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La Aventura del Saber. Sección 'Armonías'. La Morcilla de Burgos

19 abr 2017

La Morcilla de Burgos es uno de tantos tesoros procedentes del cerdo, se compone básicamente de cebolla, sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes. Con sus rasgos actuales, no parece remontarse a más de dos siglos y medio, porque el arroz, cultivo prohibido en Valencia desde finales del s. XIV hasta mediado el XVIII, solo llegó desde entonces abundante y barato a Castilla (con gran asiento en la provincia de Burgos) con el desarrollo de la arriería. Hoy es la protagonista de la sección Armonías Gastronómicas.

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