Gastronomía

Coincidiendo con esos tres días de demostraciones para profesionales, se desarrolla en Madrid paralelamente y muy vinculado a Madrid Fusión, el Gastrofestival: programa de actividades en diferentes puntos de la ciudad, abierto al público general.

Nos colamos en el Hotel Palace para probar en exclusiva el menú coreano que el próximo jueves se podrá disfrutar en el restaurante de este hotel. El chef invitado es el coreano Jung Sik Yim, que nos desvelará secretos de la cocina de su país. En el reto chefs de prestigio tendrán que adivinar si la tortilla que les presentamos la ha preparado Sergi Arola o Dani García.

La sopa es la primera receta de la humanidad y quizás por ello la más extendida.

No hay continente sin sopa, ni cocina en el mundo donde la sopa no ocupe un lugar destacado.

Eulàlia Vidal, experta en Nutrición, nos habla de las virtudes y características de las sopas.

Es lo que intenta con ingredientes que arrancan directamente de los bosques, el primero de los grandes cocineros coreanos que hoy hemos visto en Madrid Fusión. Es el primer cocinero coreano en subir al escenario. Lo suyo, dice, es una comunión con la naturaleza. Una búsqueda en los bosques de especias y hierbas que alimenten sus platos y nuestro espíritu y nos ayuden a restaurar el equilibrio.

La vecina de la bodeguita, Cristina Alcalá, respondió a los oyentes sus dudas sobre el mundo del vino. ¿Dónde hacer una cata de vino? ¿Cómo se transporta el vino en un avión para que no se rompan las botellas?

En el restaurante China Crown de Madrid nos han preparado el menú especial para Año Nuevo Chino que servirán este día a los occidentales que quieran vivir la celebración. Nos preparan uno de los platos, en concreto el dim sum especial.

El reto es precisamente éste: Dim Sum Especial frente a Dim Sum congelado ¿cuál es bocado navideño?

Comienza Madrid Fusión, un encuentro en el que los grandes de la gastronomía se reunen para hablar y demostrar lo último en la vanguardia culinaria, un encuentro de mucho nivel en el que va a particiar Dani García, un joven chef con dos estrellas michelín que nos va a enseñar cómo se prepara para esta gran cita.

La jornada inaugural de Madrid Fusión ha servido para repasar la ayuda que la ciencia ha prestado a la cocina en los últimos años. También se ha rendido homenaje a Martín Berasategui, un cocinero con 7 estrellas Michelín, que ha formado a muchos y muy buenos profesionales.

Esta semana en el programa de radio 'Esto me suena' de RNE hemos recordado cómos e hace un bacalao al pil-pil y a la vizcaína. Además el cocinero Sergio Fernández nos enseña cómo hacer una salsa rápida para hacer pescado al horno.

Yan Yan Lin, del restaurante El Pato Laqueado, en Madrid, nos prepara un típico menú para celebrar el Año Nuevo chino, para darle la bienvenida al Año del Dragón. El plato fuerte es el pato laqueado, aunque descubriremos con ella también el ritual que acompaña al té, sus significados y tradiciones.

Nos adentramos en la cocina de tres países: desde el ceviche peruano a la pastela marroquí pasando por varios tipos de curry que se emplean en la cocina tailandesa. Tres restaurantes nos abren sus puertas.

La feria de alimentación más grande del mundo. Atrae a más de 1.600 empresas de 60 países y más de 400mil visitantes. A pesar de la importancia del sector de la alimentación en España, no tiene presencia en esta feria.

¿Te apetece un potaje tradicional a los "tres puñaos"... Abraham García te lo prepara con todo el amor del mundo. Y conectaremos en directo con Carlos Santos que está en Guarropmán, Jaén, para ser investido como Caballero de la Orden de la Cuchara de Palo.

Hoy toca pollo al brandy con patatas risoladas, hecho por Sergio Fernández. Y hablamos también de las bondades del pan ecológico con el panadero Fernando Sanz, de Jadraque, Guadalajara.

Después de los excesos que hemos cometido en Navidad, saben que esta semana nos hemos propuesto empezar a cuidarnos, por eso les estamos ofreciendo platos ligeros y además depurativos. Hoy desde el Hotel Sha Wellness Clinic de L'Albir, en Alicante.

Cocinamos rembrand: es un plato que se come en vertical, es un carpaccio de carabinero, ensalada de rúcula , frutos secos y vinagreta de cítiricos, ralladura de nuez de macadamia se acompaña de pinturas comestibles que son salsas comestibles. Salsa chipirón es pintura negra, verde es mahonesa de acelga y otra rosa que es un ali oli de umeboshi que es una ciruela japonesa. Se come con un pincel el cliente lo moja en las pinturas y da el sabor que elige carpaccio de carabinero.

Para el reto salimos a las calle con galletas con y sin gluten para comprobar si se nota alguna diferencia en el sabor.

Un restaurante de Moaña, en Pontevedra, ofrece un menú a sus comensales por sólo un euro.

Seguro que muchos de ustedes han visto cómo Popeye, el famoso personaje de dibujos animados, adquiere una fuerza sobrehumana sólo con ingerir su ración de espinacas.

Daniel Closa, Biólogo e investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas nos desvela el misterio del hierro de las espinacas, y si es cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco.

Nos vamos al Hotel Villaitana de Benidorm, donde seguimos en la semana de la dieta saludable. Preparamos atún rojo con vinagreta de algas, alcachofas rellenas de escalivada. Para el reto nos vamos al restaurante de Dar Moha, en Madrid, especializado en cocina marroquí, allí descubrimos el aceite de argán, joya de la cocina marroquí, muy usado en Alta Cocina.

Maridar está de moda, en gastronomía y enología.

Cada vez nos fijamos más en la uva con la que se ha elaborado un vino, y sabemos apreciar mejor las diferencias.

Pero la oferta también es cada vez mayor, y en una tienda especializada podemos encontrar hasta 7500 vinos diferentes.

Por eso acertar con el vino más adecuado para un plato concreto es, a menudo, complicado.

Coloquio entre Xavier Ayala, Sumiller del Restaurante Moo, de Barcelona; Carlos González, Director de la Guía Peñín, la referencia de los vinos en España; Raül Bobet, Director general y adjunto a la presidencia de Bodegas Torres; y Rafael Reyes, "Chancho", elegido "Mejor sumiller de España 2011".

• Aconseja que sigamos el ejemplo anglosajón de fomento de la cultura desde lo privado
• El éxito radica en una mezcla de "libertad, riesgo y pasión"
• La 2 emite mañana 'El último vals' sobre la última cena de El Bulli

Estamos en Elche. Primero con Santiago Orts, que se podría decir que es el biólogo de las estrellas de cocina. En su huerto en Elche se cultivan tipos de frutas y verduras en peligro de extinción o procendentes de otras partes del mundo. Ha recibido varios premios por su por su labor en la investigación y desarrollo de nuevas especies vegetales para su uso en la Alta Cocina.

Después, en directo, cocinamos con una de las mejores cocineras de Elche, Susi Díaz, del restaurante La Finca: cocina de mercado y de huerta.