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Para todos los públicos Agrosfera - 11/01/20 - ver ahora
Transcripción completa

Esta práctica de dispersar purines por los cultivos como abono

está condenada a desaparecer desde hace ya un año,

según la nueva normativa de la Unión Europea

que obliga a inyectarlo en el suelo o a enterrarlo directamente

para intentar reducir los altísimos niveles de amoniaco en Europa

especialmente en España.

Los agricultores que lo hagan pueden perder sus ayudas PAC

pero para ello, necesitan modificaciones en la maquinaria

y en sus sistemas de trabajo.

Son decenas de miles de cisternas a renovar,

por lo que han conseguido un nuevo plazo hasta junio.

Hola, bienvenidos a Agrosfera.

será uno de los asuntos que trataremos en este programa

que terminaremos en La Restinga, en la isla canaria de El Hierro.

Titulares y empezamos.

Iniciamos 2020, un año que viene cargado de negociaciones

de cuyo resultado depende el futuro del sector agrario.

Aranceles, Brexit, presupuesto de la UE y PAC

son las citas más destacadas en la agenda.

Además nuevo Gobierno.

Confirmado Luis Planas al frente de Agricultura.

El Gobierno prioriza la lucha contra la despoblación

y la emergencia climática

con la vicepresidencia de Teresa Ribera.

Este gesto es cada vez más habitual.

7 de cada 10 consumidores consulta las etiquetas

de los alimentos siempre o casi siempre.

Es una de las conclusiones de un estudio que publica

el Ministerio de Agricultura.

Prestamos especial atención a la fecha de caducidad,

pero, también, a los ingredientes y al origen.

La costera de la anchoa de Francia y España

estaba regulada por el conocido como Pacto de Bilbao.

Ese acuerdo ha durado 10 años y acaba de expirar.

La campaña francesa empezaba después de la de gallegos, asturianos,

cántabros y vascos, pero ahora los franceses

quieren que sea simultánea.

Lo que más preocupa a los pescadores españoles son las artes

que utiliza la flota vecina.

Hoy viajamos a La restinga, el pueblo más al sur

de isla de El Hierro, en el archipiélago Canario.

Un paraíso para hacer buceo.

hace más de 20 años los propios pescadores

consiguieron que allí, en el mar de las calmas se declarase

la reserva marina de La Restinga.

En octubre de 2011 la erupción de un volcán submarino

frente a su costa hizo que La Restinga

fuera noticia en todos los medios de comunicación.

Afortunadamente toda la fauna se recuperó rapidamente.

La zona sur no tiene nada que ver con los grandes núcleos turísticos

de otras islas.

Es un remanso de paz para disfrutar del buceo,

de su gastronomía fundamentada la pesca y también de sus vinos.

Las primeras viñas se plantaron hace 5 siglos.

Nuevo año, nuevo Gobierno ue seguirá teniendo a Luis Planas

al frente de Agricultura

y muchos retos en el sector agroalimentario.

El más inmediato, este próximo lunes pendientes de nuevo

de la administración estadounidense que va a revisar los aranceles

impuestos hace 3 meses a productos alimentarios

como el vino, el aceite y los cítricos

y que anuncia que podría extenderlos a otros con el consiguiente malestar

de los sectores que piden protección al Gobierno.

Además el sector agrario va a estar muy pendiente del Brexit,

la negociación del próximo presupuesto comunitario

y la reforma de la PAC.

Agendamos algunas de esas fechas clave.

El reto más inminente es la salida del Reino Unido el 31 de enero.

Finalmente Londres no se irá por las bravas,

negociará con Bruselas un acuerdo comercial

o de asociación a futuro durante todo este año.

Doce meses que pueden ser escasos para conseguir un tratado

que con otros países ha durado años.

El marco financiero 2021-2027 se decidirá muy posiblemente

en el segundo semestre del año.

El debate está encallado entre los países

que son contribuyentes netos y se niegan a aumentar la dotación

y los que reclaman más fondos para afrontar los nuevos retos

de seguridad, sostenibilidad y clima como España.

También Comisión y Parlamento europeo discrepan.

La propuesta de la Eurocámara es la más ambiciosa.

Apuesta por destinar un 1,3% de la Renta Nacional Bruta.

Un presupuesto que marcará también la Política Agraria Común.

Su reforma se negociará en los dos próximos años.

En éste.

los países están elaborando su Plan Estratégico Nacional.

España ya tiene un documento inicial y constituido grupos de trabajo.

En febrero quiere empezar a clasificar y priorizar

las necesidades para en junio tener un primer borrador completo.

Gobierno y Comunidades Autónomas se tendrán que poner de acuerdo

en el reparto de ayudas o en la necesidad o no

de retocar los derechos históricos.

El objetivo es presentárselo a la Comisión tan pronto

los Reglamentos comunitarios lo permitan,

para que la nueva PAC pueda entrar en vigor en 2022.

Este año también terminarán las negociaciones

del Fondo Europeo Marítimo y de la Pesca.

La propuesta de la Comisión asciende a 6140 millones de euros.

Presupuesto que quiere fomentar la pesca sostenible,

la prosperidad de las comunidades costeras

y contribuir a la seguridad alimentaria

con una acuicultura competitiva.

La ambición ambiental y climática de la nueva Comisión

se plasma también en el calendario.

Para este primer semestre su presidenta Úrsula Von der Leyen

presentará la estrategia

"De la granja a la mesa".

Iniciativa que busca mejorar la sostenibilidad

del sistema de producción y distribución de alimentos.

Los agricultores de la comarca gallega de A Limia

piden la declaración de zona catastrófica por las consecuencias

del paso de los dos últimos grandes temporales.

Los campos siguen inundados.

Calculan pérdidas millonarias en cereal de invierno y maíz.

Los agricultores de A Limia

sembraron 2.000 hectáreas de trigo

y centeno a principios de diciembre con un mes de retraso confiados

en que dejaría de llover. Pero erraron en su pronóstico.

En los dos últimos meses del año

se recogieron en esta comarca

ourensana casi 400 litros por metro cuadrado,

más de la mitad de los

que suelen caer en un año. La inundación de las tierras

ha matado la mayoría de las plantas, por lo que dan por perdida

la producción Lo recién sembrado no se defiende

El Centro Agroganadero

de la Diputación de Ourense cifra las pérdidas por el gasto

en semillas y herbicidas en un millón ochocientos mil euros.

Y lo que es peor: dejarán

de ingresar seis millones por las seis mil hectáreas

que non van a poder sembrar Las tierras más afectadas

son las que constituían la antigua Laguna de Antela desecada hacecasi

60 años por el gobierno de Franco. Los agricultores creen

que los daños habrían sido menores si estuvieran limpios

los canales de drenaje. Por eso el ayuntamiento de Xinzo

va a reclamar a la Xunta y a la Confederación Hidrográfica

del Miño-Sil que se pongan de acuerdo para

mantenerlos en buenas condiciones Que el agua pueda discurrir

por un canal limpio aunque haya un encharcamiento

va a echar mucho menos tiempo sobre la finca

y eso permite que el cultivo no sufra el daño de estar inundado

Para que los afectados puedan ser

compensados, el ayuntamiento también va a instar

a la Xunta a que solicite al Estado la declaración de zona

de emergencia. Será la segunda vez que la piden

en los últimos tres años por el mismo motivo.

Esta forma de deshacerse de los purines, dispersándolos

por el campo en forma de abanico, de plato o con cañones

tiene los meses contados.

Hasta junio es el último plazo de excepciones

porque la normativa comunitaria entró en vigor hace un año.

Los plazos se están dando por la dificultad en adquirir

la maquinaria para las cisternas y porque las ayudas PAC

están vinculadas al destierro de estas prácticas.

Reducir el contenido de nitrógeno de los excrementos

de las granjas de porcino y vacuno en la atmósfera

es el objetivo de esta prohibición.

Cambiar el método de distribución del purín en el campo

es el mal menor,

como reconocen agricultores y ganaderos

Todo lo que no fuera intervenir dentro de las granjas

o el cubrimiento de las balsas que eso ya se llegó a plantear,

eso ya nos parecía soluciones extremas

y muy costosas para los ganaderos.

Es una revolución para el sector.

Hay que sustituir de las cisternas el sistema de dispensación

en plato, en altura,

por los que lo hacen directamente a la tierra.

Hay diversos tipos,

con rejas y discos o con tubos rígidos o flexibles,

como ha elegido el oscense.

Supone una mejora importante.

Distribuye todo más homogéneo que el abanico.

La prohibición de usar platos y bañeras se estableció en 2018,

pero ha habido una prórroga de dos años,

para que fabricantes y ganaderos adecuasen los aperos

a la nueva normativa.

También un plan Renove con ayudas de hasta 20.000 euros

o el 30 por ciento de la maquinaria.

Había que reducir la emisión de gases con efecto

invernadero rápido,

porque España estaba apercibida por Europa

por superar los niveles permitidos

El Ministerio justificó este plan de ayudas

a la distribución de purines en que el 96 por ciento

de las concentraciones de amoniaco proceden de este tipo de estiércol,

dispersados mediante abanico.

Los ganaderos esperan que este año haya un nuevo plan de ayudas.

Según el ROMA, el registro de maquinaria agrícola en España.

Aragón es el mayor fabricante de cisternas

y dispensadores de purín.

Están, como el resto, trabajando a destajo para responder

a la demanda gracias al plan Renove.

Habremos aumentado las ventas del 17 al 18 en un 80%,

pero del 18 al 19 ha aumentado en un 400 por cien.

El desembolso que debe realizar el ganadero oscila,

si solo adquiere el distribuidor,

la inversión ronda los 20.000 euros si incluye trituradora de purín

que lo esparce de forma más homogénea.

Si tiene que adquirir la cisterna, el coste llega a los 80.000 euros.

El cluster aragonés de maquinaria agrícola

investiga sistemas más eficientes

Un sensor que por medio de espectometría

y el infrarrojo cercano sea capaz de detectar

los nutrientes que contiene el purín que vamos vertiendo

en cada una de las parcelas de nitrógeno, fósforo y potasio

y ubicarlo con la geolocalización.

El purín es un fertilizante natural,

que además de nitrógeno, contaminante,

aporta fósforo y potasio.

Europa permite distribuir 210 unidades al año por hectárea,

o 170 sin son zonas vulnerables.

Agricultores y ganaderos pueden optar por otro sistema

de distribución, contratar un centro gestor de purín

que se encargue de todo el proceso al ganadero.

Lo que hacemos es hacerle un asesoramiento

de gestión del agua.

Es muy importante hacer un buen uso del agua en origen

porque eso repercute en los metros cúbicos de purín

al final que van a parar a la balsa y al agricultor

le hacemos un asesoramiento agroeconómico

decimos cuál es la dosis que tenemos que utilizar de abono

para el cultivo que va a implementar en los campos.

Agricultores y ganaderos deben efectuar declaraciones anuales

de transporte y aplicación de estiércoles.

En Cataluña, lo deben notificar, vía telemática,

en un plazo inferior a tres horas.

Música clásica, agua pura, camas secas,

cepillos para rascarse en estas buenas condiciones

se crían los terneros en una granja de Sucs, en Lleida.

Una explotación pionera en técnicas ecológicas

y de bienestar animal cuyo propietario nos dice

que lo hace por vocación.

La música clásica acompaña estos terneros

durante su crecimiento en esta granja de engorde

de Sucs, en Lleida.

Esta sintonía de Radio Nacional

es uno de los servicios de confort de los que disfrutan.

Su dueño, Josep María Porté,

está convencido de que les hace bien.

Se preocupa también de que tengan un lecho siempre seco,

cepillos para rascarse,

ventiladores para el verano y una alimentación

de kilómetro cero.

Para comer, les da forraje y cereal cultivado

y fermentado en silos allí mismo.

Hace dos cosechas al año, una de reygras y otra de maíz.

Y para beber, les da agua previamente depurada.

el agua viene del canal de Aragón y Cataluña,

la pasamos por unos filtros, de 1,5 a 2 micras.

Es un agua libre de lodos y de impurezas.

Así las papilas ruminales están preparadas para absorber

todos los nutrientes.

No usa abonos químicos.

Se sirve de murciélagos para eliminar mosquitos

en el estiércol, de cigüeñas y lechuzas

para controlar a topos y ratones en el sembrado

y de cernícalos para evitar la proliferación de palomas.

Con esta dedicación y filosofía,

este ganadero de Lleida ha conseguido el máximo

reconocimiento en bienestar animal

que otorga la asociación española certificación AENOR.

Él asegura que lo hace por vocación.

La información del etiquetado alimentario

interesa cada día más a los consumidores.

Ya la consultamos el 70 por ciento siempre o casi siempre.

Es una de las conclusiones de un estudio elaborado

por el Instituto Cerdá y que analiza qué informaciones

nos interesan más.

Los resultados de esta encuesta se pueden consultar en la página web

del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

La información que aportan las etiquetas

en los productos alimenticios es útil para la mayoría,

tanto hombres como mujeres.

De hecho, solo el 12 por ciento no las lee nunca o casi nunca.

Los que menos atención le prestan al etiquetado

son los mayores de 55 años y las personas

que viven en ciudades de más de 100.000 habitantes.

Pero, ¿qué es lo que consideran más relevante?

En primer lugar,

la fecha de caducidad o consumo preferente.

El 70% de los consumidores se fijan en esa información

y, en una escala del 0 al 10, le dan un 9 y medio,

el máximo de importancia.

Me fijo en la caducidad principalmente.

Lo que más miro,

lo principal es la fecha de caducidad del producto.

Le siguen la lista de ingredientes

y las condiciones de conservación y utilización.

Qué es lo que es aconsejable,

qué es lo que recomienda el fabricante,

normalmente sí lo miro.

9 de cada 10 entrevistados prefieren

que el listado de ingredientes en la etiqueta sea completo

en lugar de una lista reducida.

De hecho, la composición de los alimentos es tan importante

para los consumidores que un 26% 30 por ciento

ha dejado de comprar algún producto por la presencia

de algún ingrediente concreto.

He dejado de comprar productos con aceite de palma

o procuro comprar el mínimo de productos con aceite de palma.

Otro elemento del etiquetado al que se presta mucha atención

es la información nutricional,

que es importante y útil para casi el 90%

de las personas entrevistadas,

aunque un poco más para las mujeres

que para los hombres.

En general, se fijan más en las grasas,

azúcares y calorías.

Que no lleve mucho azúcar o que sea azúcar natural.

La composición de lo que lleva el alimento en sí.

Que sean grasas buenas,

que no sean saturadas o que tenga lo menos posible.

Las calorías que tiene,

etc, para cuidarnos un poquito.

Cuántas calorías tiene, cuantos conservantes.

Intento comprar lo menos graso,

porque mis hijos están a dieta y yo también.

El 71% se fijan en el origen de los alimentos,

sobre todo buscan que ese origen sea español

o lo más próximo en los productos frescos:

pescados, frutas, verduras y carnes.

Principalmente de frescos,

pero también de los productos básicos,

como la leche o las conservas.

En general lo miro en todo,

porque me gusta saber de dónde vienen los productos.

Si tienen las dos, de otro país y de España,

compro lo de España.

Bueno, con arreglo al precio que tiene

a lo mejor me compensa, depende.

En general, según este estudio, los consumidores no tienen problemas

para encontrar la información que buscan en las etiquetas.

Solo les resulta difícil a 17 de cada 100.

No obstante, cuando se les pide que valoren si esta información

es fácil o difícil de entender, le dan un aprobado justo.

Los intermediarios que intervienen en la distribución

y comercialización de productos agrícolas

marcan precios y condiciones que suelen criticar

muchos agricultores y ganaderos por considerarlas abusivas.

Tras crear su propia empresa,

un grupo de agricultores de Mallorca quiere mejorar las condiciones

y han buscado un aliado: el consumidor.

Organizan charlas y comidas con sus productos recién cosechados.

En esta finca de Manacor, en Mallorca,

unas 30.000 coles esperan la cosecha.

Igual que estas acelgas.

En unas 300 hectáreas,

cinco propietarios decidieron cultivar frutas y verduras

de manera conjunta hace dos años.

Los productores locales lamentan que las modas alimenticias

o el marketing entorno a los llamados superalimentos

hayan desplazado a las frutas y verduras de proximidad

y de temporada.

Con charlas como esta, redescubren sus beneficios,

que también lo son para el planeta.

Y para los todavía indecisos, esta verdadera prueba de fuego:

una comida con productos recién traídos del campo.

Son los olores y los sabores del campo que, con esta iniciativa,

llegan al paladar por el recorrido comercial más corto posible.

En el repaso al sector de las materias primas

en los mercados,

esta semana encontramos que los precios del aceite de oliva

siguen cayendo mientras el sector espera

una tercera licitación de almacenamiento privado

que permita su recuperación.

Solo el Virgen extra repunta algo esta semana.

Sin embargo cotiza un 20% más bajo que hace un año.

El desplome de los precios es aún más evidente,

si comparamos con 2018 cuando el kilo

en todas las categorías estaba por encima de los 3,3 euros.

Ya han terminado las fiestas y es momento de hacer balance,

las ventas de vacuno el diciembre han sido ágiles

y el año ha empezado fuerte.

El ganado frisón es con diferencia el que mejor parado

está saliendo del mercado.

Con exportaciones hacia otros mercados, como Portugal.

Esas salidas y los precios bajos que ha mantenido

durante el año pasado hacen que haya menos animales

en la explotaciones y por tanto que suban su precio.

Por su parte cordero y cerdo bajan sus precios pasadas

las navidades.

El cerdo ha tenido un comportamiento excelente a lo largo de 2019

por las exportaciones a China afectada por la peste porcina.

Ante la fuerte subida de precios del año pasado,

la asociación catalana de productores pide cautela

y recomienda a los ganaderos aprovechen para blindarse

sanitariamente.

En el sector cerealista nos encontramos con un maíz

terminando de cosechar y al alza al igual que el trigo.

La demanda está bastante activa en los puertos donde encontramos

precios altos.

Sin embargo la cautela debe prevalecer

en los mercados internacionales según el informe mensual

del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos,

por las tensiones, especialmente en Oriente Medio.

Las Cofradías de Pescadores de la cornisa Cantábrica

se han reunido en Santander para consensuar la petición

de que se mantenga el acuerdo alcanzado con Francia hace 10 años

sobre los periodos de costera de la anchoa.

El país galo pretende simultanear la pesquería

de esta especie con la española que comienza en el mes de marzo

lo que provocaría serios perjuicios al sector nacional.

El acuerdo de Bilbao de 2009 estableció que Francia

iniciaba la costera de la anchoa después de España.

Ese acabó puso fin a conflictos históricos entre ambas flotas,

pero ha finalizado el 31 de diciembre.

Los franceses no quieren renovarlo y pretenden simultanear la pesquería

con la flota española.

Esta decisión preocupa a nuestros pescadores y mucho

porque unos y otros utilizan artes muy diferentes:

los españoles las artesanales, el cerco, los galos,

las redes pelágicas que en nuestro país están prohibidas.

Las federaciones de la cornisa

trataban hoy de adoptar una postura común

para negociar el día 14 en Guetaria con la flota francesa

y llegar a un acuerdo antes del plazo fijado del 31 de enero.

Pero habrá que ceder por ambas partes.

Además de este asunto las cofradías han abordado el problema

de los pequeños pesqueros que se dedican al rape,

unos 18 barcos en la cornisa cantábrica,

que utilizan el arte del rasco, un tipo de red fija de fondo.

Esta flota tiende a desaparecer, por la escasez de la especie.

Investigadores del CSIC secuencian el genoma de la dorada.

Este estudio permite conocer la base genética

de este pez con el objetivo de mejorar su capacidad

de adaptación al cambio climático

y así conseguir una producción más sostenible.

Para ello, los científicos han ensamblado

más de 1250 millones de pares de bases de esta especie.

La dorada se cría en todo el Mediterráneo.

Su producción alcanza las 200.000 toneladas anuales

debido a su naturaleza hermafrodita y su capacidad de adaptación

a cambios de salinidad, temperatura,

disponibilidad de oxígeno y composición del alimento.

la temporada de Lamprea en el río Ulla,

en Galicia con más capturas que en años anteriores.

Algo que ha provocado un descenso en los precios.

Se en han llegado a pagar hasta 150 euros por una pieza.

Ahora, los ejemplares de mayor tamaño

se están pagando entre 50 y 70 euros.

Este tipo de pez abunda cuando hay mucho caudal y frío.

Por eso, las lluvías de las últimas semanas y el descenso

de las temperaturas han favorecido su captura.

Esta semana hemos conocido en Almería

la plataforma europea INNOSETA que es algo así como

el buscador en Internet de este tipo de productos.

El objetivo es ofrecer a los agricultores un lugar

donde encontrar respuestas para hacer un uso eficiente

de los fitosanitarios

y de la maquinaria necesaria para su aplicación.

Lo que se busca por una parte es formarles para reducir los costes

y por otra darles alternativas para cumplir

con la normativa europea de reducción del uso

de estos compuestos.

España es el país de la Unión Europea

que más agroquímicos utiliza.

Por cada español se usan 1,6 kilos de pesticidas al año.

Durante muchos años se ha abusado de ciertos productos fitosanitarios

y ahora lo estamos pagando porque ahora mucha gente

piensa que los productos fitosanitarios

restan seguridad alimentaria,

pero todas esas restricciones es que al final

haya que reiterar con los mismos productos

y eso genera un problema de resistencia

Además, los fitosanitarios no sirven

contra las amenazas no biológicas.

El virus rugoso ha irrumpido con fuerza en el cultivo

de tomate europeo.

Se detectó por primera vez hace un año en Italia.

Ahora, un año después, está en más sitios de Europa

es un virus muy agresivo que estropea el tomate

los virus son inmunes al fitosanitario

porque no tienen metabolismo que absorba el producto.

lo único que se puede hacer es tomar medidas profilácticas

para que no se esparza.

Por ello y tal como obliga un real decreto del año 2012,

los cultivos modernos intentan priorizar técnicas

de control de plagas sin agroquímicos.

Lo que estamos introduciendo son otras técnicas alternativas

confusión sexual, captura masiva de plagas

que tienden a irse al color amarillo,

introducir insectos beneficiosos para reducir la presión

de determinadas plagas.

Es parte de los esfuerzos de un sector que lucha

en la dicotomía de proteger los cultivos

de las amenazas externas sin crear a su vez

una amenaza para la salud de los consumidores.

El consejo regulador del Azafrán de La Mancha ha iniciado

un trabajo de investigación para identificar

todos los componentes y definir la huella química

de este producto.

Un trabajo que se prolongará durante tres años y que permitirá acabar

con los fraudes y mejorar su consumo en gastronomía.

Durante los tres próximos años se van a analizar las muestras

de todos los productores acogidos a la denominación de origen.

Se estudiará su composición química, así como el color,

el sabor y el aroma, con un objetivo claro.

Poder obtener un mapeado o un perfil químico

del azafrán manchego en que obtendremos gracias

al trabajo de laboratorio,

todos los componentes químicos que conforman el azafrán manchego.

Con este trabajo se podrían identificar

hasta 380 componentes del azafrán,

frente a los ocho conocidos hasta ahora.

Se quiere definir así el verdadero perfil del azafrán de la Mancha.

Esto permitirá además combatir el fraude

cuando se producen incautaciones de azafranes falsificados.

De forma que no exista solamente una evidencias documentales

que ellos puedan tener de facturas, etc.

si no que además tengan algo totalmente objetivo

que algo que al contrastar con ese patrón,

veamos que es distinto.

Esta trabajo de investigación abre nuevas expectativas

para el uso del azafrán en el mundo de la cosmética

y en el farmacológico, al identificar nuevos componentes

con nuevas cualidades saludables.

Y desde luego servirá para mejorar el uso gastronómico del azafrán.

Hemos detectado que hay un gran desconocimiento

de los usos culinarios del azafrán y sobre todo de los métodos

apropiados o técnicas del uso del azafrán.

Porque no se puede o no se debe aplicar directamente el azafrán

en hebra al guiso.

Ni tampoco se debe tostar porque ya se vende deshidratado.

Se recomienda siempre infusionarlo o calentar las hebras al baño maría.

En la última cosecha la denominación de origen ha cosechado 606 kilos

de azafrán de La Mancha, dicen que es el mejor del mundo.

El Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza,

perteneciente al Centro de Investigación agroalimentaria

de Aragón,

es referente en Europa por la cantidad de semillas

que conserva,

hasta 17.000 especies distintas.

Ahora el Banco ha puesto en marcha un proyecto

para recuperar los cultivos que ya no existen

en las zonas de origen donde se recolectaron.

Éste es una de las cuatro cámaras

que forman parte del Banco de Germoplasma de Zaragoza,

Aquí se conservan hasta 17.000 especies distintas de semillas.

Este banco comenzó a conservar toda esta cantidad de semillas

desde 1981.

Ahora el centro ha impulsado un proyecto

para intentar recuperarlas con la ayuda de hortelanos

que las cultiven.

En los últimos cien años,

han desaparecido el 90% de las variedades de cultivo.

Jose María lleva donando semillas toda una vida.

Estos melones son viejísimos y los aporte al CITA,

al banco de semillas.

Estos los cultivaba ya mi abuela.

Pequeños gestos,

que como las semillas tarde o temprano tendrán sus frutos.

Corteza crujiente, miga esponjosa y abundante, sabor intenso a trigo

y ligeramente ácido y muy aromático.

Así es el "pan gallego",

un alimento que Bruselas

acabade reconocer como Indicación Geográfica Protegida,

algo por lo que los panaderos locales

habían luchado desde hacía años.

Será a partir de marzo cuando este producto hecho con masa madre

se comercialice con sello propio.

Es una vieja reivindicación de los panaderos de Galicia.

Llevan más de 20 años esperando una marca que acredite la calidad

de su producto.

Lo han conseguido.

La Unión Europea le concede la indicación geográfica protegida

al pan galego.

Una de las ventajas es acabar con el fraude

que se produce cuando se vende como tal y no lo es.

"En Madrid y en otros sitios que se está vendiendo pan gallego

que no se parece en nada al que nosotros hacemos,

En esta panadería de Santiago despachan más de 800 kilos

de pan al día.

De pan da moa, que tiene características propias.

Aquí temen, por ejemplo, que el nuevo sello de identidad

no respete las particularidades.

-Está claro que se van a coartar no sé si la creatividad

El pan con sello propio es a cambio de condiciones.

Tiene que llevar, mínimo, un 75% de agua, también mínimo,

un 25% de trigo de casa, fermentación lenta.

Esto para que resulte un pan con corteza crujiente,

miga alveolada, esponjosa y abundante

y que se conserva bien.

-Para que sea un buen pan me gusta que sea artesano,

que esté cujiente

-Que esté hecho con material de la tierra

y con eso vamos tirando.

Para el mes de marzo se despacharán en las panaderías

los primeros bolos, bolas, roscas y barras con bolsa individual,

etiqueta y código de barras.

La nueva imagen de un pan que tiene carné de identidad.

Hoy nos vamos de turismo rural al archipiélago canario,

concretamente al sur de la Isla del Hierro

allí vamos a visitar La Restinga un pueblito pesquero

con una excelente reserva marina,

que promovieron los propios pescadores.

Sus aguas albergan una elevada biodiversidad.

Es un paraíso para los amantes del buceo.

Conoceremos su gastronomía basada en productos del mar

y visitaremos los viñedos con más horas de sol de Europa.

El municipio del pinar creado en 2007 es el más joven

de los tres que forman la isla del Hierro.

Situado en la vertiente sur, en él se encuentra La Restinga,

un pueblito pesquero de unos 500 habitantes.

En octubre de 2011 la lava que emergía de sus aguas

hizo correr ríos de tinta y la restinga

salió en todos los medios de comunicación.

Pese al volcán, el mar de las calmas sigue siendo un paraíso submarino.

Uno de sus principales atractivos turísticos

es precisamente el buceo.

Iñaki eligió esta isla para crear su negocio

y su forma de vida.

Este Madrileño de nacimiento y herreño de adopción

hace casi dos décadas, no cambia El Hierro por asfalto

y semáforos de la ciudad, ni loco.

El Hierro tiene mucha biodiversidad y tiene unas aguas

muy transparentes,

como no hay grandes núcleos poblacionales

pues no hay ningún tipo de vertido en el mar

y encima también tenemos la gran suerte de tener

una reserva marina de interés pesquero

que lo que hace es que protege la vida acuática

porque la pesca es pesca sostenible, es artesanal

y eso hace pues que podemos disfrutar en cualquier inmersión

de mucha fauna y sobre todo mucha variedad de peces.

Cuando surgió lo del volcán a nosotros nos afectó

muy negativamente, de hecho, nos evacuaron,

tuvimos que irnos de la población y estuvimos un tiempo

sin poder regresar a nuestros propios domicilios.

Al cabo de un tiempo que nos dejaron volver,

estuvimos 15 días y nos volvieron a hacer desalojar el pueblo,

eso conllevó pues unas noticias televisivas

pues como de dramatismo, de peligro

e hizo que dejara de venir el turismo,

tanto fue así que estuvimos prácticamente año y medio

sin trabajar.

Pero tuvimos la gran suerte de que la naturaleza

persiste en recuperar su nicho ecológico

y se recuperó muy rápido.

De hecho, a los tres años teníamos la misma fauna

que teníamos antes del volcán.

Y eso hizo que todo el mundo volviera otra vez

a ver cómo era el hierro como había quedado

y se volviera a la normalidad.

La naturaleza es muy caprichosa podría empezar a haber algo mañana

como no vuelve a haberlo hasta dentro de 10.000 años

por lo tanto tenemos que vivir con esa normalidad,

como viven pues en las islas de Hawaii

que son islas oceánicas igual que las Canarias

y ellos viven incluso con volcanes que están en activo.

En el año 2000 la UNESCO,

declaró la isla del Hierro reserva de la Biosfera,

eso ha favorecido su desarrollo sostenible,

además el sector pesquero a fin de evitar la sobrepesca

promovió la creación de la reserva marina de la restinga.

Han protegido los recursos del mar.

Algo que ha beneficiado al sector pesquero

y ha creado una economía alrededor del mar

de la que vive el 90% del pueblo.

Berto uno de los 50 pescadores

Empezó con tan solo 12 años.

Los fines de semana y al salir del colegio,

ayudaba a su padre.

Él se ha jubilado y Berto ha heredado el barco

en el tantas veces faenó con su progenitor.

Hace 30 o 40 años era muy diferente a ahora,

se utilizaban por ejemplo redes, que no eran buenas para el pescado

tampoco, palangres y ya después nosotros fuimos

como, vamos a cuidar la isla porque si no

nos quedábamos sin nada.

Es muy pequeña y tiene poca plataforma,

no es como Tenerife o Las Palmas que tienen una plataforma enorme,

aquí cae empicado es muy profunda.

Se prohibió todo, todo, nasas, trasmayos y tal

y empezamos a cuidar las especies que más iban al mercado,

pues más cuidado con ellas y empezamos a poner tallas,

a movernos con los políticos para que nos ayudaran a eso,

simplemente queríamos guardar nuestro trabajo

y al final pues lo hemos conseguido la verdad.

En otras islas nos están copiando muchas cosas

y bueno en esta isla se coge pescado, viejas grandes,

se coge pescado grande

siendo las otras mucho mejores que esta

y no se cogen las mismas cantidades y algo, claro,

algo habremos hecho bien.

El volcán también les dejó trabajo.

Su toma de conciencia de la necesidad

de una pesca sostenible y responsable,

ayudo bastante a la recuperación de la fauna.

Al principio todo se acabó, todo parecía que era imposible,

estuvimos un año parados.

Me pegué 8 o 10 meses con las cabras de un compañero

que me dijo que le echara una mano y me dedicaba a las cabras.

Y nada, volvemos a pescar y se regeneró todo bastante,

yo creo que la que menos se ha regenerado

son los gallos oceánicos, el gallo de fuera,

el oceánico prácticamente desapareció.

Europa nos ayudó, nos daba dinero todos los meses, nos mantenia,

fue la única vez que dije bueno, la verdad que

pero ojalá no vuelva nunca más a haber un volcán.

No, no, no.

Yo no lo quiero.

Viejas, cabrillas, atunes o petos,

son algunas de las especies que se pescan en esta zona.

Y por supuesto son el fundamento de una gastronomía

que hoy se reinventa mezclando otros sabores tradicionales isleños,

para conseguir un bocado exquisito.

Vamos a comer un peto en Mojo y Papas arrugadas.

Va a llevar el peto, el pescado que vemos aquí.

Luego vamos a hacer un mojo a partir de cebolla, de tomate,

un poquito de ajo, comino.

Va a llevar un poquito de vinagre, vino blanco y luego, salpimentado.

Es un pescado semitúnido de pulpa blanca,

ya va tirando a pescado azul.

Nos aporta mucha consistencia de materia prima.

No tiene un sabor muy peculiar,

ni esa grasa como puede ser un tunido.

Lo que hacemos en la sartén es marcarlo para potenciar

un poquito más el poco sabor que tiene el peto.

O sea, como cualquier túnido, lo marcamos a fuego fuerte,

crea una costra pero solo queda sellado

y luego dejamos solamente cocinar con el calor del mojo.

Dejamos que hierva el mojo y cuando está hirviendo apagamos,

dejamos el peto dentro y se cocina simplemente con el calor.

Durante muchos años es un pescado que no gustaba tanto

es un pescado que estaba ahí,

que lo comprábamos por último remedio,

nosotros intentamos defender al peto, defenderlo y hacer ver

que realmente nos puede dar mucho más juego

del que nos ha dado hasta ahora.

Un pescado que marida a la perfección

con los vinos de la tierra.

Sin salir del municipio del pinar,

un poco más arriba de la restinga

encontramos la bodega y las viñas de Ambrosio.

Las viñas datan en el Hierro hace 5 siglos por ahí.

Las trajo un inglés que se llamaba John Hill.

El vino que se hacía antes prácticamente era autoconsumo,

todo el mundo tenía sus pequeñas parcelas de viña y era

tú piensa que el vino llegó a ser aquí un alimento.

Cogías gofio por la mañana, media taza, un vaso de vino,

gofio un huevo y dabas vueltas y te bebías,

salías con eso para el campo era como un alimento.

Se utilizaba como alimento.

Cada isla tiene su vino particular, su vino de la tierra,

en nuestra isla, en el caso nuestro,

hay un vino que aquí se le denomina vino de pata,

que es una mezcla de todas las variedades, uvas blancas,

uvas tintas, todas las variedades, se mezclaban,

se hacía un vino y salía un clarete, un vino rosado.

Canarias tiene 18 variedades de uva autóctona.

8 son herreñas puede que vinieran de la península

o de otros países europeos donde desaparecieron

por la filoxera, una plaga que aquí no llegó.

Estamos en el lugar de más horas de sol de Europa

eso hace una uva con más azúcar.

Viñas que con el paso del tiempo ha han ido evolucionando.

En el valle del golfo en el norte, donde más viña hubo

se han ido abandonando.

Mucho más difícil de trabajar la viña ahí.

Los lugares más llanos como puede ser,

este trocito, este pequeño pago, se utilizaban para cereales,

para cebada, trigo, centeno,

lo que daba la comida y la viña se plantaba en los lugares

más pobres en las laderas en los valles, en lo barrancos,

donde no se podía trabajar esa tierra

que no era buena para cereales,

ahí se metía un poquito de viña o alguna tunera o tal.

Esto son viñas antiguas de bastantes años 50, 60 años.

Todo esto se hacía a mano, a guataca decimos en El Hierro

y la tendencia es que va a haber que reestructura

todas esas viñas antiguas porque es inviable

por la mano de obra es muy costosa y porque no existe

esa mano de obra cualificada ya para trabajar,

a nadie le gusta trabajar de sol a sol y menos 6 horas,

7 horas en las viñas ¿no?

Cerca de aquí podemos alojarnos en este alojamiento rural,

del siglo XIX uno de los primeros que se hizo con azotea

en lugar del típico tejado a dos aguas cubierto de colmo.

La casita fue de mis bisabuelos,

de mis abuelos esta casa pasó a mi madre

y de mi madre pasó a mí y yo se la di a mi hijo

y el pues la arregló para casita rural.

como las paredes son tan anchas las hacían de pura piedra

y después hacían los banquitos así

y las abuelitas se sentaban a coser, a hilar lana,

a hacer sus cositas en estos banquitos

Ay, los banquitos de mi abuela la pobre,

estos banquitos era las costumbres,

como las paredes son tan anchas las hacían de pura piedra

y después hacían los banquitos así y las abuelitas se sentaban acoser,

a hilar lana, a hacer sus cositas en estos banquitos.

Como ni teníamos muebles los mismos hombres de la casa

nos hacían estos lozeros para colocar la loza,

porque no teníamos donde ponerla y guardar que estuviera ahí limpita

y estas paredes como eran tan anchas pues se aprovechaban

y hacían esta parte, la decíamos la vacinera,

para guardar las cosas o comida,

se le ponía una cortinita para tapar la comida

las cosas que teníamos y no servían de mueble.

El Hierro una isla aún muy virgen, con gran riqueza marina,

un pequeño paraíso para disfrutar con todos los sentidos.

La semana que viene estaremos en Alarcón, en Cuenca,

y visitaremos su impresionante castillo,

que hoy es Parador Nacional y en la Edad Media

era una fortaleza casi inexpugnable

Está rodeado por las hoces del río Júcar,

que se pueden recorrer en una ruta senderista.

En Alarcón hay varias iglesias de gran valor artístico.

Algunas guardan sorpresas,

como la que pintó Jesús Mateo en los años 90

gracias a un micromecenazgo poco habitual en la época.

Conoceremos uno de los cultivos principales de la zona,

la lenteja castellana.

También veremos cómo se cocina

uno de los platos de la zona, el ajo cocido.

Un lugar que une arte, naturaleza y tradición

será dentro de siete días, en Agrosfera.

Y en la previsión del tiempo fin de semana con lluvias

en el arco mediterráneo y por Galicia.

Las heladas continúan en las zonas de interior.

Para los próximos días

cielos nublados y precipitaciones que de forma intermitente

se sucederán por el oeste peninsular.

Hoy dedicamos el último minuto del programa

a la red de "Caminos Naturales"

que el ministerio de Agricultura ha habilitado por toda la geografía.

Son ya más de 10.000 kilómetros que aprovechan el trazado

de antiguas infraestructuras de transporte

y que ahora se usan para rutas senderistas.

Los veis muchas veces en nuestras propuestas

de turismo rural.

Nos vemos en 7 días.

Pasad una semana estupenda.

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Agrosfera - 11/01/20

11 ene 2020

Esta semana, agendamos los próximos retos del sector agroalimentario; se prorroga hasta junio la entrada en vigor de la normativa europea sobre purines; 7 de cada 10 españoles consultan el etiquetado de los alimentos, sobre todo caducidad, ingredientes y origen; economía circular en el sector pesquero, proyecto ELIMET; nuestra propuesta de turismo rural nos lleva a la Restinga, en la isla de El Hierro.

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