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Aquí la tierra - El rey de la pericana

05 jun 2019

Pimiento rojo enristrado, bacalao seco conservado en sal, unos cuantos ojos, y un chorro de aceite de oliva. Esto es todo lo que hace falta para preparar uno de los platos más típicos y con más sabor de los que se cocinan en el interior de la provincia de Alicante: la pericana. Un plato con el que luego se hacen unas conservas caseras tan extraordinarias como las que prepara este alicantino feliz: Miguel Angel Rebagliato, el rey de la pericana.

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