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Para todos los públicos Agrosfera - 28/12/19 - ver ahora
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(Música)

Hola, buenos días. Como cada fin de año,

hacemos un programa especial con alguno de los reportajes

que más nos han gustado.

Este lo dedicamos a innovación, ciencia y tecnología.

Y en nuestra propuesta de turismo rural,

viajamos a Valverde de los Arroyos, en Guadalajara.

Es uno de los pueblos negros de la sierra norte

y reciben este nombre porque sus casas están hechas con pizarra

y cuarcita, que los vecinos extraían de la zona.

En su museo etnográfico,

vamos a ver cómo es el traje típico de los danzantes;

o cómo era la vida antes, cuando en el pueblo había ganado.

Llegó a haber diez telares

donde trabajaban con la lana de sus ovejas.

Además, vamos a disfrutar del entorno que rodea al pueblo

como una ruta de senderismo

que nos va a llevar hasta la Chorrera de Despeñalagua.

Y para reponer fuerzas,

degustaremos los platos típicos de esta época del año.

Y empezamos con un proyecto que acaba de cumplir 10 años,

se llama "Operación polinizador".

Bandas de plantas junto a los cultivos

que atraen a insectos y otros animales

que ayudarán tanto a polinizar

como a reducir el impacto de las plagas.

Y, en un futuro, el uso de productos químicos.

"Abejas, escarabajos, moscas, mariposas viven,

se alimentan y crían en estas plantas.

Se siembran junto a los cultivos agrícolas

para aumentar su biodiversidad."

Este problema de la disminución de la biodiversidad

en entornos agrícolas requiere medidas,

vamos a llamarlas "urgentes".

Y una de ellas podía ser establecer márgenes florales.

"Ese es el eje de 'Operación polinizador',

un programa de investigación para frenar la drástica reducción

de polinizadores en los ecosistemas agrarios,

mermados por la destrucción de su hábitat

y el uso de pesticidas.

Tras una década de aplicación,

los científicos nos hablan de resultados positivos

para el medio ambiente.

Dicen que solo en tres años,

el número de abejas silvestres se multiplica por seis;

y por 12 el de mariposas."

Cuando se comienza a trabajar y la gente se lo toma en serio

y trabaja durante dos o tres años manteniendo las plantas,

de verdad aparecen muchos insectos,

se recuperan la flora y los insectos de la zona,

tanto * como polinizados.

Pero es que, además, especies que están amenazadas

o que son sensibles llegan a esos cultivos.

Tiene un servicio adicional,

no solamente el de atracción de los insectos,

sino que podría ser una barrera para evitar escorrentía del suelo.

Es otro de los recursos, digamos, escasos en agricultura.

"La presencia de aves y reptiles es una muestra más

del incremento de la biodiversidad en estos márgenes."

En las plantas llegan insectos, llegan pequeños pajarillos.

Y también se puede mantener pequeñas culebras,

con la escalera en este caso, u otras,

que lo que van a hacer es alimentarse de estos insectos,

pero también se van a alimentar

de cualquier otro posible micromamífero

como ratoncillo que pudieran causar daños a los cultivos.

"Otros beneficios para el agricultor

son la polinización eficiente de los cultivos,

que se traduce en un aumento de la producción de hasta un 15%

y la reducción de fitosanitarios."

Cuando lo han polinizado insectos, hay un cuajado muy bueno.

Hay un mayor número de piezas por árbol,

esas piezas pesan más y el grado de azúcar también es más elevado.

Los parasitoides son avispas, en general,

que hacen su puesta en el cuerpo de pulgones o de orugas.

Dejan el huevo puesto y la larva, cuando nace,

se alimenta de la plaga.

Con lo cual, hacen un control también muy,

muy importante y efectivo.

"Para lograr esos beneficios económicos y medioambientales,

los científicos han investigado la mezcla de planta sidonia*,

con una floración escalonada y que no compita con el cultivo.

Ya hay siete mezclas.

Y en ellas, el cilantro, colza,

beza y trébol son las imprescindibles.

Aunque hay otras."

Esta crucífera que se llama moricandia,

a diferencia del resto de su especie, de las crucíferas,

tiene la flor morada.

Y precisamente el color es lo que atrae a los insectos.

"Ellos, en su espectro visual, tienen el ultravioleta."

Los cambios de color son importantes.

Fijaos en una triste amapola, nosotros la vemos roja,

que es llamativa, cómo la perciben ellos, en un azul muy llamativo.

Encima, se mueve, ponen seguro.

"Los investigadores también han primado

que estos márgenes de entre tres y seis metros

sean baratos y de fácil manejo.

Ahora se centran en conseguir mezclas

adaptadas a la diversidad de los territorios

y continúan monitorizando dos veces al año

las bandas para seguir extrayendo datos.

Además, para apoyar la biodiversidad, estas cajas nido,

refugio del mejor polinizador: la abeja solitaria."

En lugar de tener ellas que buscar en el campo

y medio excavarlas,

que pueden hacer un máximo de 20 cámaras y 20 huevos,

pueden poner entre 34 y 40.

Es decir, fijamos poblaciones mucho antes.

"Abeja solitaria,

seis veces más eficaz polinizando que la melífera."

Mantén las bandas,

que todo lo que hagas por los polinizadores

es bueno para Apis. Pero lo que hagas para Apis,

no es bueno para los polinizadores. Y es algo que el Ministerio

y a todas las asociaciones de apicultores

y agricultores les tiene que llegar. Porque la apicultura está muy bien

para el apicultor por los beneficios,

pero no para todos, ni para la naturaleza.

Al revés, disminuye la biodiversidad.

Y es importante que se sepa.

"En cualquier caso, en España,

hay 16.000 hectáreas de bandas florales,

una cifra que esperan aumente con la futura PAC."

Tenemos muchas esperanzas en la nueva PAC,

en los eco-esquemas de la PAC, que van a suponer un dinero,

o sea una aportación económica al agricultor que hace esto.

"El sector espera que esta iniciativa agroambiental

sea recompensada adecuadamente en los mercados."

Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia

han demostrado que ciertos componentes del aroma

de los tomates actúan contra las infecciones bacterianas

de la planta y pueden protegerla de la sequía.

El producto que han obtenido destaca por su nula toxicidad,

bajo coste y elevada eficiencia.

"En este invernadero están aplicando hexenil butirato

a las tomateras para hacerlas más resistentes.

Es un aroma natural que permite a las plantas

comunicarse entre sí."

Está comprobado que cuando una planta sufre una enfermedad

o incluso sufre el ataque por una plaga,

emite compuestos de naturaleza volátil,

produce aromas que son percibidos por plantas vecinas,

de manera que las plantas de alrededor se preparan

para estar más resistentes a esa enfermedad.

"Esa molécula da unas órdenes muy concretas

a las hojas de las tomateras."

El compuesto que hemos aislado resulta que tiene la particularidad

de que ordena a estas dos células a que cierren el estoma.

"El estoma es como una ventana que, al cerrarse,

aísla a la planta de los agentes externos."

Estas ventanas permiten la regulación

del intercambio de gases por parte de la planta;

entre esos gases, también estaría el vapor de agua.

"Para aislar y extraer este aroma del tomate,

han trabajado en diferentes laboratorios

un equipo formado por un bioquímico,

dos ingenieros agrónomos y una farmacéutica."

Es un compuesto que sintetiza la propia planta, que emite y,

por tanto, de origen natural y, bueno, del sistema inmune.

"La aplicación de este conflicto en el campo permitirá al sector

disponer de una arma estratégica natural

para mejorar el rendimiento de los cultivos."

El compuesto ha sido identificado de plantas de tomate,

pero nosotros hemos ahora tratado otras especies

que no son el tomate, como por ejemplo, cítricos, maíz,

alfalfa y hemos visto que el compuesto también es eficaz

en otras especies de interés agronómico.

Por tanto, también podría ser el aroma de la resistencia que,

a fin de cuentas, es el aroma del éxito,

el aroma que esa planta

va a sobrevivir frente a la que va a morir.

"Además los investigadores han detectado

que el aroma del tomate tiene otras funciones:

puede bloquear la evapotranspiración de la planta

haciéndola más tolerante a la sequía e incluso sumirla en un letargo

para controlar la maduración del fruto."

El glifosato es uno de los herbicidas más comunes

y también de los más cuestionados.

Investigadores de la Universidad alemana de Tubinga

han descubierto una posible alternativa.

Se trata de una molécula de azúcar

que interrumpe el crecimiento de las plantas.

Es inofensivo para los seres humanos,

pero aún quedan muchas pruebas por hacer.

A veces los hallazgos científicos se producen por casualidad.

Tal es el caso de Klaus Brilisauer, preparando su tesis doctoral

en el departamento de Química Orgánica

de la Universidad de Tubinga

ha encontrado esta molécula de azúcar

que podría convertirse en un herbicida natural.

"Se trata de una molécula de azúcar producido

por un tipo de cianobacterias que entran dentro de otras bacterias

y microorganismos rivales y los destruyen por dentro,

modificando su metabolismo.

De momento, la Universidad de Tubinga, al suroeste de Alemania,

ha patentado ya el hallazgo de Brilisauer y su equipo.

Este ingeniero español trabaja con ellos."

En la investigación, tienes que tener suerte.

Y él ha tenido,

pero también tiene los conocimientos que ha estudiado.

Y lo está reflejando en esta investigación muy bien.

Y la verdad es que estamos muy contentos, por supuesto.

"Como en todas las universidades, Tubinga busca colaboración

con empresas privadas que financien más proyectos

y comercialicen hallazgos.

La gran pregunta es que si de esa molécula de glucosa

que ha encontrado Klaus Brilisauer, podrá eliminar un día al glifosato."

"En todo caso, habrá que esperar al menos año y medio

antes de que este hallazgo científico sea desarrollado

y aplicado no solo en plantas,

sino en seres humanos y animales para comprobar su fiabilidad."

La campaña del girasol terminó este año mermada por la sequía,

pero los agricultores han podido comprobar

en unas áreas experimentales dentro de sus fincas,

los beneficios de la agricultura de conservación.

Unas técnicas que se basan en la preservación del suelo.

"Adaptar el cultivo de girasol

al adverso nuevo horizonte climático con menos lluvias

y más calor.

Y también a la nueva normativa medioambiental

que se vislumbra en la nueva PAC para acceder a las ayudas completas

son otros retos inmediatos del agricultor,

a los que este proyecto europeo de investigación se adelanta aquí,

en Sevilla. Francisco ha apostado este año

por la siembra directa para luchar contra la sequía."

Empezamos a sembrar aquí.

Aquí esto era el pasto, había un pastizal enorme,

sin tocar desde el año pasado.

Viene una máquina, la máquina de siembra directa.

Yo decía:

"Es imposible, ¿aquí cómo van a hacer las pipas en un futuro?".

-En años especialmente secos es donde se ve la excelencia

y la bondad de la agricultura de conservación.

Puesto que, al final,

retenemos mucha más humedad al no labrar

y no alterar la estructura del suelo.

El suelo está mucho mejor hidratado,

las funcionalidades del suelo no se pierden.

Este es un claro ejemplo de la agricultura de conservación,

aquí se cumplen los tres pilares fundamentales que hemos dicho:

la rotación de cultivo, mantener un suelo cubierto y no labrar.

Esto que tenemos aquí son restos de cosecha del año pasado,

resto de cereal.

Los restos de cereal

que protegen el suelo frente al impacto del sol,

la lluvia, etc.

Controlamos la erosión,

mejoramos la infiltración del suelo,

la actividad biológica del suelo, etc.

Regularmente, cogemos una muestra de suelo y, en laboratorio,

en una estufa,

vemos el contenido de agua que tiene esa muestra de suelo.

-Al mismo tiempo, al no labrar,

evitamos que se liberen CO2 a la atmósfera,

con lo cual también es una técnica que,

desde el punto de vista de mitigación del cambio climático,

este gran utilidad.

"En definitiva, adaptarse o morir a nuevos climas, nuevas técnicas,

con esta de agricultura de conservación

se sembraron en España el año pasado 35.000 hectáreas

de un total de casi 700.000 dedicadas al girasol."

En la dehesa, hay un peligro silencioso, se llama la seca.

Es un hongo que infecta a los árboles desde la raíz y,

en pocos años, seca tronco y ramas.

Y da igual que sean jóvenes o centenarios.

Investigadores de microbiología de las Universidades de Oviedo

y la Complutense de Madrid llevan dos años estudiando

un remedio natural de plantas de ese entorno

para tener listo un antifúngico natural.

"La seca es una enfermedad conocida desde hace dos siglos,

desde que empezaron a importarse maderas exóticas.

Desde mediados del pasado, está considerada epidemia.

Afecta a unas 5000 especies de árboles

y arbustos en todo el planeta.

En la península ibérica, especialmente, a encinas,

alcornoques y robles.

En Extremadura, los últimos datos de 2016,

hablan de 6000 focos de infección y la muerte de un millón de encinas

y alcornoques.

Un hongo denominado "phytophthora cinnamomi"

originario del sudeste asiático y África oriental es el causante.

Se propaga de forma subterránea, en condiciones de humedad.

Ataca las raíces y las ramas se van secando poco a poco."

En este caso, podemos observar un árbol ya en su última fase.

Un árbol ya muerto.

Es un árbol que su muerte ha sido por muerte súbita,

el árbol ha colapsado.

El sistema radicular estaba tan afectado que no era capaz

de captar ni agua ni nutrientes.

Y, bueno, no ha sido capaz ni de tirar las hojas.

"Las consecuencias medioambientales son preocupantes,

las económicas también.

La joya de la ganadería extremeña, el cerdo ibérico,

encontrará cada vez menos bellotas en sus montaneras por la dehesa."

Antes, en una finca que se engordaban 500 cerdos,

ahora se engordan la mitad.

O sea, que dentro de 10 años, otra vez será la mitad.

Y dentro de 20, nada.

"Esta empresa de ibéricos cofinancia junto a la Junta de Extremadura

una investigación para hallar una solución a la seca.

Su singularidad

es que están buscando el remedio en la propia dehesa."

En este estudio se están utilizando plantas autóctonas de la dehesa

que han ido desapareciendo como romero, cornicabra, lentisco,

jaguarzo como este,

porque se supone que tienen una alta capacidad

para frenar este hongo invasor.

"En laboratorio, se trocean raíces y hojas para,

de sus principios activos, extraer moléculas."

Y a partir de esos extractos,

una vez evaporados y con las colículas puras,

se comienza un proceso de fraccionamiento

en la Universidad de Oviedo para llegar a tener moléculas

perfectamente aisladas

que se puedan testar a ver cuál es su capacidad antifúngica

frente al hongo causante de la enfermedad.

La mejor de estas moléculas será próximamente patentada.

"Y, a partir de ahí, diseñar una bacteria que,

producida en cantidades industriales,

se podría convertir en litros de antifúngico."

Y usarla para tratar los terrenos afectados por la seca,

para matar el hongo causante de la enfermedad.

"El equipo investigador espera resultados

en laboratorio para otoño,

para, después, probar la eficacia en el campo."

La campaña de corcho es muy importante para nuestro país

ya que somos el segundo productor mundial detrás de Portugal.

Vamos a ver una técnica que sustituye el hacha tradicional

por una sierra para no dañar la capa madre.

"Primer día de prueba de la maquinaria,

una herramienta con sello extremeño.

Es ligera de peso,

tiene una potente batería y no contaminada.

Pensada para facilitar el trabajo y el relevo generacional."

Porque realmente se están perdiendo muchos sacadores,

ya se van jubilando muchos, no aprende mucha gente joven,

por lo cual va a ser otra ventaja grande.

Que la gente joven inicie,

simplemente con un pequeño, una pequeña formación

de por dónde van los "arrayos" del árbol para no romper las panas,

lo puede hacer cualquier operario.

"La mecanización de la saca y la mejora de la productividad

son dos de los objetivos del proyecto 'Go Suber'.

Detrás de él,

se encuentra el Centro de Investigaciones Científicas

y Tecnológicas de Extremadura.

Pero también hay organismos de Andalucía y Cataluña."

Las máquinas normalmente

hacen un trabajo un poquito más eficiente

con respecto a lo que es el hacha tradicional.

Nos van a permitir también

obtener un mejor rendimiento del corcho que saquemos.

Porque las máquinas hacen cortes rectos.

"Además, no daña la capa madre

sin olvidar que favorece las condiciones de salud

y seguridad de los sacadores de corcho.

También estudian introducir nuevas fórmulas de trabajo."

Al introducir las máquinas,

puede haber en la cuadrilla una serie de trabajadores

especializados en corte con máquina.

Y estos trabajadores van haciendo el corte previo

y, luego, detrás, pueden venir otros trabajadores

ya con las tenazas para seguir el proceso de ahuecado.

"En menos de dos años,

se esperan que estos cambios lleguen a la dehesa."

Y al rallarlo bien, que no se le conozcan los golpes.

"Pedro lleva más de 70 junios pelando alcornoques.

Desde chico, amontonando corcho; después arriba con el hacha;

y ahora dirigiendo a las cuadrillas.

La voz de la experiencia ve así la campaña."

Está un poco indeciso para salir.

Yo no sé el porqué, si es el temporal este,

que no es normal este aire que ha venido del norte.

Le ha hecho daño a la arboleda.

De no llover, pues el árbol está seco.

Se encuentra seco.

Y esto es un género que tiene que tener savia el alcornoque,

si no, no sale.

"Por ese mismo motivo,

se prevé que sea más corta que la del año pasado.

En cambio, presenta buenas calidades."

Estamos ahora en el corazón de la finca,

que tiene un corcho bastante bueno, de calibre y con bastante masa.

Y yo creo que ha mejorado

con respecto a la otra saca anterior.

"Nada más salir de la dehesa,

el corcho se somete a un proceso de selección.

La producción de esta empresa va exclusivamente a la fabricación

de tapón natural para vinos y cavas.

La exigencia de buscar la mejor calidad

empieza ya en el campo."

La arboleda se va envejeciendo bastante

y tiene bastantes irregularidades la plancha

que antiguamente no lo tenía.

Porque, por ejemplo,

tiene el hongo este de la moléculas del TCA,

que hay que tener una visión muy experta

a la hora de estar en el campo.

"Los alcornoques extremeños darán esta campaña unas 22.000 toneladas.

Un 20% más que la pasada.

En cambio,

al sector le perjudica la guerra de precios

porque el corcho se está pagando un 30% más barato."

Bellotas más grandes, con mayor valor nutricional

y parece que les gustan más a los cerdos,

ese es el resultado de un proyecto experimental

para aumentar la producción de alcornoques

y encinas que, además,

hace que los árboles sufran menos los ataques de las plagas.

"Estas superbellotas son el resultado

de una investigación desarrollada

por un joven ingeniero agrónomo sevillano.

Trabajo por el que ha resultado finalista

en los Premios Joven Agricultor 2018 organizado por ASAJA.

El proyecto experimental probado con éxito para hacer del alcornoque

y la encina árboles de gran producción de bellotas.

Se trata de un tratamiento foliar a base de compuestos ecológicos."

Sobre todo lo que conseguimos es un aumento de calibre,

hasta un 22% de bellota disponible para el cerdo

cuando entra en montanera.

Y la grata sorpresa que no se llevamos también,

cómo una sanidad general de lo que es el árbol.

Ya del fruto, que está menos atacado por plaga;

y una proliferación menor de ese ataque

o caída del fruto que podamos tener antes

de llegado al momento de la montanera.

Con el experimento que hicimos del producto en la encina,

pudimos apreciar un mayor calibre en las bellotas.

Y además, el cochino, parece ser,

que le apetece más la bellota con mayor calibre que la pequeña.

Primero se come la grande y luego se come la pequeña.

Y luego, la sanidad de la bellota.

Una bellota que está perfectamente formada, grande, sana.

La abres y está perfecta.

"En los tests bioquímicos de laboratorio

se confirma la mejora de resultados nutricionales

para el animal, sobre todo, dicen en aquellos agregados que mejoran

las propiedades organolépticas de la carne."

Se ha mejorado las características

en cuanto composición de proteínas, de los ácidos grasos.

Tenemos un perfil de ácido graso mejorado, en este caso.

Los aminoácidos propios de la bellota,

por ejemplo, un mayor contenido en tiroxina,

mejora las características del jamón de bellota.

"Con este nuevo tratamiento, el ganadero reduce incertidumbre

en cuanto a disponibilidad de la bellota.

La inversión estimada es de un euro por árbol

sin contar mano de obra o la orografía del terreno."

Luego, a la hora del ganadero, esto es muy rentable.

Aprovecha los recursos de la finca.

Mientras mejores recursos tengamos en la explotación,

mejores bellotas tengamos,

económicamente el ganadero, lo va a apreciar.

Los cochinos van a poner mucho más peso en menos tiempo.

"La relación bellota-cerdo viene de muy atrás.

Hasta ahora, la sistemática forestal era por pura selección natural,

nunca se había trabajado sobre la dehesa española.

Un ecosistema único en Europa

que contabiliza más de cuatro millones de hectáreas."

La tecnología avanza para dar respuestas diferenciadas

a las necesidades que tienen los agricultores.

Unas soluciones que facilitan su trabajo,

ahorran tiempo e insumos.

"Los avances tecnológicos también llegan a la siembra del maíz.

Esta sembradora puede trabajar a 16 km/h,

el doble de lo habitual.

En una jornada divulgativa

del Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo,

los ganaderos han conocido esta maquinaria

de la denominada agricultura 4.0, que puede funcionar sin conductor."

Cargas un mapa de siembra, tanto con un pincho, en este caso,

puede ser vía online, por la antena que tiene el tractor.

Entonces, la pantalla reconoce

y en cada zona de la finca siembra la densidad

que se estableció previamente.

Según estudios de suelo, disponibilidad de agua,

densidad eléctrica y cosas así.

"Los cambios meteorológicos repentinos

se repiten en los últimos años,

por eso sembrar en menos días puede condicionar

el éxito de la cosecha de maíz forrajero,

el principal alimento del ganado en las granjas de leche."

Cuando estamos en una zona como Galicia,

donde a veces las aventad climática que tenemos

para realizar la "sementeira" es muy inmediata y muy corta,

pues puede ser de gran ayuda a empresas de servicios

o a cooperativas que tengan uso de maquinaria en común,

para poder hacer en menos tiempo esta operación tan crítica

como es la "sementeira".

Y el periodo de "sementeira" pues tiene mucha influencia

sobre el desenvolvimiento posterior y la producción que podemos obtener.

"Algunas tierras ya están listas para la siembra que,

en función del tiempo, podría comenzar en los próximos días.

En toda Galicia, según estadísticas de la Consellería de Medio Rural,

el cultivo de maíz forrajero supera las 70.000 hectáreas,

con una producción de casi dos millones de toneladas."

"Esta es la aplicación.

Con ella se controlan las fases de producción del tabaco."

"Desde la recogida del cultivo hasta el empaquetado de las cajas."

"La App incluye cinco usuarios tipo:

el recolector, el transportista,

el que recibe la mercancía y la distribuye en secaderos,

el que la envasa en cajas y etiqueta y el administrador."

Está todo preparado para trabajar con datos precargados,

de tal forma que un usuario recolector ya va a tener

precargadas las posibles parcelas que tendría que recolectar.

Selecciona qué parcela va a recolectar ese día,

qué medio de transporte va a usar.

Simplemente tiene que darle a un botón,

el botón de "Inicio de recolección".

"Proceso similar seguirán el resto de eslabones de la cadena.

Para registrarse y digitalizar los datos de cada usuario,

está la figura del administrador."

Gracias a la coordinación de la Política Agraria Común,

el técnico de la cooperativa se ocupará de precargar en esa App

a cada agricultor su parcela, su polígono y su parcela.

"Esta aplicación, según sus creadores,

permitirá cumplir con el decreto extremeño

de trazabilidad del tabaco,

que trata de frenar el comercio ilícito."

Una herramienta eficaz

para mitigar las cargas administrativas y que,

seguro, tendrá consecuencias muy positivas

para adelantarnos al futuro.

Es una aplicación innovadora que sí se puede

llevar a cabo en otros cultivos,

eso habrá que analizarlo en los próximos años.

"De momento, la App se encuentra en pruebas y se espera

que entre en funcionamiento el próximo año."

"Este almacén alberga varios quesos

con un dispositivo GPS en su interior.

Es el método antirrobo que ideó a este joven ingeniero

para proteger su mercancía después de sufrir un robo

que le dejó sin quesos en plena campaña de Navidad.

Tras esa experiencia,

puede localizar con el móvil dónde se encuentran sus productos

si se lo roban."

Mediante mensajes de texto,

podemos enviarle una serie de comandos a ese GPS

que va dentro del queso

y él lo que hace es que nos devuelve la localización en Google Maps

de donde se encuentra en ese momento.

"Aplicó a sus quesos una tecnología

que ya existe en vehículos, por ejemplo.

Y quiere dejar claro que el comprador

no se va a encontrar ningún chip dentro de su queso."

Hay una serie de quesos de distintos tamaños

colocados estratégicamente que no salen a la venta.

Solo mi empleado y yo sabemos cuáles son,

entonces no hay riesgo de que salgan a la cadena alimentaria.

"Esto facilitaría dar caza a los ladrones

y a los posibles comercios que pudieran revenderlos."

Obviamente, sabes desde el principio dónde se lo llevan.

Pero además, también puedes saber

quién se lo ha comprado.

O sea, que puedes incluso ya no solo desbaratar la trama de hurto,

sino que puedes desbaratar una red

en cuanto a que sabes dónde ha llegado.

"Los GPS están envasados al vacío dentro del señuelo semicurado,

curado o de rosca.

A través del móvil, sabe cuánta batería queda.

Cuando se agota, tiene que abrir el queso para extraer el dispositivo

y cargar de nuevo la batería.

Son quesos artesanos con la tecnología 2.0."

El mayor temor ahora mismo de los porcicultores

es la peste porcina africana.

Este año pudimos ver el virus precisamente

porque es inofensivo para las personas,

nadie supo que estaba en la comida de los pasajeros

de un vuelo que conectaba África y Lisboa en 1957.

Con los restos,

se alimentó a los cerdos de granjas cercanas al aeropuerto

y, dos años después, ya estaba en España.

Haber luchado durante 35 años con esta enfermedad

ha dado ventaja experimental a nuestros científicos.

"Este es el virus de la peste porcina africana.

Un equipo de cuatro investigadores españoles

con los doctores Germán Andrés y Alí Alejo a la cabeza,

han identificado 90 proteínas que lo componen.

20 son de origen celular.

Las otras 70, virales."

La mayoría de los virus conocidos están compuestos

por un número de proteínas que se pueden contar

con los dedos de una mano o de dos manos.

70 proteínas son muchas.

"Esto nos da una idea de su complejidad

y de la importancia de la investigación básica en biología

para obtener resultados prácticos como una vacuna.

El trabajo de este grupo de investigadores surgió

para contestar tres preguntas de la biología molecular del virus:

cuántas proteínas lo componen,

cómo se distribuyen y cuál es su función biológica."

Lo que hicimos fue purificar el virus, es decir,

separarlo de aquello que no lo es

a partir de células infectadas.

Y someterlo a un análisis con una técnica muy sensible

y muy resolutiva denominada espectrometría de masas.

Con ello,

identificamos las proteínas que forman la partícula viral.

"De las 70 proteínas virales,

25 eran viejas conocidas en los laboratorios.

Con todos estos datos, los científicos han elaborado

un atlas funcional de una partícula infecciosa."

Si esto fuera una banda de malhechores,

lo que hemos hecho ha sido identificar, es decir,

ponerle nombre y apellidos a los componentes de esta banda.

Y, en muchos casos, hemos identificado dónde habitan.

No los hemos detenido, pero ya sabemos cuáles son

y tenemos una información muy importante que,

en el futuro, puede servir

para desarrollar estrategias antivirales

que permitan bloquear infección

o utilizar estos conocimientos

para la generación de vacunas que resulten efectivas.

"Padecer durante 35 años esta enfermedad en España

nos ha dado ventaja para estudiar el virus."

Nosotros hablamos con nuestros colegas alemanes

o nuestros colegas ingleses.

Vemos que ellos están muchísimo mejor financiados que nosotros.

Con lo cual, al final,

vamos desafortunadamente a perder esa ventaja inicial

que es nuestra experiencia previa.

"En los últimos años,

España ha elaborado unas cuatro vacunas experimentales

con resultados esperanzadores.

La Unión Europea ha presentado un programa financiado

con diez millones de euros para obtener una vacuna

en un plazo de cinco años.

Se han presentado cuatro consorcios,

parte de ellos están formados por laboratorios españoles."

También se buscan soluciones

a los problemas que generan los purines.

En Caleruega, en la provincia de Burgos,

hemos estado en la granja de Silvio y nos ha contado cómo tratan

los microorganismos para no contaminar la atmósfera.

Ese tratamiento también hace que despidan

muchos menos nitratos al subsuelo.

"En esta granja, junto a Silvio,

hay 13 personas dedicadas a la cría del cerdo.

Además generan puestos de trabajo indirectos.

Entre sus metas,

están el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente."

Tenemos dos aerogeneradores de 12.000 W de potencia cada uno.

Tenemos placas solares fotovoltaicas

con una producción de 100 kW

que durante el día, en las horas que hay luz,

somos autosuficientes,

no tenemos que gastar nada de la red.

Si habría algún sobrante, se lo mete al depósito de inercia,

el que acumula agua caliente.

Y ese agua caliente luego es el agua con el que se calientan

los placas donde están los lechones pequeñitos

y el destete.

"Aunque la principal innovación la encontramos en los purines."

Llevamos seis años haciendo un tratamiento con una serie,

con un cóctel de microorganismos.

Y ya lo tenemos conseguido.

Este purín tratado lo que hace es que no contamina la atmósfera

porque no huele;

no contamina el subsuelo tampoco,

la cantidad de nitritos es muy, muy pequeña.

La cantidad de colis o clostridium

que se va al subsuelo es prácticamente despreciable.

Y luego, también el purín, cuando se echa a los campos,

es un purín que no reseca la tierra.

La cantidad de sales que tiene es menos de la mitad.

"Agricultores contentos y también los vecinos de la zona,

liberados del hedor de los purines."

La FAO ha distinguido la gestión

de esta raza bovina autóctona de Galicia,

la caldelá, como ejemplar en el mundo.

Hace 20 años, quedaban menos de 300 cabezas,

hoy son más de 1700.

Un modelo de ganadería extensiva por el que Javier abandonó

hace 10 años su trabajo en la carretera.

"Es la vaca de raza autóctona caldelá,

originaria de la comarca ourensana de Caldelas.

Está en extinción y en Galicia la intentan recuperar.

Javier, este criador de Maceda, pone su granito de arena.

Era camionero y en 2008, se hizo ganadero.

Hoy vive de su explotación y dice que está enamorado

de las casi 200 reses que cuida cada día."

Un ternero que nace debajo de la nieve,

que no necesita ningún tipo de ayuda

a la hora de ponerlo de pie, de arrimarlo a su madre.

Un animal que llegas donde ellos y es agradecido.

Estamos rodeados de animales que no se mueven al lado mía.

Yo estoy enamorado de ellas.

"En Galicia, hay 50 ganaderos que apuestan por la caldelá.

Han registrado una marca para comercializar su carne.

Dicen de esta vaca que es noble, rústica, manejable, buena lechera,

buena criadora y que tiene una salud de hierro."

Problemas de partos, en los años que llevo, no he tenido.

No es decir: "He tenido uno, dos o tres o cinco". No.

No he tenido.

Problemas de mamitis, no sé lo que es una mamitis.

"La clave para mejorar la raza está en evitar la consanguinidad.

A las explotaciones llegan sementales

que van cambiando de granja bajo supervisión veterinaria."

Los cruces con monta natural,

nos aconsejan, por índice de consanguinidad,

pues la dedicación de este toro a este lote de vacas,

este otro toro a este otro lote de vacas.

E ir haciendo así pues que mejore la raza.

"La FAO,

la organización de las Naciones Unidas para la alimentación,

considera un éxito la gestión que hace la Xunta

y la Federación de Razas Autóctonas

para evitar la extinción de la caldelá.

Un dato: de 1996 a 2015,

se pasó de los 285 a los 1750 ejemplares.

Pero la batalla aún no está ganada,

harían falta 10.000 recrías para salir del peligro.

Y en Galicia, el número no llega a mil."

La lamprea es un animal que no deja de asombrarnos.

Es uno de los vertebrados más antiguos del planeta.

Nace en el río, baja al mar y, gracias a su olfato,

puede volver al mismo río para desovar y morir.

Con más de 500 millones de años,

su estudio es de los que más puede ayudar

a entender la evolución de los vertebrados.

La sencillez de su sistema nervioso

es una fuente de conocimiento para avanzar

en el tratamiento de enfermedades como el Parkinson

o la regeneración de la médula espinal.

"La lamprea es el vertebrado actual más parecido al ancestro común

que dio origen a todos los demás.

No ha sufrido apenas modificaciones

en 500 millones de años.

Manuel Ángel Pombal, investigador de la Universidad de Vigo,

la estudia desde hace 30 años.

Su sencillo cerebro es una joya para los científicos."

Este trocito ya es médula espinal.

O sea que todo esto es el cerebro.

Tiene un sistema nervioso muy sencillo.

Y contiene todos los circuitos básicos

para poder, por ejemplo, moverse.

De ahí que sea el vertebrado que hoy en día más se estudie

y mejor se conocen todos los mecanismos

y la modulación de sus movimientos.

"Minuciosamente, marca el cerebro con una molécula

para intentar ver alguno de los circuitos motores.

Así se estudian enfermedades neurológicas como el Parkinson."

Creamos lampreas parkinsonianas para poder estudiar

la alteración de su comportamiento motor.

"Tras una fractura de médula espinal,

las lampreas vuelven a nadar.

Científicos de todo el mundo estudian los genes implicados

en esta recuperación espontánea.

Es una puerta abierta a largo plazo a su aplicación en humanos."

Hay otros campos, ya digo, desde el punto de vista evolutivo,

que también son muy interesantes para saber un poco más,

o aproximarnos a cómo se originaron los vertebrados

y también cómo ha sido la evolución.

"La lamprea nace en el río,

baja al mar y remonta con las fuerzas justas

para desovar y morir.

Es el olfato el que guía a los adultos río arriba

gracias a una sustancia que liberan las larvas

y llega al mar con la corriente.

Este invierno ha llovido poco

y puede que hayan tenido más dificultades para guiarse.

La campaña del Miño ha sido floja y los precios altos."

Es una forma de detectar, digamos,

dónde hay aguas donde sus larvas pueden sobrevivir.

Y como no llovió demasiado esta temporada,

esas sustancias no llegaron, digamos,

de forma tan masiva al mar.

No fueron probablemente tan detectadas por los adultos

y eso puede que sea uno de los factores que influya

en que haya habido poca pesca de lamprea.

"Los embalses han reducido sus áreas de distribución.

La contaminación de los ríos mata a las larvas

que pasan cinco años enterradas en el fango.

Y las artes de pesca cortan su ascenso.

Una presión excesiva para un antepasado

al que debemos tanto."

Hoy nos vamos de turismo rural a Valverde de los Arroyos,

en la Sierra norte de Guadalajara.

Situado en la ruta de los pueblos negros,

por sus casas hechas con la pizarra

que sus habitantes extraían de los alrededores.

Sus construcciones son atractivas, pero su entorno no lo es menos.

Os proponemos una ruta de senderismo,

hasta la Chorrera de Despeñalagua,

un camino en el que en esta época podemos encontrar castañas.

"Entre los colores ocres y amarillos del otoño,

encontramos un pueblo singular: Valverde de los Arroyos.

Forma parte de la asociación de los pueblos más bonitos de España,

todas sus casas siguen un mismo patrón de construcción,

propio de la arquitectura negra."

Te voy a enseñar la última casa que se construyó

en Valverde de los Arroyos al estilo antiguo.

Vemos que está construida, la primera vista, piedra y pizarra,

que es la principal característica de la arquitectura negra.

Es la última casa en la que se usó el barro.

Porque, a partir de aquí,

se empezó a usar el cemento ya como argamasa.

Y, además, por la parte de dentro, se usaba ladrillo,

ya no se ponía piedra.

El otro valle de Campillo y Majaelrayo,

usa en los paramentos,

como dirían los arquitectos, la pizarra en los muros.

Aquí, sin embargo,

aunque veis que está mezclada la pizarra con la cuarcita,

en la mayor parte de la construcción se usa cuarcita.

Esto es cuarcita, esto es pizarra.

"Durante años, han practicado la autoconstrucción.

Cada uno se hacía su casa y los vecinos le ayudaban.

Algunas fachadas están enfoscadas con argamasa de cal y arena,

quizás porque pensaban que así las enriquecían.

Luego vieron que la piedra daba belleza y armonía al pueblo.

Y ahora todas las edificaciones nuevas

son a semejanza de las antiguas."

Cuesta dinero.

Pero no cuesta tanto trabajo como antes traer las pizarras,

que la traíamos de la parte de ese cerro de atrás.

Salíamos con una mula de aquí o un burro a las seis de la mañana

y volvíamos a lo mejor a las diez de la noche a cenar

con cinco o seis pizarras.

Todo el día para eso.

"Todos los tejados son de pizarra,

excepto el de la Iglesia que es de teja árabe.

Además es el único edificio

en el que se usó piedra de sillería para su construcción,

sobre todo, en las esquinas de su torre.

Ejemplo de las nuevas construcciones,

estos alojamientos rurales."

Nuestra finalidad era vivir aquí y vivir de esto y trabajar aquí.

Se nos ocurrió la idea de hacer estos alojamientos.

Y hace como 17 o 18 años.

Ofrecemos como capacidad para 16 personas.

Tenemos cuatro apartamentos para dos personas,

que son unas casitas para parejas, con chimenea panorámica,

jacuzzi para dos personas, salón con cocina, baño,

porchecito particular.

"En pleno casco urbano,

Felisa nos muestra el museo etnográfico,

donde encontramos aperos de labranza

o la pujanza de un pasado textil

vigente hasta mediados del siglo XX.

El arraigo de la actividad ganadera dio lugar a otros oficios

como el esquileo, cardado, hilado y tejido de la lana.

Las mujeres hilaban y los hombres se encargaban del telar.

Hacían desde mantas a calcetines, alfombras o ropa para el campo.

En el pueblo llegó a haber una decena de telares."

Yo no conocí más que uno.

Y ese muy poco también,

porque hace muchos años que ya no existe.

Se hacían costales para coger el grano de la era.

Aquí se tejían.

Y también alforjas que luego, cuando los pastores iban al campo,

pues se las llevaban y, a lo mejor,

cuando era alguien, de la paridera, se traían

las alforjas llenas de corderitos.

"Poco a poco, la gente fue emigrando a la ciudad,

el ganado fue desapareciendo y también las hilanderas.

Con todo ello, la actividad de los telares,

que se había pasado de padres a hijos,

cayó en desuso.

Lo que aún conservan en Valverde son sus danzas ancestrales,

que pasan de generación en generación.

Quizás pudieron traerlas los primeros pobladores

que se asentaron en el pueblo procedentes

del norte de la península tras la reconquista cristiana

y posterior pacificación de la zona, allá por el año 1085.

En la Octava del Corpus,

los danzantes interpretan distintos bailes.

Tres de palos y cuatro de castañuelas,

destacando el de la Cruz."

Este es el traje de danzante, que está muy viejecito.

Yo he hecho el traje entero del danzante

y de verdad, está mucho mejor.

Lo hemos puesto un poco así, para que en una idea,

la gente que viene al museo, tiene del danzante.

El danzante vestido en su salsa

está bastante mejor que el maniquí.

Vestido va con un pantalón con puntilla blanco;

esto es el sayo y luego el pañuelo.

Que este pañuelo está ya muy viejecito,

pero este es el pañuelo que llevan, que es el que hace al traje ya,

digamos, que sea ya más bonito o más vestido.

"Partiendo de la antigua era del pueblo,

donde en fiestas bailan los danzantes,

hacemos con Juan Pedro, Mannix como le conocen en el pueblo,

una de las rutas de senderismo más habituales,

la que lleva hasta las Chorreras de Despeñalagua."

Por aquí, por el camino a la Chorrera,

hay mucho castaño,

castaños, robles, es lo que abunda más por aquí.

Luego ya matorral, la jara, el brezo.

Mira, un hongo que han dejado aquí, una amanita.

Estas son venenosas, no son comestibles.

Por aquí zarzales.

Mira, aquí tenemos otro corrillo de amanitas.

Estos son buenos ejemplares de castaños.

Aquí hay bastantes.

Y además que se aprovecha la castaña que la cogen también

para vender en la plaza del pueblo y tal.

O simplemente para consumir en su casa.

Aquí tenemos una que sale de aquí,

de los erizos que se llaman.

Pues ahí es donde se forman dos o tres castañas.

Se pisan y se recogen con guante.

Porque son muy pinchosas,

tienen unas púas que pinchan bastante.

"A unos tres km del pueblo,

llegamos a las Chorreras de Despeñalagua."

Hemos cogido un día que va bien de agua

El salto tendrá unos 60 m o por ahí de caída.

Vemos mucha vegetación aquí de zarzales, de robles, de sauce.

"De vuelta al pueblo, acompañamos a Sole a su restaurante

para degustar la gastronomía de la zona."

He preparado un menú típico de otoño.

Empezamos con unos entrantes,

que son unas croquetas de corzo y un lomo en escabeche,

que lo hacemos nosotros. Todo casero.

De primero, unas judías de matanza que las hacemos a fuego lento,

con chorizo, con panceta, con morcilla.

Y un puchero de Valverde,

que son garbanzos con caldo de cocido y verduras.

Los dos platos son consistentes.

Luego, de segundo, podemos tomar un jabalí con setas.

Y, de postre, voy a preparar ahora unas barrenillas,

que es un plato típico de aquí,

que lo hacían en los cumpleaños, en las fiestas y en celebraciones.

Nos lo han enseñado las abuelas.

A mí, de hecho, me lo ha enseñado mi madre,

que es de las que mejor las hace en el pueblo.

Echamos dos huevos, aceite de girasol,

azúcar y una taza de leche.

Cuando lo tenemos bien mezclado, echamos dos sobres de gasificante.

Vamos incorporando harina.

Y luego, pues ya lo que hacemos es amasarla un poquito a mano.

Cuando ya lo tenemos así, cogemos un trocito,

lo enrollamos aquí

y, luego, lo echamos al aceite.

Hay que dejar que se enfríe y ya podemos quitar el palito.

Paseando por Valverde de los Arroyos,

especialmente los fines de semana,

podemos encontrar puestos como estos.

Los ponen los vecinos con productos típicos de la zona.

Podemos encontrar castañas, manzanas o incluso peros,

que es una variedad de manzana típica de esta comarca.

"También encontramos artesanía local,

Mannix lleva más de 12 años

haciendo auténticas joyas con un simple alambre

y bayas y semillas naturales que recoge en el bosque."

Lo que más hago son pendientes.

El enebro, la granada, la granadita,

el pitósporo...

Anís estrellado.

Pues eso, las bayas de chirimoya también.

Pues todo esto, aquí para pasar los inviernos y los ratos libres.

Los vamos a pesar al estilo antiguo.

"Las formas de vida del pueblo han ido evolucionando

y algunos vecinos de Valverde

han visto en el turismo rural el modo de mantener su economía."

Teníamos muchos cantares para...

En el mes de octubre, a las seis de la mañana,

salíamos a cantar el Rosario de la Aurora.

# Levanta, perezoso, # que el día viene.

# Para rezar el Rosario, # que te conviene. #

Y así.

En Valverde, somos todos jubilados.

No hay más personal que los trabajadores de las obras

y la tienda y el bar.

Todos los jubilados tenemos una huertecita,

sembramos unas patatas, unos tomates, unas judías,

árboles frutales, frutal hay mucho.

A mí me gustaría volver con las ovejas.

Porque era feliz con ellas.

"Valverde de los Arroyos,

un pueblo de los más bonitos de España

por su arquitectura negra y el frío de su pizarra,

que contrasta con la calidez de sus vecinos,

a los que les une

haber tenido que salir del pueblo a trabajar o estudiar

y haber regresado porque la vida fuera no es igual."

Bien, pues es todo por esta semana y por este año.

Terminamos con imágenes de los adornos y las luces

que engalanan los pueblos estos días.

Deseamos que tengáis una feliz salida y entrada de año.

Hasta la semana que vine, adiós.

(Música)

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28 dic 2019

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