La noche temática
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La noche temática

Los sábados en la 23:00 h.

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Dirigido por: Cecilia Fernández

La Noche Temática comenzó su andadura en La 2 de TVE en octubre de 1995. A lo largo de su trayectoria, el programa ha conseguido unos índices de audiencia muy por encima de la media de la cadena y una aceptación por parte del telespectador que se ha mantenido prácticamente inalterable en el transcurso de los años.

La Noche Temática utiliza un formato poco habitual en la programación de las televisiones generalistas. Un formato interesante y distinto, abordar un mismo asunto desde distintas ópticas en una combinación de documentales, apoyado en ocasiones con largometrajes. Un espacio abierto a todos los conocimientos, que explora todas las corrientes de ideas, abierto a la innovación y al cambio.

Los contenidos de los documentales de La Noche Temática facilitan una mirada a los acontecimientos que han marcado el último siglo y a los asuntos que marcan las tendencias del actual. El programa invita cada semana al telespectador a perfeccionar sus conocimientos, a analizar los más importantes acontecimientos de la historia, a profundizar en los temas sociales, a conocer a fondo personajes relevantes, a descubrir otros horizontes y a entender otras culturas.

El equipo del programa utiliza una gran parte de sus recursos e infraestructuras en la búsqueda de las mejores piezas documentales que existen en el mercado mundial para proponer al espectador tanto obras originales como obras de patrimonio, nuevos talentos y valores seguros, formas sorprendentes y formas clásicas.

Este contenido solo está disponible para España y Andorra por restricciones de derechos.

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No recomendado para menores de 12 años La noche temática - La moda de las dietas - ver ahora
Transcripción completa

¿Qué me estás poniendo?

-Royal Gala, Diva y Topaz.

-Genial. ¿Y los pomelos son ecológicos?

-Sí, claro.

Los pomelos son ecológicos.

-Gracias. Qué ganas de probarlos.

"Intolerancias, alergias o regímenes de moda,

estamos revolucionando nuestros hábitos alimentarios,

en ocasiones,

guiados por nuestras convicciones éticas o ecológicas".

"Suprimir las proteínas animales

o hacer una cura de zumos de verduras

no le hace daño a nadie".

Unos 400 gramos.

"Pero ¿realmente es mejor para la salud?".

¿De dónde viene? ¿Del lago?

"¿Hay que pagar un dineral por aprender a comer sano?".

Perfecto.

"Pensemos en el enemigo número uno del momento, el gluten,

una proteína del trigo

que encontramos en numerosos alimentos

como el pan, la pasta, los cereales o las galletas,

pero ¿de verdad hay quien es intolerante al gluten?".

"¿Es sano evitarlo a toda costa?".

Antes vi a... creo que eran unos iraquíes

que suelen hacer mucha pasta

y ponía que todo era sin gluten y pensé:

"Eso quiere decir

que ya no preparan sus platos tradicionales,

ya no cocinan sus productos tradicionales",

así que creo que hay que tener cuidado

porque parece que está de moda

y es cierto, hay niños enfermos como dicen esas señoras

o hay quien busca un efecto adelgazante

y deja de comer pan y pasta,

esos son casos aparte,

pero sí, la etiqueta sin gluten está en todas partes,

ese es el problema, se puede pensar que es una moda.

¿Puedo probar los cuernos de gacela?

Solo quiero un trocito.

¡Ah, sí!

Están rellenos.

Está delicioso.

"Geneviève Chapuis es abogada,

así que la precisión y el rigor forman parte de su día a día".

"Sin embargo,

alguna vez se ha dejado seducir por los cantos de sirena".

"Ha probado todo tipo de dietas por ver si se sentía mejor".

Probé eso de los zumos...

La dieta del exprimidor vamos.

¿Te hace gracia?

Sí, me hace gracia, porque fue una fase que no duró mucho,

pero sí dejé que me vendieran la moto.

Me compré un superaparato para hacer zumos

y conservar las vitaminas

y por las noches, en casa, mi marido y mi hijo cenaban

y yo me tomaba mis zumos,

pero para mi gusto,

los zumos de verduras no estaban ricos.

Es cierto que dicen que es una moda y yo me la comí con patatas.

Que si te desintoxicas, que si te sientes mejor, etcétera,

así que por probar, hice una dieta detox,

pero no tuvo el efecto que buscaba

y era un poco engorroso,

por tanto, me dije: "Venga, se acabó".

"Voy a guardar el aparato, lo dejo".

"La dieta solo a base de zumos no surtió efecto,

así que Geneviève probó a prescindir del gluten

y funcionó,

ha recuperado su ligereza,

sus problemas digestivos y de hinchazón han desaparecido".

Lo primero que me suele preguntar la gente

cuando digo que no tomo gluten

es si lo hago para no engordar,

si por eso no como pan o si es porque está de moda,

pero luego,

según el grado de intimidad que tenga con esa persona,

describo los efectos del gluten

y se dan cuenta de que no se trata de una moda

y de que me encuentro mejor.

"Geneviève no tiene la menor duda, se siente mejor sin tomar gluten".

"Su familia así lo confirma y la apoya en su régimen".

"Philippe de Saussure es gastroenterólogo

y ve a gente como Geneviève todos los días".

"Sin embargo, la celiaquía es una enfermedad rara".

"La irritación del intestino que provoca el gluten

afecta tan solo a un 1 % de la población suiza,

lo que no impide que de un tiempo a esta parte,

su consulta esté atestada".

Lo oímos a diario.

Hay un montón de gente que se siente mejor,

que descubre que tiene un plus de bienestar

cuando empieza a tomar menos productos a base de trigo,

a base de harina de trigo como la pasta y el pan.

Ese es el punto de partida de este fenómeno.

Sin embargo, no hay que pensar por ello

que el gluten es un alimento tóxico,

que es un símbolo del mal

y difundir la idea falsa

de que es el chivo expiatorio de nuestra sociedad

y de que tenemos que mentalizarnos

de que cada miligramo de gluten que tomamos es tóxico.

Eso no es así.

No hay que buscar culpables o inocentes o el bien y el mal,

porque se trata de algo

mucho más sencillo de lo que nos pensamos,

es posible volver a disfrutar comiendo.

"Así pues, el gluten no es tóxico".

"Sin embargo, en todas las farmacias

hay algún test para identificar intolerancias".

"Geneviève se presta al juego".

A ver,

un test de intolerancia al gluten.

Sí.

¿Qué puede pasar?

"Son pruebas muy caras que cuestan entre 30 y 40 euros,

un buen filón para la industria farmacéutica,

que se aprovecha de la confusión entre intolerancia y enfermedad".

Una muestra de sangre.

A ver.

Espero 10 minutos

y el test me dice si he dado positivo o negativo.

Y bueno,

esto dice que yo no soy para nada intolerante al gluten.

O sea que el test es un timo...

o no lo he hecho bien.

No es imposible.

O qué sé yo.

Habrá quien diga que todo esto son imaginaciones mías,

pero yo te prometo que cuando tomo gluten,

no me estoy imaginando nada, es algo muy concreto,

así que no sé si este test es creíble o no,

no lo sé.

¿Qué podemos pensar de los test que venden en las farmacias?

Pues que está muy bien que haya test en las farmacias porque funcionan,

¿por qué no?

Y responden a la pregunta

de si la persona tiene o no celiaquía

y la respuesta es tajante, sí o no,

pero la pregunta que nos hacemos es

si tenemos o no una sensibilidad no celíaca al gluten

y para eso, no hay ningún test,

son las circunstancias las que lo indican.

Muchas personas tienen una idea equivocada

sobre la intolerancia al gluten,

piensan que es una enfermedad.

Los médicos debemos explicarles que no lo es, que es otra cosa,

que no es tan grave, solo es una cuestión de bienestar.

"Entonces la intolerancia al gluten no es un mito, pero cuidado,

el gluten no es ni tóxico ni peligroso

para la mayor parte de la gente,

es tan solo una cuestión de bienestar,

pero un bienestar que genera pingues beneficios".

"La primera en forrarse con los productos sin gluten

ha sido la gran distribución".

"En 2012,

Migros invirtió 2 600 000 euros en fabricar pan sin gluten".

"En esta antigua fábrica de pasta, han peinado hasta la última tuerca

para eliminar toda traza de gluten, un trabajo de titanes".

"Cinco años más tarde, el negocio va sobre ruedas,

la producción ha pasado de 100 a 500 toneladas,

es el resultado de cuatro años de investigación

para fabricar el alimento más sencillo del mundo, el pan".

Un pan convencional se hace con cuatro ingredientes

que son harina, agua, levadura y sal,

mientras que un pan sin gluten se hace

con una harina que no contenta gluten

como la harina de maíz o la harina de arroz.

Se trata de reemplazar ese gluten

que es el elemento que lo aglutina todo

y en el pan sin gluten,

se sustituye por una serie de ingredientes,

una veintena de ingredientes

como, por ejemplo, la patata, la celulosa de la patata,

fibras de la patata.

También se usa la superficie de la semilla de lino,

es decir, unas fibras que pueden servir a la vez de aglutinante

y de conservante de la humedad.

"Es un producto tan complicado como caro,

el precio de los sin gluten se multiplica,

a menudo, por cinco,

pero ¿cómo puede ser tan amplio

un mercado que está destinado a un 1 % de la población?".

Para nosotros,

desde el momento en que existe una demanda de productos sin gluten,

tenemos que poder gestionar de principio a fin su producción

para garantizar que la gente intolerante

o que no soporta el gluten

pueda adquirirlos y que sean seguros,

estén etiquetados y sean fiables,

como todo lo que comercializa Migros.

"¿Con o sin gluten?".

"Tanto da a fin de cuentas".

"En el peor de los casos, no cambia nada

y en el mejor, se gana en bienestar".

"Además quienes de verdad están enfermos

por fin disponen de una gama de productos variados,

el único perjudicado es nuestro bolsillo

y las empresas de la gran distribución lo saben

y es que la crisis de confianza alimentaria

ha ganado terreno

y cada vez estamos más dispuestos a pagar más por productos fiables".

"Según un estudio de TNS Sofres, realizado en 14 países,

más del 60 % de la población cree probable

que la alimentación sea un riesgo para la salud".

La obsesión por comer sano siempre ha existido

y en las sociedades tradicionales

que funcionaban en base a una agricultura de subsistencia,

la preocupación de la inmensa mayoría de la población era

tener algo en su plato, algo que llevarse a la boca,

así que la calidad el pan era importante evidentemente,

pero antes de pensar en la calidad, había que tener pan en el plato.

Para mí, la obsesión por comer sano es más bien un síntoma del presente

ya que ahora podemos producir de forma industrial

y no solo una cantidad suficiente, sino incluso en exceso.

Hoy en día,

tenemos frutas y verduras a lo largo de todo el año

y podemos consumir alimentos de todo el mundo,

lo cual nos permite optar por la calidad.

Creo que ese carácter obsesivo

que observamos en nuestras sociedades

es más bien un síntoma del presente.

Es posible que en el pasado hubiera dos o tres personas adineradas así,

pero lo dudo.

Has dicho que es un síntoma, ¿es una enfermedad?

Se puede considerar una patología social, sí.

"Una patología social cada vez más difícil de tratar

después de toda una serie de escándalos alimentarios

como la enfermedad de las vacas locas,

la gripe aviar y hoy en día,

los pesticidas y los cultivos genéticamente modificados,

pero mientras que los productos sin gluten

no tienen ningún efecto negativo sobre nuestra salud,

muy distinto es el dilema de los productos bío y no bío".

"En el apartado de los pesticidas,

también reina la confusión entre los consumidores".

"En Suiza,

la decisión entre comprar verduras bío y las convencionales

es cuando menos, delicada".

¿Cree que es mejor para la salud comer productos bío?

Pues en principio deberían tener

menos pesticidas y productos químicos,

así que sí, deberían ser mejores.

Entonces, ¿está diciendo que, por ejemplo,

los productos suizos que no son bío no son tan saludables,

no son tan buenos para la salud?

¿Los productos que no son bío?

No, yo los como también.

-Hay pesticidas por todas partes.

¿No viste el programa "A buen entendedor" del martes

sobre los tomates?

Pero los sigue comprando, ¿no?

Bueno,

algo tendré que echar a los espaguetis, a la boloñesa.

Intento comprar alimentos bío,

pero, a menudo, proceden de lugares más lejanos

que los productos locales que no son bío.

O sea, que compras... Productos locales.

Aunque no sean bío. Así es.

Dice que no siempre compra bío. ¿Por qué?

Pues porque a veces sale demasiado caro.

Es por eso. Si no, yo compraría siempre bío.

¿Porque cree que los productos bío son mejores?

Sí, estoy segura.

Está segura.

Cuando no come productos bío, cree que se está envenenando un poco.

Pues depende...

Siempre tomo frutas y verduras de temporada.

¿Aunque no sean bío?

Sí, aunque no sean bío,

porque me gustan más las frutas y verduras que son de temporada.

Pero si no son bío, tendrán pesticidas, ¿no?

Pues sí.

Pero, a veces, incluso me cuesta creerme que los productos bío

de verdad sean 100 % bío.

"¿Suspicacia o fatalismo?

Bienvenidos al mundo de los consumidores desorientados,

donde comprar una simple verdura

se convierte en un combate moral difícil de resolver.

Una vez más, la gran distribución usa su comodín".

¿Qué quiere decir la etiqueta "bío",

que es mejor para la salud, para el planeta?

Nosotros decimos que es mejor para el planeta,

no nos corresponde decir que sea mejor para la salud.

Pero será mejor para la salud no comer pesticidas, ¿no?

La etiqueta bío es muy exigente con el tema de los pesticidas

y el modo de producción.

Pero las demás etiquetas,

como por ejemplo, la etiqueta IP-Suiza,

la de tierra suiza, las regionales o la de producto suizo,

también conllevan unas exigencias muy altas

en cuanto a productos fitosanitarios.

Así que no se puede decir que sean peores para la salud que los bío.

"Así pues, los productos convencionales

no son peores para nuestra salud, a pesar de que lleven ya años

alertándonos sobre los peligros de los pesticidas.

El discurso de la gran distribución

fomenta una cierta confusión,

apelando a la diversidad de la oferta,

es decir, a un factor puramente económico.

Planteemos, pues, una sencilla pregunta.

¿Nos están envenenando los productos suizos no bío?

En Saint-Prex, en el cantón de Vaud,

la familia de Pierre-Olivier Pfirter

lleva tres generaciones cultivando frutas y verduras.

Forman parte de los productores convencionales

que aún abastecen al 80 % de la población suiza.

Pierre-Olivier usa pesticidas sintéticos.

Aunque no siempre, sí los utiliza.

En un contexto en el que los pesticidas no gozan de buena fama,

ha tenido que armarse de valor para hablarnos de ellos".

Me gusta enseñar y explicar a la gente lo que hacemos

y por qué lo hacemos, por qué hay bichos que tenemos que eliminar.

Nadie quiere ver una babosa en su plato.

Todo el mundo dice: "No pasa nada, ya la quito yo luego".

Pero no es verdad, porque cuando entregamos un producto defectuoso

a un cliente, nos lo devuelve, nadie los quiere.

No tenemos la etiqueta bío,

pero tenemos otra etiqueta, la de garantía suiza.

Y si nos hacen una inspección y no cumplimos las normas,

nos imponen una sanción y destruyen la mercancía.

Pero eso no va a ocurrir,

porque hacemos todo lo que está en nuestras manos

para observar la ley.

¿Qué quiere decir eso?

No voy a decir que no usemos nunca sustancias químicas,

porque no sería verdad, estaría mintiendo.

Pero tampoco es nuestro objetivo.

Hay cosas que no hace falta tratar.

Si podemos producirlas sin tratamientos químicos,

mejor que mejor, no somos tontos.

Además, nosotros somos los primeros que comemos esos productos.

Si yo trato un producto con una sustancia química,

soy el primero que voy a entrar en contacto con ella.

Pero, de momento, no parece que esté enfermo.

"En Suiza, hay una normativa muy estricta

sobre el uso de pesticidas como el Roundup,

que es el herbicida que más se vende en todo el mundo.

Las trazas de residuos que admite la ley

son inferiores a las estipuladas por la normativa europea

y los métodos de trabajo son sumamente exigentes y precisos".

Aquí usamos lo que llamamos "semidosis",

porque no necesitamos usar dosis enteras.

¿Semidosis, de qué? De herbicida.

Como las malas hierbas crecen rápido,

lo que hacemos no es erradicarlas, sino frenar su crecimiento.

Es un producto para matar las malas hierbas,

pero si se echa una dosis menor,

las malas hierbas salen, pero son enanas,

y nuestro cultivo puede crecer por encima.

Se ve que debajo hay hierbas, pero son muy pequeñas.

Hemos encontrado esta solución

para limitar el impacto de los herbicidas,

porque sabemos que los herbicidas son un problema.

Ahora bien, como decía antes, hay que saber utilizarlo.

Somos fieles a la normativa

y respetamos lo que hay que hacer y lo que no.

Por ejemplo, no hay que usarlo antes de una tormenta.

Hay que tener en cuenta toda una serie de factores.

Pero no hay por qué preocuparse.

Además, sabemos que estos productos

se degradan con el sol y las bacterias del suelo.

El pedido ya está listo.

Llevadme esto a casa y esta tarde seguimos.

¿Vale?

Perfecto.

Que aproveche.

-Gracias.

No está demostrado que, para los seres humanos,

comer productos bío sea mejor para su organismo.

A la hora de seguir recomendaciones alimentarias,

no es ninguna prioridad.

Lo que quiero decir es que si nuestro objetivo es comer sano,

hay que saber ponerse unas prioridades.

Si nos lo podemos permitir, podemos comer productos bío.

Y si nos preocupa el medio ambiente, también, claro.

Pero no es indispensable para estar sanos.

"Un mensaje polémico que contradice el discurso dominante,

ya que, si los productos bío no son indispensables para la salud,

seguimos sin conocer los efectos de los pesticidas

en el marco de las normativas y exigencias suizas.

La Oficina Federal de Salud Pública

ha decidido, por fin, hacer un estudio el año que viene

en base a una muestra de 1000 sujetos

de entre 20 y 69 años.

Van a estudiar su sangre y su orina.

Pero los resultados no estarán disponibles hasta 2020.

Mientras tanto, ante la duda,

lo bío sigue siendo un valor seguro.

Con los productos bío o sin gluten reina una gran confusión

sobre si son más sanos o no.

Con la alimentación vegana es más sencillo.

Para luchar contra la explotación de los animales,

los veganos suprimen las proteínas animales.

El resultado:

nada de carne, nada de huevos,

nada de queso ni productos lácteos y nada de miel.

Pero nos preguntamos lo mismo:

¿Es bueno para la salud?

Andonia es miembro de una asociación por la igualdad animal.

Desde principios de este año, a bordo de su "food truck",

está llevando a cabo un experimento".

Hola.

Quería un poco de chili con carne vegano y un postre de chocolate.

Gracias.

-También tenemos plátanos.

¿Está bien así? -Gracias.

La idea es descubrir la comida vegana a la gente de la calle.

Me gusta ver cómo se sorprende todo el mundo

al probar ingredientes a los que no están acostumbrados

o ciertos postres que les resultan asombrosos.

Hoy no hay postre sin gluten, solo el chili con carne.

Gracias. -A ti.

Conozco a Andonia y me gusta mucho todo lo que hace.

Soy vegana desde hace ya dos años.

Es una convicción personal,

pero es algo que va mucho más allá de eso.

En primer lugar, por respeto a los animales.

Pero también por respeto a mí misma, por salud.

Porque estoy totalmente convencida

de que ser vegana es mucho mejor.

Es beneficioso para la salud.

Últimamente, se ha convertido en un cliché,

pero más allá de ese cliché, es mejor para el medio ambiente

y sirve para despertar la conciencia de la sociedad.

El balance es positivo.

Gracias. -Gracias.

De todas formas, cuando no haces lo mismo que los demás,

siempre te consideran extremista.

Y quizá esté cuestionando ciertas cosas

que la gente no siempre quiere saber.

Cuando van al súper, digamos que tienen la tranquilidad

de que pueden comprar su carne y su pescado

sin mancharse las manos de sangre.

Lo que yo planteo es cuestionar su modo de vida

y su forma de consumir.

Puede que sea esto lo que les da miedo.

Y es por eso por lo que mi decisión les parece extrema,

cuando, en el fondo, no lo es en absoluto.

"En su casa, situada encima del lago de Neuchâtel,

Andonia cocina los menús de su "food truck".

Hoy, toda su familia es vegana, incluso el perro.

Su marido, Jonathan, ha renunciado a su entrecot poco hecho".

¿Por qué te has hecho vegano?

Por amor a mi mujer.

Cuando me vine a vivir con ella, por respeto,

me dije que yo también tendría que cambiar de alimentación

para no contaminar, entre comillas,

su cocina con carne.

Y esa es la principal razón por la que me hice vegano.

¿Lleva chocolate eso?

¿Tu marido habría podido seguir siendo carnívoro?

No sé si lo habría soportado.

Porque, detrás de la carne,

veo al animal muerto.

Y creo que hasta me costaría besar a alguien

que tuviera ese sabor a cadáver en la boca.

Habría sido difícil.

"Nadie lo diría, pero detrás de esta cocinera improvisada,

está la directora de la editorial L'Âge d'Homme, de Lausana,

que publicó, por ejemplo,

"La verdad sobre el caso Harry Quebert", de Joël Dicker.

Desde entonces, se ha animado a publicar libros de cocina vegana,

ya que hacerse vegano

no es algo que se improvise de la noche a la mañana".

Basta con comer variado.

Me parece que la gente se complica mucho la vida con la alimentación.

Yo no me complico.

Consumo alimentos de forma espontánea.

De pronto, en un momento determinado,

tengo antojo de ciertas frutas y verduras.

Y estoy convencida de que tiene que ver con mis necesidades reales.

Y eso lo he descubierto al cabo de unos años de ser vegana.

Antes, no tenía esas sensaciones. Me parece interesante.

Espera, que a Bubu también le apetece un "muffin".

Lo esencial es comer variado y una cantidad suficiente.

Creo que es importante.

Y darse un gustazo de vez en cuando.

"El veganismo no deja de ser controvertido.

Hay incluso médicos que lo consideran peligroso.

La pregunta es tanto más acuciante en el caso de su hijo Declan,

vegano desde que nació".

Nunca he comido ningún producto que tenga que ver

con la explotación animal o de origen animal.

O sea, ni carne ni pescado

ni mantequilla ni nata ni...

ningún otro derivado lácteo.

Ni miel ni huevos...

¿Ni yogures ni helados?

Yogures y helados, sí, pero vegetales.

Yo solo quiero comer helado. -Te gusta el helado, ¿eh?

¿Y no debe tener un seguimiento médico especial

para comprobar si tiene carencias de vitamina B12

y cosas por el estilo?

Los veganos no tenemos ninguna carencia especial

que no tengan también los omnívoros,

así que no tiene por qué tener más carencias

que cualquier otro niño.

Siempre se menciona la vitamina B12

cuando se habla de la alimentación de los veganos,

pero en realidad es una carencia bastante extendida,

muy frecuente también entre los omnívoros.

A él le damos un suplemento de vitamina B12,

así que no tiene por qué tener carencias.

En cuanto a las demás vitaminas,

con todas las frutas y verduras que comemos,

estamos cubiertos.

De hecho, creo que los veganos tomamos más vitaminas

que los omnívoros, así que...

¿Y a ti no te preocupa?

No, para nada.

Porque tal y como yo veo las cosas

no es necesario consumir productos animales,

y la mayor parte de esos alimentos animales...

son productos nefastos en altas dosis...

como los huevos, que tienen mucho colesterol,

o la carne roja.

Así que estoy convencido de que el hecho de que no consuma

productos animales es mejor para él.

Con las verduras y los cereales tiene todo lo que necesita

para estar en forma.

Así que no, no me preocupa.

Me parece lógico.

Y cuando vaya al colegio,

¿quiere decir que no podrá ir al comedor y esas cosas?

No va a ir al colegio porque lo estamos educando en casa.

Pero si fuera al colegio,

efectivamente, tendría que llevar táperes con comida vegana.

Para un niño o una mujer embarazada es sumamente peligroso.

Si no hay productos lácteos en su dieta

pueden tener carencias de calcio, y eso puede crear osteopenia

u osteoporosis,

lo que da lugar a una fragilidad ósea.

La vitamina B12, que está presente sobre todo

en los productos animales,

interviene en la producción de los glóbulos rojos

y, por tanto, en el equilibrio sanguíneo.

Si no se tiene suficiente vitamina B12,

se corre el riesgo de sufrir anemia,

que se manifiesta sintiendo un cansancio intenso,

así que los veganos pueden tener problemas de salud en ese sentido.

¡Defiéndete!

"Para algunos médicos es una dieta peligrosa,

pero otros cantan sus alabanzas".

"Lo más perturbador del veganismo

es el hecho de adoptar una alimentación

que requiere de ciertos cuidados

como los complementos de vitamina B12".

"El pequeño Decland fue uno de los primeros bebés veganos

de Suiza, pero seguramente no será el último".

"Por tanto, en el mercado encontramos

cuatro veces más productos que hace cinco años como:

el "kuore", la soja o el tofu,

para reemplazar a la carne o al pescado".

"¿Pero realmente son más sanos?".

Eso de que estamos comiendo más sano es un espejismo.

Ya que una salchicha, para ser una salchicha,

debe contener materia grasa y sal.

O sea, que una salchicha vegetal y una animal

tendrán una composición bastante parecida.

En el caso de ciertos productos,

incluso se ha comprobado que la versión vegetal

era más grasienta o más salada que la cárnica.

Por tanto, si queremos comer más sano,

quizá sea mejor evitar los productos industriales

o muy procesados,

ya sean cárnicos o no cárnicos.

¿Qué interés crees que tiene la industria agroalimentaria

en vender estos palitos de sucedáneo de pescado

que huelen y se parecen al pescado?

En mi opinión es un interés puramente comercial.

Ellos dirán que es para responder a la demanda del consumidor,

pero yo creo que es simple y llanamente una cuestión de dinero;

de vender un producto que pueda parecer interesante

para cierto tipo de consumidor.

¿Y qué tiene este de interesante?

Solo evitar matar a un pez.

Pero desde el punto de vista de la salud,

no nos aporta ningún beneficio.

De hecho, es menos beneficioso

porque, por ejemplo, a este le falta el famoso Omega 3

que contiene el pescado y del que a veces tenemos carencia.

"Los veganos puros y duros no son aficionados

a este tipo de productos".

"Se dirigen más bien al carnívoro ocasional,

que está a un paso de adoptar el veganismo".

"Los antropólogos son tajantes".

"Se trataría más de un cambio de sociedad

que de una moda alimentaria".

"Pronto habrá 8000 millones de personas en el planeta,

y en torno a 2030 no nos quedará más remedio

que revisar nuestra forma de comer".

"El veganismo sería la primera manifestación

de este cambio".

Relajad vuestro sistema nervioso.

"Mens sana in corpore sano".

"La espiritualidad y la alimentación siempre han estado

estrechamente unidas".

(Platillos)

Amy, ¿por qué haces yoga?

Para poder vivir dentro de mi cuerpo.

Para aprender a conocer los límites de mi cuerpo

y por el bienestar que me aporta.

¿Y guarda alguna relación con la comida cruda?

Sí.

Es una forma de vivir dentro de nuestro cuerpo

y la base es la alimentación.

Si no me alimentara de una forma pura,

no sentiría todo lo que sucede en mi cuerpo.

La digestión, las enfermedades y las molestias que podemos padecer,

si no comemos correctamente,

me impedirían sentir mi cuerpo al cien por cien

o al doscientos por cien,

y hay que moverse para activarse.

Con la conciencia y la respiración.

Esto se llama sangre verde.

Cuando bebes un zumo verde, un zumo de hierbas,

estás oxigenando tu sangre, limpiando tu sangre.

Y cuanto más verde...

"Amy Webster lo tiene claro".

"Ella prefiere las bondades de la cocina cruda

y los zumos de verduras".

"El principio es sencillo:

beber zumos para purificar el cuerpo

y comer crudo para conservar las vitaminas,

y nada más durante una semana al menos".

Ya en los años 80 se empezó a hablar de la alimentación cruda,

pero solo en California,

así que hace ya 37 años que una parte de la población

se interesa por ella.

Y puedo deciros que hace 10, 11 años, yo era una excepción,

alguien que iba de verdad a contracorriente,

pero hoy cada vez hay más gente que viene a mis clases

o sigue mis clases "on line" y me hace preguntas.

Ya saben lo que es porque se lo han recomendado

o conocen a alguien que lo practica.

Es un fenómeno que está cogiendo fuerza

y por una muy buena razón, ya que es una teoría sólida,

con fundamento,

pero tampoco es para todo el mundo.

Habrá quien no esté dispuesto a hacer esta clase de esfuerzo.

Creo que cambiar de alimentación para cambiar de vida

es algo que está estrechamente ligado a nuestra capacidad interior

para cuestionarnos.

Debemos estar dispuestos a enfrentarnos a cosas

que no siempre son fáciles

porque aparecen barreras emocionales.

Es un camino hacia uno mismo. -¡Salud!

"Un camino que pasa por la cocina familiar de Amy".

Habrá diversidad de opiniones.

El cursillo de seis horas cuesta 190 euros.

A las mujeres les chifla.

El concepto es todo un éxito.

Tiene un sabor bastante intenso, pero es agradable.

Es verdad. ¿Qué te trae por aquí?

En un principio perder peso.

Porque había probado ya muchos regímenes

y estaba un poco perdida.

Un día que estaba en Lyon con mi hija,

conocí a una mujer que me habló de la dieta cruda

y al día siguiente la probé.

Y ahora, aparte de que he perdido peso,

me siento muchísimo mejor.

Tengo mucha más energía.

Comer crudo me ha revitalizado.

Sí.

Digiero mejor ahora.

Tengo menos problemas.

No es que antes tuviera problemas de salud graves,

pero... no me encontraba a gusto.

Me sentía siempre hinchada.

Además tenía sobrepeso.

Me sobraba algún kilo...

y he perdido peso casi sin darme cuenta.

He conseguido estabilizarlo.

Por casualidad leí el artículo de uno de los precursores

de este movimiento, Norman Walker, que escribió cuatro libros.

Me leí los cuatro y entonces lo entendí todo.

Como es médico explica muy bien cómo funciona el cuerpo

en términos fisiológicos, y ahí me quedó todo claro, la verdad.

Él era muy estricto.

Tenía un régimen a base de zumos y verduras crudas exclusivamente,

y la gente se repone por completo.

Luego también están las irrigaciones de colon.

Las irrigaciones colónicas.

¡Pero bueno, creo que mejor os ahorro los detalles!

Entonces...

todavía estás en la fase de querer purificarte...

para no recaer en la enfermedad.

"Pero los zumos no solo sirven para purificarse".

"Amy Webster va más lejos,

y afirma que su dieta que cuesta más de 250 euros en Internet,

puede curar incluso enfermedades graves".

Yo diría que la Ciencia a menudo está muy desconectada

de la realidad...

porque habla de algo que solo existe en un laboratorio,

y testa las cosas en unas condiciones que no son las que existen

realmente en la naturaleza.

Para mí es mucho más significativo el efecto sobre personas

que se han curado de enfermedades graves,

que han logrado perder peso,

que pueden digerir mejor los alimentos

o que por fin consiguen conciliar el sueño.

Eso es lo importante.

Un profesor ha estado a punto de ser expulsado

del Colegio de Médicos por decir que se puede curar el cáncer

cambiando de alimentación,

y eso no gusta al mundo de la medicina

ni a la industria agroalimentaria.

Hay un montón de dinero en juego, así que va a haber mucha resistencia.

¿Y no es un poco arriesgado decir:

"No voy a someterme a quimioterapia,

voy a probar a comer solo cosas crudas?".

¿No es peligroso?

No, para mí no es peligroso.

Sí, es arriesgado, pero yo creo que es una decisión

que debe tomar cada uno.

Está claro que, incluso, a día de hoy,

nos cuesta mucho decir que no a una bata blanca.

Si a mi me diagnosticaran un cáncer mañana,

es evidente que antes de someterme a quimioterapia,

usaría todas las herramientas que tuviera a mi disposición.

"Curar el cáncer a base de zumos...

no es un discurso aislado,

el mensaje está muy extendido en la red".

"¿Qué haría yo si tuviera cáncer?".

"Pues me atiborraría de productos

que aporten directamente a las células

los mejores antioxidantes, las mejores vitaminas,

las mejores sales minerales".

"Y todo eso se encuentra en las frutas

y en las verduras crudas".

El más conocido en YouTube,

con ocho millones de visitas en algunos vídeos,

es un francés, Thierry Casasnovas.

Por ejemplo, las almendras, los plátanos...

-En Francia empezamos a la vez.

Nuestro estilo y lo que decimos es muy diferente,

pero en el fondo, el mensaje es el mismo:

que nos podemos curar con nuestros propios medios.

Admiro lo que hace,

tiene un estilo muy diferente al mío

y sé que hay mucha gente que me sigue a mí

y que a él no lo aprecia en su justo valor,

quizá porque tiene una personalidad que puede desagradar.

Creo que ha optado

por ser una especie de guerrero de la salud,

ha decidido no cortarse y decir las cosas como son,

dejar de ponerse antiojeras.

Tiene muchos seguidores y no dice precisamente tonterías.

Queríamos saber más sobre el tal Thierry Casasnovas

y nos topamos con un vídeo alucinante

en el que responde a los correos de los internautas.

Un hombre al que han amputado un brazo

le pregunta si es posible que le vuelva a crecer

con una cura de zumos.

¿Esta terapia se extiende

hasta la posible regeneración de un miembro?

Es evidente que sí,

es evidente que, en teoría, es posible,

pero ¿es frecuente en la práctica?

No.

En el plano natural, no es frecuente.

¿Por qué? Porque, aunque hay células madre en nuestro organismo,

es decir, tenemos el programa para reconstruir un brazo

y no hay ninguna razón por la que no se pueda regenerar,

hace falta una energía nerviosa particular.

Tú hablas de estimulación

a través de los zumos de frutas y verduras,

pero creo que lo que necesitas

es una energía nerviosa colosal para reconstruir tu brazo.

Tras un intercambio de mensajes,

Thierry Casasnovas cancela nuestra cita y con razón.

Hace tiempo que está en el punto de mira

de la Miviludes francesa, la comisión interministerial

de lucha contra las derivas sectarias.

Esta es su posición.

"Semejantes discursos difundidos en la red

pueden resultar temibles

en el proceso de manipulación y desestabilización mental.

Pueden incitar a personas enfermas

a desechar tratamientos convencionales

perdiendo oportunidades de curación y es punible jurídicamente".

Todos estos vídeos, estas dietas

y estos falsos consejos hallados en internet

para comer sano y sentirse mejor pueden tener efectos perniciosos

entre los más frágiles y los más jóvenes.

A sus 20 años, Charlotte no vive la vida

como las demás chicas de su edad porque comer le da miedo

y, sin embargo, es una joven brillante,

ha vivido una niñez feliz rodeada de su familia

y ha realizado estudios de comercio en Ginebra.

Le gusta la danza y la música, lo tiene todo para ser feliz,

pero Charlotte lucha contra una enfermedad psiquiátrica

llamada ortorexia: obsesión extrema por comer sano.

Cuando voy a clase dos veces por semana,

mis amigas y yo vamos al centro comercial.

Ellas suelen ir siempre a Migros o a McDonald's

mientras que yo siempre llevo mi táper.

Para hoy me he hecho un arroz integral con zanahoria

y he cocido unos frijoles negros.

Siempre peso todo lo que como

para saber cuánto arroz o judías tomo exactamente.

También procuro no usar materia grasa como el aceite.

Cuando me proponen ir a cenar

a una pizzería, si no estoy preparada,

si ya tenía pensado comer otra cosa el resto de semana,

me resulta complicado decir que sí,

así que me pierdo un montón de planes.

Y dime, cuando dices eso

de que tienes que saber con antelación

cuándo vas a ir a una pizzería, ¿a qué te refieres?

Bueno, si lo sé con unos días de antelación,

tengo más cuidado con lo que como,

no me permito tomar chucherías,

quizá hago un poco más de deporte

e intento comer muy sano unos días antes,

es decir, nada de sal y nada de azúcares refinados,

solo cosas naturales.

¿O sea, que te privas de ciertas cosas

para poder comer una pizza?

No necesariamente en cuanto a cantidad,

pero sí en cuanto a la calidad de lo que como, sí.

Pero solo con 20 años...

Ya, está claro que, en cierto sentido, es triste

y por eso quiero trabajar ese aspecto

e intentar ser más flexible sin pasar al extremo opuesto

y alimentarme solo de cosas malsanas.

Se trata de tener un poco más de flexibilidad

y poder vivir la vida de alguien de mi edad.

La enfermedad no apareció por casualidad.

Con 11 años, Charlotte empezó su primer régimen

inspirada por las imágenes del mundo de la moda

y los consejos de los famosos en internet.

Una espiral tristemente habitual que la sumió en la anorexia.

Gracias a internet,

encontré mi primer régimen y lo seguí

para perder peso.

Además, en internet

hay un montón de redes sociales y también mucha desinformación

y entonces yo era joven y bastante ingenua,

me lo creía todo,

veía esas fotos con el antes y el después...

Internet está lleno de eso y en las redes sociales

hay famosos que promocionan ciertas dietas

y otras no y se contradicen unos a otros.

Así que acabé muy metida en todo eso.

Al final, era mi Biblia.

Primero me quité le chocolate

y mis padres dijeron que quizá no era tan mala idea,

solo que después vas eliminando las féculas,

las proteínas y las grasas

y te quedas con el mínimo necesario.

Habrás perdido mucho peso. Sí.

¿Cuánto pesabas?

Lo menos que he pesado han sido 36 kilos.

Pero no solo pierdes kilos,

también pierdes a tus amigos,

pierdes mucha alegría y pierdes energía.

Dejas de comer, te obsesionas con tu peso

y dejas de ver lo que pasa a tu alrededor,

te conviertes en otra persona.

Hubo un momento

en el que estaba claro que ya no podía más.

Por eso, se planteó la hospitalización.

Entonces, me dije que no podía seguir así.

¿Qué quieres decir?

Les dije por teléfono que me quería suicidar.

Me vinieron a buscar al colegio para llevarme a urgencias.

Charlotte se vio arropada de inmediato por sus padres

y por un equipo de especialistas.

Aún hoy sigue acudiendo a la consulta de su médico.

Cada día es un combate para aceptar un alimento malo.

Bueno, he tenido

un fin de semana un poco duro

porque he intentado introducir...

algunos alimentos...

que antes me daba miedo consumir.

-¿Con qué alimento has probado hacer eso?

El pan. -Vale, el pan.

Pero ¿qué tipo de pan? ¿Comprado en un sitio concreto?

-El pan blanco me da mucho miedo.

Vale, mejor no empieces por el pan blanco.

Pero quizá si fuera pan integral comprado en una panadería,

a lo mejor me lo plantearía más fácilmente.

¿Te estás acostumbrando? ¿Pierdes ese miedo?

¿Te sientes más libre?

No del todo.

-Los profesionales de la salud

especializados en trastornos alimentarios

vemos que la obsesión por comer sano

se ha convertido en un factor de desarrollo

de este tipo de trastorno.

Antes había que estar delgado

y, por tanto, reducir y controlar la alimentación

y hoy hay que comer sano

y también se reduce y se controla la alimentación.

Charlotte vuelve

todos los fines de semana a su Jura natal,

su burbuja de supervivencia.

Su familia ha sufrido de lleno su trastorno alimentario.

Todos han aprendido a convivir con una enfermedad

que les resulta incomprensible.

(CHARLOTTE) Espera. -¿Quieres más?

¿De qué?

Yo echaría un poco de mayonesa.

Como hombre, quizá me cueste más...

asimilar que pueda estar pasando algo así

porque me di cuenta enseguida

de que, efectivamente, había un problema,

pero como padre,

no sé, como padre puedes admitir que tu hija

está en peligro de muerte a causa de una enfermedad,

pero por un trastorno alimentario, es difícil de asimilar.

-Hoy está mejor, está mejor,

pero es cierto que...

esa sensación de estar en la cuerda floja

no desparece del todo.

Piensas que, en cualquier momento, todo puede venirse abajo.

Quizá por eso apreciamos más ese frágil equilibrio.

Así es.

Es cierto que es un frágil equilibrio

y que necesita tiempo. Charlotte hoy es vegana,

lo que no deja de ser un tipo de restricción alimentaria.

Para mí, el veganismo...

no deja de ser algo extremo.

Creo que si antes no hubiera tenido

problemas con la anorexia, el pasarme al veganismo

quizá no me habría supuesto ningún problema.

Siempre me dices que no deja de ser una restricción,

menos peligrosa, pero una restricción

y eso, para ti, es un problema. -Sí, así es.

Creo que si fuera un chico y me hiciera vegano,

no tendrías tantos reparos.

¿Y qué tiene que ver con que seas chica?

Si no hubiera tenido esos problemas antes...

Vaya, que para ti es una restricción.

Sí, a consecuencia de la enfermedad.

¡A eso voy! Si no la hubiera tenido,

no te harías tantas preguntas. -Quizá.

A eso me refiero, pero si fuera un chico

y me hiciese vegano... -Ya.

Para mí, lo ideal, y hablo por mí, ojo,

sería que volvieses a consumir...

productos lácteos de vez en cuando.

Por lo menos eso, solo un trocito de queso.

Nunca me ha gustado el queso.

Pues... unos huevos al plato.

No, a quien le gusta eso es a Florin.

El queso y los huevos nunca me han ido mucho.

¿Ni con un poco de manteca?

¿Qué podemos pensar de todas las modas alimentarias

y regímenes extremos que nos prometen una vida mejor

cuando el hombre occidental está más sano que nunca?

¿No será, acaso, la manifestación

de un mundo que se nos escapa?

¿Y si volviéramos a usar el sentido común

y, por ejemplo,

comiéramos de todo un poco disfrutando de lo que comemos?

La noche temática - La moda de las dietas

50:18 02 ago 2020

Las campañas que promueven hábitos alimenticios saludables están en todas partes. Pero existe una delgada línea entre una dieta saludable y el comportamiento extremo.
Para algunos comer sano significa comer ligero, sin gluten, sin azúcar, sin sal, y sólo alimentos ecológicos. El comer sano se ha convertido en una obsesión.

Contenido disponible hasta el 17 de agosto de 2020.

Las campañas que promueven hábitos alimenticios saludables están en todas partes. Pero existe una delgada línea entre una dieta saludable y el comportamiento extremo.
Para algunos comer sano significa comer ligero, sin gluten, sin azúcar, sin sal, y sólo alimentos ecológicos. El comer sano se ha convertido en una obsesión.

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