Estamos viviendo el segundo arranque de año más frío en Espa/c>na

desde 1961.

La quincena de enero más gélida desde 1985.

Son datos abrumadores de una ola de frío histórica,

la que más nos ha hecho tiritar en 15 años.

Deja temperaturas 4° por debajo de lo normal.

Se ha congelado un embalse de Madrid.

Un congelador natural que ya es agua pasada. Comenzamos.

(Música)

20:30 de la tarde,

19:30 en Canarias.

Es un menú distinto.

A partir de hoy en el tiempo vamos a hablar de lluvias abundantes,

viento fuerte, mala mar y temperaturas templadas.

Es una combinación que hará desaparecer el congelador natural

en el que la nieve se sentía tan a gustito

y que está empezando a provocar una fusión de la capa helada.

Seguirá una crecida importante de los grandes ríos de nuestro país,

especialmente en las cuencas del Duero, Tajo y Ebro.

En la sierra de Guadarrama hemos empezado escuchar

esta mañana el rugir de los arroyos.

Todavía con mucho hielo

y mucha niebla,

como la que abundan las cunetas de las carreteras en Valencia.

Estas cascadas, como esta de Soria.

Toledo contará para deshacerse de este hielo de 5° positiva.

Es la más alta desde antes de Navidad.

Se limpian alcantarillados y desagües.

Madrid siguen trabajando para recuperar la normalidad.

Todavía mucha nieve en la capital y en los pueblos serranos.

Todo señal evidente de la escabechina

que ha provocado el temporal en el arbolado de los parques.

Preocupa mucho el fuerte viento.

Ha dejado esta mañana vientos de casi 150 km/h

en Valdezcaray.

Es un viento que se ha dejado notar en la bahía de Santander.

Ha superado los 100 km/h en el interior de Cantabria.

Ha fabricado, como mandan los cánones,

un bonito día en toda la cornisa cantábrica,

pero un precioso amenazar que habéis disfrutado especialmente

en el País Vasco,

con temperaturas que han superado los 20° en la costa de Vizcaya.

Estos son las primeras evidencias de un cambio de tiempo

que ya es toda una realidad en Galicia.

La provincia de A Coruña ha sufrido lluvias copiosas.

Fuertes vientos, de hasta 125 km/h en Fisterra.

Son condiciones clásicas cuando dominan los vientos del oeste,

los que han regado también Cádiz,

en Grazalema.

El seísmo ha removido el centro de Chile también.

Es el momento exacto de la sacudida en una piscina de Santiago.

Lo de California no tiene nombre.

Estos meses deberían estar descansando

de los terribles incendios que asedian el estado.

Mirad cómo estaban esta mañana,

13 frentes abiertos que han arrasado decenas de hectáreas.

Estos vientos poderosos están empeorando seriamente las cosas.

Del fuego a la nieve,

la que fluye por las montañas de Marruecos,

que está causando estragos en el ganado.

No acobardan a los shintoistas del norte de Japón.

Uno de los animales más adorables de la Tierra,

estamos todos de acuerdo, es este elemento, el panda rojo.

Os traigo uno que se ha hecho famoso en todo el mundo.

Lo vas a entender.

Tiene seis meses.

Trae loca a su paciente madre.

Está todo el día si,

todo el día abalanceándose sobre ella.

Es como un gato grande.

Se pasa el día en los árboles,

a los que sube con sus enormes garras

para huir de los depredadores.

Están en peligro de extinción.

Un agente especial que trabaja para el servicio secreto

de inteligencia terrícola...

Su destino es de sobra conocido.

En 3, 2, 1, comienza la operación.

Estábamos en Santoña,

lo del fondo son las marismas.

Soy cofrades de honor de la anchoa.

--cofrade

Vamos a enseñarles cómo se hacen las anchoas.

(Música)

Nos va a contar Adolfo el proceso de las anchoas,

de los bocartes.

-Es el pescado fresco.

La temporada empieza en el mes de marzo.

Acaba en el mes de junio.

Lo que hacemos es abastecer la fábrica

para poder trabajar, mínimo,

un año entero.

Lo dejamos madurar entre seis meses y un año.

-Están aquí trabajando.

-Lo primero que hacemos es coger las anchoas.

Le quitamos la piel. -Las escamas.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando aquí?

-35 años. -No había nacido.

Vamos a hacer el siguiente paso.

-Lo hacemos como se hacía antiguamente.

Pasamos el paño y a mano.

Retorcemos y conseguimos que pierda humedad y que pierda los cloruros.

-No se ha roto.

(Música)

Estamos con Susi.

Me va a enseñar...

Bueno, va a intentar que aprenda cómo se limpia una anchoa.

Coges la cola... -Y la tripa.

-Ahora lo abro.

Sí, no soy muy habilidoso,

como pueden ver todos ustedes en directo.

No está tan mal, para ser la primera vez...

Eso es un filete.

-Ahora le quito... -La espina.

-Lo que me hace ilusión

es que va a ir a la lata una anchoa que hecho yo.

-Este es nuestro pequeño museo.

Estaríamos considerados entre los mejores alimentos del mundo.

Lo hemos conseguido dos veces.

-Vamos a aprobar las anchoas.

--probar

(Música)

Qué momento.

Es el patrón.

Donde hay patrón, no manda marinero.

-Vamos a hacer una anchoa con estas manitas.

Es posible que alguna vez te comas una anchoa que he hecho yo.

Eso va con premio.

¿Cómo hay que comer la anchoa?

-La sacas.

Si no, el aceite te va a caer.

(Música)

Probablemente, uno de los mejores 50 alimentos del mundo.

Está buenísima.

-El aceite lo tienes que catar ligeramente caliente.

Aplicamos varios rotativos en la base.

Ahora, rico.

¿Notas los aromas herbáceos?

Tomate... Arbequina, ¿no?

Picual.

No eres catador, eres actor.

No eres catador, eres actor.

Soy actor, pero andaluz.

Vamos a la Tramontana.

Aquí, esta noche, "La caza: Tramontana".

Andaluces de Jaén.

He venido a ver la cosecha.

-Tenéis que venir más a menudo

para que nos traigáis el agua.

Cuidamos mucho la cubierta vegetal.

Ahí está la semilla.

Cuando cae un poco de agua, enseguida brota.

-Está cubierta vegetal,

¿para qué sirve?

-Lo que le aporta es que sujeta el agua.

Guarda la humedad.

(Música)

¿Qué variedad de aceituna se trabaja?

-La picual.

Tenemos la suerte de tener la almazara en la misma finca.

Coges la aceituna y a la media hora está en la fábrica.

-Y haciendo el aceite.

Hay quien dice de Jaén...

-La almazara está muy cerca.

Llega en perfectas condiciones.

Aquí empieza el proceso.

Se desbroza las poquitas hojas y las ramas que puedan tener.

Se limpia.

A partir de ahí, entra en el molino.

Machacamos la aceituna.

Nos queda una pasta.

Separamos la parte de localidad de la líquida.

Aceite y agua de vegetación.

A partir de ahí,

nos queda separar el aceite del agua de vegetación.

-¿Cómo se hace?

-Por centrifugación, como una lavadora.

Como una lavadora, pero un poco más rápido.

Ahí lo tendríamos listo para mandar a bodega.

Con nitrógeno, para que no tenga contacto con oxígeno.

Las botellas del aceite de gran calidad son oscuras,

para proteger las de la luz.

-Al final, el aceite de Jaén.

-En nuestro caso,

es una tradición de hace cinco generaciones haciendo aceite,

siendo agricultores y diciendo a almazareros.

Hacemos una cosecha muy temprana.

Utilizamos ocho kilos de aceituna para un kilo de aceite.

Seguimos con todos los aceites.

Todos son zumos. Todos son virgen extra.

Estamos produciendo mientras tenemos aceituna.

-Se cierra la almazara por este año.

-Y nos ponemos a cuidar el suelo, el campo

y esperar una nueva cosecha.

(Música)

Mira, la masa no es solo una magnitud física

y un señor que se vuelve verde cuando se enfada,

es la base de un montón de alimentos.

Sirve para hacer barras, por supuesto,

pero también tortas fritas.

He venido para hacer un dulce

que se hace con la misma masa del pan, tortas fritas.

(Música)

Muy buenas, Pablo. -Bienvenida.

-Vaya lugar maravilloso este. -Ya te digo.

-¿Por qué me has traído aquí?

-Para que veas lo que quedan de los molinos harineros.

-¿Siguen funcionando?

-Hasta el 1953.

Mi padre era molinero.

Conozco historias-

Conozco historias.

-Es uno de los cinco molinos de este arroyo.

-Se tenía que moler por la noche a escondidas,

como podían.

Para ganado, lo que pillaban:

centeno, algarrobo...

Para el pan, trigo.

-Soy la única que hay,

la otra que había se ha jubilado.

Nos hemos quedado solas aquí.

Voy hacer tortas fritas.

Una ponía la leña

y otro le daba un pan redondo a la leña del horno.

-Cuéntame los ingredientes que lleva.

-Harina, sal, masa madre...

-¿No se pesa?

-Nada.

-¿Sale bien siempre? -Agua, harina...

-Es la primera vez que lo haces como ¿no?

-Pues lo llevo yo veces haciéndolo.

-Pues no llevo yo veces haciéndolo.

-¿Cómo me ves?

¿Qué tal?

-Bien.

Tengo un defecto grande.

No sé mandar. Lo hago yo y ya está.

-Te veo muy dispuesta. ¿Qué toca?

-Toca freírlas.

De sus caricias, hacer una canción.

Qué pinta.

Solo traes cuatro tortas.

¡Oh, oh!

Según Les Luthiers,

los grandes humoristas y músicos argentinos,

las empanadas son pasteles de masa que se fríen,

rellenas con carne picada...

(Música)

Este es el inicio de una receta,

pero no una cualquiera.

La cantidad es bien importante.

-Así es.

Estamos viendo la creación

de la auténtica empanada criolla argentina.

Tenemos un sofrito de verduras.

Hacemos un fondo con pimientos, cebolla, un poquito de aceite.

Mezclamos con carne.

Normalmente, en Argentina se corta a cuchillo.

-Carne de ternera. -Carne de ternera, así es.

Al final, huevo, aceitunas, le damos es eso que el criollo.

-¿Todo a mano?

-Como ves, todo mano.

-A pesar de que las cantidades son importantes.

-Con el relleno listo...

Hacemos la parte que te enseña a mi compañero.

Hacemos la parte que te enseña mi compañero.

(Música)

Me tenéis en ascuas.

De pequeños, haciendo el pliegue de la masa.

-¿Cuántos tipos hay?

-Tenemos muchísimos, todos son a mano.

Es una parte muy antigua.

Era para sostener el alimento de los obreros de la mina,

aunque tenían las manos sucias, no contaminaban el alimento.

Dicen que son los 12 apóstoles y Jesús en la última cena.

-Si se hacen 25.000 empanadas cada día y se hace a mano,

¿cuántos personas hay trabajando?

-40 en planta.

Depende el sabor,

hacemos 20 a 25.000 empanadas diarias.

-¿Cuántos tenéis aquí?

-Actualmente, tenemos 18 en carta.

Va variando continuamente.

-Aquí tienes las empanadas.

Además, es muy de tu tierra.

Tú eres Argentina.

-Sí, sí, típicas.

La más típica sería es la de carne.

-Tenemos mucha variedad, jamón y queso,

que gustan a los más pequeños,

tenemos sabores veganos.

-¿En qué momento se comen y cómo?

- Durante todo el día, para desayunar o merendar.

-¿Calientes o frías? -Como más te gusten.

Es la hora de "Está pasando".

Historias diferentes.

La de hoy transcurre en Pamplona, su magnífica catedral.

Es sencillamente genial.

Como el termómetro marca 4°, cuatro euros.

La entrada lo cuesta la temperatura que hace.

Una iniciativa para caldear el ambiente.

Nuestro amigo ha tenido que tirar de su equipo de esquí

para traernos estos maravillosos repollos de la huerta.

Hola, amigos de "Aquí la Tierra".

Me he tenido que venir esquiando a la huerta para poder cosechar.

Diréis: "¿Qué vas a cosechar, si está lleno de nieve?".

Os lo voy a explicar y os vais a llevar una sorpresa.

Terrícolas de poca fe,

cuántas caras de desconfiados veo por ahí.

Sí, el efecto iglú consiste en que la nieve,

incluso el hielo...

Nuestras plantas, especialmente las reinas del invierno, las coles.

¿Qué tenemos aquí?

Repollo, en perfecto estado.

Ya lo veis.

El repollo es uno de los reyes de la huerta de la col.

Al estar en contacto con la nieve,

algunas hojas que han estado más en contacto la nieve,

se pueden haber estropeado,

pero el resto están en perfecto estado.

Está apretado porque está en buen estado.

Listo para ir a la cocina.

Me voy con mi repollo,

porque soy experto en esquiador.

Para casita.

Esto me pasa por hablar.

Que conste que ha sido cosa del repollo,

que yo nunca me caigo esquiando.

Ya sabéis que las cabras

son uno de los primeros animales que domesticó el ser humano.

El de cabrero es uno de nuestros primeros oficios.

Un trabajo duro para gente curtida, capaz de soportar el frío...

Una ocupación que no ha cambiado durante siglos

y que merece la pena conocer.

Vamos a aprender más de los cabreros y de uno de sus platos típicos.

(Música)

Muy buenas, Julio. -Buenas.

-El último cabrero que queda en este valle.

-El último.

-¿Cómo se lleva? -Bien, porque me gusta.

-Llevas toda la vida con la cabras. -Desde los 10.

-Vamos a hablar de una receta muy tradicional.

-Tú las tomas montón de veces. -Muchas veces.

-Se hace con la leche de... -De las cabras.

-Claro, por eso te he traído la lechera.

-Tú ordeñar sabes, ¿no? -A dos manos.

-Claro.

-Hola. -¿Qué tal estáis?

-Muy bien. Mirad lo que traigo.

Leche de cabra recién ordeñada.

-Mi abuelo tenía cabras.

Veníamos a ordeñarlas y traíamos los ingredientes

y hacían el plato.

-Con leche recién ordeñada.

-Lo hacían nuestras madres para ordeñar.

-¿Qué ingredientes lleva?

-Pan, aceite, sal, pimentón y leche.

-¿Y el ajo? -No lleva.

-¿Por qué se llama ajocano

-¿Por qué se llama ajocano?

-Porque parece que tiene ajo.

-¿Y lo de ajocano?

-Porque había muchos apellidos.

Mi pueblo es gracioso y muy bonito.

Viva mi pueblo Robledo.

Es verdad que en el fondo del cuenco

se pone el pan crudo sin freír.

Así llena más el estómago.

Os voy a dar la solución.

Vosotros a los cuencos y yo a la olla.

Con ese cucharón.

Que aproveche.

Vamos a disfrutar.

(Música)

Estáis viendo los trabajos de sondeo

que los bomberos de Asturias y la Guardia Civil

siguen realizando en el puerto de San Isidro en Asturias,

donde hace tres semanas desapareció un trabajador

arrastrado por un alud.

Han conseguido abrir la carretera.

Han identificado el canal

por donde se marchó quitanieves.

Han localizado algunas piezas.

Mirad lo que va a llover desde este mismo momento

hasta el martes que viene. E

hasta el martes que viene.

Es lo que durará este tren de borrascas

que regará buena parte de nuestro país,

sobre todo las comunidades atlánticas.

En las zonas de montaña esperamos nevadas,

la características de las temperaturas templadas.

Nevadas en cotas bajas.

Hemos tenido el paso de del primer frente.

Ha regado Galicia.

En Grazalema, Cádiz, rozaban los 50 l/m².

Este es el primer frente, asociado a esta borrasca, Gaetán.

Después de que se marche hacia el este,

llegará Hortense.

Una de sus características es que soplará del norte.

Las rachas de viento se extenderán por el país.

Mañana vamos a tene

Mañana vamos a tener

avisos por fuerte viento en gran parte de la cordillera Cantábrica,

sistema Ibérico

y avisos naranjas por muy mala mar en Galicia y el Cantábrico.

Hay que destacar la lluvia.

Mañana volverá a llover.

En Castilla y León y Extremadura, lluvias más moderadas en el centro.

Es un día inestable, pero tampoco excesivamente.

Muy tranquilo en el Mediterráneo,

incluso con sol en el sureste y las Islas Baleares

y las Islas Canarias.

Con la cobertura de nubes, como si tuviésemos una manta,

las temperaturas van a ser mucho más altas.

Desaparecen las heladas,

los colores blancos,

y mínimas muy llamativas.

Como los nueve de Madrid.

Casi no se registraba desde antes de Navidad.

Incluso en Teruel.

Vamos a conocer uno de los rincones más bellos de la Región de Murcia.

Sus intermitentes aguas discurren

entre la sierra de Villafuerte...

Es el destino favorito de muchos excursionistas.

Nosotros volvemos mañana.