Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 05/05/20 - ver ahora
Transcripción completa

Solo pronunciar su nombre,

la galerna despierta temores.

Se puede transformar

en un vendaval.

Convierten la arena de la playa en millones de agresivos proyectiles.

La temperatura se desploma en 12° en cuestión de minutos. Comenzamos.

(Música)

20:31.

Hora menos en Canarias.

Precisamente la galerna fue el pistoletazo de salida

a la normalización de las temperaturas. Santander

no ha pasado hoy de los 20°.

Ayer alcanzó 34.

14 menos en apenas 24 horas.

Las rachas de viento tumbaron este árbol en la Gran Vía de Bilbao.

También en Barañain, en Navarra.

Algunos árboles cayeron sobre vehículos provocando desperfectos.

Esta mañana no quedaba ni rastro en Somo, en el Cantábrico.

Valía la pena bajar el ritmo esta mañana para darnos cuenta

de que el verde en el Cantábrico y en Asturias es único.

El deber de saber mucho en Castilla.

Los campos de trigo

quedan salpicados por amapolas.

Literalmente, se han apoderado de los terrenos que rodean Albacete.

En las próximas semanas,

la cornamenta de los ciervos alcanzará su punto óptimo.

Ayer estas crías cayeron de un árbol de Albacete.

La policía las llevó a un centro de recuperación.

Posiblemente, se ha hecho,

pelo de perro.

Gema deja los restos después

de cepillar a sus mascotas en una cesta. Aprovechamiento máximo.

Temperaturas de hasta 27° en la costa de Alicante.

Lejos del mar se han convertido en 32 en Murcia,

que ha superado los 30

en los últimos cinco días.

Sensación de bochorno incrementada por la calima.

La conocen muy bien en Maspalomas, Gran Canaria. Bonito, ¿eh?

Es el momento de las historias insólitas.

La vuelta al mundo en 1 minuto.

Impresionante tormenta de arena

que ha asolado la capital de Níger.

Ha desatado la alarma de los vecinos.

Seguimos en Oklahoma.

Es un tornado de corta vida

que ha dejado a los vecinos con la boca abierta.

Esta tormenta ha destrozado todo lo que brillaba en Missouri.

Está pasando la cuarentena con sus 37 hijos.

Tienen que estar muy bien organizados.

Por cierto, 31 son adoptados.

Una parada más, en Japón.

Hacen videollamadas a las anguilas

de jardín para que no se vuelvan tímidas

y se olviden de los humanos.

Todo es de verdad.

Estas imágenes os van a derretir.

Qué preciosidad. Ha vuelto a hacerlo. Ha tenido cuatro cachorros.

Tres han sobrevivido.

En el mismo pajar de Ciudad Real donde ya trajo al mundo

a otras dos crías.

Quedan poco más de 600 ejemplares de lince ibérico en toda la península.

Chocó con todos los trenes.

Late mi corazón.

Si no sabes de lo que hablo, hay que preguntar a este grandullón.

Es de Bilbao.

Le gusta el chocolate. Se ha ido a una fábrica de chocolate.

Disfrutó a lo grande, como él.

Hola, terrícolas.

Estoy en el centro geográfico de la península ibérica.

Podéis ver la chimenea de la antigua fábrica de chocolates.

Fue muy famosa. Del año de 1860. He pensado hacerles otra visita

porque la fábrica continúa en otro lugar. Quien dice visita,

pues dice degustación, claro.

(Música)

Primero, qué gusta trabajar con este olor siempre.

Primero, qué gusto trabajar con este olor siempre.

-Una maravilla.

Con cargo de conciencia para los chocolateros.

-La grasa del chocolate no tiene colesterol.

Además, está bueno.

Qué más queremos. Estos son almendras de cacao. Están secas.

Separamos el cacao y la manteca. Aquí está todo el aroma.

-Te dan ganas...

de llevarlo a la lengua.

-Estamos promocionando el salón del chocolate en septiembre.

-Hola, Chelo.

A ver, cuéntame la historia de la Colonial.

-Fue una de las primeras fábricas de chocolate que se puso en Madrid

en 1866, Pinto ya en la localidad más cercana a Madrid

con línea férrea.

Fue una gran revolución.

Todas nuestras máquinas funcionaban con vapor.

-Son piezas de chocolate que se han hecho para distintas ferias.

Hay que dejarlo a una temperatura para trabajar el chocolate.

Se mete en el molde...

Tenemos aquí 10 m.

Va a estar vibrando

constantemente para sacar el poro y que quede igualado.

Abrimos aquí tenemos un circuito que dura unos 20 minutos

y está a 12°. Con el frío, el chocolate empuja un poco

y no se sale del molde.

Las chicas lo envuelven a mano,

como se ha hecho toda la vida.

Así se han hecho las cosas tradicionalmente.

Vamos a probar este chocolate

a la menta hemos preparado.

-De menta, como mi jersey.

Justo, muchas gracias por la hospitalidad.

Recordad la famosa frase de Paquito el chocolatero.

Al chocolate no se resiste nadie.

Viendo cocinar a Iñaki sacamos

la conclusión de que la cocina se consigue con productos de calidad

y de temporada y experimentos

los justos. Es cocina de caserío.

Otra nueva propuesta rica y sana.

Bueno, Iñaki, ¿qué te parece como estamos?

-En la distancia.

Hoy no te puedo ayudar.

Es una pena, pero es así.

Lo importante es mantener la distancia

y elaborar con buen producto.

-Productos de temporada.

Guisante, alcachofas, espárragos de temporada...

Pelamos primero la alcachofa. Sacamos el rabo.

-Simplemente, te entretienes en casa.

-Es de locos.

Aunque parece que no.

Nos marca dónde tenemos que limpiar.

Se limpia quitando el hilo.

De un lado y de otro.

En este caso, cortamos en cuadrados.

Qué barbaridad.

Esto de hacerlo con mascarilla, guantes...

-Iñaki, es la falta de costumbre.

Hay que acostumbrarse.

Esto va para rato.

-Los verdes no se pelan.

Hay que buscar el momento

donde el espárrago va a ser más tierno.

Simplemente agitando nos dice qué parte...

Hay que pelarlo desde esta planta hasta abajo.

Según lo pelamos, queda más blanco.

Eso significa que quitamos lo que no necesita.

Bueno, todas estas verduras, pues hay que cocerlas.

Hoy tienes que batir los huevos de otra manera.

Por lo tanto, solamente la yema y un huevo entero.

Vamos a poner un modo de mantequilla.

-La mantequilla es para que quede más cremoso.

-Y leche.

-Que no cuaje.

Que quede cremoso, cremoso.

-En la sartén, pondremos aceite y mantequilla.

Esperamos que se caliente para que se disuelvan.

Las verduras las vamos a saltear con un toque de aceite al aroma de ajo.

-Qué chulo esto.

Nunca había visto esta forma de hacer un revuelto.

-Es algo fantástico.

-Voy a probarlo.

Tendré que guardar la distancia para comerlo, ¿no?

-Así no vamos a ningún lado.

(Música)

Atentos a este dato.

Más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo

se pierden antes de ser

consumidos por la acción de hongos, bacterias y enzimas.

En realidad, se perderían todos si no hubiésemos aprendido a conservar

la vida conservándolos en frío.

¿Sabemos congelar bien nuestros alimentos?

¿Pensáis que sí? Frío, frío.

(Música)

Irene,

cómo me gusta esta mesa tan

larga que has preparado

para quitarme la mascarilla porque tenemos la distancia de seguridad.

No debes contar los trucos para congelar.

Debemos hacer compras abundantes

y tenemos que aprender a conservar los productos.

-Con 300 años de historia,

te podemos enseñar.

A día de hoy podemos congelar prácticamente todo.

Hay alimentos que congelan mejor y otros pierden sus propiedades.

-Por ejemplo,

los huevos, tal y como están en el plato, jamás, nunca con cáscara,

pero los podemos congelar si los separamos en yema y clara.

-¿Qué pasa con el queso? -Pierde alguna propiedad.

Si la patata, si no nos queda más remedio, les sale moho.

Pierde la fécula y la textura no es la misma. La lechuga

y el congelador, señores, no. Igual que la pasta.

-¿Se puede congelar la fruta?

-Sí.

Pierde algunas facultades.

Un plátano, una pera, una manzana, de nuevo, en dados y tomarlo

como batido.

El limón y la naranja tenemos que pelarlos.

Aguantan mejor.

Podemos conocer un poco la verdura.

Entonces, la podemos congelar.

¿Qué pasa con la carne?

Carne y pescado son de los productos que mejor aguantan la congelación.

Cuanto más fresco, mejor.

Limpio y seco.

Intentamos poner en un cajón las verduras. En otro, la carne.

En el tercero, el pescado.

Lo ponemos en un papel transparente. Lo mejor es el cristal.

Si no tenemos cristal,

estos recipientes de plástico.

-El último proceso, pero no menos importante,

es el descongelado.

-Del congelador a la nevera.

Nunca en la encimera.

-Un producto puede pasar directamente a la mesa.

-El pan. Es la excepción.

Lo cortamos, lo tostamos y el desayuno perfecto.

"Manzana, quiero celebrarte...".

"Manzana, quiero celebrarte...".

Lo escribió Pablo Neruda.

En fin, si os queréis poner líricos,

os van a faltar verduras de temporada.

Os podéis poner esta misma noche.

Con el objetivo de que podamos permanecer en nuestros hogares,

Con el objetivo de que podamos permanecer en nuestros hogares,

el pequeño comercio divide su jornada laboral entre la tienda

y sirviendo a domicilio.

María José, ¿cuáles son los productos buenos ahora?

-Hay que comprar productos de temporada.

Están en su punto de maduración,

mejor de precio y mejor de sabor.

Por ejemplo, el cítrico de Valencia está con las últimas

variedades. La fresa y los frutos rojos tienen buena fecha.

Con todo esto del virus,

la gente se cuida mucho.

Por lo tanto, optan por este tipo de productos.

La alcachofa está en plena temporada.

Nosotros la traemos desde Navarra.

Las traemos confitadas

en aceite de oliva virgen extra.

-¿Y para los niños?

-Las fresas y la uva sin pepita.

Prácticamente es un caramelo.

También en el clásico plátano,

que les aporta energía.

-La gente viene poco a comprar.

Les interesan productos que se conserven bien.

Coliflor, repollo y este tipo de productos.

Les enseñamos a mantenerlos en el frigorífico

y el congelador más tiempo.

-Trucos.

Acelgas y alcachofas se escaldan.

La fresa congela muy bien.

Estamos preparando un pedido.

Solo abrimos la tienda por las mañanas.

Puedes terminar el reparto a las 23.

Vamos a hacer una huerta en la cocina.

Si José Manuel no va a la huerta, la huerta va a José Manuel.

Os quiero enseñar a hacer unos germinados en nuestra

huerta de la cocina.

Precisamente,

esto es un germinado.

Son tallos tiernos muy ricos y nutritivos.

Los podemos comer directamente.

Están para cosechar.

Garbanzos, lentejas, judías

y un recipiente donde ponemos agua y legumbres.

Tenemos los brotes y empiezan a salir.

Por ejemplo, estos de lentejas.

Brotes para cosechar y disfrutarlos.

La lista negra de nuestras razas vacunas en peligro de extinción

va por 20.

Desde la murciana levantina

a la serrana de Teruel.

Os hemos presentado unas cuantas.

Hoy queremos recuperar a esta raza.

Es una vaca andaluza

y serrana. Lo ha dado casi todo a cambio de casi nada.

El lenguaje de siempre.

Le pego una voz.

En este momento,

hemos terminado en este corral.

Hemos terminado todos.

Les digo a ellas que trabajen.

-Me voy a acercar

un poco a ellas.

No sé si hay algún problema.

-Si estás bien de piernas,

sin problema ninguno.

Es una raza que está en peligro de extinción.

Es una vaca que se busca muy bien su vida.

-Aguanta el frío.

Está en manga corta y yo en manga larga.

-En negra,

muchas llegan a la mitad del cuerpo con marrón.

Negra por delante.

En España habrá unas 500 madres.

Yo tengo ahora mismo 32.

Y pequeñas, 30.

A ver si puedo apoyar este tipo de vaca. Me gusta mucho.

-Hijo, parece que estás enamorado de esta vaca.

¿Adónde la llevamos?

-Toma, toma...

-Te veo un poquito que parece que estás de carnavales.

(Risas)

Son vacas distintas. -Las tengo para manejar.

-Corren mucho, ¿por qué?

Llevan dos o tres días con pan de molde.

Y corren por el jamón.

El jamón es toda esta hierba.

-Además, una última incorporación.

-Esta noche.

Tengo una sorpresa para ti.

La voy a llamar Mari Carmen, como tú.

-Yo me llamo Mar.

(Risas)

Bueno, es una buena noticia de las últimas semanas.

Tiene que ver con los embalses.

Por ejemplo, este estaba así de seco el año pasado.

Ahora, mirad qué lleno está.

¿Cuándo será el próximo episodio de lluvias?

Hay que estar atentos

a la evolución del aire frío

en las capas de atmósfera.

A medida que lleguemos al viernes,

se acerca una bolsa de cara al fin de semana. Y también

al principio de la semana que viene.

A partir de viernes

recuperamos un tiempo más inestable.

El jueves va a provocar un episodio de calima intenso

en el sureste peninsular.

Y calima al día siguiente en Baleares.

Hoy hemos tenido poca lluvia.

Algún chubasco disperso.

Alguna tormenta en el interior.

Ha sido un día tranquilo con mucho sol y con temperaturas

notablemente más bajas, sobre todo, en el Cantábrico.

Si nos fijamos, podemos ver la dirección de las nubes.

Impactan contra las rías.

Allí se recoge más lluvia.

Mañana, el aire frío se aleja más todavía.

No hay borrascas.

Tenemos un día tranquilo.

La primera nota que nos lo dice es la previsión de lluvias.

Algo de lluvia en las rías,

sobre todo en la mitad occidental de Galicia.

Algún chaparrón en los Pirineos.

Son precipitaciones poco notables.

En el resto, calma.

En todo caso, mañana,

con esta dirección de las nubes de suroeste a nordeste,

pues tendremos nubes bajas de nieblas en puntos de Galicia.

No tanto en Castilla y León como sí en Extremadura.

Y también en algunos puntos del Mediterráneo.

En general,

el mapa refleja que será

un día de sol

y con cielo despejado.

Tranquilidad en las Baleares.

También en las Canarias.

En todo caso, en las más montañosas. En cuanto

a las temperaturas,

bajan en el Mediterráneo y suben en buena parte del resto del país.

Son valores más normales para esta parte del año.

En el Cantábrico, rozan los 25°,

que también alcanzaremos en el interior.

En Granada, 33. En Murcia, 31.

En Palma, 29.

El jueves, más calor.

Será un día tranquilo.

Sobre todo, con calima

en el sureste peninsular.

Atentos, a partir del viernes volverán la actividad tormentosa

al norte y al oeste de España.

Os dejamos con unas imágenes espectaculares tomadas

por Marc Obiols.

Nos permiten contemplar desde

el cielo los paisajes más agrestes del interior de Cataluña,

desde la montaña de Montserrat al valle de Arán.

Hay que disfrutarlas.

Son una maravilla.

Si queréis, nos volvemos a ver mañana en el mismo sitio

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Aquí la tierra - 05/05/20

05 may 2020

Con Juanma López Iturriaga y el pastelero Justo Almendrote conocemos las bondades del chocolate. También aprendemos cuáles son los alimentos que se pueden congelar y cuáles no admiten la congelación. Hacemos una huerta de germinados en casa y en la frutería nos cuentan cuáles son las mejores frutas para estos días. Además, cocinamos y catamos un revuelto muy cremoso en el restaurante Arce.

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