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Para todos los públicos Repor - Olivar en venta - ver ahora
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El olivo, cuantos más años cumple,

menos frutos da y es menos rentable.

Con la crisis del sector, algunos agricultores los venden

como leña o como árbol ornamental.

Con mucho dolor, como ya veis, olivos centenarios,

que es una pena, pero los hemos tenido que cortar.

-Se arranca porque el superintensivo

no necesita prácticamente mano de obra.

En Andalucía, si no acaban en una glorieta

donde acabarían es en un montón de leña.

Lo que le damos es una segunda oportunidad al olivo.

-Lo compran, lo arrancan, se lo llevan,

lo dejan reducido a mínima expresión.

Y luego, donde se lo llevan, igual sobrevive como igual no.

El problema de la moral es muy importante,

pero también la cartera es importante.

"Comunidades autónomas, como la catalana o la valenciana,

prohíben por ley comercializar

o arrancar olivos centenarios

para protegerlos.

El propietario cree que la ley no cumplirá

sus objetivos si no recibe una subvención por cada árbol."

La decisión de apostar para la conservación

de estos árboles

viene de su singularidad. -Este árbol, actualmente,

lo tenemos catalogado como árbol monumental,

pero no está protegido.

Y le tenemos que preguntar al agricultor

por qué vendió aquel olivo

que ahora le decimos que es milenario.

Porque proteger por proteger...

También tenemos que proteger al agricultor y ayudarlo.

"Estos olivos centenarios son poco productivos

y terminarán sus días como leña.

Sus retorcidas formas y cicatrices ganadas a pulso

no podrán indultarlos.

Dura decisión la que ha tomado el propietario José Antonio Galindo

en esta finca que producía aceitunas de mesa."

¿Qué pasa? Que ahora ha llegado al punto

de que está muy barata,

demasiado barata.

Entonces hemos tenido que llegar a la determinación

de poderlos arrancar, con mucho dolor, porque ya veis,

olivos centenarios,

que es una pena, pero los hemos tenido que cortar.

Vamos a poner intensivos, los mismos que tenemos aquí atrás.

Con el cambio, ¿cuánto dinero te vas a ahorrar?

Pues bastante. Estas aceitunas este año cogerlas

ha costado 68 céntimos el kilo,

con todos los gastos metidos, lógicamente, Seguridad Social

y todos.

Y esa aceituna en el otro sistema que tenemos en intensivo

ha costado 15 céntimos.

hay una diferencia muy grande.

Pero el problema es más bien moral

de ver tu olivar que lo vas a tener que arrancar.

Ese es el problema, que no es un problema de...

El problema de la moral es muy importante,

pero también la cartera es importante.

Arrancarlo es la única posibilidad que tenemos

de poder tirar para adelante porque, si no tenemos una ayuda,

no podemos seguir con ellos ahí.

Pero ya te digo, es más importante que esta gente,

cuando empiecen de nuevo los jóvenes agricultores,

los que vienen detrás, tengan las cosas más sencillas,

que decir: "¿Mi padre por qué ha dejado esto aquí?".

Hay algunas autonomías que prohíben por ley arrancar

olivos milenarios. Tú tienes centenarios.

¿Te imaginas que también aquí te prohibiesen venderlo

o arrancarlo? Hombre, me lo imagino,

lo único que pasa es que entonces le pediría

que qué tipo de ayuda me iban a dar, eso está claro.

Entiendo que los milenarios lo prohíban,

lo entiendo, porque hay olivos que son ancestrales

y, al meterte debajo de un olivo de aquellos,

ya sientes que el olivo te está diciendo algo,

es verdad, lo he sentido,

parece mentira, pero es verdad que lo he sentido.

Y entiendo que esos ancestrales

nos lo prohíban de...

Pero este tipo de olivar tampoco es una cosa

para poder decir: "Aquí va a venir la gente

y van a abrazar el olivo".

Lo único que van a hacer va a ser astillarse

una mano con el olivo.

No tiene mucho sentido a un olivo normalito hacerle...

Que sí es verdad,

que es bueno mantener olivares tradicionales.

Da mucho más trabajo, da muchas más peonadas,

da mucho, pero, si no lo puedes mantener,

es imposible.

"También aquí hay olivos en el suelo.

El dueño de esta finca ha alquilado los servicios

de Cristóbal Santiago, que, con su retroexcavadora,

arrancará 180 hectáreas

que convertirá en cultivo superintensivo."

¿A este olivo qué le pasa? No es un olivar viejo, no es viejo,

es un olivo que tiene unos 15 o 20 años.

Se arranca

porque el superintensivo, que es el que está ahora,

digamos, de moda,

no necesita prácticamente mano de obra.

Con una cosechadora y un tractor,

con dos hombres, cogen 70 u 80 toneladas de aceitunas

diariamente.

Ahora mismo, por hectárea, hay 300 olivos.

Después van a entrar 1.500 o 1.700 olivos.

Estos olivos los arrancamos.

Que se pueda aprovechar, esto de leña tiene poca.

Pero todavía el que se rompe, que hay algunos que se rompen,

si los podemos aprovechar para madera, leña, los aprovechamos.

El que no, para jardinería, para viveros de toda España.

También hay gente que nos lo pide

para repoblar otras fincas.

Es decir, aquí se aprovecha todo,

desde las ramas hasta la raíz,

todo se aprovecha.

El olivo no lo estamos maltratando,

ni mucho menos, le estamos salvando la vida.

Antes, hace 30 años, esto no existía.

El olivo para la jardinería no era conocido,

pero, a raíz de unos años hacia acá,

es la fuente de ingresos

de la mayoría de los viveros de España.

¿Y quién se lleva el dinero calentito aquí?

El dinero calentito

nos lo llevamos todos los que trabajamos,

desde el agricultor que nos lo vende a nosotros,

nosotros se lo vendemos al viverista o al jardinero

o a otro agricultor.

Soy un enamorado de los olivos,

pero al 100 %.

le estamos dando una segunda oportunidad al árbol.

"En menos de 24 horas, el camión que transporta los olivos

los dejará en este macrovivero donde venderán a otros 'gardens'

como árbol ornamental."

Normalmente, ahora mismo, están plantándolo, es decir,

vienen recién arrancados del campo,

la planta fresca. Para que no se pierda,

es muy importante que no pase mucho tiempo

desde que se arranca hasta que se planta,

hasta que se cubren las raíces,

para que no se aireen. Y las estamos metiendo en la maceta

y añadiéndole sustrato,

prensándolo bien, es muy importante que no haya

cámaras de aire en el interior

porque así nos garantizamos que la planta vaya a vivir.

Eso no se vende hasta que no tenga ya la vegetación,

hasta que no esté ya cubierto de hojas,

que así garantizamos que está bien enraizada la planta

y que no se muere.

"Este vivero tiene su origen en el negocio de la leña,

pero la demanda por los olivos ornamentales en 2007

hizo cambiar la orientación de la empresa."

Este, más o menos, lleva aquí un año y medio aproximadamente.

Un año, perdón, un año lleva aquí.

Para que esto salga, lo suyo es que pase,

como mínimo, otro año, para que el plato sea más compacto

y más grande.

Es más vendible cuando pase otro año más.

La poda se hace, de este modelo,

sería, aproximadamente, unas cinco o seis veces al año

y lo que buscamos es eso,

hacerle una especie de pompón o de plato, una poda decorativa,

algo diferente a lo que solemos ver como olivo.

Estos olivos lechín

suelen ser de la zona de Sevilla. Es un árbol que es muy salvaje,

muy bravío, la verdad es que aguanta muy bien

las enfermedades, todo, es un árbol muy rústico.

Le hacemos una poda a la que llamamos "mesa",

porque es recta.

¿Cuántos años puede tener este olivo?

Aproximadamente, 200 o 250 años.

Lo que menos vale es el árbol.

La manufactura, plástico, tela metálica, tratamiento

y la mano de obra siempre son mucho más caros

que el árbol en sí

y muy exigente, al árbol no le puede faltar

su dosis de agua cada día.

Cuando hay una plaga, tienes que arreglarla en el momento,

no puedes decir: "Ahora mismo no me viene bien

porque mañana es domingo", el domingo vienes tú y fumigas.

Cuando llegue el lunes, te puedes encontrar ya que la plaga

está tan avanzada y te puede costar más trabajo

y más tratamientos quitarla.

José Antonio, ¿crees que estos olivos centenarios

no es una pena que se pierdan

para terminar sus días en una rotonda

como un elemento decorativo

con la historia, unos 200 años o centenarios?

Ten en cuenta que, por ejemplo,

aquí, en Andalucía, si no acaban en una glorieta,

acabarían en un montón de leña.

Lo que le damos es una segunda oportunidad

al olivo y, en condiciones normales,

el olivo va a vivir bien, no va a tener problemas.

Le estamos dando una segunda oportunidad,

compartimos cultura, nuestra cultura, allá donde vaya,

le enseñamos a la gente que aquí hay olivos, que hay aceite

y potenciamos un poco la marca España,

que es lo que intentamos.

"Sobrevolamos el territorio del río Cenia.

La zona del Montsiá es el lugar que reúne

mayor número de olivos milenarios.

Aquí llevan años reivindicándolos

como patrimonio cultural,

pero, hasta hace un año, no se ha legislado para protegerlos

prohibiendo su comercialización.

Para muchos, su venta ha provocado un gran expolio.

Este majestuoso olivo se conoce como la Farga del Arión.

Tiene 1.704 años

y está datado como el más viejo del mundo.

Forma parte del museo de olivos al aire libre visitable

de la familia Porta Ferré."

Lluís, estas las podéis coger de una en una.

Sí, este año la verdad es

que la cosecha no ha sido muy abundante.

Esta es aceituna de la variedad farga.

Es una variedad muy antigua.

Esta variedad era conocida por los romanos

y es una variedad que, a pesar de no ser

la más productiva, de no ser la más rentable

a nivel agrícola, es una variedad que nos ofrece

un aceite que es muy especial.

El hecho de que la cosecha este año sea tan poca hace

que su cultivo sea prácticamente imposible

de justificar a nivel de rentabilidad económica.

"Agricultores como Lluís Porta

llevan tiempo produciendo aceite milenario.

A falta de ayudas, con su venta tratan de compensar

el esfuerzo económico que supone mantener estos olivos deficitarios

que necesitan un trabajo 100 % manual."

La decisión de apostar

para la conservación de estos árboles viene

a partir del momento en que somos conscientes

de su singularidad. Es un aceite de la variedad farga.

Es un aceite con un perfil sensorial

que lo diferencia del resto de aceites y que, además,

es un aceite que no podemos encontrar

en ningún otro sitio.

"En 2008 la Mancomunitat

de la Taula del Sénia, compuesta por 27 municipios,

empezó a inventariar los olivos milenarios.

Comenzaron con 4.000 y ahora suman 6.000."

Aquí estamos, acabando ya el árbol.

-Todos los árboles tienen su número en el inventario

y están recogidos todos sus datos.

Las medidas a 1,3 metros,

que es la medida de referencia,

pero también medimos la base, medimos la altura, medimos la copa.

Los tenemos georreferenciados.

Están totalmente controlados

dentro de este inventario.

Y comprobamos que realmente se están recogiendo solo los árboles

de estas medias y no hay en ningún momento

ninguna mezcla de otras aceitunas procedentes

de otros árboles.

(Campana)

"Hay unos diez molinos que en la zona producen

aceite milenario.

Este se remonta al año 1884."

Mira, aquí, por ejemplo, tenemos una botella de la misma capacidad

que la otra: medio litro.

El precio de esta botella es de cinco euros

y el precio de esta botella es de 20.

El aceite de los olivos milenarios

destaca por su complejidad, es un aceite muy complejo,

tiene muchos matices donde hay un equilibrio

entre los diferentes gustos

y aromas. El hecho de que el aceite tenga

un precio más alto viene justificado, sobre todo,

por la calidad del aceite.

La presentación es una parte muy importante del coste,

la certificación de origen del aceite de olivos milenarios,

que significa, sobre todo,

que aquella persona que lo está adquiriendo

tiene la certeza de que con su compra

está participando en la conservación

del patrimonio de los olivos milenarios.

Y yo me siento privilegiado y también me siento responsable

de pasar el testimonio, de ser capaz de gestionar,

de trabajar estos árboles,

de conservarlos y poder transmitirlos.

"Para agricultores y ecologistas,

la nueva ley que protege los olivos milenarios

se queda corta, ya que muchos de porte monumental

no quedan blindados y se podrían vender."

Vengo aquí para interesarme

por vuestra finca, por vuestra recolección

de aceitunas.

-Muy bien. Este árbol que tenemos aquí

es la joya de la corona de la finca,

es el más antiguo, este sí que es milenario.

Este tipo de ejemplares se están buscando, sobre todo,

para ponerlos en lugares emblemáticos

de gente adinerada que puede pagar una cantidad,

una suma considerable.

Yo, por ejemplo, sé que hace años,

incluso cuando salió el tema de la película de "El olivo",

de aquí, Canet lo Roig, en esa película hablaban

de unos 20.000. -Eso es lo que se pagaba

en la época buena, antes de la crisis del 2008, 2009,

llegaban a pagar 15.000, 20.000 euros por el ejemplar

codiciado más grande, pero esto era en destino,

en el lugar donde se lo llevaban,

igual a Italia, a Francia, otros países.

Pero es que al propietario en aquel momento le pagaban

unos cuantos miles de euros. Hoy en día, por árboles centenarios,

se llegan a pagar pocos centenares de euros solo.

El árbol lo compran, lo arrancan, se lo llevan,

lo dejan reducido a la mínima expresión,

que es el tronco y unas pocas raíces.

Y luego, donde se lo llevan,

igual sobrevive o igual no sobrevive.

Pedimos una protección integral

de este paisaje porque es que justamente la ley

pone el límite en los 3,5 metros.

Árboles por debajo de este porte,

de 3,5 metros de perímetro, se pueden seguir arrancando,

se pueden seguir vendiendo.

Y hay un peligro.

De momento, ahora está un poquito más parado,

pero se puede revolver a reactivar

lo que es el expolio de olivos.

Este árbol, actualmente,

lo tenemos catalogado como árbol monumental

por la variedad farga y el porte que tiene,

pero no está protegido.

O sea, no cumple la característica de que a 1,3 m,

que sería más o menos esta zona de aquí,

no tiene los 3,5 metros de diámetro.

Si quisiéramos, este árbol lo podríamos llegar a comercializar.

Este tampoco sería un árbol catalogado ni mucho menos,

pero, si podemos observarlo, es un árbol de un porte enorme.

Es un árbol que lleva aquí 800 años.

Por tanto, creemos que tiene todo su derecho

a que realmente también sea protegido,

más que nada por el aspecto agrícola

que cada día es más industrial,

es más agresivo, tiene más facilidad

para coger una finca, desarmarla, quitar los árboles,

quitar los márgenes.

Con toda esta transformación agrícola

que tenemos en pleno siglo XXI,

creemos que estos ejemplares

realmente merecen estar totalmente protegidos.

-En la ley de protección de los olivos de Cataluña,

se contemplan que haya ayudas.

Lo que nosotros también desde Salvem lo Montsià

y los grupos ecologistas

y otros grupos pedimos que estas ayudas se aprueben ya

porque proteger por proteger...

También tenemos que proteger al agricultor

y ayudarlo para que siga manteniendo

este patrimonio. Además, que hay un valor añadido

con este aceite de árboles centenarios

y de árboles milenarios.

-El hecho de proteger el árbol en sí,

nos estamos protegiendo realmente del cultivo de la zona.

La zona es zona de olivar, de una variedad muy característica

que se plantó hace muchísimos años.

Lo que estamos haciendo es proteger totalmente el legado

que hemos tenido del mundo agrícola

en los últimos 500 o 600 años.

Básicamente, le hemos puesto el nombre de Alma,

o Anima en catalán, porque aquí refleja

todo lo que es la visión y el valor que tenemos tanto Julia

como yo en nuestra finca.

A nosotros, personalmente,

es un aceite que nos llena de satisfacción.

Realmente lo que vivimos en este aceite es toda la historia

que estamos llevando cada día en esta finca

con el cuidado de estos olivos.

-Este, para que veas, le falta todo el tronco

y aún va sacando siempre las ramas nuevas.

"Este es Amador Peset, una 'rara avis' dedicada

a recuperar olivos milenarios de fincas sin cultivar.

Él alquila las tierras y ahora cuida de unos 180.

El olivo más especial es,

sin duda, Sinfo; ha recibido innumerables premios."

Se llama Olivo de Sinfo

porque su propietario actual

es Sinfo y era de su familia, de su abuela,

que se llamaba Sinforosa.

Y, claro, este olivo, a 1,3 metros de altura,

hace 10,2 de diámetro y es uno de los olivos más grandes

que hasta ahora están catalogados en el mundo.

¿Cómo se encuentra de salud?

Como un viejo de 2.000 o 3.000 años,

porque realmente no podemos saber nunca

la edad que tiene.

Para que nos demos cuenta de la antigüedad de este olivo,

pensad que está todo el centro todo podrido de años y años de agua.

Y ya solamente se sujeta por los laterales.

El olivo, toda la parte que le queda está toda viva.

La prueba está en que estas ramas son ramas nuevas.

Para dedicarte a esto no te puedes dedicar a tiempo parcial,

te tienes que dedicar a tiempo completo.

Es decir, tienes que ser agricultor y estar todos los días en el campo.

Lo que pasa es que para mantener los 170

o 180 olivos milenarios que tengo,

son muchas tierras.

La persona que siga los pasos

tiene que ser una persona que se dedique a la agricultura

y realmente para dedicarse tiene que ser rentable.

El problema está en ¿es rentable la agricultura

en minifundios, el olivo tradicional?

Este es el problema.

Además, esto es una pasión

y te tiene que gustar, eso no se hace por dinero.

Que no existe el expolio. El expolio es hoy, que hay una ley.

Antes de la ley, todo es legal,

no lo podemos llamar "expo".

Es que, a ver, tenemos que hablar con agricultores,

no con políticos, ni Comisiones Obreras,

ni UGT, ni sindicatos, quiero decir, ni patronales:

con agricultores.

Y le tenemos que preguntar al agricultor

por qué vendió aquel olivo

que ahora le decimos que es milenario.

Y, cuando nos diga que lo vendió

porque le daban lo mismo por aquel olivo

que por lo que conseguía ganar

en cuatro o cinco años,

entonces lo entenderemos.

El problema está en que nos pensamos

que el agricultor vendía aquel olivo sabiendo lo que vendía.

No sabía lo que vendía.

Entonces es muy difícil saber quién es aquí el culpable.

¿El culpable quién es? La Administración. ¿Por qué?

Porque se dio cuenta muy tarde.

¿Cuándo se dio cuenta? Cuando hubo una asociación

que alzó un poco la voz.

Aquí es donde hacemos las catas de aceite,

que es otra vertiente de nuestro trabajo.

El oleoturismo, al final, se está convirtiendo

en uno de los factores más importantes

porque la gente entonces ve tu trabajo

y es cuando se da cuenta

de todo lo que hay detrás del aceite de olivos milenarios.

Es muy poco conocido, poquísimo.

Este en el mercado está sobre los 23 euros.

¿Y crees que el público lo valora?

El público no lo valora porque realmente no sabe lo que es.

Cuando dices que una botella de aceite de olivos milenarios,

medio litro, vale 23 euros, te quedas un poco sorprendido.

En cambio, si vas a comprar una buena botella de vino blanco,

a mí me gusta mucho,

te darás cuenta de que los vinos de calidad

están todos sobre este precio o más caros o mucho más caros.

Además, te la vas a beber en una comida

y va a ser estupendo,

cosa que con una botella de aceite de medio litro

puedes estar, te aseguro, 100 o 200 comidas poniéndote aceite

que la botella no te la terminas de medio litro.

"Impulsar el conocimiento de este aceite es una labor

que también concierne a los restaurantes.

En 2013 Jeroni Castell recibió una estrella Michelin

a su creativo trabajo,

una aventura que empezó con una singular piruleta."

Nuestra historia puesta en un plato

se explica empezando con el aceite de olivos milenarios

y empezando con la piruleta.

Para esto utilizamos solo dos productos,

que son la sal del Delta del Ebro y el aceite de olivos milenarios.

La cocina de Les Moles no se puede ni entender ni explicar

sin el aceite de oliva extravirgen

y sin el aceite de olivos milenarios.

Este, ya veis, es una reproducción

que, a simple vista, parecería dos aceitunas...

Normales. Normales y corrientes reales.

No lo son, sino que es una "mousse" de aceite.

Cuando te lo pones en la boca,

lo que tienes es esa textura de "mousse",

pero, además, un sabor intenso a aceite,

a aceite de olivos milenarios,

a aceite extravirgen.

Con el aceite podemos hacer cosas

que sean un poco más que freír

o poner un poco en una lechuga o en un tomate.

Y, además, esto es una forma clara

de que la gente se dé cuenta de que no todos los aceites

son iguales. Porque, cuando alguien me dice,

que esto está muy bueno,

decimos siempre:

"Nosotros solo hemos puesto la técnica.

Con perdón, si hubiera puesto

una porquería de aceite, esto sería una porquería.

Por tanto, el aceite tiene que ser bueno para hacer estas cosas

y que sean buenas".

Ahora estamos haciendo

un encapsulado de aceite de olivos milenarios

con azúcar que vamos a utilizar para un postre.

Igual se nos rompe.

Esta es la lágrima.

Creo que un restaurante, sobre todo,

lo primero que tiene que tener es personalidad propia,

filosofía y tiene que ser reconocible siempre.

¿Con qué se reconoce Les Moles?

Con esto, con el aceite, con la técnica,

con ir un poco más allá, con la sorpresa, con el juego.

Me siento radicalmente de Terres de l'Ebre,

radicalmente de Ulldecona,

y radicalmente quiero explicar lo que se vive aquí,

lo que vivimos aquí cada día. Y eso es lo que quiero explicar,

que el aceite salvará las oliveras milenarias,

espero que sí. Espero que también

los gobernantes, las autoridades, las instituciones

estén a la altura que tienen que estar,

que no sea solo el "payer" de abajo

el que tenga que defender esto,

el que tenga que asumir el coste económico.

Y ahí creo que hay que dar un paso al frente

y no dejar a la gente sola.

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Repor - Olivar en venta

28 feb 2021

Los olivos milenarios son menos productivos y se han convertido en objeto decorativo que se arranca y se traslada a jardines. En Catalunya una ley pionera protege los olivos más antiguos del tráfico comercial. La plataforma ecologista “Salvem lo Montsià” cree que la ley de los olivos milenarios no frenará el expolio porque no protege los olivos monumentales que no llegan a 3,5 metros de perímetro.

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