Televisión Española presenta 'Trucks: Estrellas en la carretera', una serie que tiene como objetivo dar a conocer la utilidad, el servicio y la profesionalidad de los que se dedican al mundo del camión, una profesión exigente y llena de sacrificio. A través de 8 capítulos, rodados en Finlandia, Etiopía, Groenlandia, México, Alemania y España, tiene como protagonista a los grandes vehículos de transporte, sus conductores y las difíciles que rutas a las que se suelen que enfrentar, cada día, por su trabajo. La serie también supone un reconocimiento a la labor de los camioneros y al importantísimo servicio que prestan a la sociedad.

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Trucks - Maíz sinaloense (México) - ver ahora
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Subtitulado por Teletexto-iRTVE.

Florentino Gámez transporta con su camión productos agrícolas por...

...todo el estado de Sinaloa. Ocasionalmente, viaja a la Baja...

...California Sur, atravesando el mar de Cortés en el ferry,...

...para transportar maíz, que se convertirá en un elemento...

...imprescindible en la gastronomía mexicana: las tortitas de maíz.

Ésta es la historia de uno de esos viajes.

Una de las señas de identidad de México es su gastronomía.

Ésta es conocida y apreciada en todo el mundo, lo que no es tan...

...conocido es el hecho de que gran parte de los productos que la...

...hacen posible salen del oeste del país, del estado de Sinaloa.

Los camiones que transportan grano cargan en estos enormes silos,...

...llamados por aquí bodegas.

Éste es el punto de arranque del viaje de Florentino.

¡Dale, dale!

Aquí hay un orden, hay un pizarrón y va por orden.

Empezando por el uno y ahora va el turno 55, que viene siendo...

...lo que indica la flor roja esa. Y a partir de ahí,...

...vamos asignando los destinos.

Les pedimos a los chóferes sus datos, marca, placa y nombre;...

...y les decimos adónde van.

En el valle del Fuerte hay cinco asociaciones de camioneros que...

...regulan y gestionan el transporte de mercancías en camión.

Cuando un cliente necesita transportar algo,...

...lo solicita a la Alianza. En estas oficinas se encargan...

...de asignar el trabajo, por riguroso turno, y de cobrarlo.

Todos los asociados se rigen por las mismas normas y aquél que...

...se las salta, es sancionado.

Los cultivos que desarrollamos aquí son frijoles, maíces y garbanzos...

...en otoño-invierno y, posteriormente... Por ejemplo,...

...después del frijol, que se siembra en otoño-invierno,...

...siguen maíces o sorgos de primavera-verano.

El maíz es un cultivo muy seguro por la producción que tenemos...

...aquí en la zona, nosotros vamos a la segura con 12 ó 15 toneladas.

Vamos muy a la segura con eso. Y en el caso del frijol...

...andamos entre los 1,8 ó 2,5 toneladas por hectárea.

Y eso es muy bueno para el productor.

Son muy seguros los rendimientos en la zona, porque tenemos agua,...

...buenos híbridos y experiencia en el manejo del cultivo,...

...por eso hay seguridad en el productor.

Tenemos muchas horas luz, que son las que el cultivo requiere.

Tenemos bastante humedad, tenemos mucha humedad disponible...

...en el momento en que nosotros la queramos poner.

Y tenemos la calidad de los terrenos, que es excelente.

En el caso de los maíces se industrializa y para el consumo...

...humano. En el caso de los frijoles, la cosecha es directa,...

...de la trilla casi a la olla.

El chile es uno de los principales productos de la gastronomía...

...mexicana. Aparte de ser muy demandado, es de una gran...

...importancia socioeconómica, ya que tiene una alta rentabilidad...

...y necesita de mucha mano de obra.

Por lo general, los primeros tres portes son para mercados...

...frescos, ya que hay más calidad en cuanto a tamaño.

Del cuarto porte en adelante ya va para industria,...

...que son chiles más chicos.

Pues al día te piden 30 toneladas. Para el mercado fresco...

...te piden un tráiler, que son 30 toneladas diarias.

Un 20% de la producción de chile es para el mercado fresco,...

...otro 20% es para seco y el 60 restante es para conservas.

Pasa en primer lugar por las bandas. Pasa por...

...una seleccionadora de tamaños, que lo separa en cinco tamaños,...

...y de ahí pasa a las bandas, en las que los seleccionan...

...por daños que traigan o por calidad del mismo producto.

El chile que va para exportación es un chile que va liso...

...completamente, un chile que no tenga estrías.

El mexicano prefiere el chile con estrías, que está más llegado,...

...porque es mucho más bravo y enchiloso que el que no tiene.

En EE.UU. lo prefieren no tan enchiloso.

¿Quiere que le diga que estamos bendecidos por Dios, por ejemplo?

Es de las pocas regiones en las que tenemos un sinnúmero...

...de hectáreas y tenemos cinco o seis presas.

Almacenamos, aproximadamente, 80.000 toneladas de maíz,...

...unas 10.000 toneladas de sorgo y unas 5.000 toneladas de frijoles.

El frijol, desde que llega a la planta, es un grano que no viene...

...húmedo, viene seco. Se analiza, se pesa, se descarga,...

...pasa por el proceso de cribado y, posteriormente, se encostala...

...el producto terminado.

El destino final del frijol, dependiendo de su calidad,...

...puede ser comercial o puede ser tratado para siembra.

En el caso del maíz hay maíz que es para consumo industrial,...

...que es nacional, o también puede ser exportado.

El plan de negocio se hace dependiendo de los objetivos...

...que queremos cumplir. En el caso de las hortalizas,...

...tenemos un mercado de exportación, principalmente a...

...EE.UU., y algunos agricultores están exportando a Canadá...

...y a Japón, y eso ha ayudado mucho a generar divisas aquí.

En el valle, el cultivo más rentable es el maíz,...

...que se usa para consumo humano y para forraje.

El mercado de hortalizas va, el 80%, a EE.UU. y al mercado...

...nacional. Y el mercado de granos se ha exportado a África,...

...a Colombia, a Centroamérica...

Pues muy poco, porque México es deficitario en producción...

...de granos, importa de EE.UU., y toda la producción de maíz...

...se queda en el país.

Sinaloa es el estado que tiene más riego,...

...más tecnología de riego,...

...porque estamos en la costa y estamos recibiendo...

...el agua de los estados que están en la sierra,...

...que son Chihuahua y Durango.

Siete de cada diez tortillas de maíz que se consumen en el país...

...se hacen con maíz sinaloense.

Sinaloa es el estado agroalimentario más importante...

...de México.

Se cultivan una gran cantidad de alimentos que se exportan a todo...

...el país y al resto del mundo.

Estás en el municipio de Comondú, en Puerto Adolfo López Mateo.

Es un pueblo meramente turístico y es donde se da la observación...

...de ballenas. Yo creo que está en todos hacer que las visitas sean...

...más didácticas, que nuestros hijos y la gente podamos saber...

...que el cuidado del medioambiente está en las manos de todos y...

...en base al buen funcionamiento que le demos a una comunidad...

...como ésta, que existe un gran derrame económico, y sobre todo...

...que es un tesoro natural. No hay mejor cosa...

...que ver a las ballenas en el hábitat natural que se nos...

...ha otorgado. Tantos kilómetros que viajan desde Alaska,...

...ver el apareamiento, verlas procrear, ver a los cetáceos...

...con sus crías... Entonces esto nos genera que los niños y...

...los adultos empiecen a tener una mejor cultura para...

...la conservación del mismo cetáceo.

A pocas millas de la costa de Sinaloa, en medio del mar...

...de Cortés, se encuentra este islote, llamado el Farallón,...

...que es refugio de cientos de focas y leones marinos.

Esta zona es un santuario, como hay pocos en el mundo...

...para estas especies. Tanto aquí como en la costa del océano...

...Pacífico, que baña el oeste de la Baja California,...

...hay una gran cantidad y variedad de fauna marina.

-Por ejemplo, ¿usted adónde va? -Nosotros estamos para Culiacán.

-¿Van a Culiacán los tres? -Por eso llegamos a la base...

...en la mañana, te reportas, te apuntas...

-¿Y dónde está la base? -Ahí, en la que va para...

...Navolato, enfrente de la penitenciaría.

¿Ibas con tu caja cargada? -Vacía.

-Si está vacía, la enganchas y te regresas,...

...pero si no tienes que esperar hasta que haya una vacía.

-Si hubieras visto ayer, vacío y no podía subir.

-Es muy lento. -Pues dile al patrón...

...que te compre un maquinón. -Lo que quieren es que el carro...

...trabaje y ganar el peso y ya.

Como no salen para afuera ni nada...

-Llegó un muchachón con un carro anaranjado.

A lo mejor si lo vi, estaba yo fuera parado,...

...traía una carrocería blanca y está pintado de color naranja.

Una chulada de carro.

-No es pollo, es pelícano. Está más duro...

-Si está salado y duro, es pelícano.

-Difícil de comer el pelícano, ¿no?

-Si sabe a pescado...

-Yo oí a unos lancheros que comen el pelícano en mar abierto...

Y también están, igual que uno, mucho tiempo en el mar.

-Si está duro y salado, es pelícano.

La comunidad se llama El Capomo.

Pasa de 1.200...

Parte de la comunidad son arrendatarios y siembran...

...frijolitos y los que no tenemos tierras vivimos de la artesanía,...

...del jornal del campo...

El proceso de la tortilla es que la doña saca el nixtamal, lo lava...

Ya que lo lava, me dice: "José, ya está el nixtamal molido".

Para que muela la masa.

Yo acudo con ella, muelo la masa en el molino, ella lo saca de...

...la bandeja, la amasa un poquito, la comienza a amasar...

Hasta que ya ella amasa la masa,...

...ya comienza a sacar en el metate...

...la masa y empieza a tortear.

Y me dice: "José, ya están las tortillas, aunque sea con sal".

Así.

En la ciudad de Todos Santos está el famoso Hotel California,...

...donde cuenta la leyenda que los Eagles compusieron...

...su famosa canción.

Verdad o no, lo cierto es que sirve de reclamo para que muchos...

...norteamericanos se acerquen hasta aquí en vacaciones...

...a la búsqueda de descanso, sol y algunos tópicos.

Anualmente, en Todos Santos, se organiza una feria de artesanías...

...donde los turistas pueden comprar variopintos...

...recuerdos mexicanos.

Y después del paseo, toca reponer fuerzas.

Se preparan de muchas maneras y de varias partes del puerco.

La hay de tripa, de cuerito, de chicharrón...

Hay que picar la pieza hasta que se machaca la carne y ya se le echa...

...a la tortilla. Y ahí le ponen salsas, verduras...

Lo que les guste.

De puerco, de chicharrón,...

...de pescado, camarón... Y de noche carne asada y papa rellena.

Las tortillas las traemos de Tortillería Todos Santos,...

...a dos cuadras de aquí, del semáforo, y nos las traen.

-¿Me traéis una de camarón, por favor?

-Que sean dos. -¿Dos?

-Sí, por favor. -¿De maíz?

-De maíz. -Ok.

Llevo maíz para las tortillas.

Eso es lo que nunca debe faltar en la mesa, la tortilla.

Y cuando es cosecha de maíz,...

...cuando es temporada de fertilizante,...

...en ese tiempo no importa que sea mediodía,...

...en la tarde o en la mañana, a todas horas hay trabajo.

En ocasiones, en la descarga, a mí me ha pasado que te pasas hasta...

...ocho o diez días en la bodega parado porque no hay cupo...

...en la bodega, porque tienes muchos camiones por delante...

Pero hay ocasiones que vas lejos, llegas y, en el mismo momento,...

...descargas y va para atrás.

Ésos son los viajes buenos, porque no gastas tanto.

En otra ocasión me pasó...

...que duré siete días... No, un poco más de tiempo,...

...unos ocho o nueve días, allá también. En esa ocasión,...

...había otros compañeros de allá y en las tardes lo que teníamos...

...para cenar era un café con leche con un pan,...

...porque se nos acabó la lana.

Ay, qué duro está. -Qué duro.

-Bajábamos del hotel a un café con un panecito, y era toda la cena.

En la mañana, amanecías muriéndote de hambre y esperabas que...

...se hiciera tarde para ir a comer, para hacer dos comidas.

Está dura la vida del camionero. Y mucha gente piensa...

...que son peras en dulce, pero ¿qué le hacemos?

Hay que trabajar para seguir comiendo.

El estado de Baja California Sur está al sur de la península...

...de la Baja California.

Zona de gran potencial turístico, en los últimos años,...

...ha visto incrementar el número de visitantes, sobre todo de EE.UU.

Buscan para sus vacaciones lugares atractivos,...

...de calidad y a buen precio.

En un platillo debe de haber tres diferentes cosas, que son:...

...la textura, el sabor y la vista.

Con la textura, nosotros tratamos de combinar que haya productos...

...suaves con productos crujientes. El sabor, que haya productos...

...un poco dulces con productos amargos. Y el color, pues aquí...

...está el ejemplo, que siempre resalte...

...el platillo con el color del tomate, el verde del limón...

Este platillo está hecho a base de pulpa de jaiba.

La jaiba nos la traen de la parte de Sinaloa,...

...de un lugar que se llama Topolobampo.

Nosotros lo que hacemos es cocer la jaiba, le quitamos la pulpa...

...y la marinamos con un poco de aceite de oliva, después...

...le agregamos cebolla, tomate, cilantro, chile serrano y...

...un poco de limón. También, cuando la montamos,...

...le ponemos una mayonesa de chile jalapeño.

Estas tostaditas... Nosotros aquí hacemos unas tortillas de maíz...

...y las doramos en aceite de soya.

Otro de los detalles que tenemos con nuestros platillos es...

...que tienen un toque mexicano.

La cocina mexicana yo digo que siempre ha estado en un nivel...

...muy alto,...

...tanto por nuestros productos, y ahora sí que por...

...la capacidad que tiene la gente para inventar platillos.

Esa creatividad que todos los mexicanos de andar buscando...

...cosas nuevas.

¿60 carros?

-Fui a la Baja, llevaba maíz. -Ah, ¿sí?

-Sí, llevaba maíz, para una tortillería.

-Ah, ¿sí?

-Y lo bueno es que llegué y de volada para abajo, en caliente.

Pero rápido, me descargaron y para atrás,...

...al barco otra vez.

Trucks - Maíz sinaloense (México)

28:07 16 abr 2019

La base de la dieta mejicana es sin duda el maíz y en Sinaloa hay mucho. Este estado mejicano bañado por el pacifico es el granero de todo México. Aquí, además de maíz, se producen buena parte de las hortalizas y verduras que se consumen en todo México. Transportamos maíz en el camión de Florentino desde la localidad de los Mochis, en Sinaloa, hasta la Baja California atravesando el golfo. Desde las llanuras con plantaciones que rodean la ciudad hasta el paisaje desértico de la baja. A lo largo del viaje conoceremos la gastronomía mejicana, desde el típico taco hasta la gastronomía más elaborada.

Histórico de emisiones:
27/05/2013
31/01/2015
03/04/2016

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