Manuel preparó un menú arriesgado, con recetas de su abuela y sabores a su tierra (Valencia) con los que alcanzó la perfección. Sus puntos fuertes son la técnica y la originalidad en el emplatado. Los jueces alucinaron especialmente cuando ahumó la cebolla para el entrante con un soplete y con el postre (canelón de calabaza y escarcha de frutos rojos), lleno de color y contrastes de sabores y texturas.