Nos habitan las buenas hierbas, las malas hierbas convertidas (por l@s amantes de las plantas) en buenezas. Un bosque habitado también por la combinación de les sabors salvatges, por la estética y la belleza de les plantes silvestres comestibles, por la etnobotánica y la alta cuina, la alta cocina, por una experiencia sensorial y gastrobotánica que combina conocimientos tradicionales y ancestrales en una rica y perfecta simbiosis con la creatividad.
Hoy la receta de la felicidad, la exaltación por la Naturaleza, la pasión por todo lo que crece de la tierra, el respeto a los ciclos de temporada y a la proximidad, los cuadernos de campo y los libros de cocina verde y la sabiduría indígena y autóctona nos llegan de las primorosas manos y la alegría de las Gastrobotánicas.
Y las Gastrobotánicas son Amanda Bataller y Cristina Escobar. Para ellas, hay un mantra sagrado que nos regaló a todas Robin Wall Kimmerer, en el libro Una trenza de hierba sagrada, publicado por Capitán Swing: “Todo lo que nos metemos en la boca, todo lo que nos permite vivir, es el regalo de otra vida”.
Nos ayudan en esta Recolección Sagrada, silvestre, salvaje y espontánea, como rezaba el reciente festival de La Casa Encendida: Rosa Villalba, Edurne Caballero, Ignacio Abella, Alicia Andrés, Raúl de Tapia, que es Raúl Alcanduerca y Mónica Barreal. En el Club de la Hojarasca: Arturo Martín Lafuente, Ángel Gómez, Isabel Ruíz Lara, Pablo González Bautista, Álvaro Soto
Te invitamos a que seas creativo con tu recetario, a que incorpores a tu dieta el apasionante mundo de las plantas sin denominación de origen, que cocines más y que incorpores a tus guisos flores y hojas. Aprende de los pájaros, sé oruga, saltamontes, pulgón, conejo, ardilla, ratón o zorro… Abraza la verdolaga y sé uno con la zarzamora, porque, así, estarás entrando en territorio conmovido ¡Arriba las ramas!
HT: #GastrobotanicasRadio3
