(Sintonía de "Cocina al punto")

(Sintonía de "Banana Split")

(RÍEN)

¿Qué es esto? ¿Vamos a cocinar con bananas?

Con bananas no, aquí siempre con plátano de Canarias.

Pero esta es la música de "Banana Split",

el nuevo programa de Mikel que se estrena esta noche en la 2.

Qué bueno.

Viene a vernos a la cocina. Y esta vez, a cocinar.

Ya ha estado en nuestro programa.

Exacto. Vamos a hacer con él una receta muy sana,

unos puerros con romesco, que sabemos que le gusta la verdura,

y así asienta el estómago para el estreno de esta noche.

Me parece muy bien.

Luego, además,

tenemos una receta muy sabrosa

que vamos a hacer hoy con pechuga de pollo

y un escabeche un poco particular, con mango.

Um... Delicioso.

Si queréis, pasamos directamente a ver los ingredientes.

Ingredientes para la pechuga en escabeche de mango.

Necesitaremos...

Como sois muchos los que nos mandáis mensajes

y queréis hacer recetas sanas

y que podáis comer en la oficina u otro día,

que hay mucha gente que cocina y luego se lo come días después,

se nos ha ocurrido hacer un escabeche de pechuga.

Algo muy sano, pero a lo que le hemos dado una vuelta,

y vamos a darle una alegría para que no sea siempre lo mismo.

Vamos a hacer un escabeche con mango, ¿vale?

Primer paso de la receta, tenemos que marcar

la pechuga.

La vamos a marcar para no perder jugos,

y que además nos selle y nos quede bien dorada por fuera,

que dará más sabor.

Lo primero. La pechuga tiene dos partes,

esta de aquí, que es el solomillo,

lo vamos a quitar, pero irá dentro del escabeche.

Nos dará sabor. Sale prácticamente solo.

Esto es lo que llamamos el solomillo de la pechuga.

Y la vamos a salpimentar.

A mí me gustan los escabeches y la carne del escabeche

que esté bien sabrosa, si no, pierde bastante el sentido.

Lo tenemos bien salpimentado.

Cazuela, aceite y vamos a dorar.

Y os voy a dar un truco para que nos quede la pechuga lo más...

lo más perfecta posible, lo diremos así.

Aceite de oliva. Echamos un poco y luego echamos más.

Que es...

Esto va para adentro. Esto se va a quedar.

El solomillo se va a quedar para darnos el gusto

de caldo de pollo dentro del escabeche.

Y aquí es donde tenemos que coger las pincitas

y apretamos para que nos quede bien uniforme

la pechuga.

Y vamos dorando.

¿Qué tal Tamara? Ahí va.

Aquí nos gusta mucho usar la misma cazuela

para que haya mucho sabor en los platos que hacemos.

Entonces, en esta misma cazuela,

lo que vamos a hacer ahora es echar todas las verduras.

Venga. Pues cuando lo tenemos así de doradito,

de jugoso...

Esto cambia la película, mirad...

cómo queda una pechuga...

un poco cuidada, por decirlo así.

Esta pechuga que tengo aquí dentro, ese trozo del solomillo

lo vamos a dejar ahí, dentro de la cazuela.

Y en esta misma cazuela, ahora que la tenemos caliente,

lo que haremos será poner...

No voy a echar ajo,

no vamos a echar ajo en el escabeche

porque no combina bien con el mango,

que es bastante dulce, entonces no vamos a echar ajo, sino puerro.

El puerro tiene ese toque de ajo,

pero no excesivo y no nos va a comer el sabor.

Echamos la verdura, que se vaya fondeando,

y mientras, vamos a hacer un atadillo de hierbas frescas.

Aquí tengo lavanda

y tomillo.

Hacemos un pequeño atadillo... y lo vamos a echar.

Nos va a aromatizar.

Estas hierbas van muy bien con el mango.

Mango que viene de Málaga.

En Málaga tenemos unos mangos estupendos

y los hemos traído de allí.

Pues esto lo doramos bien.

Queremos un escabeche con mucho sabor.

El escabeche tiene que tener sabor. Vale.

Que te lo comas y digas: "Madre mía".

Y la verdura tiene que dorarse... como Dios manda.

¿Qué tal? Ahí va.

Súbelo un poquito, que se dore bien, bien.

Cuando está así de dorado, lo que vamos a hacer

es quedarnos con un par de trocitos de puerro,

porque luego nos va a ayudar a decorar el plato

y a terminar el cuscús, que va a ser el acompañamiento.

Vamos a hacer un cuscús muy rápido de esta pechuga.

Hacemos la pechuga con el escabeche y ponemos una guarnición,

en este caso va a ser un cuscús con pipas de calabaza.

Un concepto...

así un poco diferente.

Sano, porque el cuscús viene muy bien para cualquier dieta.

Y algo también muy sano como es la pechuga de pollo.

Y aquí, me guardo en un ladito la pechuga,

saco un par de puerros bien escaldados, vamos, doradetes.

Aquí, bien doraditos. Otro.

Y un par de trocitos de zanahoria.

Más pequeñas, que ya estarán hechas.

Así.

Y ahora, cualquier escabeche que queramos hacer, tiene que tener

una parte ácida, y esta nos la va a dar:

el vino blanco y el vinagre.

No voy a usar un vinagre fuerte,

no quiero que nos coma el sabor del mango,

hay que equilibrar. Lo vamos a hacer con vino blanco,

lo vamos a evaporar a fuego vivo. Así.

Pues esto, evapora el alcohol.

Echamos... el vinagre...

Que pegue un hervor.

Y vamos a ir pelando nuestro mango, ¿te parece?

Sí. Venga.

Cuando esto pegue un hervor...

Peña, ¿sabes quién es el rey de los escabeches?

¿Quién es?

Pepe Rodríguez. Es conocido por ello.

Pues espero que esté viendo esta receta y nos dé su visto bueno.

Es diferente, pero a mí me gusta meterle una parte dulce.

Me parece que equilibra muy bien,

que le da alegría a los escabeches...

Sí. Pelamos mango.

Y vamos a utilizar el mango...

Va a estar dentro de este escabeche muy poquito,

para que coja sabor. Vale.

Y luego lo sacaremos porque será como parte de la guarnición

de la pechuga.

Mirad, esto ya lo tenemos.

Vamos a echar, por una parte, este mango, que son los recortes

que hemos sacado de pelarlo, lo vamos a echar aquí.

Esto se va a quedar ahí dentro, pero...

este que es más grande, lo vamos a echar justo al final,

para que nos quede entero.

Que coja sabor, porque el mango es poroso y nos va a dar mucho sabor.

Y lo sacaremos para que sea parte de nuestra guarnición.

Y aquí tengo el zumo de mango y de maracuyá.

Lo podéis encontrar ya hecho, y si no, podéis comprar maracuyá,

ya sabéis, lo habéis visto alguna vez,

sacáis el jugo, lo coláis bien de pepitas

y lo mezcláis con un poco de zumo de mango,

que podéis hacerlo también.

Vamos a cubrir la verdura...

¿Adónde fuiste a buscar mangos?

Fuimos a Canarias.

Pero estos son de Málaga, que también están muy buenos.

¿Está bueno? Muy rico.

Y ahora que tengo también la pechuga... atemperada,

y que ha reposado, y que dentro está el jugo,

le voy a pegar unos cortecitos así,

al bies, como decimos en cocina, para que el escabeche penetre bien

en la pechuga.

Y mirad qué forma tan bonita ha cogido la pechuga

de estar en el fuego.

Así.

Metemos los mangos,...

que cojan sabor y la pechuga.

Esperamos cinco minutitos

y vamos adelantando el siguiente paso.

Ya hemos sacado el mango, que ha estado cinco minutos.

Y ahora vamos a sacar la pechuga, que ha estado cinco minutos más.

Se nos ha ido haciendo, ha ido entrado el sabor

por esos cortes que hemos hecho.

Aquí la tenéis. Vamos a dejarla enfriar un poco.

Este escabeche que tenemos aquí...

Vamos a retirar también el manojito de hierbas frescas,

que ha hecho su función, aromatizar todo bien.

Y ahora, lo que vamos a hacer es pasarlo.

Va a ser la primera vez que hagamos el escabeche, y lo vamos a pasar,

queremos una crema de escabeche. Y nos va a ayudar mucho

la zanahoria, y sobre todo,

el mango, y ese trozo de pechuga que andaba por ahí.

¿Te huele bien? Sí.

Mejor sabrá. Mejor sabrá.

Esto, a un vaso de batidora. A un vaso.

Y lo vamos... a turbinar todo.

Además, lo bueno de hacer este tipo de elaboraciones,

es que las puedes utilizar para otras cosas.

Que os hacéis un pescadito a la plancha,

pues tiráis esto por encima antes de sacarlo,

y le dais alegría al plato. Que os hacéis...

un filete de lomo triste y ojeroso, se lo podéis echar,

y le dais una alegría.

Parece triste cuando te haces algo la plancha...

Sí, no...

No voy a echar más o se me va a salir.

Lo de bueno de esto, ya os digo, es que si sobra,

lo podéis utilizar para otra cosa.

(Sonido de batidora)

Una vez que lo tenemos, esto, a lavar.

Lo que hacemos es pasarlo por un colador fino,...

porque quedará algún resto de la pechuga o de alguna verdura.

Podríamos utilizarlo así, sí.

Viene Mikel.

Mikel es especialista en cocina fina además. Le gusta.

Pero ¿es especialista en cocina al punto?

No. Sí, porque es la segunda vez que viene.

Es el más especialista de todos. Eso es verdad.

Es el único que ha repetido.

Y esto es lo que queremos.

Me encanta ver...

Cuando tiras algo para colar, la primera tirada es como...

Esto es lo que vamos a conseguir. Uh, uh.

Como muchas otras elaboraciones, esto no lo tiréis,

porque te vale también como relleno.

Ah. Me estoy imaginando ahora mismo,...

pues, no sé, un arroz con tomate.

Y esto lo mezclas, lo metes en el horno...

y tienes un tomate relleno con un toque de mango y escabeche

muy rico.

En "Cocina al punto" no tiramos nada.

Vale.

Yo creo que tenemos buena cantidad.

Esto, a guardar.

Así.

Y os muestro cómo ha quedado esto.

Tiene un poco de textura. ¿Ves?

Así.

Ya vamos completando todas las elaboraciones del plato.

Tenemos nuestro escabeche de mango,

la guarnición, que va a ser el mango también,

que lo vamos a cortar en daditos...

Esto lo tenemos.

Nos ponemos con el cuscús.

Simplemente, lo que vamos a hacer es

la misma proporción de cuscús que de caldo.

Si hemos hecho un escabeche de pollo, pues echamos caldo de pollo.

Lo puedes hacer con agua, no pasa nada.

Venga, pues cuscús a una cazuela.

Echamos el cuscús...

Ya tengo caliente la cazuela

y mojamos con el caldo caliente.

Y esto, nada, tarda en hacerse... En cuatro minutos lo tenemos.

Así.

Misma proporción. (TARAREA)

Pues nada, vamos cortando si quieres el mango

mientras se va haciendo el cuscús, y se lo añadimos al final.

Cortamos así.

El mango ya tiene sabor. Cortamos unos daditos.

Y esto se lo vamos a añadir justo al final del cuscús.

Os acordáis que hemos sacado unos trozos de puerro, ¿no?

Pues también. Vamos a utilizar...

Me encanta que el puerro tiene muchas capas, como la cebolla,

y podemos usarlas en la decoración

y para dar sabor.

Vamos a sacar unos trocitos...

Y a la zanahoria también,

y así le damos color, le damos sabor y textura al cuscús.

Tres cosas importantes cada vez que hacemos un plato.

El puerro... Unos daditos también de zanahoria.

Todo en consonancia con los colores.

Y esto, ya lo tenemos.

Añadimos un poco de sal

y pimienta también al cuscús, ¿vale?

Que tenga alegría.

¿Qué tal vas, Tamara? Vamos.

¿Estás con los daditos?

Fenómeno.

Daditos de mango.

Daditos de zanahoria...

Y la pechuga, a gusto del consumidor.

La podéis poner entera, en trozos...

Vamos a ponerla en pequeños filetitos...

cortados con el cuchillo.

¿Veis? Ha quedado jugosa, esto es importante.

Si no hace este movimiento, se nos ha quedado seca,

si queda muy prieta es que se ha quedado muy seca.

Queremos esto, jugosidad.

Y además, veo que se ha metido el escabeche por dentro,

que es lo que hemos buscado.

Bueno, con una pechuga sale muchísimo.

Sale un montón con una pechuga.

¿Así de finito o más? Un poco más.

Un poco más.

Yo siempre lo corto al revés.

Un poco como carnicero.

Ah, vale. ¿Vale?

Vas metiendo el cuchillo y haciendo...

Loncheando. Loncheando, pero...

no apretando, ¿vale?

Mira, aquí tienes el...

No apretando, sino pasando el cuchillo muy lentamente

para que quede más fino. Vale.

Así. Y con cuidado.

Estos dedos marcan un poco,

aguantan un poco la pieza para que después lo puedas cortar mejor.

Vale.

Pus aquí tenemos el cuscús

en lo que Tamara está terminado la pechuga...

Y lo que voy a hacer es echar un chorro de aceite,

un poco de mango y un poco de la zanahoria.

Chorrito de aceite.

Movemos...

Echamos la zanahoria...

Y echamos...

el mango. Así.

Y nuestras pipas de calabaza.

Y luego, tenemos algo

que va a hacer que nuestro cuscús

tenga un toque un poco más...

de oriente, ¿vale?, que es...

hierba buena. Está riquísima.

¿Te gusta? (ASIENTE)

Sí, le da un toque diferente

y no es la pechuga triste y ojerosa que os hacéis a la plancha.

Sano,... con fruta,

con verdura... y un poco de todo.

Voy a coger esto si me deja esto para ir colocándolo.

Vamos emplatando.

Tenemos el cuscús y la pechuga.

Y ahora vamos a emplatar.

¿Cómo? Pues esto, como queráis en casa,

pero teniendo presente que lo que nos interesa aquí

es la pechuga.

Voy a poner un poco de cuscús.

Esto es perfecto para llevarlo en un táper a la oficina.

Esto es perfecto para llevarlo a la oficina.

Tu guarnición por un lado, la pechuga por el otro,

metidito dentro de su salsa

y es genial.

Voy a hacer una cosa.

Voy a coger... Voy a poner el cuscús...

Voy a salsear aquí un poquito para que coja sabor.

Aunque luego añada un poquito más, ¿eh?

La verdad es que tiene una textura esto que hemos hecho...

Y un aroma...

En la tele decimos que es una lástima que no podáis oler esto,

pero de verdad... Huele que alimenta.

Huele que alimenta.

Vamos a poner aquí unos trocitos de esta pechuga. Así.

Yo he puesto aquí bastante para hacer una...

Digamos que esto podría ser... un plato único

si... en casa tenéis prisa, ¿vale?

Un poquito más por encima.

Que tenga ese color.

Y aquí...

Vamos a terminar con ese puerro que teníamos por ahí

y que hemos dejado justo para el final.

Por aquí.

Aquí lo tiramos.

Me encanta el puerro.

Es uno de mis platos favoritos. Uno de mis ingredientes favoritos.

Me encanta el puerro y la calabaza.

¿La calabaza también? Me encanta.

Ya he terminado, Peña. ¿Ya has terminado?

Ahora te desesperas.

Tienes que esperar... Para una vez que te espero yo.

¿Estás bajo tensión? No,

realmente no. ¿No?

No.

¿Estás acostumbrado a que te miren mientras emplatas?

Sí. Como dices, muchas veces salgo también

a hacer cosas delante del cliente, ¿Ah, sí?

cosa que me gusta. Y así ves un poco la reacción.

Bueno, tenemos nuestro plato. Vale.

Le voy a dar un toque de pimienta al final, así,

que va estupendo.

Primer plato del día.

Sano, rico, que puedes llevar a la oficina...

Estas pechugitas.

¿Tenemos algo de redes, de Instamara?

Sí. Sí que lo tenemos. Gracias por preguntar.

Y ya tenemos aquí Instamara.

¿Te acuerdas de la parmentiere trufada?

Sí. Es uno de mis platos favoritos además.

Esta es Rebeca Recuenco, que nos lo manda.

¿Tiene pintón o no? Sí.

Eh... Estoy viendo que ha hecho el caldo de jamón alrededor,

la parmentiere... O sea, lo ha clavado.

Lo ha clavado.

Pero este no sé si te va a gustar tanto.

¿Por qué? Este es de @rul.castillo.

¿Por qué?

No se ha atrevido del todo con una de nuestras recetas.

Pero ¿te acuerdas de los pilotes?

Me encantan los pilotes. ¿Cómo no me van a gustar?

Nos ha mandado esa foto,

donde creo que no se aprecia tanto la albóndiga

o los pilotes, como se diga. Los pilotes.

No sé si lo identificas también.

Lo identifico. Veo dos albóndigas.

Lo que tiene es la salsa un poco más compacta,

pero si tiene sabor, la presentación...

Eso es lo importante.

...es lo menos importante.

Gracias, Rul, por mandarnos esa foto.

Bueno, Mikel, te esperamos aquí, en Coci...

Qué acento te sale de Mallorca, me encanta.

No sé yo si es de Mallorca.

Pero bueno, Mikel, que te esperamos para que vengas a cocinar

al programa.

Que estamos deseando que vengas. Tamara, además...

quiere conocerte. Mikel, te esperamos algún día.

O vamos a la huerta de tu madre. Vente.

Claro.

Pero... Bueno...

Dime. Di tú.

No, no, no.

Pues que ahora vamos a recibir a otro Mikel.

Eso es. Este debe de ser del País Vasco.

No es lo mismo Mikel que "Mikél".

Exacto. Lo has hecho muy bien, diferente.

Pero os recordamos que estas recetas las queremos

en @cocinartve.

Aquí nos podéis mandar todas las recetas.

Preferiblemente las nuestras. Exacto.

(RÍEN)

Ahora recibimos a otro Mikel, no "Mikél".

Un Mikel que ya ha estado por aquí.

Viene otra vez a probar nuestras recetas,

pero también viene a cocinar. Se lo podremos difícil.

Él dice que es torpe, pero no opino lo mismo.

Dentro comidista. Dentro comidista.

(Aplausos)

Hola ¿qué tal? ¿Qué tal, Mikel?

¿Cómo estás? ¿Cómo estáis?

Estábamos hablando del Mikel, del "Mikél"...

Es diferente.

Os agradezco que me hayáis llamado bien, porque a mí me llaman de todo:

Michael, Miguel, Mikél... Yo soy Mikel.

Mikel. Eres del norte. Sí, sí.

Exactamente.

Del mismísimo Bilbao.

Vale, vale. Del mismísimo Bilbao.

Bueno, Iturriaga... Suena un poco vasco.

Suena bastante vasco.

Es la segunda vez que vienes, eres un clásico del programa,

has venido dos veces.

Ya te lo he dicho antes, a la tercera es para quitarte el puesto.

Me quedo con Tamara y cocino yo aquí.

Te doy el delantal entonces. ¿Sabes cocinar?

Yo le sigo a él. Bueno.

Entonces, vamos bien. Bueno, más o menos.

Él dice que es tarde, pero para nada.

Hoy nos traes una receta. Sí, sí, sí.

A ver, yo no soy chef, no soy cocinero profesional como tú,

pero me apaño, me apaño.

Yo también me apañaba, pero él dirige aquí su cocina.

Son sus recetas, así que tendrías que preparar tus recetas.

no es tan sencillo como parece.

Lo sé, lo sé, me hago cargo.

Bueno, antes de que empieces con la receta,

nosotros te preparamos algo para que pruebes.

Muy bien. Te hemos preparado un tentempié.

Muy bien.

Primero nos criticas, luego haces tu plato y nos dices cuál es mejor,

que el vuestro no vale para nada. Pruébalo, anda.

Y para seguir la tradición, te hemos hecho otro escabeche.

Ah, sí, sí.

Dijiste que te encantaban los escabeches...

Soy el niño del escabeche, sí, sí.

Pues, bueno, esto parece...

Hemos hecho pechuga de pollo.

Nos escribe gente diciendo que se quiere cuidar,

que quiere comida para el trabajo,

pues hemos hecho un cuscús con unos frutos secos, con mango...

Vale.

Y hemos hecho el escabeche con fruta de la pasión, mango...

Muy bien.

¿Qué canción le pondrías a este plato?

Eso. Pues...

¿Qué canción? Se me ocurre una.

¿Cuál? "La fruta de la pasión".

# Labios de fresa... #

Ah, ¿"Sabor de amor" de Danza invisible?

¿No he mencionado yo el mango? Creo que sí, creo que sí.

No soy muy fan de esa canción, pero me vale.

Venga, pues encuentra tú una. Me vale.

No sé, alguna que hable de pollo, algo de "chicken".

"Chicken".

Pollo. El rey del pollo frito. Seguro que hay alguna.

El rey del pollo frito, claro.

Ramoncín. Esto no es pollo frito, pero bueno.

Bueno. En fin...

Cualquiera. Lo voy a probar.

Lo mejor es probarlo y después poner la canción,

si no, no sabemos si tiene rock, blues o tiene pop.

El desafío de la pechuga es que no quede como la suela del zapato,

Correcto. que suele pasar en casa.

Eso es un problema. Entonces...

Lo hemos estado hablando durante la receta además.

A ver qué nivel de suela de alpargata nos encontramos aquí.

Qué agradable, Mikel. El nivel de...

Ah...

Mira. Sorpresa.

¿Le hemos dado bien, está en su punto?

Oye...

Hemos insistido en que la pechuga no puede quedar seca.

Es que parece contramuslo,

que es lo más bonito que le puedes decir a una pechuga.

Esto es muy fuerte, me ha encantado.

"Es el mayor piropo". Muy bueno.

Está muy bien. "Pareces un contramuslo".

La salsita muy bien, el cuscús muy bien también,

no está pasado.

¿Te gusta el toque de calabaza, la zanahoria...?

El punto acidito...

¿Te lo llevarías en un táper a la oficina?

Sí, definitivamente. Bien.

Me gusta mucho, sí, sí.

Tú nos vienes a hablar de otra fruta,

de "Banana Split", que estrenas esta noche a las 11

en la 2.

Efectivamente. Unes comida y gastronomía.

Pero... Comida y música.

Comida y gastronomía suelen ir unidas normalmente.

Madre mía, cómo estoy... Comida y música.

Que no siempre. Bueno, sí, no siempre.

Hay comida que no se muy gastronómica.

Vamos a hacer una cosa. Los ingredientes de la receta.

Bueno, Mikel, nos traes una receta reivindicativa.

Totalmente. Es una reivindicación del puerro,

que es un ingrediente que a mí me encanta

y que nunca suele ser protagonista.

Siempre lo llevamos que si a sofritos, que si a caldos,

a cremas... No. Quiero una receta en la que el puerro

sea protagonista, porque es un ingrediente

que me encanta y me parece que tiene

el sabor suficiente y la entidad suficiente

como para ser la estrella de un plato.

Cuéntanos un poco. Yo tengo aquí vapor

porque lo vamos a cocinar un poco al vapor.

Sí. Y...

a mí se me ha ocurrido que ya que cocinaremos al vapor,

lo aromaticemos un poco, ¿te parece?

Fantástico. Tengo aquí hierbas,

que tengáis por casa, que no sabéis qué hacer con ellas;

cocinando al vapor nos va a dar siempre un toque,

con una hoja de romero, tomillo y, por ejemplo,

aquí que tengo romero. Esto lo hago siempre,

cuando cocino al vapor.

La cocina al vapor tiene fama de ser un poco como de dieta

y un poco aburrida. Exacto.

Y esto pues siempre le da un airecillo más alegre.

Luego le vamos a hacer un toque, ¿no?

Para quitarle esta sosería del vapor,

le vamos a dar un punto que la va a subir.

Perfecto. Exacto.

Bueno, del puerro a mí me gusta mucho,

porque es un poco como el cerdo. Yo prácticamente lo utilizo todo.

Esta parte verde yo la utilizo para quemarla en el horno.

No sé si lo has hecho alguna vez, Mikel.

Pues no. Esto es una cosa

que, si no tienes parrilla en casa, una forma de engañar a los platos

es darles un toque ahumadito con algo.

Y esto lo que vamos a hacer es quemarlo.

Lo vamos a poner de adorno y que vaya ahí

mientras vamos haciendo la otra elaboración

que vamos a hacer, ¿vale? Esto lo metemos aquí

y que queden negros. O sea, que estén

totalmente chamuscados. Luego haremos un pequeño polvo

que nos va a ayudar a eso. No tenemos parrilla,

nos la tenemos que inventar, y esto es una buena fórmula.

Y estos puerros los metemos aquí. Muy bien.

Esto va a tardar 20-25 minutos, depende un poco del puerro.

¿Y qué hacemos nosotros, Peña? Que nos vaya contando

qué es eso de "Banana Split". ¡Ah, vale!

Es un programa muy divertido. Que yo he venido aquí a hablar

de mi rollo, de mi libro. Tienes toda la razón.

Pues "Banana Split" es mi programa.

Bueno, no solo mi programa, yo solo soy el presentador.

Hay mucha gente detrás.

Y es un programa de música y gastronomía.

Se mezclan... Te brillan los ojos

cuando dices eso. Hombre, es que estoy emocionado.

Tengo unas ganas ya de que lo veáis todos,

que no puedo. Pero ¿son tus grandes pasiones?

Efectivamente. Yo antes de ser periodista gastronómico,

era periodista musical, y ya por fin he logrado

un proyecto en el que confluyen las dos cosas.

¡Bien! Bueno, muchos invitados, supongo,

relacionados con la música, muchos relacionados con la cocina.

Con la cocina. ¿Haces alguna cosa ahí

para que los dos...? Sí, sí.

Hay momentos en los que se encuentran

chefs con músicos incluso que llegan a tocar...

¿Juntos? Sí, sí.

Hay un chef que toca la batería...

Bueno, luego los chefs hablan de música,

los músicos cocinan a veces o van a restaurantes,

nos hablan de sus restaurantes favoritos.

"Banana Split". Sí.

Hoy a las 23:00 en La 2. En La 2.

Vale, vale. Todo el mundo ahí como un clavo.

Todo el mundo... (RÍE)

Todo el mundo. Todo el mundo. Es una orden.

¿Qué tipo de música te gusta más?

El pop, te pega el pop. Me gustan muchos tipos de música,

pero, hombre, soy mucho de pop tirando a independiente,

y soy también mucho de música petarda.

¿Cómo música petarda? Bailable, divertida...

¿Te gusta el reguetón? ¿El ratón?

No, el reguetón. ¿El reguetón?

El reguetón me gusta, sí, sí. ¿Te gusta el reguetón?

Sí, sí. Esto es una primicia.

A Mikel le gusta el reguetón. Yo soy...

O sea, este rollo que tiene mucha gente:

"No, no, el reguetón...". O sea, en el reguetón hay,

como en todas las músicas, cosas muy buenas

y cosas muy cutres. No eres un purista.

No, en absoluto. Muy bien. Me gusta, me gusta.

Oye, Mikel, antes de que sigamos. Vamos a hacer un romescu.

Yo estoy poniendo aquí las verduras.

Te he puesto tomate, cebolla, una cabeza de ajo...

Muy bien. Vamos a meter unas ñoras,

que ya tengo hidratadas... Muy bien.

Todo al horno. Sí.

Bueno, sería un romescu clásico. Un clásico de la cocina.

Tampoco estamos haciendo nada demasiado raro,

porque el romescu se suele tomar en Cataluña,

que es de donde es esta salsa, con calçots,

que al final es una cosa pariente del puerro.

Bueno, no he conseguido almendras enteras, ¿vale?

Son almendras laminadas. Muy bien.

No me mates. A mí me gusta porque has hecho

algo que yo suelo hacer, que cuando me falta un ingrediente,

tiro de cualquier otro parecido. Eso es.

Es lo que hay que hacer en la cocina, no obsesionarte

con tener las cosas exactas, sino tener un poco de recursos.

Claro, no hay que encorsetarse, sino que hay que tener

un poco de soltura. Efectivamente.

Pues nada, todo esto... Yo soy un poco cuadriculada.

Eres de las que necesitas que sea 47 gramos de no sé qué...

Pues no, hay que soltarse. Voy a meter todo.

Voy a meter hasta pan aquí, una buena rodaja.

Muy bien. Pan y lo vamos a meter todo aquí,

en una bandeja. Bueno, pues nada, esto al horno,

que se vaya haciendo lentamente y, sobre todo, que dore, ¿no?

Sí, sí, sí. Que coja ese sabor tostado,

que es tan bueno en el romescu. Sí.

Además, es de esas elaboraciones que te da igual.

Que lo pones en una carne, en una carne;

que lo pones en un puerro, en un calçot, está estupendo.

El romescu es totalmente todoterreno.

Yo se lo pongo a todo. Oye, que no has dicho.

¿Quién es el primer invitado que tenéis ahí...?

O los primeros invitados dentro del programa.

Pues mira,

en el primer programa, si no recuerdo mal,

tenemos a Amaia, que para mí ha sido...

¡Qué maravilla! Qué suerte. ...un lujo porque soy superfan.

¿Sí? Yo también.

Tenemos a Rebeca. ¿Te acuerdas de Rebeca?

La de "Duro de pelar". # Tú siempre fuiste...

# Duro de pelar... #

Pues yo he conseguido uno de mis sueños,

que era cantar "Duro de pelar" con Rebeca.

¿Qué dices? Claro.

Era una de mis grandes aspiraciones en la vida era esa

y lo he conseguido gracias a "Banana Split".

Y no sé quién más tenemos. Pues más gente. Gente...

Tampoco lo voy a descubrir todo. No, no, no, todo no, tampoco.

Pero vamos, el programa gira un poco

alrededor del concepto de comida rápida

aplicado a la música, ¿no? Cómo la música rápida

o la música de consumo así...

Los hits estos comerciales que suenan por la radio,

también pueden tener calidad, no tiene por qué ser música mala.

Has dicho que es tu programa, ¿vale?

Pero tienes también a algunas personas

que te echan una manilla. Unos colaboradores muy tops además.

Sí, sí, sí, porque a ver, yo quería ser la estrella,

pero no quería trabajar mucho. O sea, las cosas como son.

Me encanta tu sinceridad. Exigí: "Oye, yo no puedo estar

los 50 minutos ahí chupando cámara",

entonces hay una serie de colaboradores,

que están muy bien. Está Miqui Puig,

está Ángel Carmona, de Radio 3, está Pepe Colubi,

está Living Postureo, que hace una sección divertidísima,

y creo que no se me olvida ninguno, ¿no?

Uy, como se te olvide alguno, vamos, o sea...

Y ellos, bueno, la verdad es que aportan

como un poco de peso al programa, que yo pues no tengo,

las cosas como son. Pero porque eres muy delgado,

no por ninguna otra cosa. Sí, bueno, y también

un poco ligero de cascos, pero bueno...

Ellos dan el "expertise" que se dice, ¿no?

O sea, un poco la nota de calidad. Ah...

Pues deseando de ver tu programa. Sí, sí. No, lo tienes que ver.

¿A ver? Bueno,

de calidad son nuestros puerros, que se están haciendo lentamente.

Vigila los puerros, a ver si le están quedando a Peña

como tú quieres. Lo vamos a meter un poco por aquí.

Pincha un poco. Esta zona de aquí es la más dura.

Le faltaría un pelín. Y aquí casi, casi.

Nada, cinco minutos más. Diría que le falta algo.

Lo que no he echado antes, y esto está muy bien,

que aromatiza un montón, es tomate seco.

Lo echo ahora. Voy a tapar aquí para que se nos sigan haciendo.

Mirad cómo el color del agüita ha cambiado.

Bueno, no has venido aquí simplemente

a hablar de "Banana Split", ¿eh? O sea, te voy a poner a trabajar

un poquito porque... Pues muy bien.

Bueno, los puerros esos que habíamos metido, mirad.

Ah. Se han ido quemando.

Cuidado ahora, que quema un poquito.

Te los voy a poner así aquí para que se vayan enfriando.

Y lo que vamos a hacer es un pequeño polvo.

Ajá. Muy bien. Que nos va a dar ese toque tostado,

como si hubieran estado en una parrilla,

pero como no tenemos parrilla, podemos falsearlo con el sabor,

¿eh? Entonces esto...

Esto sigue ahí de momento, que todavía le queda un poco.

Yo creo que lo vamos partiendo. ¿Así con la mano o...?

Sí, lo vais metiendo dentro de la picadora.

Había pensado hacerlo en mortero, que también se puede hacer,

pero a Tamara no le gusta y... ¿No te gusta el mortero?

No, a ver, no tengo nada en contra del mortero,

en algunas ocasiones, ¿sabes?

Normalmente, creo que para una mayonesa,

pues está muy bien la batidora. Hombre, sí.

Son gustos personales. Sí, la verdad que sí.

Y cada uno le da su toque. Bueno, y el puerro...

Esto ya está; o sea, no necesita más tiempo.

Lo podéis ver aquí, que ahora entra bien la puntilla.

Sí, sí, sí. Lo malo del puerro...

Yo creo que ya, ¿no? Yo creo que ya. Sí. Dale, dale.

Hay que hacer un movimiento... Ay, no sé si sabré.

Me habéis dado un trabajo muy difícil.

Venga, dale ahí.

Eso es. Ya tenemos polvo. Hasta que se haga polvo.

Si quieres mover así un poco, eso es, y mientras le vas dando.

Ahí, ahí. Dale, dale.

Mueve y da. Las dos cosas a la vez.

Ahí, ahí, ahí. Bien.

Como si fueran unas maracas.

Vale, vale, Mikel, que te estás viniendo arriba.

Eso sí que es meter música en la cocina.

Vale.

Vamos allá. ¿Cómo lo ves?

Yo lo veo muy ceniza. Fenomenal.

Muy ceniza, es lo que buscamos, y lo vamos a meter aquí.

Ah, vale. Ya pasamos todo,

ya que te he visto muy suelto con la máquina.

Vale para decorar y para dar sabor, ¿eh?

Pues yo sigo aquí con esto, ¿eh? Venga, dale.

Yo voy a quitar esta parte del puerro.

Bueno, una cosa muy importante para el puerro

es, cuando cortéis, ver que todo está cocinado

por igual. Lo hemos hecho muy bien.

Y ahora le vamos a dar ese toque parrilla,

con una sartén... Le vamos a quitar

la sosería natural de la verdura al vapor.

Así estaría bueno, pero... Es un poco aburridito.

Sí. Vamos a darle una alegría, ¿vale?

¿Esto qué canción le pondríamos? ¿Una sevillana,

para que tenga alegría, muy...? "Dale alegría a tu cuerpo"...

(RÍE) Que no, "Tamara".

¿Qué? Y os lo cuento.

Porque Los Del Río tienen una canción

que se llama Tamara. No.

Pero no fue hit mundial, lo cual es bastante decepcionante.

Bueno, pero puede serlo. Ahora que lo acabas de decir...

Los Del Río tienen una canción que se llama "Tamara".

Es que estuvieron en mi bautizo y me dedicaron

una canción superbonita que habla de El Rocío, de tal...

Pero llegó "Macarena" y ya ves. Bueno, aquí tenemos el puerro.

Lo que vamos a hacer es ir dorando y que coja eso.

Ya aquí le damos otro... ¿Eh? Otro nivel al puerro.

Y tiene que estar calentita la sartén.

No se puede hacer a fuego suave, que si no,

se nos vuelven otra vez a cocer.

Queremos darle la textura y que luego además

realzamos mucho más el sabor del puerro.

Sí, sí. Al pasarlo por la plancha.

Esto ya casi lo tenemos. Esto yo creo que ya también

lo vamos a tener.

Voy a necesitar vuestra ayuda, porque lo vamos a turbinar todo.

Vale. Vale.

Somos los turbinadores oficiales de esta receta.

Bueno, esto tiene pintón ya. Yo así, con un poco de sal,

me lo tomaría... Sí, vamos. Pues sí.

Sin ningún pudor. Perfectamente.

Lo malo del puerro, que esto hay que decirlo,

es que tiene una textura muy particular a la hora

de elegir los cubiertos. Sí.

Entonces vamos a hacer una cosa aquí en este plato,

que es ya partirlo, para cuando lo vayamos a comer,

solo sea coger un trocito de cada y así no... ¿Te parece bien?

Me parece muy bien. Facilitar las cosas al comensal.

Tenemos aquí el romescu. Cuidado, que quema, ¿vale?

¿Qué vamos a hacer? Pues meterlo todo

y lo vamos a turbinar.

Alguien me tiene que quitar de aquí los ajos

y lo vamos metiendo ahí dentro.

Yo voy sacando la carne de la ñora. Te cambio el sitio.

Venga. (TARAREA)

Vamos a quitar pepitas primero.

Y los cocineros que van a tu programa,

¿cocinan o cantan? Las dos cosas.

Ah, ¿las dos cosas? Bueno, cantar,

creo que no canta ninguno, pero tocar,

sí que tocan instrumentos. Ah.

Sí, sí, y por supuesto, hablan de música también.

¿Y has conocido a alguien que te apeteciese conocer

y lo has puesto en la lista de invitados

y te ha dicho que sí? Hombre, a ver.

Alguien que fuera para ti... Sí.

...lo máximo. Hombre, Amaia, por ejemplo,

que ya lo he comentado antes. Sí.

Carolina Durante, por ejemplo, que es un grupo que me encanta,

un grupo joven. Sí.

Los que cantaban aquello de "Cayetano, Cayetano",

pues también me ha hecho mucha ilusión,

y luego ya, pues de viejas glorias,

a ver, he conocido a Betty Missiego.

¡Guau! Que bueno, es...

Yo recuerdo cuando la vi en Eurovisión cantando:

# Si todo el mundo # quisiera una canción... #

Esa canción, que quedó segunda.

Esa parte del programa, de rescatar a gente

de la que quizá la teníamos un poco perdida la pista,

me ha gustado mucho. Mira, Tamara, vamos a meterlo ahí.

A echarle ya... Ahí, todo eso para dentro.

Hala, y a turbinar. Hemos echado un poco de todo, ¿no?

Un poco de todo. Vamos a necesitar un poco de líquido, ¿no?

Sí. Espera. Primero turbina un poco más.

Y ahora vamos a ir añadiendo un poco de aceite de oliva

y vinagre, para terminar el romescu.

¿Quieres turbinar tú? Que te veo así con la mano...

Sí, sí. Espera, me voy a lavar un poco las manos,

que las tengo un poco pringadas.

Hoy hemos hecho dos...

Hoy estamos haciendo dos salsas, que cuando haces cantidad,

esto lo metes en un bote y, oye, que lo que decíamos antes,

te haces una pechuga a la plancha y le das una alegría con esto.

Totalmente. O sea, yo creo que el romescu,

como lleva su tiempo en el horno, es mucho mejor

hacer bastante cantidad y aprovecharlo para otras cosas.

Claro. O sea, no solo para un plato.

Te voy a echar un poco de aceite. Turbinas muy bien, la verdad.

Turbino, vamos... Bastante bien.

Ahí, ahí, ahí, que vaya... Es que hasta haces eso con ritmo.

...que vaya emulsionando.

Y vamos a echar unas gotas de vinagre de jerez

en este caso, ¿vale? Sí.

A mí de todas maneras no me gusta mucho

el romescu pasado; o sea, que note un poquito

los trocitos de los frutos secos... Totalmente de acuerdo.

Yo creo que es un tipo de salsa... Es un poco como el pesto, ¿no?

Que si te pasas con el turbinado... Me encanta la palabra turbinado.

A mí también. La voy a usar todo el rato.

Si te pasas con el turbinado, se queda un poco papilla

y tienen que tener un poco de textura.

O sea, se tiene que notar el granito de los frutos secos.

Tenemos el romescu, tenemos el puerro,

hay que darle una alegría a esto. ¿Ya le habéis echado todo

o vamos a seguir mezclando? Ya está.

Voy a echar un poco de sal, eso sí, y lo vamos a mezclar directamente

con una cuchara. Mikel, hazme ahí la mezcla,

que se nos ha olvidado echar sal. Sí, y un poco más de aceite, ¿eh?

¿Sí? Sí.

Venga, esto tú lo decides. Sí, esto tiene que estar...

Ahí, ahí. No hay que escatimar con el aceite.

Claro. Como no estás en tu cocina, estás en la nuestra,

que echen aceite, que encima es del bueno.

Y eso, aceite de oliva virgen extra.

Primera presión. Bueno, igual no hace falta tanto,

pero vamos... Lo que decíamos del puerro,

que lo malo del puerro es tener un cubierto adecuado,

entonces lo que voy a ir haciendo es cortando...

Eso sería un bocado. Qué bonito.

Vamos a ponerlo así.

Incluso puedes meter ahí salsa romescu.

Para cortar el puerro, lo que tiene de malo es que, claro,

si apretamos, el puerro sale volando lo del centro,

lo que me ha pasado a mí. Entonces vamos cortando.

Mirad, utilizando el cuchillo... Importante

tener un cuchillo que corte bien. Eso suele ser importante.

Y luego aquí, con mucho cuidado, agarramos de las dos partes, así.

Has hecho cortes distintos todo el tiempo.

He hecho cortes así un poco triángulos.

Para que quede chulo. Vamos a ponerle

un poco de volumen, ¿no? Así, unos tiraditos...

Lo que os decía, que vale todo. ¿No quieres utilizar

algunas de estas almendras tostadas?

Sí, ahora vamos a utilizar. Me gusta eso.

Mikel nos va a terminar el plato además.

Uy, madre. Pues los emplatados no son lo mío, ¿eh?

Pero bueno... Por eso, por eso.

Mirad, esto es lo que os comentaba antes.

Le vamos a dar el rollo tostadete. Ah, vale.

Echando aquí un poco, ¿eh? Lo podríamos haber empanado

prácticamente entero, también vale, pero además, esto también nos vale

para decorar un poco y que vaya mojando

con todo lo que hay. Yo soy muy de rebañar

lo que siempre hay en el plato.

Esto es muy familiar.

Esto estaría muy bueno así. Ahora le vamos a echar romescu.

Pero vamos a darle una alegría. ¿A ver?

Es que al final el puerro, como tú dices,

hay que darle alegría, ¿no? Pues venga. ¿Qué tengo aquí?

¡Hombre!

Un poquito de cerdo. Un poquito de cerdo.

El cerdo da siempre alegría y, en este caso, lo que he cogido

ha sido un poco de tocino, tocino en aceite.

Con un poco de paciencia, vamos cortando.

Y si se rompe, no pasa nada. Si lo que queremos es poner

encima del puerro un poco.

Y, Tamara, o, Mikel, venga, ¿quién se atreve con el soplete?

¿Con el soplete? Sí, porque esto tiene que ser

prácticamente un velo, que no se vea.

No hay que pegar fuego al tocino desde arriba, ¿vale?

Simplemente vamos a darle un toquecito.

Un poco de calor para que se pegue, ¿no?

Eso es. ¡Uh!

¡Ey! Ha dicho que si me atrevía...

Y resulta que casi te quemo. Un poco de calor.

Calor, calor. Desde arriba, desde arriba.

Ahí, ahí, ahí. Vale.

Y se vais viendo cómo va quedando. Vale, perfecto.

Tamara, ya está. Ahí.

Está.

¿No lo hacemos tipo bacón? No, no, no.

No es necesario.

Y yo creo que luego vamos poniendo un poquito de romescu por aquí

y hemos hecho un plato que, oye... Pero bueno...

Un poco diferente, ¿no?

Y que coja saborcito.

Y el romescu huele bien, ¿eh?

Pues nada. Me encanta.

Esto lo tendríamos. ¿Y cuándo nos lo comemos?

Ah, mira, espera, unas almendritas, ¿no?

Que hemos dicho que íbamos a poner.

Ponemos unas almendras para reforzar.

Han quedado bien laminadas y tostadas.

Sí, la verdad que han quedado muy bien.

Dale tú el toque, que digas que has hecho algo.

Mi toque maestro. El toque...

Para que se vea que... Mikel, gracias por venir a ayudar

a nuestro programa. Ya sé.

Esto es lo que da la diferencia. Totalmente, ahí.

Claro, la mano, la mano del chef.

Bueno, nos ha quedado muy bien, ¿eh?

Un plato al que le hemos dado una alegría.

El puerro, cuando se cocina al vapor,

siempre queda un poco triste. Queda triste,

pero el romescu le ha dado un naranja chulo.

Bueno, pues nada, Mikel, venga, pruébalo,

que me tienes intrigado, a ver qué nos cuentas del puerro.

Yo también quiero probar. Venga, una cuchara para empujar.

Gracias. Gracias.

Aunque yo soy de empujar con pan, ¿eh?

Lo que no se puede es volver a meter este,

o yo al menos. Bueno.

Tú puedes probar también. Yo pruebo un poco de esta esquina.

Es delicioso.

¿Está bien de punto? Buenísimo.

Pues nada, oye, al puerro le hemos dado hoy

su valor, que tiene mucho en la cocina.

Sí.

Para mí esto es mejor que un filete,

fíjate lo que te digo. Pues si lo ha dicho Mikel,

palabra de Mikel. O sea, está buenísimo.

Te adoramos, comidista. Buenísimo, buenísimo, de verdad.

Oye, pues como siempre dices que eres muy torpe

en la cocina, te voy a poner una prueba

en el último plato, una cosa muy rápida, ¿vale?

Vamos a probar tu torpeza en la cocina. ¡Que no!

¡Qué miedo! Ingredientes para la última receta.

Bueno, Mikel, vamos a hacer algo muy fácil,

muy sencillo, con esto que me encanta,

que son obleas de arroz, que dan mucho juego,

y si se rompen, no pasa nada. Te quito esta.

¿No pasa nada? No pasa nada.

Ah. Lo que acabo de hacer

es meterlas aquí en agua y, más o menos, en un minutito,

cuando se hidratan, cambian de textura,

y esto que parece una sábana metida en la lavadora y sacada,

lo que vamos a hacer es lo siguiente.

Esto nos da mucho juego.

Es con lo que se hace un rollo vietnamita, ¿vale?

Esto lo voy a poner aquí, así, bien estirado.

Así. Vale.

Voy a quitar un poco de agua,

para que nos quede todo el relleno muy bien.

Y luego vamos a rellenar con lo que más nos guste.

Yo, en este caso, me encanta el salmón ahumado,

que lo puedes hacer, que al que le guste

el bacalao ahumado, a mí me encanta también,

puedes ponerlo con bacalao ahumado. Un poco de aguacate, laminado.

Y lo pongo así, porque como esto es medio transparente,

nos van a quedar los colores... Para que se vea, ¿no?

Eso es. Esto.

Luego aquí viene lo que más te guste.

Puedes poner unas hierbas frescas.

A mí esta combinación me gusta con cilantro.

Vamos a poner unas hojas de cilantro.

Alguna de menta,

¿vale? Muy típico

de los rollitos vietnamitas la menta, ¿no? Siempre...

Sí. Y luego un poquito de rúcula.

Esto lo que me va a hacer es llenar un poco el rollito

y que sea muy sano.

Esto es como un aperitivo, que dices:

"No tengo muchas ganas de hacer nada en Navidad".

El salmón ahumado siempre está en casi todas las mesas de Navidad.

Sí. Qué rico.

Y hacemos lo siguiente.

Doblamos de aquí, ¿vale? Vale.

Doblamos de este otro lado

y aquí llega la parte más complicada,

que es, uno: doblar aquí

e ir apretando para que quede un rollito,

no quede ahí un...

paquete. Vale.

Entonces vamos doblando así

y vamos enrollando.

Así.

¿Tú vas a ser capaz de hacer esto?

No te preocupes, este plato solamente lo tiene que hacer él.

Y hacemos un rollito, ¿vale?

Esto, cuando lo tenéis, pues lo que hacemos normalmente

es quitarle un poco la parte de atrás y cortamos así.

Ah, ¿no lo vas a tostar? No.

Lo podríamos hacer así, pero no lo vamos a tostar.

A ver a qué sabe esto. Se podría freír, ¿no?

Se podría freír.

Pero bueno... Pero... Pero...

Esto habéis visto que se hace en un momento.

Eres un poco chivato. Y lo podéis acompañar

con lo que más queráis: una vinagreta, un poquito...

Mira, ya que tengo aquí esto...

Además, lo guay es que haya impares.

Y un poco de ralladura de lima, que le viene muy bien encima.

¿A ver?

Tapita rápida, fácil...

¿Rico? Rico,

porque tampoco hemos hecho nada.

Podemos poner una vinagreta, una mayonesa...

Lo que más os guste. Voy a asegurarme de que está bueno.

Mikel, darte las gracias... Tamara, te estás poniendo ciega.

O sea, no puede ser.

Me lo voy a comer yo, que si no, se lo come ella.

Pues nada, como se han comido todos,

no te vas a salvar, te vas a quedar aquí

haciendo horas extras haciendo rollitos,

pero antes te voy a dar las gracias por haber venido al programa

por segunda vez, que te hemos sacado de tu casa.

Gracias a vosotros. Ha sido un placer.

Lo mismo, de verdad.

Le seguiremos esta noche, a las 23:00, en "Banana Split",

en La 2. A las 23:00, en La 2. Imprescindible.

Y a vosotros recordaros que esta y otras recetas

en rtve.es/cocina, en el nuevo portal

de Radio Televisión Española: rtve.es/cocina.

Ahí las tenéis todas. Y esta noche tenemos plan.

A hacer rollitos. Venga, a hacer rollitos.

Venga. No me has dejado ni uno.