Caldero de Garbanzos con rape

poner los garbanzos en remojo en agua tibia con sal durante 12 horas, cocer partiendo de agua hirviendo con sal, tomillo y laurel, cocer durante 1,5 horas en olla tradicional o 25 minutos en olla a presión.

Pelar las patatas y cortar en cachelos medianos, mantener en agua fría para evitar la oxidación. Trocear el rape retirando la espina central, pelar y trocear finamente los ajos y la cebolla. Sofreír dichos ingredientes, agregar el pimentón y regar con el caldo de los garbanzos y los propios garbanzos, incorporar las patatas y cocer hasta que estén tiernas.

Una vez tiernas las patatas añadiremos los mejillones y el rape, tapar el recipiente y mantener a fuego medio hasta que se abran los mejillones, comprobar el punto de sal y retirar del fuego, reposar 5 minutos.

Laminar los champiñones y saltear en una sartén con la mínima cantidad de aceite, añadir las gulas y regar con la nata, reducir y sazonar. Rellenar los volovanes. Servir las patatas y acompañar con los volovanes rellenos.