Carme Ruscalleda: arròs amb ales d'ànec i olives

Carme Ruscalleda: arròs amb ales d'ànec i olives

Recepta  per a 4 racions:

400 g d’arròs, preferentment de la varietat bomba

2 litres d’aigua mineral

700 g d’ales d’ànec, ben netes i a talls per les juntes dels cartílags

100 ml de brandy

400 g de ceba picada molt fina

2 tomàquet madurs ratllat, sense les llavors

2 grans d’all laminats

100 g de pebrot verd picat menut

10 fils de safrà (torreu-los uns segons en una petita paella sense oli)

20 olives negres d’Aragó

20 olives verdes Sevillanes

oli d’oliva v.e.

sal i pebre blanc

PREPARACIÓ I COCCIÓ

1---A l’avançada*, feu sofregir la ceba picada fins a fer-la ben cuita i daurada (uns 45 minuts) reserveu-la.

2---A la cassola fonda on presentareu l’arròs a taula, d’uns 30 cm. de diàmetre també amb un fil d’oli, feu enrossir els talls d’ales d’ànec ben nets i salpebrats durant uns 15 minuts, afegiu-hi el brandy i deixeu-lo reduir durant 5 minuts més.

3---Tireu a la cassola el pebrot verd i el tomàquet ratllat, l’all laminat i els fils de safrà i continueu la cocció durant 10 minuts més.

4---Incorporeu a la cassola la ceba sofregida a l’avançada* i l’arròs, salpebreu el conjunt i continueu el sofregit només durant 30 segons. Tireu a la cassola l’aigua mesurada ben calenta i en arrencar el bull saleu amb moderació i deixeu coure a foc lent durant 13 minuts.

5---Mentrestant les olives talleu-les en tres bonics talls cada una per desestimar els pinyols i reserveu-les.

6---Passats els 13 minuts de cocció de l’arròs, tasteu el punt de sal, afegiu-hi els talls d’oliva, mescleu-los amb delicadesa amb l’arròs, aparteu la cassola del foc i deixeu-la reposar tapada durant 2 minuts. L’arròs es llest per presentar i degustar!

*Apèndix de la recepta : Podeu elaborar-la també amb guatlles o conill a talls.

Carme Ruscalleda, estiu de 2021

Bon profit i bon estiu!