Enlaces accesibilidad

Receta de "mollejas de cordero" de Dani García

  • Las mejores recetas de Dani García las tienes aquí
  • Ven a "Hacer de comer" con nosotros, sube tu receta con el hashtag del programa
  • Descubre la ensalada con la que nuestro chef acompaña este plato

Por
"Mollejas de cordero" de Dani García

Nuestro chef nos presenta una elaboración de mollejas de cordero y nos explica cómo prepara la ensalada con la que acompaña esta receta. Todo ello, en compañía de Teresa, duelista de MasterChef7. Disfruta de estas preparaciones y atrévete a replicarlas en casa. 

Receta de "mollejas de cordero" de Dani GarcíaReceta de "mollejas de cordero" de Dani Garcíacarne
Ingredientes Preparación
  • 400 gr de mollejas de cordero
  • 1 manojo de cebollino
  • 50 gr de espinacas
  • 10 patatas baby
  • 5 ramas de hierbabuena
  • 10 hojas de albahaca
  • 50 gr de canónigos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 100 ml de vino blanco
  • 15 tomates cherry
  • 100 ml de caldo de carne
  • 10 gr de nueces
  • 10 gr de estragón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  1. Para las patatas fritas:
  2. Lavamos muy bien la patata ya que la utilizaremos con piel.
  3. Cortamos a forma de gajos y la volvemos a lavar para eliminar la fécula.
  4. Escurrimos el agua y las secamos con papel.
  5. Le damos un primer cocinado en la sartén a fuego medio bajo y cuando veamos que la patata pierde todo el agua, subimos el fuego (180º) aproximadamente y las freímos hasta que estén doradas.
  6. Sacamos a papel absorbente y salamos.
  7. Para las mollejas:
  8. Cortamos las mollejas en trozos medianos. Las salteamos en una sartén caliente sin nada de grasa. Cuando hayan soltado todo su agua, añadimos un poco de aceite de oliva. Sacamos y reservamos.
  9. En la misma sartén de las mollejas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
  10. Posteriormente, añadimos el caldo de carne y también dejamos que reduzca. Unos 3 minutos.
  11. Cuando reduzca casi a seco, volvemos a añadir las mollejas y las glaseamos con la salsa.
  12. Ponemos a punto de sal y pimienta si fuera necesario y apartamos del fuego.
  13. Terminamos con estragón fresco picado.
  14. Para la ensalada de aromáticos:
  15. En un bol mediano mezclamos los canónigos, la espinaca, las hojas de albahaca y las de hierbabuena cortadas. Añadimos los tomates cherrys cortados a la mitad y el cebollino picado.
  16. Para el aliño:
  17. Confitamos dos ajos en aceite durante 2 minutos a fuego bajo para aromatizarlo.
  18. Mezclamos en un bol pequeño el zumo de limón con el aceite de ajo y las nueces. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  19. Aliñamos la ensalada con esa mezcla y servimos con las mollejas y las patatas fritas.

Televisión

anterior siguiente