Receta de "sopa de marisco" de Dani García

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• La mayonesa le da un toque exquisito a la elaboración

"Sopa de marisco" de Dani García

Nuestro chef Dani García nos trae una sopa de marisco de lo más completa. Además, le da una textura cremosa y melosa a la elaboración con un toque de mayonesa. ¡No te lo pierdas! A cotinuación, tienes la receta con todos los pasos a seguir:

Receta de "sopa de marisco" de Dani García
Receta de "sopa de marisco" de Dani García 

pescado

Ingredientes

Preparación

6 Nécoras 300 gr de camarón rojo 500 gr de gambas blancas 2 Cigalas 2 Vieiras Cabeza de ajo Mayonesa 20 gr de tomate concentrado 20 gr de ñoras secas 3 Tomates 2 Cebollas 1 Puerro 2 Zanahorias 1 Bulbo de hinojo 100 ml de brandy 1 L de fumet de pescado 1 Manojo de eneldo Perejil Sal Pimienta Aceite de oliva Sal gorda

Para el caldo: En una cazuela amplia con un poco de aceite marcamos los camarones rojos y las cabezas de gamba. un par de minutos. Cortamos a la mitad 2 nécoras y añadimos a la cazuela. 1 minuto Añadimos la cabeza de ajos cortada a la mitad. 1 minuto. Añadimos el brandy y flameamos hasta que evapore todo el alcohol. Añadimos la zanahoria, el puerro, la cebolla, el hinojo, las ñoras, y los tomates. Todo esto cortado a groso modo. Añadimos el tomate concentrado en un lado de la cazuela y cocinamos brevemente. Añadimos el fumet y llevamos a ebullición. 25 minutos. Los últimos 7 minutos añadiremos las nécoras sobrantes. Sacamos las nécoras enteras, las limpiamos y reservamos. Añadimos la mitad del eneldo al caldo para infusionar. Para la sopa: Colamos el caldo en otra cazuela y llevamos al fuego. Con una túrmix mezclamos la mayonesa a forma de emulsión. Añadimos las vieiras con el coral, sin cascara a la sopa. Añadimos las gambas en último momento y acompañamos con las cigalas. Terminamos con perejil y eneldo. Para las cigalas: En una sartén calentamos sal gruesa. Suficiente como para cubrir el fondo de la sartén. Colocamos las cigalas abiertas en canal sobre la sal. Añadimos unas gotas de agua a la sartén y tapamos para cocinar las cigalas con el vapor. Unos 4 minutos. Dependiendo del tamaño de la cigala tendremos que dejar más o menos tiempo. Acompañamos al caldo.