(Sintonía del programa)

"Entre los municipios de Becerreá y As Nogais,

al sur de la provincia de Lugo,

se sitúa el bosque de Os Grobos,

un laberinto de rocas cubiertas de musgo

que consiguen crear un ambiente mágico.

Y bajo la sombra de los castaños y algunos avellanos

nos espera Aizpea Oihaneder,

hoy con una receta muy muy gallega".

Hoy prepararemos carpacho de pulpo "a feira"

con la seta que me traigan en un rato.

"Marta Larralde es una actriz que no siempre fue actriz.

Antes estuvo al otro lado de las cámaras.

Acaba de grabar su última película como protagonista,

y en teatro ha interpretado durante meses

el papel de una trapecista.

Aunque vive en Madrid,

siente a menudo morriña de su tierra gallega".

Hoy visitaremos el bosque de Os Grobos,

en la provincia de Lugo.

Y quién mejor para acompañarme

que la actriz gallega Marta Larralde.

¿Bosque o playa?

(RÍE) ¿O las dos cosas?

Las dos, pero yo reconozco que soy de mar.

Eres de mar. Sí, porque como quien dice,

nací en la playa de Liméns,

que está en Cangas de Morrazo, enfrente de Vigo.

Y es donde me he criado. Entonces, para mí el mar es como...

Te da un respiro. Mi hogar. Sí, lo necesito.

Ahora en Madrid lo echo mucho de menos.

¿Y qué recuerdos tienes de tu infancia?

Aparte del mar, que eres de playa,

pero ¿hacías algún paseo por el campo también?

Sí. Bueno, allí los recuerdo que tengo es subir

a lo alto de lo que llamamos La Picota.

¿La Picota? Sí.

Entonces, íbamos ahí los chavales y tal a...

Pasábamos el día caminando

hasta lo alto, íbamos ahí a comer, nos hacíamos los bocatas y eso.

Por ahí hay muchos caminos llenos de...

Mucho toxo, mucha... Oye.

Hablando del toxo, esto de la flor del toxo... ¿Cómo es la flor?

La flor del toxo. Yo tengo cierta referencia...

¿Te dijeron que me llaman flor de toxo?

¿Sí?

Eso... me apodó así un amigo. ¿Sí?

Hace muchos años, sí. ¿Flor de toxo? ¿Y por qué?

Por un poco esta cosa de que soy un poco punzante a veces,

un poco así... arisca.

Aguda. Un poco aguda.

También, ¿no? Es mejor. Sí.

Sí, sí. Y porque también, eso,

me crie en un sitio, como quien dice, donde el toxo

es muy abundante.

Estas setitas que están creciendo sobre otras setas, ¿ves?

Son setas que son parásitas

de la seta principal, la grande, la que está debajo.

La de abajo se llama "Russula".

Es una "Russula" de la sección "nigricans", es oscura.

De esta seta hay de muchos colores.

Esta es una "nigricans", y encima están parasitando otras setas

que tienen un nombre un poco...

Creo que vas a poder reproducirlo. A ver.

A ver. "Asterophora"... "Asterophora".

Porque tiene las esporas en forma de estrella.

"Lycoperdoides". "Lycoperdoides".

Toma ya, toma ya. "Asterophora lycoperdoides".

Tiene una forma de reproducirse diferente a otras.

Arriba la parte fértil y abajo es infértil.

Tiene unas laminillas que casi no están desarrolladas.

Comestibilidad, no. Interés científico, son chulas.

Sí. Una seta que crece sobre otra

ya tiene bastante...

¿Puede llegar a acabar con la seta? Con la base, digamos.

Sí, claro. Ellas parasitan.

Si tú parasitas... Para poder invadir toda.

Exacto. Si tú parasitas esto, al final

el hospedante y el huésped

acaban muriendo.

"Crece como un parásito en otros hongos,

principalmente 'Russulas'.

Gracias a un microclima propio con buenas condiciones

para el desarrollo de especies de bosque mediterráneo,

a los 'carvalhos' y avellanos

se les suman el musgo, los helechos

y una gran variedad de aromáticas setas".

Esta seta que tienes aquí

fíjate la pinta que tiene.

¿Ves que tiene el sombrerito acanelado?

Arriba el color es un poco canela, pardo, beis.

Tiene una característica curiosa.

A ver. Bueno, tiene varias.

El género este, que es género "Russula",

significa que son setas que se parten

con bastante facilidad.

¿Ves? Las tocas así y enseguida se deshacen.

Vamos a sacarla porque quiero que veas una característica.

Estas están en una sección

que son "Russulas" que son fragantes,

que huelen. Un olor llamativo.

Es un olor a algo que tú conoces. A ver.

Es un olor

a algo que incluso se ha bebido, se hace licor.

¿Uva? No. Uy, no.

¡Uy! Está un poco húmeda,

pero es olor a almendras amargas,

un poco a amaretto. Esta seta que sale,

que sale en grupitos y cerca de los castaños,

se llama "Russula laurocerasi". "Laurocerasi".

Vamos a dejarla donde está si... Sí.

¿Se puede replantar una seta? No.

No se puede. Pero, fíjate, no se puede replantar

porque no crece más.

Yo cogí una pera de un peral, lo que iría debajo,

y ya esa pera no sale. Pero sin embargo,

va soltando las esporas. Ah.

Va envejeciendo... Y nacerán otras.

Se irá pudriendo y nacerán otras.

"Esta 'Russula' desprende un fuerte olor a almendras amargas

y su carne tiene un sabor dulzón pero desagradable.

Bosques tan espectaculares como el de Os Grobos

necesitan también un mantenimiento.

Un grupo de ingenieros forestales y pilotos

trabajan en el proyecto TOPACIO,

destinado a evitar incendios usando drones".

Estamos trabajando en un proyecto que consiste

en mejorar la prevención de incendios junto a carreteras.

Con este dron lo que estamos tomando

es, con una cámara, un mapeado de la vegetación.

Eso ayuda a las empresas y organismos gestores

a mejorar lo que son desbroces y limpiezas,

que como sabéis es importante que al lado de las carreteras

las cunetas estén limpias.

-¿Hay alguna especie concreta que no debería estar?

¿Algún arbusto, algún árbol? -Sí.

Aquí en Galicia hay una normativa que prohíbe

que en los márgenes de carreteras haya tres especies:

la acacia, ¿de acuerdo?,

eucaliptos y pinos.

Deben estar a una distancia reglamentaria de la carretera.

No están prohibidos, deben estar a unas distancias...

-El eucalipto arde mucho, ¿no?

-El eucalipto es una especie pirófita,

el pino también,

y la "Acacia dealbata" es una especie invasora.

¿Con el dron se puede detectar la especie, en este caso, de árbol

o los arbustos que haya por la zona también...?

Sí, en este caso usamos un dron que es un hexacóptero

con un sensor LiDAR embarcado.

Lo que hace es lanzar rayos láser

y con eso hace mediciones de distancia.

Con eso se saca un modelo 3D

y, apoyado en imágenes aéreas,

podemos identificar por color y por forma

las especies que hay en esa zona.

Si queréis, podemos... -Sí.

Claro, vamos a verlo. Lo podemos encender.

(Pitidos)

(MARTA) Parece una nave espacial.

"Los incendios forestales son uno de los grandes problemas

de la comunidad gallega.

El uso de nuevas tecnologías como este hexacóptero

nos permite conocer mejor el terreno para evitar el fuego".

Tú tienes experiencia detrás de las cámaras.

Sí. Empezaste con eso.

Sí, estudié Imagen y Sonido, realización.

Cuéntame un poco. De eso tienes un recorrido, ¿no?

Tú ejercías.

Sí, trabajé de auxiliar de dirección en alguna película.

Y, bueno, luego la vida de repente

me dio la oportunidad de ser actriz.

Se rodó una película en Vigo que se titula "Lena".

Yo me presenté al "casting" como muchas chicas

con la fortuna de que salí elegida,

hice la película, me encantó la experiencia.

No se me dio mal y de repente se me abrió ahí

un nuevo camino.

Algo que nunca hubiese imaginado, nunca quise ser actriz

ni me interesó...

Eso iba a decir, ¿cómo te dio por ahí?

Aparte, soy una persona que me gusta pasar desapercibida,

no me gusta ser el centro de atención

ni nada de eso. Entonces, bueno...

de repente

nació algo en mí inesperado.

Luego me dejé llevar un poco por la vida.

Me recuerda un poco al río también. Pues yo flui

y me decanté por ahí.

Y ahora fíjate, no quiero hacer otra cosa.

Te has enganchado con el tiempo. Por supuesto.

Me encanta. Es tu profesión de verdad.

Sí, ahora es como que no quiero dedicarme a otra cosa.

Lo intento muchas veces.

Hay gente que dice: "Nunca he pensado en tirar la toalla,

lucho por...". Yo he pensado muchas veces en tirar la toalla,

decir: "Paso de esto y me dedico a otra cosa",

porque creo que puedo hacer otras cosas bien,

hay otras cosas que me gustan.

Pero al final, cuando pienso en dedicarme a otra cosa,

de repente me sale el trabajo, ¿no?

Al final es como una relación amor-odio, no sé.

Esta seta te va a parecer bastante curiosa.

Me parece un nenúfar. Además, metida en todos los musgos

da la sensación... Una rana se va a poner ahí.

Parece agua lo de debajo.

Mira, toca un poco la parte del sombrero.

¿A ver?

Es suave, deslizante. Sí, deslizante, untuoso.

Y ya me está llegando el olor, con lo cual...

es una seta aromática.

Ya sí que puedo decir lo que es,

pero la voy a sacar para que tú me digas...

A qué me huele. Claro.

Fíjate el pie largo largo que tiene. Sí.

Se ha salido un pelín de musgo ahí.

¡Buah! ¿Sí?

Brutal.

¿Violeta? No.

Me recuerda a un caramelo violeta. Algo que se bebe.

¿Un licor? Sí.

Muy típico. Un licor blanco.

¿Vodka?

¿Brandy? ¡No sé!

¡Anís! Anís. Yo qué sé. ¡Anís!

Esta seta su nombre es "Clitocybe odora",

porque huele.

También la llaman "Clitocybe" anisada.

Tiene ese olor a anís.

Aparte, se usó en un tiempo

como para endulzar, hacer postres, incluso hacer licores.

"De color beis verdoso en el sombrero,

destaca por su fuerte olor a anís.

Por este paseo entre misteriosas formaciones calizas

que parecen estalactitas,

nos acompaña la humedad,

omnipresente en este valle del río Narón,

afluente del Navia.

La humedad hace posible

que aparezcan gran cantidad de setas,

muchas de ellas con llamativas fragancias

que despiertan nuestras papilas olfativas".

Mira, estas...

que vemos aquí, un setal, las llevamos para la cocina.

¿Están ricas? Sí.

Y vamos a cortar... Mira, te enseño una.

Es muy abundante en los castañares y en otro tipo de bosques también,

pero en castañares es muy abundante el "Hydnum repandum",

más conocido como lengua de vaca. ¿Lengua de vaca? ¿Por qué?

Tiene unos pinchitos...

Sí. Se llaman hidnos, por eso "hydnum",

acúleos o, de forma más prosaica, se llaman aguijones.

Entonces, eso recuerda a la lengua de una vaca,

que es como áspera, que tiene como un poco de pinchitos...

Sin embargo, la seta no es áspera. Esto se quita,

luego lo veremos en cocina, se quita

y queda una seta aromática, potente,

ligeramente amarga,

pero es un buen comestible.

¿Vas sacando las...? Ah, ¿yo?

Sí, ve cortando. Mejor que sacar, cortar.

Estas las vamos a comer. El pie no se aprovecha...

¿Y cómo hago? ¿Así? Sujetas la seta

con cuidadín y pegas un tajo al pie.

Ahí está, y las vamos metiendo en la cesta.

Qué guay.

Las setas con aguijones como el "Hydnum repandum"

casi todas se pueden comer.

Las que no se comen no son tóxicas,

pero en este caso es una gran seta para la cocina.

Vamos a dejar esta aquí. He cogido dos aquí.

¿Dos? Perfecto. Vamos a echar... No sé cuántas necesitará Aizpea,

pero vamos a coger no todo el setal...

¿No? Porque las buenas prácticas

indican que dejemos setas siempre.

¿Hay que lavarlas mucho para cocinarlas?

No, a la seta lo mejor es... Sacarle la tierra.

Eso. Limpiarla con un paño, incluso,

o meterla un poquito debajo del grifo.

Un poquito, una duchita, pero no escaldarla.

Porque pierden, ¿no? Pierden el sabor, pierden todo.

"Seta muy frágil de pie grueso, carnoso y carne blanca.

Crece formando grupos".

Siempre que estoy en un río me viene la cancioncilla de...

# "Polo río abaixo vai # unha troita de pé". #

¿Una "troita"? ¿Una trucha?

Sí, canción "galega" mítica. Bueno. "Galega".

Actriz y lo de saltimbanqui...

(RÍE) Cuéntamelo.

Lo de saltimbanqui viene un poco por mi amor al circo.

Hubo una época de mi vida en que...

dije: "Voy a probar a ver qué es esto del circo".

Fui a una escuela,

hice acrobacias, me colgué de un trapecio,

hice telas aéreas.

En tu vida, ¿cuál es o quién es tu mayor apoyo?

Pues mi pareja.

Mi pareja. Mi chico, Carlos.

Tenemos ya una relación larga, tenemos un hijo también de tres años.

Y, bueno, Carlos está ahí siempre.

En mis mejores momentos, en mis peores momentos.

En esta profesión de ser actriz hay también momentos muy duros,

una se siente más insegura, no tienes trabajo...

Vas a un "casting" y te rechazan, te dicen que no.

Esas cosas a veces a uno pues...

Te ausentas, te vas de casa más tiempo y esas cosas.

Claro. ¿Él no es del mundo del cine...?

No, él con la música. No tiene nada que ver.

Con la música. Entonces los dos tenéis

un nexo común ahí también. Sí, sí.

¿Has visto? ¿Qué te parece?

¿Lo puedo decir?

Sí, claro. Un falo.

(RÍE) Su género en latín es "phallus"

¿En serio? Y el apellido mola más,

porque es "impudicus".

Así es como se llama de verdad la seta esta, "Phallus impudicus".

Totalmente.

Es muy característica... Pero ¿se come?

¿Es comestible? Joven hay gente que se la come,

sale de un huevo bajo tierra. Claro.

No quiero moverla para no romperla. No, no.

Sale de un huevo que se llama falsa volva.

Ajá. Y ese huevo, cuando es joven...

Sí. Es comestible.

Hay gente... en algunos sitios.

Esta seta libera, entre otras cosas, manganeso.

Tiene un olor parecido a la cadaverina.

Con lo cual... a bicho muerto.

Entonces, los insectos lo que hacen es aprovechar

que está ese aroma, ese olor,

se posan en la parte de arriba... Sí.

Y aquí, ahí dentro están las esporas.

Las moscas se posan aquí... Sí.

Se impregnan de esporas en las patitas

y siguen volando. Van dispersando las esporas para que salgan más.

Claro.

"Se desarrolla a partir de una volva o pequeño saco

y adquiere esa peculiar

e inconfundible forma en su madurez".

Vamos a seguir a ver si vemos más cosas.

Vamos al río, a ver si vemos aquí, que hay más humedad,

alguna cosa así curiosa.

Vamos a ir mirando por aquí.

A ver. Hierba, hojas,

¡mira, mira, mira!

Marta, por aquí.

¿Qué es eso? Tenemos otra cosa.

¿Eso es una seta? Otra seta.

¿Qué dices?

¿No te recuerda a la que acabamos de ver?

La forma sí. (RÍE) Sí.

Es mini, pero sí.

Fíjate, es curioso,

porque esta es muy... Aparte, tiene la punta y todo.

Sí. Antiguamente era "Phallus",

ahora se llama "Mutinus caninus".

Lo llamaban falo de perro. Ah.

Porque se parece. Recuerda.

Recuerda mucho a aquella,

pero está aquí al lado. Esta es bastante más rara.

¿No es de la misma familia? Sí, sí.

Pero esta es más rara.

La otra común y esta es una seta bastante rarilla.

No es una seta muy frecuente. Alucino, la verdad.

Y si has visto la otra y esta, mira la gleba,

la parte de arriba, la parte fértil donde están las esporas,

la parte del soporte hacia abajo

y nace, y aquí sí lo vas a ver. Tiene el huevo también.

Eso es, ahí sale el huevo.

¿Ves? Y esta es igual. Sí.

Me llama la atención que solo esté una,

como que no haya más.

Yo creo que ahora que hay bastante humedad,

en unos días te aparece un grupete.

No son de salir... ¿Saldrían del mismo huevo o saldrían

de diferentes? Serían huevos diferentes,

pero darían una colonia de estas setas.

Cada una nacería de su propio... Sí.

Esta suele ser más solitaria.

Aquella, sin embargo, sí que es una seta que sale en grupo.

A veces dices: "Cómo huele a bicho muerto".

Son setas de estas.

Nada, si te ha parecido curioso...

Muy curioso. ¿No te habías fijado?

¡Parece un percebe! Esa parece un percebe.

Sí, señora, es un percebe.

Total. Es un percebe.

"Esta maloliente seta

suele crecer en hojarasca o madera podrida.

Es una de las especies más difíciles de ver.

Hoy hemos visto setas que desprenden fragancias de almendras amargas,

de anís.

Hemos aprendido también

que hay que controlar algunas especies de árboles

para evitar incendios.

Y que los 'Phallus impudicus'

desprenden un olor de lo más fétido.

Nos dirigimos a la entrada

de este sombrío y misterioso bosque de Os Grobos

para llevarle a Aizpea la fragante lengua de vaca.

A ver con qué nos sorprende".

Hola, ¿qué tal, chicos? Muy bien.

¿Qué tal en el bosque mágico? Muy bien.

Precioso. Y, bueno, ¿qué me habéis traído?

Pues unas setas hemos cogido. ¿A ver?

Lenguas de vaca o gato también. Eso es, muy bien.

Para este plato me vienen ideal,

porque vamos a preparar un carpacho de pulpo

"a feira". Vamos a cocer unas patatitas

con laurel, ajo y demás

y luego le añadiremos estas setas,

que también las vamos a hacer "a feira".

Vamos a hacer el carpacho de una manera especial

que no sé si la conoceréis.

Nunca lo he probado, la verdad.

Vale, bueno. En este caso, son unas patas de pulpo

que ya están cocidas.

Lo que le vamos a añadir ahora en un bol

va a ser un gelificante.

Vamos a hacer como un rulo de pulpo

que lo vamos a gelificar con el tiempo

y nos va a quedar duro.

Y con eso haremos como una especie de chorizo

y lo cortaremos fino fino. Mi madre que tome nota.

Yo creo que con tres...

No sé si es animalista...

Mi madre lo hace "a feira" y a la brasa también.

Ah, ¿sí? Qué bueno. A mí me encanta a la brasa.

O sea, tu madre es cocinillas. Mi madre cocina espectacular.

Qué bueno. Mi padre también.

Sí, ¿eh? Mi chico, sí.

Mi hermano Hugo también cocina muy bien.

Muy bien. Menos yo.

(RÍE) Ostras, ¿no cocinas?

Bueno, cocino pero lo básico.

Lo que vamos a hacer es que aquí tenemos agua.

Añadimos pimentón.

¿Pimentón dulce o picante?

A este le vamos a añadir picante.

Vamos a usar en esta receta tres pimentones.

Que la patata tenga el pimentón ahumado,

que sería este.

El pimentón picante para el pulpo... Para el pulpo.

Y para la seta le vamos a poner el pimentón...

dulce. Dulce.

¿Voy cortando las patatas?

Sí, me tienes que ir pelando las patatas.

Vale. Yo soy de la generación X.

¿Tú eres generación táper?

(RÍE) (RÍE)

La verdad es que no, no abuso yo de mi madre.

Sí le pido a veces que me haga una empanada.

Entonces, sí que me llevo alguna empanadiña, alguna croqueta.

Si un día tuviera que ir a tu casa y me invitaras...

Sí. ¿Qué me prepararías?

Le diría a mi marido que te hiciera una paella.

Perfecto, me encanta. Sí.

Estoy aquí haciendo el churro, ¿vale?

El chorizo, digamos. Con esto haremos el carpacho.

Iré empezando a poner el aceite.

Un aceite suave para confitar la patata.

¿De acuerdo? La vamos a confitar con un poco de ajo machado y laurel.

Tiene que ser a fuego lento, ¿no?

Sí, calentaremos un poco y cuando el ajo esté dorado

añadiremos las patatas. ¿Se confita con mucho aceite?

Un poquito para que cubra... Un poquito.

Ajá. La patata.

Marta, ¿cómo andas últimamente de trabajo? ¿Cómo vais? ¿Qué tal?

Mira, he estado hace poco haciendo una producción

en el teatro Circo Price de Madrid.

Muy bonita, la verdad.

Que hablaba sobre el circo Price,

los grandes artistas que pasaron por allí.

Emblemático. Yo cuando era niño iba al circo Price.

¿Sí? ¿Has ido al circo Price?

He ido al circo Price. ¿A Pinito del Oro la viste,

a la trapecista? La llegué a ver.

¿Sí? Sí, sí.

Yo interpretaba a Pinito.

¿Sí? Era mi personaje.

Pues era un emblema, ¿eh? Sí, ¿no?

La trapecista sí lo era.

Estás viendo, ¿no, Marta? Sí.

Estamos con la mandolina.

Yo eso lo hago con el cuchillo. Exacto, si no tenéis en casa,

con el cuchillo es un poco más...

Si no, le dices a tu marido que te las corte y ya está.

Como las tira Aizpea. ¡Hala, venga!

Parece que no, pero luego te suelta...

Un saludo al marido, ¿vale?

Me han dicho que eres surfera, ¿no?

Me gusta mucho el mar y este año sí que he hecho

mucho "paddle surf".

Incluso he hecho surf yoga también.

¿Sí? ¿Y eso cómo es? Qué buena.

Yoga encima de una tabla.

Vicente, ¿me pasas la seta y la voy cociendo?

Por supuesto. Y el cuchillo, por favor.

Lo he limpiado un poquito. Que no se pierda...

Como gallega, por ejemplo, ¿qué es lo que más te gusta?

A mí el lacón con grelos. El lacón.

Qué bueno. O sea, me vuelve loca. (RÍE)

Y luego todo lo del mar,

los mariscos todos. Sí.

En la ría de Vigo, que hay buen marisco

porque las aguas están frías. Sí.

Claro. Eso hace un marisco que sea sabroso.

Tenemos por un lado la seta cocida,

la patata, yo lo voy a ir sacando

y empezamos a emplatar. Fenomenal.

¿Os parece? Qué hambre.

Y tú dentro de lo que sueles hacer,

teatro, cine, televisión, ¿qué es lo que más te gusta?

Cada cosa tiene su técnica y sus tiempos,

pero yo disfruto con todo. El plató me tira mucho

por eso de que estudié Imagen y Sonido, me gustan las cámaras

y trabajar con gente en un set,

pero todo, todo lo que sea crear un personaje, investigar,

de ensayar, probar.

Te sientes cómoda en cualquiera de los tres.

No os quiero interrumpir, pero un poquito para que veáis

cómo queda. Todo compacto.

Parece un embutido. Eso es.

Luego también en el cine y la televisión

me gusta el proceso, ¿sabes? Me gusta trabajar.

Una vez que está acabado el trabajo, ver la película...

me interesa menos. No te...

No sé qué opinará tu madre de este pulpo "a feira".

A mi madre le encantará.

Vamos a añadir sal en escamas

a la patata.

En la patata vamos a añadir

el pimentón ahumado,

un poquito de aceite de oliva.

Y la seta que me habéis traído,

que esté tibia también.

Qué textura tiene esa seta. Qué bueno.

Impresionante, ¿verdad?

Una textura parecida al pulpo incluso.

Fibrosa, eso es.

Increíble. Sí.

A ver la patata, que no se me caiga.

(MURMURA)

¿Sí? Muy rico.

Qué rica la patata. Si es patata gallega...

Cómo se echa de menos. Maravilloso.

Algo en gallego ya nos dirás, ¿no? Qué bueno, ¿eh?

Bueno, Marta.

Un lujo cocinar aquí a tu vera. Me ha encantado.

Gracias por venir. Gracias por invitarme.

De verdad, Vicente, un placer.

¿Iremos algún día a pasear por ahí?

¿Me llevarás?

Yo llevaré táperes a tu casa, ¿vale?