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Torres en la cocina - Buñuelos de chocolate
Transcripción completa

Vamos a hacer un plato que no puede faltar en Semana Santa.

Buñuelos. Pero buñuelos dulces.

Pero buñuelos con toque Torres.

Porque vamos a hacer unos buñuelos de chocolate.

Es un plato fácil de hacer. Que explotan. Es maravilloso.

Vamos primero. Hay dos partes.

Yo voy a hacer una ganache. Y Javier va a hacer una orly.

Una orly es una masa para rebozar.

Cuando hablamos de orly, lo que me recuerda es a las gambas.

Las gambas. ¿Tú te acuerdas, antiguamente?

Sí. Bueno, vamos con la ganache.

Ganache es crema de leche.

Que vamos a calentar.

Después, una vez que esté caliente, lo voy a retirar del fuego.

Y remover. Y vamos a poner el chocolate.

Bueno, yo tengo aquí estas pastillas de chocolate,

que es cobertura.

Con bastante, con 70% de cacao.

Pero, bueno, luego, ya cada uno que le ponga las que quiera.

Si quieres menos cacao, menos cacao.

Y luego, puede ser en pastillas, en botones.

¿De qué viene la palabra ganache?

Viene del francés. Y fue porque un aprendiz de pastelero,

se le cayó la nata dentro del chocolate. Nata caliente.

Entonces, la traducción de ganache, quiere decir "tonto".

Que es lo que le dijo al maestro pastelero al aprendiz.

Y a partir de ahí, dijo: "Vamos a dejarle ganache".

Bueno, una historia chula. Culturilla.

Culturilla. Tira, ganache. A mí me encanta.

Muy bonita. Después, ¿qué vamos a hacer?

La orly, que quiere decir, la masa para rebozar.

Para bañar.

La vamos a hacer con huevos enteros, agua con gas, levadura.

Levadura en polvo. Y luego, harina.

Un poquito de sal y un poquito de pimienta.

Sabéis que la sal, dentro del dulce,

lo que hace es realzar, si es un poquito.

Y la pimienta y el chocolate combinan muy bien.

Exactamente. Masa que sirve tanto para dulce, como para salado.

Es masa para los dos. Y yo decía lo de las gambas,

porque, fijaos, vamos a hacer un buñuelo de chocolate,

pero podríamos hacer una gamba, una gamba orly.

Se hace también. Es lo más típico.

Es muy típico. Pero se hace con verduras también.

En verduras cocidas se utiliza la orly.

Y es muy típico. Pero si hablamos de recuerdos, es lo que hay.

Hierve ya. Se para el fuego.

Retiramos del fuego. Y ahora ya, pon el chocolate.

Y mezclamos bien.

Ahí está. Esto sería la base de la ganache.

La ganache. Ese...

Lo que os ha explicado mi hermano.

¿Eh? Nada, nada.

Hay dos maneras de hacerlo. O bien, con un molde.

Que son medias esferas, que luego juntaremos

y nos hace una bola perfecta.

O podemos hacer también, poner el chocolate en un bol.

Dejar enfriar. Y con agua caliente,

introducir la cuchara parisién y hacer bolas.

Las dos maneras serían buenas.

Así nos va a quedar mucho

más perfecto, y así, también, va bien,

o sea que dos maneras para poder hacerlo.

Venga, ya lo tenemos ligado, ya habéis visto, ganache,

súper fácil, nata caliente, hemos retirado,

hemos mezclado el chocolate...

Y ya está.

¿Vale, pones? Yo, ahora, aquí, reparto...

Y, luego, pones aquí, también. Y vamos a poner aquí, también,

para explicaros cómo lo haríamos

si no tenemos este molde que Javier está poniendo.

Fijaos que yo lo que hago, Sergio puso ganache...

¿Te queda o no? Bueno, me llega.

Vale, lo ponemos así bien plano...

Y esto ya lo pondríamos a enfriar, nosotros ya tenemos unas

en el congelador, ¿por qué? porque queremos que esté bien frío

para que cuando haga contacto con la... Con el rebozado,

nos absorba, nos coja más masa, eso ya lo veremos.

Vale. Vale, cógete

las del congelador, yo haré un invento.

Bueno aún no las saco, hay que hacer la masa.

Sí, sí, mientras tú vas haciendo la masa, yo voy a coger

estos plátanos antes de que se me enfríe el chocolate,

y vamos a hacer unos buñuelos diferentes de plátano y chocolate.

Bueno, serían fríos, ¿no?

No, no, serán calientes, también,

¿Sí? Sí, sí, ¿por qué no?

Luego, los voy a enfriar un poco en la nevera,

los vamos a rebozar por la orly

y los vamos a freír. Amigo, vale.

Bueno, vamos con la masa.

La harina...

Es súper fácil de hacer.

No tiene ningún problema... El impulsor...

Ponemos... Dos huevos enteros,

como siempre, las cantidades en la web.

Para repasar...

Lo que decimos, un poquito de sal

que siempre potencia mucho el sabor,

una puntita de sal.

Nada, muy poquito, también, no mucho.

Y un toque de pimienta que le va muy bien...

Al chocolate.

Aquí tenemos agua con gas, fría.

Lo que hacemos, ponemos un poquito...

Vamos poniendo a medida que nos va pidiendo

porque si ponemos mucha... tiene que tener un espesor.

Ahora, mezclamos...

Mezclamos bien...

Bueno, la pimienta es toque Torres total.

Pero le va muy bien, la verdad, le va súper bien.

Qué nos gusta la pimienta, nos gusta el picante.

No el picante, la pimienta.

Y nos absorbe, prácticamente, todo el agua, ¿eh?

Vale, todo el agua...

Le voy a poner un poquito más.

Nos tiene que quedar una masa bien lisa...

O sea, que ya podemos batir bastante bien.

Pero tiene que ser espesa para que nos coja

y, claro, imaginaros, el chocolate

que está, completamente, congelada la bola...

Al ponerla aquí, coge, evidentemente, la masa

y a la hora de freír nos va a aguantar más.

Luego, va a quedar crujiente

por fuera, se funde el chocolate y es brutal.

Es buenísimo este postre.

Y fácil de hacer, ya veis que no tiene nada.

Yo estoy haciendo estos aquí, lo que pasa es que los hago ya

porque si no, se me va a enfriar el chocolate

y, ahora, está bien para bañar. Yo lo que hago en esta ganache,

en ese chocolate que Javier ha hecho por un lado,

esas píldoras, esas pastillas que va a congelar...

Yo voy a hacer lo propio, lo mismo que ha hecho él,

pero... con sorpresa,

con toque Torres que será el plátano, chocolate

y, luego, la Orly y, luego, freír, brutal, espectacular.

Lo que he hecho es cortar el plátano, es muy fácil,

y con una aguja con un pincho,

lo que hago es bañar...

Escurrir el chocolate un poco, ligeramente, lo pongo aquí,

y, ahora, lo que voy a hacer es ponerlo en el congelador

y, mientras Javi termina la orly, yo ya enfrío esto.

Le doy un toque muy pequeño

porque se enfriará enseguida y ya está.

Venga, perfecto, voy allá.

Saca los que están ya, las bolas. Vale.

Bueno, mirad, esto es el punto más importante

que tenemos que tener en cuenta.

La textura.

Tiene que ser espesa, veis que casi se aguanta

un poco en el batidor...

Si es muy líquida, ¿qué pasará? Que pondremos,

lo pondremos en el aceite y se explotará...

Y saldrá todo el chocolate, por eso la trufa tiene que estar

muy, muy fría, o sea, congelada

y la masa bien espesa.

¿Veis? Lo que hemos hecho aquí para uno.

Sacamos media...

Otra media, son dos medias esferas.

Y... Juntar...

Juntamos...

Vamos y tenemos una súper bola.

Perfecta.

Han pasado 5 minutos, aquí tenemos la masa

que ya ha reposado bien

que ha hecho la función la levadura...

Y aquí tenemos las trufas que hemos sacado del congelador,

importante que están súper frías.

Y, ahora, ya aceite caliente...

Sumergimos... Aceite de girasol.

Exacto, que no da sabor, sumergimos...

Las trufas...

Puede ser, es una trufa,

una ganache no deja de ser una trufa.

Bueno, es... Muy bueno porque, luego,

la verdad, es que es una explosión absoluta de chocolate.

Saco un poco...

Un poquito la masa, no mucho tampoco...

Y sumergimos.

Veis que cubre bien la masa, ¿eh?

Importante, si no cubriera, se romperían.

Entonces, ahí está el gran secreto de estos buñuelos.

La masa. Y no escurrir mucho.

Vale, súper.

Voy a poner alguno más...

Bueno, buñuelos diferentes, buñuelos que, además,

podéis hacer en casa

porque no tiene ninguna dificultad como visteis

y son sorprendentes.

Vale.

Estos los saco ya. Sí, ya están.

Vale, ese sí.

Hay alguno que puede ser que se rompa.

Hay que sacarlos cuando están ya...

Por eso, bien fría, congelada la ganache...

Y... La masa tiene que estar muy, muy espesa.

Bueno, muy espesa, ya visteis cómo.

Y, ahora, voy a hacer los de plátano, acordaros

que hemos hecho cortar plátanos,

si tenéis fresas, también, da igual cualquier fruta que os guste.

Fresa va muy bien, también,

fresa con chocolate, ya sabéis que es combinación perfecta.

Fijaos, esto es una explosión de chocolate.

Todo esto, ahora, está el chocolate fundido...

Y te lo comes y está el chocolate caliente,

bueno, un espectáculo, de verdad que está muy bueno.

Venga, voy a buscar los míos

que tengo en la nevera, en el congelador.

Vale, este que está roto no lo vamos a poner.

Ahí está.

Vale, yo tengo aquí estos, bueno, son una forma

para que veáis que se pueden

de varias formas se pueden hacer diferentes...

Yo, en este caso, pues saco aquí con...

Ya está el chocolate se ha enfriado, ya está duro...

Lo voy a poner aquí...

Vale, tú ve emplatando, Javi. Vale, pongo azúcar glas.

¿Veis? Ahora, un poquito generosos de azúcar...

Eso le va, también.

Y ya los ponemos aquí.

Hay que ir con cuidado que son explosivos.

¿Veis? Los dejamos así, un buñuelo yo creo que tiene

atractivo cuando es así,

cuando es un poco irregular, feo podríamos decir.

Es el atractivo de lo feo.

La arruga bella, ¿no?

Yo te digo que esto es una explosión impresionante.

Va, pues esto ya ni te cuento.

Bueno, yo ya que tengo este platazo le voy a poner un helado, le va.

No, no, me parece bien, yo ya nada porque

con lo que tiene ya me parece que está bien.

Ya que comentas lo de hacer los salados, Javier,

vamos a hacer una cosa, en el próximo programa

vamos a hacer salados.

Vamos a hacer varios tipos de...

O por lo menos dos tipos de buñuelos salados

para que veáis otra forma, totalmente, diferente.

Bueno, yo tengo los míos de plátano.

Vale... Con mi hoja de plátano que es...

Y ya que estamos de fiestas

vamos a hacerlo pues... Pues como tiene que ser.

Chocolate y vainilla.

Chocolate caliente y un helado de vainilla frío.

Fijaos.

Ponemos aquí una quenelle...

Ya está, perfecto.

Bueno, mirad qué buñuelos más diferentes, también...

¿Has puesto azúcar glas, dame un poco, dónde la tienes?

Aquí.

Perfecto. ¿Te copias o qué?

Bueno, me ha gustado.

Venga, ya está, perfecto.

Como veis, muy fáciles de hacer y buenísimos.

Siempre hay un buen motivo

para cocinar... Y feliz Semana Santa.

Nos vemos en el próximo programa.

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Torres en la cocina - Buñuelos de chocolate

23 mar 2016

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