Sopas a la carta

En Francia, como en todas las cocinas del mundo, las sopas calientan los cuerpos y las almas en invierno, y aportan frescura y energía en verano. La sopa, el consomé, el potaje, el velouté. Hoy es Thierry quien dirige la cocina, vamos a hacer una receta bearnesa. Pero vamos a ver la historia de la sopa y cada zona tiene su sopa, e ingredientes. Aunque en realidad viene del sánscrito "sûpo" Según el continente se van introduciendo verduras, carnes, etc. Julie ha escogido "La garbure", que es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia, ella la hace con jamón, con judías blancas, puerros, patatas y col. Mientras Thierry Marx nos enseña la receta de "la sopa de la abuela" en su restaurante, una crema de chalotas con pechuga de pollo y vinagre balsámico. Raphaël da unos consejos. Tomamos la dirección de los Altos Vosgos, en La Bresse, para descubrir una sopa campesina como ninguna otra, la sopa a la piedra con Marie Hélêne y Joël Duval y muchas más recetas.