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Saber vivir

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No recomendado para menores de 12 años Saber vivir - 02/02/20 - ver ahora
Transcripción completa

Debería serlo, aquí lo que hay que diferenciar

(Música)

Muy buenos días, hoy en "Saber vivir"

dos alimentos españoles de fama mundial,

el jamón curado y el arroz de la paella.

Del jamón dicen que su grasa es buena

y que tiene la mejor proteína, veremos si es verdad.

Y el arroz lo vamos a cocinar para todos los gustos,

¿es cierto que sacia más y ayuda a prevenir el cáncer?

Os lo contamos esta mañana de domingo,

un día ideal para salir de casa y conocer destinos

tan saludables como la ciudad a la que ahora vamos.

Está llena de rincones magníficos para comer bien, para relajarse

y hacer ejercicio de una manera además, original, es Toledo.

(Música)

Bienvenidos a Toledo, bienvenidos a mi ciudad,

Toledo es una de las ciudades patrimonio de la humanidad

que tenemos aquí en Castilla La Mancha.

Ya veis que hasta en días como hoy, días grises, días nublados,

la ciudad imperial brilla por sí sola.

-Hola, ¿qué tal? -Hola.

-Muy buenas.

Estamos en el Puente de San Martín, aquí en Toledo.

-¿De qué época es el puente?

-Este puente data del siglo XIV. -Muy bien.

(Música)

Este es el coro de la Catedral de Toledo

y vemos en el coro bajo como los Reyes Católicos

están entrando en las ciudades reconquistadas

por ellos mismos del Reino de Granada.

¿Qué ciudad es la que pone aquí? -Marbella.

-Eso es, ¿y la siguiente? -Ronda.

-Vale, pues dos ciudades de ese antiguo Reino de Granada.

(Música)

Os he querido traer ahora

al Convento de Santa Isabel de los Reyes.

Lo funda Fernando el Católico, lo más destacable, bueno,

son las yeserías mudéjares, aquí también está enterrada

la hija de los Reyes Católicos, Isabel de Portugal,

aunque actualmente viven once monjitas

que siguen estando aquí.

(Música)

Toledo es la ciudad de las espadas por antonomasia,

nosotros le llamamos esgrima antigua

o esgrima histórica, porque queremos distinguirnos

de otras disciplinas como la esgrima deportiva,

porque trabajamos con armas históricas,

No con implementos deportivos.

Utilizamos los tratados históricos que se conservan,

pues a partir del siglo XVII sobre todo e intentan explicar

las acciones que son más seguras

para conseguir salir vivo de un duelo.

Si la moción de centro la hago con el pie izquierdo

pues puedo meter el brazo izquierdo.

No nos interesa quién toca más, nos intereas a quién no le tocan,

porque ese es el que sobrevive, si llevo un broquel en la otra mano,

puedo protegerme la mano derecha, se llevan las dos armas juntas.

Aquí todo venimos porque tenemos interés cultural,

pero el ejercicio es saludable, estar bien con tu cuerpo,

la mejora de la autoestima y el trabajo de la mente,

pues tenemos por ahí el binomio perfecto.

(Música)

Vamos a preparar un redondo de ciervo confitado

a baja temperatura y es un plato saludable

y de aquí de la zona de Montes de Toledo.

Le vamos a acompañar de una lechuga,

unos tomatitos cherry, un poco de queso manchego,

una compota de berenjenas, unas grosellas

y unos brotecitos tiernos.

Vamos a preparar el redondo de ciervo

confitado a baja temperatura. Son unas láminas muy finas

que lo que conseguimos es que no se nos quede

muy trabado en la lengua. Vamos a continuar

con nuestros tomatitos cherry, con unas lechuguitas frescas,

que nos harán un plato mucho más fresco,

mucho más crujiente. Después con el queso,

continuamos con unas grosellas

y esa compota que nos va a aportar un poquito de dulzor

y todo esto regado

con helado de mostaza

y ya lleva su toquecito de aceite de oliva virgen extra.

(Música)

Para viajar con salud lo primero es ir ligero de equipaje,

porque llevar peso de más puede desencadenar

el temido dolor de espalda. Es el tema que abordamos hoy

en la consulta de nuestro médico de familia.

(Música)

Hola, doctor Fabiani, ¿qué tal?

Oye, que bien me viene que estés aquí porque traigo un dolorcito,

que igual he cogido una mala postura.

¿Un dolorcito dónde? Justo en esta zona.

Vale, bueno, me alegro de que sea un dolorcito,

siempre es mejor un dolorcito que un dolor fuerte,

sobre todo porque los dolorcitos, las pequeñas molestias

muchas veces no son nada, son que la zona está cargada

y se va a quitar solo, lo que señalas es la zona lumbar

y es la zona de la espalda que con más frecuencia

nos da algunas molestias que suelen pasar solas.

¿Y qué hago? ¿Me muevo o no me muevo?

Porque no sé si hay que guardar reposo.

Eso es un mito como la copa de un pino,

aquello de que como te dé el lumbago, a hacer reposo,

el reposo en cama perjudica,

alarga la duración del lumbago, hay que moverse lo antes posible,

evidentemente, si los primeros días tengo un dolor muy intenso,

pues no pasa nada porque hagas un poco de reposo,

pero en cuanto puedas debes empezar a moverte,

mira, siempre se ha dicho que es muy bueno hacer natación,

haz natación si quieres, pero si no, puedes hacer tablas de espalda,

gimnasia de mantenimiento, pilates, zumba,

lo que sea, Miriam, lo que hay que hacer es moverse,

si nos movemos, nuestra espalda está más en forma

y nos vamos a encontrar mejor.

¿Eso quiere decir que esos dolores de espalda nos pueden venir

por no movernos, por una mala postura en la silla?

Fíjate Miriam que la mejor postura para la espalda

es la que menos tiempo dura. Fíjate.

Es decir, no hay que estar quieto, hay que estarse moviendo,

que la espalda esté en marcha, que esté funcionando,

así es como menos nos va a doler.

¿Tener kilos de más puede hacer que nos duela más la espalda?

Sí, la obesidad perjudica a todas nuestras articulaciones,

porque le mete una carga de peso, pero no solo a las de la espalda,

también a las de las rodillas, a las de los pies,

a las de las caderas, por lo tanto, bajar peso es recomendable,

para prevenir esos dolores.

¿Y qué pasa si además de llevar una vida sedentaria,

tener kilos de más, llevamos también una vida

muy estresada, ¿esos nervios nos pueden provocar esos dolores?

Bueno, el estrés no produce dolor de espalda,

salvo que por ese estrés estemos constantemente muy tensos

y esto nos provoca un poco de sobrecarga,

pero lo que sí es cierto es que el estrés nos hace estar

más sensibles al dolor, a lo mejor tenemos

un pequeño dolor lumbar, pero cuando estamos estresados,

lo vivimos como con más intensidad,

por eso hay que combatir el estrés y siempre hemos dicho

que el ejercicio físico es genial para combatirlo

y además es bueno para prevenir dolores de espalda,

así que aquí ejercicio y dos por uno.

Y poner calorcito en la zona que te duele, ¿va bien?

Hombre, el calor local alivia mucho el dolor,

es verdad que luego lo que hace el calor cuando lo ponemos

sobre la zona de la espalda, sobre esas zonas musculares,

es aumentar el riego sanguíneo en esa zona

y parece que produce relajación del músculo,

no está muy claro si realmente consigue que dure menos el proceso,

que dure menos días el dolor lumbar,

pero lo que está claro es que alivia y si eso nos hace tomar

menos medicamentos, pues estupendo.

Ese calor de una manta eléctrica,

¿puede ir bien cuando nos duele la tripa?

También lo usamos ahí como calmante, por ejemplo, algunas mujeres

que los días de regla pueden tener un dolor intenso,

hay veces que ese calor local nos puede aliviar bastante

e insisto, siempre que los remedios no farmacológicos

nos permitan disminuir el número de medicamentos, es una buena idea.

¿Qué te parece ese remedio tradicional

del agua caliente con sal cuando nos duelen las articulaciones?

Por ejemplo, los pies, las manos.

Pues depende del tipo de dolor, si tenemos un dolor crónico,

el típico de la artrosis, es verdad que esa agua caliente

puede disminuir el dolor y la sensación de rigidez,

pero ojo, que hay dolores articulares

en los que no se recomienda el calor, por ejemplo,

en las artritis, en la gota, que la articulación está inflamada,

está caliente, ahí el calor no es muy recomendable

y tampoco lo es en los dolores muy agudos,

porque por ejemplo, me he torcido un tobillo,

en esa inflamación brusca es lo contrario,

lo que hay que hacer es aplicar frío para disminuir la inflamación,

o sea, que según en qué casos puede venir bien ese calor

o puede no ser tan recomendable.

Y hablamos también de la salud de nuestra piel

y queremos recordar esa alerta sanitaria

del Ministerio de Sanidad contra los que aconsejan

el uso de fármacos a través de las redes sociales,

de los influencers. Pues sí, Miriam,

con esto hay que tener cuidado, se calcula que nueve de cada diez

personas que están en redes sociales siguen a algún influencer,

pero además la mayoría le damos una alta credibilidad

a esos influencers. Peligro.

Si tú sigues a alguien porque da buenos consejos de moda

o porque sabe mucho de maquillaje, está muy bien,

pero cuando te hable de medicamentos es mejor no echarle cuenta.

A los influencers hay que pedirles responsabilidad

y que hablen de aquello para lo que están formados

y a los que los seguimos, tenemos que tener claro

que los que nos tiene que influir a la hora de tomar decisiones

de nuestra salud, son los profesionales de la salud,

un médico, un farmacéutico, un enfermero, nutricionista,

psicólogo, que lo haga en persona o por las redes,

pero que sea un profesional sanitario especializado en eso.

Una cosa está clara, de la salud de la piel entiende

entiende el dermatólogo, de la salud emocional,

el especialista en psicología, por eso para hablar de la relación

que existe entre el estrés nervioso y la piel, no hemos tenido dudas,

hemos acudido a la dermatóloga Lidia Maroñas

y la doctora en psicología, Silvia Álava.

(Música)

¿Sabéis que piel y mente están estrechamente relacionados?

De hecho se originan en la misma capa en el embrión

y permanecen vinculados de por vida.

Hoy vamos a contar con una colaboradora muy especial

para explicar la relación que existe entre mente y piel.

Fundamentalmente se relacionan de tres maneras.

Existen enfermedades como el acné, la dermatitis, la psoriasis,

que claramente empeoran cuando tenemos picos de estrés.

Por otro lado, tenemos enfermedades primariamente psicológicas,

que se manifiestan en la piel

a través de dermatitis

o a través de otros problemas

que estudia y trata la psicodermatología.

Y por último y muy importante, que vemos mucho los dermatólogos

es que para lo bueno y para lo malo,

el estado de salud de la piel repercute mucho

en nuestro bienestar psicológico

y de esta manera, tenemos pacientes con problemas cutáneos,

a los que les inquieta y les preocupa y les afecta

en su calidad de vida psicológica.

Ahora mismo estoy teniendo unos brotes de acné importantes,

debido a que estoy con un nivel de estrés elevado

y aunque no es un problema muy, muy grave,

me afecta bastante en mi día a día.

-Vente conmigo, pasa por aquí, por favor.

Ponte ahí.

(Música)

Es cierto que normalmente nos preocupamos más

por los problemas físicos que por los mentales,

normalmente vamos al dermatólogo o nos compramos una crema

antes de consultar al psicólogo, pero no te preocupes

que tiene solución, hoy contamos con una experta

que nos va a ayudar en la gestión del estrés.

-Hola, ¿qué tal? -Hola, ¿qué tal?

A los dermatólogos nos llegan pacientes con un problema cutáneo

que les afecta en su calidad de vida,

¿qué recomendaciones les podemos facilitar?

-Pues lo primero que le damos es ser conscientes

de la repercusión que tiene en su día a día,

no solamente a nivel fisiológico esa molestia que pueden sentir,

si no a nivel emocional, porque en ocasiones lo que ocurre

es que te miras al espejo y no te gusta

y entonces empiezas a decir: "No me gusta, qué rabia,

¿por qué me ha salido este granito?"

Y nos quedamos ahí en esa fase, incluso los psicólogos llamamos

de rumiación, voy a darle la importancia que realmente tiene.

-Además Patricia nos cuenta que cuando tiene picos de ansiedad

o de estrés, claramente le empeoran las lesiones.

¿Qué herramientas les podemos decir a los pacientes

para que manejen este estrés?

-Lo primero que tenemos que hacer es reconocerlos y saber,

cuidado, mi cuerpo me está diciendo que me estoy sobrepasando

y sobre todo aprender a ver las cosas desde otro enfoque

y darnos cuenta que no pasa, por un determinado momento

ralentizar y tomar un espacio para mí,

que ese minuto en el que me paro,

desconecto, respiro y sigo, me puede ayudar bastante.

Podemos practicar alguna técnica,

como puede ser la respiración diafragmática

o meter procesos que los psicólogos llamamos de "recovery",

que nos ayudan un poco a recargar las pilas

y a desestresar, como puede ser hacer deporte

si eres una persona deportista o si no, llamar a unas amigas,

irte a tomar un café, lo que te apetezca,

pero que te ayude realmente a recargar esas pilas y desconectar.

La piel es un reflejo de la edad que tenemos, pero sobre todo

de cómo estamos por fuera y de cómo nos cuidamos por dentro.

En este sentido, fíjate en esta noticia:

"Tu organismo puede tener por dentro hasta 20 años menos

de los que indica tu carné de identidad, si te cuidas.

Es que una cosa es la edad cronológica

y otra cosa es la edad biológica, la edad de nuestro cuerpo,

la edad de nuestro aparato circulatorio, de nuestras arterias,

fíjate que cuando decimos que hay que combatir la obesidad,

que hay que no fumar, hacer ejercicio,

cuidar la alimentación, lo que estamos diciendo

es que cuidemos nuestro organismo, en nuestras manos está

si queremos quedarnos con nuestro reloj cronológico normal

o si queremos frenarlo o si queremos adelantarlo,

tenemos que valorar cómo cuidarnos para hacernos sentir..., es más,

vamos a proponer desde aquí que nos convirtamos todos

en "viejóvenes", en gente que aunque vaya cumpliendo años

se sienta joven y no solo eso, si no que note que su cuerpo

le responde porque lo ha ido cuidando todo este tiempo.

Y para eso, ¿qué hay que hacer? Pues ejercicio,

precisamente están investigando una pastilla

que sustituye al ejercicio físico.

A ver, esto es una gran noticia sobre todo para los perezosos

y las perezosas, una pastilla que sustituye al ejercicio,

bueno, un experimento en moscas, en moscas, Miriam, en moscas,

vamos a ponerlo en su sitio, ¿vale?

Pero segundo, a mí me da hasta... ¿Una pastilla que sustituye

al ejercicio? ¿Y luego ya otra que sustituye a la comida?

Si te parece, buscamos una que sustituya al dormir

y otra que sustituya al sexo y ya podemos estar todo el día

tumbados en la cama mirando al techo.

Mira, la clave no está en buscar una pastilla

que nos evite hacer ejercicio, la clave está en hacer ejercicio

y así evitarnos muchas pastillas.

Menos pastillas y más zapatillas, Miriam.

Que además, ayuda a prevenir hasta siete tipos de cáncer,

hacer ejercicio. Pues fíjate.

Además, la semana que viene es el día mundial contra el cáncer,

así que no está mal que recordemos que para prevenir el cáncer,

lo fundamental, lo que tenemos que hacer es

ejercicio, evitar los tóxicos y cuidar nuestra alimentación.

Es una de las mejores decisiones que podemos tomar por la salud.

Tienes toda la razón. Muchas gracias, doctor Fabiani.

De la alimentación para prevenir el cáncer hablamos después

con nuestro especialista en salud digestiva

y del ejercicio os ofrecemos ahora un magnífico ejemplo, Carlos Soria,

el único alpinista que ha escalado diez montañas

de más de 8.000 metros después de cumplir los 60 años

y con los 80 cumplidos está hecho un chaval.

(Música)

Soy Carlos Soria, tengo 80 años,

he trabajado toda mi vida de tapicero,

pero yo, no sé porque nací alpinista.

(Música)

Hola, os estaba esperando. Venga, adelante.

Todos los días me levanto entre las seis y media y las siete

de la mañana, lo más tarde, las siete de la mañana normalmente,

para ir a entrenar y lo primero que hago es desayunar,

un poco de semillas de chía con cacao y con muesli

o con arroz y luego alguna fruta.

Cuando estoy en el Himalaya, el desayuno es distinto,

tenemos unos cocineros que normalmente nos lo preparan,

yo siempre le tengo dicho que yo quiero tomar arroz.

(Música)

Para subir montañas tengo que estar en una condición física adecuada

y eso lo consigo pues haciendo estos ejercicios.

(Música)

Normalmente hago ejercicio como mínimo hora y media o así

aproximadamente y hasta cuatro horas.

(Música)

Voy a coger un poco de avituallamiento

para subirme al monte y llevar un poquito de alimento.

Y esta botella con agua para entrenar muy a gusto,

sin problemas hoy y un anorak por lo que pueda ocurrir.

Pues vámonos al monte.

Yo nací en el año 1939.

Me gustaba estar más fuera en la naturaleza

que en la ciudad y bueno, pues a partir de ahí

a los 14 años me fui a pasar 15 días con mi amigo,

Antonio Riaño a La Pedriza

y aquello ya fue mi mundo.

(Música)

Mi mayor apoyo ha sido mi familia,

yo tengo mi mujer, Cristina y cuatro hijas

y somos verdaderamente una piña.

Quiero terminar mi proyecto de subir las 14 montañas

más altas de la tierra, que me queda muy poco,

en todas he estado, en las 14 por encima de 8.000 metros,

pero me queda subir a la cumbre del Dhaulagiri

que me di la vuelta a 8.050 en una ocasión

y tiene 8.126.

Esto es el campo base en el Dhaulagiri.

Hemos llegado,

hemos finalizado nuestra expedición

como siempre, sin cumbre.

Seguiré cometiendo algún riesgo

y riesgos hay en la vida siempre,

pero bueno, yo creo que los he ido solucionando

muy bien hasta ahora.

Hay mucha gente que me dice: "Hombre, Carlos,

nos das ideas de que vamos a poder hacer muchas cosas todavía"

y siempre lo digo, llegar a la jubilación

en las mejores condiciones posibles,

porque queda mucha vida por delante y muy interesante.

(Música)

Para hacer ejercicio como Carlos hay que tener buen músculo

y para tener buen músculo, dicen Aitor,

hay que tomar mucha proteína.

Sí, pero tampoco es un nivel inalcanzable,

lo importante es que tomemos suficiente proteína,

pero ya te digo que esos niveles de buena salud

que se puede ver en el caso de Carlos,

no se debe únicamente a tomar proteína,

hacen falta las dos cuestiones, por un lado una buena alimentación

y por supuesto entrenamiento y vida activa como él sigue.

Lo cierto es que las proteínas se han puesto de moda,

sobre todo cuando se habla de la dieta ideal

para estar en buen estado físico y para controlar el peso.

Hablamos de proteínas en nuestro espacio de Aprender a comer.

(Música)

Y hablando de proteínas, una de las ideas más extendidas

en torno a este nutriente, es que si no consumes proteína

de origen animal, te van a faltar proteínas.

Eso lo cree mucha gente, pero es un mito,

tú fíjate que la calidad proteica y la cantidad no depende

de una cosa tan genérica como del origen,

es cierto que dentro del origen animal

pues tenemos alimentos que son muy conocidos

por su cantidad de proteína, la carne, el pescado, el huevo.

Luego tenemos los lácteos, que es una buena fuente de proteína

secundaria, pero no únicamente está en esta clase de alimentos,

también los hay en el origen vegetal.

Y en este caso pues lo que es el alimento favorito,

la que es la mejor fuente de proteína vegetal

son las legumbres y luego también tenemos cereales, frutos secos

para complementar, así que no,

no solo está en los alimentos de origen animal.

Y a la hora de pensar en nuestro menú,

esas proteínas, ¿debemos combinarlas o no

con los hidratos de carbono? Porque se dice de todo

y uno se vuelve loco. Es que hay muchas ideas extendidas

sobre si hay que mezclarlos o separarlos,

mira, la idea de separar los macronutrientes,

los hidratos, las proteínas, las grasas en las comidas,

eso lo defienden las dietas disociadas,

pero es que no tiene ningún sentido,

es que la mayoría de alimentos que tenemos aquí dibujados,

aquí presentes, mezclan más de un nutriente,

si no solo podríamos tomar azúcar y aceite por separado.

Y es cierto que si al comer te quedas con hambre,

¿puede que sea porque no has consumido

todas las proteínas que deberías? Bueno, puede ser un motivo,

porque las proteínas son muy saciantes,

es un nutriente que contribuye mucho a que nos sintamos plenos

después de esa comida, pero también puede ser

porque no hayamos comido la suficiente cantidad

en la última ingesta o que no lo hayamos hecho

a lo largo del día, entonces, ¿puede darnos pistas?

Yo le diría a la gente de casa: "Comprueba que en tu última comida

has tomado una fuente de proteína dentro de esa cena o esa comida",

pero no necesariamente puede ser por falta de proteínas.

¿Y es cierto que las proteínas no engordan

y que incluso adelgazan?

Bueno, que no engorden o que adelgacen va a depender

de cómo sea la dieta en general, lo que sí es cierto

es que por ejemplo en nutrición utilizamos la proteína

como una herramienta que es saciante,

que nos puede ayudar en el caso de una dieta de adelgazamiento.

Y fíjate que luego a nivel energético

cuando vemos cuántas calorías nos da cada nutriente,

el que es más calórico son las grasas,

ya lo hemos comentado alguna vez

y las proteínas y los hidratos de carbono

están al mismo nivel, pero resulta que nuestro cuerpo

no utiliza de manera preferente las proteínas

para obtener energía, las utilizamos para otras cosas

mucho más interesantes como nuestras estructuras,

nuestras defensas, entonces, no toda la energía

de los alimentos proteicos, la almacenamos en forma de grasa,

de ahí que tiene sentido aumentarlo en dietas de adelgazamiento.

Entonces, para que nos quede claro,

¿qué alimentos debemos meter en nuestros carritos de la compra

para tener cubierta nuestras necesidades de proteína?

Pues tenemos que preocuparnos porque haya espacio

para las cuatro fuentes de proteína principal,

tú puedes elegir que en tu comida o en tu cena haya

o bien las de origen animal, carne, pescados o huevos,

o si no, la opción vegetal, que es la legumbre,

la que prefieras. Pues fíjate que un alimento

que tiene fama de tener mucha proteína y de la mejor calidad

es el jamón ibérico, un alimento con mayúsculas,

porque España es el primer productor mundial

de este derivado cárnico.

"La Dehesa de Toledo, entre encinas y alcornoques

de 500 años, conocemos un momento único

que da al jamón ibérico toda su esencia.

¿Qué es la montanera?"

La montanera es cuando la bellota de la encina

y del alcornoque, ya está madura,

se cae y entonces entran los cerdos a comer.

(Música)

-Se les ve muy hermosos, ¿cuánta bellota comen al día?

-Entre ocho y nueve kilos de bellotas.

-¿Cada uno? -Sí.

-Y supongo que hierba también. -Hierba, sí,

para comer la bellota es imprescindible la hierba,

porque la bellota es muy fuerte para ellos,

entonces se tienen que refrescar con la hierba,

ellos se comen la bellota, la pelan y echan la cáscara fuera.

-Ah, como las pipas. Mejor la bellota de encina

que la de alcornoque. -Mejor,

mucho más dulce y de hecho, al principio tú no verás

a ningún cerdo en un alcornoque,

primero se comen las de las encinas

y cuando se han acabado, van a por las del alcornoque.

La del alcornoque es más grande, más gruesa y tiene más tajada,

pero sin embargo no está tan dulce como la de la encina.

A mí me encantan los cerdos,

vengo muchos días a verlos hasta con mis nietos,

están, como ya los ves aquí en la dehesa,

completamente sueltos, hacen lo que quieren,

tienen su bebida y tienen su comida,

tienen el campo, se hacen sus camas, en donde mejor sitio están.

"Luego llegan el salado, lavado, asentamiento, secado y maduración

con condiciones de temperatura y ventilación

estrictamente controladas, así durante un mínimo de dos años

y un máximo de cuatro."

El hablar de jamón ibérico es hablar de campo,

dehesa, naturaleza, libertad.

(Música)

"Florencio Sanchidrián,

embajador mundial del jamón ibérico,

ha cortado jamones para Obama, Robert de Niro,

el Papa Francisco o Richard Gere."

Florencio, dame dos consejos para que en casa lo corten bien.

-Un jamón no se debe de cortar nunca a menos de 24 grados.

Que bajo ningún concepto el jamón, se debe de cortar un poquito

de tocino y taparlo con el tocino como en este caso.

Lo tapas con un paño por encima,

por encima y vas un día o dos después

y ahí es dónde tienes que cortar un poco de tocinito,

lo frotas por aquí y cómo ves, el jamón se viene arriba.

Es muy rico en vitamina B1, B6, B12,

es muy bueno para el sistema cardiaco y circulatorio,

está claro que... -Te hace sonreír.

(Música)

Eso yo creo que al final nos tiene que hacer reflexionar,

cuando nos pongamos delante de un plato, decir:

"Hasta que ha llegado hasta aquí, ¿qué ha tenido que pasar?

Y que valoremos el producto, cuando uno se toma un trozo de jamón

han tenido que pasar una montanera, han tenido que criarlos,

sacrificarlos, tenerlos madurando hasta que llega a nuestra mesa,

con lo cual, tenemos que valorar mucho lo que tenemos.

(Música)

Para hablar de jamón curado el primer paso es diferenciar

entre los dos tipos de jamón y aquí los tenemos,

jamón ibérico y jamón serrano.

¿Es verdad, Aitor, que el jamón ibérico

es más nutritivo, podríamos decir?

¿Tiene mayor valor nutricional y por eso es más caro?

Debería serlo, aquí lo que hay que diferenciar

es que por un lado tenemos el jamón serrano,

que lo que nos está diciendo por ese nombre

es que ha seguido un método de curado concreto,

es decir, es una especialidad tradicional garantizada,

mientras que el jamón ibérico hace alusión a la raza del cerdo,

que sea de raza ibérica

y eso sí, dentro de los jamones ibéricos,

lo que tenemos son cuatro denominaciones de origen

concretamente en nuestro país que sí que se garantiza

que esos animales han tenido unas condiciones mejores

que las del resto y también que hayan recibido

una alimentación superior,

que es la que muchas veces en producción animal,

es la que explica que un producto tenga mejor calidad nutricional,

la alimentación de esos animales. Ahí quería yo incidir,

¿ese cerdo ibérico es el que consume

todo el día bellota en la dehesa?

Bueno, puedes tener un cerdo ibérico que no esté consumiendo

bellotas y seguiría siendo también un jamón técnicamente ibérico,

pero digamos que como para tener un buen jamón ibérico,

se tienen que dar las dos condiciones,

la raza del cerdo y luego también esos estándares del trato,

que tenga una buena alimentación, digamos que suelen coincidir,

pero también podrías tener un cerdo de raza blanca,

como se suele decir, que también haya comido bellota,

entonces, no las dos cosas van siempre relacionadas

de manera imperiosa.

Respecto a la grasa del jamón, que se le ha llamado al cerdo,

a veces, olivo con patas, porque tiene una grasa

o teóricamente tiene una grasa parecida al aceite de oliva,

¿es eso cierto? Bueno, a lo mejor

el término olivo con patas es un poco exagerado,

es cierto que si un cerdo ha comido durante toda su vida bellota,

va a tener una calidad en sus ácidos grasos,

en su perfil lipídico, mucho más saludable,

porque está incorporando dentro de sus piernas,

que es lo que es el jamón, está incorporando los ácidos grasos

de la bellota, que son mucho más saludables,

a si ese cerdo hubiera pasado toda su vida comiendo pienso.

Seguimos con la grasa y quiero que nos fijemos en el jamón serrano

que parece aparentemente que tiene menos grasa,

¿eso le hace que engorde menos?

No necesariamente, fíjate que la cantidad de grasa

suele ser parecida, a veces hay cerdos ibéricos, jamones ibéricos

que tienen más cantidad de grasa, pero sobre todo

en lo que se suelen diferenciar es en la distribución de la grasa,

por lo general el jamón ibérico, solemos ver grasa no visible

si no que está mucho más entreverada, entre las vetas

y por eso la distribución de las grasas

es como más homogénea por todo el músculo,

mientras que en la de un jamón serrano que no sea ibérico,

vemos que la grasa visible está concentrada fuera del músculo

y se puede apartar con esa tira que todo el mundo habrá visto

alguna vez en jamones que no son de una gran calidad.

Al tratarse de una carne roja siempre ha estado en la cúspide

de esa pirámide alimentaria tradicional, eso significa

o ha significado que debemos tomarlo de manera ocasional.

Sí y más cuando estamos hablando de carne roja procesada,

un embutido, hay que tener en cuenta

que dentro de toda la charcutería, el jamón ibérico

sería el más saludable, nos lo podríamos permitir

dentro de una dieta saludable, es cierto que la mayoría de gente

no come en casa jamón ibérico,

pero ya que has nombrado esa pirámide,

a mí no me gustan mucho las pirámides alimentarias,

porque son tan antiguas como la de los egipcios,

hay que tener en cuenta siempre que si queremos construir

una buena alimentación, lo que tiene que ser nuestra base

son las frutas y las verduras, empezamos a partir de ahí,

eso tiene que ser la base, luego ya hay que recordar

que los alimentos más energéticos, los cereales, los tubérculos

hay que ponerlos encima muy acorde a cuál es

nuestra necesidad energética,

que no hacemos tanto ejercicio no pasa nada,

quitamos un poquito de bloque de estos alimentos

y no consumimos tanto, complementamos con aquellos

que tienen interés para algunos minerales,

los frutos secos, los lácteos, las legumbres también

y luego ya al final en esta cúspide,

que a veces se le da demasiada importancia a las pirámides,

yo pondría un poquito, que a veces, un pequeño porcentaje

en nuestra dieta puede tener alimentos de consumo ocasional,

eso sí, dulces, bollería y alcohol no lo vamos a incluir

y que esta clase de alimentos tenga algo muy, muy ocasional.

¿Sabes qué, Aitor? Que siguiendo ese mismo esquema,

también podemos planificar menús muy variados y saludables,

como los que nos va a enseñar Griselda Herrero,

nuestra doctora en bioquímica se apunta a la nueva moda

de cocinar un día para toda la semana,

el "batch cooking".

No se me ocurre que hacer con tanta comida.

Vaya y esto está a punto de caducar y sin tiempo.

La falta de tiempo es el principal problema que tenemos para cocinar

y comer saludable. En el programa de hoy

vamos a preparar la comida de toda la semana

en tan solo dos horas. Esto es "batch cooking".

Menos mal que ha venido, estoy superagobiada.

-¿Sí? -Super, superagobiada.

-Venga, vamos a ver cómo te podemos ayudar.

-Tengo una cantidad de comida enorme que no sé cómo combinarla,

¿qué hago? -¿Conoces el "batch cooking"?

El "batch cooking" es un término que significa cocinar por bloques,

y es como cocinar grandes cantidades

en poco tiempo y así te organizas para toda la semana.

(Música)

Por ejemplo, para el lunes vamos a hacer una ensalada,

pero va a ser una ensalada de legumbres.

Para el martes nos podemos hacer un pescado.

Mientras el pescado se está haciendo podemos preparar otra cosa.

El miércoles vamos a hacer un poquito de arroz integral,

por ejemplo, el jueves nos vamos a hacer una empanada

y para el viernes nos vamos a hacer unas verduras que haremos al horno.

Tenemos que estar muy bien organizadas, pero se puede hacer.

Pues ya tenemos el pisto en la sartén, ¿vale?

Tenemos los huevos cociendo y el arroz cociendo.

Ahora en cuanto termine el pisto, encendemos el horno,

preparamos la empanada y metemos también el salmón

en el papillote y las verduritas.

(Música)

Cuando va pasando el tiempo la jugosidad se va perdiendo,

pero se supone que tú para dos, tres días,

de hecho, el pescado lo hemos puesto de los primeros días,

eso hay que tenerlo en cuenta a la hora de organizarlo,

tú preparas las comidas y al principio te tienes que comer

lo que se estropee antes lo que pueda ir perdiendo jugosidad.

(Música)

Aprovechando que tenemos el horno encendido,

vamos a intentar ser lo más eficientes posible

y vamos a meter otra bandejita, que va a ser la empanada,

entonces, vamos a preparar la empanada con nuestro pisto.

(Música)

Mientras que tenemos las cosas en el horno, preparamos la ensalada

y vamos a hacer hoy una ensalada en vertical.

(Música)

Dependiendo de lo que nos salga pues podemos tener elementos

para hacer cenas también.

Para el lunes podemos utilizar parte del pisto

ponerlo con un poquito de atún.

El martes, una cremita de verduras.

El miércoles, con estas legumbres que nos sobren

vamos a hacernos una hamburguesa de legumbres.

Para el jueves, tortilla con unos tomates cherry

y el viernes, pues con las legumbres nos vamos a hacer un hummus

con una crudités de verduras.

-Yo no pensaba que esto lo pudiera hacer.

-Y en dos horitas. -Me quedo con la idea.

(Música)

Y una vez que hemos elaborado todas las comidas,

las guardamos en táper individuales

para que luego solamente tengamos que sacar,

calentar y comer.

Si se planifica la comida como nos propone Griselda,

vamos a evitar improvisar en la cocina y acudir

a los productos precocinados, una costumbre está cada vez

más arraigada en nuestro tiempo, fíjate que ya hasta en la cesta

de siete de cada diez familias españolas.

Es que es una proporción enorme y ese dato lo que nos está dando

es una pista de cómo están cambiando los hábitos

en España, de esta transición alimentaria que cada vez

nos vamos más a los productos cómodos,

a la inmediatez y también muchas veces que incluso

cuando estamos comprando en el propio supermercado

estamos simplemente adquiriendo, priorizando alimentos

de poder calentar, a veces, y no tanto cocinar.

Aquí tenemos tres ejemplos,

¿qué encontramos en las etiquetas de esos productos precocinados?

Bueno, yo creo que tenemos una clasificación muy representativa,

por un lado estos productos precocinados,

que lo que hay que hacer es calentarlos al horno,

estos canelones, pizzas, lasañas,

aquí nos encontramos una densidad energética muy alta,

son productos muy calóricos que a veces tienen harinas,

quesos, salsas, grasas hidrogenadas de no mucha calidad.

Nos vamos a otro mundo muy típico, el de lo rebozado,

lo frito, lo empanado que se sumerge, ya sabemos

en aceites a altas temperaturas, que no son saludables,

mucho pan rallado, mucho relleno

que desgraciadamente, no siempre es carne o pescado,

si no que nos encontramos féculas, a veces, ingredientes

que rebajan la calidad del producto,

es decir, estos por lo general nunca son saludables

y luego es cierto que nos encontramos a veces

productos precocinados, platos preparados

que pueden estar bien dependiendo de su composición,

imagínate un plato de legumbres como una fabada,

está claro que a lo mejor la opción con chorizo y morcilla

no es la más saludable, pero te puedes comprar

unas lentejas a la jardinera que te facilitan mucho la vida.

Recapitulemos, mucha grasa, muchas calorías,

azúcar, sal, debemos dejar de consumir estos productos

por el bien del medio ambiente.

Sí, porque siempre están asociados a un exceso de envases

y fíjate, a mí me gusta que hayas nombrado los residuos

que generamos porque en parte te dan una pequeña pista,

fíjate que por lo general, en vidrio o en lata

solemos encontrar mejores conservas

y ya si nos vamos a los productos congelados en caja

o en las bandejas de plástico, ahí ya solemos encontrar

opciones peores, así que una pista, pero no es una garantía.

Entonces, ¿qué semáforo ponemos a los productos precocinados?

Pues mira, diríamos que ámbar siendo muy, muy generosos,

siempre teniendo en cuenta que la gran, gran mayoría de ellos

son rojos, entonces, mucha atención al etiquetado

y sobre todo, no olvidemos que es para algo ocasional también,

porque hay que cocinar en casa.

Todos estos consejos podemos volver a verlos y a escucharlos

en nuestras redes sociales

y también en la red de Radio Televisión Española.

Claro, allí lo vemos y estamos siempre recordando

a la gente que nos puede dejar sus dudas y todos los vídeos

que dejamos en redes sociales, sobre todo en Instagram TV.

Gracias por lo que aprendemos contigo

y como programa de servicio público nos sumamos a las actividades

que se celebran en todo el mundo con motivo del día contra el cáncer

porque se puede hacer mucho para prevenir esta enfermedad,

te lo contamos en nuestro espacio de Salud y Alimentación.

(Música)

Vayan por delante dos buenas noticias,

la primera, que cada vez hay más personas

que vencen el cáncer en España,

ahora mismo hay dos millones de personas curadas de cáncer

y la segunda buena noticia nos la trae el doctor

Gonzalo Guerra, cirujano general y digestivo,

¿cuál es esa buena noticia? Pues la buena noticia

es que cada vez podemos hacer más cosas para intentar prevenir

ese cáncer, intentar que disminuya el riesgo,

que no tengamos tantos casos.

Pues vamos a ver qué medidas podemos adoptar

para prevenir el cáncer, concretamente ahora hablamos

del cáncer de colon, pero, ¿por qué hablamos de este cáncer?

Hablamos del cáncer de colon porque si juntamos los dos sexos,

es el cáncer más frecuente en volumen,

con lo cual puestos a prevenir, siempre hacemos más hincapié

sobre los que son más frecuentes y por otro lado,

porque es uno de los cánceres que más se relaciona

con nuestro tipo de vida, con nuestro estilo de alimentación,

con todas las cosas saludables o menos saludables que hacemos.

Vamos a analizar ese estilo de vida o cómo debería ser ese estilo,

para empezar, evitar la obesidad, el sobrepeso.

Sin duda, evitar el sobrepeso es algo que no es para el cáncer,

es en general, para tener más salud,

para evitar muchos problemas que se asocian a ese sobrepeso,

pero sí sabemos, porque hay múltiples estudios que lo afirman,

que la obesidad incrementa ligeramente el cáncer,

en algunos casos, no es un factor directo,

pero la gente que es obesa tiene más riesgo de padecer cáncer,

hay que intentar combatir esa obesidad.

También hay que consumir menos grasas saturadas.

Sin duda, las grasas saturadas per se pueden tener un efecto malo

en nuestro organismo, pueden favorecer la aparición

de estas inflamaciones y de estos cánceres

y por otro lado, van a favorecer también la obesidad,

entonces, hay que evitar esas grasas saturadas a toda costa.

Menos fritos también, menos asados a la parrilla

y aquí hay una palabra que es acrilamida,

que me gustaría que nos la explicaras.

Esa es una palabra que no nos gusta,

¿por qué? Eso es un producto que se produce cuando freímos algo

a temperaturas demasiado elevadas

y ese producto sí es cancerígeno,

no quiere esto decir que comer fritos sea algo cancerígeno,

ni mucho menos, pero sí el abuso de ellos,

podemos consumir fritos y debemos hacerlo

especialmente si están fritos con nuestro buen aceite de oliva,

pero sin pasarnos, porque esos pequeños productos

de la degradación en los fritos, sí tienen un efecto malo

sobre el riesgo del cáncer.

Seguimos, menos azúcar también.

Menos azúcar, ¿por qué?

Bueno, cuánta más azúcar, más riesgo de obesidad,

si antes hemos hablado de la obesidad,

¿qué ocurre si no la combatimos y seguimos ingiriendo muchos dulces?

Pues primero vamos a tener un aumento de la insulina

y aumento de ciertos factores inflamatorios,

esa inflamación crónica, cuando nuestras células están

un poco inflamadas de manera mantenida en el tiempo,

claramente va a aumentar el riesgo de que padezcamos algún cáncer.

Para sustituir el azúcar, mucha gente toma edulcorantes,

¿qué mensaje les lanzamos? ¿Tranquilizador?

Es decir, ¿eso tiene algo que ver con el cáncer o no?

No, sabes que hay muchas noticias que se dicen,

la realidad es que tomar edulcorantes en vez de azúcar

no incrementa el riesgo de tener ningún cáncer,

otra cosa distinta es que sea menos bueno abusar de ellos,

pero riesgo de cáncer, no.

Hemos hablado de lo que no se debe tomar,

vamos a hablar en positivo, hay que tomar más fibra.

Hay que tomar más fibra, ¿para qué? Hablábamos del cáncer de colon,

¿cómo funciona el colon? Pues entre otras cosas funciona

gracias a la fibra vegetal, a la fibra cereal,

si conseguimos que nuestro colon funcione mejor,

si le damos un poquito más de fibra,

ese colon va a estar más sano,

la mucosa del colon, las paredes por dentro

van a estar menos inflamadas y si bajamos el nivel de inflamación

y hacemos que esté más sano, vamos a poder reducir un poquito

ese riesgo de cáncer de colon.

Más alimentos ricos en fibra, menos ahumados en salazón

o encurtidos, ¿cuál es el motivo?

Pues la salazón, los encurtidos se han asociado clásicamente

y especialmente los ahumados a un incremento en los cánceres

del aparato digestivo, por ejemplo, mucho tiempo

el cáncer de estómago ha sido muy prevalente en Japón

porque tomaban muchos ahumados, entonces debemos moderar

el consumo de esos productos, no es que no los podamos comer,

pero de una manera muy moderada.

Hay que tener en cuenta cuál es nuestra alimentación para prevenir

el cáncer y también cuando se pasa la enfermedad,

ese es el caso de María Jesús y su marido, Pedro,

diagnosticado de cáncer de garganta,

comer bien es fundamental también para su salud.

(Música)

En la alimentación de los pacientes de cáncer

no pueden faltar nutrientes que aumenten el sistema inmune.

De verdura, los carotenos es muy importante,

la calabaza, la zanahoria,

las coles o el repollo.

Los frutos secos, al igual que hidratos de carbono

que hay que complementar, porque pierden muchísimo peso.

(Música)

Voy a coger unas manzanas y unos plátanos,

porque con la manzana voy a hacer una compota

y con los plátanos porque son blanditos

y se los puede tragar bien.

Buenos días, unas almejas para hacer unas buenas fabes.

El pescado es una parte importante

porque también es variar los sabores,

lo que yo normalmente sí utilizo mucho son almejas,

porque las almejas aportan una gran cantidad de hierro.

(Música)

La carne es muy importante porque es la base de la proteína,

entonces, nos inclinamos siempre a utilizar carnes más blancas

como es el pollo y el pavo. No podemos descartar

la utilización, para no tomar tanta proteína animal,

la combinación de proteína vegetal,

que utilizando legumbre con cereal

se genera esa proteína vegetal.

(Música)

Una vez que se ha pasado el periodo del tratamiento,

la alimentación, los nutrientes que se pone en los alimentos

son los mismos, la diferencia es la textura,

hay que poner una textura, triturarlo muchísimo.

(Música)

Como consecuencia de un reiterado mordimiento en mi lengua,

yo en una de las ocasiones al morderme,

pues no se me cerraba la mordedura

y fui a un compañero del hospital,

me exploró y al día siguiente me hicieron una biopsia

y se confirmó que tenía un cáncer de cabeza y cuello.

Una de las cosas que nos pasa cuando nos radian

y nos dan quimioterapia es que el sabor lo perdemos

casi en su totalidad.

Lo que más me gusta es un pastel que hace de atún

que es muy blandito, que consigo identificar bien

los sabores y que me encanta comerlo.

Ves que la vida sigue adelante,

que puedes hacer muchísimas cosas

a pesar de que la enfermedad te limite,

tu cabeza es lo importante

cuando tienes una enfermedad así

y mi cabeza está bien, yo estoy emocionalmente bien.

(Música)

Es, sin duda, una máxima de "Saber vivir", comer bien

para tener buena salud y hablando de cáncer además

también hay que hacer mucho ejercicio que ayuda a prevenirlo.

El ejercicio nos viene bien para todo,

pero, ¿qué ocurre cuando hacemos más ejercicio físico?

Oxigenamos mejor el organismo en general

y te acuerdas que antes hemos comentado

que cuando hay obesidad hay una inflamación crónica

del organismo, pues esa inflamación cuando hacemos ejercicio físico,

ocurre lo contrario y es que baja,

digamos que haciendo ejercicio conseguimos que nuestras células

estén más sanas y si están más sanas

tenemos menos riesgo de que de repente se descontrolen

y empiecen a reproducirse a lo loco,

que es lo que pasa cuando tenemos un cáncer,

luego ejercicio físico, igual a menos riesgo de cáncer.

Y también menos fumar, menos alcohol,

porque son hábitos que todos podemos evitar también.

Sin duda, si hay algo que está más que demostrado que tiene

una incidencia muy directa en la mayoría de los cánceres,

que no todos, pero sí en la mayoría, es el tabaco y el alcohol.

Entonces, el tabaco yo diría absolutamente cero, por supuesto,

el alcohol, si puede ser cero, mejor,

pero si no, desde luego un consumo muy moderado

para evitar por lo menos los riesgos asociados a esos dos factores.

Así lo haremos, muchas gracias, Gonzalo por esos consejos

que guardamos, sin duda, en nuestra memoria

y que vamos a llevarlo a la práctica de hecho,

ahora con nuestra "nutricocinera" de "Saber vivir", Marta Verona,

que apuesta por un alimento que nos gusta a todos

y que está en la lista de los buenos, el arroz.

(Música)

Marta, aquí tenemos un kilo de arroz, ¿vale?

¿Tú sabrías decirme cuántos granos hay aquí?

Uy, ¿me vas a hacer contar todo esto, Miri?

Bueno, a ver, yo creo que más o menos en un puñado

que es la ración recomendada, medio vaso,

hay unos, te diría yo, 3.000 granos de arroz.

Sí, creo que sí. Por lo tanto, en un kilo

tendremos 30.000 granos de arroz nada más y nada menos.

Qué barbaridad, me lo creo.

Y tú que sabes tanto de cocina, también de arroz,

¿sabes por qué les tiramos arroz a los recién casados?

Pues me gusta que me hagas esta pregunta, Miri,

porque te voy a contar porque se puede o no pasar el arroz

y es que el arroz es una semilla que está llena de energía

y es símbolo de fertilidad, por eso se les tiraba a los novios

para darles energía y era un símbolo de fertilidad

para que fueran padres. Fíjate.

Y ahora sabemos encima que es muy nutritivo,

o sea, todo estupendo y si es integral, ni te cuento.

Sabes mucho de arroz, ¿no?

Es que el arroz es el motor de la cocina,

en medio mundo comemos arroz hasta para desayunar.

Seguro que has tomado alguna vez arroz inflado, ¿no?

Alguna vez. Y en España, ¿qué tenemos aquí?

La paella. La paella, pues eso.

¿Y qué es la paella? Nuestro plato más internacional.

(Música)

La paella valenciana es de origen humilde

y cuando la gente venía de trabajar del campo

pues hacían la paella con lo que tenían en casa,

daba igual una cosa que otra.

Nace con los arroces,

cantidad de arroces que se hacen en la Comunidad Valenciana,

el clima de allí, es cálido y entonces es donde se cultivan

los grandes bancales de arroz.

La paella valenciana es la base de la cocina valenciana.

(Música)

Te voy a enseñar los ingredientes para preparar una paella valenciana.

Conejo, por un lado, tenemos pollo,

judías verdes, garrafó,

tomate, sal, tenemos pimentón,

azafrán, como estamos ahora en temporada, nosotros incorporamos

alcachofa de temporada.

Hay que sofreír primero el conejo y el pollo,

que esté bien sofrito, que eso es lo importante.

A continuación, las judías verdes,

el garrafó y las alcachofas que hay que sofreírlas muy bien

para que todos los ingredientes se junten.

Cuando ya tenemos todo bien sofrito, echamos un poquito de ajo,

es opcional, luego sofreiríamos un poquito el pimentón

y a continuación echaríamos el tomate frito.

Después de todo eso, echaríamos un poquito de sal

y lo mojaríamos con agua

y lo tendríamos durante 20 minutos cociendo

para que todos los sabores se junten y se mezclen

y nos deje un buen sabor en la paella.

Ahora echaríamos el azafrán, un poquito más de sal

para contrarrestar toda la cocción que han tenido

y después echamos el arroz.

El arroz hay que moverlo al principio un poco

para que no se nos queme lo que es el culo de la paella

y cuando el arroz ya está cociendo a fuego fuerte

se baja un poquito al mínimo y se dejan unos 18 o 20 minutos

hasta que el arroz esté hecho.

Y ya saldría en presentación.

(Música)

Nosotros aquí usamos el arroz bomba, necesita más agua, es más duro,

más tiempo, pero no quiere decirse que sea mejor o peor que otro arroz.

-¿Solamente se puede hacer la paella en estos recipientes?

-Se llama paellera aquí en Madrid,

en otros sitios se llama de otra forma,

fuera de este recipiente ya no sería una paella valenciana.

-En Valencia siempre se dice paella, no es como en otros sitios,

que el arroz de verduras... -Solamente hay una paella,

que es la valenciana, a partir de ahí son todo arroces,

arroz a banda, arroz del señoret...

-¿Y qué opinas de la paella esa que ha hecho Rob Schneider?

Con toda esa cantidad de cosas que ha puesto.

-Es que esto de decir "hago una paella",

se hace una paella y todo el mundo dice: "Hay una paella".

En este caso puede echar lo que él quiera,

pero a mí me parece eso una barbaridad.

-Sería una paella americana. -Una paellita americana.

-Y también de los arroces que ponen chorizo,

como Jimmy Oliver. -Bueno, hay muchos sitios

en las provincias de aquí de Soria y todo eso,

como tienen buen chorizo, pues vamos a echar chorizo,

eso es opcional, pero vamos a basarnos en la paella valenciana.

(Música)

Qué rica esa paella, Marta, ¿tú tienes algún truquillo

para hacer una buena paella?

Hay que ser generosos compartiendo trucos de cocina,

por supuesto, yo lo que hago es utilizar un buen fondo,

un buen caldito con muchas verduras que da mucho sabor y mucha salud.

Y además, el arroz da mucho juego en cocina,

tú lo sabes mejor que nadie. Hoy traemos cinco platos

que son muy saludables, siempre con arroz integral.

Vamos a empezar por el lunes.

Tenemos un arroz tres delicias más saludable,

al estilo "Saber vivir", sinónimo de más saludable,

que lo sepáis. A partir de ahora, que ya lo saben.

¿Cómo lo hemos hecho más saludable? Hemos sustituido el arroz normal

por arroz integral, recordar que tiene

un poco más de tiempo de cocción, unos diez minutos más de cocción

y también tiene una medida más de agua, eso es superimportante.

Una medida de arroz integral, tres partes de agua

o de caldo, de lo que queramos.

¿Qué más hemos hecho para hacerlo saludable?

Añadir más verduras aún, añadir también una legumbre,

que la tenemos aquí, que es el guisante.

Hemos añadido también para hacer más completito nuestro plato

nuestro huevo, en este caso cocido,

está fenomenal la tortilla, pero la hacemos con mucho aceite,

pues de esta forma es la más saludable.

¿Y ese arroz lleva algún aliño, alguna especia?

Efectivamente, muy bien, no le vamos a echar tanta sal,

vamos a añadir cúrcuma, da un color amarillito

y hace que sea más gustoso. Muy bien, qué delicia ese arroz.

Venga, martes. Tiene tres, fíjate,

este tiene como diez delicias. Seguimos,

el martes tenemos una ensalada de invierno

con una vinagreta que hemos hecho con cítricos y con eneldo.

Ensalada de invierno, que me dirás: ¿Esto de dónde viene?

No es tan habitual, pero ya sabes

que en "Saber vivir" la recomendamos.

Lo que hacemos es que es un poco más energética que una de verano,

utilizamos arroz integral sustituyéndolo por la lechuga,

añadimos también legumbres, en este caso, garbanzos

y verduritas con mucho sabor. Le metemos cebolla morada

que da color, le metemos también tomate cherry

y un poco de eneldo para reducir la cantidad de sal de la vinagreta.

¿Y esa vinagreta qué lleva?

Lleva zumo de naranja, lleva grosella

y además vamos a añadir más grosellas aún.

La grosella es un poquito amargo, ¿no?

La grosella es ácida, es muy ácida.

Vamos a animar a la gente que en casa compre grosellas

y vosotros me decís si es ácido o si es amargo.

Es ácido porque tú lo sabes mejor que yo.

Pues es ácido y lo que hacemos es sustituir al vinagre,

el sabor ácido del vinagre, lo estamos cambiando por una fruta

y es otra forma de comer fruta en un primer postre.

Y además muy colorido, me gusta.

Vámonos al ecuador de la semana.

Tenemos unos tallarines de arroz en una sopa de miso y verduras.

Cuántas cosas, ¿eh? ¡Uy! Espérate, espérate,

se me van a acumular, tallarines de arroz,

se compran así tal cual. Se compran tal cual

en el supermercado y es una opción estupenda para ahorrar tiempo.

Unos tallarines de trigo, unos espaguetis,

necesitamos cocerlos unos diez, quince minutos,

en el caso de los tallarines de arroz, cuatro.

Muy bien. Ahorramos tiempo.

Es una forma genial también de incorporar verduras,

hacemos una sopa con un buen sofrito de verduras

y el miso. Esa era mi siguiente pregunta.

El miso es un fermento, está muy de moda,

lo vais a encontrar en muchísimos sitios,

se dice que es probiótico,

un día hablaremos largo y tendido de los probióticos,

pero son los organismos que tenemos viviendo en nuestro intestino

y son muy saludables y da mucho sabor

y es una forma de sustituir la sal por este fermento

a base de soja. Muy bien.

Aquí cada día metemos una pildorita nueva.

Me gusta mucho y nos ayudes a innovar en cocina,

que también es importante.

Jueves. Jueves. Tenemos un guisito

de arroz que apetece caliente para el invierno,

tenemos un guiso de pollo Thai con arroz integral.

Tú dime: "¿Qué es Thai? No, claro,

Thai, tailandés entiendo, ¿no?

Y para que sea así, ¿qué debemos añadirle?

Tenemos que añadir jengibre, sustituimos el ajo

que utilizamos siempre en un buen guisito por jengibre,

muy aromático también, muy rico

y vamos a añadir muchas hortalizas

del tipo pimiento amarillo, pimiento rojo, eso está ahí,

cebolla morada, también está ahí,

cilantro, que nos va a ayudar a reducir la cantidad de sal

y curry que también ayuda a reducir la cantidad de sal.

Y esta cremosidad que tenemos tan rica,

huele fenomenal, ¿eh? Tenéis que hacerlo en casa,

nos la aporta la leche de coco.

¡Ah! Esa es un poco la clave también de esa salsa.

Eso es y tenemos nuestro pollo, nuestra proteína de origen animal

y terminamos, para hacer un plato supercompleto y único,

con nuestro arroz integral. El pollo lo has hecho a la plancha.

Pollo a la plancha, pero también podéis hacerlo,

no sé, con restos de pollo que hayamos hecho al horno,

por ejemplo, hoy cocináis pollo para toda la familia,

os sobra, pues lo acompañáis con esta salsita.

Cocina de aprovechamiento, sí señor. Viernes.

Viernes y vamos con la parte dulce, que como no,

el arroz está en todas las salsas y en todos los platos.

Al menos en estos.

Y aquí tenemos un plato más saludable, dulce,

arroz con leche con menos azúcar.

Qué bueno. ¿Cómo lo hacemos más saludable?

Por favor, explícate.

Pues tenemos por un lado, el arroz integral

y esto va a ayudar a que el azúcar que tenga esta receta

pase de forma más lenta y dosificada a nuestra sangre,

eso es más saludable, por otro lado le hemos añadido más aromáticos,

tenemos limón, tenemos naranja, tenemos canela que no la vemos,

tenemos anís y tenemos también vainilla.

Especies que nos recuerdan a sabores dulces

y eso hace que reduzcamos la cantidad también de azúcar.

Y terminamos porque la leche en este caso es sin lactosa,

¿por qué es esto? Porque la leche sin lactosa

sabe más dulce que la leche con lactosa.

No lo sabía. Solo por eso, ¿eh?

Si no hay problemas de intolerancia a la lactosa,

pero es un truco para que sepa más dulce y usemos menos azúcar.

¿Y terminas con? Un poco de piña

porque es una excusa también para comer un poco de fruta,

un topping saludable. Pues mientras colocamos

ese topping, os recuerdo que todas estas recetas

las podéis volver a ver las veces que queráis

en nuestra web de Radio Televisión Española

y también en nuestras redes sociales.

Que además, ya sabéis, tenemos nuestro consultorio

de nutrición y cocina para que nos digáis vuestras dudas,

que "Saber vivir" lo hacemos entre todos.

Os animamos a cocinar, pero también os animamos a practicar ejercicio.

Marta, tú ahora en invierno, ¿eres más de bici estática

o de meterte en una piscina climatizada?

Es que en términos de deporte y de cocina saludable no sé elegir,

así que primero pedaleo y luego nado.

Además es que hoy en día se pueden practicar las dos cosas

a la vez, pedalear dentro del agua,

es la nueva moda para mantenerse en forma

y se llama "poolbike", así que fijaros.

(Música)

¡Empezamos a pedalear, al ritmo!

¡Cojo el manillar y voy lo más rápido que puedo!

¡Vamos, dale, dale, dale!

(Música)

El "aguabike" es dentro del agua con una bicicleta,

moviendo tus pies y no solo vamos con la bicicleta,

también añadimos brazos, con pesas, con guantes de boxeo,

con diferentes tipos de ejercicios

para trabajar todo el cuerpo entero.

¡Tres, dos y cambio!

¡Dale, dale, dale, dale, dale!

(Música)

Vengo tres o cuatro días por semana una o dos horas.

Pueden quemar hasta 600 calorías dentro de una hora,

depende que lo rápido que vayan con la bicicleta.

¡A por 2020, dale, dale, dale!

(Música)

No solo haces mucho abdominal, un poco de brazos y piernas,

si no que también te ríes un montón en clase,

que para mí es una cosa social.

(Música)

Fuera la temperatura es entre 28 y 30 grados

y dentro del agua son unos 25 o 27 grados.

El agua es tan caliente porque también tiene

un efecto para la salud, tiene por un lado,

el efecto de masaje

y también te alivia el estrés, te relaja.

Sales nuevo, sales nuevo de cuerpo, incluso de la mente,

porque te ayuda a desconectar.

¡Dale, dale, dale, las dos manos se mueven!

¡Eso es! ¡Muy bien!

(Música)

¡Dos, uno, pausa!

Ahora me voy a meter en el agua con ellos porque me encanta.

(Música)

Gente con lesiones vienen mucho aquí

porque el agua tiene muchos beneficios

para la recuperación después de una lesión.

Tuve un accidente de moto,

entonces estuve mucho tiempo inactivo,

me aconsejaron hacer ejercicios dentro del agua,

sobre todo por el tema del impacto,

un día entré, una sesión, una prueba

y desde entonces hasta el día de hoy.

Me aporta, pues que gano mucha salud.

Y la circulación me ha mejorado muchísimo

y la musculatura también.

(Música)

He notado muchos resultados a nivel físico,

a nivel del equilibrio,

porque como hacemos mucho ejercicio de pie,

mantenemos y trabajamos mucho el equilibrio.

(Música)

¡Muchas gracias a todos vosotros!

(APLAUDEN)

Como pez en el agua se mueve en el gimnasio esta mujer

de 72 años, sí, sí, 72 años

y mirad qué fuerte y ágil está,

se llama Lauren y no hay quién la pare,

hace flexiones, carga peso, es toda energía.

De jovencita, de hecho, practicó ballet

y ahora le ha dado por el crossfit,

un magnífico ejemplo de que la edad no es un límite

para hacer ejercicio ni para moverse ni para vivir,

así que hasta la semana que viene.

(Música)

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Saber vivir - 02/02/20

02 feb 2020

En este programa hablamos de las proteínas y los alimentos que las contienen en mayor proporción, ¿son todos de origen animal? También aprendemos los mejores consejos para aliviar el dolor de espalda y cómo podemos prevenir el cáncer de colon, uno de los más frecuentes. Descubrimos cómo funciona la relación entre la mente y la piel, la psicodermatología, y un menú saludable con el arroz como protagonista.

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