Pescado a la carta

Es imposible hablar de productos de temporada sin mencionar pescados como la lubina, el lenguado, el bacalao o incluso la dorada. Haremos una ruta de pescados y hemos madrugado. Empezamos en el puerto de Guilvinec, primer puerto pesquero a pequeña escala en Francia. Chalie Guennec, pescador, cuenta la ruta del pescado que acaba de entrar en la Lonja. La venta se hace por subasta electrónica. Volvemos a París, estamos en Rungis. En su lonja, conocemos a Philippe Rémy, que vende doradas, rapes,quien nos presenta a Eric, quien cocinará "bacalao con chorizo a la salsa virgen", con un sabor incomparable. Después vamos a la Isla Noirmoutier, donde conoceremos a Louis, salinero, en sus pantanos y nos vamos a cocinar una "lubina a la sal" con Jean Pierre Moriceau del restaurante la Potinière. Iremos también a Boulogne, para guisar "Rape con tocino y cerveza" con Marie-Claude Bontemps. En Finisterre,Olivier Bellin va a cocinar en su restaurante "L'Auberge des Glazicks" estofado de maragota con guisantes y tomate.