www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
5482150
Para todos los públicos El señor de los bosques - Sierra de Albarracín - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía "El señor de los bosques")

"La sierra de Albarracín es la frontera natural

entre las provincias de Teruel y Cuenca.

Este antiguo mar es actualmente

un laberinto de rocas con formas curiosas.

Los pinos y las sabinas se abren paso entre las peñas.

En uno de los llanos de la sierra está nuestro chef Javier Peña

para contarnos la receta de hoy".

Hoy vamos a cocinar una especie de cardo.

Pero no este, que pincha, sino borrajas,

que son mucho más suavecitas

y son muy típicas en la zona de Aragón.

"Miriam Díaz Aroca es un símbolo del cine

y la televisión española.

Ha presentado todo tipo de programas y protagonizado multitud de series.

Llevó su simpatía hasta Hollywood, donde recogió,

junto a todo el elenco de 'Belle Époque',

el Óscar a mejor película de habla no inglesa".

Nos perdemos por este antiguo fondo marino

con Miriam Díaz Aroca.

Miriam, ¿cómo fue tu infancia? ¿Dónde te criaste?

Pues de catálogo.

Fue una infancia absolutamente feliz.

Siempre digo que soy madrileña de Cantabria.

Me parió mi madre en Madrid

y, luego, a los 7 añitos de edad,

la primera tanda de los 7 años la viví en Aranjuez.

Luego, a papá le destinaron a Santander

y allí que nos fuimos la familia. De Cantabria y campestre, imagino.

Si te has criado en el campo también.

Entre campo y mar me imagino, ¿no?

Tuve la suerte... Sí, vivíamos en San Román de la Llanilla,

que es una zona que está separada de la ciudad,

y entonces había muy poco transporte realmente.

Era todo campo, todo campo,

vaquerías alrededor. Yo recuerdo de ir con mi madre

con la cacharra de la leche

a ordeñar, a traernos la cacharra de la leche,

a hervirla, y luego vivíamos al ladito del mar.

O sea, que yo he vivido

como, no sé, asilvestrada. Afortunadamente, ¿eh?

Afortunadamente, tienes razón. Afortunadamente.

¿Has visto la zona qué húmeda está?

Me encanta. En medio de un pinar.

Está el pasto... Fíjate cómo está de reventón y de gozoso.

Oye. ¿Esto es?

¿Has visto? Sí. Voy a ponerme aquí.

¿Esto es? ¿Sí?

Parece algo arrugado. Son setas.

Son setas, mira. ¡Hala, hala, hala!

Vamos a verlas.

¿Es una seta? ¿Una familia?

¿Qué es? Parecen flores. Es una familia de setas.

Mira, estas se llaman, son como...

Su género es Otidea, significa oreja.

Las llaman "oreja de burro".

Voy a sacar unas pocas para no estropear el setal.

Vale.

Vas a hacer una cosa. ¿Qué?

Aprieta esta seta despacito, a ver qué pasa.

¿Que las apriete? Despacito.

¿Aquí abajo? Así, mira.

Ahí. ¿Ves que sale un polvillo?

¡Sí, sí, míralo! Como humito. ¡Ah!

¿Sabes qué es eso? ¿Qué es? ¿Polen?

¿Cómo se reproducen?

Por esporas. Eso es.

¡Ah! Masa esporal.

Y están esporando ahora.

¡Oye, es preciosa!

Qué delicada. Es superbonita.

¿Estas se comen? No, no es comestible.

A esta le metes luces y esos colores que tiene,

entre rosas y naranjas,

da un efecto de luz... Se intensifica.

Son setas de posar,

setas de hacer fotos. Jolín.

¡Posa!

¡Posa! Ahí está.

Nada, posamos con ella. ¡Posa!

La vamos a dejar que espore aquí.

Esta seta se llama Otidea, el género,

porque recuerda a una oreja.

Y, en este caso, es la oreja de burro.

¿La de Van Gogh no? Bueno.

"Seta con forma de oreja y con pie corto.

Cuerpo frágil de color ocre.

Es inodora e insípida.

Una nueva manera de disfrutar del campo

se está extendiendo por los montes españoles.

Se trata de los baños de bosque,

un paseo por la naturaleza para reducir el estrés

mientras respiramos el aire de la sierra.

Domingo Sancho se encargar de analizar

las propiedades de este aire,

pero las muestras son tan sensibles

que nos tenemos que alejar mientras las recoge".

Estoy absolutamente fascinada. -Hola, buenas.

-¿Qué haces ahí con ese aparatito? Cuéntame, explícame.

-Mira, estamos muestreando el aire

que estamos respirando, el aire que envuelve

todo el bosque.

-¿Por qué? ¿Es importante el aire para un bosque?

¿Qué ocurre?

-A partir de unas nuevas atracciones turísticas

que se están desarrollando en el país,

que se llaman "baños forestales" o "de bosque"...

-¿Baños de bosque?

-En los cuales el practicante percibe

con todos sus sentidos todo lo que es el bosque,

nos estamos centrando en uno de los factores, que es la atmósfera

que el practicante respira a lo largo de la actividad.

Entonces, simplemente con este estudio

lo que estamos haciendo

es medir la cantidad o la concentración de moléculas

que hay concretamente en este bosque.

Lo hemos hecho a lo largo del año

para saber en qué época la concentración es mayor.

¿Este aparato en qué consiste? ¿Qué tiene de especial?

Mira, esto es muy simple. Esto es una bomba de succión,

la cual está atrayendo

aire a través de esta pinza, que si la quito

podemos ver un tubito. En este tubito, si os acercáis,

hay una parte blanca, que es un filtro.

-Sí. -Entonces, en este filtro,

las moléculas del aire se están quedando ahí agarradas.

-Vaya. -Luego, este filtro

lo sacaremos, lo llevaremos al laboratorio

y en un espectrómetro de masas

analizaremos qué moléculas y en qué cantidad

están aquí concentradas, ¿no?

-Qué barbaridad, chico, de verdad. Es impresionante.

Espera, no os acerquéis demasiado.

Como está en funcionamiento... -¡Ah, vale!

Si os habéis echado colonia o perfume por la mañana...

-Sí. -Eso puede...

-Afecta, distorsiona. -Puede afectar y la puede contaminar.

-Quita, quita. -Es muy importante

que la persona que vaya a muestrear no se ponga...

-Nada. -Perfume ni colonia

y el desodorante lo más... Rebajado.

Eso es. -Qué sensible para captarlo todo.

Bueno, eso de "baños de bosque" es la primera vez que lo oigo.

Es muy bonito, ¿verdad? "Voy a darme un baño de bosque".

Muy literario todo, ¿a que sí? Está muy bien.

Mira lo que estoy viendo aquí.

Se ven desde muy lejos. ¡Epa!

Sí, mira, mira. ¡Ey, ey, ey!

Voy a pasar. Son absolutamente diferentes.

Estas son setas muy curiosas. Son como aliens, oye.

Su nombre es...

el género es Clavariadelphus. Jesús, qué sencillez.

Y la especie, "pistillaris".

Hay dos especies de estas. Una se llama

"truncatus" y otra "pistillaris".

¿Esta cuál es, "pistillaris"? Sí.

Pero hay una que es dulce

y se puede comer. O sea, esta.

La otra es amarga... Me miras con cara de pillín

de que esto se puede comer.

No, cara inocua. No tiene expresión.

Ninguna es tóxica, pero la dulce se usaba como chupete.

En Europa a los niños se la daban. ¿Perdona?

Es que tiene forma de tetina.

¡Ah! Y la otra es amarga,

que la comes y amarga, pero no pasa más.

¿Quieres probarla? Me encantará. Me da igual

si es amarga o dulce. La voy a sacar.

A ver. La maza, el chupete...

Mira a ver.

Te voy a dar un cacho.

Pruebas un bocadito en la punta de la lengua

a ver qué te parece.

Bueno, bueno, bueno.

Esta es amarga.

Esta es la "pistillaris", que es amarga.

La "truncatus" es dulce, que no la tenemos aquí.

Es más arrugada y plana. "Truncata", truncada.

Ah, no tiene nada que ver

con la forma... Sí, es una maza.

Es una maza, pero la otra es... No...

Cortada así y muy arrugada.

"Clavariadelphus pistillaris" es una seta

que tiene forma de maza,

es muy curiosa, pero su sabor amargo la hace incomible.

Se ha escuchado bien.

¿Sí? Tiene una microfonía aquí...

¿Recoge bien el sonido?

Me dan ganas de darle un ñisco, pero te voy a hacer caso.

"Seta con forma de porra

que puede alcanzar los 20 centímetros de altura.

Tiene arrugas o deformaciones que recorren la seta hasta la base.

Suele aparecer en grupos".

Tu primera película

es con Almodóvar. Bueno, esto...

Vamos, es que es como...

Es como empezar a trabajar con el más grande, ¿no?

Tuve una suerte... Mi carrera cinematográfica

empezó por la puerta grande.

Me llamó Pedro, yo pensé que era mentira

y cuando me dicen: "Tienes que ir a las cinco a El deseo".

Digo: "Pero ¿es verdad?".

"Sí, tienes que ir". Allí que me fui, me recibe Pedro,

nos sentamos en su despacho, me mira y me dice:

"¿No estás nerviosa?". Y yo:

"Pues no, estoy curiosa de saber

que tú me hayas llamado. ¿Cómo me has llamado?

Nunca he hecho cine".

Y me dice: "Nada, estaba el fin de semana viendo la tele,

hice 'zapping' y vi esa cara y digo:

'Esa cara la quiero para este personaje'". Y me llamó.

Así de sencillo.

Voy a la segunda. ¿Qué?

Óscares, Trueba. Ah, bueno.

"Belle Époque". (RÍE)

¿Tienes alguna anécdota así...? ¡Uf!

Cuéntame alguna. Así como.... Son todas,

pero el momento Clint Eastwood es muy importante.

Cuéntamelo, por favor.

Estábamos en la fiesta de los nominados

y estábamos parcelados por equipos.

Yo me subí para ver un poquito más

y así como a 50 metros veo una nuca

que reconozco.

Y digo: "Es Clint Eastwood, por Dios.

Por dios, Clint Eastwood".

No sé qué pasó que esa nuca se giró

y sus ojos me miraron.

Y yo no daba crédito. Se me quedó la cara lívida

y me dice Maribel Verdú, que estaba conmigo:

"Ven, te lo voy a presentar".

Yo lo único que me salió decir era:

"Can I kiss you?".

El hombre bajó a mis alturas, me agarró y me dio un besito.

Yo le agarré así de esa cintura marmórea

y me quedé absolutamente en "shock" durante toda la noche.

¿Has visto qué formaciones de rocas más chulas?

Estoy fascinada con esta mole. ¿Sabes que yo siempre he pensado

que las piedras son monstruos? Monstruos no,

criaturas enroscadas y que por la noche cobran vida.

Tiene toda la pinta,

ha cobrado vida. Mira.

Anda, mira qué chulo.

Es como la reina del bosque, aquí solita.

Esto se llama "boca de dragón". ¿Boca de dragón?

O "dragoncillo".

Una flor tan chiquitina con ese pedazo de nombre.

Sin embargo, es frecuente en la zona mediterránea.

En la zona de Aragón no.

Es curioso haberla visto aquí.

Mira, te la enseño así de cerca.

Qué bonita. ¿Se puede oler?

Mira a ver si huele a algo.

A ver. Yo creo que no.

No, no advierto yo olorcillo.

Lo que tiene es curioso, porque si aprietas aquí,

un poquito por los laterales...

Como que te saluda y dice: "Hola". Hola.

Venga, ¿en serio?

"He cobrado vida esta noche con la roca".

¿Aquí abajo? Ahí, aprieta un poco de lado.

¿Ves que se abre? Un poquino.

Sí, mira, se abre. ¿Ves? Oye.

Qué cosa más delicada.

Qué bonita.

"Planta poco ramificada de hasta 90 centímetros de altura.

Su tallo está cubierto de pequeños pelos.

Los primeros habitantes de Albarracín

dejaron su historia en las rocas.

En 1892 se descubrió este yacimiento de arte rupestre.

Pinturas de animales y figuras humanas

que tienen más de 7000 años de antigüedad

y cuyos pigmentos

todavía guardan misterios para los investigadores".

Mira qué artista ahí, ¿eh?

Pintura rupestre en pleno siglo XXI.

-Estoy haciendo un simulacro de cómo se hacía antes.

¿Qué es eso? ¿Una pluma?

Es una pluma. ¿De cualquier pájaro?

Sí, según lo que vayas a pintar, según las plumas,

son más grandes o más pequeñas. Estas son de...

Estas son de paloma. Del ala.

Estoy viendo la piedra huevo.

Esa es para machacar, ¿no?

-Sí, esto es, digamos, un percutor

y es para moler el pigmento.

-¿Esto de dónde se saca, Ricardo?

-Eso sale del hierro.

Estamos en una zona de mucho hierro. Aquí tengo un ejemplo.

-Amigo. -¿Ves?

Esto es la... -Esto de aquí.

¿Lo raspan y hacen...?

-Aquí lo rasparían con el sílex,

sacarían sus porcentajes y ya echarían sus aglutinantes

y harían el... -Y sacan esto.

-Esto es puro, que lo he sacado yo de un sitio puro.

-¿Lo tienes que diluir con qué?

-Mira, ahora estoy haciendo la simulación con agua,

pero el aglutinante que se utilizaría, la receta

del pigmento no se sabe,

porque se han utilizado materiales orgánicos.

-Amigo. -Con el transcurso del tiempo

se han fosilizado. -Si fuese solamente con agua,

no duraría la pintura. -No duraría.

-Oye, Ricardo, me da cosilla decírtelo,

pero me encantaría tener la oportunidad

de coger la pluma y pintar.

-Claro. -¿Sí?

-Experimentad. -Perfecto.

-Cogemos las piedras que están aquí. -Y mojamos ahí, ¿no?

Oye, se pinta muy bien.

Le voy a proponer a Ricardo que me haga un tribal en la cara.

Jo, porfi, porfi. ¡Hala!

Voy a hacer una espiral.

-No sabes cómo me gusta. -A ver si sale.

"El paisaje protegido de Albarracín

atrae a muchos aficionados a la escalada

por sus enormes rocas llenas de hendiduras".

Son impresionantes las formaciones rocosas.

Es como estar en otro planeta, la verdad.

Esto son areniscas. Ajá.

Que crean un montón de dibujos y cosas curiosas.

¿Y el color rosita que tiene?

Sí, de los componentes que tienen las areniscas.

Son componentes minerales que dan ese color,

ese tono rojizo, arcilloso.

Estoy viendo un montón de agujeritos. Ten cuidado.

¿Bajas bien? Voy, voy.

Eso se llaman "taffonis",

que son huecos. ¿"Taffonis"?

"Taffonis", con dos "F".

Pueden llegar a tener un metro de diámetro.

Luego estos, que son más pequeñitos, se llaman alveolos.

Forman unos dibujos como si estuviesen labrados

o excavados en la piedra de forma artificial.

Es verdad. Pero es natural.

Es verdad. Es una acción natural.

Pero ¿qué lo hace? ¿Qué...? Esto lo hacen

las sales que tiene la piedra,

al helarse,

cuando viene el viento, lo que hace

sobre el hielo que ha formado la sal

lo excava, lo socaba.

Es como una bolita de esas de helado. Eso.

A eso recuerda, a una bolita de helado.

Deja esos huecos, alveolos y "taffonis".

Anda. Es curioso.

Tú, acostumbrada en la tele a haber hecho

casi todo no es que sea comedia, pero más desenfadado,

¿el cambio de registro cuando has hecho cosas dramáticas

cómo lo has conseguido? ¿Cuesta?

Yo tenía unas ganas tremendas de hacerlo.

Es curioso. En la profesión, a un actor o actriz

no se le considera buena o bueno

hasta que no hace un papel dramático. Y la comedia es difícil, ¿eh?

Porque tener el "timing" de la comedia, el temple,

es muy complicado.

Lo primero que hice en teatro,

una de las cosas más bellas que he hecho,

ha sido "100 metros cuadrados".

Y fue fantástico el personaje.

Aprendí una barbaridad.

También tienes una fundación propia.

Todo vino porque hace cuatro años creé un proyecto

que se llama Elígete.

No estás sola.

Lo normal es ser besada

y no ser golpeada.

Nació para tratar el tema de la violencia de género

y se fue ampliando para todo tipo de maltratos

para concienciar desde la responsabilidad

y, sobre todo, desde una parte muy importante, que es la educación.

Concienciar a la gente de que lo normal,

la costumbre, es el amor.

Sí. Y no el dolor.

¿Tú tienes animales?

Tengo un perro y tengo dos gatos.

Y lo que entre en casa, bienvenido sea.

Eres como yo, nos gustan los bichos. Soy campo, animalista total

desde chiquitina... ¡Epa! ¡Epa!

Mira qué buena pinta tienen estas. Vaya familia.

Sospecho que es una seta que vamos a poder llevarle

a Javier a la cocina,

pero vamos a ver y a comprobar

que lo es. Es blanquita.

¿Y qué tiene debajo?

¿Tiene láminas o algo? No. Sí.

Bueno, no tan... Sí, mira, mira.

Son como unos pinchitos. Sí, es cierto.

Es menos evidente que las láminas de otras,

pero sí las tiene.

No son láminas. Se llaman hidnos o acúleos.

Son pinchos. Jesús, me hablas de una forma.

Son como si fuesen pinchos de un cepillo.

"Lengua de vaca" llaman a esta seta.

Por las papilas gustativas, ¿no?

Sí, exactamente. Justo, exactamente.

La textura que tiene es áspera, como las lenguas.

"Lengua de gato" también la llaman.

Es verdad, ahí sí. Si te das cuenta,

no es una seta que sea

húmeda o brillante.

Es más bien seca. Es mate.

Un poco como una gamuza, que también se llama gamuza.

También la llaman "gamuza".

Es más fácil acordarse de una gamuza que el nombre que me has dicho.

Como tú, Cantabria...

Venga, exactamente. Ahí...

Lengua de vaca.

¿Puedo? La lengua de vaca

es un buen comestible que combina con muchos platos.

Así en crudo no lo sé.

Se puede comer, no sé cómo te va a resultar

la textura, es harinosa.

¡Pica un poco! Sí, pica un poquito.

"Seta con sombrero de color crema y de forma irregular.

La parte inferior está formada por aguijones

que recuerdan a una lengua.

Posee un olor afrutado y un sabor picante".

Me encanta lo picante.

En croquetas, si la haces con una besamel, que es dulce,

metes trocitos pequeños,

ese picante un poquito amargo le da un contrapunto alucinante.

Espectacular, ¿eh?

A Javier le llevamos. Por favor.

Que nos las haga. Pobrecito.

Nos acordamos de él. Vale.

"El paseo entre las peñas de Albarracín

nos ha permitido ver orejas de burro,

lenguas de vaca

y hasta bocas de dragón.

Podría parecer que hemos estado en una granja, pero no.

Hemos estado en uno de los bosques más bellos de la España occidental.

Ahora, veremos qué tal se desenvuelve Miriam en la cocina

junto a Javier Peña.

Chicos, ¿qué habéis traído?

Mira, aquí vengo oliendo y mordisqueando una seta

que aquí el jefe dice que es gamuza

o lengua de vaca por lo asperito que tiene aquí debajo.

¿Lengua de vaca? Eso es.

Has traído lengua de vaca. Pica.

¿Sí? ¿Sabes que hay que ser dulce por la mañana,

salado al mediodía

y picante por la noche?

Mira cómo lo dice.

Repítemelo otra vez, pero mirándome a los ojos.

Dulce al mediodía, salado al... ¡Ah!

Me ha, me ha...

Te ha desconcertado.

Esa mirada fija te ha desconcertado, tío.

Ha estado muy bien. Miriam me ha puesto nervioso.

En la cocina no me suelo poner nervioso

y lo has conseguido. Vamos allá.

Me he puesto con calores. Sí.

Me he puesto con calores. Poneos cómodos,

os voy a hacer trabajar.

Hoy vamos a hacer

un plato muy típico de esta zona de Teruel

como es la borraja. Además, lo vamos a hacer

con ingredientes muy de la zona.

Con ajo, muy de la zona también, con jamón,

que aquí en esta zona tenemos un montón de secaderos,

y lo vamos a hacer con una salsita que le va a ir fenomenal

a la borraja y a la seta que has traído,

que es una salsa de almendras. ¡Uf!

La vamos a hacer con almendra en crudo

y un poquito de harina de almendra. No vamos a utilizar harina normal.

Un celíaco esto podría...

Cómo suena eso de rico, por Dios. Lo podría comer.

Vamos a utilizar mantequilla para el "roux",

una guindillita... ¡Picante!

Lo vamos a terminar con un poco de huevo rallado.

Primeramente, ¿qué tenemos que hacer?

Limpiar la seta. Vicente, maestro.

Tú sabes cómo limpiar esta seta.

A eso vamos. Mejor que nadie.

Dale a la lengua, ahí. Dale a la lengua.

Vamos a darle a la lengua.

Trabajo para ti, Miriam. ¿Servidora qué?

Nada, vamos a limpiar la borraja.

Solo vamos a usar esta parte de aquí.

De aquí para arriba. ¿Por qué?

Esta zona tiene más hebra

y amargará demasiado el plato. Vale.

Mira, yo te indico y te voy echando una mano.

Por aquí más o menos. Lo que vamos a hacer

es coger simplemente de esta zona de aquí, de los laterales.

Míralo. Y vamos a ir tirando suavemente.

Miriam, yo tengo muchos recuerdos

de cuando era joven de "Cajón de sastre".

Aquel era un programa

que creo que ha marcado la infancia de toda mi generación.

Claro, yo te estaba mirando y digo:

"Este chico tiene que haber visto 'Cajón de sastre'".

Fue un programa muy reconocido. Durante tres años estuvimos...

siendo galardonados con el TP de oro,

el máximo galardón para los programas de televisión.

Y era un programa que no solamente veían los más pequeños,

empezó a tener una audiencia un poco más amplia.

Una de las etapas más bonitas de mi vida.

Y encontrarme con mis niños.

Ajá. Al cabo del tiempo,

que me han salido tan bien.

Hay que ver. Hijo mío,

que te he tirado un trozo de pellejito.

No era una cana, ¿vale? Era un trozo de...

Así que nada, me alegro

de que mi trabajo te haya hecho feliz.

Yo creo que con esas

ya tenemos suficientes. Genial.

Lo que hacemos es echarlas.

Las hemos metido en agua fría. Vale.

Esto va a tardar como unos 10 o 15 minutos.

Lo que vamos a tener después es agua de borrajas.

¿Sabéis por qué se llama agua de borrajas?

Yo sabía que la enciclopedia Larousse...

Vicente es como una enciclopedia Larousse.

Cuéntanos, ¿de dónde viene esto de "agua de borrajas"?

Hay varias teorías, pero la borraja, la borraja, en este caso,

que es verdura,

vendría del agua que queda al limpiarlas.

No sirve. Cuando se dice "agua de borrajas", es que no sirve.

Quedó como agua de borrajas. Eso es.

No te acostarás sin saber algo más. Vicente de estas cosas...

Nos sorprende. La verdad es que sí.

Eres una mujer muy cañera, muy enérgica.

Te gusta...

Me gusta la vida. Hacer deporte, te cuidas, eso.

No he nacido para vivir la vida a medias.

Yo he nacido para cogerla y comérmela

y disfrutarla y compartirla, o sea...

Soy yo, es mi pura esencia. Te gusta mucho cuidarte,

comer sano, cosas... Sí.

Cosas naturales, ¿no? Me ocupa formarme en nutrición.

Me gusta mucho cuidar lo que metes dentro del cuerpo,

porque es verdad que estamos acostumbrados

a la cremita, a maquillarnos, a hacernos un "peeling",

pero ¿y las tripas? ¿Y las tuberías internas?

¿Quién las cuida?

Es importante tener conciencia de que dentro hay salud.

Tiene que haberla.

Mirad, he echado un poquito de aceite. Aceite de oliva.

Eso. Pero yo quiero que la salsa quede

brillante, melosa. La única forma de conseguirlo

en este tipo de salsas es con mantequilla.

Vale, vale. Vamos a echar esto.

Aparte, el aceite me va a hacer que la mantequilla

no se queme.

Bien, mirad, ahí lo tenemos derretido.

Sí. ¿Echas el ajo?

Vamos allá. Y las guindillas que tú quieras.

¡Uf! Te voy a dejar a tu libre elección.

Vale. Has dicho que te gustaba picante.

A lo mejor... Voy a ser moderada, ¿de acuerdo?

¿Tres te parecen bien? Sí.

¿Son muchas? ¡Eh! Bueno.

Dos yo creo que... ¿Dos?

Fenomenal.

Ahora lo que va a pasar es que se van a ir haciendo los ajitos,

los vamos salteando.

Cuando estén un pelín doraditos vamos a echar

la seta y el jamón.

Las borrajas.

Ya están hechas.

Y vamos a utilizar

un poquito del agua de la cocción de la borraja.

¿Lo vas a poner aquí?

Cuando está hecho el "roux",

se llamaría "velouté".

Jesús, ¿y por qué...? ¿"Velouté"?

¿Por qué os liais tanto?

Porque la "velouté" se hace con agua o con un caldo

y la besamel se hace con leche.

Bien, bueno, pues "velouté".

Las setas, que esto ya está.

Aquí las tienes. Venga.

Añadimos ahí. ¿Así con la manita?

Bueno, aquí esto lo vamos a saltear,

que dore también un poquito el jamón.

¿Veis? Uf.

Ya tiene ese rollo de salsa.

Vamos a echar la borraja. Y lo que os decía,

echamos un poquito, un poquito, un poquito

del agua de la propia cocción. ¿El agua no tiene sal ni nada?

Vamos a echarle ahora. Venga.

Ahí también a tu elección.

Hierve. Dos minutos, tapamos aquí... Vale.

Mientras, vamos a ir con la guarnición-decoración.

Un huevo.

Bueno, ¿qué os parece?

Muy bien. Tiene pintón, ¿eh?

Pintón, sí. Me está llamando.

Sí, ¿verdad? Le oigo, le oigo.

"¡Miriam!". Vamos a coger una cucharita.

Y vamos a emplatar aquí.

Lo que vamos a hacer ahora es probarlo, que...

El momentazo. Es lo que toca, ¿vale?

Vicente por aquí.

Claro que sí. Miriam, por favor.

Invitada. ¡Buah!

Y me dices qué tal ha quedado de punto de picante.

Para mí, el picante está perfecto,

porque se nota que pica.

¿Puedes hablar?

Necesito un extintor si lo hay.

Está buenísimo, Javi, de verdad.

Chicos, la verdad es que ha quedado muy bien.

Enhorabuena, está espectacular.

¿Verdad que sí? Ajá.

¡Ay, qué rico!

Bravo, bravo, bravo.

Bravo, bravo. Muy bien.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Sierra de Albarracín

  • Compartir en Facebook Facebook
  • Compartir en Twitter Twitter

El señor de los bosques - Sierra de Albarracín

12 ene 2020

La Sierra de Albarracín acoge a Vicente Sevilla y a la presentadora y actriz Miriam Díaz Aroca. En este laberinto de rocas encontramos orejas de burro, lenguas de vaca y hasta bocas de dragón. Son plantas y setas de este bello entorno que entre otros secretos guarda una importante colección.

ver más sobre "El señor de los bosques - Sierra de Albarracín" ver menos sobre "El señor de los bosques - Sierra de Albarracín"
Programas completos (51)

Los últimos 51 programas de El señor de los bosques

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios