Un programa que centra su mirada en los aspectos humanos inherentes a la arquitectura, el urbanismo y el diseño. Todos ellos forman parte de nuestra vida cotidiana y generan historias que merece la pena ser contadas.

En 'Escala humana' mostraremos lo que se esconde detrás de las fachadas, de los paisajes, de los edificios, de los objetos. Explicaremos cómo piensan, a veces cómo sueñan, tanto los creadores de grandes estructuras arquitectónicas y urbanísticas de nuestro país como los profesionales que realizan pequeños proyectos con el objetivo de hacer un mundo mejor. Reflexionaremos, en definitiva, sobre nuestra relación con el entorno natural y social.

El programa estará presentado por Núria Moliner, arquitecta, compositora y cantante del grupo musical Intana, que nos aportará sus conocimientos sobre arquitectura desde una sensibilidad especial hacia los aspectos humanos que hacen que la técnica cobre sentido.

En trece capítulos de media hora, 'Escala humana' descubrirá muchas maneras de entender la vida a partir de historias particulares tan diversas como la de una vivienda enterrada cuyas ventanas miran al cielo, edificios que son verdaderos pulmones de la ciudad, ecosistemas que se desarrollan en las paredes o materiales para el diseño que se auto-generan de forma natural.

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Para todos los públicos Escala humana - La casa por el tejado - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía de "Escala Humana")

"Preciso de un loco para crecer

y de un sabio que me sepa cuidar,

que me elabore un poeta, y de un amante que me entienda".

"Pero hay más, mucho más".

"Necesito que me compartan".

España tiene la mayor superficie de viñedos del mundo.

Más de 960 000 hectáreas de vid

repartidas por sus 17 comunidades.

Estas extensiones de viñas configuran nuestro paisaje.

Y sus bodegas se erigen

con una arquitectura singular y propia

que capta la energía del territorio.

(Música)

"Para mucha gente,

la eclosión del enoturismo en nuestro país

se ha relacionado con las grandes bodegas

diseñadas por arquitectos de renombre internacional".

"Sin embargo,

la cultura del vino es mucho más que una iconografía".

"Las bodegas no son solo espacios para la elaboración y conservación,

sino que representan también

el respeto que los seres humanos tenemos por el vino

desde hace siglos".

"La uva es el elemento principal

y las viñas son los brazos que inundan de belleza

el paisaje de la Tierra".

"Y es ahí donde reside su fuerza".

Suelen ser oasis verdes

en medio de diferentes tipos de paisaje,

como suele ser el clima Mediterráneo.

Y hay una parte que creo que gusta mucho a los arquitectos

y que es el orden.

Entonces, el hecho del orden es una cosa que nos fascina

a nivel de paisaje.

"Anna Espelt es enóloga

y la octava generación de una familia de viticultores".

"Nació en plena vendimia

y su pasión es la viña que crece en l'Empordà catalán".

"Hace años que lidera su propia bodega

y trabaja para recuperar el cultivo de la vid

en esta zona acariciada por el viento y el mar".

El paisaje vitícola

ha sido construido mayoritariamente por hombres.

¿Qué papel ha tenido la mujer en todo esto?

Yo creo que lo que ha faltado es que estuviera en los papeles,

porque estar estaba.

Entonces, bueno, yo me acuerdo de mis bisabuelas

vendimiando,

que iban más rápido que nadie.

Entonces, eh... estar estaban,

pero no estaban en los documentos.

¿Por qué la viña es un cultivo tan extendido

en nuestro territorio?

Pues hay varias razones.

Una es que junto con el cereal,

el olivo,

pues funciona superbién el clima Mediterráneo

y, normalmente, lo que pasaba

era que en las zonas más fértiles

es donde había cereal,

las verduras

y guardaban para los sitios menos fértiles

el olivo

y las vides.

Porque hay viñas en todas las comunidades de España.

España es el mayor productor

de uva del mundo actualmente.

Y no es por casolera, es porque se adapta muy bien

y también porque culturalmente

nos gusta el vino

y sobre todo porque ha estado ligado desde el principio con...

con la religión.

¿Cuándo empezamos a hacer vino entonces?

Parece que al principio fue por causalidad.

La fermentación empezó

eh...

Bueno, el vino empezó...

Son uvas fermentadas, ¿no? Uvas que se echaron a perder

y alguien lo probó y descubrió que en lugar de echarse a perder

pues le ayudaba a conectar con la divinidad

y a estar un poco más contento.

Entonces, a partir de aquí se creó un mito,

un mito que se repite en varias culturas,

una historia parecida en varias culturas,

y todas tienen en común estas partes, ¿no?

En l'Empordà hay este viento característico...,

Sí.

...que se dice que afecta a las personas.

¿Crees que la tramontana también puede afectar

al carácter de las viñas y de los vinos?

Sí, afecta de una forma muy importante.

Hay cuatro elementos

que van a afectar a la calidad de un vino.

Uno es el suelo, otro es el clima y el microclima,

la planta,

y los franceses dicen el hombre,

yo digo que quien lo cultiva por razones obvias.

Y cuando estos cuatro elementos son sinérgicos entre ellos

es cuando obtenemos los mejores vinos.

Aquí hay tramontana

y lo que necesitamos es una planta que esté adaptada al viento.

La arquitectura del vino ha ido evolucionando,

supongo que especialmente con la llegada de la tecnología,

pero en parte sigue totalmente vinculada a la tradición, ¿no?

Es que es un elemento vivo.

Entonces, lo que es más importante,

que es cuidar bien la uva

y la parte microbiológica

y la parte de envejecimiento,

esto es muy parecido.

La tecnología ha ayudado

en pequeños detalles, ¿no?

Pero... la mayoría

de la elaboración del vino

pues no es tan diferente.

¿Qué aspectos se deben tener en cuenta

a la hora de diseñar una bodega?

Por un lado hay qué tipo de vino vas a hacer

y dónde estás tú situado.

Porque lo que hará que un vino sea mejor

son, por un lado,

la gravedad, que continúa funcionando muy bien,

en la parte de crianza necesitamos que sea oscuro,

que haya una temperatura controlada alrededor de 16 grados

con una humedad relativa bastante alta

y esto sería lo que necesitamos,

pero no va a ser lo mismo

si lo que vamos a hacer

son vinos blancos jóvenes,

que no vas a necesitar espacio de crianza,

o si vas a hacer vinos espumosos,

que vas a necesitar que las botellas estén bajo tierra

o en un sitio con temperatura controlada

durante mucho tiempo.

Vas a necesitar espacios muy diferentes

que si vas a hacer vinos de Jerez.

Eh... entonces va a ser muy importante

el tipo de vino que vamos a hacer y luego el sitio donde estés,

porque si es un sitio donde hace mucho calor

pues es probable que necesites

controlar muy bien la temperatura.

# Déjame que te mire,

# que te pueda contemplar.

# Vente a Cádiz

# a poderte enamorar. #

"En Jerez de la Frontera se respira la historia del vino".

"Luis González Sterling nos puede hablar mucho de ello

porque además de ser arquitecto

es la quinta generación

de la familia del fundador de las bodegas González Byass,

más conocidas como Bodegas Tío Pepe".

(Música flamenco)

Esta es la bodega más antigua que podemos encontrar aquí, ¿no?

Sí, prácticamente de las más antiguas.

Es decir, este es el origen del Tío Pepe.

Es la solera del Tío Pepe,

que es el espacio que le prestó de alguna manera el fundador

para que él hiciera un vino más pálido

que quería hacer.

El vino más pálido resultó ser el fino,

el fino Tío Pepe.

Entonces, esto es el origen.

Con una entrada independiente desde la catedral

para que él pudiera entrar y no entraran al resto de la bodega

y con una conexión con la bodega, ¿no?

Así que para ti pasear por aquí

es casi revivir la historia de tu familia.

Hombre, revivir la historia

de 200 años.

Quiero decir que es la historia de la familia.

Al fin y al cabo,

la familia vive para la bodega y la bodega para la familia.

"Desde que el fundador decidió poner el nombre de su tío Pepe

al vino fino de Jerez que criaban en sus bodegas,

ya han pasado casi dos siglos".

"Aquella bodega familiar

se ha convertido en un complejo

de más de una veintena de bodegas unificadas

en un recinto de 14 hectáreas

junto al casco histórico de la ciudad de Jerez,

una auténtica ciudad del vino".

Una de las características de las bodegas de Jerez

es que son muy urbanas.

Es decir, todo el casco de Jerez está lleno

de enclaves que ahora mismo no son bodegas,

son restaurantes,

son espacios de todo tipo

y estas fueron las primeras que compró mi abuelo

y que eran...

Con las calles y todo, es decir, con todos estos trozos de calle.

Incluso podemos encontrar algunas calles

que habían pertenecido a la ciudad, ¿no?

Que habían sido públicas. Sí, sí.

Fueron públicas y fueron absorbiéndose

dentro de los complejos bodegueros

porque habría que vallar

por todo el tema alcohólico y por el alcohol, claro.

La más singulares son la calle de los Ciegos y la calle Unión

por tener esa especie de cubrición de parra

que es muy espectacular.

Son muy bonitas y están citadas

como las más bonitas de España, ¿no?

¿Cómo deben ser los espacios en el interior de una bodega

para que la arquitectura juegue a favor del vino?

Bueno, tradicionalmente,

las zonas de maduración han sido siempre

bajo tierra.

En las de fermentación, necesitamos

que haya una corriente de aire importante

porque durante la fermentación hay CO2

y nos interesa que pueda irse.

Y, entonces, en esta misma etapa,

si todo puede suceder por gravedad también será fantástico.

Y otra cosa muy importante es que se pueda limpiar bien

porque para hacer buenos vinos

hace falta mucha agua

y no precisamente para meter dentro del vino,

sino para limpiar.

Y lo que va a hacer una gran diferencia

entre unos buenos vinos y unos grandes vinos,

además de tener una uva excelente

es la atención por los detalles.

Cuanto más fácil sea

mirar lo que está pasando en el vino,

más fácil será

hacer lo que se tenga que hacer

en el momento que se tenga que hacer.

"Hace 100 años,

el arquitecto modernista César Martinell

ya comulgaba con esta filosofía

de cuidar los detalles,

de escuchar la opinión de los enólogos".

"Con ellos trabajó estrechamente

en multitud de bodegas del sur de Cataluña

a principios del siglo XX".

"Una de ellas fue la de Pinei de Brai,

que está catalogada

como una de las catedrales del vino

y que hace honor a una de las máximas de César Martinell,

cuando decía que las construcciones debían ser útiles,

bellas y asequibles".

César Martinell hizo unos 50 edificios agrícolas.

Muchos, bastante parecidos.

Unos más sencillos, otros menos sencillos,

pero hubo un momento

en que planteó otro tipo de arquitectura

totalmente diferente.

Y aquella es Gandesa.

"Raquel Lacuesta es doctora en Historia del Arte".

"Estudiosa de la arquitectura de los siglos XIX y XX,

Raquel profundizó en la figura del arquitecto César Martinell,

un trabajo que la llevó a recorrer

el patrimonio arquitectónico vinícola de Cataluña".

"Entre ellos, la bodega cooperativa de Gandesa".

Una de las cosas más importantes de la bodega de Gandesa

es

eh...

su ausencia de decoración añadida.

Tal y como se expresa constructivamente el edificio,

ya es aquí donde reside su belleza.

Esto tiene que ver mucho

con los principios de Martinell.

Utilidad, belleza y economía.

Y, además, un cuarto que sería

armonía con el paisaje.

Martinell construye sus bodegas

a gran altura

por una necesidad técnica:

conseguir aireación,

luz,

que todos los elementos, las tinas y demás,

estén suficientemente aireados

como para poder conseguir un buen producto.

No es de extrañar que cuando hablemos

de quién construyó el edificio, la bodega,

digamos, pues, el pueblo. ¿Por qué?, ¿por qué el pueblo?

Porque todos trabajaban.

Unos porque eran propietarios, otros porque eran jornaleros,

otros porque eran socios de la cooperativa.

O sea, que es una obra colectiva, una obra en equipo

dirigida por un arquitecto que en aquel momento es joven

pero que ha tenido grandes maestros.

Por una parte, Lluís Domènech i Montaner

y, por otra parte, Antonio Gaudí.

"La bodega del sindicato agrícola de Gandesa

se construyó en poco más de un año".

"En febrero de 1919,

César Martinell redactaba los planos

y, a finales de ese año, la cooperativa ya pudo recibir vino".

"La bodega de Gandesa fue para César Martinell

un paso adelante en su bagaje como arquitecto".

En Gandesa, ¿qué hace?

Rompe con la simetría,

por ejemplo del Pinell de Brai, de Rocafort, de Nulles,

y ¿qué le interesa?

Hacer un edificio monumental,

monumental dentro de una población

que sea muy barato de costes,

el material es cerámico absolutamente,

solo la piedra de los zócalos,

y que al exterior se manifieste

con otro movimiento.

Ese movimiento lo da precisamente

la manera de disponer las cubiertas.

Es una cubierta a base de unas bóvedas

a diferentes alturas

para permitir entradas de luz

entre cada una de ellas

y estas cubiertas son bóvedas a la catalana.

Son tan delgadas estas bóvedas

que incluso hay una denominación popular

para denominarlas

que es las bóvedas de cáscara de huevo.

Haciendo este tipo de bóveda,

claro, la cubierta del edificio pesa muy poco

y, por tanto, la estructura portante

crea unas perspectivas, una transparencia,

una ligereza que no se ve,

yo diría que no se ve más que en la mezquita de Córdoba.

Gracias a esta manera de enfocar la construcción,

transparente,

claro, ¿qué se consigue con ello?

Que entre mucha más luz, que entre mucho más aire,

que sea visible de este a oeste y de norte a sur toda la bodega.

Te pongas donde te pongas, te sitúes donde te sitúes,

tú estás viendo todo lo que pasa en la bodega.

La flor es un sistema de fermentación

que exige mucho aire.

Vemos que, teóricamente, se dejan dos puños de aire por encima.

Ese aire

debe contenerlo

el volumen de la bodega.

Entonces las bodegas

son muy altas y necesitan

18 veces el volumen del vino

que contengan.

Cuanto más altas sean, mejor,

porque ventilan mejor.

Otra de las bodegas más importantes

que podemos encontrar en este conjunto

es la bodega Cuadrada. Sí.

¿Cómo es ese espacio?

Es un espacio cuadrado

formado por una retícula, que es una retícula muy clara,

y esas cuadrículas

lo que están estableciendo

es la forma de meter el vino, ¿no?

Es decir, la distancia entre botas para poder manipular el vino.

Nosotros manipulamos mucho

porque tenemos que hacer el trasiego del vino

de las soleras y criaderas, ¿no?

Tenéis una bodega diseñada por Eduardo Torroja también.

Son cuatro cúpulas

de 42 metros

insertadas en cuadrados

que poco siguen la teoría

del mercado de abastos que hizo en Algeciras,

que es octogonal

y ese octógono lo convierte en una cúpula arriba.

Aquí lo mismo, pero con un cuadrado que se convierte en octógono

y que se convierte en una cúpula.

En espacios como estos,

¿la arquitectura siempre está al servicio del vino

e impera la funcionalidad?

Realmente nuestras bodegas

son siempre muy funcionales.

Responden a una funcionalidad o a un esquema de proceso,

excepto en el caso de La Concha realmente,

que La Concha se ha convertido

en una bodega de exhibición, que es prácticamente para exponer

y no para criar.

Sin embargo, me comentabas

que algo que es funcional es lo que se convierte en bello, ¿no?

Sí, decía Foucault

que...

el hombre llama bello

a lo que funciona,

haciéndolo propio

y convirtiéndolo en bello porque lo utiliza

y al final es lo que prevalece.

Luego, por tanto, las cosas que no funcionan

al final se acaban en sí mismas, ¿no?

¿Cómo podemos conseguir que una bodega

o las viñas incluso sean sostenibles

o que puedan tener un impacto positivo

sobre el entorno?

Las viñas son sostenibles per se

porque va a fijar CO2,

porque va a hacer que tengamos suelos más vivos,

porque nos va a ayudar a tener ecosistemas a su alrededor

mejores,

sobre todo cuando trabajamos en mosaico,

así que los viñedos per se ya son sostenibles.

Y las bodegas

también

porque no se trata de una industria que genere

mucho CO2 ni...

ni tampoco deshechos que den problemas, ¿no?

Es importante para que sea lo máximo sostenible

energéticamente.

Cuando trabajamos con arquitecturas

a favor de que las zonas de crianza

tengan las condiciones necesarias de forma natural,

pues nos ahorraremos muchas frigorías por ejemplo.

Cuando insertamos una bodega

en un territorio, en un paisaje como este,

¿cómo crees que se debe insertar?

¿Qué relación debería establecer

o qué diálogo debería crear con la naturaleza y con el paisaje?

Para mí, cuando intentamos hacer un vino

que exprese muy bien el paisaje,

la bodega tiene que formar parte del paisaje,

con lo cual, eh...

creo que es mejor que esté el máximo de enterrada posible.

Las bodegas hacen todas lo mismo, que es vino,

pero cada una lo hace de una manera completamente distinta.

Es como la tortilla de patata.

Realmente, hay muchísimas maneras de funcionar.

"El arquitecto Ignacio Quemada

fue el encargado de diseñar las certeras bodegas Campo Viejo

en su Rioja natal,

un proyecto de gran escala donde la arquitectura, la enología

y la ingeniería se unieron para trabajar al servicio del vino".

El arquitecto tiene que...

tiene que someterse a todo lo que funcionalmente

se requiere

con mucho rigor,

pero a la vez el arquitecto tiene que definir

hasta el último detalle formal de cómo se construyen las cosas.

Con la tecnología que tenemos,

tú puedes en un garaje hacer un vino, el mejor de los vinos.

Entonces, yo lo que intenté es un poco tomar

esos recuerdos

de las bodegas, ¿no?

Pues la escala, la penumbra y todas esas...

eh... la textura de las paredes...

Y ese tipo de sensaciones

incorporarlas al edificio,

pero a través de la arquitectura moderna.

"Bodegas Campo Viejo

es un edificio de 45 000 metros cuadrados

escondido bajo los viñedos de La Rioja".

"De esta manera

se consigue aprovechar las condiciones del terreno

para ocultar bajo tierra el sector de producción

y dejar a la vista la zona de visitantes".

Había que terminarlo para una vendimia determinada

porque si no se retrasaba un año la construcción.

Y eso nos obligaba,

mientras se hacía la excavación,

a tener que estar preparando la estructura.

Y eso conducía a que la estructura fuese prefabricada.

Lleva más trabajo de diseño,

porque tienes que dibujarlo todo muy bien

y tiene que encajar todo bien, pero es más ágil en el montaje.

De los aspectos más importantes es la integración en el paisaje

porque el lugar es muy bonito

y el edificio es grande.

Por eso no la vemos ahora

porque está construida desde este nivel en el que estamos hacia abajo.

Hicimos muestras de hormigón coloreado

imitando los colores que aparecían en el terreno.

Entonces, de esos colores

yo elegí uno que es como un rojo terroso

buscando que la integración en el edificio

fuese intentando contar

que al desgastarse la ladera

el edificio aparecía, aparecía allí, ¿no?

Otra de las ventajas

de enterrar el edificio

es que consigues condiciones de las bodegas tradicionales

en el sentido de poder elaborar por gravedad, ¿no?

¿Es qué quiere decir?

Pues que la uva entra a la bodega por el punto más alto.

Lo que consigues es que la uva llegue mucho más sana

a los propósitos.

Y, también, que el vino vaya discurriendo

sin ser sometido a presión.

Está distribuida como en dos piezas muy grandes.

Una sola planta, donde está la zona de elaboración,

y otra con dos plantas

que en la planta inferior tiene las barricas,

la crianza en barricas.

Y en la planta superior tiene la crianza en botella

del embotellado y del almacén.

Y esas dos piezas están separadas por un pasillo

que es como la cueva que viene un poco del exterior

y eso hace que las circulaciones sean muy cortitas

a pesar de que la bodega es muy grande.

No es que hagamos las bodegas más altas porque queramos,

sino porque realmente hacen falta esos espacios altos.

En esta bodega, los espacios con menos altura tienen siete metros,

siete o siete metros y medio.

Los más altos tienen 18 metros.

Realmente es una escala impresionante.

Y luego también

pues ofrecen muchas posibilidades en cuanto a iluminación,

en cuanto también a oscuridad, que es el contrapunto...

Entre arquitectura y vino,

hay una relación que viene de siglos realmente.

Porque es una relación que es de beneficio mutuo.

Para la arquitectura, las bodegas son un filón

porque solamente con buscar las condiciones idóneas

para la crianza del vino en cada región

dan lugar

a espacios espectaculares.

Bien sean estos espacios enterrados

en las bodegas de crianza de La Rioja por ejemplo,

y por otra parte el mundo del vino

digamos que ha utilizado en su beneficio la arquitectura

desde hace mucho tiempo.

Entonces, los valores del vino se comunican

a través de la arquitectura.

Si ahora quisieses hacer una bodega nueva,

¿qué le pedirías a un arquitecto?

Pues que me acompañara durante al menos un año

y estuviera conmigo en la viña,

que entendiera el sitio,

que viera

cómo me gusta hacer el vino,

que entienda qué es lo importante, ¿no?,

y la conexión que hay con las partes profundas

de hacer vino

y que pudiera entender también

cómo el tiempo es importante, cómo la espera es importante,

cómo... entender el sitio y el por qué

hacemos lo que hacemos.

España cuenta con más de 4000 bodegas

que han vuelto a poner en valor el mundo rural.

Espacios donde la arquitectura se pone al servicio del vino

para conseguir las condiciones óptimas

de temperatura, luz y humedad.

Unas construcciones que forman parte

de nuestra cultura,

que transforman delicadamente el territorio

conjugando la funcionalidad con el diseño,

mirando hacia el futuro sin olvidar la tradición.

"Lejos del imaginario de las bodegas tradicionales,

se erige frente a la costa del País Vasco

esta bodega submarina y arrecife artificial,

una bodega bajo el agua

destinada a la investigación y producción de vino submarino".

"La primera en el mundo con estas características".

"Son 500 metros cuadrados

donde el vino reposa plácidamente

acompañado de la flora y fauna del mar Cantábrico".

Escala humana - Entre uvas

28:04 13 ene 2020

El vino forma parte de nuestra cultura desde hace siglos. España tiene la mayor superficie de viñedos del mundo y eso no puede ser casual. Las viñas configuran el paisaje de nuestro país y la arquitectura da más esplendor a las bodegas donde se elaboran nuestros vinos, famosos a nivel mundial.

El vino forma parte de nuestra cultura desde hace siglos. España tiene la mayor superficie de viñedos del mundo y eso no puede ser casual. Las viñas configuran el paisaje de nuestro país y la arquitectura da más esplendor a las bodegas donde se elaboran nuestros vinos, famosos a nivel mundial.

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    28:24 27 ene 2020

    28:24 27 ene 2020 La despoblación del interior de España ha dejado muchos pueblos olvidados, y con ellos la gente que los habita. Pueblos que forman parte de lo que se conoce últimamente como la "España vacía". En este capítulo estaremos allí para buscar la esencia de esos lugares aparentemente perdidos en la nada.

  • 3:28 21 ene 2020 Desde hace 10.000 años, la madera ha sido un material básico en la construcción. Las casas se levantaban con ramas, hojas, troncos... La madera y la piedra fueron la base de la arquitectura hasta que llegó el hierro y el hormigón. En el capítulo “Tocar madera” de Escala Humana, Núria Moliner demuestra que la madera no es sólo un material del pasado. Será el que se utilice en el futuro, entre otras razones, porque tiene una menor huella ecológica, es decir, un impacto medioambiental bajo.

  • 1:43 20 ene 2020 En Escala humana Núria Moliner habla con Salvador Ordóñez, coordinador del gremio de la Madera y el Mueble de Cataluña, es uno de los grandes defensores que la madera es la próxima gran revolución en la arquitectura. Ordóñez apunta que el tratamiento actual de la madera es muy diferente a la del pasado gracias a que se aplican nuevas tecnologías que permiten ampliar sus ventajas en la construcción.

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