Saber vivir La 2

Saber vivir

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No recomendado para menores de 12 años Saber vivir - 20/09/20 - ver ahora
Transcripción completa

(Música)

Feliz domingo de otoño, es el primero

y seguro que os pilla con patatas en la despensa,

pues atentos al plato de Marta Verona

que es la versión más saludable del escalope con patatas.

También hablaremos del tomate,

del frito que compramos envasado y del tomate natural,

el tomate de la huerta.

Del rojo del tomate pasaremos al morado de la berenjena,

otra verdura de temporada, tan bonita por fuera

como rica y nutritiva por dentro,

hay que comerla para llenarse de salud

en este nuevo otoño.

¿Y cuál es la otra clave para sentirse bien?

Nos lo avanza la periodista y escritora Marta Robles.

Hacer ejercicio, yo por ejemplo, pilates

y me siento a escribir sobre una bola de "fitball",

porque paso tantas horas frente a la pantalla

del ordenador, que si no me siento en una pelota de "fitball",

acabo con la espalda destrozada.

Para cuidar la espalda y para cuidar el corazón

hay un ejercicio que nunca falla, el baile

y nos lo va a demostrar quien mejor baila en "Saber vivir",

nuestra profe Helen Canadell.

(Música)

Ya sabemos que el baile nos ayuda a estar bien y sanos.

Hoy haremos un pequeño hincapié en el corazón,

en lo bueno que es bailar pues para este músculo

que tenemos aquí y lo veremos con un invitado superespecial.

(Música)

¡Ay! Oye Marc, yo no sé tú, pero yo estoy reventada.

-Yo también, imagínate con problemas cardíacos.

-Ya ¿y qué te pasó?

-Pues mira, nací con problemas de corazón y me operaron dos veces.

-Pero ya bailabas de mini, mini.

-Sí, empecé a bailar antes de la primera operación

y luego, mira siempre...

Tuve que parar durante un tiempo

cuando me intervinieron, pero luego ya siempre ha sido mi...

-¿Y qué te decía el doctor? O sea, tú podías seguir,

porque ya lo veis que cardio... -Siempre me ha dicho

que gracia a la danza mi cuerpo desarrolló

una musculatura pues que soportó la intervención.

(Música)

¡Hombre! Doctora Pujol, ¿cómo estás?

Aquí ¿no, ahora?

-¿Qué estáis haciendo?

-Mira, ahora mismo estamos descansando,

porque dicen que bailar va tan bien para la salud, para el corazón.

-Es una gran verdad, cuánto antes se ejercite

este corazón y empecemos a movernos y a hacer actividad física,

mucho mejor para recuperarnos de cualquier dolencia cardíaca.

Haciéndolo de una forma amena, divertida, apetecible,

como puede ser bailar, pues imagínate ¿no?

-Fantástico.

Estamos en una unidad de rehabilitación cardíaca,

¿esto qué significa? ¿Qué pasa aquí?

-Desde un punto de vista multidisciplinar,

como pueden ser dietistas, psicólogos, cardiólogos,

fisioterapeutas, educadores físicos,

hacemos un programa de entrenamiento progresivo

para la reintroducción a la actividad física

de estos pacientes y para que se les quiten los miedos

a hacer actividad física.

-Salen de aquí como deportistas de élite.

-Totalmente, casi salen más entrenados que antes.

-Me explicabas el otro día que, no aquí en España,

pero sí en otros países, sobre todo latinoamericanos,

centroamericanos, que ya el baile es parte

de esta rehabilitación cardíaca, entonces Marc y yo hemos preparado

una pequeña tabla de ejercicios.

-Perfecto, mejor fuera quizás y así nos da un poco el aire

y cambiamos de aire. -¿Pues vamos por ahí?

(Música)

Bueno nosotros, Marc, ya estamos preparados.

Ahora desde casa, hoy bailar con el corazón,

así que todo el mundo arriba.

-Efectivamente, el baile es beneficioso

para cualquiera de las edades, lo que pasa que cada edad,

lógicamente tiene sus limitaciones

y se tiene que llevar un poco más control.

(Música)

¡Ole! Muchísimas gracias, Marc.

Esta semana hemos bailado para el corazón.

-Y con el corazón. -Y con el corazón también.

Y ahora desde casa.

(Música)

Del baile pasamos a la experiencia de vivir

con una feliz casualidad, porque llega a "Saber vivir"

nuestro compañero Jesús Álvarez, más de 40 años siendo la cara

y la voz informativa de los deportes de Televisión Española

hasta que un día descubrimos

que también se te daba bien bailar

y además con nuestra profe de baile, Helen Canadell.

Bueno ¿qué tal, Miriam? Mira, te voy a decir una cosa,

para mí es Elena, porque yo siempre cuando he bailado con ella.

Para nosotros es Helen. Vale Helen, pero de Canadell nada,

"Cañadel", no sabes la caña que me daba

cada vez que bailaba con ella era tremenda,

era un no parar con ella.

Está claro que cualquier edad, cualquier momento de la vida

es bueno para bailar y basta con ver, fíjate Jesús,

a esta criatura de dos años bailando precisamente samba.

Se llama Mim A Kin, es coreana

y nos ha enamorado su ritmo y alegría de vivir

siguiendo los pasos de su mamá Arim, que es profe de baile,

como Elena o Helen Canadell.

Hay que animarse ¿no? Hay que animarse.

La verdad es que no te puedes imaginar el ejercicio

que se hace con el baile, yo no me lo imaginaba

hasta que empecé con los ensayos del baile,

tenía agujetas hasta en el pelo, perdí ocho kilos

durante mi paso por "Mira quién baila",

o sea, te puedo decir que es un buen remedio

y lo pasas fenomenal mientras bailas, no te acuerdas de nada más

que del baile, haces un ejercicio bárbaro

y encima aprendes a bailar, que yo no tenía ni idea.

El deporte ya sabemos que es bueno para la salud,

también es verdad que los más perezosos

se escudan un poco y dicen: "Tan bueno no será,

cuando los deportistas de élite se lesionan cada dos por tres".

Bueno, te voy a decir una cosa, se lesiona el que practica mal

un deporte, porque estamos hartos de ver en los gimnasios

como gente hace barbaridades o como una persona que está

toda la semana sin hacer nada en su casa y llega el fin de semana

y se mete tres horas seguidas de tenis, eso no es bueno,

pero también los deportistas de alto rendimiento,

que tienen que dar el 110 por cien de lo que tienen dentro,

se lesionan porque le exigen demasiado a su cuerpo,

dejan de practicar su actividad principal,

tienen una lesión que es dolorosa, en fin, que lo pasan mal

y bueno, hay muchos ejemplos que después con superación,

esfuerzo, trabajo y con el propio deporte,

salen adelante, como el caso que nos ocupa hoy de Santi Cazorla,

dos veces campeón de Europa con la Selección Española,

ha jugado en el Villarreal, en el Arsenal, etc.

Todos los jugadores se lesionan, pero es que Santi Cazorla

tuvo una mala racha ¿no? Tuvo una racha fatal,

mira, yo voy a tirar de estadística, tiro de papel,

porque no me lo sé todo de memoria, pero tiene una cantidad de lesiones

que es impresionante.

900 días lesionado en total en su carrera deportiva,

ocho operaciones,

636 días retirado, más de 100 partidos perdidos,

fractura de peroné en el 2008, lesión del abductor en el 2010,

lesión en el tobillo en el 2013, lesión de rodilla en el 2015,

lesión del tendón de Aquiles, ojo, que esta fue la peor, en el 2016

en un partido amistoso con la selección española,

que esta le ha traído a mal traer,

vamos, casi apartado del fútbol,

bueno, con decirte que estuvieron a punto de cortarle el pie,

porque cogió una infección en el quirófano

y luego ha tenido que pasar las mil y una

de las cosas que le han tenido que hacer,

hasta le tuvieron que hacer un injerto,

porque cuando le reestructuraron bien en tendón de Aquiles,

que fue la lesión que él tuvo,

resulta que después no cerraba bien la herida

y tuvieron que hacer un injerto y le cogieron un trozo del brazo

donde tenía un tatuaje con el nombre de su hija, India.

Está claro que en el deporte de alta competición

hay que ser fuerte físicamente, pero también mentalmente

para poder superar algo así.

Me vi en muchos momentos de tirar la toalla,

le das muchas vueltas a la cabeza y estaba sufriendo toda la gente

de mi alrededor, aparte de lo que estoy sufriendo yo

particularmente y muchas veces dices: "Igual no merece la pena

seguir, hasta aquí he llegado", pero bueno, luego las ganas,

tu vida ha sido el fútbol desde los siete años,

en este caso, la mía y no merece la pena el pensar en dejarlo.

No pensó en dejarlo, si no en seguir adelante.

No, pero ya te digo que los médicos en Inglaterra,

porque estuvo jugando en el Arsenal y ahí le trataron la lesión

en un principio, le dijeron

que se diese con un canto en los dientes

si podía volver a caminar por el jardín con su hijo

de la mano, o sea, que tú fíjate, imagínate de ahí

a volver a jugar al fútbol y de la forma que lo ha hecho.

Volvió a jugar en el Villarreal la temporada pasada

y ahora está en Catar, precisamente en el equipo

que entrena Xavi Hernández, que ha sido compañero suyo

en la Selección Española. Toda una lección de vida,

de esas lecciones que nos gustan en "Saber vivir"

y ahora vamos a hablar un poquito de ti,

¿cómo te cuidas, Jesús? Me cuido como puedo,

la verdad es que soy de los que les gusta

predicar con el ejemplo, es decir, de todo lo que hablo,

me gusta haberlo practicado, he practicado de todo, fútbol,

baloncesto, balonmano, ciclismo,

natación, bueno todo, esquí...

Me gusta saber de lo que estoy hablando,

las sensaciones que se tienen cuando se está ahí

y más cuando son deportistas de alto rendimiento

que ves que tú te crees que has llegado ya

a tu máximo y los ves a ellos que te doblan

en las cosas que hacen. Seguro que sí.

Muchísimas gracias, Jesús Álvarez, un placer tenerte con nosotros.

Para cumplir años con salud, está claro, hay que comer bien

y una buena comida puede empezar por un buen tomate.

Nos vamos a la huerta.

(Música)

Pues soy Guillermo, soy productor de tomate ecológico

y estamos aquí en Tiétar, Cáceres con marca del Campo Arañuelo.

(Música)

Pues producimos dos clases de tomates,

tomate de ensalada, que es tomate óptima

y tomate de pera, que hacemos para conserva.

La temporada del tomate de aquí es en invernadero

y empieza a últimos de mayo hasta noviembre

o hasta que el invierno quiera, si las heladas tardan en venir,

podemos llegar hasta diciembre.

Pues mira, aquí tenemos unos tomates que ya les queda poquito,

están ya casi rojos para mandarlos.

La diferencia que tienen con los que hay en los supermercados

es que los cortan verdes, nosotros los cortamos ya

prácticamente maduros, porque llega directamente al consumidor.

El rojo se le puede coger hoy o mandar directamente mañana

y este, en tres o cuatro días empezará a madurar

e igual, estará también en su punto.

Cada ramillete que da de tomates,

pues puede dar un par de kilos, kilo y medio como mucho.

La tomatera va echando cada 15, 20 o 30 centímetros,

un ramillete, si te das cuenta este está en flor,

este ya están cuajados, aquí ya se ve algún tomate

y abajo están los tomates gordos.

Yo lo que tengo visto es que desde que sale la flor,

son 50 días hasta que recoges el tomate.

Tomate ecológico significa que no lleva ningún tipo de tratamiento

ni productos químicos, ni herbicidas ni fungicidas ni nada.

También usamos lucha biológica,

tenemos aquí unos bichitos que ahora no se los ve,

están escondidos por ahí, pero andan patrullando

para coger a la mosca blanca, coger al "trip" y se los comen

y así no tenemos que dar tratamiento.

Yo, de pequeño, la finca en la que estamos es de mi padre

y yo empecé a trabajar aquí, pero luego por cosas de trabajo,

me fui a trabajar de carpintero de aluminio,

estuve seis años, vino la crisis

e hice un curso de casualidad de agricultura ecológica

y me reenganché otra vez y esto te tiene que gustar,

porque son muchas horas al día, pero al final te gusta,

porque las plantas te das cuenta que tú transmites a las plantas,

ellas te transmiten a ti y cuando coges una buena cosecha,

pues te alegras muchísimo, claro.

Lo que busca la gente de este tomate es que sea un tomate

que esté cogido de poco tiempo, esté cogido maduro

y que sea de kilómetro cero,

es decir, que lo cojas hoy y mañana lo puedas llevar a su casa,

este tomate para el consumidor es mucho mejor,

aparte, que es mucho más sano y más sabroso.

Pues mira, a mí lo que me encanta es hacerme una ensaladita

con un poquito de cebolla y ajo y aceite de oliva

y listo, natural, natural.

(Música)

De la huerta al plato, pon en tu vida tomate,

pero no es oro todo lo que reluce ni es solo tomate

lo que compramos en el mercado con el nombre de tomate,

hay que saber consumir y lo vamos a aprender hoy

con Ilena Izverniceanu, directora de comunicación

de la OCU, Organización de Consumidores y Usuarios.

Buenos días, Ileana. Buenos días, Miriam.

Tienes razón, tenemos el tomate, tomate,

que compramos en frutería, tomate triturado,

tomate frito y salsa de tomate,

que eso son productos procesados.

Vamos con el tomate triturado, ¿qué lleva exactamente?

Pues mira, según la legislación que aplica,

es tomate pelado y cortado

y luego, puede llevar sal, azúcar

y algún aditivo, como es el E-330

para quitar acidez al producto.

Y en tomate frito y en la salsa de tomate,

¿cuánto tomate hay realmente?

Pues mira, lo que dice la legislación es clara,

25 por ciento mínimo para que sean considerados así

y puede llegar hasta el 92 por ciento,

en diversos comparativos que hemos hecho llegan hasta el 92

en algunas marcas y luego además llevan alguna otra cosa

como puede ser condensado de tomate que le da mayor densidad

y le da también un color más vivo.

¿Qué hay en el tomate frito, además de tomate, entonces?

Pues además, podemos encontrar, dependiendo si es tomate frito

o salsa de tomate, sal, la media es un gramo aproximadamente,

el azúcar propio del tomate, que es la fructosa,

azúcar añadido, que no es muy deseable,

pero algunos lo llevan, grasas insaturadas,

como son aceite vegetal, puede ser de girasol,

que lo tenemos ahí o de oliva y luego, puede llevar aditivos

y aromas, aromas no es muy recomendable,

porque significa que, normalmente, enmascaran una materia prima

de peor calidad. Nos detenemos en los aditivos,

que tienen además muy mala fama, ¿por qué?

La máxima siempre Miriam es, cuánto menos aditivos, mejor,

sobre todo porque hay algunos que producen alergia,

pero hay otros aditivos como es el E-330,

que es ácido cítrico, que es para regular la acidez,

no hay ningún problema, hay espesantes también,

como son el E-402 y el E-405, 15, perdón, ningún problema,

pero hay otro, que es el que aparece en el tomate frito

y en salsa de tomate, que es un conservante, el E-202,

que está comprobado que provoca alergias,

con lo cual eso mejor evitarlo.

Leamos siempre la letra pequeña.

Lo bueno del tomate natural, el tomate, tomate

es que no hay etiquetas que leer, porque solo es eso, tomate,

lo mismo que la berenjena, otro alimento

de nuestra dieta mediterránea que está ahora mismo en su punto

para ponerse morado, vamos.

(Música)

-Pepa, qué bonita está la huerta, está preciosa.

-Está en su mejor momento ahora mismo,

ahora tenemos de todo, ahora tenemos para recoger

pepinos, pimientos, judías verdes,

puerros, acelgas maravillosas,

nuestros tomates y te voy a enseñar la berenjena.

-Es a lo que he venido yo. -Claro, tenemos dos variedades,

una berenjena rallada y una berenjena con color berenjena,

la berenjena antigua. -Pues esto me lo tienes que contar.

-Ahora mismo, vamos para allá.

(Música)

-Mira qué bonita ¿ves? Esta es de color berenjena,

está maciza, que es lo que queremos,

esta variedad en este color berenjena está con este brillo.

Esta semilla puede tener 80 o 90 años.

Esta tierra de Ávila es muy buena para el cultivo,

que te puede chocar, pero es una tierra muy buena.

-Y el agua principalmente. -Y el agua que tenemos aquí

de pozas de agua potable que también siguen aportando

a esos frutos que dan, les siguen aportando

pues sabor, minerales.

Esta es una berenjena rallada, que siempre cortamos así.

¿Has visto? Mira, estas son las hojas de la flor,

cada fruto de estos te va a saber de una manera ¿eh?

Y también la carne, verás que esta es más blanca

y la otra es un poquito más, cómo te diría, beis

por dentro, hablo de la carne.

Normalmente, la familia de las solanáceas,

crecen por pisos ¿vale? Entonces, vas viendo, mira,

el fruto más grande aquí lo tienes, la berenjena,

aquí tenemos una más pequeña, otra más pequeña, más pequeña,

más pequeña, siempre van creciendo por pisos.

(Música)

-Tenemos las berenjenas y te tenemos a ti,

que en cuanto te quites el chaleco te conviertes ya en cocinera.

-Nos vas a preparar un plato ¿verdad?

-Pues te voy a hacer un plato que te va a sorprender.

Voy a hacer un tartar de berenjenas que os va a sorprender muchísimo.

La piel de la berenjena no la debemos comer nunca ¿vale?

La estamos haciendo muy finita, porque para el tartar

la queremos finita.

(Música)

El tartar siempre es en crudo, es cocinar en crudo.

Un poquito de cebollita,

un poquito de zanahoria,

un poquito de una mostaza de Dijon

y aceite de oliva.

-Tartar de berenjenas en medio de toda la huerta,

me encanta, terminando el verano.

(Música)

De la huerta nos llegan actualmente dos tipos de vegetales,

tenemos los ecológicos y los no ecológicos,

a simple vista iguales, son igualmente naturales,

¿qué son realmente los productos ecológicos?

Pues los ecológicos, orgánicos, bíos, tienen muchos apellidos,

significa principalmente que se han cultivado

con métodos tradicionales, que no llevan, a priori,

pesticidas químicos

y que el cuidado al suelo, al campo, impera.

Luego, si hablamos también de animales,

el bienestar animal, por supuesto, e importantísimo,

prohibido organismos genéticamente modificados,

esas son las características de estos productos ecológicos.

Apuntabas a que los productos ecológicos no suelen tener

restos de pesticidas ¿no? Fíjate en esta noticia,

que nos ha llamado mucho la atención.

Claro, por eso apuntaba ya que a priori,

porque hicimos un estudio hace unos meses

y encontramos restos de plaguicidas.

Los agricultores dicen que normalmente no lo utilizan,

pero en alguna ocasión han tenido que echar mano de ellos.

Pero bueno, no hay que ponerse nerviosos,

porque según la Agencia española y europea de alimentación

y de seguridad alimentaria, no son nocivos

en el porcentaje que hemos encontrado

de ese tipo de productos y tampoco de los tradicionales.

Buena noticia, esos restos de plaguicidas,

¿se eliminan con el lavado? Claro, sí,

por eso hacemos mucho hincapié en que siempre hay que lavar

muy bien frutas y verduras, sobre todo si las comemos con piel,

que son muy sanas, pero hacer un lavado exhaustivo.

Ahora además nos preocupamos más que nunca por la seguridad

de los alimentos, sobre todo porque sabemos que el Coronavirus

puede vivir en las superficies.

Teóricamente, sí, ya sabes que esas noticias van cambiando,

vamos aprendiendo del virus y efectivamente, teóricamente

pueden vivir en la superficie de alimentos

desde 72 horas a 24 horas, dependiendo si es un vaso de leche,

la leche dentro del vaso, quiero decir,

si es una lechuga, si es un envase de plástico

o metal, pero digo teóricamente,

porque en la práctica sabemos que este virus

se contagia por el aparato respiratorio

y la buena noticia es que nosotros hemos hecho un estudio

tocando muchísimos productos de las cadenas más importantes

de distribución de España, con PCR,

analizando y el resultado fue definitivo,

cero por ciento de Coronavirus en los productos analizados,

lo cual es una buenísima noticia y eso significa

que la distribución, ese sector de la distribución

que tanto ha peleado también en el confinamiento,

lo ha hecho bien y los consumidores también.

Muchísimas gracias, Ileana, por estar hoy con nosotros.

Hay que recordar siempre estas recomendaciones

y especialmente al salir de casa para comprar la comida.

Aitor Sánchez, el dietista nutricionista de "Saber vivir"

me está esperando ya en la pescadería,

así que allá vamos.

(Música)

Hay que ver, Aitor, con la de variedades de pescado

que tenemos en España y que cada vez consumamos menos

los españoles ¿eh? Sí, ha bajado el consumo

a pesar de que seguimos siendo uno de los países

que más pescado toma, junto con Japón, Portugal.

Se considera o se percibe como un alimento un poco más caro.

¿Cuánto pescado a la semana deberíamos tomar?

Pues las recomendaciones nos dicen que entre dos y tres raciones

a la semana, pero yo le diría a la población que intente fomentar

el consumo de pescado, siempre que sea en detrimento de la carne.

Javier, ¿cuál es el pescado que tenéis ahora de temporada?

Pues lo que vamos a trabajar sobre todo es el pescado azul,

por ejemplo, el bonito del norte, el atún rojo, el chicharro amarillo,

la sarda, que es el bonito auténtico.

Ya has escuchado a nuestro pescadero de confianza ¿no?

¿Qué me dices del pescado azul?

Es un pescado perfectamente saludable, ha habido muchas décadas

que se ha metido miedo, como que es un pescado muy graso,

muy calórico, pero a ver, obviamente,

sus propiedades saludables recaen ahí,

en que la grasa que tiene el pescado azul,

que es, obviamente, más rica que el pescado blanco

en este nutriente, es muy cardiosaludable.

En estos pescados se ha producido un proceso de bioacumulación,

eso quiere decir que los pescados grandes se comen a los pequeñitos

y por eso en sus cuerpos al final puede haber más acúmulo

de metales pesados, por eso personas ancianas,

embarazadas y niños, si toman pescado azul,

es preferible que lo hagan de los pescados pequeñitos.

Fíjate qué pescadilla, qué lenguado, qué merluza,

esto es pescado blanco ¿no? Correcto, eso es.

Tiene menos grasa, ¿quiere decir que se digiere mejor?

Pues en parte siempre la cantidad de grasa influye mucho

en la digestibilidad de las comidas

y fíjate, ya no solo en la pesadez del estómago,

si no muchas veces también en el sabor,

por ejemplo a los niños, muchas veces les gusta más

el pescado blanco porque sabe precisamente menos a pescado.

¿Qué tal? Muy buenas. Te iba a pedir, por favor,

400 gramos de gamba terciada.

Raúl, me he enterado de que eres cocinero.

Ya te lo han chivado por ahí ¿no? Sí, ¿qué vas a cocinar?

Pues con las gambas vamos a hacer un arroz tipo paella.

Tú cuando vienes a una pescadería, como buen cocinero,

¿en qué te fijas para saber si el pescado está fresco o no?

Lo primero, el precio, un pescado muy barato

no va a ser demasiado fresco y luego en cosas como los ojos,

el color de las agallas o también que la carne del pescado esté tersa.

Mira que nos gusta el marisco,

pero eso de que puede subir el colesterol nos frena un poco.

Nada, es un mito que se ha hecho para criticar un poco al pescado

de manera injusta, es decir, que nos hemos centrado

mucho en el contenido de colesterol que tiene, que es normal,

porque es un alimento de origen animal,

todos los alimentos de origen animal tienen colesterol,

pero no es un alimento que lo suba, el marisco en sí mismo

no aumenta el riesgo cardiovascular.

Ahora ya sí, lo sé todo para hacer la compra de esta semana.

(Música)

Ya tenéis buenos consejos para cocinar un rico plato

de pescado y si tenéis garbanzos, podéis animaros con la olla gitana,

el delicioso plato murciano que luego nos espera.

También nos espera la cocina de Marta

con un postre así de tentador.

Y veremos cómo se cuida otra Marta,

la periodista y escritora Marta Robles,

una mujer enamorada de la fruta.

Tomarme una paraguaya o una cereza

es un auténtico placer.

Yo me alimento mucho de frutas, de verduras,

con lo cual en general mi alimentación es bastante sana.

Hay que cuidarse en cada etapa de la vida

y también en cada época del año, que ya estamos en otoño,

el primer otoño con el Coronavirus.

(Música)

Muy buenos días, doctor Fernando Fabiani, médico de familia

de "Saber vivir", el otoño ya está aquí

y a ver cómo nos pilla este año, sobre todo por nuestras defensas.

Hay que ver la que le ha caído al otoño con la fama de las defensas

¿eh? Cuando el pobre otoño no tiene culpa de nada,

en otoño lo único que bajan son las temperaturas,

las horas de sol y las hojas de algunos árboles,

pero poco más, las defensas no,

ahora, que si alguno cuando llega el otoño decide ponerse las pilas

y empezar a cuidar su sistema inmunitario, perfecto,

pero no hay que cuidarlo solo en otoño,

si no todo el año. Y hablando de Coronavirus,

¿por qué hay algunas personas que enferman y otras no?

La verdad es que no lo sabemos con exactitud,

ahora mismo estamos en una época aún de mucha incertidumbre,

hay cosas que sabemos más claramente y otras que todavía son teorías

que están por demostrar, por ejemplo, todavía no sabemos

a ciencia cierta hasta qué punto influye lo que llamamos

inmunidad cruzada con otros Coronavirus,

es decir, si el hecho de que yo haya pasado, por ejemplo,

catarros producidos por otros Coronavirus,

me puede proteger en cierta medida de una infección Covid 19,

que llamamos ¿verdad? Pero hay otros factores que sabemos

que influyen, influye la carga viral e influye, por supuesto,

la salud de nuestro sistema inmunitario.

Nuestro sistema inmunitario, que por otra parte también tiene

una relación directa con cosas que no podemos modificar,

por ejemplo, nuestra edad, nuestra carga genética,

determinadas enfermedades crónicas,

pero también cosas que sí podemos actuar sobre ellas,

como por ejemplo sobre nuestros hábitos de vida.

¿Y los anticuerpos son el resultado

de que ese sistema inmunitario está funcionando bien?

Bueno, son señal de que las cosas ocurren como tienen que ocurrir,

es decir, un sistema inmunitario que funciona con normalidad,

ante la presencia de una infección, una de las cosas que hace,

porque hace bastantes más que una, una de ellas es fabricar anticuerpos

y estos anticuerpos tienen como misión, en este caso

que hablamos de los virus, pues neutralizar al virus

para intentar que no genere ni siquiera una enfermedad

o que si lo hace sea con los menores síntomas y complicaciones posibles,

por eso cuando el sistema inmunitario responde tarde

o responde mal, tenemos que sacar la señal de peligro,

¿por qué? Pues porque no nos podemos defender adecuadamente

y cuando no lo hacemos,

las complicaciones son más importantes.

Fíjate, Miriam, si esos anticuerpos son tan importantes,

que uno de los objetivos fundamentales

cuando se están desarrollando vacunas como la que esperamos todos,

es conseguir que genere un nivel de anticuerpos

que nos permita prevenir la enfermedad

o al menos, las complicaciones de la enfermedad Covid 19.

Señal de peligro entonces para nuestra salud.

¿Y es cierto que el sistema inmunitario funciona peor

en las personas que tienen exceso de peso?

La verdad es que al sobrepeso, a la obesidad hay que ponerle

un semáforo rojo, porque frena directamente nuestra salud,

sabemos que influye en muchas cosas, sabemos que la obesidad

favorece la aparición de diabetes y dificulta su control,

aumenta la tensión arterial,

aumenta las enfermedades cardiovasculares,

incluso algunos tipos de cánceres, pero es que además, efectivamente,

sabemos que la obesidad puede producir

por un proceso de inflamación crónica

un deterioro, una peor salud de nuestro sistema inmunitario,

así que ya tenemos una pista,

si queremos cuidar nuestro sistema inmunitario,

una de las mejores cosas que podemos hacer es combatir la obesidad,

la clave, una vez más, está en los hábitos de vida,

tenemos que mejorar nuestra alimentación

llenándola de frutas y verduras,

de legumbres, de cereales integrales,

tenemos también que elegir las proteínas más saludables,

tenemos que evitar, por supuesto, los tóxicos,

hacer ejercicio, combatir el estrés

y dormir un número suficiente de horas.

Con todas estas mejoras en nuestros hábitos, Miriam,

cogemos ese semáforo, ¡plas! y lo ponemos en verde,

semáforo verde, libre circulación a nuestro sistema inmunitario

y con eso ponemos también en verde el camino de nuestra salud.

Semáforo verde ahí para nuestra salud.

¿Qué opinas de los productos que se anuncian

para subir las defensas?

La ciencia lo ha dicho claramente,

no hay ningún producto que suba las defensas,

ni superalimentos, ni complejos vitamínicos,

ni suplementos, ni jaleas reales,

ni yogures líquidos, Miriam,

si queremos cuidar nuestro sistema inmunitario,

tenemos que repasar todos estos hábitos de vida

que acabamos de recomendar.

Y si el motivo por el que estamos preocupados

por el sistema inmunitario es porque queremos prevenir

la infección por el Coronavirus, recordar que tenemos que mantener

las recomendaciones que nos han dado,

entre ellas el uso correcto de las mascarillas.

Usar la mascarilla es clave para cuidar nuestra salud,

pero ¿puede causar dolor de cabeza? Nos lo aclara un especialista.

(Música)

La cefalea es uno de los síntomas más frecuentes

dentro de lo que es la infección en el contexto del Covid,

la cefalea puede afectar al 40, 60 por ciento

de los pacientes que tienen síntomas de la enfermedad.

Es un dolor generalmente intenso, empeora con los esfuerzos,

empeora con los movimientos de cabeza

y un dato que llamamos habitualmente los neurólogos dato de alarma,

es que puede despertar al paciente por la noche.

Hemos visto que se asocian a la Covid 19 varios tipos

de dolor de cabeza, uno característico,

que es el que produce la propia infección por el SARS-CoV-2,

que probablemente esté relacionado con la liberación de citoquinas,

pero es en el contexto de la Covid, otro que es producido

por el material que utilizamos, que presiona la cabeza

y nos produce una cefalea secundaria,

esta presión que estamos experimentando,

otro que es evidente, estamos viviendo una época dura

para todos y es normal que tengamos tasas más altas de ansiedad

o incluso de estrés y esto puede producir

otro tipo de dolor de cabeza por contracción muscular,

como una especie de bultitos que salen en los músculos,

que se llama cefalea tipo tensión. Y finalmente muchos de los pacientes

que ya tenían sus cefaleas primarias como una migraña,

una cefalea tipo tensión, en el contexto de la infección

por el SARS-CoV-2 puede empeorar su cefalea y cronificarse.

(Música)

Con el dolor de cabeza guarda relación nuestra consulta médica

de hoy y si hablamos de dolor, la pregunta del millón,

doctor Fabiani, es: ¿Es malo tomar a diario

una pastilla contra el dolor?

La pregunta no es si es malo o es bueno,

si no si es necesario, siempre que hablamos de calmantes,

de analgésicos, tenemos que recordar,

mientras menos pastillas, mejor

y por supuesto, recordar que todas las medicaciones, todas

y los calmantes no son una excepción,

tienen efectos secundarios, por eso siempre

a la menos dosis posible, recordemos los más habituales,

el paracetamol, a dosis de 500 o 650 miligramos,

el ibuprofeno, a dosis de 400 miligramos.

Por ejemplo, en el caso de los antiinflamatorios,

recordamos que entre sus efectos secundarios está que daña el riñón,

pues tenemos que sacar la señal de prohibido

si hay personas que sufren del riñón,

que tienen deteriorada la función renal, por ejemplo

y que deben recordar que la toma de antiinflamatorios

debe estar quitada, debe estar fuera de su botiquín,

de su alternativa, salvo en situaciones muy excepcionales,

para ello señal de prohibido en la toma de antiinflamatorios.

¿Y es cierto, además, que si tomas habitualmente un calmante,

analgésico o antiinflamatorio, el cuerpo como que se acostumbra

y deja de hacer efecto? El cuerpo no se acostumbra,

nos acostumbramos nosotros, nos acostumbramos a recurrir

rápidamente a la pastilla en vez de buscar qué alternativa,

qué cambio tenemos que hacer en nuestros hábitos

para intentar que no aparezcan esos dolores o poderlos combatir

sin medicación, pero fíjate que sí hay otras medicaciones

a las que sí nos habituamos, se habitúa nuestro cuerpo,

desarrolla lo que llamamos tolerancia, es decir, se acostumbra

y que nos lleva a necesitar subir la dosis

y además son medicaciones que no son especialmente recomendables

engancharnos a ellas, hablamos de las pastillas para dormir,

de los ansiolíticos, por eso siempre que hablamos de estas medicaciones,

recomendamos usarlas solo cuando es imprescindible

y usarlas siempre el menor tiempo y a la menor dosis posible.

Fernando, a ver qué respondes ahora a José Carlos,

que nos escribe desde Bruselas y que quiere saber si tomar

vitamina B12 es bueno para el dolor de espalda,

la verdad es que yo lo he leído alguna vez,

de la vitamina B12 y del magnesio.

Pues os respondo a José Carlos y a ti

que si vais a comprar la vitamina B12 o el magnesio

a diez kilómetros de casa y vais corriendo,

seguramente ayudemos a prevenir,

la clave no está en tomar vitaminas o suplementos,

la clave para prevenir el dolor de espalda

está en hacer ejercicio, fortalecer nuestra espalda

y evitar las posturas mantenidas,

si no hacemos esto, si no la fortalecemos,

ya te digo yo que por mucho que nos atiborremos

de vitaminas, no vamos a conseguir prevenir ni tratar nada.

Muchísimas gracias, Fernando, mira que hay gente

con dolor de espalda, un dolor que además se puede prevenir

simplemente haciendo ejercicio, nos lo dice un fisioterapeuta.

(Música)

En el trabajo principalmente puede afectarnos

el sedentarismo, el hecho de no movernos tanto

como estamos habituados a movernos y a parte de eso,

en algunas lesiones por sobreuso,

por mantener la postura durante demasiado tiempo.

Sabemos ahora que ninguna postura es ni buena ni mala,

solo el hecho de mantenerla demasiado

es lo que puede ocasionar alguna lesión,

entonces, lo recomendable siempre es ir pasando de una postura a otra

cada 45 o 50 minutos para no mantenerla mucho tiempo.

También practicar algo de ejercicio, por ejemplo, en casa

y que no necesitemos de grandes materiales,

simplemente con las cosas que tenemos en casa podemos hacer.

Vamos a apoyarnos bien en la superficie que tengamos

una pared cualquiera y vamos a empezar a bajar un poquito

hasta que estemos en un ángulo cómodo,

porque ahora nos estamos centrando en la espalda.

Hay algunos ejercicios que podemos utilizar para mitigar molestias

que pueden aparecer con el teletrabajo,

sería mover todas las articulaciones, podemos empezar

con movimientos de cuello en todas las direcciones

metiendo la barbilla también, podemos emplear ejercicios

de hombros con movimientos en los hombros circulares,

que nos ayuden también a muñecas, manos, codos,

podemos flexionarnos, utilizar el peso de nuestra cabeza

y hacer ejercicios en extensión también de tronco

y podemos emplear ejercicios globales, funcionales

que impliquen el tronco y caderas, piernas, rodillas,

que nos permitan mover todas las articulaciones

de la parte inferior del cuerpo.

(Música)

Los estiramientos tienen una tradición muy amplia,

pero lo que hemos observado es que el estiramiento dinámico

es lo que realmente puede beneficiarnos de alguna forma,

aunque jamás será un método de prevención

de ningún tipo de lesión, solo como confort o bienestar.

Estiramientos que pueden incluir movimientos del brazo,

el cuello o las piernas, nos pueden ayudar a sentirnos mejor.

-Con el teletrabajo y demás, que está uno mucho tiempo sentado,

pues a mí el cuerpo me pide moverme un poco más

y empezar a hacer alguna actividad un poco más intensa, sudar un poco.

-No hay problema, salimos fuera y te enseño un poco cómo hacerlo.

(Música)

El ejercicio aeróbico tiene muchísimos beneficios

que están muy reportados en la literatura,

pero no es necesario hacer una carrera fuerte,

simplemente con andar rápido o cuando estemos cambiando

de posturas, activarnos un poquito.

Si durante el verano al hacer un poco más de actividad

volvemos con un poco de molestia a la rutina,

lo primero que hay que hacer es esperar un tiempo

y ver si ese dolor evoluciona bien o evoluciona mal,

porque la mayoría de los problemas suelen solucionarse

en dos o tres semanas de tiempo y es a partir de estas semanas

cuando debemos empezar a preocuparnos

si la cosa no va a mejor, incluso si va a peor,

todo esto teniendo siempre en cuenta que no sea algo muy exagerado,

en ese momento deberíamos consultar para poder descartar

que sea algún problema grave.

(Música)

La salud de nuestro cuerpo también depende y mucho

de la alimentación, por eso Marta, hoy nos traes

una versión de un clásico que es el escalope

con patatas fritas. Qué rico ¿eh?

Un escalope que por cierto, viene de origen francés,

si le llamamos milanesa a ese rebozado,

pues es de origen italiano y a mí me encanta,

porque es una combinación con la que aciertas sí o sí,

carne empanada y patatas fritas, un superclásico.

Pero tenemos que abrirnos a nuevas opciones,

porque así es cómo nace y se desarrolla la cocina, Miriam,

integrando nuevos ingredientes, porque por ejemplo,

este escalope tan rico no podríamos haberlo acompañado

con unas patatas antes del descubrimiento de América

¿y sabes con qué lo acompañábamos antes?

Con castañas autóctonas de España, buenísimas.

Curioso, qué sería de nuestra gastronomía actual

sin las patatas que vinieron de América.

Y sin pimientos, sin pimentón, sin tomate, yo me muero.

Bueno y sin aguacate. Bueno y sin alubias,

las legumbres. Y sin maíz.

Yo puedo seguir ¿eh? Y sin cacao,

que para la repostería es maravilloso.

No quiero ni imaginar lo que seríamos sin cacao.

¿Pues sabes lo que no se puede ni imaginar la gente tampoco?

Que clásicos como este se puedan hacer más ricos

y saludables, por ejemplo, el escalope con patatas

de toda la vida, ¿qué tenemos por aquí?

Además de que tiene muchos fritos este plato,

tenemos patatas tal cual, para el índice glucémico

no nos viene bien en tanta cantidad.

Rebozamos el filete con pan rallado sin que sea integral,

tampoco nos interesa y lo que tenemos aquí

acompañando, la salsa kétchup industrial,

tiene muchísimo azúcar, tiene muchos conservantes

y tiene demasiada potencia de sabor,

así que aunque nos guste, aunque esté rico,

para nada podemos tomarlo todos los días.

Que nos gusta a nosotros, pero no a nuestro organismo.

Tiene un exceso de fritura, tiene mucha sal

y tenemos muchísima cantidad.

Pues vamos a ver cuál es la versión más saludable.

Para empezar, la versión saludable es mucho más bonita.

Esto te iba a decir. Entra por los ojos,

que también comemos por ahí.

Entonces, para empezar, la guarnición la cambiamos,

ahí tenemos patatas, aquí lo protagonista

es una ensalada bien rica y las patatas,

que luego hablaremos de ella, van a parte.

Aliñamos la ensalada con ácidos a partir de la fruta,

como son las grosellas, que vienen fenomenal.

Incorporamos también fruta, como los higos de temporada,

por cierto, en otros momentos en los que no es el postre

y ¿cómo rebozamos este filete?

Pues eso quisiera yo saber, porque parece como el otro.

Pues no lo es, a mí me encanta este truco

para todos en casa y es utilizar panko,

pan rallado japonés, lo encontramos en todos los supermercados

y lo que nos va a permitir es que sepa a crujiente,

aunque no vayamos a freírlo, lo hemos cocinado

con una cucharadita sopera de aceite de oliva,

pero tenemos esa sensación y además incorporamos especias

en el rebozado, así reducimos la cantidad de sal.

Y otro truco, por si no podemos encontrar pan,

podemos simplemente rebozar con pan integral

o con frutos secos molidos, que también metemos por ahí

un montón de fibra. Me tienes que decir

cómo has hecho esas patatas. Cuando yo te cuente cómo son

y las pruebes, no vas a querer hacer nunca más

patatas fritas. Seguro que no.

El ejemplo de que la comida es saludable es que está más rica

que la clásica. Estas patatas las hemos cocinado

al horno con un montón de especies y con un poquito de harina integral

para que queden crujientes y se adhieran bien.

35 minutos y tenemos una guarnición maravillosa.

Y las huntamos con esta salsa de kétchup casera.

¿Kétchup casero?

Sí, además lo que tiene son muchísimas verduras,

tomate, pimiento, cebolla, todo lo asamos muy bien,

lo trituramos, lo volvemos a poner en la sartén con vinagre,

un poco de dátil para que dé sabor dulce, canela y es brutal.

Afortunadamente, la gastronomía española está llena de platos

muy saludables, de hecho, hoy nos vamos a la región de Murcia

con un plato muy delicioso, la olla gitana.

(Música)

-Buenos días, Paco. -Buenos días, Juncal.

-Vengo preparada a echarte una mano. -Pues perfectamente,

tengo las herramientas preparadas y nos vamos a colocar la mascarilla.

-¿Y qué necesitamos? -Pues como va a hacer un sol

terrible hoy, un buen sombrerito. -Venga, genial.

-Vamos al lío.

(Música)

-¿Por qué tiene esta tradición la huerta de Murcia?

-La huerta murciana, sobre todo por su tierra,

por el magnífico sol este que nos acompaña durante todo el año.

-Y por eso tantos platos de verduras ¿no?

-La verdad que sí, porque en Murcia tenemos una dieta mediterránea,

pero exageradamente verdulera, porque casi todo lleva verduras.

-Pues nada, nos llevamos esta calabaza.

(Música)

-Oye y con esta verdura que hemos recogido,

¿qué plato típico murciano podríamos preparar?

-A mí me encanta y yo creo que es el más reconocido,

es una olla gitana. -¿Una olla gitana?

-Una olla gitana, que lo lleva todo.

-Hola, Ade. -Buenas ¿cómo vamos?

-Mira lo que te traigo por aquí. -Qué maravilla.

-De la huerta a la cocina ¿no? -Espectacular.

-Pues vamos a la cocina a ver lo que hacemos con esta maravilla.

(Música)

Esto es una representación real de lo que es la huerta murciana,

donde van las mejores verduras, la pera de agua y las legumbres.

Al final, según va pasando el verano,

lo que hay que jugar es con la verdura de temporada,

se va acabando una cosa y vas añadiendo otra,

al final, el concepto es lo que prevalece en este plato,

es un guiso de verduras con la pera, con los cominos,

con la hierbabuena y es lo que le da al final el sabor.

(Música)

Te explico un poco lo que es este guiso,

es algo tradicional muy de Murcia, viene de finales del siglo XIX,

principios del XX, donde las familias gitanas

se iban por las huertas un poco a expensas

de que los huertanos les dieran productos para poder comer.

(Música)

Entonces, así lo vamos a tener cociendo

alrededor de diez, doce minutos.

Vale, pues ya lo tenemos esto. -Esto ya está ¿no?

-Lo tenemos ya para apagarlo, dejarlo reposar

y lo podemos probar en cualquier momento.

Lo acompañamos con un ajo asado con calabaza.

Pues ya lo tienes solamente para mezclar y comer

y que aproveche. -Vamos a probar esta maravilla.

(Música)

Esto está espectacular, pero como me tenga que comer todo,

para saber vivir bien, ahora me doy un paseíto por el Segura.

-Exactamente, tienes diez kilómetros para pasear.

(Música)

Bueno y después de ese plato tan saludable,

lo que pega es un postre saludable. Claro que sí,

el postre viene de posterior, igual que aperitivo,

viene de abrir el apetito, por lo tanto, vamos a tener

una buena comida completa y el postre vamos a intentar

que sea siempre una pieza de fruta,

pero si nos apetece tomarnos un dulce, que sea a base de frutas,

como por ejemplo esta tarta que te traigo.

Esta tarta, que me está diciendo: "Cómeme".

¿Sabes quién te lo está diciendo realmente?

Las frutas que lo componen, tenemos aguacate,

plátanos y también endulzamos con higos

tiene un poquito de leche y para darle el toque

de chocolate, lo conseguimos con el cacao puro,

maravilloso y gelificamos con hojas de gelatina,

que eso está al alcance de todos ya.

¿Has visto que rico? Y además, vamos a meterle también

fruta fresca por encima para decorar,

porque así estamos comiendo fruta de postres sin darnos cuenta,

frambuesas que dan un toque de color.

Muy relacionado con esto de postres dulces

y además con fruta, vamos a tener hoy una consulta

de nuestra amiga Jennifer, que nos escribe desde el otro lado

del hemisferio, desde Sídney, Australia

y nos dice: "Como alternativa a los dátiles,

¿qué ingrediente puedo poner en los postres

para endulzar sin azúcar?" Buenísima pregunta.

¿Tiene respuesta? Por supuesto que sí,

lo que vamos a hacer es utilizar el azúcar de otras frutas,

por ejemplo, los higos, como hemos hecho en esta tarta,

por ejemplo, el plátano, también funciona muy bien

el puré de la manzana y la mítica tarta Carrot cake

o tarta de zanahoria o Red velvet,

utilizan zanahoria y remolacha, conclusión,

otras frutas, ¿qué pasa? Que esto es un poco más húmedo

que el azúcar ¿cómo lo podemos solventar?

Utilizando harina integral, el salvado va a absorber

toda esta humedad y si queremos bizcochos esponjosos

y no tenemos azúcar, que ayuda a ello,

montamos claras, ya está.

Muchísimas gracias, Marta Verona.

Enseguida atendemos más consultas en nuestro espacio

de Salud y Alimentación, hoy dedicado, además,

a los kilos de más y la manera más saludable de perderlos.

Es algo que debemos controlar en cada etapa de la vida,

cuidándonos por dentro y por fuera como nuestra siguiente invitada,

una periodista y escritora que ha llegado en plena forma

a la madurez, es Marta Robles.

(Música)

Hola, soy Marta Robles y estoy aquí con todos vosotros

con mascarilla, como veis, aunque me la voy a quitar ahora

para hablaros de ese alud de mis rutinas

y mis cuidados de salud, que creo que son muy importantes

siempre, pero ahora igual un poquito más.

(Música)

Para mí la manera rotunda de desconectar

es meterme dentro de la historia que me cuentan en un libro,

pero más allá de eso, está muy bien hacerlo

en la naturaleza, si estoy en un parque,

cambio el registro de inmediato.

Además de eso, yo que no soy nada deportista,

he aprendido con el paso de los años

que es imprescindible para sentirse bien,

hacer ejercicio, yo por ejemplo, pilates.

Y me siento a escribir sobre una bola de "fitball",

porque paso tantas horas

frente a la pantalla del ordenador,

que si no me siento en una pelota de "fitball",

acabo con la espalda destrozada.

(Música)

Este libro es mi última novela,

es "La chica a la que no supiste amar",

yo llevo escritos 16 libros, esta es mi tercera novela negra.

(Música)

Me encantaría decir que me tomo algo saludable,

pero la realidad es que mi concentración escribiendo

tiene mucho que ver con los ositos de goma,

otros se toman no sé cuántas copas, pues yo tomo regalices y chuches.

(Música)

De todos modos, te diré que es casi el único pecado

que cometo, porque en realidad a mí me gusta comer sano,

o sea, para mí tomarme una paraguaya

o una cereza es un auténtico placer.

Yo me alimento mucho de frutas, de verduras,

no me gustan los guisos con mucha grasa,

ni muchas salsas, con lo cual, en general mi alimentación

es bastante sana, yo lo tengo claro,

teniendo en cuenta que todo esto es tan sano,

me voy a llevar unos Raf, que voy a disfrutarlos

estupendamente, unas paraguayas. -Vale

-Unos plátanos y aguacate. -Vale.

¿El aguacate lo quieres para ensalada? ¿Para guacamole?

-Para ensalada. -Fenomenal.

(Música)

Para mí saber vivir es disfrutar de la vida

en compañía de las personas a las que quieres,

tener un libro para leer

y escaparte de la rutina

y tener un amigo en el que confiar.

Yo creo que con eso y con una buena comida

y ¿por qué no? También un buen vino.

(Música)

Los años no deben ser un pretexto para engordar

ni el verano tampoco ni el Coronavirus,

pero lo cierto es que la mayoría de la población ha ganado peso

en estos últimos meses, de media unos cuatro kilos

o lo que es igual, una talla más

y lo que cuesta bajarla después, Andrea.

Exacto, perder un kilo de peso equivale

a unas 3.500 kilocalorías, si hablamos de que hemos ganado

unos cuatro kilos, subimos a 14.000 que hay que quemar.

y el esfuerzo que cuesta, para mi el truco está

en evitar ganarlos, que parece muy fácil decirlo,

pero si lleváramos una dieta realmente saludable,

podemos darnos perfectamente nuestros caprichos ocasionales

y mantenernos en un peso estable.

El problema está que si en verano hacemos lo que queramos,

cogemos peso, en septiembre nos da la prisa de bajar,

en navidad subimos, en enero, bajamos,

esos vaivenes de peso son perjudiciales para la salud física,

mental, que estamos todo el día pensando en cómo comer

y qué comer y vamos generando al cuerpo una resistencia

que cada vez le va a costar más perder los mismos kilos,

más esfuerzo. Muy curioso.

Andrea Calderón es especialista en nutrición humana

y secretaria científica de la Sociedad Española

de Dietética y Ciencias de la Alimentación

y profesora de nutrición de la Universidad Europea,

por eso nos va a ayudar hoy a perder peso para ganar salud,

empezando por este bodegón, porque hay personas

que cuando deciden que deben perder peso

se quitan algunos alimentos como los que vemos aquí,

frutas, cereales, frutos secos o leche,

¿qué opinas de esto?

Para empezar, partimos de una base mal,

que es la de asociar que para adelgazar

hay que prohibir alimentos, tengo un listado

de lo que puedo comer y otro de lo que no puedo no oler

y para perder peso lo que necesitamos

es un patrón de dieta saludable

que incluya los distintos grupos de alimentos en cantidad adecuada

y que incluya menos de esos productos más insanos,

como bollería y demás.

Y luego, por otro lado, adelgazar siempre lo asociamos

a calorías y es un concepto demasiado simplista,

el cuerpo no es matemático, no es calorías que me como,

calorías que gasto, engordo o adelgazo,

si el cuerpo fuera una fórmula, sería una ecuación indescifrable

que no sabemos. Y luego, por otro lado,

no todas las calorías engordan igual,

por raro que suene decirlo,

calorías que proceden de alimentos de alta calidad nutricional,

aguacates, frutos secos, frutas, cereales integrales,

no van a engordar igual que las que procedan

de bollería, de fritos, de refrescos.

Yo aquí pongo siempre un ejemplo y es que si yo tengo

en una mano un bollo con X calorías

y en la otra mano este puñado de pistachos

con el mismo número de calorías que el bollo

y me los como, sabemos que los frutos secos,

su valor nutricional es mucho más alto que el bollo,

pero es que también por los nutrientes que contiene,

como la fibra, me van a saciar muchísimo

y dentro de un rato no voy a tener hambre tras comérmelos,

pero tras comerme el bollo, que solo tiene azúcar y poco más,

enseguida tengo hambre, quiero ya correr a la nevera

porque necesito comer algo,

por lo que termino comiendo muchísima más cantidad en el día.

Entonces, si queremos adelgazar ¿a qué alimentos debemos decir no?

Más que alimentos los llamaría productos comestibles

ultraprocesados que inundan los pasillos de los supermercados,

que tienen muchas calorías, azúcar, azúcar, harinas

y grasas de mala calidad, bollería, dulces, fritos,

refrescos, alcohol con sus calorías vacías,

precocinados, salsas, que no es cuestión de prohibirlos,

pero no deben formar parte de mi patrón, de mi rutina de dieta,

si no sería algo ocasional.

y aquí me gusta mucho incidir

en que cuando yo me estoy comiendo, por ejemplo, galletas de chocolate,

yo sé que no me están adelgazando o que no me bajan el colesterol,

eso es seguro, pero si esas mismas galletas

pone que son "light", cero por ciento azúcar,

bajas en grasa o tienen en la publicidad

una chica delgada que parece que por comer más galletas,

voy a estar así, ya me creo que son mejores

y como son mejores, las como más, convencida de que son buenas

y me las voy a tomar todos los días para desayunar,

esas son mucho más peligrosas, porque las incluyo en mi rutina,

en mi día a día y al final las como muchísimo más a menudo.

no estás hablando de dieta, ¿es que no existe una dieta

que sea capaz de adelgazarnos esos kilos de más que nos sobran?

Es que dieta es un concepto que hemos hecho feo,

como un plan temporal en el que como exactamente lo que pone en un papel,

que es insufrible y que estoy deseando que termine

y que cuando acabe, vuelvo al punto de partida

y no he aprendido a comer. Si dieta es un plan de nutrición

de dietética que sea bueno para mí, que se adapte a mi día a día,

a mi rutina y que me guste,

en ese caso no hay una dieta perfecta,

la dieta ideal para cada uno sería a la que te puedes adaptar

y la que puedes coger como un hábito de por vida.

Nos vamos a fijar de hecho en una dieta de moda

entrando ahora en nuestras redes sociales,

Ainara desde San Sebastián nos pregunta:

"¿Qué opináis de la dieta macrobiótica?

Dicen que es la mejor dieta y que por eso la siguen

tantas personas famosas?" ¿Qué dices?

Pues que es una dieta milagro más entre el montón de dietas detox,

sustitutivas, etc. que no tienen ningún tipo de evidencia científica,

de hecho, esta dieta originariamente se creó por un filósofo

que decía lo que había que comer o no según el yin y el yang.

Yo aquí insisto en que toda dieta milagro hay que dejarla a un lado

y la distinguimos como una dieta que busca que pierdas kilos de peso,

pero que a la vez vas a perder salud física, salud mental,

tiempo y mucho, mucho dinero.

Siempre tendríamos que acudir a un dietista nutricionista

que nos ayuden con nuestro plan nutricional

para aprender a comer de verdad y para no obsesionarnos

con la comida constantemente, porque nosotros al final

comemos para vivir y disfrutar,

pero no vivimos para comer y estar pensando en qué puedo

y qué no puedo comer en cada momento.

Muchísimas gracias, Andrea, comer para vivir

y no vivir para comer, esa es la máxima de "Saber vivir",

así que salid de casa, mover las piernas

y despejad la mente, buscad un destino saludable,

que el otoño os espera para llenaros de energía positiva.

Un ejemplo, el pueblo de Redueña es el pueblo más saludable,

con sus imágenes os dejamos, feliz domingo y cuidaos mucho.

(Música)

-Buenos días, Mila. -Buenos días, Patricia.

-Bueno, qué sitio tan singular, ¿dónde estamos?

-Estamos en el municipio de Redueña, estamos muy cerquita de Madrid,

a 55 kilómetros, alrededor de 280 habitantes

y bueno, pues nos encontramos en un lugar a pie de montaña

de acceso a la Sierra Norte,

encontramos todo lo que es el Páramo de la Alcarria,

aquello ya es Guadalajara.

-Mila ¿y cuál es el ingrediente para que este municipio

sea considerado uno de los más saludables?

-Bueno, pues ahora os lo vamos a demostrar,

estamos ahora mismo en la zona de alfabetización agroecológica,

que aquí aprendes a cómo se hace ese cultivo

y siempre desde ese ámbito,

es decir, la alimentación es fundamental para nosotros

y que sea una alimentación sana, por tanto, que no se utilicen

ningún tipo de pesticida.

-Francisco, ¿qué está usted recogiendo en su huerta?

-Mis cuatro tomatitos, no son muy grandes,

pero tienen un sabor...

(Música)

Otra de las iniciativas agroecológicas que tenemos

es el arboreto comestible, un macrojardín

donde todo lo que aquí tenemos es comestible.

Cualquier persona que venga a visitar,

puede coger cualquier producto,

siempre y cuando esa persona también le proporcione

algo al propio jardín.

-Entonces, plantamos lo que buenamente podemos aquí.

Se trata de seguir con las costumbres

de nuestros antepasados y que no se pierdan.

-Hola, Esperanza, te traigo todos estos productos

recién cortados de la huerta a ver qué nos puedes preparar.

-Lo primero que voy a hacer va a ser una tapa con lechuga,

tomate y el queso de cabra,

la cebolla caramelizada y la caballa,

por último, un huevo poché, que también son de aquí del pueblo,

que son ecológicos.

Ahora, una ensalada, esta zona la quitamos

y la cortamos un poquito grande, el tomate igual,

huevo cocido, poquitas nueces, un pepino,

las flores de calabacín, vinagreta, albahaca

y aquí tenemos dos platos de kilómetro cero.

Y aquí no se tira nada, los restos se llevan

al cubo de lo orgánico y se llevan a compostar.

-Esto que veis es un avicompostero,

gracias a la actividad de las gallinas,

ayudan muchísimo a cocinar el residuo orgánico

para luego transformarlo en compost.

-Aquí en Redueña veo que prestáis mucha atención

a la alimentación saludable y también al deporte.

-Sí, vamos a pasear por la senda de Redueña todos los días,

solemos andar 10.000 pasos. -¿Cuántas rutas hay por aquí?

-Pues aquí hay varias rutas para ir a caminar.

Este es el camino de Santiago, también llamado Camino vecino,

que viene desde Guadalajara. También se puede ir a caballo,

fíjate, pero si viene Mercedes por allí.

-¿Venís a dar un paseo o qué?

-Es otra forma de pasear y de participar del campo

y de los animales. -Os dejamos que disfrutéis

del paseo. Vale, hasta luego.

(Música)

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Saber vivir - 20/09/20

20 sep 2020

Esta semana descubrimos por qué el baile puede ser un gran aliado de nuestro corazón, hablamos con el periodista Jesús Álvarez sobre la historia de superación de Santi Cazorla con las lesiones, aprendemos cómo tienen que ser los productos ecológicos, cómo evitar que los plaguicidas acaben llegando a nuestro plato y cómo son los diferentes tipos de aditivos. Vamos a la pescadería con Aitor Sánchez para aprender un poco más sobre este producto, Marta Verona nos enseña a preparar un escalope con patatas más saludable, la nutricionista Andrea Calderón nos demuestra que es posible adelgazar sin contar calorías y visitamos el pueblo de Redueña en la comunidad de Madrid, uno de los más sanos de España.

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