Subtitulado por Accesibilidad TVE.

Es posible que en el universo infinito

haya más planetas habitados por especies inteligentes.

Nosotros solo conocemos el nuestro, la Tierra;

y a veces dudamos de que seamos inteligentes.

Por eso, quizá impresionados ante el espectáculo de destrucción

y barbarie que habíamos sido capaces de hacer

en lo que fue llamada Segunda Guerra Mundial,

los países del mundo decidieron crear en 1945

la UNESCO. Organización de las Naciones Unidas

para la Educación, la Ciencia y la Cultura,

con la misión de salvar y conservar lo mejor de la humanidad.

Cuarenta años después,

el 6 de diciembre de 1985,

fueron declaradas en España las primeras ciudades

Patrimonio de la Humanidad.

Canto de los pájaros

Baeza, cuidad de palacios y artísticas fachadas,

tras las que bulle la vida.

Un patrimonio arquitectónico que refleja la esencia

y el "apaisamiento" de los baezanos.

Esta ciudad pétrea,

diferente de otras andaluzas de calles encaladas,

tuvo excelentes maestros canteros.

Un nuevo uso de los antiguos espacios

mantiene vivo este patrimonio excepcional.

Baeza, es un vital museo habitado.

En el siglo XVI, Baeza tenía cerca de 16.000 habitantes;

prácticamente como hoy, según desvela el párroco

de la iglesia de san Pablo en este importante documento.

Tengo en mis manos...

una de las joyas más preciosas de Baeza.

Es el primer libro de bautismo,

de 1494,...

dos años después del descubrimiento de América;

y va inscribiéndose cada uno de los bautizados.

El primero es Francisco,...

Josefa...

Así efectivamente, van... hojita por hojita,

hasta hoy, que es... el archivo...

uno de los archivos más completos de Andalucía,

por conservarse ininterrumpidamente hasta nuestros días.

La iglesia de san Pablo, situada en la calle homónima,

es una de las más antiguas de Baeza y, la única de estilo

plenamente gótico. La calle de san Pablo

fue el epicentro de la nobleza renacentista.

Hoy las casas con fachadas de aspecto señorial,

han sido recuperadas para usos diversos.

Muchas de aquellas mansiones se han convertido en viviendas.

Un ejemplo es la Casa Cabrera,

que conserva una portada renacentista

con columnas y capiteles platerescos.

Música renacentista

Otro ejemplo es la Casa Acuña, con fachada de estilo manierista

y la heráldica de la familia

presente sobre la ventana con parteluz

y, la Cruz de Calatrava en el centro.

Que ganitas tenía de venir. -Yo también. Estaba ya preocupada.

Me he parado a hablar con una compañera.

Casi todas estas mansiones conservan la estructura andaluza;

un soportal con azulejería morisca y, un patio.

La familia Ruíz vive en una de estas casas,

en cuya recuperación ha invertido sus ahorros

con la ilusión de preservar un legado centenario.

Son los actuales dueños y, la mantienen y conservan.

El Palacio de Salcedo

es un lujoso hotel de estilo renacentista

con detalles góticos En su fachada...

están los escudos de los Salcedo y Ponce de León.

Resalta el claustro, con patio a tres alturas,

con arcos y galerías.

Estamos en una ciudad... francamente...

yo creo que muy favorecida,

porque es raro encontrar hoy un ciudad que tenga

tanto patrimonio renacentista como esta. Pero sobre todo, además,

no tanto por la cantidad sino por lo bien que se ha conservado

Y se ha conservado bien gracias a que ha sido reutilizado

a lo largo del tiempo. Buen ejemplo pues es este en el que estamos ¿no?

El palacio este de Salcedo,

que era un palacio de los muchos que había

de la aristocracia local; y que...

con distintos avatares a lo largo del tiempo pues se...

nunca se perdió su función de habitabilidad;

y lo último ha sido esta rehabilitación

para convertirlo en... en hotel; que como este hay por lo menos

tres, otros dos palacios más aquí, en Baeza.

(Buen viaje.) (Hasta luego.)

Baeza se ubica sobre un promontorio natural,

la comarca de La Loma, en la sierra de Cazorla,

desde el que se domina el valle del Guadalquivir.

El mar verde que rodea la ciudad, sus olivares

y el oleaje de viento, marcan el ritmo de Baeza.

No rugen, pero son los más emblemáticos

y antiguos baezanos.

Los míticos leones de la fuente más popular de Baeza,

proceden del primer asentamiento ibero romano.

Forman parte del monumento funerario de la princesa íbera Himilce,

esposa del general cartaginés Aníbal,

representada en la cúspide de la fuente.

Hoy la fuente luce en la plaza del Populo,

punto notable de esta villa.

A partir del siglo XV,

se suceden las visitas de los monarcas a Baeza

para buscar el apoyo de sus caballeros.

El Arco de Jaén se restauró para celebrar los esponsales,

en 1526, del rey Carlos I de España

y su esposa Isabel de Portugal,

así como su visita a la ciudad.

Al lado, el Arco de Villalar, se levantó para celebrar la victoria

sobre los comuneros de Castilla.

El edificio de las antiguas carnicerías,

hoy es sede de los juzgados.

Sus dos pisos tuvieron la función de matadero y secadero de pieles.

Pero su origen, no le resta armonía y belleza.

En el centro de la fachada se encuentra

el enorme escudo de Carlos I, el rey que ordenó su construcción.

La llegada del viajero a la oficina de turismo

revela que estamos ante un ejemplo de patrimonio vivo.

Es la llamada Casa del Populo,

situada tras la fuente de los Leones.

En este edificio de estilo plateresco

se ubicaban la antigua Audiencia Civil

y las Escribanías Públicas.

El segundo nivel se ha adecuado para un uso nuevo,

el taller del artesano textil Manuel Lozano.

Los bordados para las cofradías, con las filigranas y el hilo de oro,

se siguen haciendo como hace siglos.

Sí es cierto que me considero un verdadero afortunado;

en primer lugar por tener el taller en lo que es monumento histórico

de la ciudad de Baeza. Es una perfecta mezcla entre...

cultura y arte, incluso también con lo que es tradición.

Por otro lado... destacar que lo que es el arte del bordado

se siga haciendo de forma artesanal desde siglos atrás.

Se suele utilizar materiales nobles como es el oro, la plata,

incluso lo que son las sedas; y con eso llegamos a hacer

verdaderas obras de arte.

De la misma época es el Palacio de Gallego.

Manuel Calvo restauró esta casona

y acomodó su uso como restaurante.

Hola. -Hola.

¿Cuál es vuestra especialidad? -El plato estrella es...

los huevos con trufa. Recuperó el artesonado de madera,

decorado con un bestiario medieval.

La barbacoa con brasas de leña de olivo en el patio

es su carta de presentación, junto a un plato muy aplaudido,

los huevos fritos con trufa. -Para que el aceite de oliva

virgen extra cosecha temprana y la trufa negra...

ganen sabor.

En la Baeza inalterable, el paisaje también persiste estático.

El camino por el que llegó aquí el poeta Antonio Machado en 1912,

el sendero de Úbeda a Baeza por el que paseaba,

sigue prácticamente igual,

inmutable.

"Olivo solitario, lejos del olivar,

junto a la fuente.

Olivo hospitalario que das tu sombra a un hombre pensativo".

Baeza fue una importante ciudad musulmana.

Los árabes mejoraron sus fortificaciones.

La llamada Puerta de Úbeda fuer la torre mejor fortificada

de la ciudad y de la desaparecida muralla.

Estuvo ocupada por viviendas hasta el siglo pasado.

Otra huella de este periodo es la Torre de los Aliatares,

de 25 metros de altura.

Fue un torreón estratégico de la muralla musulmana

del siglo XII.

Hoy alberga la campana y el reloj de la ciudad.

El trazado tortuoso y estrecho que rodea el centro,

es otra herencia musulmana.

El dominio árabe de la zona jienense estuvo aderezado

con las luchas por el poder entre los mismos musulmanes

del siglo IX al XII.

El emir de Baeza, Alah al-Bayyasi, fue vasallo de Fernando III el Santo

y, le apoyó en campañas contra otros emires árabes

en pleno siglo XII.

Después, sería asesinado por los suyos.

Fernando III el Santo, conquistó Baeza,

y los habitantes musulmanes huyeron hacia el sur.

Entonces el rey cristiano promovió una repoblación

con los cercanos manchegos.

Baeza fue la primera ciudad reconquistada a los árabes.

Pero las luchas siguieron por la rebelión

de dos familias locales, Benavides y Carvajales,

que Isabel la Católica frenó con su ejército de ballesteros.

Uno de ellos fue el poeta y soldado...

Jorge Manrique, casado con una Benavides de Baeza.

Compaginó el ejército y la escritura de su obra más célebre,

"Coplas a la muerte de su padre".

"Recuerde el alma dormida,...

avive el seso y despierte... contemplando...

cómo se pasa la vida como se viene la muerte,...

tan callando".

Los árabes, mantuvieron el cultivo del olivo

que habían traído los romanos.

Hoy, el olivar es el puntal de la economía.

Baeza contribuye al inmenso ecosistema olivarero de Jaén.

Es el mayor productor de aceite de oliva del mundo.

Alrededor de 66 millones de olivos

cubren de verde plata toda la provincia.

Esta hacienda es una de las haciendas... antiguas

más importantes que tenemos en toda la zona.

Se trata de una hacienda, la hacienda de la Laguna,

que su origen data del siglo XVII. Perteneció a los jesuitas.

Cuando se produce su expulsión a finales del siglo XVIII,

pasó a formar parte de la familia de los duques de Alba;

y luego pues... en la década de 1840

lo adquiere un empresario madrileño que se llama José Manuel Collado,

que es el que va a llevar a cabo la transformación

en el paisaje de olivar en toda esta comarca.

Trae a esta finca a Tomasz Bartmański,

un ingeniero polaco; y en ese momento van a plantar

alrededor de 100.000 olivos... centenarios, como los que vemos aquí.

Y van a ser regados por... precisamente,

por una laguna.

A un kilómetro y medio de aquí tenemos un paraje natural,

una zona de humedales que se conoce con el nombre

de la laguna grande, de donde se cogía el agua

y, mediante un sistema de acueductos...

Y se regaba en aquella época pues bueno,

como se ha estado regando mucho en toda esta zona el olivar,

como se dice, a manta ¿no? Esto ha cambiado mucho ya,

sobre todo a partir de los años 80 y en los años 90.

Hoy en día todo es riego por goteo.

Antonio Machado recaló en Baeza en 1912,

como refugio de su tristeza por la muerte de su esposa Leonor.

Huyendo de Soria y buscando una plaza de profesor

de gramática francesa. -Habla en francés.

El aula donde daba clase

es hoy un museo donde permanece su mesa, sus objetos personales

y los documentos de su docencia aquí.

En la Baeza instruida no faltaba su universidad.

Durante tres siglos desde su fundación en 1579,

fue un centro de enseñanza importante.

En este palacio renacentista, el clérigo Juan de Ávila

fundó la primera universidad y la convirtió en un referente

de enseñanzas teológicas.

Esta institución se hermanó con la de Salamanca

en el siglo XVII. Dos voluntarios

que me ayuden a repartir cuadernos. En 1824,

finalizó su andadura como universidad;

después un instituto de Humanidades llamado Santísima Trinidad;

nombre que hoy lleva el instituto de enseñanza secundaria

que ocupa el recinto. Hacemos centro en el vértice;

muy bien.

Machado quedó impresionado a su llegada

por las estrecheces del campo andaluz y, creció su apego

a los más desfavorecidos.

En una carta a su amigo Miguel de Unamuno le decía:

"es la comarca más rica de Jaén y, la ciudad está poblada

de mendigos y señoritos arruinados por la ruleta".

En los siete años de su estancia baezana,

Machado paseaba su triste viudedad por las calles.

La melancolía envolvía su larga figura

y su pausado paseo diario.

"De la ciudad moruna tras las murallas viejas,

yo contemplo la tarde silenciosa,

a solas con mi sombra y con mi pena".

Música de piano

Fue aquí, en Baeza, en 1916,

donde le visitó un joven García Lorca.

Más tarde, hacia 1918,

aquel impresionable y joven poeta granadino,

escribiría sobre la ciudad en su libro:

"Impresiones y paisajes", el capítulo "Baeza, ciudad perdida".

Los baezanos solían encontrarse con Machado sentado en un banco,

con la vista fija en la lejanía.

Aquí escribió su obra "Nuevas canciones".

Además de escritores y artistas,

son muchos los interesados en Machado

que siguen peregrinando hasta aquí.

El monumento que el escultor Pablo Serrano dedicó a Machado

contempla el paisaje que el poeta cantaba.

"Sobre el olivar se vio a la lechuza volar y volar".

"A santa María un ramito verde, volando traía".

"Campo de Baeza, soñaré contigo cuando no te vea".

Gracias a los archivos fotográficos de principios del siglo XX

podemos disfrutar y palpar cómo era la Baeza que...

Machado conoció, que Machado vivió y sintió ¿no?

Él reflejó en sus poemas todo lo que era

la situación laboral de la época. El sufrimiento de la pobreza

que había en todas las ciudades españolas en el medio agrícola.

En Baeza tenemos la suerte de contar con grandes fotógrafos

que desde los inicios de la fotografía pasaron por aquí.

Muchos establecieron sus estudios en Baeza, como José Güiden,

que fue el introductor de la fotografía en Córdoba.

Pero Domingo López Muñoz quizá fue el...

fotógrafo más fructífero, y trabajó a finales del siglo XIX

y principios del siglo XX, aportando gran cantidad

de material fotográfico con unas vistas aéreas

que nos definían de manera perfecta todas las plazas de la ciudad.

Esta plaza de la Catedral, la plaza de santa María,

fue hasta el siglo XIX el centro del poder eclesiástico y político.

Aquí, al lado de la catedral,

se encuentran las Casas Consistoriales Altas,

antigua sede del Gobierno Municipal.

Este edificio cambió de Ayuntamiento a Archivo Municipal Primero

y a conservatorio de música después.

La espectacular fuente de santa María

se levantó para señalar el día en que llegó

el agua canalizada a Baeza en el siglo XVI.

De ella dijo Lorca en su visita

que era una fuente de severidad pagana

que parece el cuerpo final de un arco de triunfo

al que la tierra se hubiera tragado.

La Baeza cristiana fue siempre un importante Obispado,

hasta el dominio musulmán.

Tras la expulsión árabe en el siglo XIII,

Baeza vuelve a ser sede episcopal y, se erige su catedral,

cubriendo la antigua mezquita. Puede verse la huella musulmana

en la torre edificada sobre el antiguo minarete.

Primero fue un templo cristiano,

luego mezquita, y después catedral gótica

que se desplomaría en 1567.

En 1593,

se reinaugura la catedral, reconstruida por el entonces

prestigiosos arquitecto Andrés de Vandelvira,

que marca su decidido carácter renacentista.

Música de órgano

También, Juan Bautista Villalpando,

jesuita, arquitecto y matemático,

participó en el diseño de la catedral.

En el Museo Catedralicio se guardan joyas

como el Libro Coral.

Los días grandes de esta catedral suceden en Semana Santa.

El martes es el día elegido para interpretar el "Miserere",

compuesto hace dos siglos por el compositor navarro

Hilarión Eslava, por encargo de la catedral baezana.

Todos los baezanos participan desde el primer minuto

en este evento. Niños y adultos,...

prácticamente todo el pueblo muestra su saber musical.

# Misericordia... #

Esa...

El fervor religioso de los baezanos

se muestra en las procesiones que se hacen en esta semana

a cargo de una veintena de cofradías.

La tradición se traspasa de padres a hijos.

Jóvenes y mayores comparten la motivación por participar

en todas las celebraciones.

Una muestra de la rica imaginería baezana

es la espectacular talla del Cristo de la Caída,

del siglo XVII, que cada cuatro años

se procesiona si túnica y deja admirar el trabajo anatómico

que se atribuye al escultor barroco José de Mora.

Hablan

Música

Canta una saeta

# Sileeeenciooo #

# Sileeeenciooo

ooooooo...

por un momento. #

Aplausos

El Lunes Santo se procesiona el Cristo de las Escuelas,

una talla del siglo XVI,

en un silencio respetuoso y abrumador.

Música

Cantan

Suena una campanilla

Suena una campanilla

El martes es el Cristo de la Buena Muerte

el que sale en comitiva. El recorrido por el estrecho

trazado medieval llega a ser angustioso.

Cantan

Suena la campanilla

En pleno casco viejo, tabernas con encanto

como "La barbería", son elegidas por los estudiantes.

Hola. -Bueno chicos, os dejo aquí una...

unas raciones para que comáis. -Os lo explico.

-Es una ensalada típica de aquí, de la zona; una pipirrana,

típica de la gente del campo cuando iba en verano

para refrescarse y eso. Aquí se pueden degustar

las tradicionales tapas y el omnipresente ochío;

un sencillo bollo autóctono de pan hecho con aceite de oliva,

pimentón y especias, que se puede rellenar de dulce

o más habitualmente, de ingredientes salados.

Yo voy a probar el lomo.

-Qué rico.

Desde 1981,

recorren las calles de Baeza nuevos vecinos.

Son los alumnos de la Academia de la Guardia Civil,

que ofrece formación a promociones de más de 1500 jóvenes.

Muy cerca de la catedral se ha rehabilitado

en antiguo convento de santa Catalina, del siglo XVII,

para reutilizarlo como viviendas sociales de bajo coste.

Se mantiene el patio conventual renacentista

y se ha hecho una intervención arquitectónica

garantizando el confort y conservando el patrimonio.

Pues estamos viendo la fachada principal de la iglesia de Santa Cruz

Es tardo románica; la más importante que se conserva... en Baeza.

No obstante, es la única que está en pie

de las cinco que hubo.

La iglesia de Santa Cruz, que está en la plaza

a la que da nombre, ha conservado su fachada románica,

pero los antiguos frescos de su interior

se ocultaron durante siglos bajo la cal.

También en la plaza de Santa Cruz, muy cerca de la plaza de santa María

se encuentra el Palacio de Jabalquinto.

Este hermoso palacio renacentista del siglo XV,

tiene una curiosa fachada con puntas de diamante,

florones y heráldica, como correspondía a un elevado rango

de la nobleza, el señor de Jabalquinto,

miembro de la familia Benavides y primo del rey Fernando el Católico

La decoración que tiene el arco este

son escenas eróticas. Son...

femenino y masculino.

En este entorno privilegiado

se reanudó la actividad universitaria de Baeza

en 1994.

Aquí tiene una de sus sedes la UNIA,

Universidad Internacional de Andalucía.

Esta se ha bautizado como Universidad Antonio Machado

y, atiende fundamentalmente, cursos de posgrado.

Jabalquinto es un ejemplo más del Gótico isabelino,

con un patio de arcos de medio punto y esbeltas columnas,

que deja ver la transición al estilo renacentista.

Destaca su elaborada escalera barca.

Un ajardinado patio une el Palacio de Jabalquinto

con el vecino seminario de san Felipe de Neri,

del siglo XVII.

Este completa otra sede universitaria de la UNIA,

aquí, en Baeza.

Su fachada, frente a la catedral,

también tiene vítores como en la antigua universidad.

Estos anagramas rojos son el emblema con el que los recién

licenciados universitarios desde el siglo XV,

firmaban el fin de su trayectoria estudiantil.

Pero junto a esos nombres sí que aparecen con letra

como escrita a mano, frases jocosas

referentes a la persona de... al nombre de la persona que aparece.

Y un señor de Úbeda se ve que estudió en la universidad

y, aparece su nombre y una figura que es un señor

con su vestimenta del siglo XVI... sentado en un "bajín";

y debajo pone la frase: "lassar y callar".

Teresa López ha sido la encargada de restaurar los vítores

y numerosas tallas renacentistas de Baeza;

además de objetos con el órgano de la iglesia gótica de san Pablo.

Yo lo que restauré fue la caja del órgano del siglo XIX.

Pero en el 1903,

hicieron una intervención y lo pintaron como si fuera de madera

y lo único que nosotros hicimos, aparte de un proceso de desinfección

y de desinsectación de la madera,

pues el encolado de piezas que tenía sueltas y sobre todo,

lo que fue más espectacular fue la eliminación de un retinte marrón

y de la aparición de un órgano, un azul celeste con moldura en ocre.

Música de órgano

Las innumerables huellas del pasado

están recogidas en el rico Archivo de Baeza,

que hoy se ubica en el antiguo Hospital de san Antón Abad.

Un edifico que a pesar de que fue secularizado

no ha sido deshabitado en ningún momento de su fundación

en el siglo XVI. Este hospital estaba destinado a...

curar una enfermedad fue la pandemia del siglo XVI

denominada fuego de san Antón, fuego sacro de san Antón.

A pesar de la magnitud de esa pandemia,

eran muy pocos los frailes que habitaban este hospital,

solamente cuatro, de los cuales salía un comendador,

un cirujano asalariado, un barbero y un...

Bueno, gente que daba limosnas. Porque este edificio...

se mantenía gracias a las limosnas y a las mandas testamentarias.

Posteriormente, una vez ya... cerrada y clausurada la orden

a nivel nacional de los antonianos, el Consistorio municipal

decide destinarla a casa de niños abandonados.

Posteriormente ha tenido otros usos como casa de...

de vecinos, casa de la juventud, discoteca,

edificio de usos múltiples, hasta que en el año 1988

el Consistorio municipal tuvo a bien dedicarla

a los dos departamentos que existen en la actualidad,

el Departamento de Archivo y Bibliotecas Municipales.

Tengo que decir que es el único edificio como he dicho

que, a pesar de haber sido... desacralizado,

ha seguido siendo habitado desde principios del siglo XVI.

Lo que el tiempo no ha conservado lo han resucitado algunos baezanos.

Es el caso de artesanías autóctonas, como la cerámica.

Pepa Moreno ha querido recuperar la fórmula y diseño de siglos atrás,

las vasijas blancas con decoraciones azules.

Cuando nosotros empezamos con este proyecto

pues quisimos recuperar algo autóctono de Baeza.

Hicimos un pequeño estudio junto con arqueólogos;

nos prestaron piezas que se habían recuperado en la zona,

y bueno, había de diferentes etapas, de diferentes colores,

y nosotros nos basamos en las del siglo XVII.

Aquí tienes un ejemplo de algunos trocitos que se han...

que se han recuperado; incluso los encuentras paseando

cuando llueve y se mueve el terreno.

Y a partir de piezas así

hemos reconstruido algunos trocitos de plato

y hemos desarrollado la cenefa completa.

Entre los monumentos más notables de Baeza

están las ruinas del antiguo convento de san Francisco,

y lo que sigue hoy en pie de la capilla funeraria

de los Benavides.

El impresionante retablo pétreo es lo que queda

después de los efectos de un terremoto

y el saqueo napoleónico.

Sigue la música

La restauración que se inició en 1988,

con los arcos de acero sujetos por pilares de cemento,

recuerda la grandiosidad que tuvo la capilla.

Susurros

La fiesta del Corpus es en Baeza un evento de tradición medieval.

Los baezanos aprovechan para engalanar las calles

con plantas como la juncia o el romero.

Se rinde colores... y flores.

Hay altares en rincones que jalonan la procesión.

# Rey de la gloria. #

# Amor por siempre a Ti

Dios del amor. #

El Corpus se celebra 60 días después

del Domingo de Resurrección; y aquí se hace en domingo.

Se procesiona una espectacular custodia del siglo XVIII,

un templete de 2,20 metros

que es una joya de orfebrería única en España;

obra de Gaspar Núñez de Castro.

Música de tambores

El recorrido atraviesa varias puertas,

echas en poliestireno, en un intento de recuperar la tradición

de la arquitectura efímera del siglo XVI.

Música

Si el aceite de oliva es importante para la economía de Baeza,

no lo es menos el turismo.

Los olivareros quieren divulgar su actividad,

enseñando y divulgando lo mejor de la tierra.

El desayuno molinero que hacían los agricultores

se ofrece a los visitantes también. Sesenta y seis millones de amigos.

-Sesenta y seis millones. Primer productor a nivel mundial;

y ya no tanto en cantidad sino también en calidad.

Premios nacionales como internacionales,

estamos consiguiendo que los aceites de Jaén estén en primera línea.

-Sí, gracias.

Una de las actividades que nosotros queremos potenciar

es que el consumidor conozca...

la elaboración y cómo se hacen los aceites desde el inicio.

Lo más importante en un buen aceite yo creo que es cómo trata uno...

el campo y cómo trata los olivos. -Desayunar en el campo es agradable.

El jamón y el queso son productos artesanos;

el bizcocho y los roscos están hechos con nuestro aceite

y digamos que es un poquito de la... de la gastronomía

y cómo acompañar... -Gracias.

Porque no solamente el aceite se cata y se bebe,

sino que además, podríamos también comerlo ¿no?

Entonces, hay muchas recetas que son realmente,...

fáciles de hacer y que dan unos sabores y aromas a los platos

estupendos. El café de puchero.

Los interesados en "oleoturismo"

pueden ver y participar en el tradicional vareo de olivos,

aunque ahora se hace con la ayuda de las máquinas.

Se pueden ver todas las fases del proceso,

desde el prensado hasta la obtención del oro líquido,

y el posterior embotellado.

¿Qué es eso, mami? Con el objetivo de dar a conocer

la actividad olivarera de la comarca

y dignificar el uso del aceite se creó el Museo del Aceite

en la finca de La Laguna,

donde se muestran las herramientas tradicionales,

las prensas antiguas y se explican los procesos.

Dentro de los tipos de aceite que existen en el mercado,

los aceites de oliva virgen extras

son por supuestos los aceites de mayor calidad sin ninguna duda,

los que conservan intactas el olor y el sabor

tal como viene de los frutos... recogidos en su momento óptimo.

Cuando los frutos están un poco... más maduros

podemos tener unos aceites ya con un olor y sabores más apagados,

no tan agradables;

y a eso se le llama aceite oliva de mesa.

En la cata está todo regulado. Hay una normativa,...

un protocolo a seguir desde... O sea, el vasito

para usar la muestra; está la copa de cata.

Como podéis ver es opaco, no es transparente,

ya que el color del aceite no es importante a la hora

de determinar la calidad. Cuando es con fruto verde

tenemos unas sensaciones olfativas diferentes.

¿Y qué os parece? -Huele súper bien.

Huele bien ¿verdad? Por ejemplo, olor o aroma a herbáceo,

a trigo verde, hierba verde o algunos frutales

como por ejemplo manzana, almendra, alcachofa...

Muy importante el estado de maduración del fruto.

No es lo mismo un fruto verde, extraer el aceite de un fruto verde,

que de un fruto maduro. Lo que se hace en cata es ver

si hay algún defecto en cata.

# Tengo... una cara bonita

# en una virgencita # que me baila el pensamiento.

# Tengo... porque en Él lo tengo todo,

y un caballo para mí.

# Tengo... lo que siempre he deseado

# porque siempre me lo han dado

# cuando yo se lo he pedido.

# Tengo... sentimientos y pasión

# dentro de este corazón

por ti Virgen del Rosel. #

# Tengo lo que siempre he deseado.. #

Aunque los baezanos son devotos de su patrona,

que está en la iglesia de santa María del Alcázar,

el fervor más antiguo lo tiene la Virgen del Rosel.

Lo celebran con una romería cuya tradición se remonta

a la Edad Media. El primer sábado de septiembre,

un centenar de carretas hace el trayecto de cuatro km

de Baeza a la pedanía de la Yedra.

El festivo recorrido dura todo el día.

En el camino se canta, se come, se bebe

y se baila.

# Que yo contigo la lleve, # almonteño déjame,

# que yo contigo la lleve. # Te ayudaré con mi fe

# en esa carga tan leve.

# En esa carga tan leve # quiero ser hermano tuyo

# y sudar con tus sudores # embriagao en el perfume

# de la marisma y sus flores. #

# Qué será lo que me pasa # cuando el campo huele a flores.

# Cuando el campo huele a flores; # qué será lo que me pasa

# cuando el campo huele a flores, # qué será lo que me pasa

# cuando el campo huele a flores.

# Qué será lo que me pasa # que las penas se me quitan.

# Qué será, qué será, # qué será, que será,

# que esta noche no he dormío. # Qué será lo que me pasa

# cuando me voy al Rocío. # -¡Ole!

¡Qué viva la Virgen del Rosel! Todos:¡Viva!

¡Viva la madre de Dios! ¡Vivan sus carreteros!

Todos:¡Viva! Y que vivan todos sus peregrinos.

Todos:¡Viva! ¡Y viva la madre de los caballistas!

Todos:¡Viva!

El destino final es la ermita de la Virgen del Rosel,

situada en La Yedra.

Siempre se llega al anochecer.

# Madre mía del Rosel, # eres la estrella brillante

# que guía a los romeros. # Patrona de la Yedra,

# eres reina de los cielos. #

Mira a ver si están centradas.

-Ahí está. -Y la otra...

-Sí.

-Lo único que habrá que poner otra abajo.

Dame otra.

La UNESCO declaró a Baeza Patrimonio de la Humanidad

en 2003.

Los baezanos lo celebran con una nueva fiesta.

En este evento, que reconoce y revaloriza este entorno,

una vez más, todos participan embelleciendo calles y fachadas.

Al anochecer, velas repartidas por toda la ciudad,

iluminan la piedra arenisca de este patrimonio arquitectónico,

dotando a la ciudad de una sensación irreal

de tiempo detenido.

Música

Como escribió Federico García Lorca tras su paso por Baeza:

"A veces caímos en un nirvana adorable

y son nuestros cuerpos como las piedras

de estos palacios antiguos, durmiendo el sueño de la eternidad."

"Otras veces reímos optimistas

y otras abunda el gris sangre en nuestro corazón".

"Pero siempre entre estas piedras de oro

se está borracho de romanticismo".

Subtitulación realizada por Yolanda Fernández Gaitán.