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Para todos los públicos La aventura del saber - 20/05/15 - Ver ahora
Transcripción completa

Nelson Mandela decía que el valiente no es quien

no siente miedo, sino aquel que llega a conquistarlo.

Este miércoles queremos dedicar este programa

a aprender más sobre eso. ¿Cómo dominamos los miedos

y hacer que esa sensación trabaje a favor y no en contra?

Ejemplos, detalles y consejos para mejorar tras el sumario.

Bienvenidos al programa. Empezamos.

Un 10% de la población manifiesta sensibilidad inmunológica

frente al gluten, el tratamiento eficaz

es el seguimiento de una dieta estricta.

La Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid

ofrece asesoramiento a los afectados y familias

para divulgar su conocimiento y prevención,

promover la investigación y exigir a la Administración

una legislación que cuente con sus derechos.

Hablamos de alternativas que buscan que el transporte

sea menos contaminante. Hemos venido a Lanzarote

para conocer la empresa española de alquiler de vehículos

que prueba coches alimentados por autogás, un sistema

que tiene ventajas en cuanto a autonomía, fiabilidad,

ahorro para el usuario y con un impacto menor

en el medio ambiente.

Nueva etapa de "La última danza de guerra" y van 15.

Hoy, Miquel Silvestre deja atrás Durango y llega a Zacatecas.

Es el cuatro tramo del Camino Real de Tierra Adentro,

una aventura de muchos kilómetros que insiste en la importancia

de promocionar y preservar el legado de la época colonial.

El primer invitado es consultor y formador de equipos

en áreas de liderazgo, habilidades directivas

y gestión del cambio. Ha trabajado para particulares

y empresas nacionales e internacionales y,

en todos los casos, ha encontrado elementos comunes:

El miedo y la incertidumbre. Su último libro es este,

"Qué hacer con tus miedo" y, en él, nos aclara que ese miedo,

si lo sabemos gestionar adecuadamente puede ser de ayuda.

Jorge Cuervo, buenos días. Buenos días.

No sé si es una gran verdad, que a todos, más o menos,

nos cuesta reconocer, a veces, que tenemos miedo,

que algo nos asusta, no sé si tiene que ver

con la educación, si es algo más cultural...

Sí, tiene que ver con eso. Lo primero que hay que tener

en cuenta es que el miedo es algo propio de la gente normal,

lo cual es un buen paso tener miedo,

porque quiere decir que estás bien,

tienes lo que tienes que tener. Estás sano.

Claro, claro. Si no tienes miedo puedes ser un psicópata

y no conviene demasiado. Es decir, el miedo es una emoción

con la que convivimos desde hace...

Desde la noche de los tiempos. Ajá.

Hay una frase de Paulo Coelho que decía algo así como

que peor que el miedo es el miedo a sentir miedo, ¿no?

Él hablaba del miedo a ese sufrimiento.

Sí, sí, sí.

¿Esto lo has detectado claramente? Y tanto, de hecho,

el miedo al miedo es uno de los capítulos de este libro.

Ajá. Porque es un miedo perverso.

El miedo, en origen, es una emoción que sirve para ponerte en guardia

ante algo que tu mente considera una amenaza, por tanto,

que la causa sea real o no, eso ya es otra cuestión pero,

al menos, sirve para ponerte en aviso sobre algo

que, en algún momento, sentiste como peligroso

y te ha dejado una huella; el miedo al miedo no.

El miedo al miedo se alimenta a sí mismo, o sea,

rompe la conexión que hay entre la causa del miedo posible

y la emoción, solo vale para alimentarse a sí misma,

a ti te hace pequeño y te encoge y bloquea.

¿Tiene más que ver con algo que está dentro de nosotros,

algo que tenemos que vivir como un proceso interior

o más de puertas afuera? Sí, lo que ocurre es que

nuestro miedo está diseñado para otra época.

Cuando se inventó todo esto del miedo, una emoción mamífera,

los peligros a los que estábamos sometidos

eran como los de la selva, o sea, graves pero esporádicos.

Hoy en día, vivimos en una situación

de permanentes miedos pequeñitos, de los cuáles nunca te recuperas,

eso nos produce un estrés de fondo que hace que nuestro mecanismo

se dispare y perdamos el control sobre él, por tanto,

el problema no es que tengamos miedo,

sino que estamos viviendo una época nueva completamente

de la historia de la humanidad que requiere formas nuevas

de enfocar este asuntos. ¿Y en contextos de crisis

somos más miedosos, o más que relacionado con la crisis,

tiene que ver con una sociedad acomodada?

¿Tenemos más miedos de perder cosas?

Ese es un tema muy interesante, eh...

Yo, personalmente, y es una opinión, ¿eh?

No estoy convencido de que tengamos más miedos,

creo que tenemos los de siempre, lo que ocurre es que,

al sentirnos inseguros,

la inseguridad es la antesala del miedo.

Cuando te sientes inseguro estás abierto a tener miedo,

por tanto, los miedos de siempre se exacerban

y nos parecen grandes, como los molinos de viento

de Don Quijote, ¿no? Ajá.

Se produce una sensación de que tú te empequeñeces

y el miedo se agranda; pero no creo que tengamos

más miedo, nos basta con los que tenemos.

Y nuestra capacidad de inventarnos miedos

es inagotable. Una vez que hemos hecho

el diagnóstico de lo que te pasa o que una vez que uno reconoce

"aquí tengo miedo, debería trabajar en solucionarlo",

¿cómo aprendemos a gestionar ese miedo que es de lo

que tú hablas en este libro? Ser capaces de detectarlo pero,

sobre todo, de ponernos en marcha para dar un paso adelante.

Este es el tema. Si te fijas en este asunto

de los miedos, y a eso dedico la primera parte del libro,

a entender cómo funciona para gestionar los miedos

no hace falta entenderlos, pero como queremos entender

las cosas, va bien que te expliquen cómo funcionan.

Lo explico de forma sencilla posible y, una vez

que lo ves de cerca, lo manoseas un poco,

te das de que, en realidad, el miedo no es un problema,

no sabemos qué hacer con él. Ajá.

Es decir, si tú sabes qué hacer con tu miedo,

y de ahí el título del libro,

ese miedo puede convertirse en un fortalecedor

o sea, te ayuda a crecer.

El miedo te produce un efecto que te desnuda

de tus propios autoengaños y tus seguridades,

porque los humanos estamos acostumbrados

a buscar seguridades externas, controlar el entorno

y la gente que nos rodea. En el mundo tan cambiante

que vivimos hoy en día, esas seguridades externas

se tambalean, se caen como castillos de naipes,

y no queda más remedio que mirar hacia dentro

a buscar seguridades, el camino bueno,

pero no nos apetece nada porque, cuando miras hacia dentro,

ves cosas que no te gustan de ti.

Si eres capaz de, aprovechando que el miedo

te desnuda ante las verdades, a trabajarte,

que no son cosas complicadas, hay técnicas de sobra,

y en el libro explico algunas. Si lo puedes hacer,

en seguida creces, el miedo se convierte

en un fortalecedor. Ajá.

Yo no sé si hay diferencias de género en este sentido,

yo no sé si las mujeres, no sé ni siquiera

si se puede generalizar, ¿pero las mujeres son más

o menos miedosas? ¿O están más dispuestas

a trabajar para contener esos miedos?

Hay indicios de estudios neurocientíficos

de que la amígdala, la parte del disparador

del sistema límbico de la parte emocional del cerebro,

es más sensible en mujeres que en hombres

pero, dicho esto, mi experiencia personal,

es que las mujeres lo tenéis mejor para aprovecharos

de la gestión del miedo, si se hace correctamente.

Porque en la cultura que vivimos en este país, sobre todo,

los países mediterráneos somos países muy de control

y de poder más que de autogestionarnos y tal,

nos gusta más controlar hacia fuera que hacia dentro, ¿no?

Entonces, los hombres, por ejemplo, pues admiten muy mal

que tienen miedo, dice: "Miedo no tengo, es respeto".

Bueno, para poder gestionar una cosa, lo primero que

hay que hacer es aceptarla. Cuando una mujer siente

que tiene miedo, lo acepta con más facilidad

y hace más fácil que tome medidas.

¿Y tiene que ver con el alto nivel de competitividad

en las empresas? Por ejemplo, tú das formación

a grandes grupos, eh, bueno, sobre todo, formación en liderazgo

en general, eh, ¿se nota? Un alto empresario,

un directivo alto, ¿lo tiene difícil para reconocer

que tiene miedo? Sí, porque estamos acostumbrados,

por nuestra educación, a tapar las debilidades.

La esencia de liderazgo es la capacidad de decidir

cómo vives las cosas, ¿no? Es el autoliderazgo

y eso hace que tengas liderazgo hacia los demás,

lo que pasa es que nuestra educación

nos hace tapar las debilidades y mostrar las fortalezas.

Para que eso que te digo funcione bien,

para que haya autoliderazgo, tienes que aceptar

tus propias vulnerabilidades porque lo que la gente no sabe

es que la raíz de la fuerza personal

está en esas debilidades, una debilidad que yo acepto

me hace consciente y me hace fuerte.

El truco, una vez más, está en la gestión,

no en el hecho de que haya una debilidad,

sino qué haces con ella. Ajá.

Ahí está la madre del cordero. Y así empezó el libro,

este libro nació con la idea de ser...

Tengo un libro "Mejor liderar que mandar"

sobre liderazgo para directivos, ¿no?

Este nació un poco como el lado oscuro del liderazgo,

pero luego enseguida adquirió vida propia y empezó a...

Hay un momento en que te sientes como un medio de algo

que a través de ti escribe, un libro para todos,

me di cuenta de que era un tema trasversal.

¿Detectabas en esos cursos que, al final, era una materia

que tenías que impartir? ¿Que había siempre un espacio

que había que dedicar al miedo porque era algo que ni siquiera

estos directivos piden? ¿Te das cuenta de que lo necesitan?

Lo primero que hay que reconocer es uno mismo cómo está,

o sea, yo soy un gran miedoso, sobre todo, de los miedos físicos.

Entonces, empezó por ahí la cosa, tenía algo dentro de mí,

la semilla ya estaba, ¿no? Pero después me di cuenta

enseguida de que los humanos sufrimos más de lo que deberíamos.

Ajá. Por tanto, esto es una cosa

que yo creo que hace falta, me encantará que la gente lo lea

pero, sobre todo, que la gente modifique esta forma de vivirlo.

Sí que hay colectivos que parece que se permiten,

de alguna manera, reconocer el miedo,

por ejemplo, los emprendedores los reconocen más,

las personas que exploran el camino del autoempleo.

He trabajado con emprendedores, hay dos tipos de emprendedor:

El emprendedor que tiene una vocación

y el que está emprendiendo porque no tiene trabajo de lo suyo.

Ajá. Estos segundos son un problema,

es decir, el primero es proactivo porque quiere hacer eso pero

el segundo lo hace porque no puede trabajar de otra cosa.

Pero también quizá por lo primero, quieren probar suerte.

Eso ocurría antes de la crisis, pero ahora hay mucha gente

que llega a una cierta edad y una cierta experiencia,

no va a poder fichar por una empresa

y se ponen por su cuenta. Estos son los que tienen

más necesidad de trabajar los miedos,

porque el otro ya está más mentalizado,

pero estos, cuando tropiezan, les cuesta más levantarse.

Este segundo colectivo que es muy frecuente

es el que tiene más necesidad de gestionar estas cosas.

En el libro hay una parte que dedicas a dar consejos

para la gestión personal de los miedos,

¿puedes darnos algunas pinceladas? Lo primero, ¿cuánto tiempo

necesitaría uno, más o menos, para empezar a ver resultados?

Eh, los puedes ver enseguida, lo que ocurre es que

hay que entender que es un proceso distinto.

A ver, cuando aplicamos a estas cosas

la óptica problema-solución, nos equivocamos,

porque no es algo que te tomas una pastilla y te curas;

esto es más parecido a un entrenamiento, a gimnasia.

Ajá. Es más parecido a una forma

de vivir las cosas, por tanto, tú, cada día,

tienes que ir haciendo pequeñas cosas.

Tenemos tendencia a ver el cambio como una cosa muy grande que es

"estoy así o estoy asá", no; en el tema emocional,

lo más habitual es que sean pequeños cambios sostenidos

los que te llevan lejos. Las técnicas que expongo

van más orientadas a eso, son cosas que tú puedes hacer

de vez en cuando, pero de forma sostenida;

no hace falta hacerlas todas, cada día una, ahí lo explico.

Son técnicas que sirven para que tú, poco a poco,

vayas modificando el rumbo, por tanto, no hay que pensar

en "me quito el miedo", no, no te lo vas a quitar nunca.

Aprendes a convivir con él. Hacerlo amigo tuyo

y que trabaje para ti, que es su sentido original.

El miedo está ahí para ayudarte, pero si no lo dejas

porque no lo escuchas, te grita y no oyes otra cosa.

Leí unas declaraciones de un experto en educación

que decía "hay que ir despacio porque queremos ir lejos",

¿sería un poco esa idea? Hay proverbio africano que dice

que si quieres ir lejos, vayas acompañado;

si quieres ir cerca, ve rápido. Ajá.

Eh, es muy importante, no solamente que nosotros

trabajemos sino que, además, nos demos cuenta de que

los demás también tienen estos mismos problemas,

porque un problema muy grave que hay con el miedo

es la culpabilización, es decir, como tapamos las vergüenzas

y mostramos las fortalezas, tenemos tendencia a vernos peor

que la gente que nos rodea: "Yo tengo miedo,

la gente de mi entorno parece que no lo tiene,

yo debo ser peor". Te culpabilizas y, automáticamente,

tienes dos problemas: El miedo y la culpa,

y eso te bloquea mucho más.

Entonces, está bien saber que a los demás también

les pasan estas cosas. Todo el que quiera trabajar

un poco con sus miedos, para saber sacar partido

y sentirse más fuerte, desnudarse, como tú decías,

para salir fortalecido, tienen que hacer con sus miedos

en este libro de Jorge Cuervo, una gran propuesta.

Gracias por haber venido y por darnos estas pinceladas.

Hay mucho más en el libro, hay que ponerse a trabajar

sin prisa pero sin pausa. Muchísimas gracias.

Los celiacos y alérgicas al gluten necesitan

llevar una dieta estricta, a veces no es fácil ni barato.

La Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten de Madrid

trabajan para que los afectados lleven una vida

donde se tengan en cuenta sus necesidades y reivindicaciones.

-Por último, haremos un adobo; adobo que podremos emplear

boquerones, podremos emplear palometa,

podremos emplear cazón, que es característico.

Si os gusta tomar vinagre, tres cuartas partes de vinagre.

Soy Alfredo Gil, soy profesor en la Escuela de Hostelería del Sur

en Madrid y soy el cocinero

en la Asociación de Celiacos de Madrid.

¿Qué hacemos aquí? Impartir talleres, recetas,

dar soluciones a las personas que tienen esta intolerancia

de celiaquismo que cada día son más, entonces,

bueno, yo no soy celiaco, soy celiaco por vocación,

como sigo yo siempre, y lo que hago es dar salida,

dar recetas, consejos y que me pregunten siempre

pues todas aquellas dudas que tienen siempre que se ponen

al frente de un fogón en casa.

Ya os digo que esté para que coja todo el pimentón.

Hoy vamos a hacer una clase de rebozados, de fritos,

haremos tortas gaditanas con harina de garbanzo,

haremos unos tigres, la bechamel con el mejillón envuelto y,

por último, haremos un adobo, el clásico adobo por excelencia

pero empleando un rebozado especial para que quede crujiente.

-Me diagnosticaron celiaquía hace...

Bueno, en octubre del año pasado,

y, desde entonces, estoy llevando una dieta estricta sin gluten

y creo que estas clases sí que, realmente, te ayudan a...

Pues a acostumbrarte un poco más a cocinar,

ves que realmente no es tan difícil como al principio piensas,

porque sí que es verdad que es un shock, de repente,

cambiar de utilizar harina de trigo o beberte una cerveza a,

de repente, tener que cambiar tus hábitos y no poder hacer esto.

-Hay mucho más diagnóstico que antes.

Y además, pues se sabe que el gluten produce

tres patologías.

La alergia al trigo,

que es del 0,4-0,6%.

La enfermedad celíaca, que es del 1%.

En otros países, es mucho más elevada la prevalencia.

Y luego, desde hace, ya digo,

aproximadamente, siete u ocho años,

la sensibilidad al gluten no celíaca, que esta es

de un 6% de la población, de un 6 a un 10%.

Estas son personas que tienen los mismos síntomas

que un celíaco, pero cuando le haces las pruebas

a ver si son alérgicas al trigo o a ver si son celíacos,

pues no ninguna de las dos cosas.

Pero cuando retiras el gluten,

todos estos problemas desaparecen.

Bueno, solamente el 10% de los celíacos

están diagnosticados. Es decir, que uno de los retos

que es que haya campaña a todos los niveles

y que no seamos solamente las asociaciones las que trabajemos

difundiendo el conocimiento de la enfermedad celíaca.

Sino que necesitaríamos un apoyo fuerte

por parte de la administración.

Porque hay que darse cuenta que esta enfermedad

sin diagnosticar, al ser una enfermedad tipo autoinmune,

se le puede añadir toda una serie de enfermedad tipo autoinmune.

Son personas que durante años están visitando médicos,

hospitales, siendo tratados de enfermedades que no padecen.

Y esto es un gasto enorme para la Seguridad Social.

-Lo que hacemos es un taller al mes, un sábado,

en el cual elaboramos tres recetas.

Generalmente, siempre intentamos hacer recetas con masas,

masas panificables, de churros, quebradas.

Porque es donde tienen el principal problema.

Al no poder emplear harinas de trigo,

hay que darles otras soluciones.

-Mi hijo es celíaco. Se lo diagnosticaron

con 15 meses. Hoy en día tiene doce años.

Trece, perdón. Trece años.

Y, bueno, desde entonces, llevamos aquí

en la asociación siendo socios.

Con el tiempo, me hice voluntaria.

Y, bueno, me ha llevado a participar

en los talleres de cocina y en los talleres de niños.

-Hoy tenemos nuevos compañeros

que vienen por primera vez.

Hoy es un día en el cual vamos a leer etiquetas.

Ha entrado en vigor una nueva normativa

sobre etiquetas, ¿vale?

Por eso os dije que trajeseis algún producto.

Veo que muchos habéis traído productos sin gluten.

¿Hay alguien que haya traído

un producto que no sepa si es con o sin gluten?

A ver, déjame la etiqueta.

Harina de trigo, grasa vegetal.

Igual que hemos puesto esta etiqueta aquí,

este año las etiquetas tienen que venir

con los alérgenos, ¿vale?

Vamos a ir leyendo etiquetas, ¿vale?

-Emulgente...

Leci... tina.

Esta es sin gluten. -Nosotros hacemos

los talleres de niños para que el niño

no se sienta como único.

Ve que hay un montón de niños igual que él, que son celíacos.

Y segundo, para que vayan aprendiendo ciertas herramientas

para poder encontrar productos sin gluten,

para que puedan cocinar sin gluten y sepan

qué es lo que tienen que escoger.

Inclusive, nosotros hacemos talleres en los cuales

leemos cartas de restaurantes donde eligen platos

y ven que los platos en casa, normalmente,

son sin gluten, fuera puede ser que sean con gluten.

Entonces, tienen que aprender vocabulario

que no es el habitual, pero sí es el necesario

para que un celíaco se pueda mover por el mundo.

¿El trigo sarraceno qué es?

¿Es un cereal? ¿Es igual que el trigo normal?

(NIÑOS) No. -¿Se puede

consumir por los celíacos?

(NIÑOS) Sí. -Sí, señores,

Se puede consumir. ¿Por qué?

Porque no es un cereal. Es una herbácea, ¿vale?

-Yo diría que la asociación tiene

tres objetivos fundamentales.

La atención al celíaco,

el tema de la difusión, divulgación de la enfermedad

celíaca de la dieta sin gluten

y, por último, el tema de la investigación.

En atención al socio, bueno, pues información

sobre la enfermedad, información sobre la dieta,

talleres de cocina, de máquinas de cocinar,

talleres de niños, organizamos campamentos,

organizamos granjas escuela.

Incluso alguna de fines de semana para padres y niños.

Todos los años vamos a todas las escuelas de cocina

que hay en la Comunidad de Madrid

para darles información sobre la enfermedad celíaca

y la dieta sin gluten a los estudiantes

para que cuando salgan, conozcan la dieta sin gluten.

También hacemos dos veces al año

dos jornadas para las empresas de catering

o cocineros de colegios.

Esto es fundamental. Y luego, también hacemos

difusión entre el personal sanitario.

-Llevo diagnosticada ya cerca de ocho años

y para mí ha supuesto un cambio maravilloso

la dieta sin gluten. Ahora estoy sana.

Pero como adulto normal que le gusta compartir el ocio

con las personas, el problema que me sorprende

que me encuentro es los restaurantes.

En los restaurantes, en los bares.

Quiero decir. Yo puedo tomar cerveza, la mía,

y no tengo ningún problema.

Pero es que no son capaces de ofrecerte una tapa.

No son capaces de plantearte una alternativa

para que tú puedas llevar una vida social normal.

En los restaurantes te encuentras con varios problemas.

En primer lugar, tienes que identificarte como celíaco.

A la persona que te atiende le resulta una molestia

explicarte los ingredientes de los platos.

Y muchas veces no se da cuenta de ser

exhaustivo en la información.

Te cuenta el grueso de los ingredientes,

pero no te cuenta lo que vas buscando,

que son los que te van a fastidiar el día.

-Directamente, en unos minutos, como pasó con las croquetas.

Yo lo utilizo mucho. Le da sabor.

Soy profesor en una escuela de hostelería,

como os he comentado antes. ¿Qué busco?

Que mis alumnos no lleguen a buscar tres estrellas Michelín

para dar solo a un tipo de comensal.

Sino que busco también que ellos busquen dar

de comer a todo tipo de comensal,

sea celíaco, sea intolerante

a la lactosa, al huevo. Me da igual.

Que sepan tener esas armas para en el día de mañana

poder trabajo. El lunes tenemos una visita

de la Asociación de Celíacos a nuestra escuela.

Cuando les hablas de celíacos, no saben lo que es muchas veces.

Gracias a estas charlas, pues las personas que vienen

desde la asociación, pues gratifica mucho.

Y, sobre todo, que les abre mucho ese horizonte

que no conocen para nada.

-Claro. Todos sin gluten, eh. Aquí no hay con gluten.

-Cuando le diagnosticaron a mi hijo,

no sabía ni en qué consistía la enfermedad celíaca.

A mi hijo le costó que le diagnosticaran

puesto que era asintomático y no sabía ni en qué consistía.

Para mí fue mis pies y mis manos.

Yo salí del hospital con esta dirección.

Vine aquí. Me atendieron estupendamente.

Y desde entonces, hasta el día de hoy tenemos esa...

Más que... Son amigos.

Más que una asociación, para mí son amigos

y tengo mucha confianza con ellos.

Me han ayudado mucho.

-Entre las propiedades que tiene,

que es espesante y conforma vaya pasando

el tiempo, se va secando.

Y al congelador va tomando cuerpo.

Cuando tú haces una harina con trigo,

tiene ese gluten que hace que le aporte elasticidad

a una masa. Que te quede migosa, te quede crujiente.

Aquí es todo lo contrario.

Cuando trabajas una masa, es plastilina.

Hay que intentar aportar aquella elasticidad

que le falta a cualquier producto que no tiene gluten.

La solución principal es emplear harinas panificables,

que ahora vienen muy bien preparadas.

Y luego, aportarlo con tu toque distintivo.

Yo empleo vinagre, empleo santana,

empleo miel, que te ayuda siempre a buscar esa elasticidad

que le falta a la masa sin gluten.

-Me gusta hacer muchas cosas

de postres, de comidas.

Y quiero intentar comer lo más...

como todas las personas.

Comen.

-Cuando a mi hijo le diagnosticaron,

prácticamente, no había productos sin gluten

en el mercado. Había que importarlos.

Luego convencimos a algunos obradores

que hicieran productos sin gluten.

Pero en aquel momento se hacían

con almidón de trigo, que estaba altamente contaminado,

había niños que no se recuperaban.

Luego, ya, bueno, poco a poco

se fueron haciendo normativas,

al principio, en España, luego, a nivel europeo,

para que el celíaco tuviera una mayor seguridad

a la hora de comprar los productos.

Por ejemplo, acaba de entrar en vigor un reglamento europeo

del año 2011 en el que, por un lado,

en los restaurantes, cárceles, hospitales,

charcuterías, etcétera, todo lo que compres

te lo tienen que etiquetar. Tiene que estar etiquetado.

Y los productos envasados tienen que resaltar

cuando tienen gluten o tienen harina de trigo

o algún otro alérgeno. Es decir, que la ley

no solamente es para nosotros.

También para las personas que tienen alergia.

-Mirad. Ahora hay que poner el sitio de dónde es.

Es obligatorio poner el sitio de dónde es.

Los niños celíacos dependen un poco de cuándo

han sido diagnosticados. Si son niños celíacos

que han sido diagnosticados desde muy temprana edad,

normalmente las dificultades son mínimas.

Y hay alguna rebelión en el sentido de:

"¿Por qué mi compañero de recreo está comiéndose

una galleta que a mí me parece muy interesante

y yo no me la puedo comer?"

Pero no es muy habitual. Lo más habitual

de problemática es cuando el niño está diagnosticado

sobre los seis, siete, ocho, nueve años,

que ya tiene un bagaje cultural de comida con gluten

y le tenemos que cambiar el paso.

Hay algunos que han estado muy malitos

y como que lo aceptan bien.

Pero hay otros que les cuesta más trabajo aceptarlo.

La asociación, inclusive, tiene una escuela de padres

para solventar ciertas cosas, como pueden ser estas.

Cómo hacer que mi hijo coma sin gluten,

acepte sin gluten y no se salte la dieta.

-Vengo a este taller. Llevo...

yo creo que casi un año.

Porque mi nieto es celíaco

y me interesa muchísimo.

Le hago muchas cosas, el pan,

porque los productos son tan caros todos.

Entonces, me gusta hacerle el pan y las masas

es muy difícil hacerlas.

Con lo cual, me están enseñando muchísimo.

En este taller siempre nos enseñan los trucos. Muy importante.

-Nos es bastante más caro encontrar...

Bueno, encontrar, las encontramos fácilmente.

Las harinas y productos sin gluten los encontramos fácilmente.

Pero a un precio mucho más elevado que una harina de trigo.

Bastante más elevado. Cualquier producto

sin gluten se incrementa muchísimo.

Y una familia puede tener más de un celíaco

en casa, con lo cual, la cesta de la compra

se incrementa bastante.

-En fila, en fila.

-Yo creo que poco a poco van a ir bajando,

porque cada vez hay más celíaco, hay más demanda,

hay más casas comerciales,

hay más, digamos, entre ellos más competencia.

Pero, claro, casi en todos los países de Europa

hay ayuda para estos productos.

En España, prácticamente, no las hay.

-A ver. ¿Con gluten o sin gluten? ¿Valen?

-O depende. -O depende. Exacto. Salchicha.

-Depende. -Muy bien. Depende.

Chocolate con leche.

-Pero... -No.

-Depende. -Depende. Bien.

Ensalada de tomate. -Sin.

-Sin gluten. Vale.

Gazpacho. -Sin gluten.

Depende. -Es depende.

-Error. Chipirones en su tinta.

-Depende. -Muy bien. Depende.

Acertado.

Hola a todos. Cada 15 días abrimos la puerta

en "La aventura del saber" a las personas

que quieren poner en marcha una nueva empresa

y necesitan información sobre cómo otras personas

antes que ellas lo han conseguido con éxito.

Al otro lado nos recibe con amabilidad el Director General

del Centro de Estudios Financieros y de la Universidad

a Distancia de Madrid, Arturo de las Heras. Bienvenido.

Muchas gracias, Salva. Recuérdanos de qué hablaremos hoy.

Hoy vamos a hablar de una figura muy importante

dentro del ecosistema emprendedor.

Vamos a hablar de los mentores.

Y para eso, hoy hemos invitado

a Julio Rodríguez, que es el presidente

de la Red de Mentores de la Comunidad de Madrid.

Bienvenido, Julio. Muchas gracias por aceptar

nuestra invitación. Bienvenido a "La aventura del saber".

Gracias a vosotros. Buenos días.

Oye, Arturo. Exactamente, ¿qué es un mentor?

¿Se lo preguntamos a Julio? Mejor a Julio.

¿Qué es un mentor? Un mentor es una persona

con una experiencia, con un recorrido,

en este caso concreto, empresarial,

que está dispuesto a compartir generosamente con otros

sus vivencias, sus fracasos, sus éxitos.

En definitiva, un mentor es un persona que te ayuda

a desarrollarte muchísimo más rápido.

Yo he consultado el diccionario y dice:

"Un mentor es una persona que con mayor experiencia

que otra, le ayuda en lo que conoce".

Es más o menos, ¿no? Así es.

Nos gusta poner términos en inglés para cosas

que, probablemente, hemos venido haciendo

a lo largo de nuestra vida.

Entonces, la figura del mentor es esa persona

que te hace preguntas incómodas.

Es esa persona que te ayuda a ver otros ángulos diferentes

de las cosas, otras perspectivas.

Lógicamente, lo que aporta es su experiencia,

su bagaje, su conocimiento,

en aras de ayudar a otra persona a que crezca.

Esa es la clave, digamos, de la figura del mentor.

En el mentoring no hay dirección.

Simplemente lo que hay es compartir

y la responsabilidad es del que recibe

de alguna forma pues esos consejos, esas ayudas.

Y yo creo que es una figura que prácticamente

todo el mundo puede desarrollar.

No se necesitan grandes... Todo el mundo que tenga

cierta experiencia y cierta capacidad pedagógica.

Cierto es. Es cierto.

Lo que pasa que la esencia de todo esto parte

de la necesidad del propio mentorizado, del "mentee",

Él es el que manifiesta qué es lo que necesita.

Entonces, encontrar esa persona que tenga esos conocimientos,

esa experiencia, no es precisamente fácil.

Pero me gustaría desmitificar el concepto y de alguna forma

invitar a los que nos escuchan a que reflexionen

en esos momentos de la vida en que ellos de alguna manera,

objetivamente, de una forma voluntaria

han ayudado a otros a crecer.

Eso en definitiva es el mentoring.

Hablemos de la red que coordinas, que diriges.

¿Cómo nació? En fin, todo,

un poco la historia y cómo funciona.

Así es, la Red de Mentores de Madrid,

de la cual soy director,

pertenece a la Fundación para el Conocimiento Madri+d.

La Fundación para el Conocimiento

es una entidad sin ánimo de lucro

que pertenece a la Consejería de Educación

de la Comunidad de Madrid.

Y dentro de la fundación tenemos distintas redes.

Está la de Business Angels

y la Red de Mentores de Madrid.

La Red de Mentores de Madrid nació por una necesidad que hay

de catalizar o digamos canalizar

toda esa experiencia, todo ese conocimiento

empresarial que hay en Madrid a jóvenes emprendedores.

Trabajamos con empresas entre 1 y 5 años de vida.

Y tenemos, digamos, un foco muy concreto.

Trabajamos con empresas con base tecnológica

en sectores de salud, en sectores aeroespacial,

keen tech, innovadores en definitiva.

Y lo que hacemos pues es eso, aportar con la red

este granito de arena para que no exista

tanta mortandad en empresas que están empezando.

¿Y los mentores no tendrán alguna vez ataques de celos?

Quiero decir, cuando estás dirigiendo o guiando

a un joven emprendedor y luego de pronto

el joven destaca más de lo que se había imaginado

el propio mentor?

Las reglas del juego están muy claras.

Y todo parte de la generosidad de las personas,

gente que está dispuesta a compartir de forma voluntaria

y gratuita con otros.

Pero la magia del mentoring está...

y probablemente Arturo te pueda confirmar esto,

en que el propio mentor a veces recibe mucho más

del mentorizado que lo que él da.

Parece algo increíble.

O sea, yo estoy dispuesto a ayudarte a ti

y al final recibo de ti mucho más

de lo que de alguna forma se cree que tú puedes recibir.

Por lo tanto esos celos...

Digamos que hay muchas razones para hacerte mentor, ¿no?

La vida me ha dado mucho

y me gustaría compartirlo con los demás.

La satisfacción que te da, hay un reconocimiento también.

Y, como te decía antes, aprendes muchísimo.

Por lo tanto eso celos yo creo que no...

Muy bien, Julio, yo creo que lo hemos entendido todos.

Arturo, confírmalo.

Sí, pues es tal y como nos está contando Julio.

Cuando me invitó a participar en esta red de mentores

como mentor reconozco que me asusté un poco.

Digo: "No sé si voy a ser capaz

de aportarle a estos emprendedores gran cosa", ¿no?

Y, bueno, pues él me dijo:

"No, si esto de ser mentor es escuchar,

el de alguna forma darles un espacio en el que ellos

te puedan hacer consultas.

Y además, lo importante no es que les des las soluciones,

sino que les ayudes a pensar, les ayudes a recapacitar."

Y también lo que dice Julio en cuanto a enriquecimiento...

yo me estoy enriqueciendo seguro que más que ellos

con la experiencia, ¿eh? Claro.

El tener la posibilidad de escuchar a gente joven

que está desarrollando un proyecto muy tecnológico

y que tiene una forma de enfocar la vida

completamente diferente a la mía como empresario.

¿Y cuánto cuesta apuntarse al programa

para que te mentoricen?

La esencia del mentoring es que tiene que ser gratuito.

Tiene que ser gratuito.

Tanto el que lo recibe no paga como el que lo da

no recibe remuneración alguna.

Lo que sí dentro de este programa hay unas...

digamos unos requisitos fundamentales,

y es que la empresa esté constituida,

entre 1 y 5 años, que tenga una base tecnológica

dentro de un sector muy específico.

Por lo tanto a tu pregunta la respuesta es que...

(RÍE) Cero patatero. Es inscribirse, básicamente.

Y que te cualifiques como proyecto

y a partir de ahí te ayudamos.

Hay un matiz.

Hablamos de la figura del mentor.

Pero otro de los servicios que damos dentro de la red

es asignarte más de un mentor durante ese proceso.

Yo creo que es muy sano

obtener distintas perspectivas, ¿no?

En mentoring no hay dirección.

Al fin y al cabo, como tú bien decías, Arturo,

el "mentee" es el que hace y deshace

y toma sus decisiones, ¿no?

Pero obtener varios puntos de vista

yo creo que puede ayudar muchísimo

a evitar esos fracasos. Claro.

¿Cuántas empresas, cuántos emprendedores

están ahora mismo en tu red?

Llevamos 4 años funcionando y hemos apoyado

más de 60 proyectos de base tecnológica,

muchos de ellos exitosos.

Por lo tanto te hablo de 60, 60 empresas.

Y actualmente tenemos un pool

de aproximadamente unos 100 mentores.

No todo el mundo, como hablábamos antes,

de alguna forma puede ser mentor dentro de la red,

porque la base de todo esto está en la necesidad

que manifiesta el emprendedor.

Y manifiestan necesidades pues de internacionalizarse,

de búsqueda de financiación, de desarrollo comercial.

Ahí encontramos precisamente una gran oportunidad de ayudar

a estos jóvenes emprendedores

que están desarrollando sus negocios.

¿Si tuviéramos que elegir digamos las preguntas

más frecuentes que plantean cuáles serían?

¿A quién le vas a vender esto?

Es la prueba de fuego, ¿no?

Nos encontramos con que tenemos

muy buena relación con todo lo que son

las universidades de la Comunidad de Madrid

y vienen muchas spin-off a las que apoyamos.

Y lo que nos encontramos es a muchos investigadores

enamorados de lo que están haciendo que no salen

del laboratorio, que se pasan muchos años trabajando

y que la prueba de fuego que es quién te lo va a comprar

muchas veces esa pregunta no la tienen respondida, ¿no?

No tienen respuesta para ella.

¿Qué más preguntas?

Bueno, pues...

¿cuál es tu mercado?

Hay muchos emprendedores

que lo que buscan es financiación.

También hay muchos inversores en el mercado

pero no todos están dispuestos

a meter dinero para pagar nóminas,

sino lo que quieren es apoyar crecimientos empresariales.

Digamos que dudas también

en cuanto a los socios, pacto de socios.

Digamos que las grandes áreas donde aplicamos el mentoring

es el área del conocimiento.

No hacemos...

También hay parte de gestión de conflictos,

de comunicación, más temas de habilidades.

Pero donde se enfoca sobre todo el apoyo

es en la parte empresarial, en la parte de desarrollo

de negocio propiamente, planes de negocio también.

Temas de internacionalización,

hay mucho requerimiento en ese sentido.

Muy bien, Julio, que siga teniendo mucho éxito,

que aumente todavía, que será una buena señal para todos.

Pues muchísimas gracias a vosotros por también hacer

difusión de esta práctica. Claro que sí, Julio.

Bueno, Arturo, se nos acaba el tiempo.

¿De qué nos vas a hablar dentro de 15 días?

¿De qué temas?

Sí, dentro de 15 días nos aproximaremos

al concepto de crowdfunding. Ah, o sea, cómo conseguir

financiación precisamente a través de las redes.

Eso es, conseguir financiación a través de las redes sociales.

Muy bien, muchas gracias, Arturo, de verdad.

Seguimos con el programa.

Vamos con la digitalización del día, de la serie

"Miedo al vacío. El sueño de la razón".

Como individuos y como especie

no sólo nos preocupamos por nuestra supervivencia,

nosotros además queremos conocer.

Y para eso usamos el cerebro.

Somos los únicos animales que almacenamos más información

en nuestro cerebro que en nuestro código genético.

La historia del hombre viene marcada por el dominio

del cerebro sobre los genes.

Además de poseer una capacidad de aprendizaje asombroso

también albergamos conocimientos extrasomáticos,

fuera de nuestro cuerpo,

principalmente a través de la escritura.

Nuestro destino como especie es el conocimiento.

La ciencia, la única actividad humana

realmente acumulativa y progresiva,

es la herramienta que nos permite

conseguir dicho fin.

¿Tendrá un límite nuestro conocimiento?

Tras milenios de raciocinio en pos de desvelar incógnitas

en la actualidad hemos llegado a la conclusión

de que ignoramos más de lo que sabemos.

No podemos tener certezas absolutas que avalen

estos modelos cosmológicos y expliquen

las razones últimas de nuestra existencia.

Parece ser que tendremos que conformarnos

con tener conciencia de mucho y control sobre muy poco.

Nuestros antecesores prehistóricos

pensaban que el mundo era regido por dioses.

Los fenómenos naturales, los objetos que pueblan

el mundo, tenían vida propia.

En ese contexto no era concebible una metodología

de los hechos cuando estos se consideraban

en manos del capricho de los dioses.

Ciencia y religión se confundían.

Hasta la civilización griega

no se asientan las bases del desarrollo científico.

Los griegos pensaron que el universo

no estaba regido por los dioses sino que respondía

a ciertas leyes que no pueden cambiarse

y que la razón humana es capaz de esclarecer.

La ciencia comenzó a andar y desde entonces no ha parado.

Hoy en día suponemos tener un conocimiento exhaustivo

sobre todo lo que nos rodea.

Ese afán de conocimiento es común a todas las épocas.

Desde el principio el hombre es consciente

de su relación con el cosmos.

Todos los hombres de cualquier tiempo o lugar

se han hecho siempre las mismas preguntas:

¿De qué está hecho el universo?

¿cómo es?

¿Tendrá fin?

Cada civilización tiene una respuesta acorde

con el nivel de conocimiento de la época

sobre cómo es el mundo;

un disco de tierra rodeado de agua

para los babilonios;

una superficie sostenida por tortugas

para los macedonios;

o quizá sea un cuerpo esférico que flota

en el vacío de un universo en expansión girando alrededor

de una estrella que llamamos Sol.

Quizá nunca hayan oído hablar del autogás o gas licuado,

una mezcla de butano y propano utilizado en automoción

y que es capaz de mejorar la calidad del aire.

Más barato y menos contaminante.

Son sólo dos de las cualidades que indican

que es una opción muy a tener en cuenta.

En Canarias hay una empresa

que no quiere conformarse con la teoría.

Nos vamos a Lanzarote.

La movilidad sostenible implica que nuestros

transportes respondan a las necesidades económicas,

ambientales y sociales,

reduciendo al mínimo sus repercusiones negativas.

Empresarios y ecologistas comparten preocupaciones,

pero no soluciones.

Mientras que los ecologistas

apuestan por el transporte colectivo y medios

no contaminantes como la bicicleta,

los coches eléctricos o el gas licuado

ganan adeptos entre fabricantes y empresarios.

La empresa canaria CICAR ha sido el primer rent-a-car

de España en apostar por el medio ambiente,

incorporando coches de autogás a su flota.

Desde los años 60 ya el sector automovilístico

hacía sus pinitos con lo que era el gas.

Hoy se ha refinado un poco más.

Lo que llamamos gas licuado de petróleo

es la mezcla de butano y propano.

Y se ha mejorado la tecnología.

Antiguamente se utilizaba una bombona.

Y hoy se utiliza un sistema bi-fuel,

que serían dos depósitos donde utiliza

tanto la gasolina como el gas alternativamente como quieras.

El sistema tiene muchas ventajas.

Primero, hay casi tres características

que lo diferencian.

Una de ellas pues es el ahorro.

Otro, menos efecto con el medio ambiente.

Y por supuesto la autonomía.

El ahorro hablamos de que el gas es casi un 50%

menos que el valor del precio de la gasolina.

Otro de los ahorros interesantes,

al no tener tantas partículas el gas entra limpio

a lo que es el motor y a lo que son los lubricantes.

Entonces los haría mucho más longevos.

También pues sería mucho mejor

para el mantenimiento del vehículo

cara cuando entra al taller, ¿no?

La autonomía estamos hablando de que en el gas

con una capacidad de 35 litros la media es de 500 kilómetros.

La fiabilidad del gas licuado

al ser un gas es mucho mayor que tanto la del diesel

o como el de un gasolina.

Hay un informe del ENRAC, que es una prestigiosa marca

que nos informa de la seguridad.

Y las pruebas y los ensayos, en un caso de colisión trasero

es mucho más seguro el del gas.

España actualmente tiene como unas 500 gasolineras

que se están montando a nivel nacional.

De hecho, antes de que finalice el 2015

lo que si queremos que en todos los surtidores españoles

haya más de mil unidades.

El gobierno y las administraciones públicas

actualmente tienen recogido dentro de sus planes,

como puede ser el PIBE-7 que es el actual,

recoge que los vehículos de gas licuado

al tener un menor CO2 lógicamente entran

dentro de los planes con una ayuda de mil euros,

aparte del que da la marca.

Con respecto a las administraciones locales,

si están involucrándose mucho en dar subvenciones,

por ejemplo a los sectores del taxi y a las empresas.

Y lo están estudiando para que de hecho se haga así.

También tienes el ahorro del impuesto de matriculación,

que es importantísimo al bajar el CO2 de menos de 120.

Y si no pagarías siempre

el mínimo del impuesto de matriculación.

Y con respecto al impuesto del ayuntamiento o rodaje,

también está ese ahorro.

Cada vez es más frecuente que en nuestras ciudades

parte de la flota de transporte urbano

se pase a modelos de movilidad que permitan desplazarse

con los mínimos impactos ambientales y territoriales.

Razones para el cambio hay muchas,

y cada vez surgen más iniciativas

de movilidad sostenible.

Nosotros siempre hemos adquirido compromiso

con la sociedad en deportes y en todo eso.

En este caso por el medio ambiente estamos haciendo esto.

Los coches de discapacitados lo hicimos hace unos años.

Creíamos la necesidad que había en la gente,

en la sociedad de esos coches.

Y vimos que el coche que no contaminase realmente

tanto era el de gas licuado porque el coche eléctrico

todavía no estamos preparados para cargarlos.

Y según vayan poniendo gasolineras iremos ampliando

la flota en gas licuado de momento.

Y después al coche eléctrico.

Los taxistas en Lanzarote, digamos la Asociación

de Arrecife, han comprado ya coches de gas licuado

y están funcionando con ellos. Y la verdad que ellos

se han llevado una grata sorpresa

porque están ahorrando mucho dinero

y le va muy bien el coche.

Lo único que tienen dos depósitos:

uno de combustible, en este caso sería de gasolina,

y otro de gas licuado de petróleo.

El depósito va en el maletero.

Debajo de la tapa de la bandeja se encuentra un depósito

que varía en función de los motores de los vehículos

la cantidad de combustible.

Para llenarlo trae dos pivotes

que están a la disposición del cliente,

el cual se pone en la toma de atrás, justo al lado

de la que tiene de llenado de gasolina.

Una vez va circulando el vehículo imagina

que se nos acaba el gas,

automáticamente saltaría el de combustible.

Y si estamos circulando con combustible normal,

en este caso gasolina, sólo con pulsar

el pulsador que viene en el tablero de instrumentos

cambiamos al gas licuado de petróleo.

La diferencias más comunes son, que se podrá ver,

la toma donde está el acumulador de presión

para los inyectores,

un filtro para el gas, lleva un acumulador de presión

que lo que hace es pasar de estado líquido a gaseoso,

con un par de sistemas paralelos.

También lleva ubicada una centralita de control

para actuar en la inyección.

Este combustible es reconocido por las administraciones

como una alternativa real, limpia, económica y eficiente.

El autogás mejora la calidad del aire,

en especial en la zonas urbanas,

ya que es capaz de reducir en un 68% las emisiones

de óxido y dióxido de nitrógeno,

y del 15% del CO2

si lo comparamos con la gasolina.

Y el 96% de la emisiones de óxido de nitrógeno

respecto al gasóleo o el biodiesel.

Miquel Silvestre sigue recorriendo

el Camino Real de Tierra Adentro

en su tramo mexicano, un viaje poco conocido

por el turismo de masas y sin embargo según relata

el aventurero español con mucho potencial.

En la entrega 15 de la serie "La última danza de guerra"

Miquel nos enseña Zacatecas y reconstruye los pasos

que en su día dieron Juan de Oñate y sus hombres.

La Catedral de Durango.

Destino: Zacatecas.

De nuevo salimos al amanecer

para afrontar el cuarto tramo del Camino Real.

Tras realizar unos cuantos kilómetros

el hambre se hace sentir.

Es hora de desayunar.

¿Esto que son, huevos rancheros?

Un desayuno potente.

El paisaje va cambiando.

El desierto ha quedado atrás,

hay más campos de labor, más gente.

Cruzamos el trópico.

¡Oh, no veas la contaminación!

¡Oh!

Zacatecas,

también monumental, también bella,

de calles empinadas y calzadas de adoquines.

Estas joyas no las dejaron los anglosajones, ¿eh?

En otro área de esto no hay.

La Iglesia de Santo Domingo en Zacatecas

es uno de los puntos esenciales

en nuestro Camino Real de Tierra Adentro.

El establecimiento de una ruta definitiva

hasta la última frontera del imperio como es

entonces Nuevo México ese es el hecho fundamental

que realiza Juan de Oñate.

Así es. -Es una labor de exploración

digamos sobresaliente.

De exploración y de colonización.

Tradicionalmente se ha dicho que este tipo de expediciones

la integraban personas que tenían este...

mucho que ganar y poco que perder.

La apertura de la ruta también es parte de un sueño,

un sueño que en algún momento dado tuvo Juan de Oñate.

Hola de nuevo a todos. La Editorial Debate

acaba de publicar este libro,

"Reportero", escrito por el director

del "New Yorker", David Remnick.

Doce artículos sobre respectivamente Al Gore,

la Sra. Graham, la famosa editora y dueña

del "Washington Post",

Tony Blair, los escritores Phillip Roth, Don Delillo,

el rockero Bruce Springsteen, etcétera, etcétera.

Recordemos que Remnick fue durante años corresponsal

de "The Washington Post" en Rusia y el libro incluye

también una semblanza deslumbrante de Vladimir Putin.

Si el valor documental y literario de estos escritos

están mucho más allá de toda duda,

su valor como mero pasatiempo intelectual

también, desde luego.

Un modo extraordinariamente inteligente de conocer

algunos de los personajes fundamentales

de la historia contemporánea

y una lección magistral del mejor periodismo.

Recuerden, "Reportero", de David Remnick,

recientemente publicado entre nosotros

por la Editorial Debate.

Hasta aquí el programa de hoy.

Mañana volvemos con más propuestas de lectura

y con nuevos invitados.

En reportajes destacamos uno, nos acerca a la utilización

de perros escolta en casos de violencia de género.

Es una opción cada vez más extendida

aunque todavía es desconocida para muchos.

Los animales están entrenados para identificar

una posible agresión y para actuar

y paralizar al atacante.

Lo vemos mañana en "La aventura del saber".

Gracias por estar siempre ahí. Adiós.

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La aventura del saber - 20/05/15

20 may 2015

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