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Para todos los públicos Repor - El  nivel del azúcar - ver ahora
Transcripción completa

En España consumimos 1.300.000 toneladas de azúcar al año

y salen mayoritariamente de esta raíz, la remolacha.

El sector da trabajo a 10.000 personas.

Nosotros sacamos el azúcar aquí.

Se mueve una economía alrededor del cultivo

de la remolacha azucarera exagerado.

El cuerpo necesita azúcar, nosotros quemamos calorías.

La verdad es que yo endulzo la vida de los demás, pero es así.

La Organización Mundial de la Salud alerta de que un alto consumo

de azúcar puede ser perjudicial, pero lo cierto es que para muchos

sigue siendo una tentación.

¿Qué enfermedad podemos tener si consumimos mucho mucho azúcar?

El sobrepeso, la obesidad, también podemos tener

enfermedades cardiovasculares.

Muy poca gente es consciente de los peligros y sobre todo,

aún más, ¿dónde está el azúcar?

El azúcar de los productos industriales

mucha gente no conoce dónde está.

Lo que suele pasar es que ocultan toda la información para parecer

que es un producto más sano.

Yo creo que la gente es consciente de que hay que consumir

en cantidades responsables.

Divino.

(Música)

"¿Te gusta el azúcar?" Sí.

"¿Sabes cuántas calorías tiene el azúcar para tu café?"

Supongo que muchas. "16."

¿Solo 16? "Solo, ya lo sabes,

que no te amarguen la vida." Seguro.

"Ponle azúcar."

(Música)

"Hace años las campañas publicitarias del sector azucarero,

nos empujaban a consumir.

El dulce se nos presenta como un paraíso,

nos seduce y se convierte en una tentación

de la que es difícil escapar, ya sea en forma de refresco,

de golosina o como guinda de un pastel.

Todo comienza aquí, en un campo de remolacha,

en España se cultivan cerca de 25.000 hectáreas

y hemos venido justo en el momento de la recogida."

No entenderé un mundo sin azúcar, porque hemos nacido entre ellos

y es nuestro ADN, mis padres y mi abuelo también se dedicaban

a la remolacha, endulzamos, de alguna manera, la vida.

Esta es la raíz, esta parte, por ejemplo,

es la parte más pobre en azúcar, donde más azúcar hay

es en la parte central y más en las capas inferiores

que en el exterior, que en la raíz.

Se mueve una economía alrededor del consumo

de la remolacha azucarera exagerada.

Tenemos que tener en cuenta que en Castilla León

se mueve mucha gente alrededor, porque no deja de ser

un cultivo industrial.

La superficie del cultivo de la remolacha en España

ha descendido mucho, no se puede comparar, por ejemplo,

con países como Francia o Alemania, que tienen 400.000 hectáreas

de remolacha o incluso con Polonia, que tiene 250.000,

pero sí que nuestros cultivadores son líderes o están en la cabeza

en cuanto a rendimientos por hectárea.

El cultivo mayoritario a nivel mundial para la producción de azúcar

es la caña de azúcar, que el "boom" en el desarrollo agrario

de países muy productores de caña,

como puede ser Brasil, India, Tailandia,

tienen unas reglas del juego diferentes,

ha hecho que se haya disparado la producción de caña de azúcar

y han hecho que el precio del azúcar bajase.

Esperemos que eso se vaya regularizando.

"Y del campo a la fábrica.

Nos aseguran que el proceso

hasta conseguir los cristales blancos

es de lo más sencillo."

Nosotros realmente no hacemos azúcar,

nosotros sacamos el azúcar que está aquí metida.

De la remolacha, aproximadamente un 17 % es azúcar.

-Somos una cooperativa compuesta por unos 4.500 socios

aproximadamente, el vapor de agua que podemos ver al fondo

procede de los procesos de calentamiento

que tenemos en cada una de las distintas etapas

de la extracción de sacarosa.

"Una vez lavada y triturada se la somete

a varios procesos térmicos para extraer

la mayor cantidad de sacarosa posible.

Luego, tendrán que conseguir que cristalice."

Para tener una referencia, obtenemos una malla

de un milímetro cuadrado y sabemos que tenemos el tamaño

deseado de producto final cuando aproximadamente

cada cristal ocupa un cuarto de la malla.

Este es el tamaño más o menos que queremos.

-¿550? -Sí, aproximadamente.

Como miel, igual.

Para el café. Efectivamente.

El siguiente paso sería separar la miel de los cristales

y para ello utilizamos una centrífuga en las cuales

por una parte obtenemos una miel y por otra el producto final

y el color característico del azúcar blanco

que todos conocemos deseado.

No hay ningún compuesto químico que se añade durante el proceso

de producción y que llegue al producto final.

Y bien podemos comercializarla directamente a granel

o empaquetar y hacer llegar al consumidor final

en las grandes superficies.

-Yo llevo 40 años aproximadamente trabajando aquí en el azúcar.

¿Es un trabajo dulce?

Eso dicen, que los que trabajamos en el azúcar somos más dulces,

creo yo, lo que pasa es que el trabajo es diferente

a cómo se hacía antiguamente,

antes, realmente teníamos otro almacén donde se envasaba

sacos de 50 y 60 kilogramos

y había que cogerles a hombros, así estamos de la espalda algunos.

¿Tú le echas azúcar al café?

Yo con azúcar siempre, bien cargado de azúcar,

porque no soy muy cafetero.

En los últimos años se está criminalizando

un poquito el azúcar, ¿esto a vosotros os ha afectado

de alguna manera? ¿Qué sentís en ese sentido?

Desde un punto de vista de consumo, de demanda de producto,

no ha habido una incidencia significativa y no hemos tenido

un descenso en esa demanda de azúcar.

En lugar de criminalizar el producto lo que probablemente

tendríamos que hacer sería tomar todas las medidas que fuesen posible

contra ese sedentarismo.

Un mensaje: Que lo consuman de forma responsable.

"De toda la vida, las pastelerías han utilizado el azúcar

en sus productos artesanos, hoy se han convertido en el ring

donde lucha el deseo contra la conciencia."

Es una tentación, el azúcar y el chocolate,

bueno, nos gusta muchísimo.

¿Por qué nos gusta el azúcar?

Es como una droga, no lo necesitamos,

pero bueno, si te quitan el azúcar, el tabaco, el alcohol,

no puede ser.

-Pero es verdad que el azúcar genera muchos problemas de salud

actualmente, así que...

Actualmente tiramos 150 gramos

de azúcar en el litro de nata,

cuando antes utilizábamos 300 gramos.

Elaboramos diariamente una producción

de entre 200 y 300 pasteles.

¿Y es más difícil hacer pasteles con menos azúcar?

No, es un poco más sano, pero piensa que el cuerpo

necesita azúcar, nosotros quemamos calorías,

o sea, la bollería de pastelería,

se habla mal si se come mucho,

pero en realidad, un cruasán, un cruasán de chocolate,

una pieza de nata es buena para el cuerpo.

¿Se podría hacer el mismo tipo de productos sin azúcar?

No, sí que se podría hacer,

pero para personas que no pueden tomar en absoluto nada de azúcar,

los que quemamos energía haciendo deporte o comiendo adecuadamente,

necesitamos un porcentaje de azúcar,

esta tarta es para diez personas

y comiendo una parte proporcional de cien gramos por persona,

no conlleva ningún pecado.

Es un regalo que nos hacemos porque nos estimula.

Si te comes dos trozos, ahí ya vamos, ¿eh? Ya vamos...

La verdad es que yo endulzo la vida de los demás, pero es así.

"Esta es la empresa familiar Sanmy,

nació hace 125 años fabricando sifón

y hoy produce una gran variedad de bebidas,

nos muestran orgullosos su legado

y cómo ha pasado de generación en generación."

Como sabéis el sifón es el refresco más antiguo de la historia

y de España, nació en los sótanos de los hospitales

porque lleva bicarbonato y ayuda a digerir.

Este, Santiago Puértolas, que era mi bisabuelo,

este sifón puede tener más de cien años.

Tu bisabuelo supongo que se sorprendería

de cómo ha cambiado el proceso de producción.

Bueno, no se lo creería, antiguamente necesitaban

aporte calórico y una gaseosa si era buena tenía que ser con azúcar.

Si ponías en la gaseosa sacarina,

te ponían una multa y pasabas una noche en el calabozo

y eso está escrito.

"Y es que si hay un sector acusado de utilizar azúcar en exceso,

es el de las bebidas refrescantes.

Las grandes multinacionales no han querido aparecer

en este reportaje, pero desde las instalaciones de Sanmy

nos han explicado cómo han adaptado sus productos

a las nuevas tendencias de consumo."

Fabricamos más de 300 referencias,

por ejemplo, hacemos una cola, que es la Sani,

que es cola cero, no le ponemos azúcar.

La naranja, que lleva un 8 % de zumo,

pero también es sin azúcares añadidos,

solamente lleva la fructosa de la propia fruta.

La gaseosa, que también es muy entrañable,

que es agua con esencia de lima limón

y edulcorantes, no lleva azúcar.

El estilo de vida de los consumidores ha ido cambiando

y cada vez somos más sedentarios,

consumimos menos calorías y adaptamos nuestros productos

con menos calorías y por lo tanto,

casi el 70 % de lo que fabricamos

no tiene azúcar, ya no lleva azúcar.

Te voy a presentar a la directora de calidad,

Montse Requena, aquí tenemos a Montse.

Ella os enseñará un poco el recorrido por la fábrica,

cómo se produce un refresco.

Estamos en la sala donde se preparan los jarabes,

los concentrados. Para que tengáis una idea,

más del 90 % de una bebida refrescante es agua.

En este depósito o jarabera se incorpora una cantidad de agua

y luego se le añadiría el azúcar

y los diferentes ingredientes, ya sean edulcorantes,

ácidos, según la formulación de la bebida que vamos a fabricar.

Hay diferentes edulcorantes que serían, o la sacarina,

o el ciclamato, el acesulfame.

Aquí tenemos la sucralosa también.

Aproximadamente tiene un poder edulcorante

de unos 600 veces el dulzor del azúcar.

Hemos logrado que la porción de un vaso,

de una bebida nuestra, ya contenga menos

que un sobrecito de azúcar

de este típico que añadimos al café.

¿Cómo os afectaría a vosotros una subida de impuestos

de las bebidas azucaradas?

Si se pusiera un impuesto a las bebidas,

consideramos que es absolutamente discriminatorio

y está demonizando un sector.

No existen ni alimentos buenos ni alimentos malos,

si no que existen dietas equilibradas

y se trata de fomentar las dietas y hábitos de vida saludables.

(Música)

"En los últimos años al azúcar le han salido múltiples enemigos,

hay incluso quien se ha propuesto apartar de su dieta

cualquier rastro de azúcar añadido."

Yo no llevo una dieta estricta, pero sí que intento comer

lo más natural posible, como comían nuestras abuelas.

Judías verdes, verdura, fruta,

intentar no comer productos procesados

que al final es donde te meten el azúcar sin tú quererlo.

Cuando comes peor, al final aquí en el box se nota

en cada entrenamiento, pues más cansado,

te agotan antes, tienes menos fuerza.

-En general, la mayoría de la gente cuida su alimentación,

porque no tiene sentido, por un lado, entrenar duro

y cuidar para tener mejor salud y rendir más y por otro lado,

estropearlo con la alimentación.

Tu dedicación al deporte te ha llevado a encabezar

una lucha contra el azúcar.

Sí, porque empecé con el deporte y empecé a cuidar mi alimentación,

eso me llevó, por consejo del nutricionista,

a reducir el consumo de azúcar, cuando empiezas a reducirlo,

me di cuenta que muy poca gente es consciente de los peligros

y sobre todo, aún más, ¿dónde está el azúcar?

El azúcar de los productos industriales

mucha gente no conoce dónde está, en proyecto sin azúcar.org,

intentamos mediante fotografías hacer llegar a la gente

el azúcar oculto de muchos productos industriales.

Ayuda a mucha gente a visualizarlo,

porque cuando hablamos en gramos mucha gente no es capaz

e interiorizarlo, si dices, esta magdalena tiene 28 gramos de azúcar,

dices: "¿Eso es mucho?". Si dices: "Esta magdalena tiene

cuatro terrones de azúcar", dices: "A lo mejor es mucho más

de lo que yo pensaría echar a un café". Realmente estoy usando

algunas técnicas que utilizaba cuando trabajaba para la industria,

pero en este caso, trabajando para el consumidor.

Cada producto va acompañado de una tabla

de información nutricional en el que dice el azúcar que tiene

por cada cien gramos.

23 gramos a los 100, seis terrones.

La gente lo comparte y hace que se convierta en una tendencia,

en evitar ese tipo de productos.

¿Te ha sorprendido algún producto? Por ejemplo, los cacaos solubles,

prácticamente es azúcar con un poco de cacao que le da color.

¿Te persiguen las marcas? Alguna, alguna.

He tenido alguna denuncia de algún fabricante,

pero bueno, hablando se entiende la gente

y después de charlar con ellos y de publicar la denuncia

en redes sociales, se echaron para atrás.

"La moda antiazúcar ha hecho aparecer múltiples alternativas

para la industria y el consumidor.

En tiendas de productos naturales o ecológicos como esta,

buscamos el endulzante perfecto."

El azúcar que se vende en el supermercado es sacarosa,

no tiene ningún alimento, ningún aporte de vitaminas,

de minerales al organismo. ¿Y lo que tenéis aquí, sí?

Las que son biológicas, sí.

Hay alternativas al azúcar para personas diabéticas

que deben de tener un índice glucémico muy bajo

o incluso cero, como son los edulcorantes,

como por ejemplo, la estevia.

Luego tenemos también xilitol o el azúcar de abedul.

Esto es sacarina, un edulcorante sintético.

Luego hay sucralosa,

que curiosamente está hecha de azúcar,

pero es una molécula que se ha modificado para que sea

600 veces más dulce que el azúcar,

con lo cual con una cantidad ínfima, endulzamos.

¿Usted compra este azúcar habitualmente?

Para mi marido porque es diabético

y hay que controlar la diabetes que es peligrosa.

-Y luego hay alternativas para gente que quiere tomar un azúcar sano,

que intentan ser ecológicos,

que no estén excesivamente refinados

para que no pierdan el calcio, el magnesio,

las vitaminas del grupo B que tienen.

-Entonces, me tienes que aconsejar cuál es mejor, más natural.

-¿Son diabéticos? -No.

-Azúcar de panela ecológico.

Pero es más caro.

Bueno, también es cara la mortaja y la pagamos.

(RÍE)

Deberíamos de restringir el consumo de azúcar,

el problema es que el azúcar está presente

en todos nuestros alimentos.

El azúcar genera dopaminas

y hace que tengamos una apetencia extraordinaria

comparable a una droga. Estamos genéticamente preparados

para eso, porque el cerebro necesita de glucosa,

con lo cual aprovechando esta facilidad,

en todos los productos alimenticios que se hacen

se incluye azúcar para que nos apetezca,

para que sean más apetecibles y tengamos necesidad de probarlos.

"Adictivo o no, lo cierto es que la Organización Mundial

de la Salud recomienda que no debemos sobrepasar

los 50 gramos de azúcar añadido en una dieta de 2.000 calorías.

Pero, ¿es en realidad tan malo?"

¿Qué es el azúcar? ¿Es un alimento o no lo es?

Bueno, el azúcar es un nutriente

y si nos vamos solo a lo que es azúcar tipo sacarosa,

sí que es un alimento,

es un alimento que lo que aporta fundamentalmente son calorías.

¿Estamos consumiendo más azúcar que antiguamente?

Bueno, lo que podemos decir es que existen más ofertas

de alimentos que llevan esos azúcares añadidos.

También me han dicho del azúcar que es muy adictivo.

Te enganchan y no te enganchan,

el problema es que aportan calorías vacías que van al sumatorio

de calorías de nuestro balance del día a día

y con esas calorías nos quedamos.

Una ingesta exagerada de azúcar,

la evidencia que existe en la actualidad

es en relación con la obesidad y con el desarrollo

de caries dentales. Y a partir de ahí,

la obesidad se relaciona con multitud de patologías,

como puede ser la diabetes, la tensión, los lípidos

y el riesgo cardiovascular.

"Entonces, ¿los edulcorantes alternativos son una buena opción

o son un negocio más?"

Bueno, dentro ahora mismo del mensaje restrictivo

que se está lanzando al consumo de azúcar de mesa,

pues hay un nicho que se está abriendo.

Probablemente todos estos productos sean económicamente más caros

que nuestro propio azúcar.

Si nosotros tomamos estos alimentos

para disminuir nuestro aporte calórico,

nos estamos equivocando,

porque aporta lo mismo que el azúcar de mesa.

Pero solo tenemos dos cuyo aporte calórico es prácticamente nulo.

"Si alguien tiene que poner especial atención

a la hora de comprar y comer productos procesados

son los diabéticos. En casa de Sandra y José Alberto

no lo tienen fácil."

Por ejemplo, tenemos este que de hidratos de carbono

son 9,8, de los cuales azúcares 9,8. Pues tiene otra ración.

En la bomba suya que tiene de insulina.

Ponte bien, anda.

Aquí ya tenemos que tiene 187 de glucosa

y ahora va a comer.

En la bomba tenemos que poner una ración del pan

y una ración, la contamos, del Actimel.

Pues bueno, Victoria tiene diabetes desde los 22 meses,

diabetes tipo uno, que es la que se da en niños,

adolescentes y personas jóvenes, con lo cual su páncreas no funciona.

En la compra lo primero que miramos es el tema de los azúcares.

-Procuramos que sean productos sin azúcares.

Uno puede llegar a tener hasta el doble de cantidad de azúcares

y de hidratos de carbono que otro.

Por ejemplo, aquí tenemos dos yogures,

uno natural y otro de sabor,

en el natural vemos que tiene cuatro de hidratos de carbono,

que son cuatro de azúcares,

es decir, todos los hidratos son azúcares

y en el de sabor, 12,5 gramos por cada 100,

pero de azúcares, 12,5 por cada 100, es decir,

tres veces más que el natural.

-Tenemos también jamón cocido, de hidratos de carbono este tiene

0.5, de los cuales azúcares, 0,5

y este otro tiene azúcares 0,5,

pero en una ración de 30 gramos, no por 100,

por 100 gramos es 1,5.

Hay que tener cuidado con esto, porque es un poco engañoso.

-Lo que suele pasar es que ocultan toda la información

para parecer que es un producto más sano o más saludable

de lo que cuando nos ceñimos a la letra pequeña,

pues realmente te das cuenta qué es.

¿Hay muchas cosas que te gustaría comer y no puedes?

Sí, cuando voy al quiosco quiero coger golosinas

y no puedo.

También cuando voy a los cumpleaños,

tampoco puedo comer, a veces, tarta.

¿Y qué les dirías tú a los que fabrican cosas?

Pues que fabriquen menos cosas con azúcar.

¿Por qué? Porque yo no las puedo comer.

Entonces, mirar cómo se sale de la tierra.

Aquí no puedo extraer de momento azúcar, ¿no?

Primero, ¿qué tengo qué hacer? Limpiarla.

-Ves el azúcar en casa y está rico,

pero luego ves esto y no sé...

-No parece que se haga con esto el azúcar.

"Las principales víctimas de una dieta con exceso de azúcar

son los niños, por eso es importante que desde bien pronto

les expliquen cómo consumir de forma responsable."

El que está mandando la Organización Mundial de la Salud reducir

es el azúcar libre,

el azúcar libre se encuentra, pues en la miel,

en los zumos naturales y sobre todo en productos procesados.

Primero, saber el origen,

la materia prima de ese alimento

y luego, bueno, pues enseñarles las recomendaciones que hay,

que deben consumir lácteos, carnes, pescados y huevos,

frutas y verduras, legumbres, que también son importantes,

aparte del consumo de agua y de la actividad física.

-Los plátanos tienen azúcar

y a mí me gustan los plátanos y también el azúcar

y me gusta lo del azúcar en los plátanos.

-¿En qué comes azúcar tú?

En las gominolas, el chocolate.

En las gominolas de osito.

-En las gominolas.

-El chocolate, eso lo hacemos todo.

¿Qué enfermedad podemos tener si consumimos mucho, mucho azúcar?

Sobrepeso, la obesidad, también podemos tener

enfermedades cardiovasculares.

¿Es difícil decir que no a algo que lleve azúcar?

No es tan difícil si sabes que no es bueno abusar de él.

-Sería muy difícil, sí,

porque a todos nos encanta el azúcar.

"En el cuento de Hansel y Gretel, una anciana seducía a dos hermanos

con caramelos desde su casita de chocolate.

En esta otra, en Madrid, seguramente nosotros también

caeremos en la tentación."

(Música)

Mira, es como un chicle,

te pone la lengua azul.

Esta me gusta porque sabe a flan y además es una hamburguesa.

Y estas, que son como cerezas,

son como cerezas y me gusta mucho el sabor de las cerezas.

Y también me gustan los huevos,

porque son así como un huevo de verdad.

La verdad es que me gusta mucho el dulce

y me motiva.

¿Cada cuánto te dejan comer chuches?

Dos días a la semana.

Como una porque me han dejado y luego quiero comer más y más

y no paro.

La chuche es adictiva,

la chuche tiene azúcar,

eso crea una necesidad de querer más

pero bueno, se controla, se puede controlar, como todo.

La criminalización del azúcar, ¿os hace daño a vosotros?

Sí, pero yo creo que la gente es consciente

de que como todo en la vida,

hay que consumir en cantidades responsables.

Bueno, yo soy fan de las chuches, me encantan.

¿Qué hay del azúcar? ¿El azúcar? Bueno...

No es lo mejor que hay, obviamente, pero soy fan,

me encanta, o sea, soy una persona que hace ejercicio,

que intenta comer bien, pero la verdad es mi debilidad,

obviamente en el interior de tu cuerpo pasan cosas con el azúcar

que todo el mundo sabe, entonces es como que te animan.

No busco que no tengan azúcar ni nada,

porque si como chuches me las como "a full plomo"

como decimos en Venezuela.

Divino, divino.

El ingenio llega a todas partes,

en cuanto a la forma, los colores, los sabores.

Esta chuche es un cruasán,

pero es una nube rellena de chocolate.

¿LLeva Nocilla dentro? ¿Qué lleva dentro?

-¿Qué me dices? -Como Nutella, mira.

Ahí hemos tardado en descubrirlo, ahora veremos a ver.

Este no lo tenemos en el despacho -Está buenísimo.

(Música)

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Repor - El nivel del azúcar

23 feb 2020

En los últimos años, reducir el nivel de consumo de azúcar en nuestra dieta diaria se ha convertido en un reto para muchos. Tomarlo en exceso puede causarnos caries y obesidad. Y la obesidad, a su vez, se relaciona con enfermedades cardiovasculares. En el punto de mira: la bollería industrial, los zumos y las bebidas refrescantes. Hay que fijarse mucho en el etiquetado para deducir cuánto azúcar añaden en cada porción.

En España, consumimos más azúcar del que producimos. Y éste último procede, básicamente, de la remolacha. En la comunidad de Castilla y León miles de personas trabajan directa e indirectamente en el sector de la remolacha azucarera. Por eso defienden su consumo, y apuestan porque se haga de forma responsable.

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