La noche temática
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La noche temática

Los sábados en la 23:00 h.

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Dirigido por: Cecilia Fernández

La Noche Temática comenzó su andadura en La 2 de TVE en octubre de 1995. A lo largo de su trayectoria, el programa ha conseguido unos índices de audiencia muy por encima de la media de la cadena y una aceptación por parte del telespectador que se ha mantenido prácticamente inalterable en el transcurso de los años.

La Noche Temática utiliza un formato poco habitual en la programación de las televisiones generalistas. Un formato interesante y distinto, abordar un mismo asunto desde distintas ópticas en una combinación de documentales, apoyado en ocasiones con largometrajes. Un espacio abierto a todos los conocimientos, que explora todas las corrientes de ideas, abierto a la innovación y al cambio.

Los contenidos de los documentales de La Noche Temática facilitan una mirada a los acontecimientos que han marcado el último siglo y a los asuntos que marcan las tendencias del actual. El programa invita cada semana al telespectador a perfeccionar sus conocimientos, a analizar los más importantes acontecimientos de la historia, a profundizar en los temas sociales, a conocer a fondo personajes relevantes, a descubrir otros horizontes y a entender otras culturas.

El equipo del programa utiliza una gran parte de sus recursos e infraestructuras en la búsqueda de las mejores piezas documentales que existen en el mercado mundial para proponer al espectador tanto obras originales como obras de patrimonio, nuevos talentos y valores seguros, formas sorprendentes y formas clásicas.

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No recomendado para menores de 12 años La noche temática - La leche: Hechos y creencias - ver ahora
Transcripción completa

Todos nos hemos criado bebiendo leche.

A la mayoría nos animaban a tomarla para “crecer sanos y fuertes”.

Durante décadas, la imagen que se ha cultivado de la leche

ha sido la de un producto sano.

Tanto desde la industria lechera como desde los institutos

de investigación en nutrición del mundo entero

se ha fomentado el consumo diario de leche y productos lácteos.

Para los científicos,... la leche contiene una diversidad

de sustancias prodigiosas.

Pero ¿es de verdad tan saludable la leche?

Su imagen positiva se tambalea. Durante años ha habido

un encendido debate entre sus defensores y sus detractores.

Yo creo... que la leche que conocemos hoy

en realidad, tiene muy poco que ver con el alimento original.

Sus detractores aseguran que puede provocar

“enfermedades de la civilización”, como alergias, diabetes o migrañas,

o incluso cáncer.

.La leche es un sistema de dopaje biológico.

Se trata de un producto que nos somete

a un proceso de crecimiento permanente.

En mi opinión, las “enfermedades de la civilización”

las provoca el exceso de crecimiento.

Defensores y detractores de la leche se acusan unos a otros

de adoptar un tono agresivo.

A consecuencia de ello, la leche es uno de los productos

de la industria alimentaria que más polémica provoca.

Bueno, no se trata de librar ningún combate.

Son los que están en contra de la leche

quienes están librando un combate.

Los consumidores, cada vez menos seguros,

ya no saben a quién creer. Hemos buscado respuestas.

¿Es buena la leche para la salud?, ¿o es perjudicial?

Nos hemos propuesto desentrañar la verdad,

y para ello, hemos entrevistado a científicos, médicos

y productores de leche de toda Europa.

Nuestro viaje empieza en el noroeste de Francia.

Hemos querido saber cómo se procesa la leche hoy en día,

y las consecuencias que eso entraña para nosotros, los consumidores.

Visitamos una planta de lácteos que pertenece

a una cooperativa láctea francesa, Laïta.

Los ganaderos entregan al día 40 camiones cisterna de leche

a la planta; es decir, un millón de litros,

que allí utilizan para hacer queso, mantequilla y leche en polvo.

El presidente de la cooperativa Laïta es Dominique Chargé.

Como representante de la industria lechera,

considera que se ha exagerado el debate en torno a la leche.

Los nutricionistas recomiendan el consumo de leche.

Es un alimento básico. Es lo primero que tomamos al nacer

y, lo recomienda el programa francés de nutrición y salud.

Pero al igual que todos los alimentos,

siempre está sometido a una cierta polémica.

Sin embargo, gracias al nivel de seguridad sanitaria

y al nivel de seguridad alimentaria que tenemos hoy en el sector lácteo,

hay menos riesgos que nunca.

Eso no quita que haya gente que diga que la leche no es buena.

Por ejemplo, hace diez años se criticaba la mantequilla

porque decían que aumentaba el colesterol,

mientras que hoy todos admiten que es un buen alimento.

En una planta lechera moderna, la leche pasa

por toda una serie de procesos, los más importantes de los cuales

son la homogeneización y la pasteurización.

La homogeneización es cuando las partículas de grasa de la leche

se pulverizan para evitar la formación de crema.

Durante la pasteurización, la leche se calienta 30 segundos

a una temperatura de entre 72 y 75 grados centígrados,

para matar a las bacterias y aumentar así

la vida útil del producto.

En Laïta, la leche pasteurizada se usa entre otras cosas

para elaborar queso.

A pesar de que lo fabrican a escala industrial,

insisten en que su leche sigue siendo natural,

que se produce de manera tradicional, sana y segura.

Fabricamos productos derivados de la leche,

como la mantequilla, el queso, o el yogur;

de la misma forma que hace 40 o 50 años;

con técnicas y procesos que sin duda son novedosos,

pero que hoy en día están controlados.

Están reconocidos y además están sometidos

a una regulación de lo más estricta.

Yo creo que con el nivel de seguridad alimentaria

y de seguridad sanitaria que tenemos hoy en el sector lechero,

la leche es un gran producto,

que se puede consumir sin ningún problema.

Entonces ¿la leche no tiene nada de malo?

Algunos expertos discrepan por completo.

Acudimos a los Alpes, a Innsbruck, en Austria.

Queremos averiguar si el procesamiento

al que se somete a la leche tiene efecto sobre nuestra salud.

Nos reunimos con un especialista en las intolerancias alimentarias,

el doctor Maxiliam Ledochowski.

La leche que conocemos hoy...

tiene bastante poco que ver con el alimento original.

Es un producto que se somete a un procesamiento

de entre 20 y 30 fase; desde el momento en que se calienta

hasta que se almacena, se enfría, se homogeneiza,

se pasteuriza, se separan las burbujas y la grasa y lo demás.

Al final,... lo único que tiene en común

con el producto original es el nombre.

Entre historiales de los pacientes del doctor Ledochowski

hay algunos casos de intolerancia alimentaria que se deben

a los métodos de procesamiento empleados

por la industria alimentaria moderna.

Siempre digo, con un poco de mala uva,

que las enfermedades que yo trato

las han causados los expertos en nutrición y los investigadores

en teoría de la nutrición.

Esto es especialmente cierto en los productos lácteos modernos.

Según el doctor Ledochowski, la causa de los síntomas

que presentan muchos de sus pacientes

se debe al procesamiento de la leche.

Nuestro estómago... está acostumbrado a digerir la leche

y los productos lácteos... en su forma original.

Todavía no hemos tenido tiempo de adaptarnos

a los nuevos desarrollos de la industria alimentaria;

esto puede requerir muchas generaciones.

¿Se ha vuelto problemática la leche para nuestro sistema digestivo

debido a su procesamiento como producto industrial moderno?

¿Qué dicen de esto los institutos oficiales de nutrición?

Vamos al norte de Francia, al instituto Pasteur de Lille,

el templo de investigación más importante del mundo.

El Instituto asesora al Gobierno francés y a la OMS,

la Organización Mundial de la Salud.

Al profesor Jean-Michel Lecerf, jefe del Departamento de Nutrición,

le divierte la idea de que el procesamiento moderno

de la leche puede tener un efecto negativo en el producto.

Es una idea curiosa.

Todos los alimentos se transforman,

y dicha transformación puede entrañar modificaciones...

positivas o negativas.

Todos los estudios que se han llevado a cabo sobre los efectos de la leche

en la salud de los consumidores...

se han realizados con leches transformadas; es decir,

UHT, homogeneizadas o pasteurizadas;

y no arrojaron resultados negativos,

sino positivos.

Así que no entiendo esa tesis.

A lo mejor se dan transformaciones que hemos de estudiar,

analizar y, quizá rectificar,

pero en cualquier caso no tienen un efecto negativo significativo.

El profesor Jean-Michel Lecerf considera que la leche

es básicamente sana, y por esa razón

apoya la recomendación del Gobierno francés

de consumir tres productos lácteos al día.

La leche es un alimento singular por dos razones por lo menos.

La primera es que tiene una composición bastante excepcional.

Se trata de uno de los alimentos con mayor diversidad en nutrientes.

Pero la otra razón me parece más importante todavía,

y es que la leche es el alimento de los más pequeños,

y todo ese simbolismo... le da una fuerza extraordinaria.

En Alemania, la Asociación Nacional de Nutrición

también recomienda el consumo diario de productos lácteos:

lo ideal, 250 mililitros de leche desnatada

y dos lonchas de queso bajo en grasas.

Alemania y Francia son los dos mayores productores de lácteos

de Europa. La industria lechera es un factor económico importante

en ambos países.

Francia produce 25 millones de toneladas de leche de vaca al año

y Alemania produce casi 32 millones de toneladas.

Producir semejante volumen solamente es posible

gracias a un sistema eficiente, y al uso de un ganado

de alto rendimiento y piensos concentrados.

Para saber cómo es hoy la producción de leche convencional

vamos a visitar una explotación lechera en el nordeste de Alemania,

que dirige la producción el ganadero Philipp Kowolik.

En nuestra granja hay unas mil vacas lecheras,

que producen leche a diario.

Las ordeñamos tres veces al día.

Están repartidas en cuatro establos y hay seis grupos diferentes.

(Mugen)

Cada vaca lechera produce, de media, en torno a 28.000 litros de leche

a lo largo de su vida;

o sea, unos 9500 litros al año.

Estamos un poco por encima de la media.

Es evidente que, al maximizar el bienestar de nuestras vacas,

estamos aumentando su productividad.

Para que una vaca produzca mucha leche tiene que estar sana

y se razonablemente feliz. De lo contrario, no dará mucha leche.

¿Cómo están? ¿Bien?

No están agitadas. Eso quiere decir que estamos haciendo bien las cosas.

No están nerviosas ni dan coces. Están tranquilas.

La calidad de la leche y su contenido en nutrientes

depende de cómo se crían las vacas, de su salud y su alimentación.

En esta explotación ganadera, las vacas se alimentan de heno

y de un pienso concentrado, a base de maíz, colza

y otros cereales.

De no ser por él, no podrían producir tanta leche.

Pero ¿lo natural no sería que comieran hierba?

Yo creo que las vacas de hoy en día

tienen que alimentarse de un pienso rico en nutrientes.

Si les ponemos el heno al lado del pienso,

las vacas se comerán primero el heno, ya que tienen

cierto apetito de energía, y eso hay que tenerlo en cuenta.

No podemos comparar las vacas lecheras de hoy

con el ganado de hace 2000 años.

En mi opinión, las vacas de alto rendimiento que producen mucha leche

están bastante más sanas, porque tienen que estar bien criadas

para producir tanta leche.

Las vacas no dan leche así como así;

la leche no aparece sin más en la botella o en el camión cisterna

Tener una vaca de alto rendimiento... es todo un arte.

Philipp Kowolik no cree que esta manera,

altamente eficiente de criar a las vacas

pueda tener efectos negativos sobre la leche. Todo lo contrario.

Según él, la calidad global de la leche ha mejorado.

Las sustancias presentes en la leche se han mantenido inmutables.

No ha habido cambios en los últimos 20 o 30 años.

La calidad ha mejorado.

Si nos fijamos en la cadena de frío, ahora la leche se enfría rápidamente,

y se mantiene a una temperatura estable de cuatro grados.

Luego se envasa y se traslada a la planta lechera.

La cadena de suministro es muy eficiente,

y el control es constante.

Una vez al mes se examina la calidad de la leche de cada vaca.

A día de hoy la calidad de la leche es rotundamente mejor

¿Será cierto? ¿Habrá mejorado la calidad de la leche?

Vamos a Lustmühle, en Suiza, a la clínica Paracelso,

un centro de medicina holística y tratamientos complementarios,

como la homeopatía.

Funciona como clínica de Medicina Académica.

El doctor Thomas Rau es el médico jefe.

Desde hace años es muy crítico con los productos lácteos,

sobre todo por la beta-lactoglobulina

que contiene la leche, y que puede provocar alergias.

Las vacas han cambiado. Su alimentación es diferente.

Lo que come la vaca es importante, ya que el pienso

determina la producción de la leche.

La leche ha conocido un cambio fundamental,

según los estudios que se han realizado.

Ese cambio se produjo como muy tarde, en 1983;

pero puede que cambiase incluso antes.

Tiene concentraciones mucho mayores de beta-lactoglobulina;

es decir, que ahora es más rica en proteínas.

También ha perdido sus ácidos grasos omega-3,

y tiene menos elementos traza.

Así que la leche nutritiva de antes se ha convertido

en un alimento industrial. Ya no es lo mismo.

Si vamos a beber leche, que sea ecológica.

Eso es lo que recomienda el doctor Rau.

Pero ¿cuál es la diferencia entre la leche ecológica

y la leche convencional?

Visitamos la explotación suiza Gut Rheinau, a orillas del Rin.

Es una granja que respeta estrictamente

los requisitos de la ganadería ecológica.

Aquí tan solo hay 70 vacas, eso sí, siguen teniendo cuernos...

y nombre propio.

Nos encontramos con el ganadero ecológico

y antiguo administrador de la granja, Martin Ott.

Ott se ha propuesto pisar el freno en la producción lechera.

Hace 200 años, la vaca campeona del mundo,

la que más leche daba,

debía de producir unos 2000 litros de leche al año.

Hoy son 27.000 litros.

Ese tipo de ganadería...

no puede no tener ningún efecto sobre nuestra salud.

Por otro lado, hay un superávit de leche.

Ese excedente de leche hace que los precios bajen,

y eso aumenta la presión.

Al final acabamos metidos en una espiral.

Y yo he hecho un descubrimiento maravilloso:

hay que entender a la vaca; entender a la vaca

y darle las instrucciones que necesita;

el papel que quiere representar, el que siempre ha interpretado,

que es comer hierba.

La granja Gut Rheinau solo tiene el número vacas

que pueden alimentarse en sus tierras.

Es un ciclo sostenible que incluye la agricultura,

y no hay aportes externos, lo cual encarece su producto

con respecto a la leche convencional.

Es un modelo opuesto al de la ganadería estándar,

que compra su pienso -a base de maíz y aceite de palma-

en el mercado global.

Como no cambiemos el sistema y sigamos obteniendo

la misma cantidad de leche que producimos a día de hoy,

no habrá esperanza para la agricultura ecológica.

La agricultura ecológica es un sistema,

y la cantidad de leche que se produce de vacas que se alimentan de hierba

siempre va a estar limitada.

Si volvemos a instaurar ese ciclo obtendremos menos leche,

y entonces la leche tendrá mejor precio;

será más cara que la Coca Cola; así todo volverá a estar en orden.

La leche volverá a tener el papel que le corresponde

en nuestra nutrición, en vez de ser un producto industrial

que se consume de cualquier forma, y que procede de cualquier parte.

Esa es mi forma de verlo.

La leche ecológica es una alternativa sostenible

a la leche que se produce en masa; pero...

¿es de verdad más sana?

Acudimos al Instituto Max Rubner, en Karlsruhe.

Es el Instituto Nacional Alemán de Alimentación y Nutrición.

Vamos a ver al profesor Bernhard Watzl,

el jefe del Departamento de Fisiología y Bioquímica

de la Nutrición.

La alimentación de las vacas... influye en la composición de su leche

Esto quiere decir que, gracias a las normas de producción ecológica,

podemos influir en su contenido en ácidos grasos,

y obtener una composición superior, con niveles más altos

de sustancias ricas en nutrientes;

por ejemplo, en ácidos grasos omega 3,

que en realidad, son un 50 % más altos

en la leche ecológica.

A largo plazo, no cabe duda de que es una ventaja,

aunque una ventaja moderada.

Según el Instituto Max Rubner, la leche es sana,

y la leche ecológica un poco más sana.

Sin embargo, hay mucha gente que no tolera la leche.

La causa más común es la intolerancia a la lactosa,

que en Centroeuropa afecta a una de cada siete personas.

La intolerancia a la lactosa se ha agudizado

de unos años a esta parte. Cada vez son más las personas

que creen tenerla. Pero ¿en qué consiste?

Se lo preguntamos al experto en intolerancias alimentarias

de Innsbruck, el doctor Maximilian Ledochowski.

En realidad, la intolerancia a la lactosa

es normal en términos demográficos.

El 75 % de la población

pierde la capacidad de asimilar el azúcar de la leche, o “lactosa”,

una vez que son destetados de niños.

Si el azúcar de leche no se asimila,

acaba fermentado por las bacterias intestinales;

y estos productos fermentados crean problemas,

como por ejemplo, molestias estomacales, diarreas,

hinchazón, y demás.

Según el doctor Ledochowski, la intolerancia a la lactosa

va en aumento; pero él cree que hay otro problema.

Uno de los factores que contribuyen a ese auge

de la intolerancia a la lactosa es el incremento en el consumo de leche.

Pero también es la cantidad y la forma en que esta se produce.

Hay muchas fases en el sistema de procesamiento,

y cada una de ellas puede generar una intolerancia,

lo cual contribuye al aumento de las reacciones de intolerancia.

Estas se suelen atribuir a la lactosa,

pero a menudo es una combinación de diversas intolerancias,

no solo al propio azúcar de la leche.

Por ejemplo, antes no añadíamos espesantes a los productos lácteos,

pero hoy en día es difícil encontrar un yogur que no contenga alginato,

goma garrofín, o algo parecido,

para que el producto sea más cremoso... y tenga más sabor.

Así que los pacientes con problemas relacionados

con los productos lácteos no siempre tienen intolerancia a la lactosa.

Hay otra explicación posible:

que se trate de una reacción alérgica.

En la clínica Paracelso de Medicina Holística, el doctor Rau

recomienda a sus pacientes que dejen de tomar lácteos.

¿Qué tal las infecciones? -Tuve una hace poco,

pero se curó mucho más rápido.

-El dolor de garganta desapareció a los dos días.

¿Qué has cambiado en tu dieta?

-He dejado el gluten y la leche. Bien.

¿Y... qué tal te está funcionando?

-Los sucedáneos saben mejor.

-Te acabas acostumbrando.

Todos los productos que llevan proteína de la leche de vaca,

como por ejemplo el yogur,...

el queso, todas las natas y demás,

contienen leche, y los consideramos...

productos muy problemáticos... y muy alérgenos;

porque la proteína de la leche, la beta-lactoglobulina,

es lo que más reacciones alérgicas provoca.

De hecho, bastantes más que la lactosa,...

el gluten,... los frutos secos,...

etcétera.

Bueno, parece que los productos a los que eres alérgica...

son la leche y el gluten.

Así que es doblemente molesto.

Te han destruido la flora intestinal

y la mucosa intestinal.

Y esto afecta a todo tu sistema inmune.

Hablamos de pacientes...

que presentan unos niveles de histamina...

ligeramente superiores en su organismo,

y que tienen reacciones más fuertes..

a las alergias secundarias.

Así que por un lado... tenemos los síntomas de la alergia

a la leche de vaca o de la alergia al gluten,

que es mucho más rara. Pero, por otro lado,...

el celíaco también tiene alergias secundarias;

puede ser alérgico al polen o a las fresas

o al pelo de gato... Eso son las alergias secundarias.

Se estima que el 1 % de las personas adultas

es alérgica a la leche de vaca en Centroeuropa.

En la clínica Paracelso, este porcentaje es mucho mayor.

Entre los pacientes normales,

que acuden a mi consulta para hacerse revisiones,

vamos, los que se cuidan, vemos que cerca de un 60 %

tienen alergia a la lactoproteína IgG4.

Entre mis pacientes autoinmunes,

el porcentaje se eleva al 80 %

y, entre los pacientes con cáncer, es de casi el 95 %.

En la actualidad estamos observando un aumento de estas enfermedades.

Y cuando las veo en cientos de pacientes,

para mí esto tiene la misma autoridad que un estudio;

porque lo cierto es que las veo muy a menudo.

Según los hallazgos del doctor Rau,

los productos lácteos pueden provocar

un debilitamiento crónico del sistema inmune.

La consecuencia: más infecciones como la angina crónica

o la sinusitis crónica.

Cada litro de leche que compramos...

es una mezcla de la leche de miles de vacas diferentes;

y a esas miles de vacas las tratan con antibióticos.

Además, sus proteínas vienen ya alteradas por la pasteurización.

Así que es un cóctel inmunológico.

Por ejemplo, en nuestra región hay unas 30.000 vacas,

cuya leche se mezcla.

Así que eso quiere decir que se están combinando

30.000 perfiles inmunológicos diferentes.

Y eso... es un alud de información inmunológica...

que acaba sepultando a nuestros hijos.

Durante décadas se ha dicho que, sobre todo los niños,

tienen que beber mucha leche. Todos nos hemos criado

creyendo que la leche es sana. La leche nos hace crecer

sanos y fuertes porque fortalece los huesos.

En mi infancia... la leche era

un elemento crucial en nuestra alimentación.

No hacía falta dar explicaciones, se daba por hecho.

Así lo confirman los institutos de investigación en nutrición,

como el Instituto Pasteur de Lille, que recomienda tomar leche,

sobre todo a los niños. La leche contiene

un gran número de nutrientes y proteínas de gran calidad.

Es decir, una gran diversidad de sustancias...

que son ideales para hacernos crecer.

#Mmmmmmmmm...

mmmmmmmm...

mmmm....#

Los detractores de la leche, como el experto en nutrición

Maximilian Ledochowski, creen que no es buena para los niños

y los adolescentes, y recomiendan que no la tomen.

Hace unos cuantos años...

asistí a un un congreso sobre diabetes en Leipzig,

donde presentaron un estudio sobre la alimentación en Alemania.

Dicho estudio concluía que las proteínas animales

que se recomiendan para los niños en edad preescolar

tenían una correlación con la obesidad en los adolescentes.

Yo pregunté a qué proteínas animales se refería.

Entonces se produjo una larga pausa,

hasta que por fin me contestaron que se trataba

de la proteína de la leche.

Así que yo diría que, a día de hoy,...

no tiene sentido que la leche sea una parte fundamental

en la dieta de nadie... que tenga más de cinco años.

¿Qué efectos podría tener el consumo de leche en los niños?

Pues los efectos... son múltiples y diversos.

Los niños pueden sufrir alergia, asma

y hasta enfermedades autoinmunes a largo plazo,

a causa de la irritación permanente de su sistema inmune.

En general, las enfermedades autoinmunes

están aumentando, pero sobre todo en los niños;

enfermedades como por ejemplo la artritis juvenil,

la diabetes, y otras dolencias de tipo autoinmune.

¿Será la leche en parte responsable de eso?

En el instituto Max Rubner no ven la conexión,

sino todo lo contrario.

Hay datos científicos... que demuestran

que el consumo de leche no tiene consecuencias negativas

para los niños en lo que se refiere al sobrepeso...

o a la diabetes. Es más,...

resulta que el consumo moderado de leche desempeña un papel protector

La leche, como producto natural y con un montón de propiedades,

es buena para la salud y nos hace más guapos;

o al menos eso promete los anuncios.

Algo parecido dice a nivel oficial.

Debido a su elevado contenido en calcio, la leche es buena

para el desarrollo de los huesos en los niños,

y protege de la osteoporosis a los adultos.

Todos los estudios clínicos que hemos realizado

en los cuales hemos dado productos lácteos o calcio

a un grupo de personas durante un período lo bastante largo,

muestran un aumento de la densidad ósea.

La solidez de los huesos aumenta,

así como la concentración de calcio en los huesos.

Por tanto, todos nuestros estudios demuestran que los productos lácteos

contribuyen a la lucha contra la osteoporosis;

aunque no son suficientes, ya que es una enfermedad compleja,

con múltiples factores.

Desde luego nadie duda de que la leche y productos lácteos

son ricos en calcio.

Si admitimos que todos necesitamos 1200 miligramos de calcio al día

para tener unos huesos sanos,

entonces deberíamos consumir un litro de leche al día;

es decir, que todo mamífero...

que deja de tomar leche después de ser destetado,

debería padecer osteoporosis.

Por tanto, todas esas personas que tienen intolerancia a la lactosa

deberían tener osteoporosis.

Sin embargo, ocurre lo contrario.

En los países donde la intolerancia a la lactosa es endémica,

la osteoporosis es mucha más rara

que en los países donde la población tolera la lactosa,

como Alemania o los países escandinavos,

en los cuales el consumo de leche es más alto.

El consumo de leche es especialmente alto en Suecia,

donde se publicó hace dos años un estudio

que causó sensación a nivel internacional.

Aseguraba que los que consumen mayor cantidad de leche

tienen más probabilidades de romperse los huesos;

e incluso de morir antes.

Viajamos a Suecia, a la Universidad de Uppsala,

donde nos entrevistamos con quien ha dirigido ese estudio,

el experto en nutrición, Karl Michaelsson,

que evaluó los datos de 100.000 hombres y mujeres suecos

de más de 40 años.

Entre las mujeres hemos observado un riesgo más alto de fracturas,

sobre todo de cadera, que es el tipo de fractura por fragilidad

más devastador entre las personas mayores.

Además vimos una tasa más elevada de mortalidad,

entre los mayores consumidores de leche.

Esa misma tendencia también se da entre los hombres,

aunque menos pronunciada.

El profesor Michaëlsson atribuye estos resultados

a los efectos perniciosos de un componente

del azúcar de la leche, la galactosa.

Los animales a los que se administró galactosa mostraron

un proceso de envejecimiento acelerado.

La cantidad de galactosa que se le da a estos animales

se corresponde con...

el contenido de entre uno y dos vasos de leche;

así que concuerda bien con los resultados de nuestro estudio

Entonces, ¿son peligrosos los lácteos en general?

Para el profesor Michaëlsson, no es tan sencillo.

En su estudio hace una distinción entre los productos de la leche

y los productos de leche fermentada, como el yogur y el queso.

Estos contienen menos galactosa, y en ese caso,

su estudio arroja unos resultados diferentes.

En ese estudio también se descubrió que un consumo elevado de queso,

leche agria... y yogur

conlleva... un menor riesgo de sufrir fracturas

o de muerte;

en contraste con los resultados...

arrojados por la leche.

El profesor Michaëlsson prefiere no dictar pautas nutricionales

para la población general. Antes hay que realizar más estudios.

Pero por el momento, la teoría según la cual tomar mucha leche

fortalece los huesos, para él, está en entredicho.

Nuestro estudio... muestra que aumenta el riesgo

de fracturas por fragilidad entre las personas mayores.

Además, hay muchos otros estudios

que demuestran que no disminuye el riesgo de fracturas.

Y precisamente,...

es ha sido siempre uno de los argumentos

de la industria lechera durante décadas;

ya sabes, si bebes mucha leche tendrás huesos más fuertes.

Pero es un argumento que no se sostiene.

¿Sería mejor que en los países donde se consume mucha leche

se tomara menos para así tener huesos más sanos?

Según los institutos de nutrición, no.

Se atienen a su veredicto positivo sobre la leche.

El consumo elevado de leche en Suecia no se puede extrapolar

a las condiciones de otros países. Y el estudio también demuestra

que no beber suficiente leche tampoco es bueno.

Si nos fijamos en ese estudio, las mujeres consumían aproximadamente

600 mililitros de leche al día.

Hoy en Francia hablamos de cien mililitros,

así que son dos situaciones muy diferentes.

Por tanto, lo que debemos cuestionar es el consumo excesivo

de productos lácteos.

Creo que los excesos nunca son beneficiosos;

en ese sentido, yo no recomiendo el exceso.

El otro extremo y, eso sí está acreditado,

están las personas que no consumen ningún producto lácteo.

Pueden ser niños que no los toman por algún tipo de intolerancia.

Pues bien, esas personas sufren muchas más fracturas;

entre dos y tres veces más fracturas. Y eso está demostrado.

El estudio sueco ha demostrado que con alimentos complejos,

como la leche, no siempre es fácil sacar conclusiones tajantes.

Además, plantea la siguiente cuestión:

¿hasta qué punto se pueden generalizar

los estudios individuales?

Esta es la pregunta clave... siempre que abordamos el tema

de los beneficios de los distintos alimentos;

¿de que datos de los que disponemos?

Porque no todos los estudios son de la misma calidad.

Hoy tenemos criterios claros,

que nos ha aportado la comunidad científica,

y que se pueden utilizar para evaluar los estudios.

¿Hasta qué punto es relevante un determinado estudio?

¿Es puramente observacional o tiene un enfoque interventivo?

Hay diferentes tipos de estudios que, tomados en conjunto,

pueden considerarse como pruebas,

y que a los científicos nos permiten decir

que disponemos de datos convincentes, de datos probables

o de datos solo son posibles.

En el campo profesional solo tienen una relevancia real

los llamados “metaestudios”,

que suman los resultados de un conjunto de estudios.

Por eso siempre digo a los periodistas

de que no se fíen de ningún estudio individual.

Siempre es posible encontrar un estudio para apuntalar

un argumento o cierta interpretación.

Pero científicamente, el enfoque es incorrecto.

Hay que tener en cuenta una diversidad de estudios;

esa es la única forma de evaluar la calidad de los datos

de una manera objetiva.

Los médicos que se oponen a la corriente de pensamiento

que anima a consumir leche generalmente no se basan

en estudios nutricionales, sino en su experiencia terapéutica

con sus pacientes, aunque esta no goce

del mismo reconocimiento científico que los estudios.

Siempre que me preguntan por la necesidad de hacer

estudios científicos... pongo el ejemplo de la migraña.

No hay ningún estudio que muestre científica o estadísticamente

que ningún alimento tenga que ver con las migrañas.

Pese a ello, mi propia experiencia, y la experiencia de otros individuos,

me muestra que cada vez que como chocolate tengo migrañas;

pero si luego como esto o lo otro... la migraña desaparece.

Pero no soy capaz de demostrarlo estadísticamente.

¿Quiere decir que mi conocimiento es menos correcto que otros

aunque yo tenga la certeza y, de hecho,

pueda reproducir esos resultados?

Los críticos de la leche ven otro problema en los estudios,

y es que, a veces, la investigación no se ha llevado a cabo

de manera independiente, porque hay un vínculo

entre el científico y la industria.

Nos dirigimos al sur de Francia, cerca de Nîmes.

Aquí es donde trabaja Thierry Souccar, un periodista

y divulgador científico, crítico con el consumo de leche.

Su objetivo es desvelar los vínculos entre la ciencia de la alimentación

y la industria alimentaria francesa.

La recomendación por parte de las autoridades francesas

de consumir tres o cuatro productos lácteos al día

no tiene ningún fundamento. Carece de todo fundamento científico serio.

En Francia se basa exclusivamente en la connivencia

entre los poderes públicos, las personas que deciden

sobre la nutrición, y la industria láctea.

Y eso es algo que he denunciado con nombres y apellidos en mis libros

y nunca me han llevado a juicio ni he tenido que retractarme.

Souccar es crítico con el Instituto Pasteur de Lille.

En su opinión, no es independiente financieramente.

El Instituto Pasteur de Lille

es un instituto que está viviendo una situación financiera delicada

y, por tanto depende en gran medida del dinero de la industria,

y en particular... del de la industria lechera.

Es cierto que el Instituto Pasteur es una fundación sin ánimo de lucro

que se financia a través de la investigación privada

y las de las comisiones consultivas.

Entre sus clientes hay corporaciones francesas del sector lácteo,

como Danone y Lactalis.

Recibimos algún fondo del Estado,

pero muy poco, ya que, como dije antes,

nos autofinanciamos en un 80 %.

Somos como cualquier otro. En Francia todos los servicios de investigación,

todos, tienen una doble financiación.

Es decir, por un lado, la financiación propia

o la financiación del Estado; y, por otro lado, la privada.

Todos los servicios de investigación en Francia funcionan así.

Thierry Souccar también es crítico con el profesor Lecerf,

debido a sus conexiones con la industria láctea,

ya que es miembro de una entidad académica dentro de una organización

que investiga el comportamiento y el consumo alimentario.

Ahora bien, esta organización forma parte del cuerpo de gobierno

de la industria lechera francesa,

y para él, se trata de un conflicto de intereses.

¿Qué conflicto de intereses?

Somos un grupo de investigadores, de sociólogos,

de psicólogos y de nutricionistas, que nos reunimos,

que investigamos, que dirigimos tesis

y que organizamos coloquios. Y lo hacemos

porque nos apasiona nuestro oficio. No veo dónde está

el conflicto de intereses. -El único que no ve ningún problema

es él. Toda la prensa en general lo ve;

todos aquellos que se interesan por las cuestiones éticas

se dan cuenta de que hay un conflicto de intereses entre los investigadores

y los empresarios; pero si preguntas a un médico

o un investigador ligado a la industria farmacéutica

o a la industria agroalimentaria, él no ve el problema.

De nuevo en Alemania, seguimos dando vueltas

a la cuestión de si la leche es sana o no.

Vamos a nuestro último destino: a la Universidad de Osnabrück,

en Renania, donde da clase un dermatólogo,

el profesor Bodo Melnik, quien ha desarrollado una teoría

acerca de la leche que ha armado un gran revuelo.

El profesor Melnik reconoce en la leche

un sistema de señalamiento bioquímico,

que estimula el crecimiento en el cuerpo

y que tiene graves consecuencias para la salud.

Sabemos que ahora el acné...

aparece cada vez más temprano. Hoy en día hay niños de ocho

y nueve años que lo tienen; además ahora dura más tiempo.

Sabemos que el 50 % de las mujeres americanas

siguen teniendo acné a los veintitantos años,

e incluso en algunos casos hasta los 30.

La mitad. El tema de la leche es fascinante.

En el año 2008 los dermatólogos recibieron un mensaje

de un grupo de Epidemiología de Harvard,

que decía que el consumo de leche causaba acné.

Así que me pregunté: ¿pero cómo es posible?

¿Cómo puede la leche tener un efecto en las glándulas sebáceas?

Tiene que venir de dentro, es decir, que la leche tiene que tener

algún tipo de efecto de señalamiento.

Así pues, a día de hoy, la leche tiene unos atributos diferentes;

no se trata de un alimento “normal”.

Debemos entender que el objetivo de la leche

es estimular el crecimiento. Hemos de entender que la leche

tiene una importancia primordial. Es un sistema de dopaje biológico.

Según Melnik, la leche activa en el cuerpo

dos señales de crecimiento: los aminoácidos de la leche

estimulan la producción de la hormona de crecimiento IGF 1

por parte del hígado, y su micro-ARN,

que son pequeños ladrillos genéticos, regula los genes

que estimulan el crecimiento.

En la pubertad, el consumo de leche puede fomentar la aparición del acné

y, probablemente, el desarrollo indeseado de otras glándulas.

En última instancia, puede terminar causando diabetes.

Si seguimos sobrestimulando las glándulas,

podemos padecer diabetes u obesidad. La insulina...

hace crecer las células de grasa; y, por último,

se puede padecer demencia. Y existe unae relación

entre el consumo de leche y el Parkinson; enfermedad en ascenso

Naturalmente, es un sistema que nos somete a un proceso de crecimiento.

Como yo lo veo, estas “enfermedades de la civilización”

están provocadas por un exceso de crecimiento.

Según el profesor Melnik, este crecimiento

puede aumentar incluso el riesgo de cáncer.

Hay un micro-ARN especial presente en la leche,

que también crean las células cancerosas

para acelerar su crecimiento. Se conoce como “micro-ARN 21”,

u “Oncomir 21”.

La leche pasteurizada es una fuente de Oncomir 21,

y el Oncomir 21 de la vaca, el micro-ARN 21 de la vaca,

es exactamente idéntico genéticamente,

al micro-ARN humano. En mi opinión, esto es sumamente peligroso.

Creo que la leche pasteurizada... debería desaparecer

de nuestra cadena alimentaria.

Yo recomiendo a todos mis pacientes que si tienen que beber leche,

que tomen leche UHT.

Por fortuna, las altas temperaturas desactivan el proceso.

Melnik es el único defensor de esta teoría.

La mayor parte de los nutricionistas la rechaza.

Uno de ellos es el profesor Watzl, del Instituto Max Rubner.

He hablado en varias ocasiones con Melnik.

De hecho, hemos mantenido conversaciones muy intensas;

y también hemos debatido en círculos profesionales más amplios.

Él tiene una hipótesis interesante,

pero no ha podido aportar ninguna prueba concreta.

Los datos de los estudios de intervención

y de los estudios de investigación refutan su tesis.

Esto quiere decir que la mayoría de los estudios

no halla ninguna correlación entre las enfermedades

de la civilización moderna y el consumo de leche.

Solo en el caso del cáncer no está tan claro.

El riesgo de padecer cáncer de próstata puede aumentar levemente

con el consumo de leche; pero el consumo de leche

reduce el riesgo de padecer cáncer de colon.

Los investigadores no han hallado una conexión

con ningún otro tipo de cáncer. De momento no hay ningún veredicto

en torno al cáncer. Hay que hacer distinciones precisas.

Solo en el cáncer de próstata se ha mostrado clínicamente

que un consumo elevado de leche puede tener un efecto negativo.

Hemos llegado al final de nuestro viaje.

¿Es sana la leche o no lo es?

Los veredictos se contradicen y, los estudios no son concluyentes.

¿A quién debe creer el consumidor? ¿A los científicos,

que se basan en sus estudios, o a los médicos,

que se basan en su experiencia clínica?

Si me preguntan a quién hay que creer,

¡les diré que me crean a mí! Sencillamente,

porque creo que tengo razón, y porque de hecho,

mi experiencia personal me ha demostrado que tengo razón.

Puede que esté nadando a contracorriente,

pero yo soy un médico homologado, no de medicina alternativa.

No tengo una agenda esotérica ni nada parecido;

tan solo me atengo a los estudios que he realizado,

y por supuesto, también a mi experiencia personal.

Experiencia personal frente a estudios científicos.

La mayoría de los expertos en nutrición

pinta a los críticos de la leche como propagandistas

con un sesgo ideológico. Tenemos que separar la ideología

de la nutrición. Es lo más normal del mundo

que la leche no le siente bien a todo el mundo;

Es normal que no sea un alimento perfecto; y es normal

que los estudios sean complejos y contradictorios.

Nuestro papel es estudiar y observar. No se trata de librar ningún combate.

Son los que están en contra de la leche

quienes están librando un combate.

La industria láctea y sus publicistas

han tratado de mantener impoluta la imagen de la leche, con éxito.

A pesar de sus críticos, la leche tiene una imagen positiva

entre los consumidores.

Siento un gran respeto por los logros publicitarios

de la industria láctea.

Son expertos que han logrado influir en la opinión de la gente.

De hecho, después de 30 años

de lavado de cerebro, hoy en día,

no hay nadie que no crea que la leche es saludable.

El debate sigue abierto; ¿leche sí o leche no?

Las opiniones siguen estando divididas.

Técnicamente hablando, la leche es rica

en una serie de nutrientes muy importantes.

Es una buena fuente de proteínas, minerales y, sobre todo de calcio.

Así que, científicamente hablando,

todo eso son argumentos a favor de un consumo de leche moderado,

pero regular.

Ahora hay una cantidad ingente de productos en el mercado,

y creo que es un exceso.

A lo largo de las últimas décadas se ha producido

una sobre-estimulación y, su efecto no ha sido súbito,

sino encubierto; razón por la cual... pasa desapercibido.

Este viaje nos ha mostrado que la leche es capaz de provocar

más problemas de los que nos imaginamos.

Sin embargo, en algunos casos su consumo puede ser beneficioso.

La cuestión de si la leche puede causar enfermedades

a gran escala todavía no está zanjada.

Cada cual tendrá que decidir a qué experto creer.

Subtitulación realizada por Yolanda Fernández Gaitán.

La noche temática - La leche: Hechos y creencias

52:06 02 ago 2020

La leche es algo con lo que todos nos hemos criado. Se nos animaba a beberla para "crecer sanos y fuertes". Pero ha dejado de ser el alimento natural que mucha gente imagina. Hoy en día una vaca produce mucha más leche que las de antes. Este aumento provoca enfermedades, que se tratan con antibióticos y que dejan residuos en la leche.
Durante años, ha habido un encendido debate entre los que defienden los beneficios de la leche y sus detractores.

Contenido disponible hasta el 16 de agosto de 2020.

La leche es algo con lo que todos nos hemos criado. Se nos animaba a beberla para "crecer sanos y fuertes". Pero ha dejado de ser el alimento natural que mucha gente imagina. Hoy en día una vaca produce mucha más leche que las de antes. Este aumento provoca enfermedades, que se tratan con antibióticos y que dejan residuos en la leche.
Durante años, ha habido un encendido debate entre los que defienden los beneficios de la leche y sus detractores.

Contenido disponible hasta el 16 de agosto de 2020.

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