¿Cómo nos alimentamos? ¿Cuánta comida comemos al día? ¿Comemos solos o en familia? ¿Qué factores condicionan nuestra alimentación? ¿Somos lo que comemos? En 'Planeta Comida' responderemos a todas esas preguntas. Les mostraremos diferentes estilos de vida a través de lo que comemos. Recorreremos el mundo y comprobaremos cómo el clima, la religión, o la historia, han ido conformando las distintas costumbres alimentarias de nuestro planeta.

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Para todos los públicos Planeta Comida - Programa 7 - ver ahora
Transcripción completa

(LOCUTOR-1) ¿Cómo nos alimentamos? ¿Cuánta comida comemos al día?

¿Comemos solos o en familia?

¿Qué factores condicionan nuestra alimentación?

¿Somos lo que comemos?

Bienvenidos a "Planeta comida",

un programa donde les mostraremos diferentes estilos de vida

a través de lo que comemos,

y cómo el clima, la religión o la historia

han ido conformando las distintas costumbres alimentarias

de nuestro planeta.

(Sintonía "Planeta comida")

(LOCUTOR-2) En los climas fríos,

las comidas son nutricionalmente más calóricas y ricas en grasas.

En cambio, en los países cálidos, tienen predilección

por los platos picantes y muy especiados.

¿Qué razones hay para esos comportamientos?

En el programa de hoy les mostraremos

cómo el clima influye en la alimentación

de los seres humanos.

Hoy viajaremos hasta Dinamarca,

un país donde el frío y la falta de luz ha condicionado,

desde siempre, la vida y costumbres de sus habitantes.

Descubriremos la cocina egipcia más popular,

una comida especialmente preparada para poder soportar

las altas temperaturas del desierto.

Visitaremos Isla Mujeres,

un paraíso tropical mexicano donde sus 27 grados de temperatura media

permiten gozar de una dieta variada

durante todo el año.

Y surcaremos las aguas

de la tradicional gastronomía gallega,

comprobando la riqueza y alta calidad

de sus materias primas.

Aquí empieza "Planeta comida".

Qué aproveche.

(Música árabe)

Impresiona ver las famosas pirámides,

miles de años de historia nos contemplan.

Es el monumento más fotografiado de Egipto

y posiblemente, uno de los más fotografiados del mundo.

El Cairo está rodeado de desierto.

Vamos a conocer cómo influye el clima

en la alimentación de estos ciudadanos.

Hemos llegado hasta un pequeño poblado

a las afueras de El Cairo,

estamos a bastante distancia de El Cairo,

buscando a una española que vive aquí,

en esta zona pegada al desierto. Se llama Leticia,

es riojana, aunque su verdadero nombre, ahora mismo,

es Malak. Ella se convirtió, hace unos años, al Islam,

y estamos buscando su casa.

Creo que es esta

porque aquí hay algunas señas de identidad,

que seguramente nos explican que hay alguna española

por aquí cerca.

Malak, hola, Malak.

¿Qué tal? ¡Hola, Alberto!

¿Cómo estás? Bienvenido a Egipto.

Bueno, ¿qué tal? ¿Pasamos? Pasa, estás en tu casa.

¿Me quito los zapatos? Venga.

Venga, perfecto.

Venga, vamos adentro.

Malak, lo primero, gracias por recibirnos en tu casa.

Estás en tu casa. Estamos aquí,

un poquito lejos de El Cairo, las cosas como son,

llegar hasta aquí... Estamos en el desierto.

¿Te apañas bien para ir a El Cairo a comprar

o haces toda la vida por aquí? No, siempre salgo con el coche

y ya me he acostumbrado a las distancias.

Bueno, en esta casita, estilo beduino,

con los techos en cúpula para el calor, ¿no?

Claro, para evitar el calor y el frío.

Y con unas vistas estupendas,

en las que podemos ver las pirámides.

Te invito a que las veas. Es una maravilla,

la verdad es que es una auténtica maravilla.

Bueno, acostumbrada ya a este clima, a esta vida,

pero me surgen muchas preguntas. ¿Cómo una riojana, de repente,

aparece en el medio de Egipto, en un poblado beduino,

y convertida al Islam? Pues hace siete años vine,

vine accidentalmente, y me enamoré del país,

de la religión y aquí me tenéis. Y aquí te has casado.

Sí. Luego conoceremos a tu marido,

que trabaja en un parque de atracciones.

Ah, en el más grande de Oriente Medio.

Un sitio para divertirse, para pasarlo bien.

Bueno, aquí está también tu hijo, que se llama ¿cómo?

Karim. Que ahora está vergonzoso,

pero luego se lo pasará muy bien en el parque.

Bueno, para él será un lujo, ¿no?

Claro. Tener un papá que trabaja

en un parque de atracciones. Claro, tenemos entradas

de todo el fin de semana. Oye, venimos a hablar del clima,

aquí, me decías que por la mañana hace mucho calor,

pero por la noche hace frío. Sí, pueden ser desde 35-40 grados

por el día, incluso a veces, 45 en pleno verano,

y a veces, baja a 7 grados por la noche,

6 grados... Claro, aquí es mucho. Y así vestida,

¿cómo soportas el calor? La verdad que tapada

se pasa menos calor, porque el sol no te da directamente en la piel.

Fíjate, qué curioso. Ahuyentamos el calor.

Oye, la alimentación, tendrá que ver mucho...

Pues muchas ensaladas, ¿no?, mucha...

Verdura, muchas frutas... Es lo más rico que hay en el país,

las frutas frescas, muchos zumos naturales,

lo que más se toma son zumos, sí. Ajá.

Oye, estoy deseando conocer el barrio, el supermercado,

que nos cocines algo... ¿Sabes cocinar ya egipcio?

Por supuesto, ya me he hecho toda una experta.

Bueno, nosotros te haremos, a cambio, tortilla de patata.

Ay, qué rica. Para que recuerdes, un poco,

los sabores de España. Muy bien, me encanta.

Conocemos tu barrio, conocemos donde trabajas tú,

conocemos a tu marido... Pues nada, ¿nos vamos de compras

y vemos el barrio? Genial, vamos.

(Música árabe)

Hemos venido a comprar. Vamos a comprar pollo.

Mira, podemos comprar pollo vivo. Pollo, pollo. (RÍE)

Nos lo matan ellos. Sí.

Y algunas verduras y frutas, ¿no? Sí, aquí,

las cosas frescas de verdad, porque como la carne, con el calor,

se estropea, prefieren tener el pollo vivo

que tener la carne directamente...

Entonces, mejor elegimos el pollo, vamos a ver cuál nos gusta.

Venga, fenómeno.

Hemos elegido un pollo baladi, que es un pollo del país.

Está alimentado con comida..., con trigo,

cosas que no son hormonas.

Ahora lo pesan, ¿no? Ya lo ha pesado

y ahora nos dice si nos gusta, si está bien.

Perfecto, ¿no? (HABLA EN ÁRABE)

(CACAREA)

(MALAK) Ahora lo preparará. Que esto, mejor no lo vemos.

Ya. (RÍE)

No es apto para todos los públicos.

Malak, el pollito ese, que estaba antes ahí,

le tenemos aquí ya. Ya está preparado para lavarlo bien

y al horno. Esto es lo que queda del pobre,

que estaba antes ahí bailando.

Estoy viendo que es una tienda pequeñita

y aquí hay de todo, ¿no? Sí, Alberto,

tienes verduras, tienes arroz,

quesos, bebidas... Pasta.

Puedes encontrar todo. Además, se compra a granel

porque es más barato. Ajá.

Lo que encontraríamos en un mercado normal.

Macarrones, sí. Macarrones, pasta...

Se come mucha pasta y arroz en Egipto.

El arroz, que también lo tenemos por aquí en bolsa.

No es arroz, es... Es pasta para la sopa.

Ajá. Podemos comprar para hacer la sopa.

Se llama lengua de pájaro. Lengua de pájaro.

Sí. (RÍE)

¿Estos son...? Lentejas.

Lentejas típicas de Egipto. Sí, son lentejas peladas.

¿Y qué nos falta por comprar? Nos falta...

salsa de tomate, Bien.

unas verduras, que se llaman mouloureija,

y creo que tú necesitas... Sí, patatas, cebolla y huevos,

para la tortilla. Bien, bien, fenómeno.

Aquí tenemos mouloureija,

que se tritura, se procesa

y se pone en la sopa. Ajá.

Es comida típica en Egipto. Y con esto, ¿harás sopa?

Sí, una sopa de mouloureija. Una de las cosas

que me ha llamado la atención es que hay muchas cosas a granel,

que se venden así, envasadas por ellos, en plásticos,

pues para la gente más humilde y con menos dinero

y menos capacidad de comprar cosas ya envasadas.

Incluso, encontramos ya en pequeña cantidad,

para no tener que comprar una caja grande,

se pueden comprar los Dodotis de una sola unidad

o pequeñas cositas para que la gente no se gaste tanto.

(Música egipcia muy animada)

Ah, el pan, ¿no? Estos son cereales.

Es pan, pero se tritura con la leche,

son como cereales así, más baratos.

Algo económico también.

Malak, mucha gente pensaría que la mujer no conduce

en los países árabes. No, la mujer conduce.

Pero al revés, el que no conduce es tu marido, ¿no?

Exactamente. La mujer conduce y conducimos tapadas,

destapadas, de todo. Ajá.

Oye, lo que uno se queda impresionado

es con el tráfico de El Cairo. Sí.

¿Cómo es posible que no se estén dando golpes constantemente?

Pues la verdad que no lo sé, porque creo que...

la jungla esta que tenemos aquí...

Al-hamdulillah, que no hay ningún accidente más.

¿Qué pasa, has visto que tengo que cortarme el pelo

y me traes aquí o...?

Pues mira, este es el salón donde trabajo.

Ah, aquí trabajas tú. Sí.

¿Y qué haces aquí? Masajes, masajes faciales.

Ajá, bueno, vamos a verlo. Vamos.

Pues esta es la zona de mujeres. Ajá.

La mujer que viene con velo, aquí se siente cómoda,

se lo puede quitar. Ah, perfecto.

Y esta es la sala donde trabajo

para poder hacer los masajes. Aquí es donde trabajas.

Entonces, son todo masajes faciales

para embellecer, ¿no? Sí, masajes-lifting...

Oye, ¿cómo trabajas, con velo...? No, trabajo con bata blanca

y sin velo, sin guantes... Aquí arriba estás en libertad.

Todo chicas. Todo chicas

y sin ningún problema, ¿no?

¡Qué bien! Hola.

Buenas, ¿qué tal?

¿Cómo estás?

Muy buenas, ¿tu nombre? Ayman.

Ayman, qué bien. Bueno, pues nada, encantado.

Oye, qué bien, en este parque, el más importante de la zona, ¿no?

Es el más grande de Oriente Medio y se llama Dream Park.

Tiene mucho éxito. Hace diez años que abrieron.

Y aquí encontramos todo lo que se puede encontrar

en un parque temático europeo. Todo.

Montañas rusas... Todas las atracciones,

todos los juegos, toda la diversión para toda la familia.

Y aquí vienes siempre que te apetece.

Claro, cuando nos aburrimos, venimos a jugar.

Vamos, pequeño.

(Música animada en árabe)

(Gritos)

(MALAK) Bueno, Alberto,

te he traído aquí, que es el sitio donde venimos

a tomar zumos, a tomar algo dulce, cosas típicas.

Me dices que aquí hay zumo de casi todo.

De todo, de pipas, de... ¿De pipas?

De pipas, de mango... De caña de azúcar,

que aquí es muy típico también. Claro, por supuesto.

Leche de coco, que es lo típico aquí, en Egipto.

Leche de coco también, qué bien. Chocolate...

¿Nos tomamos un batido o un zumo entonces?

Claro, un zumito. Un zumito, venga.

¿Cómo se brindaría en árabe? Salud. (RÍE)

¿Salud también? No sé, no brindamos.

Malak, se nos complicó el día, al final,

en vez de comida, cena. Claro.

Pero bueno, el caso es que comamos. Claro, que tenemos hambre ya.

Te has puesto muy elegante. ¿Verdad?

Me decías que normalmente vosotras, para estar dentro de casa,

os ponéis las mejores galas. Claro que sí,

y más con invitados como vosotros. Fenómeno.

Tenemos ahí un buen ayudante. Sí, Ayman.

Lavando los platos.

Bueno, ¿y qué nos tienes preparado? Que ya tengo hambre.

Mira, estamos haciendo mahshi,

que son verduras rellenas de arroz. Ajá, qué buena pinta, qué rico.

Claro. Y prepararemos la mouloureija,

que la tenemos que picar con este cuchillito.

Es lo que hicimos esta mañana. Sí, la que hemos comprado.

La picamos mucho hasta que se queda triturada.

Qué buena pinta. Y luego, en la sopa.

Casi, fíjate, me recuerda a cuando se preparan los mojitos.

Sí, parecido. (RÍE)

Y nosotros tenemos que hacer también la tortilla.

Sí, a ver cómo nos sale. Nos ponemos a trabajar

y luego a comer.

Creo que nos han dicho que habrá que comer en el suelo.

Sí, comemos en el suelo porque es lo tradicional en Egipto

y lo más cómodo.

(Música árabe)

Malak, cena típica egipcia. Bueno, aquí desentona un poco

la tortilla de patatas, pero bueno, el resto sí que sería

típico de una cena vuestra, ¿no? Sí, estos son los alimentos

que se suele comer, el mahshi, que es el plato de los más típicos,

con el calabacín y la berenjena, tenemos el pan egipcio también

y queso, ensaladas, la mouloureija,

que hemos comprado y triturado,

y el pollo, que hemos comprado también.

Este es el que revoloteaba esta mañana, Juanito, ¿no?

Este es, sí. A ver cómo sabe. Ahora daremos buena cuenta de él.

Oye, y la tortilla... Bueno, una pinta...

Que también tienes que probar nuestra tortilla de patata,

a ver si te gusta. Tiene una pinta buenísima.

Vamos a ver si hay suerte. Vamos a dar el visto bueno.

A ver si te gusta nuestra tortilla.

¿Perfecta? Un diez.

(Música egipcia muy rítmica)

(Música suave de violines)

Ya desde la época de los vikingos el clima ha condicionado,

por completo, la alimentación de los daneses,

pero siempre se ha dicho que su comida era pobre

y poco variada.

Hasta que desde Copenhague llegó la revolución

de la nueva cocina nórdica,

una cocina que ya no ve en el clima un problema,

sino una fuente de inspiración.

(Música suave)

Vamos a conocer a Laura y a Kim para saber cómo combaten,

desde por la mañana, el frío y la falta de luz.

¡Hola, Laura! ¡Hola, buenas!

¿Cómo estás? Muy bien. Bienvenida.

Gracias. Estamos haciendo el pan negro,

que se llama rugbrod, esto es una harina de centeno,

mezclada con un poco de harina de trigo,

Ajá. diferentes semillas...

Sí. ...y un poco de levadura.

Este pan es bastante consistente. Vale.

Y se come mucho porque hiela mucho y tiene muchísimas vitaminas.

Aquí viene ya la mezcla hecha, Ajá.

y en dos horitas tienes tu pan hecho.

Lo que ellos llaman "kluquin", estar en casa con sus velitas,

haciendo el pan... O sea,

casi forma parte de un estilo de vida también, ¿no?,

hacer el pan. Lo es.

Este es el resultado del pan negro. ¡Qué buena pinta!

Él es Kim, es mi marido. Hola, Kim, ¿qué tal?

¿Qué desayunas, Kim, qué es eso? Esta avena...

es una comida muy típica de Dinamarca.

La avena es como el cereal nórdico por excelencia, ¿verdad?

Porque llena mucho. (LAURA) Antiguamente,

Dinamarca era un país más pobre y agrícola,

y la gente tomaba los cereales. Claro.

Y los necesitaba porque es una fuente de energía

y se necesitan para el resto del día en el campo.

Claro, y para el frío, supongo. Y para el frío.

Los vikingos ya hacían rugbrod, pan negro.

Aquí la gente viaja al exterior y se lleva su pan negro.

Sí, ¿no? Sí, es muy importante.

Y se conserva mucho tiempo. Nosotros lo ponemos en la nevera,

por ejemplo, y puede durar diez días.

Evidentemente, necesitaban que toda esa comida que recolectaban

en verano, durase todo el invierno.

Entonces, surgieron diferentes formas de conservación.

El sabor es como ácido. (KIM) Sí.

(LAURA) El sabor es diferente. El pan blanco lo utilizas tú

para mojar en tu salsa y es para acompañar.

El pan negro es la base de una comida.

Claro, es como la comida en sí misma.

Exacto. Y la comida tradicional danesa

ha sido siempre muy pesada. Mis suegros,

ellos están acostumbrados a tomar su carne de cerdo,

su salsa y sus patatas. Si le quitas eso,

no es una comida.

Enséñanos un poquito la casa. Es muy estilo nórdico, ¿no?

Sí, es una casa con mucho espacio,

mucha madera, chimenea...

No es lo mismo en España, en el sur,

que estás fuera todo el tiempo, que aquí,

que tienes que estar dentro todo el tiempo.

Claro. Y como...

también ahora empiezan los días más cortos,

la luz es muy importante.

Estas son las vitaminas que ellos tienen que tomar,

los niños y los grandes también, por la falta de sol.

Porque si no, ¿qué problemas...? Puedes tener muchísimos problemas

de calcio, en los huesos, artritis...

Se derivan muchísimas cosas.

Los niños están acostumbrados, tienen gustito a fresa y demás,

y todos los días se toman una, y nosotros, los adultos, también.

(Música suave)

Es un invernadero que tenemos,

un poquito de todo para el resto del invierno.

(RÍE) Como los vikingos. Sí.

Tenemos tomates, que es lo que ha quedado

porque ya hemos cogido casi todo. Vale.

Tenemos berenjenas, pimientos, Vale.

tenemos chilis... ¿Quieres comer uno?

¿Un poquito solo? (KIM) Sí.

¿A ver?

Qué rico.

(LAURA) En la guardería, los niños tienen que llevar su comida.

Entonces, todos llevan la misma comida,

llevan sus pimientos, llevan su pepino...,

y todos toman su verdura cruda.

Entonces, un niño aquí que tome unos gusanitos

o unas patatas fritas está mal visto.

(KIM) Es local.

Creo que a todos los daneses les gusta esta idea

para "crece" sus verduras y compra local.

Claro, claro. (LAURA) Lo ecológico.

-Lo ecológico.

Estáis en esas, ¿no?, definitivamente.

Sí.

(Música suave)

(Música de cámara)

(LAURA) Este es el mercado de Copenhague.

El pescado, para los daneses, es esencial, supongo también.

Lo es, pero es difícil de encontrar.

En estas zonas, donde están las especialidades de pescado,

que son los ahumados, los secados y los salados,

es como lo hacían antiguamente, que era para conservar el pescado.

Así lo consumimos muchísimo. Aquí tenemos el arenque,

que está ahumado. Vale.

Se consume así, tal cual está. Tenéis las anguilas ahumadas,

que esto es muy típico de aquí.

Esta es la zona de los quesos,

el queso es muy importante dentro de la dieta.

También es rico en grasas y ayuda muchísimo por el clima.

Es la zona de las carnes. Vale.

Importante. La carne por excelencia es el cerdo.

El cerdo es supergraso. (AMBOS) Sí, sí.

De modo que eso también... Y económico.

(GRITA EN DANÉS)

Esto es un nuevo concepto de comida, la comida paleolítica.

Es como comían antiguamente los hombres de las cavernas,

sin hidratos de carbono, Ajá.

sin harinas, sin azúcar, sin productos manufacturados...

Simplemente, las tres cosas que nos producía la tierra,

que era la carne, las verduras... (KIM) Pescados también.

(LAURA) Esto serían los espaguetis boloñesa de antiguamente.

Lo que se intenta figurar es que los fideos son las verduras,

¿no? Claro.

En realidad, es pura proteína entonces, ¿no?

(AMBOS) Sí, sí.

Pero como comían antes, necesitaban esa energía para...

Para cazar.

¿Y toda esta cola, Laura? Bueno, es la hora del almuerzo

y aquí están haciendo la cola para el bocadillo abierto

que le llamamos nosotros,

es pan negro, que hemos hecho en casa.

Y hay mil, ¿no? Hay un montón,

y ya ven lo popular que es aquí, es el plato típico del mediodía,

vamos. Literalmente, ¿qué significa?

"Brod med smor" significa "pan con mantequilla"

y lo que tengamos encima. Pedimos uno, ¿no?

Vamos a pedir unos cuantos.

¡Buenas! (TODOS) Hola.

Mi hermana, Carla, y mi cuñado, Paco.

Se come siempre con tenedor y cuchillo.

Esto no es un sándwich, esto es un almuerzo,

relativamente barato...

y muy consistente.

(Música pop animada)

La comida es un poco más cara que en el sur de Europa, sí.

Los restaurantes y demás han bajado un poco los precios

para que la gente se anime más. Porque si no,

la gente comía mucho en casa entonces.

Come mucho en casa, sí. Para que te des una idea,

los restaurantes, al mediodía, no abren.

Abren directamente por la noche. Esta es la parte del mercado

donde están las frutas y verduras, todo ecológico y muy local.

Las patatas, de todo tipo, color, forma.

Dinamarca es productor número uno de patata.

Los brócolis y coles. Vale.

Son las que mejor aguantan el frío y las más, se puede decir,

autóctonas.

Estas son unas bayas nórdicas. Ahora están muy de moda las bayas.

Pues sí, como siempre lo ha dado el clima,

son cosas que crecen aquí localmente desde la antigüedad,

se han utilizado los arándanos, las bayas..., todo para cocinar.

Antes las comían solas y ahora, la nueva cocina,

lo crea en una salsa, en una sopa. ¿Qué es la nueva cocina?

Integrar todos esos productos naturales que les da la tierra

y generar una cocina de autor. Pese al clima, pese al frío,

pese a la nieve... Pese a todo.

Se puede hacer una cocina nórdica buena.

(KIM) Sí. (LAURA) Exacto.

(CANTA EN INGLÉS)

Estamos en una Rogeri, que es la típica casa de ahumados danesa,

y vamos a conocer a Jimmy, que es un malagueño danés

muy especial. Hola, Jimmy.

Hola, bienvenida. ¿Qué estás haciendo?

Pues un poco de salmón ahumado tradicional.

El proceso es darle algo de sal al principio.

Esto es un buen masaje que se da al pescado.

Un masajito, ¿no? Un masajito.

Bien por todos los lados.

Y es sal normal, sal marino. Sal normal y corriente, ¿no?

Sí. Hace miles de años, cuando empezaron...,

cuando no había frigoríficos y esas cosas,

Claro. pues era sal.

Es la más vieja conservación que hay en el mundo.

Todo muy artesano, ¿no? ¿Lo hacéis así, a mano?

Sí, es volver a la naturaleza,

a hacer como lo hicimos antes.

En esta temporada, que todo tiene que ser tan rápido,

perdemos algo en nuestra comida. Claro.

Después de 48 horas en sal, lo colgamos aquí dentro.

¡Hala! Ahí están. El truco aquí, con el humo,

es que solo le damos un poco humo, tiene que ser el toque muy suave.

¿Cuánto tiempo tiene que estar aquí?

45 horas. Parecen jamones.

Sí. Aquí usamos el humo para conservar un poco más.

Como es pescado, que es un producto vivo, fresco,

al darle sal, nos da un par de días,

pero con el humo, lo multiplicas. Claro.

Entonces, nos da unas tres semanas. Los viejos vikingos aquí,

en el norte, lo han hecho siempre así.

Está medio hecho ya. Vale.

Está un poco seco ya... ¿A ver?

Sí, sí, se nota que está ya seco. Sí, y queremos un poco más de humo.

¿Por qué hablas tan bien español? Estoy criado en Málaga.

Mis padres querían vivir en la costa de Málaga

hace como un siglo.

El único danés en la escuela. Y entre el salmón y el jamón,

¿con qué te quedas?

Los jamones.

Tengo sangre danés, pero corazón español.

Eso es lo que tengo.

Aquí tenemos el salmón terminado ya.

Es como cuando compras un jamón entero en España,

lo loncheas. Claro.

Maestro salmonero serías tú. Sí.

Sin pan y sin nada, ¿no? Yo, sin pan.

Salud. Salud.

Bueno, aquí estamos en una microcervecería

del centro de Copenhague donde hacen su propia cerveza.

Es como el vino para los daneses.

Tienen diferentes cervezas para diferentes comidas.

Y desde hace miles de años que se toma cerveza.

(LAURA) Pues sí, la cerveza es la bebida más antigua que hay,

porque el agua era de mala calidad, estaba contaminada.

Aquí, en Copenhague. Aquí.

Y se popularizó la cerveza.

Ya te digo, hasta los niños tomaban cerveza,

pero la graduación alcohólica no era la misma que la de hoy día.

Tema alcohol y daneses, ¿cómo se lleva?

Por el clima, la gente es un poco menos...,

tiene un poco más de fobia social, se repara mucho en el alcohol

para abrirse o para juntarse, para lo que sea,

y sí lo hay, hay un gran problema de alcoholismo,

pero de generaciones un poco más mayores que nosotros.

(Música suave)

Junto a esta arquitectura antigua-moderna,

nos encontramos con el mejor restaurante del mundo,

que es el Noma. ¡Que es este!

Es este que está aquí. Es un edificio que antiguamente

se utilizaba para los soldados, para la milicia danesa.

Es muy industrial, pero en estilo muy neoyorquino.

El cubierto ronda sobre los 300 euros,

Ajá.

dependiendo el vino que tomes. Claro.

Dentro de todo, es asequible para la gente de aquí.

El problema es que hay una lista de espera.

(KIM) Creo que Noma empieza como un experimento.

Tiene recetas un poco raras para nosotros algunas veces,

y creo que es porque "invento" comida nueva.

Y reutiliza la antigua. Exacto.

¿Has venido a comer aquí? No, no he podido todavía.

Todavía. Estamos en lista de espera.

(Música suave)

Estamos dentro del Noma en un momento muy, muy especial

y muy privado para ellos,

es el momento en el que todos los miembros del equipo

se reúnen y prueban los platos que ellos crean.

Ahí está el famosísimo chef René Redzepi.

Está probando los platos de todos los miembros de su equipo

y dando su valoración.

Muy pocas cámaras han entrado aquí y han grabado este momento,

o sea que... Ahora vamos a conocer a José.

El proyecto sirve para desarrollar nuestras propias ideas.

No tiene nada que ver

con los platos que servimos en el restaurante.

Ah gustado, ¿no? Ha gustado.

Este ha gustado mucho.

¿Por qué crees que este restaurante es el número 1 del mundo?

Porque no hay nadie que haga lo que nosotros hacemos.

¿Y qué hacéis?

Descubriendo ingredientes que todos se habían olvidado,

que no querían utilizar.

Aquí no hay nadie que coma cabezas de pescado.

Pues nosotros buscamos una manera de hacerlas deliciosas

y salían muy bien. ¿Qué más? Hormigas.

Todos los frutos del bosque. Flores.

El simple hecho de haber redescubierto

todo lo que se tenía aquí. En vez de ir a buscar

fresas de España, por ejemplo, España.

que son buenísimas. No, yo tengo fresas aquí,

lo que pasa, que la temporada son dos semanas.

El clima marca la cocina del restaurante. Es así.

Cuando ya no hay temporada ya no se usan. Punto.

Estamos en una...

como en una nave donde encontramos diferentes tipos de comida.

Es un conjunto de toda la comida callejera

que podemos encontrarnos en la gran ciudad.

Porque estos son como las típicas camionetas que se ponen,

no sé, en Nueva York, o en Londres.

El fin de semana un poco de comida de la calle,

las vistas de Copenhague, una cervecita y de lujo.

Se está superbién aquí, ¿eh? La verdad que sí.

Isla Mujeres,

el lugar más al este de México frente a la Península del Yucatán

y rodeado del mar Caribe,

playas de arena blanca y fina, agua cristalina,

calor todo el año, 27 grados de media,

y comida muy sabrosa.

No es casualidad que en zonas tan calurosas se coma mucho picante.

Eso aumenta el ritmo cardiaco, estimula la circulación sanguínea

y promueve la sudoración,

así se refrigera el cuerpo

y de paso se previenen infecciones alimentarias.

Hace ya mucho calor y son las 9 de la mañana.

Este es el Mercado Municipal de Isla Mujeres,

el principal, y vamos a hacer la compra.

Venía preguntando por María Isabel, que serás tú.

Sí, hola.

¿Cómo estás? Bien, bien. Mucho gusto.

¿Isleña de toda la vida? Isleña.

¿A qué te dedicas tú? Estoy dedicada al sector náutico,

hago pesca, trabajo en el mar también.

¿Cuánto vale 1 kilo de carne de cerdo?

(HOMBRE) Acá vale 100 pesos. 100 pesos.

Como por 6 euritos tenemos 1 kilo de cerdo.

(HOMBRE) Perfectamente.

¿De dónde le viene la carne?

Porque esto al ser una isla aquí no hay matadero.

La traemos de Yucatán. ¿De Yucatán?

En barcos o en ferrys traemos el cargamento.

¿A qué hora abre el Mercado Municipal?

Las 6 de la mañana,

pero nuestro trabajo es hasta las 12 por la carne que hay...

Ah, claro, por el calor, ¿no? Perfectamente.

A las 12 se acaba. Nos vamos.

Gracias, rey.

¿Cuánta gente vivís en Isla Mujeres?

Eh, como 16.000 personas. ¿De grande cómo es la isla?

Tiene 7 kilómetros de largo

por 1,5 la parte más ancha.

Pero esto es muy pequeñito. Es muy pequeñito,

pero aquí vivimos.

¿Qué cultivo tenéis aquí en la isla?

Pues a veces se da el cilantro, pero muy poco.

Casi no cultivamos. Pescado, nada más.

Solo pescado, ¿no?

Vas a comprar tortitas de maíz también.

Sí, voy a comprar tortillas.

Es nuestra base principal de cualquier cosa.

Hasta con frijoles es la tortilla. Siempre maíz.

Esto es herencia de los Mayas. Sí, tradición Maya.

1 kilo de tortitas, como 1 euro. Como 1 euro.

¿Eso cuánto os dura? ¿En un día os lo coméis?

Sí, en un día comemos hasta dos, tres.

Las familias grandes comen 2, 3 kilos.

Vamos a desayunar. Sí, claro.

¿Qué desayunáis en Isla Mujeres?

Pues vamos a desayunar panuchos y salbutes.

Esto es un panucho. ¿En qué se diferencia del otro?

Que tiene frijoles aquí dentro.

Entre la tortilla le ponen los frijoles.

Ah. Sí.

Aquí está la muchacha preparando unos salbutes de relleno negro.

Es algo muy tradicional aquí en la isla.

Es chile quemado. Chile quemado.

A veces pica también, a veces no pica.

O sea, ya desde primera hora

os metéis picante al cuerpo. Ya tenemos...

¡Ándale! Ándale.

Ya tenemos un picantito. El estómago,

¿no sufrís del estómago aquí mucho? La gente está muy impuesta a eso,

pero hay gente que sí, que ya por años comer chile.

Cuando vais al médico, ¿qué os recomienda,

"No coman tanto picante" o no os dice nada?

No, normal. Nos pregunta: "¿Come picante?"

"Sí." "Ah, OK."

¿Luego ya no coméis hasta las 15:00?

Hasta por las 3 de la tarde. O sea, esto me lo como

porque ya no voy a comer más. Sí.

Aquí estamos con el mar Caribe y vamos a salir en barco,

¿porque además tu marido es marinero?

Sí, es el capitán de la embarcación.

¿Qué tal? ¿cómo estás? Mucho gusto, Pedro.

¿Quién pesca, él o tú? Yo pesco.

¿Vas a pescar tú? Sí, pescamos. Yo pesco.

Subamos a bordo.

¿Ella quién es? Es una amiga que llevamos a pescar.

Hola, ¿qué tal? Hola.

¿Cómo te llamas? Karina.

¿Por qué se llama Isla Mujeres? (MARÍA ISABEL) Hay dos versiones,

la de llegaron a la isla y solo había mujeres en las casas

porque los hombres estaban en el mar,

otra, que encontraron unas estatuillas en la punta sur

que representan a la diosa Ixchel, que es la diosa de la fertilidad,

y eran puros bustos de mujer. Ahora que no nos oye tu marido,

¿son muy machistas aquí, o no, o mandáis vosotras, las mujeres?

Pues dicen que la última palabra la tiene el hombre, y dices,

"sí, mi amor."

Soy pescador

vivo en el mar.

Ando buscando un amor...

¿Este es el cebo? (MARÍA ISABEL) Sí, este es el cebo.

¿Qué pez es? Es un pez escribano,

que es el especial que come la barracuda.

Es el que le gusta a la barracuda.

¿Tenemos que ir en marcha? Sí.

¿Por qué? Porque la barracuda

no deja de perseguir a su presa.

Soy pescador...

Pesa, ¿eh? ¡Oh, qué grande es! (PEDRO) Esta es grande

Bueno, bueno, bueno. Jala, jala, jaja.

¡Bueno!

¿Qué se siente? Uf, una satisfacción buena

¿Sí? lidiar un pescado.

¿Estás contenta? Contenta, muy contenta.

Dale un beso. (RÍE)

¿Qué es, una barracuda? Una barracuda.

¿De cuántos kilos, Pedro? ¿Cuánto pesará esto?

-Como unos 6 kilos. Con esto comemos todos, ¿eh?

Sí. -Ahora sí comemos.

Bonito, ¿verdad? Pues lo que vamos a ver ahora también os va a gustar,

se trata del Tikin-Xik,

que aunque parezca un ritmo caribeño por esta zona

es el plato típico de Isla Mujeres.

Esto lo estamos limpiando para...

para después ponerle todo lo que es el limón,

la sal y lo último el achiote

para pasarlo a la parrilla.

Se cierra y a la candela.

Cuando echemos el limón hay que ver que entre bien el limoncito.

Le hacemos la rallita

para que vaya entrando el limón bien, bien.

Después de esto le echamos la salecita.

Mucha sal. No mucha,

al gusto.

Le damos unas palmaditas

para que vaya chupando la sal el limón.

Como si estuviera acariciando a la niña.

¿Qué lleva esa salsa? Esta es una pasta ya.

Viene preparada ya. Nos la traen de Mérida.

Ya viene con pimienta, sal, todo eso.

Y a pintar. Ahora sí,

le damos la pintadita de cómics.

Ahora aquí listo se va a la candela.

¿Cuánto tiempo tiene que estar? Ahí le vamos cuidando

unos 20 minutos cada lado.

Esa receta pues ya muy antigua. Es tradicional de los Mayas.

Eso sabe como a carne de pollo.

Eso no tiene nada de marisco.

Pruébele ahí.

Esto es pollo. Es un pollo con agallas.

(PEDRO) (RÍE) Así es. Muy bueno.

Helados de coco, de melón y limón.

Es para usted. Pero ¿qué lleva?

Es de melón y el blanco.

Inventado por usted. Sí, el de coco.

Es el original.

Es auténtica fruta. No mucha azúcar.

Es como comerte un melón.

Con este calor, ¿qué tomáis, mucho helado y mucha fruta también?

Sí, mucha fruta de la temporada.

Tenemos ahorita el mango, la jícama, las mandarinas.

Mandarinas. Son mandarinas,

jícama. ¿Jícama?

Jícama. Es una fruta de la región de Yucatán.

Es el pepino y la zanahoria.

Qué sano esto, ¿eh? Sí.

¿Y esto? Son los mangos.

Mango. Son mangos.

¿Cuánto cuesta uno de estos? 30 pesos.

30 pesos. Fíjate, 2 euros.

Aquí está la familia al completo.

(MARÍA ISABEL) Tengo la familia completa.

Somos tres hermanas tres hermanas y son sus hijas, mi hijo.

Su marido y la sobrina. Sí, mi marido y la sobrina

y mi cuñado, el moreno. Ajá.

Es cubano.

¿Siempre coméis así en familia normalmente?

Normalmente los fines de semana, el domingo, comemos juntos.

¿Quién cocina normalmente?

¿Os vais turnando, o cómo lo hacéis?

No, ella. ¿Ella siempre?

¿Es la mejor cocinera de todas? Ella.

Los gastos, ¿qué hacéis? ¿Compartís?

Compartimos gastos. Estamos juntos, pero no revueltos,

como decimos los mexicanos, cada quien en su casa.

Vamos a probar esto. Sí.

¿Qué lleva? Lleva el maíz,

lleva puerco,

pollo y chiles de la región guajillo ancho.

Esto pica mucho. Sí.

Seguro. A ver.

Bueno,

los he visto peores, ¿eh?

(MARÍA ISABEL) Al comerle más al centro es donde está la semilla.

Claro, pero por eso no lo como del centro.

Bueno, buen provecho,

que ahora tengo una sorpresa para vosotros.

Bueno, Eduardo,

como hiciste una tortilla estupenda es el momento de que se la lleves

Vale. y ver qué opinan.

Venga, veamos. A ver si les gusta.

¿Es la primera vez que probarás la tortilla española?

Sí, es la primera vez. Pues adelante.

Esto que sepas que en España

se toma mucho también cuando hace calor.

Muy rica. Si no te gusta lo puedes decir.

No, no, muy buena. Come un poco más.

A mí me gusta mucho el huevo y las papas.

¿Le ponemos picante?

Si hay algún picante, pues mejor.

Se baila así.

Se goza más.

Se baila así. Con sabor a coquito.

Se goza más. A cuchifrito.

Se baila así. Ay, con bacalaito.

Hasta hace poco tiempo

en Isla Mujeres y toda la Península del Yucatán

la tortuga era un plato muy apreciado

porque esta es una zona de desove de tortuga, ¿verdad?

Me he encontrado a Jacinto

que es un pescador que ha estado 50 años en la mar

y ahora se ocupa de un acuario donde se protege a las tortugas.

Sí. Aparte le digo también... Usted ha comido tortuga.

Si, cómo no.

Yo nací en un arrecife donde las olas me bañan.

Yo nací en un arrecife donde las olas me bañan,

que es una parte de España que le llaman Tenerife.

Pero usted es de El Ferrol. Mi padre.

Su padre es de Ferrol. ¿Vamos a ver las tortugas?

Bueno. Venga conmigo, Jacinto,

enséñeme las tortugas que ya no se comen.

No. Están saliendo los huevos ahora.

Ahí ya el huevo ya no lo tienen.

Ahora están viniendo para arriba Ajá.

porque están bajo 50 centímetros.

Una tortuga, no más, se comía en bistec.

¿Como un filete a la plancha? Sí, como un filete.

Y el alcaparrado, que se decía, porque se le utilizan las patas,

el pecho está tiernito

y toda la orilla también. Ahora está prohibido comer tortuga.

Sí, cómo no, ya tiene muchos años. Muchos años.

¿Usted echa de menos la carne de tortuga?

La carne de tortuga sale muy buena.

Hasta el miembro de la tortuga, del caguamo.

¿También? Para el hombre.

Ah, ¿como reconstituyente? Exactamente.

¿Como una viagra natural... Exactamente.

...se usaba también? Claro, muchacho, la del caray.

Y la del caguamo, muchacho, era una...

una fertileza.

Vaya. O sea que ahora están de capa caída

porque no... No hay.

Esta es la caguama. La caguama.

¿Esta se hace muy grande? Sí.

¿Cuánto de grande? Pues 150 kilos.

Reservando el vaivén de las olas.

Esta noche estamos de fiesta,

porque precisamente México celebra la independencia de España.

Un día como hoy, pero de 1810,

un sacerdote se subió al campanario de una iglesia

en un pueblo de Guanajuato

y llamó a revelarse contra los españoles.

Vamos a ver cómo lo celebran, lo que bailan

y sobre todo lo que comen en un día como hoy.

(HOMBRE) ¡Viva México! (TODOS) ¡Viva!

(Campanadas)

¿Y qué se come en una fiesta como hoy por la noche?

Pues degustamos tacos. ¿Cuánto cuesta un taco?

15 pesos vale 1 taco. O sea, no llega a 1 euro.

No. Vale.

Esto es un pico de gallo, Ajá.

que es tomate, cebolla y cilantro. Esto es col.

Ese es el arroz (ASIENTE)

y el guacamole. Sí.

Los frijoles y las salsa picantes. Con esto se rellenan los tacos.

Con eso se come el taco, la tortilla, la carne

y la salsa. ¿Esto qué son, dulces?

Los dulces.

El arroz con leche es muy tradicional en las fiestas patrias.

¿Esto que están preparando aquí qué es?

Es col. Se le echa picante.

Picante que ves, que es muy... ¿Eso es picante?

Sí. Venga picante.

Y crema de leche. Crema de leche.

Pero esto es muy difícil de comer.

A ver, mira, tú por un lado y yo por otro.

Venga.

Ahora a bailar.

¡Viva México!

Galicia es agua, y lo es no solo por su condición de marinera,

sino también por ser una de las comunidades autónomas

donde más llueve a lo largo del año,

una media de 150 días.

Estamos en A Costa da Morte

y vamos a comprobar cómo este clima se cuela en la mesa gallega.

(Música gallega)

¿Quieren saber cuál es la verdura del mar?

Hemos quedado con Antonio y él nos la va a enseñar.

Buenos días. ¿Qué tal?

¿Cómo estás?

¿A qué te dedicas, Antonio? A las verduras marinas,

las algas. Hay una..., aunque te parezca mentira

debajo de esa lámina de agua hay toda una huerta.

¿Vienen bien unas manos más aunque sean inexpertas?

Sí. Y sobre todo nos vienen bien una manos

y muchas ganas de trabajar.

Hala, transformación.

Bueno, a ver qué tal se nos da.

¿Cómo es este oficio tuyo?

Bueno, esto ya ves,

dependemos un poquitín del estado de la mar.

Un poquitín, un muchín, ¿no? Exacto.

Hoy es un día complicado, es un día duro.

Una bajamar muy fuerte

y aprovechamos ese espacio de cuando empieza a subir

para recoger las algas.

Ay, qué frio.

¿Cuántas especies de algas hay aquí en Galicia?

Bueno, pues en Galicia

debe de haber cerca de 600 especies de algas.

Nosotros trabajamos con 32 especies.

¿Y con toda la comida que hay en Galicia, con toda la oferta,

al gallego le gustan las algas? Bueno, cada vez más.

Ya empieza a haber gente que está combinándolas muy bien.

Ya empiezan a hacer una salsa verde para unas almejas

con lechuga de mar, que sería lo lógico,

porque de hecho... Las almejas están del mar.

Están en el mar y las algas...

La lechuga se da donde las almejas.

Somos unos agricultores privilegiados

en el aspecto que no hemos tenido que sembrar,

no hemos tenido que labrar, no hemos tenido que abonar...

Pero luego es difícil estar aquí, Claro.

eso también es verdad.

¡Ay, que me lleva!

(Bigott "Sparkle Motion")

Esto es como pepino me decías. Sí, eso sabe a pepino,

manzana verde. Está buena.

Ese es muy buena, es interesante.

Este para un encurtido sería muy buena.

Aquí te traemos esto, Fernando. ¿Qué tal, María?

¿Cómo estás? Muy bien.

¿Están fresquitas? Vamos a hacer un platito,

vamos a hacer una infusión.

Con esa infusión vamos a hacer una manzana verde,

la envasaremos la vacío

para que absorba bien todo el sabor de la infusión.

Tiene un sabor fuerte y son muy nutritivas.

Tienen más hierro que las lentejas, Tienen los mejores nutrientes.

si las comes las quieres y si no las dejas.

Está estupendo, señores.

Vamos a conocer a Alicia,

la anfitriona de nuestra familia gallega,

que como muchas mujeres de la Costa da Morte

se dedica a coser las redes

de los barcos pesqueros aquí en Galicia.

Alicia.

No te levantes que estás ahí a la labor, ¿no?

Me han dicho que tú eres redera, ¿y eso qué significa?

Redera es hacerles el trabajo, las redes, a los marineros.

¿Las redes de los barcos, Alicia, se rompen a menudo?

Todos los días.

Habiendo mal tiempo más se rompen. Más se rompen.

Nos vamos a ir a pescar con tu marido.

Pues que os vaya bien. ¿Alguna recomendación nos dices?

Allí mi marido tiene dos catres, uno para cada uno.

Cuando os mareéis al catre. Al catre, ¿no?

Estamos en el puerto de La Coruña, son las 3:20 de la mañana

y nos están esperando en este barco,

en el Borrasca I, a intentar pescar merluza en la Costa da Morte.

Buenos días, buenas noches, no sé yo.

Buenos días de noche.

¿Por qué salimos a las 3:30 de la mañana a navegar?

Porque tenemos que calar los aparejos antes de que amanezca.

¿Por qué? Porque a primeras horas

los pescados están más activos

y ya queremos que el aparejo esté en el fondo.

Se mueven más al amanecer que al anochecer.

Al amanecer y a la oscurecida.

Hemos visto a tu mujer cosiéndola y ahora tú a destrozarla.

Nosotros vamos a descoserlas pero rápido.

Tenemos luna llena,

¿eso hace que haya mejores mareas, peores?

La luna llena para nosotros, para este oficio, es mala.

¿Por qué? Hace que haya mucha corriente.

La corriente no permite que pesquen en el aparejo.

No sé esta gente cómo no se marea con el vaivén este que tenemos hoy.

Dice que está el mar tranquilo,

pero yo estoy ahí, ahí.

Son delfines.

Nos vienen a decir buenos días. Francisquiño, Francisquiño,

Francisquiño, buenos días. Cambio. (RADIO) Buenos días.

Somos de TVE, de "Planeta Comida", aquí faenando. Cambio.

(AMBOS) (RÍEN)

(MARIDO) Siempre mirando hacia la escalera.

Sí, pues tú no lo miras. ¿Esto es la cadena de montaje?

¿Tienes muchos marineros? Somos nueve marineros.

Españoles y extranjeros. Sí, tenemos un mezclado.

Tenemos españoles, tenemos peruanos y tenemos indonesos.

Aquí entra la red.

Aquí están Silvestre e Iván que sacan el pescao'

y lo echan para aquí. Aquí Silvestre lo limpia.

Echa las tripas para ahí y lava el pescado ahí en la pila.

Lo va estivando en las cajas y clasificándolo.

¿Necesitas mucha fuerza? ¿Quieres que te ayude?

No. Más que fuerza, maña.

¿Cuántas horas podemos tirarnos así?

Si viene pescado, pues yo qué sé, 12, 13.

¿Miras a ver si ha habido suerte? (MARIDO) Hoy ha habido poca suerte.

La temporada de merluza para la bonanza

normalmente suele ser enero, febrero y marzo,

es cuando el pescado está más pegado al fondo.

¿Esta merluza que estamos pescando llega a Madrid en un rato?

Mañana por la mañana será subastada en la lonja

y por la noche ya puede estar en Madrid.

Fresca, fresquísima. Con un día.

A partir de ahora miraré con otros ojos a la merluza.

Veo que se tarda mucho en cogerla y que no es fácil, que es duro.

¿Qué estamos haciendo? (HOMBRE) Una sopita de pescado.

Sopa de pescado.

¿Os apetece pescado después de estar toda la noche pescándolo.

Es lo que más comemos aquí. Como es fresco, fresco del día.

Lo tienes ahí cerquita y para adentro.

Sí, y buen género. ¿Se cocina con este vaivén?

¿No se te vuelan las cosas?

Para eso tenemos esto para amarrar las ollas.

Para amarrar las ollas, claro. Hombre, si no, sería imposible.

Esto sería una sopa por la cocina. Huevos fritos pocos comemos.

Tiene que estar muy en calma. ¿Da fe que es buen cocinero,

Ángel? Sí, es buen cocinero, sí.

¿Sí? ¿Mejor que la mujer o que la madre.

Ahí no, ahí ya... (RÍE)

La hora de comer, señores. Sí, hora de reponer fuerzas.

Ha quedado muy buena, ¿eh? el guiso.

Bueno, se intenta.

¿Tenéis que comer cosas muy fuertes,

muy calóricas para tener buen cuerpo?

Aquí se procura comer de todo. Se procura comer verduras,

ya ves, arroz, patatas, carnes, pescados,

solemos variar bastante la dieta. Y bailando,

porque aquí estoy comiendo bailando con las olas.

Aquí la cuna es desde por la mañana a la noche.

Tenemos cuna todo el día.

Vamos a mirar cómo vamos de capturas.

Mira la merluza que acaba de entrar

que está preparada para que la limpien ahí.

Aquí tenemos unas cajas de merluza ya preparadas.

Grandecitas, ¿eh? Bueno.

Tenemos un escacho, tenemos un San Pedro.

¿El rojo? Sí, este es un escacho.

¿Qué hora es?

Las 5 de la tarde.

Salimos a las 3:30 y llegamos a las 17:00.

A las 17:30 estaremos en el puerto otra vez.

(HOMBRE) Buenas tardes. Usted es el padre de Genaro,

el jefe. El padre de Genaro...

El patrón. ...y de los otros dos hermanos.

El patrón de tierra, porque ya estoy jubilado.

¿Venimos a subastar con usted luego?

Pues sí, pero hay que madrugar, ¿eh?

Hecho. Vale.

Venga, gracias.

Bueno, pues ya en tierra firme visitamos una granja familiar,

que con todo lo que llueve en Galicia

aquí la tierra es muy fértil. A ver qué productos tienen.

("The South Sound")

Dolores,

Hola. ¿qué tal?

Buenas tardes. Hola, ¿cómo estás?

Entre grelos te encuentro. Bueno, más bien nabiza.

¿Nabiza? Sí.

En febrero o así esto va subiendo a flor.

Justo antes de florecer de lo que va a ser la flor

sale el grelo. Aguanta el frío, es una variedad...

Muy tierna. Claro.

Si es de temporada, de invierno,

pues tiene que aguantar lo que le echen.

¿Qué tenemos aquí, Dolores, en este invernadero?

Este es la hoja de roble

y una lechuga verde riza.

Están muy grandes. ¿Cuándo las has plantado estas?

Pues hace un mes.

Si las riegas bien con calorcito pues salen enseguida.

¿Necesitáis un invernadero para que los productos no se congelen?

Hay productos que en invierno

no podemos poner fuera

porque se estropearían. Tenemos un clima especial

y eso supongo que hará que la tierra...

Especial. ...sea diferente.

¿El sabor de estas lechugas es especial?

Sí, especial. Mis lechugas son especiales.

Sí, sí, sí. (RÍE)

Ahora vamos a coger ahí lo que es unas pocas...

la berza gallega.

¿Aquí en Galicia

se pasa del frío al calor,

del otoño a la primavera en media hora?

Sí. Lo que nosotros dependemos mucho del tiempo.

El tiempo aquí es muy cambiante, Claro.

porque los productos dependen de la humedad de la lluvia,

de todo. Del cielo y de la tierra, ¿no?

Efectivamente.

("Four Seasons In One Day")

Son las 5:45 de la mañana,

volvemos a estar en el puerto de La Coruña.

Hemos venido a la lonja

para vender el pescado que hemos pescado hace unas horas.

Desde luego aquí se madruga mucho.

Buenos días. Buenos días.

¿Habéis visto la competencia?

¿Estáis aquí con uno ojo puesto en vuestro puesto

y el otro en los demás? (HOMBRE) Bueno,

vamos a ver allí y entonces intentaremos...

Que sea más caro aquí. -...que sean más caro aquí.

(MUJER) ¿A cómo fue? -9,40.

(MUJER) ¿9,40? ¿9,40 el kilo?

Sí. ¿Es un buen precio?

Bueno, el precio también bueno.

¿Estás contenta entonces? Sí.

¿Vosotros os quedáis con pescado para comer en casa?

Sí. ¿No estáis saturados?

No, no. El pescado y de lo bueno.

Os quedáis el bueno, el buen género.

Claro que sí.

Ahí no se escatima, ¿eh? No, no.

(Kila "Hebden Bridge")

Bueno, pues es la hora de comer con la familia de Genaro.

Están en tierra.

Hola, María, buenos días.

¿Cómo estás? Muy bien.

¿Esta es la casa del jefe? Sí, esta es la casa del jefe.

Y mucho ruido se escucha por aquí. Porque hoy estamos todos.

¿Toda la familia?

Normalmente todos los sábados aquí estamos todos.

Alicia, reencuentro.

Tus redes estupendas, ¿eh? Sí. ¿A que sí?

Sí, sí.

Malas que no pescan, pero buenas que no se rompen,

dice tu marido.

Huele muy bien aquí. ¿Qué tenéis preparado?

Pues tenemos caldo, cocido gallego. Madre mía, qué pinta tiene eso

y vaya olla.

¿Esto es para todos? Es que es para todos, claro.

Vamos todos a comer. ¿Cuántos sois de familia?

Hola, Marcos. Él es tu hermano, ¿no?

(GENARO) Sí, este es mi hermano. El otro pescador

que faenaba también. (GENARO) Esta es la abuela.

92 años. Ahí la tienes. Madre mía, genes gallegos.

Yo quiero llegar igual a los 92. (ININTELIGIBLE)

¿Qué ha dicho? Que no es riqueza.

¿No es riqueza? Pero es salud. Eso es muy bueno.

Otro hijo mío. ¿Quiere seguir tus pasos?

No. ¿No? ¿Sí? No sé a quién creer.

Hay que mejorarlo. Ah, ¿quieres superar al padre?

¿Qué tenemos de menú? (GENARO) Empanadas

La empanada gallega. y después tenemos un cocido,

un cocido gallego. ¿La patata gallega?

La patata de la huerta. Esta es gallega, gallega, de la huerta.

Y tenemos hambre, ¿no? (PADRE) Pues normal.

Si trabajamos como gallegos tendremos que comer como gallegos.

Eso es.

Pues yo he trabajado como gallega,

así que ahora me toca disfrutar de lo bueno.

(Continúa "Hebden Bridge")

(Música)

(Phoenix "Lisztomania"))

Planeta Comida - Programa 7

53:38 15 ago 2015

Planeta comida nos habla hoy de la influencia del clima en la alimentación. Copenhague, Isla Mujeres, El Cairo y la Costa de Morte gallega son los destinos de este capítulo.

Histórico de emisiones:

09/11/2014

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