquí tenemos estas piezas.

Pertenecen a un ajuar funerario, una tumba,

en el cual, tenemos enterrado una pareja.

¿Cuántos años pueden tener, aproximadamente?

Esto es el siglo VI a. C. Muy antiguo.

Hemos analizado los huesos

y las cenizas que se conservaban dentro de las urnas,

hemos encontrado que el hombre estaba depositado aquí dentro

y él muere con 28 años, con un montón de enfermedades.

Tenía osteoporosis, tenía malnutrición...

Había pasado hambre toda su vida.

Pero es la tumba de unos príncipes por la forma de construir.

En cambio, ella está enterrada en esta urna.

Muy jovencita, 20 y pocos años, pero totalmente sana.

No hemos encontrado ningún indicio de que tuviera alguna enfermedad.

¿Qué ocurrió aquí? Que los dos fueron quemados a la misma vez.

No sabemos si se trata de un ritual funerario

o quizás sea el primer Romeo y Julieta de la historia.

A lo mejor, muere él y ella, por amor, decide suicidarse.

Qué bonito. Bueno, y qué triste a la vez.

Lo importante de esto es que lo que nos cuenta es que,

al ser una tumba de príncipes,

es que ella era la que tenía el papel importante

porque no se entiende que un príncipe que había pasado hambre toda su vida

llega a tener ese estatus social.

Qué interesante lo que cuentas. Supongo que, en aquellos tiempos,

los clanes de príncipes y otras personas

intentarían siempre mostrar su poder al resto de clanes

y supongo que la decoración de sus casas o la elaboración de piezas

también sería importante.

Incluso las encaraban a otros países.

Efectivamente. Encontramos en Jaén

piezas que proceden de la otra parte del Mediterráneo.

¿Cómo contactaban o cómo las encargaban?

Ahora te cuento. ¿Quieres verlas? Vamos a verlas.

(Música)

Llegamos a un sitio muy especial para el museo.

Sí.

Estas piezas destacan a la entrada, ¿por qué motivo?

Porque son únicas, exclusivas, son, como hemos dicho antes,

piezas traídas de la otra parte del Mediterráneo.

Fueron fabricadas en Atenas en el siglo IV a. C.,

pero han aparecido en Arjona, un pueblecito chiquitito de Jaén.

¿Cómo hacían ese viaje? Un viaje increíble, un viaje por mar.

Luego un viaje en carro, seguramente.

¿Por qué se encargaban allí las piezas?

Porque son piezas de lujo, de prestigio.

Había unos alfareros en Grecia

que fabricaban solamente este tipo de piezas.

Son cráteras griegas que cuentan, con esos personajes,

la mitología griega.

Y para los íberos esto era fascinante, esta historia.

Esta que tenemos aquí,

tenemos un personaje montado a caballo, que es Heracles.

Es un príncipe que tuvo que hacer una serie de trabajos

y reconocer a los dioses que él podría formar parte del Olimpo,

podría ser uno como ellos.

Y eso que los íberos quieren ser auténticos príncipes.

Esa pieza es muy curiosa.

Es la despedida de soltero de Heracles. Es una fiesta.

Se va a casar.

Despedida de soltero, nada más y nada menos.

Esta segunda de aquí.

Tenemos a una mujer de rodillas que se está lavando la cabeza.

Es la novia, que se está preparando para la boda.

Su novia. La novia de él.

Y esta de aquí, tenemos la boda. Tenemos dos personajes en el centro

que se están mirando cara a cara debajo de esa rama de laurel,

debajo de ese ángel.

Se está produciendo la boda, se están casando.

En esta de aquí, ¿qué tenemos en el centro?

Tenemos a Heracles que ha muerto. Ha hecho todos sus trabajos.

Ha hecho sus 12 trabajos que le encargaron los dioses

y está entrando por el Olimpo.

Ese templo que se ve, esas columnas, son la entrada del Olimpo.

Y lo están recibiendo.

Todos los dioses del Olimpo están recibiéndolo.

Por eso sabemos que esta pieza estaba encargada por un príncipe ibérico

que quería ser como él, quería ser un Heracles.

Este príncipe se enterró con ellas

y sus cenizas las depositó dentro de estas cuatro piezas.

Qué maravilloso.

Has hecho auténtica magia con este recorrido en este Museo Íbero

y ahora me toca a mí. Vale.

Me dado cuenta que es muy importante las casualidades,

todo lo que ha pasado en el pasado para que hoy vivamos el presente.

Y con eso vamos a trabajar. Ven. Vamos.

(Música)

Bueno, pues ha llegado mi momento.

La arqueología es como...

Algo que tiene que ver mucho con la magia,

porque de una historia en blanco, me he quedado muy sorprendido

cuando me has contado

que de las cenizas habéis creado una historia de cómo vivía la gente.

Aquí tengo dos tesoros.

Que son estas barajas de cartas.

Y con ellas vamos a hacer una experiencia que tiene que ver

con las casualidades. Porque antes comentábamos

que qué casualidad todo lo que ha ocurrido en un pasado

para que ahora vivamos el presente.

Si me permites, vamos a hacer una cosa.

Luego podrás examinar las barajas, pero para mí lo importante es

preguntarte: ¿te han hecho magia alguna vez?

No, es la primera vez. Pues qué bien.

Es un gusto que sea yo la persona que lo va a hacer.

Porque esto tiene que ver mucho con las casualidades,

pero mucho, mucho, mucho.

Las decisiones las vas a tomar tú. Vale.

Primera decisión: elige un color, el rojo o el azul.

El azul. ¿Pero el azul para mí o para ti?

Para mí. ¿El azul para ti?

Coge toda la baraja, por favor, así.

Mira lo que vas a hacer. Lo hago yo primero para que veas, ¿de acuerdo?

Vas a ir poniendo así sobre la mesa de una en una.

Vete poniendo.

Vas poniendo todas las cartas que tú quieras. Y te vas a parar

cuando tú quieras. Puedes poner más, menos, las que tú quieras.

Para cuando tú quieras. ¿Ahí, seguro?

Pues ahora dime cuándo quieres que yo me pare.

Aguántame ahí. Voy poniendo.

Venga, ahí. ¿Esta?

Esa. ¿Seguro?

Pues la voy a poner en tu montón. Y ahora quiero que la siguiente carta

que hubieras puesto aquí, quiero que me la pongas aquí.

Vale, perfecto.

Ponlo encima. Y permíteme. Este paquete azul será el mío.

Y este paquete rojo será para ti. Lo dejamos en la mesa.

Corrígeme si me equivoco, ahora mismo tú has colocado una carta

de color diferente, que no sabes cuál es; igual lo he hecho yo.

Porque tú me has parado donde has querido,

y tú te has parado donde has querido.

De tal manera que si hacemos así.

Aquí habrá una carta roja y aquí habrá una carta azul.

Hasta aquí todo normal.

Hemos dicho que la arqueología y la historia, en contar historias,

tienen que ver con las casualidades.

Mira qué curioso.

(Música de tensión)

Es el 7 de corazones.

Una carta preciosa, además. El siete es un número mágico.

Siete son las cuerdas de una lira, siete son los pecados capitales...

(Continúa la música)

¡Anda!

Tú te has parado donde has querido, ¿no?

Sí, sí. Pero...

Aquí no es todo, aquí no para todo.

Lo más increíble de todo

es que en esta baraja roja

y en esta baraja azul,

todas, absolutamente todas las cartas

son blancas.

Porque la arqueología es como un lienzo en blanco

para escribir nuestra propia historia.

¡Madre mía!

Me he quedado bloqueado. No sabía exactamente lo que iba a pasar,

pero la verdad es que me ha dejado sorprendido. Yo, que soy

una persona que intento ver las cosas desde un punto de vista empírico,

pues aquí ahora mismo no sé lo que ha pasado.

Estoy ahora mismo totalmente bloqueado.

Pero me ha encantado, el juego me ha encantado.

(Música flamenca)

Si por algo es conocida Jaén

es por sus olivares y su aceite de oliva.

Un producto imprescindible para entender su historia y su cultura,

pues lleva elaborándose del mismo modo desde hace siglos.

(Continúa la música)

La geografía de la provincia de Jaén está cubierta

por más de 60 millones de olivos,

que abarcan desde las llanuras del Guadalquivir,

hasta fundirse con los pinares de las sierras.

Esta cantidad de olivos hacen de Jaén una tierra frondosa y fértil.

Donde los olivares conforman un manto verde plateado

y característico, que todo aquel que viene a Jaén

identifica como mar de olivos.

(Música)

Debido a esta concentración de olivos,

la mayor de nuestro país, y a la producción de aceite,

esta provincia se autoproclama como capital mundial del aceite de oliva.

La cocina ibérica no se entendería sin este oro líquido,

que se exporta cada vez a más países,

y que está más de moda que nunca en el mundo entero.

La variedad de olivos que más abunda en la provincia de Jaén

es la picual. Aunque también se cultivan las variedades royal,

arbequina y cornical.

(Continúa la música)

(Música épica)

Construida en el siglo XVI, sobre una primitiva mezquita aljama,

la iglesia de la Magdalena es una de las más antiguas de Jaén.

Su planta es cuadrada y regular, y su estilo está muy entremezclado.

¿Pero queda algo de su pasado como templo islámico?

De la mezquita se conservan las cuatro naves,

con arcos de herradura y medio punto.

Y el patio, con su estanque para las abluciones,

que ha recibido otros usos en época cristiana.

En una de sus torres se adivina todavía el antiguo alminar árabe.

(Música)

Pero por si algo es conocida esta iglesia a de hoy

es porque, frente a ella, está el nacimiento de agua,

donde se sitúa la gran leyenda popular de la ciudad de Jaén:

el Lagarto de la Malena. ¡Hola! Kevin, ¿verdad?

Muchas gracias por recibirme en este barrio, me gustaría que me dijeras

dónde estamos exactamente. En el barrio de La Magdalena.

El más antiguo que hay en la ciudad de Jaén.

Fue fundado por los romanos. Llegó a tener seis hectáreas.

Estamos en un lugar muy interesante.

Tenemos la iglesia de la Magdalena, que fue la primitiva mezquita aljama

que tuvo la ciudad. Fue fundada en torno al siglo VIII.

Y a partir del siglo XII se trasladó a donde hoy está la catedral,

con motivo de una reforma que hizo que Jaén se triplicara

en base a cómo era en aquella época. Me han dicho que esa iglesia tiene

un relieve en su puerta, que lo adorna, que es digno de ver.

Sí, ¿quieres verlo?

(Música)

Kevin, llegamos a la iglesia de la Magdalena.

Del siglo XIII. ¿Estuvo así siempre o tuvo alguna reforma?

No, ha tenido varias más. En el siglo XV se reformó lo que es la portada

en estilo gótico isabelino, y en el siglo XIX-XX tuvo varias reformas

para darle el carácter actual que tiene.

Ahí tenemos la imagen de la que hemos hablado: María de Magdalena

con una simbología un tanto especial.

Efectivamente. Aquí tenemos a María Magdalena eremítica,

que es cuando se marchó a la cueva de Saint-Baume, en la Provenza,

para retirarse espiritualmente.

Evidentemente, esta figura de María Magdalena siempre fue

la seguidora más fiel de Cristo. Y siempre, decían, que lloró

a raudales de agua por motivo de la muerte de este.

Fernando III el Santo, cuando llega el siglo XIII, y decide conquistar

la ciudad de Jaén, y erigir el actual templo, decide intitularla

bajo la advocación de María Magdalena.

Si te fijas, el pelo de María Magdalena simula unas ondas

en alusión al agua que cae de una cascada de una cueva de agua natural,

fruto del raudal de la Magdalena que tenemos justo enfrente de la iglesia,

que es donde se originó la famosa leyenda del Lagarto.

Y que estoy deseando conocer. ¿Vamos a verla?

(Música)

¿En qué consiste la famosa leyenda del Lagarto?

Pues es una historia muy bonita. Que surgió a raíz del siglo XV.

La gente de este barrio decía que había

un monstruo, un animal fantástico, que habitaba en el raudal.

En definitiva, algo que atemorizara al pueblo.

Muchos de ellos marchaban a otros raudales, pese al doble

de distancia. Decían que se comía a las personas que allí iban.

Aún así, la bestia, hambrienta, salía de su guarida.

Surcaba las calles de Jaén, y de nuevo, volvía a devorarse

a las personas en su camino.

Y entonces, el alcalde decretó la orden de que aquellos presos

que mataran al monstruo se les concedería la libertad.

Solo hubo un reo que se ofreció voluntario, y le dieron una serie

de elementos para urdir una trampa. Le dieron un cordero, un caballo,

un saco de pólvora y hasta un saco de pan caliente.

Al cordero lo abrió en canal, lo destripó, y lo rellenó de pólvora

y de yesca. Y lo escondió en el barrio de San Ildefonso.

Con el pan caliente y el caballo se vino

hasta este barrio. En la plaza, tras poner un gigantesco

montón de pan caliente, ese olor hizo despertar el hambre

voraz de la bestia. Salió rápidamente a devorarlo, y el reo, a lomos

del caballo, atemorizado, al galope, salió corriendo.

Y fue soltando miguitas de pan por el camino. Y el animal

le fue siguiendo. Lo fue engañando y lo llevó hasta San Ildefonso.

Allí, el poco pan que le quedaba, se lo echó encima del cordero,

encendió fuego a la yesca y el animal instintivamente se lo merendó.

Este animal dicen que salió despedido por los aires, reventó,

y que acabó con su vida. Al reo le dieron la libertad,

y evidentemente, el pueblo pudo descansar tranquilo porque el animal

estaba fallecido. ¡Vaya leyenda!

Es muy interesante. Supongo que una leyenda

tan contundente como esta habrá generado

más contenidos y más historias, ¿no? Claro, muchísimas más. De hecho,

hay una expresión muy típica de aquí: "Así revientes como el Lagarto

de Jaén". Pero hay de todo. Tenemos festivales de música,

como el Lagarto Rock. Tenemos cerveza, que la primera cerveza

se llamó Lagarto Lager. Tenemos incluso pasos de peatones

con forma de dragón o de lagarto. Es un símbolo de la ciudad.

A la cultura de Jaén. Todo eso ha hecho que, por ejemplo,

se haya montado este monumento en homenaje al Lagarto de Jaén,

porque el día 2 de julio de 2009 se declaró leyenda de Patrimonio

Inmaterial Cultural de España. Habrá que venirse el 2 de julio.

Muchísimas gracias, un placer. A ti, igualmente.

(Música)

(Música épica)

El Monumento a las Batallas, obra del escultor jiennense

Jacinto Higueras Fuentes,

se encuentra en la plaza del mismo nombre.

Y fue inaugurado el 20 de octubre de 1912.

En memoria de las célebres batallas de las Navas de Tolosa y Bailén.

¿Pero qué ejércitos se enfrentaron en estas batallas?

La batalla de las Navas de Tolosa enfrentó a un ejército aliado

cristiano formado en su mayor parte por tropas castellanas, aragonesas

y navarras, con voluntarios del Reino de León y de Portugal,

contra el ejército del califa almohade Muhammad an-Nasir,

punto culminante de la reconquista y una gran victoria

para el combinado cristiano. Pues, según se cuenta en las crónicas,

el ejército del califa era numéricamente muy superior.

En la batalla de Bailén, por el contrario,

librada durante la guerra de la Independencia de nuestro país,

el ejército español, al mando del general Castaños,

se enfrentó con sus 27 000 soldados al menos numeroso ejército francés,

del general Dupont, de unos 21 000.

Lo que no resta méritos a su victoria,

pues supuso la primera derrota del ejército napoleónico

en campo abierto.

(Música)

El Castillo de Santa Catalina es una construcción defensiva

que se levanta sobre la cumbre del cerro del mismo nombre.

Donde anteriormente se alzaba una alcanzaba de origen califa.

Su nombre le viene dado

por la capilla de Santa Catalina de Alejandría, de estilo gótico.

Y que se construiría en el castillo tras su conquista,

entre los siglos XIII y XIV.

¿Y cuál fue su cometido en la historia de la ciudad?

Esta fortaleza ejerció un papel clave

durante las contiendas entre musulmanes y cristianos.

Pero también mucho después, durante la guerra de la Independencia,

al convertirse en un importante centro de operaciones

para las tropas napoleónicas.

Miguel ya nos espera en lo alto de esta atalaya,

dispuesto a conocer toda su historia.

¡Hola! ¡Hola!

Encantada. Me recibes aquí, en las puertas

del Castillo de Santa Catalina. Que Jaén es tierra de castillos,

por lo tanto este no es el único de la zona.

No, efectivamente. Nos encontramos en el territorio con más castillos

de Europa. Y el segundo del mundo por detrás de Israel.

En concreto, llegó a tener aproximadamente unos 400 castillos.

Hablando de este castillo, que estamos a punto de conocer,

según tengo entendido no solo es lo que estamos viendo,

sino que también había otras construcciones.

Efectivamente. Son tres las construcciones que podemos contemplar

hoy en día. La primera se hace en el siglo VIII,

que hoy en día se conoce como el Alcázar Viejo.

Posteriormente, en el XII, se hace el castillo del Abrehui.

Y con la llegada de la conquista cristiana, sobre los primitivos

restos musulmanes, se levanta el Alcázar Nuevo.

Y hasta el siglo XIX, después de la de 1808,

con las tropas de Napoleón, será cuando estos se marchen y dinamiten

tanto el Alcázar Viejo como el Abrehui, quedando solamente

el Alcázar Nuevo. El Abrehui ya no se puede ver,

el Alcázar Viejo sería lo que hoy es el parador.

Y esto es lo que nos queda y donde vamos a entrar.

Vamos a dar un paseo por la historia.

(Música árabe)

A lo largo de la historia los castillos han sufrido

muchas guerras. Hablábamos de ellas hace un instante.

Pero en la Guerra Civil española, este castillo se libró.

A Jaén la bombardearon una vez. Entraron en diagonal,

y por fortuna, el castillo y la catedral se salvaron.

Ante el temor de que volvieran a atacarlos otra vez, lo que hicieron

fue coger los tubos del órgano de la catedral, porque había

una gran precariedad económica como para invertir en defensa,

y los pusieron en la torre, para simular como si fueran

baterías antiaéreas. Era como intentar causar ese efecto

ante los aviones si volvían a pasar.

Los aviones pasarían por aquí, verían los tubos...

"Están protegidos". Esos aviones, además,

si pasaron por aquí encima verían que este castillo tiene una forma

un tanto curiosa. En forma de barco. Efectivamente.

Pero eso no fue una cosa hecha a conciencia, sino que es fruto

de la morfología sobre la que se encuentra situado el castillo.

¿Qué te parece si hablamos de la Torre de la Vela,

que la tenemos aquí al lado? Porque las torres en los castillos son

una parte muy importante. Y tanto, era lo que permitía...

(Música)

Estas escaleras son un tanto incómodas.

La verdad que sí. Tenían un sentido aún más defensivo.

Exactamente. Como has podido comprobar,

el intríngulis que tiene es que la contrahuella es muy alta.

En caso de que se invadiera el castillo, en caso de asedio,

se refugiaban aquí arriba. Y el ejército que atacaba,

como venían con esas armaduras. Imagínate, que pesaban tantísimo,

subir esas escaleras tan altas debía de costarles más.

Era como para dificultar mucho más la subida.

Hemos subido las escaleras, como bien decimos...,

y hemos llegado a lo alto de la Torre de la Vela.

¿Qué función tenía? Era la principal torre de defensa

para poder contemplar todo lo que era la campiña,

el valle del Guadalquivir. Aquí, se la llamaba de la Vela

por una cosa muy curiosa y era porque el atalayero

o los soldados se pasaban la noche en vela vigilando

todos los campos que rodeaban. Además de la función defensiva

de la que me has hablado, tenía también otra función.

En aquella época, había que comunicarse igualmente

y no había móviles. ¿Cómo lo hacían?

Mira, también muy interesante. Por ejemplo, si veían que llegaban

tropas allí, en lontananza, como se suele decir...

Como te decía antes, aquí había tantos castillos

y, por la proximidad de ellos, podrían comunicarse

mediante señales de humo. Si la visibilidad o la meteorología

lo permitía, si era buena, pues con espejos y señales lumínicas

se comunicaban unos castillos con otros para ir dando

la voz de alerta, el aviso... El aviso, sí.

Es más, se dice que se tardaba solamente 30 minutos en comunicarse

desde un castillo hasta el otro de la otra punta de la provincia,

del territorio. Hay algo que me llama la atención

que sobresale por encima de las demás cosas.

Es esta cruz blanca que tenemos ahí. Tiene una historia muy curiosa

detrás de ella. Cuando Fernando III el Santo

conquista la ciudad de Jaén y suben al cerro para comprobar

que ya no quedaba ningún musulmán, uno de los caballeros,

ya como símbolo por fin de conquista, clavó una gran espada

justo en ese punto. Entonces, desde abajo semejaba

como un cruz cristiana. Entonces, fue una idea magnífica

para levantar una cruz allí. ¿Sabes una cosa?

Yo no sabía que este castillo me iba a impresionar tanto,

pero aún más lo ha hecho cuando he descubierto

que está relacionada con mi nombre. Porque yo soy Miguel de Lucas

y aquí hay alguien que se llama Miguel Lucas que tiene mucho que ver

con este castillo. Sí, por supuesto.

¿Vamos a conocer su historia? ¡Vamos!

Venga.

(Música)

Este momento es muy importante para mí

porque llegamos a una de las torres de mis antepasados,

Miguel Lucas. Es la torre del homenaje,

pero, fíjate, qué curioso... Es mi antepasado,

pero es que no sé quién es. ¿Quién es Miguel Lucas?

Pues era el barón, conde y condestable de Castilla.

Era la mano derecha del rey Enrique IV y, como tal,

lo mandó aquí, a Jaén, en confianza para que defendiera y controlara

a los ejércitos musulmanes de Córdoba y de Granada.

Utilizó este recinto fortificado como residencia de verano

y, ahora mismo, nos encontramos en lo que era su habitación,

podríamos decir. Bueno, bromas aparte,

nos encontramos en la torre del homenaje,

todos los castillos tienen una torre del homenaje,

pero ¿por qué recibe este nombre? Recibe el nombre porque aquí era

donde se hacían, se llevaban a cabo, las ceremonias y celebraciones

en el caso de..., por ejemplo, en este caso, el condestable otorgara

algún privilegio a algún soldado que destacara y de más...

Se celebraba aquí. Entonces, era como el homenaje

que se le rendía a ese soldado o algún familiar suyo y de más.

Bueno, nos vamos de este castillo. Ha sido un placer recorrerlo

de tu mano. Muchas gracias. El mío. Y gracias a ti.

(Música)

La gastronomía de Jaén es rica y variada

con un denominador común, el aceite de oliva.

Muchas son las recetas a las que acompaña

y entre las que destacan el ajoatao, las migas ruleras,

los panetes o los andrajos, entre muchas otras.

Miguel se ha desplazado hasta el Restaurante El Alambique

para conocer otra de estas típicas recetas de Jaén,

la pipirrana.

Estamos en uno de los restaurantes con más solera de todo Jaén.

Entonces, vamos a preparar un plato también con solera,

un plato frío, ¿verdad, Raúl? Vamos a preparar la pipirrana.

La pipirrana de Jaén. Venga, vamos a ello.

Ya veo que has preparado aquí todos los ingredientes,

todos naturales, y con una pinta ya deliciosa.

Tienen que estar buenos ya por separado...

ni te cuento cuando los juntemos. Ese es el secreto, juntarlos bien,

casarlos bien y, bueno, vamos a empezar con el ajo.

Si te parece, vamos a hablar un poquito de los ingredientes.

Veo tomate, ajo, pimiento, sal, huevo entero, yema de huevo,

un poquito de atún... Esto de madera. ¿Por qué?

El dornillo, que es el recipiente donde se suele hacer la pipirrana,

de madera de olivo es un recipiente que sirve para poder machacar

y hacer la salsa base que lleva esta ensalada típica de aquí.

Perfecto. ¿Desde hace cuánto tiempo se prepara este plato?

Porque es uno de los platos con más solera, decía yo, ¿verdad?

Sí, es un plato típico de aquí, de toda Jaén, de la provincia...

Bueno, en especial, de esta zona, que es la zona donde realmente

están los hortelanos de la ciudad y, entonces, es un plato típico

de tomate, hortalizas... Y la historia, tu historia,

la historia de este restaurante, no eres la primera generación...

No, soy la cuarta generación. Llevamos aquí muchísimos años.

Como ves, he echado ajito, lo he machacado...

Ajo, pimiento verde bien machacadito y, ahora, un poco de pan.

Pan duro... que le va a dar consistencia a la salsita...

Aquí empezó mi bisabuelo hace muchísimos años.

En la entrada, tenemos una fotito de él presidiendo el local.

La foto es de... 1930.

Bueno, en esa época, esto era una taberna,

el sitio de reunión y centro de la zona era el bar.

Claro. Eso no ha cambiado todavía. Entonces, seguimos manteniendo...

Oye, qué bien huele esto ya. Has visto el olorcito que va echando.

Huele fenomenal, ya dan ganas de comérselo.

Pues el siguiente paso es echar un par de yemitas cocidas.

Ahora, le vamos a añadir... Un poquito de aceite de oliva...

Un poquito... no, mucho. ¡Mucho! Muchito.

(RÍE) Muchito.

Vale. Aquí es... junto al aceite,

que tiene que ser muy abundante en este plato,

y el mismo agua, el jugo que suelta el tomate,

va a realizarse ese casamiento de esa salsa que va a diferenciar

a cualquier ensalada, incluso de tomate...

Nosotros llevamos alrededor de 1910, en aquella época se llamaba

Venta Virgen del Carmen, en la entrada tiene una hornacina

con la Virgen del Carmen. ¿De dónde procede el nombre

de El Alambique? En la época de la guerra,

pusieron una destilería de licores, entonces, pues se quedó

con el nombre propio y ya lo conoce todo el mundo como El Alambique.

Bueno, seguimos. Como ves, la salsita base está hecha.

Se le añade el... ¡Tomate!

El tomate, que es lo principal. Voy echando y tú me dices, ¿eh?

No, no. Ve echando sin miedo que ahí cabe todo seguro.

Madre mía... Ya tiene una pinta... Tiene mucha agua el tomate cortadito,

tiene muchísima agua. Como cualquier plato de cocina

que puede llevar salsa, en este caso, lo especial que tiene

es que la salsa en sí es una salsita en frío.

Esta es la original... Esto sería la pipirrana original.

Esta es la de la zona. Un plato humilde

de la gente de las riberas del río, donde aprovechaban el tomate,

el pan duro, ajo, pimiento y... comer mucho pan

para matar el hambre. Voy a probar la pipirrana original.

Luego, si quieres, añadimos más cosas.

Ahora ya la adornamos un poco para que veas cómo la vestimos

para ponerla en... lo alto de la mesa.

Por mí, ya no le echaba nada más. Está buenísima.

Como has visto, es una cosa muy sencilla.

La adornamos más. Nosotros echamos un poco de atún,

la ralladura de la yema...

De esa manera, aprovechas.

Lo decoramos... Pimientito verde que fue uno

de los ingredientes que pusimos al principio.

Exactamente, para que le dé color... Y, bueno, nosotros le echamos

algunas rodajitas... De adorno.

Exactamente.

Luego, evidentemente... ¡Un poquito más de aceite!

Para terminar siempre, para darle... Ese toque final.

Ese toque final. Qué pinta.

Así es como la servimos. Lo que sí decimos al cliente

es que, cuando la ponemos en la mesa, que la mezcle bien y para dentro,

para disfrutarla. Genial. Si te parece, antes de pasar

a degustar esta pipirrana, voy a hacer una pequeña experiencia

contigo, ¿de acuerdo? Vamos a fusionar un poquito

la magia y la cocina. Como he visto que la madera

es muy importante, voy a coger una cosita que tengo por aquí.

Una cajita de madera, una baraja de cartas...

Usaremos una servilleta y... un ingrediente

que, aunque no tiene que ver con la pipirrana directamente,

sí de otra manera, que son las olivas, ¿no?

Porque las olivas son como auténticos diamantes

y resulta que la baraja también tiene algunos diamantes.

Así que voy a colocar todo por aquí así...

Así, así.

Te voy a pedir que ocupes este lugar, por favor.

Una manera maravillosa de vincular la magia y la gastronomía,

vamos a hacer un pequeño efecto de magia...

No con los diamantes de la baraja, sino con los diamantes

de vuestra tierra, que son las olivas.

Entonces, te voy a pedir... Te voy a enseñar primero

una baraja, que tiene picas, corazones, rombos y tréboles,

y te voy a pedir que vayas cogiendo un número de olivas,

el que quieras, y lo colocas en este platito, ¿vale?

Me giro para no ver. Perfecto.

Cuando lo tengas hecho, me dices: "Hecho, Miguel".

Ya está. Venga.

Adelante. Mientras tanto, voy barajando bien,

voy mezclando bien la baraja, bien mezcladita... Ahí está.

Yo no quiero ver. Hecho, Miguel.

¿Está? Sí.

Perfecto. Pues coge la servilleta y tapa, por favor,

para que nadie pueda ver. Está tapado.

Vale, perfecto. Ahí está. Retiramos ya estas aceitunas...

y vamos allá. Bueno, me has hablado de que es

muy importante que el continente de la pipirrana sea de madera.

Eso, de alguna manera, va cogiendo los aromas, los sabores...

Totalmente. Mira, esta cajita...

también es de madera, contiene la magia y la vamos a dejar aquí.

Que veas que, en principio, no tiene nada.

Vamos a seleccionar una baraja, quiero que me digas "alto"

cuando tú quieras. Alto.

Mira, esta carta no, que la ha visto todo el mundo.

Cogerás la siguiente y quiero que se la muestres bien

a esa cámara. Yo me vuelvo a girar.

(Música intriga)

¿Sí? Está.

Vale. Ponla por aquí, por favor. Ponla ahí... y tapamos.

Fíjate que no voy a hacer absolutamente nada ni voy a mezclar.

Una carta. ¿Te acordarás de ella? Sí.

Perfecto. Mira lo que vamos a hacer. Te voy a pedir que cojas la baraja

en tu mano y que sin tocar las cadenas para que no se cierre

la caja, con esta cadencia, así despacito...

Vas echando de una en una, ¿vale? Muy despacito.

Muy bien. Venga, vamos allá.

Eso es. Muy despacito, ¿vale? Vas poniendo ahí...

Una... Perfecto. Así, adelante.

Adelante... Sin tocar las cadenas, muy despacito.

Eso es, eso es...

Vas poniendo ahí, vas poniendo... Sigue, sigue.

No te preocupes, sigue. En algún momento,

la magia tiene que suceder. Sigue.

Eh.

¿Has hecho algo? Nada.

¿Se ha cerrado sola la caja? Ha sido la caja.

Por favor, pon aquí la baraja. ¿En serio que no has hecho nada?

De verdad. ¿No has tocado nada?

Nada, nada.

Bueno, fíjate que te has parado justo aquí.

Mira... Vamos a ver cuántas olivas has puesto aquí.

Una, dos, tres, cuatro, cinco, seis y siete olivas.

Siete olivas. Mira...

Atención, ¿eh? Mira...

Una oliva... La ponemos aquí y hacemos...

Una, dos y... ¡Cloc!

Desaparece. Porque, fíjate, justo aquí

te has parado...

Es, exactamente, el 6 de diamantes. Vaya...

¿Qué te parece? Me he quedado muerto.

Pues te dejo reflexionando con las olivas.

Pues me ha parecido sorprendente. Me encanta la magia cuando la veo

y ha sido una pasada.

(Música)

Terminamos nuestro viaje a 71 kilómetros de la capital,

en Alcalá la Real, una localidad que posee

uno de los conjuntos monumentales más impresionantes

de la península ibérica. Su posición estratégica,

no solo sobre el territorio, sino la ubicación de la propia ciudad

sobre el cerro de la Mota, le ha conferido

una importancia fundamental a lo largo de la historia;

convirtiéndose, durante la Edad Media,

en frontera con el Reino de Granada.

¿Y cuál es su construcción por excelencia?

El castillo de fortaleza de la Mota es, sin duda,

el protagonista de la ciudadela y se corresponde

con el modelo clásico de ciudad musulmana

de la época de al-Ándalus.

(Música)

Ha llegado el momento de decir adiós a esta aventura.

Para hacerlo, elijo tener como fondo la casa consistorial,

ya que es una muestra de arte contemporáneo

que hace de esta ciudad un lugar aún más mágico si cabe.

Hay un refrán que dice: "A Jaén...

se entra con pena y se sale llorando".

Y así me encuentro yo.

Apenado por acabar esta aventura, pero también contento.

Contento por haber descubierto un tesoro entre montañas.

Estoy convencido de que, dentro de muy poco tiempo,

nos volveremos a ver. Gracias por todo, Jaén.

(Música)

Jaén, hermosa desconocida,

nada tienes que envidiar a tus hermanas andaluzas,

pues eres única e irrepetible.

Por eso, ya te cantó en su día Miguel Hernández.

"Levántate brava, Jaén, sobre tus piedras lunares,

no vayas a ser esclava con todos tus olivares".

Nosotros nos vamos y te dejamos con una sola pregunta:

Jaén, ¿cuándo te volveremos a ver?

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