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pasta caprese gipsy chef max colombo
Transcripción completa

¿Quién dijo que hacer pasta en casa es difícil?

(HABLA EN ITALIANO)

Cualquiera puede hacerla.

Solo te hace falta una cosa, tener una picadora.

Otra vez con las cosas tuyas.

Hay algo en lo que seguro estamos de acuerdo,

para hacer una buena pasta hay que echarle huevos.

En esto tienes razón, amigo. Vamos allá.

(Música italiana animada)

Vas a poner un huevo y una yema.

A ese huevo y esa yema le vas a echar una puntita de sal,

un chorrito de aceite de oliva

y un montón de hojas de albahaca, solo las hojas,

porque, si no, el tallo te va a dejar unos trocitos

que no quieres en la pasta.

No exageres con las hojas, ¿eh?

(VOZ GRAVE) Albahaca, albahaca, Max, albahaca.

Ya empezamos. (RÍE)

Y ahora queremos que todo se triture y agarre el sabor.

Cañita.

Huele bien, ¿eh?

Y le vas a poner un vaso entero de harina.

¿Le echas la harina a la trituradora? Claro, tío. Más fácil.

Más rápido.

(Música animada)

Ahí la tienes.

Pasta... A amasarla.

Pasta fresca en 2 minutos, tío.

Tan mal no voy, ¿verdad?

Depende del resultado, chaval. (RÍE)

Recoges todas las miguitas...

¿Y por qué amasar la pasta?

Esa es la pregunta, ¿por qué se amasa la pasta?

Para dar elasticidad. (SILBA)

(Música animada)

Tu turno.

Hazme dos tipos de pasta, dos formas bestiales.

A ver qué hago, chaval. (RÍE)

(Continúa la música)

Entonces, la primera...

Primera. Maltagliati.

Cortada mal. Maltagliati.

Mal-tagliati, correcto. Yo... me llamo Albuerne,

pero si no me llamara Albuerne y fuera italiano,

me gustaría llamarme Maltagliati. Te gustaría...

Pablo Maltagliati. Te gustaría ser el Padrino también

a ti en Italia, te conozco. "Oh, que viene Maltagliati".

Hay que estirarla, como sabes tú.

La estiramos bien, la pliegas...

Si puedes, la pliegas un poco más...

(Continúa la música)

¡Maltagliati!

(VOZ GRAVE) Ese soy yo. La cortamos mal, ¿vale?

Venga, va. Entonces...

(SILBA)

Vueltita... Sí.

Canutito... ¡Jup!

Muy gorda, ¿vale?

Y la abres otra vez.

La estiras... Maltagliati.

¡Amigo!

Son como rombos. Exacto.

Pero ves que son todos diferentes porque no habrá ni uno igual.

Pablín Maltagliati.

Y aquí la tenemos. Un poquito más de harina.

Sí. Ya has hecho una, me debes otra.

Con este trocito... Sí.

Vamos a hacer una cosa un poco rara. Esto lo estiras...

Podemos romperla en dos

y es mejor estirarla a mano que se caliente. Luego...

Haces esto, mira.

Y le das la vueltita, vueltita, vueltita...

Esto se romperá. Esto se rompe en dos otra vez.

Se llama esta, si fuera perfecta, a secas, es una trofie, ¿vale?

Y con la pasta que has hecho,

mejor que esto no podemos hacer, porque...

¡Buah! El olor es... Lo digo.

El olor es bestial. De... Espectacular.

De albahaca. Es espectacular.

No tienen que ser todos iguales, ¿eh? En tus 4 minutos,

mientras tú te encargas, como buen italiano,

en cocer la pasta, en esos 4 minutos

yo te voy a dar una salsa cojonuda. ¿Qué te parece?

(Campana)

Anda, va. Anda, anda... Venga, venga, venga.

Antes de todo, sal al agua.

Cuando está a punto de hervor, como ahora, sal.

Abundante, no hay que tener miedo.

No hay que tener miedo, sal abundante, que esté saladita.

Sí. Sobre todo a esta.

Y luego se echa la pasta.

No hay que subir mucho el fuego.

¿Por qué? Porque los primeros minutos la pasta fresca...

Sí. Se remueve un poquito sola.

Pero no se toca. Abajo...

No se toca. Vale.

Me estás quitando 30 segundos para mi salsa, ¿eh?

Que lo sepas. Vale. Tira, tira, tira.

Para la salsa, mozzarella, una mozzarella entera,

cortada así, basto, con la mano,

a la que le voy a poner un poquito del suero.

Le voy a poner también un poquito de aceite

del aceite de tomates secos.

¿Sabes? Esto que os gusta tanto a los italianos.

¿Conoces? Sí, sí. Ha pasado un minuto.

Conoces el tomate seco, ¿verdad? Sí, sí.

Le tiras un chorro de este aceite,

que es donde está todo el sabor del tomate seco.

Le vas a poner un toque de pimienta, un toque de sal...

¡Chan-chan-chan-chan! (RÍE)

Un buen chorro de leche... ¿Ves cómo sube? ¿Ves cómo sube?

¿Quiere decir que está cocinada? No.

La hemos hecho un poco más gorda para que tenga un poquito más.

¡Ah! Que tú un minutito que tienes.

Va, anda, va.

¡Venga, Pablín!

¡Maltagliati!

Yo estoy... ¿Sí?

Salsa lista. Sí, sí, sí. Yo te quito la pasta de aquí,

la escurrimos. Salsa lista.

¡Uh! Mira qué colorazo tiene eso. A ver, parecen judías, ¿eh?

Mientras tú estás sacando la pasta,

yo estoy cortando un poquito de tomate seco.

(Música)

Has hecho el breakfast con yogur.

(RÍE) Bien hecho.

Le pones un poquito de tomate seco por encima.

Hostia, la bandera italiana, Max.

Te estás emocionando. Te sale, te sale así.

Te sale así. Dime que te estás emocionando.

Un poquito de limón que he traído especialmente de Amalfi para ti.

En barca me lo han traído de Amalfi.

Un toque de pimienta.

(Para la música)

(TARAREA)

Cuando veo los colores italianos, amigo mío...

(Música animada)

¿Puedo decir que he aprobado?

Es una mierda que está buena.

¿Te parece bien? Me parece maravilloso.

No esperaba menos.

Los sabores están bestiales, amigo mío.

Bestiales.

Bestial.

(RÍE)

"Cazzo".

(Música créditos)

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Pasta caprese, la pasta más loca de Gipsy Chef y Max Colombo

23 mar 2021

Hacer pasta fresca casera y sin máquina es mucho más fácil y rápido de lo que imaginas: Gipsy Chef y el chef veneciano Max Colombo (Xemei) quieren demostrártelo. Una increíble receta de pasta con albahaca, tomate seco y salsa de mozzarella que quizás sea un sacrilegio... pero está riquísima. Consulta los ingredientes y el paso a paso en este artículo.

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